Hidalgo Torres Jabugo clasifica la producción y elaboración de sus jamones y paletas por añadas, que coinciden con la fecha de remate de los cerdos ibéricos, inmediatamente antes de su sacrificio. Sus características principales son :
- La estrechez de la caña y lo estilizado de su silueta son sus auténticos
rasgos de identidad. - Predomina la longitud sobre la anchura.
- Su cara externa está recubierta por flora micótica blanca o gris azulada,
rasgo del lento y característico proceso de maduración en bodega. - Al corte, presentan numerosas vetas de grasilla entreverada,
entre su carne magra. - El color de su carne, entre el rosa y el rojo púrpura según sea su grado
de curación. - Su aspecto brillante, a consecuencia del bajo punto de fusión de
la grasa proporcionada por la bellota.
Su tienda oficial on-line es:
http://www.jamondepatanegra.com/jabugo/
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