miércoles, 1 de diciembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CORTADOR ITALIANO MIRKO GIANNELLA GANA EL CONCURSO INTERNACIONAL DE CORTE DE JAMÓN IBÉRICO






El 30 de noviembre  se ha celebrado el Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico, jornada organizada por el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) y la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con el patrocinio oficial de la campaña europea de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ‘Jamones ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’ y la colaboración de Jamón Lovers.

Uno de los objetivos fundamentales de ASICI es Despertar el Sentido Ibérico del consumidor a través de la celebración de actividades de proyección mundial que permitan dar cada vez más visibidad internacional al Ibérico. Es por este motivo por el que el XI Congreso Mundial del Jamón y la ANCJ han celebrado el Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico.

Este concurso, cuya acogida ha sido muy positiva, ha contado con profesionales de Japon, Mexico, Francia, Cuba, Italia y España y se ha dividido en dos fases.

La primera, de la que se obtuvieron los 10 semifinalistas, consistía en una votación online de los vídeos enviados por los participantes, en los que debían explicar su  experiencia, cómo practicaban el tercer corte, el por qué de ese corte y los puntos fuertes o claves de su propuesta.

En la segunda fase, un jurado profesional designado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón eligió a los 4 finalistas que hoy se han disputado el premio final midiendo su técnica de corte, el aspecto sensorial y su interaccion con los consumidores.

En la final, disputada esta mañana en Madrid, un jurado ha evaluado el rendimiento de los finalistas, además de su técnica de corte y el aspecto sensorial del proceso.

El italiano Mirko Giannella ha sido el ganador de la final, de quien se ha valorado el remate de un Jamón Ibérico teniendo en cuenta que la finalidad era alcanzar el equilibrio entre rendimiento, técnica de corte y aspecto. El vicepresidente de la Asociacion Nacional de Cortadores de Jamón, Juan José Masa, nos cuenta que “con este concurso queremos premiar al cortador más completo, el que aporte más a la industria. Buscando un equilibrio entre desrrollar perfectamente la técnica de corte, realzar el aspecto sensorial del producto e interactuar con el consumidor final”.

Durante el evento, Antonio Prieto, presidente de la Asociacion Interprofesional del Cerdo Iberico (ASICI), ha destacado que “uno de los ejes estratégicos de nuestra campaña internacional de promoción es reforzar y poner en valor la profesionalidad y capacitación de los prescriptores que trabajan con nuestro producto como vía para llegar al consumidor. La figura del cortador profesional se ha erigido en una figura fundamental para nuestro sector, porque, además de cortar, debe saber transmitir cuáles son los valores diferenciales que convierten al Jamón Iberico en un producto único y excepcional de la gastronomía.”

Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón, indicó que “con este concurso el Congreso Mundial del Jamón busca acercarse a los cortadores y consumidores y poner en valor un producto tan nuestro como es el Jamón”. Además, Tapiador explicaba que “el sector del jamón es muy importante a nivel nacional y este concurso supone una alianza entre sector y cortadores, consolidando así, un alimento esencial para el sector agroalimentario español”.

José Miguel Herrero, Director General de la Industria Alimentaria del MAPA, quien ha hecho entrega del premio al ganador del concurso, añadía que “para Alimentos de España este tipo de iniciativas ayudan unir los eslabones de la cadena y en este caso la del Jamón Ibérico, que es un icono de nuestra gastronomía, dentro y fuera de nuestras fronteras”. Además, “el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación está volcado en la campaña “El país más rico del mundo” donde productos como el Jamón Ibérico son punta de lanza de nuestra calidad y muestra del buen hacer del sector en todo el territorio nacional”, añadió Herrero.

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lunes, 22 de noviembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA ASOCIACIÓN INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO (ASICI) PRESENTA “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo” EN MÉXICO.






La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), con el apoyo de la UE, ha presentado la campaña “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo” en México. Un proyecto mundial de formación, educación e información en torno al Jamón Ibérico que pretende reforzar la capacidad de internacionalización de las empresas del sector, mejorando la visibilidad y posicionamiento de los Jamones Ibéricos en mercados tan relevantes como el mexicano. En este contexto, la ambiciosa iniciativa pretende despertar el “Sentido Ibérico” en 300 millones de consumidores de países tan relevantes como Francia, Alemania, China o España, además de México.

El evento, celebrado en el emblemático restaurante de CDMX Treze con Z, un oasis de paz y sabores, ha contado con la presencia del Embajador de España en México, Juan López-Dóriga, del Ministro Consejero de la Embajada de España en México, Nicolás Díaz-Pache, del Ministro Consejero de la Delegación de la UE en México, Jorge Peydro Aznar, así como de la Consejera de Agricultura, Pesca y Alimentación, Guadalupe Díaz, y la Consejera Comercial, Alicia Sánchez, junto al presidente de ASICI, Antonio Prieto, los chefs embajadores de la campaña: Mario Sandoval (cocinero distinguido con dos estrellas Michelin) y Carlos Gaytán (primer chef mexicano en conseguir una estrella Michelin), y medios especializados y expertos gastronómicos mexicanos.

El Embajador de España en México, Juan López-Dóriga, ha destacado que se trata de una iniciativa muy interesante para el sector agroalimentario español y que posiciona al Jamón Ibérico como el mejor embajador de la Marca España en todo el mundo. “Un producto tan especial como el Jamón Ibérico con quien lo vamos a compartir mejor que con nuestros amigos mexicanos que siempre los llevamos en el corazón”, ha señalado.

“El Ibérico se encuentra ante un momento estratégico, donde el sector y sus empresas están redoblando esfuerzos e inversiones para posicionar al Jamón Ibérico en los mercados internacionales. La apuesta sectorial será reforzada con el desarrollo de esta campaña de promoción internacional que nos permitirá potenciar mercados como México, donde esperamos que el ritmo de crecimiento de la comercialización sea exponencial en los próximos tres años”, ha destacado durante la presentación el presidente de ASICI, Antonio Prieto.

“Queremos despertar en todo el mundo lo que ya muchos sentimos con el Jamón Ibérico: el ‘Sentido Ibérico’. Un sentido que nace en la cultura mediterránea, de unir algo tan único como el Jamón Ibérico, y algo tan extraordinario como una forma especial de entender y vivir la vida. Se trata de sentir, compartir y disfrutar. Porque el ‘Sentido Ibérico’ no se puede describir, solo se puede vivir”, expresa Prieto.

Durante el acto de presentación se han realizado degustaciones sensoriales del producto, además de un showcooking experiencial impartido por los chefs embajadores de la campaña: el mexicano Carlos Gaytán y el español Mario Sandoval. Este último liderará una red internacional de influyentes cocineros embajadores en torno al Ibérico. Prescriptores que se encargarán de acercar las bondades de este manjar al consumidor y avivar en él las sensaciones que transmite. Auténticos referentes internacionales de la alta cocina, que ayudarán a transmitir el origen, la cultura y el arte de vivir que guardan los Jamones Ibéricos.

En el transcurso del evento, los embajadores de la campaña han intercambiado opiniones y experiencias en torno al Jamón Ibérico y han atendido a los medios. Para Carlos Gaytán (primer mexicano en recibir una estrella Michelin y chef del afamado restaurante Há): “El Jamón Ibérico es un producto sumamente respetado por su cultura, historia y elaboración. Estoy impresionado por el amor y la pasión que le tienen en la cultura española. Es un alimento de altísima calidad, con un proceso de elaboración tan especial que me impacta esa manera tan excepcional de representar a un país entero. Me emociona ser parte de este proyecto y es un honor traer al pueblo mexicano las bondades de un producto excepcional con tanta historia detrás”.

Por su parte, Mario Sandoval (influyente cocinero español que lidera la culinaria de restaurante Coque, distinguido con dos estrellas Michelin) subraya lo mucho que significa ser embajador mundial de este producto gourmet: “En todos los momentos importantes de mi vida , siempre ha estado presente el Jamón Ibérico. Mi madre siempre decía: es fácil distinguir lo bueno de lo malo, pero es más difícil aprender a diferenciar, como ocurre con el Jamón Ibérico, lo bueno de lo excelente”.

Asimismo, Antonio Prieto, presidente de ASICI, ha destacado en su intervención que estas campañas sirven para “consolidar y ampliar el conocimiento y reconocimiento de los Jamones Ibéricos en mercados internacionales como el mexicano, promoviendo el incremento del consumo de nuestros productos y elevando y aumentando su percepción y notoriedad ”.

Acciones divulgativas experienciales en torno al ibérico

A lo largo de estas dos semanas se desarrollarán en la capital mexicana ciclos formativos enmarcados en acuerdos estratégicos con la Asociación Mexicana de Restaurantes (organismo que reúne a la élite de los restaurantes de México) en los que a través de catas sensoriales se comunicarán las características diferenciales del producto; “Eventos de mesa de degustación” guiadas por prestigiosos chefs que contarán con la presencia de los principales medios estilo de vida del país y talleres experienciales para gerentes de restaurantes, chefs y directores de compra, que se convertirán en vibrantes experiencias gastronómicas en las que se fusionarán los sabores y técnicas culinarias españolas y mexicanas con el Jamón Ibérico como elemento vertebrador de una propuesta vanguardista.

Igualmente, para elevar la percepción y reforzar la notoriedad el producto, se impulsarán demostraciones en vivo del arte del corte impartidas por experimentados maestros cortadores en influyentes restaurantes de la capital azteca, dinamizaciones en puntos de venta y tiendas gourmet, así como sesiones de capacitación que promueven el conocimiento y la valorización de los productos Ibéricos a través de formaciones sobre el arte, la cultura y la historia del Jamón Ibérico, y que tienen como objetivo poner a disposición de los profesionales, que están en contacto con el consumidor, las herramientas necesarias para trasmitir los valores y características diferenciales de los productos Ibéricos; además de potenciar la integración de este producto gourmet en los menús de la elite de los restaurantes mexicanos.

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viernes, 19 de noviembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: GALAROZA (HUELVA) CELEBRA EL SÁBADO 20-N SU XVIII MATANZA TRADICIONAL DEL CERDO








La localidad de Galaroza celebra este fin de semana uno de los acontecimientos lúdico-culturales más destacados del año. Se trata de la Matanza Tradicional del Cerdo Ibérico, que celebrará su decimoctava edición el día 20 de noviembre.

El evento consiste el sacrificio artesanal de cerdos ibéricos al modo tradicional, ya que se quiere mantener al máximo los aspectos más identitarios del ritual que han legado generaciones anteriores.

A partir del mediodía se hará una exhibición de despiece tradicional de estos animales. De esta forma, el papel del matachín volverá a ser fundamental para demostrar la maestría en un arte que se ha mantenido invariable, siendo protagonista en el despiece y perfilado de jamones y paletas. Posteriormente, expertas chacinantas realizarán una labor imprescindible para preparar los embutidos y demás productos del cerdo que procuraban antiguamente el sustento a las familias serranas. A las 15.00 horas, todos los presentes podrán disfrutar una degustación de jamón ibérico y podrán participar en la también tradicional subasta de carnes ibéricas.

Con estos ingredientes estéticos y rituales, se ofrecerán degustaciones de diversas delicias gastronómicas durante toda la mañana del sábado. Estas actividades conforman los pilares fundamentales de la iniciativa, que está complementada con la música presente en el Paseo del Carmen desde las 16.00 horas, con la participación de Félix Guerra DJ Star y la actuación del grupo Doctor Robert, tomando el testigo de nuevo el dj hasta concluir el evento sobre las diez de la noche.

La cita seguirá teniendo carácter solidario, ya que los beneficios que se recauden serán destinados a la Hermandad de la Divina Pastora de Galaroza, que se hará cargo de la barra y los complementos gastronómicos de la jornada. El Ayuntamiento es el organizador del evento, con el patrocinio de la Consejería de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración Local, y este año ha cambiado sus fechas, adelantándola tres meses.

La matanza tradicional cachonera fue la primera gran fiesta en torno al cerdo ibérico que se celebró en tiempos recientes en la comarca, iniciándose este bagaje en el año 2003 con motivo de la conmemoración de los 450 años de la Declaración de Galaroza como villa. Ese año, entre los numerosos actos ideados para recordar la fecha histórica, se incluyó una demostración en vivo del ritual matancero serrano, quedando ya institucionalizado el acto para años sucesivos. Es la única que se mantiene ininterrumpidamente durante tanto tiempo, habiéndose convertido en un referente turístico y cultural serrano hacia el exterior. En sus inicios, se hacía coincidir con la conmemoración del Día de Andalucía, aunque este año se ha pasado su celebración al mes de noviembre.

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jueves, 4 de noviembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN DE EMBUTIDOS MORATO GANA LA ESPIGA 2021 (XXII EDICIÓN) DE CAJA RURAL DE EXTREMADURA






Estos Premios Espiga se han entregado este miércoles en el transcurso de la gala que se ha celebrado en la Finca El Toril de Caja Rural de Extremadura, que ha contado con la asistencia del presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara; la delegada del Gobierno en Extremadura, Yolanda García Seco; la consejera de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio, Begoña García Bernal; el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, y el director general de la entidad, José María Portillo, entre otras personalidades.

 Así, en el caso del XXII Premio Espiga al Jamón Ibérico DO Dehesa de Extremadura, el ganador del Premio Espiga Oro ha sido el jamón de Embutidos Morato, empresa ubicada en Los Santos de Maimona, mientras que el Premio Espiga Plata ha recaído en Industrias Cárnicas Villar, de Burguillos del Cerro, mientras que la Espiga Bronce ha sido para Jamones Antonio Caravaca, de Montánchez.

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martes, 26 de octubre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JEREZ DE LOS CABALLEROS REFERENTE PARA LOS PROFESIONALES DEL IBÉRICO EL 26 Y 27 DE OCTUBRE







El Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros y la Institución Ferial de esta ciudad (INFEJE) han organizado un programa de actividades enmarcado en el Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa que tendrá lugar los días 26 y 27 de octubre. El objetivo es, indica el Consistorio, «reunir en esta ciudad del suroeste extremeño, en pleno corazón de la dehesa, a profesionales del sector del ibérico en una época de especial relevancia para ganaderos e industriales, a las puertas de una nueva Montanera y cercana a la campaña de Navidad».

El Centro cultural San Agustín será el escenario principal del citado programa que comenzará el martes próximo, a partir de las 10 horas, con el desarrollo de Misiones comerciales a cargo de Extremadura Avante y la recepción de periodistas y blogueros participantes en un Fam Trip (viaje de familiarización) que conocerán el valor de la dehesa y su producto estrella para su promoción.

El arte de cortar un buen jamón será protagonista, a las 16.00 horas, con la celebración de la final del Concurso de Corte de jamón ibérico celebrado en sus fases previas en el marco de la pasada edición virtual del Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa. La entrega de premios dará paso, a las 19.15 horas, «a sendas actividades destacadas como son una Jornada técnica abierta a la participación de los profesionales del sector del ibérico y una Mesa redonda en la que se debatirán temas de actualidad dentro del mismo».

El saber y el sabor más selecto se dará cita el miércoles, 27 de octubre, en el Concurso 'Jamón de Oro' para jamones ibéricos de bellota que se celebrará, de 11.00 a 14.00 horas, en el citado Centro cultural San Agustín. El fallo del premio centrará y un homenaje a María Pérez Carrasco, veterana empresaria del sector del ibérico en Jerez de los Caballeros, centrarán la gala de clausura de este programa especial de actividades que culminará con un vino de honor.

El citado programa de actividades cuenta con el patrocinio de: Cajalmendralejo, Montesano y Campo Jerez.

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martes, 19 de octubre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CORTADOR GALLEGO JORGE DÍAZ BORREGUERO GANA LA 27º EDICIÓN DEL CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN DEHESA DE EXTREMADURA






Jorge Díaz Borreguero, de Santiago de Compostela, ha sido el ganador de la 27ª edición del Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura. Este campeonato es uno de los más visitados del Salón Gourmets. Es además el más veterano, ya que comenzó a celebrarse en 1994 y, tras 27 ediciones, se ha convertido en uno de los más esperados.

Seis elegidos entre cientos de candidatos se disputaban el título. Los participantes tienen que demostrar su destreza y habilidad a la hora de cortar una pieza de jamón. Se tiene en cuenta el grosor y el tamaño de las lonchas, también la velocidad a la que cortan y la presentación en el plato. Los cortes casi serán paralelos y las lonchas muy finas, transparentes. No se trata solo de estética, ya que para poder captar todo el sabor del producto es importante que esté bien cortado.

Cada concursante tiene hora y media para presentar el plato y finalmente el jurado ha considerado que el Mejor Cortador de España es Jorge Díaz Borreguero. El segundo y tercer puesto ha sido para Sergio Escudero, de Almería, y Giovani Almansa, de Las Palmas de Gran Canaria.

El jurado ha estado formado por Elena Dieguez, presidenta del Consejo Regulador de la D.O. Dehesa de Extremadura; Juan Francisco Hernández, cortador de Jamón del Restaurante Urrechu; Alberto Luchini, editor jefe de Metrópoli; Andrea Tumbarello, propietaria del Restaurante Don Giovanni; Pedro Larumbre, del Grupo Larumbe; Jorge López Marco "Tote", futbolista; y Francisco Javier Morato, miembro e industrial del Consejo Regulador DOP Dehesa de Extremadura.

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domingo, 10 de octubre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SEÑORÍO DE LOS PEDROCHES GANA POR TERCERA VEZ LA ENCINA DE ORO AL MEJOR JAMÓN 100% IBÉRICO DE BELLOTA D.O LOS PEDROCHES, FELICIDADES!!!









Un jamón de la empresa Señorío de Los Pedroches se ha coronado como el mejor jamón 100% ibérico de bellota en el concurso vinculado a las actividades de promoción del jamón de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches. La pieza, premiada con la cotizada Encina de Oro, se ha impuesto en un apretado concurso a las presentadas por Jamón Jarote y Latiber, segunda (Encina de Plata) y tercera (Encina de Bronce), respectivamente, con lo que ha habido pleno de empresas de la localidad organizadora.


El primer premio ha recibido una puntuación de 8,21, el segundo de 7,97 y el tercero de 7,60. Con este premio, Señorío de Los Pedroches suma ya tres al Mejor Jamón tras los logrados en 2011 y 2018.

El gerente de la empresa, Alfonso Martín, se ha mostrado visiblemente emocionado, porque "esto es el trabajo a muchos años, es un premio que fundamentalmente recompensa el esfuerzo y la tenacidad", indicaba ante los medios de comunicación. Martín también ha asegurado que "sabía que algún premio iba a caer, pero no sabía que iba a llegar tan lejos", para a continuación detallar que es de una partida de cerdos criados en la explotación El Rongil, situada en término municipal de Villanueva de Córdoba y que desarrolla su actividad como Navaluenga SL.


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lunes, 4 de octubre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: HERMANDAD GASTRONÓMICA BAJO EL JAMÓN, GUIJUELO JUNTO A JABUGO Y SANLÚCAR DE BARRAMEDA









El Ayuntamiento de Guijuelo ha retomado los contactos para ampliar su red de hermanamientos motivados fundamentalmente por razones gastronómicas. Entre las localidades con las que se trabaja en la actualidad se encuentran la gaditana Sanlúcar de Barrameda y la onubense Jabugo.

En el primero de los casos, se trata de hermanar el jamón de Guijuelo con el vino manzanilla que se produce en la localidad gaditana, mientras que el jamón es el protagonista indiscutible en el hermanamiento con Jabugo. Precisamente, el alcalde de Guijuelo, Roberto Martín, ha viajado a la localidad onubense, donde se ha entrevistado con el regidor Gilberto Domínguez. El objetivo, según remarca el regidores guijuelense es el de hermanarse por el jamón y el de facilitar el encuentro y el desarrollo de las empresas. Asimismo, se persiguen llevar a cabo acciones comunes. La primera de ellas será la participación de una delegación de Guijuelo en los actos de promoción del jamón que se llevarán a cabo en Jabugo el próximo 5 de noviembre.

Los contactos ya habían comenzado en la pasada feria Fitur celebrada en Madrid y se desarrollarán a lo largo de los sucesivos meses.

La mejora de la situación sanitaria ha permitido recuperar estos contactos de forma más estrecha. Y es que Guijuelo lleva tiempo trabajando en la promoción de nuevos hermanamientos con la gastronomía como principal enlace. Por eso, la villa chacinera está hermanada ya con la leonesa Bembibre, donde el botillo es el gran protagonista, y con la portuguesa Pinhel, donde el vino y otros productos agroalimentarios son los grandes protagonistas. En este caso, la cámara de Pinhel ha participado ya con sus productos en la feria gastronómica que se celebra en el contexto de la matanza de Guijuelo.

(Foto superior, alcaldes de Jabugo y Guijuelo)

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martes, 28 de septiembre de 2021

RABIOSA ACTULIDAD DEL JAMÓN: LA FERIA DEL JAMÓN DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA (8/9 DE OCTUBRE) BUSCA DAR "OXIGENO" AL SECTOR DEL IBÉRICO







La cita anual con el jamón de bellota 100% ibérico en Villanueva de Córdoba está cada vez más cerca. La muestra se celebrará este año los días 8 y 9 de octubre con el objetivo de "dar oxígeno al sector", según ha explicado a el Día el presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, quien reconoce que a falta de apenas dos semanas para que tenga lugar la muestra "aún faltan flecos".

Al igual que en la pasada edición, en la que la feria se tuvo que reinventar por la pandemia de coronavirus y se celebró sin público, para la de este año "buscamos un punto intermedio". Entre las ideas que manejan está la puesta en marcha de un "túnel del jamón". Se trata de una localización para la degustación de este producto de excelsa calidad pero solo para profesionales y tras el concurso del jamón. En definitiva, "se trata de un modelo híbrido para dar oxígeno y que se vea al sector", ha insistido. Es más, ha reconocido que a pesar de que las restricciones desaparezcan antes de que se celebre la feria no se podría organizar de nuevo la cita como en ediciones anteriores por falta de tiempo.

No en vano, en los carteles promocionales de este evento se deja bien claro que "dadas las circunstancias especiales que en estos momentos nos ocasiona la pandemia del covid-19, en la edición correspondiente a este año solamente se celebrarán actividades sin público".

Por ello, los concursos al Mejor Jamón de Bellota 100% ibérico, Concurso Nacional de Cortadores de Jamón y Concurso Comarcal de Cortadores de Jamón, se retransmitirán en streaming los días 8 y 9 de octubre, a partir de las 11:00, a través del canal de Youtube del Ayuntamiento, y de la página de Facebook de la Feria del Jamón.

No obstante, no todo está perdido y habrá oportunidad de degustar jamón en la localidad jarota, aunque de manera evidente no se espera la llegada de miles de personas al municipio para disfrutar del mejor jamón ibérico como antes de la pandemia. Y es que el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba ha remitido una carta en la que expone que "los establecimientos agroalimentarios adheridos al marco regulador de Los Pedroches pueden participar en el evento".

Para ello, continúa el texto, "se ofrece la posibilidad de montar un pequeño stand en los restaurantes de la localidad que se acojan a esta propuesta, donde promocionar su empresa y ofertar el jamón de bellota 100% ibérico de Los Pedroches". Así las cosas, el Consistorio estaría dispuesto a ofrecer "una pequeña carpa-jaima a cada empresa que se colocaría en las inmediaciones del restaurante".

Torralbo ha insistido en la necesidad de dar "oxígeno" al sector, si bien, ha reconocido que el año pasado "apenas tuvimos un decrecimiento del 6% en la certificación de productos”. Con la pandemia alcanzando entonces récords de contagios, desde el marco regulador se hizo “un esfuerzo enorme y las industrias se reinventaron con la distribución", ha recordado.

El máximo responsable de la Denominación de Origen Los Pedroches ha señalado que una de las claves ha sido la exportación "y el posicionamiento en países de la Unión Europea, Reino Unido y también en Estados Unidos y Asia". Y es que, ha admitido, "el virus nos ha obligado a rentabilizar el trabajo para rentabilizar las producciones".

Aunque depende de cada industria, Torralbo ha hecho alusión al precio de los productos ibéricos. En el caso del jamón, ha anotado que "en algunos casos se ha mantenido y hay quien también ha bajado el precio para limpiar la bodega". No obstante, ha subrayado que el coste de una pieza de siete kilos de jamón 100% ibérico está entre los 350 y los 400 euros en España, aunque ese precio se eleva por encima de los 600 fuera de nuestras fronteras. A su juicio, "lo importante no es el precio, sino el precio que se está dispuesto a pagar por una pieza". 

Como previsiones y ante la reactivación de la economía, el presidente del marco regulador pedrocheño ha anotado que el sector de la restauración representa el 60% de sus ventas y ha añadido que, además, "el gran consumo ha tenido respuesta adecuada". 

Con todo ello, la Feria del Jamón de bellota 100% ibérico de Villanueva de Córdoba se celebrará en apenas dos semanas para volver a mostrar la calidad de un producto gastronómico único para el paladar.

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martes, 21 de septiembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA FERIA INTERNACIONAL GANADERA, 568 TRADICIONAL SAN MIGUEL, DEL 28 DE SEPTIEMBRE AL 1 DE OCTUBRE EN ZAFRA








Ya se conoce el programa de actividades de la Feria Internacional Ganadera y 568 Tradicional de San Miguel, que se desarrollará entre el martes 28 de septiembre y el viernes 1 de octubre en las distintas instalaciones del recinto ferial de Zafra con exposición y venta de ganado selecto, actividades ganaderas, subastas y jornadas técnicas.

La Junta de Dirección de la Entidad Ferial decidió por unanimidad que en 2021, dada la situación de pandemia que aún persiste, solo se celebrara la Feria Ganadera profesional con la presencia de animales y la Feria Virtual.

También se optó por el cambio de fecha de la Feria (del martes 28 de septiembre y al viernes 1 de octubre), precisamente para evitar el efecto llamada que pudiese producirse en Zafra por este evento.

Aunque desde el Ayuntamiento se está preparando un programa con actividades culturales y de ocio, aunque no coincidan con los días de la FIG. Lo que sí están totalmente descartadas son la feria lúdica y la comercial.

Martes 28 de septiembre

La inauguración oficial está programada para el martes 28 de septiembre a las 18.30 horas en el Pabellón Central del Recinto Ferial.

Este mismo día, por la mañana a partir de las 9 darán comienzo los distintos concursos morfológicos de razas de sus respectivas naves: Caballos Pura Raza Española, Porcino Ibérico, Ovinos Precoces (Fleschschaf, Merino Precoz, lle de France y Berrinchon du Cher), Merina y Retinta.

Miércoles 29 de septiembre

El miércoles 29 de septiembre, segundo día del certamen, la jornada comenzará a las 9.00 horas también con los distintos concursos morfológicos de las razas caballos P.R.E., Porcino Ibérico, Ovinos Precoces, Merina, Retinta y Charolesa.

Este mismo día la Asociación Nacional de Porcino Selecto (ANPS) desarrollará a partir de las 10.00 horas su jornada técnica en el salón de actos Pabellón Central del recinto ferial en la que se tratará el programa de cría Duroc y el certificado sello de calidad, las empresas de genética Duroc que apuestan por el ibérico.

A las 10.30 horas, en la pista de calificación, serán entregados los premios del concurso morfológico de la raza vacuno Charolés.

A esa misma hora, a las 10.30 horas, dará comienzo en el Centro de Encuentro Embresarial Manuel Pérez y Pérez otra jornada técnica: 'Oportunidades import-export México', organizada por la Cámara de Comercio de Badajoz.

La Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber) celebrará también este día entre las 11.30 y las 14.30 horas una jornada técnica en el salón de actos del Pabellón Central. Algunos de los temas a tratar serán la ganadería extensiva de precisión como reto para el futuro, el proyecto Bioviden, la búsqueda de individuos resistentes a la Phytophthora; plantación intensiva y superintensiva; el índice NDVI, la PEPAC y PAC 2023-2027; o las perspectivas del mercado de materia primas en la alimentación animal.

A las 13.00 horas serán entregados en la nave de ovinos los premios los premios del XXVII Concurso Nacional de la Raza Merino Fleischschaf, del XXXI Concurso Nacional de la Raza Ile de France, del XXXIII Concurso Nacional de la Raza Merino Precoz, del I Concurso Nacional de la Raza Berrichon du Cher y del XXXVI Concurso Nacional de la Raza Merina.

La última jornada técnica de este día será sobre las razas Berrenda en Negro y Berrenda en Colorado a las 13.00 horas en la sala de conferencias 2 del Pabellón Central.

La jornada del miércoles finalizará con la entrega de premios del XIII Concurso Nacional de las Razas Berrenda en Negro y Berrenda en Colorado a las 14.30 horas en sus respectivas naves.

Jueves 30 de septiembre

De nuevo el jueves día 30 de septiembre se abrirá a las 9.00 horas con la celebración de los concursos morfológicos de las razas caballos P.R.E., Porcino Ibérico, Retinta y Limusín en sus respectivas naves.

Este día será la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno de la Raza Retinta quienes celebren su jornada técnica en el centro Santa Marina (con aforo limitado) de 9.30 a 13.30 horas. El programa de estas jornadas incluye una ponencia de la Federación Española de la Dehesa (FEDEHESA), la centrada en el logotipo Raza Autóctona 100% Retinta, se hablará de las razas autóctonas y la PAC 2023 y de la PAC 2023-2027.

A las 12.00 horas en la Nave de Subastas, darán comienzo las subastas oficiales de las razas de ovino Fleischschaf, Ile de France, Merino Precoz, Berrichon du Cher y Merina.

A esta misma hora, a las 12.00, serán entregados los premios del VII Concurso Regional de Animales Jóvenes de Raza Limusín en la pista de calificación de su nave.

A las 13.00 horas se entregarán los premios del Concurso de Porcino Ibérico en su nave, y a las 13.30 los premios del Concurso de Raza Retinta en el centro de Santa Marina.

Viernes 1 de octubre

El último día de la FIG se dedicará en primer lugar a la jornada técnica de la Junta de Extremadura 'Retos y Desafíos el Sector Porcino', en la que se tratarán las nuevas adaptaciones del sector porcino (SIGES y MTDs), la aplicación informática para el cálculo de emisiones y el consumo de recursos en explotaciones ganaderas (ECOGAN); la Situación de la PPA, Bioseguridad como mejor herramienta preventiva y de control, y el ganadero ante el desafío medioambiental y qué hacer con su explotación.

Esta actividad se extenderá entre las 9.30 y las 14.00 horas en el Pabellón Central.

Las subastas oficiales de las razas de vacuno Retinta, Charolesa, Limusín, Blonda de Aquitania, Berrenda en Negro y Berrenda en Colorado comenzarán en la Nave de Subastas a las 12.00 horas.

La última jornada técnica programada en esta edición de la FIG viene de la mano de la Asociación de Criadores de Ganado Caprino de la Raza Florida (ACRIFLOR) en la sala de conferencias 2 del Pabellón Central a las 12.00 horas.

El programa finaliza este día a las 13.00 horas con la entrega de los premios del Concurso Morfológico Nacional de Caballos de Pura Raza Española en el recinto hípico.

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lunes, 20 de septiembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SALAMANCA CELEBRA EL III FORO INTERNACIONAL DEL IBÉRICO CON 25 EXPERTOS (27 Y 28 DE SEPTIEMBRE), QUE PRESENTAN LAS ÚLTIMAS INNOVACIONES CULINARIAS







Del lunes 27 al martes 28 de septiembre, Salamanca se convierte en capital mundial del ibérico. Dos días trepidantes con chefs, investigadores y productores que se reunirán en el Palacio de Congresos y Exposiciones de la ciudad en una convocatoria excepcional para saber todo sobre el producto icónico de la gastronomía española.

Nuevas formas de cocinar, aprovechar o conservar el ibérico. Innovación llevada a los fogones, aplicada al rey de la dehesa. Carne fresca, embutidos, parrilla, repostería, texturas modificadas, grasas, mohos, fermentaciones, helados... Una visión 360 alrededor del cerdo ibérico desde perspectivas que nunca se habían planteado.

Reinventando el recetario porcino

El día 27 estará dedicado a la nueva cocina del ibérico, cuatro formas diferentes y novedosas de entenderla con Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del hotel restaurante Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete); Pablo de Antonio Villoria, del restaurante Origen (Salamanca) y David Chamorro, de Food Idea Lab. Oriol Castro, de Disfrutar (Barcelona) mostrará texturas inverosímiles del ibérico con sus técnicas vanguardistas.

Novedosas serán también las ponencias sobre el Ibérico en la parrilla, a cargo de Javier Brichetto, y la del salmantino Carlos Hernández, que cocinará todas las partes de la cabeza del cerdo junto con su mentor el parrillero vasco Aitor Arregi (Elkano). El coreano Luke Jang (Luke) explicará cómo se ha adaptado el ibérico en Corea, uno de los principales mercados de Asia.

Cerrará la jornada una mesa redonda en la que se debatirá sobre la sostenibilidad del consumo de cerdo ibérico con distintos enfoques y estarán representados desde los grupos ecologistas a los empresarios cárnicos.

Este apartado, Reinventando el Ibérico, merece especial atención porque promete sorpresas que dejarán a más de uno boquiabierto y, al mismo tiempo, confirmará la versatilidad casi infinita y todavía por explorar del gran producto de la gastronomía española, del rey de las dehesas, el cerdo ibérico.

Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los jovencísimos chefs que han triunfado en la última edición de Madrid Fusión al ser proclamados Cocineros Revelación del Año, apostarán por reivindicar su zona y su entorno con la recuperación de antiguas recetas locales gracias al uso del cerdo ibérico. Así, orzas, salones, mantecas o casquería vuelven a ponerse de plena actualidad.

Presentarán cuatro platos: Lo que ellos denominan "Queso de sangre y encurtidos", una especie de embutido en el que la vejiga del cerdo se rellena con riñón, hígado, papada, careta y sangre, que luego es cocido y desecado y se acompaña con melón de colgar encurtido. Le seguirán unos Puerros preservados en manteca, con crema láctea y "salón" ibérico (el salón es un proceso ancestral por el cual las ovejas que morían de viejas se limpiaban y colgaban al sol para su consumo posterior y que ellos ahora aplican al cerdo ibérico).

Sus otras dos propuestas serán unos Puerros ligeramente confitados, momificados en grasa, la maduración de un vegetal en grasa animal, y unas Castañetas(glándulas salivares del animal) de Joselito a baja temperatura y marcadas a la parrilla, acompañadas de manzana negra y jugo de anguila ahumada. En conjunto, una demostración fehaciente de que el dicho "del cerdo, hasta los andares" es una verdad como un templo.

David Chamorro, de Food Idea Lab, uno de los más inquietos investigadores científico-gastronómicos de este país, nos trae un proyecto fascinante, desarrollado con la ganadera Remedios Sánchez. Chamorro defiende que la calidad de los jamones depende de las montaneras y de las bodegas en que se envejecen más que de los animales en sí, como un vino.

Trabaja el caldo de jamón como si de un vino de Jerez se tratara. Una vez preparado el caldo, sólo con jamones seleccionados y agua, se encabeza con alcohol vínico (igual que el fino o la manzanilla) y se introduce en botas pequeñas de madera certificadas por la D.O. Jerez, envinadas con oloroso, para que madure y se sublimen sus propiedades organolépticas, durante el tiempo que se desee, aunque aún se está estudiando la curva de consumo óptimo. A la hora de tomarlo, se puede eliminar el alcohol o mantenerlo, al gusto de cada cual.

Además, Chamorro se ha lanzado al mundo de la "perfumería", con la técnica ancestral del enfleurage para extraer aromas de las flores , y que utilizaba el protagonista de la película "El perfume" para extraer el aroma de sus víctimas. Así, aplica grasa de ibérico a una tomatera para capturar su olor tan característico. Los volátiles se impregnan en la grasa y luego se pueden extraer de la misma o, directamente, tomarse un pedacito de ella con intenso sabor a tomatera.

El argentino Javier Brichetto, que triunfa en Madrid Río, junto al Matadero, con su asador Piantao, desarrollará una ponencia teórica en la que hablará de la aplicación de las técnicas parrilleras argentinas a los cortes ibéricos, interesante aventura teniendo en cuenta que la parrilla argentina está pensada casi exclusivamente por y para la carne de vacuno.

Y luego pasará a la práctica en una pirámide de metal diseñada por él mismo y alimentada con un fuego de leña de encina , encendido a las 9 de la mañana, procederá a asar durante cinco horas piezas grandes de ibérico: Panceta, Mogote (un híbrido entre aguja y presa), Costillas y Rack que, colgadas de ganchos, se hacen lentamente al calor de la llama, nunca entra en contacto directo con ellas pues mantiene a 40-50 centímetros de distancia. Un proceso de asado primitivo y autóctono de los gauchos argentinos que da a la carne ese punto argentino tan característico que consiste, precisamente, en que no tiene punto.

Para los cortes más pequeños, presa, pluma, secreto, solomillo y lagarto, utilizará una suerte de cilindro peruano. El cilindro, que llevaron los chinos al país andino, consiste en bidones de combustible de 50 litros a los que se les añade una chimenea y que se alimentan con brasa de carbón vegetal. La cocción, en este caso, es mucho más rápida, entre 45 y 50 minutos. Por último, en una caja asadora de 500 kilos de peso diseñada también por él, Brichetto preparará a la brasa -con mezcla de leña de encina y carbón vegetal- un cerdo entero, no muy grande, de unos 30 kilos de peso, para que la carne no tenga excesiva infiltración.

Razas y estirpes

El día 28 las ponencias profundizarán en las diferentes razas y estirpes del porcino peninsular para conocer sus coincidencias y divergencias y saber cómo tratarlas en la cocina. Una clase magistral de genética seguida de varios talleres culinarios. Pío negro navarro, chato murciano, rubio dorado son algunas de las especies porcinas que pasarán por la cocina del escenario del Palacio de Congresos de Salamanca, de la mano de cocineros tan cualificados como Benito Gómez (Bardal), María Gómez (Magoga), Charo Carmona (Arte de cozina) o Juan José Jáuregui (Maskarda denda). Además de Sergio Manzano (A'Barra) que compartirá su trabajo de investigación sobre los mohos en la grasa Joselito y cómo usarlos para maceraciones y curaciones de carnes y pescados.

El punto dulce lo pondrán el heladero Fernando Sáenz con una ponencia sobre el aprovechamiento del ibérico en la cocina helada, y el pastelero Ricardo Vélez (Moulin Chocolat) que trabajará el I+D del ibérico y el chocolate

Y para concluir, antes del concurso en el que se decidirá el mejor plato con cerdo ibérico, la sostenibilidad de la dehesa y de la industria artesana vinculada a la cría y elaboración de los productos del ibérico. Un universo en riesgo, como mostrará Miguel Ángel Higuera, director de ANPROGADOR (Asociación Nacional de Productores de ganado Porcino) en su ponencia "Del campo a la mesa: un plan europeo de espaldas a la Dehesa".

Concurso y participación popular

Martes 28, a las 16,15h, se desarrollará en directo el III Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, cuyo jurado será presidido por con Eneko Atxa (Azurmendi).

Disputarán esta reñida final: La salmantina Paula Gutiérrez ,del restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca) junto a Bruno Pena , del Hotel Oca Playa de Foz (Lugo), Ferrán Pols , de La Lustra Cocina (Almería) y Cristian Santiago, de Venta de Posa (Alicante). El primer premio del concurso está dotado con 5.000 euros y el segundo con 2.000 euros.

En el marco del Foro, se celebrará la Gastroibérico Week, del 24 septiembre al 2 de octubre, y en ella participarán todos los restaurantes de Salamanca ofreciendo tapas y platos elaborados con cerdo ibérico.

Durante dos intensas jornadas, profesionales y aficionados a la gastronomía tendrán de nuevo ocasión de disfrutar de un interesante programa que incluye ponencias, clases magistrales, mesas redondas y debates a cargo de los mejores especialistas nacionales e internacionales, así́ como de diversas actividades dirigidas también al gran público.

Las entradas para participar en el foro se podrán adquirir a través de la web www.salamancaforoiberico.com. Para la promoción en redes sociales se utilizará el hashtag #salamancaiberico.


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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓNY ANCJ BUSCAN AL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN IBÉRICO






El XI Congreso Mundial del Jamón y la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) organizan el primer Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico con el objetivo de premiar al profesional del corte que ejecute el remate de un jamón teniendo en cuenta que su finalidad es alcanzar el equilibrio entre rendimiento, técnica de corte y el aspecto sensorial.

Al concurso se podrán presentar todos los profesionales del sector que así lo acrediten y envíen el formulario de participación antes del 12 de octubre a las 23:59 horas. El participante rellenará sus datos, explicando trayectoria o experiencia y adjuntando un vídeo máximo de 2 minutos, en el que tendrá que exponer cómo practica el tercer corte así como explicar por qué lo corta así y puntos fuertes o claves de su propuesta.


Fases del concurso

El concurso contará de dos fases. La primera, una votación online, que tendrá lugar del 25 de octubre al 7 de noviembre, de la que se obtendrán 10 semifinalistas.

La segunda fase constará de un concurso presencial, que tendrá lugar el 30 de noviembre de 2021, en las que las cuatro personas seleccionadas tendrán que cortar su jamón completo y prepararlo para realizar el tercer corte y remate del jamón. Esta última fase del concurso constará de dos pruebas, una teórica, en la que el finalista dispondrá de 5 minutos para explicar por qué ha dejado el jamón en la posición decidida por él/ ella para realizar el tercer corte; y una práctica, en la que en 30 minutos deberá realizar el tercer corte y remate del jamón.

El jurado puntuará aspectos como el grosor y tamaño de la loncha, calidad de la misma, limpieza general (del puesto de corte y suelo), emplatado, estilo de corte y vestimenta, actitud transmitida a la hora de cortar, parámetros sensoriales de las lonchas del tercer corte, y la técnica de corte y ejecución de los platos.

El ganador del concurso participará en alguna de las acciones de la campaña ‘Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’, impulsada por ASICI con el apoyo de la UE, además de tener la posibilidad de impartir una Master Class del Remate del Jamón en el XI Congreso Mundial del Jamón, y la obtención de un diploma a cargo de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ).

El Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico cuenta con el patrocinio oficial de la campaña europea de ASICI y la colaboración de Jamon Lovers.

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sábado, 18 de septiembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: “PASTOR RUBIELOS” GANA LAS MEDALLAS DE ORO AL MEJOR JAMÓN Y MEJOR PALETA, TERUEL 2021






“Pastor Rubielos” ha sido considerada la mejor marca de Jamón de Teruel y también la Mejor marca de Paleta de Teruel en 2021, algo inédito en la dilatada historia del Premio de Calidad 2021.

El Jamón de Teruel ganador, participaba en el Concurso de Calidad con el número 15 y su tiempo de curación en el secadero de Jamones Pastor S.L ubicado en Rubielos de Mora ha sido de 184 semanas. El cerdo que ha producido el Jamón de Teruel ganador, se engordó en la granja “El Cerrito”, ubicada en la localidad de Cabra de Mora (Teruel).

Así lo ha considerado un jurado experto tras la cata ciega realizada a lo largo de toda la mañana de ayer en presencia de notario, Leopoldo Mateo y en la que se ha valorado cada una de las características físicas y los aspectos organolépticos de los 25 jamones DOP y 9 paletas de Teruel que participaban este año en el certamen.

Este jurado ha estado compuesto por:

José Luis Solanilla, Periodista especializado en la información gastronómica. Es redactor de la sección de Cultura y Ocio de Heraldo de Aragón y coordinador de su suplemento gastronómico Con Mucho Gusto.

Manuel Marqués, director de la Escuela de Hostelería de Teruel

Juan Barbacil, experto en comunicación gastronómica

Mª Mar Campo, experta en panel de catas.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olonaha sido el encargado de entregar el trofeo más deseado, la Medalla de Oro al Mejor Jamón de Teruel que ha recogido el gerente de la empresa ganadora Jamones Pastor

La Medalla de Plata en el Concurso de Calidad Jamón de Teruel ha sido parala marca Los Alcores, una pieza de 149 semanas de curación en el secadero Jamones Los Alcores S.L ubicado en la localidad de Gargallo (Teruel). El cerdo que ha producido este Jamón de Teruel Medalla de Plata, se engordó en la granja de Manuel Pons Arrufat, que se encuentra en Torre de Arcas (Teruel).

La Medalla de Bronce ha sido parala marca Gran Premier y el secadero de destino para su elaboración fue Valverde Airesano 1929, S.L.U. El periodo de elaboración hasta su presentación a concurso ha sido de 121 semanas. El cerdo que ha producido este Jamón de Teruel Medalla de Bronce, se engordó en la granja de Tozín, S.C ubicada en la localidad de Monreal del Campo  (Teruel).

 MEDALLA DE ORO A LA PALETA

La marca “Pastor Rubielos” de Jamones Pastor S.L, que participaba en el Concurso de Calidad con el número 28, ha conseguido la Medalla de Oro a la Mejor Paleta de Teruel en 2021. En esta categoría participaban 9 marcas.

La pieza ganadora tiene 129 semanas de curación y el cerdo que ha producido esta Paleta, se engordó en la granja cuyo titular es El Cerrito ubicada en la localidad de Cabra de Mora. La alcaldesa de Teruel, Emma Buj, ha sido la encargada de entregar la Medalla de Oro a industrial y ganadero.

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domingo, 12 de septiembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: TREVELEZ ULTIMA LA PRIMERA FERIA DEL JAMÓN PARA IMPULSAR LOS PRODUCTOS ALPUJARREÑOS







El Ayuntamiento de Trevélez ultima los preparativos de la que será su primera feria en torno al jamón y productos típicos de la Alpujarra, una iniciativa con la que el municipio pretende “impulsar la producción local” y asentar en el calendario una cita con la gastronomía de la zona.

La feria se celebrará el próximo 20 y 21 de noviembre y en ella van a colaborar todos los secaderos, restaurantes y tiendas del municipio. “Será una feria de degustaciones y visitas a los secaderos. Se probarán todos los productos del pueblo, en los restaurantes se darán platos de jamón gratis y tendremos una conferencia sobre el consumo del jamón”, ha apuntado el alcalde de la localidad, Adrián Gallego.

Todo ello se va a completar con un programa que incluye rutas de senderismo para conocer el encanto de Trevélez, música en directo, actividades infantiles y una rifa la noche del sábado de jamones.

“El fin de semana en el que se celebrará la feria no podía terminar sin la degustación de un desayuno saludable con tostadas de jamón a un precio simbólico”, dice Gallego en la que pretende que sea desde este año una feria y una cita referente para difundir y promocionar el producto típico alpujarreño y el jamón.

Una iniciativa en la que trabaja intensamente el equipo de gobierno que, por otro lado, servirá para impulsar el comercio local tras un año y medio difícil marcado por la crisis sanitaria. “Será la primera de muchas ferias en las que Trevélez se convierta en la cuna del jamón reforzando su oferta turística y gastronómica”, ha destacado el alcalde.

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miércoles, 1 de septiembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LAS EMPRESAS DE LA MARCA JAMÓN DE MONESTERIO LANZAN OFERTAS ONLINE POR EL DÍA DEL JAMÓN







En sus tres décadas de existencia, el Día del Jamón, fiesta más emblemática de Monesterio, declarada de Interés Turístico por la Junta de Extremadura, ha vuelto a ser suspendida. Tras una reunión entre los industriales pertenecientes a la marca Jamón de Monesterio y el ayuntamiento de la localidad, se decidió “aplazar hasta mejor ocasión, todas aquellas actividades en las que se congrega un gran número de personas”. No obstante, la organización de este evento, acordó “continuar con la promoción del producto”.

Dentro de estas medidas, las empresas asociadas a esta iniciativa, han decidido lanzar ofertas online, para la distribución y venta de paletillas de Jamón de Monesterio. La propuesta se extiende durante todo el mes de septiembre, con la intención de “acercar hasta sus casas, esta fiesta suspendida; ofreciendo en sus tiendas físicas y virtuales la promoción del producto más emblemático de la localidad, a precios de feria”.

Gracias a la promoción que desde el año 1990 viene realizando el ayuntamiento de la localidad, a través de una fiesta que ha proyectado, a nivel nacional e internacional, los productos artesanales del cerdo ibérico, el mes de septiembre, --tras las semanas previas a la Navidad--, viene siendo, para las empresas cárnicas de esta localidad, el segundo de mayor venta de productos ibéricos. Emblema de Extremadura e insignia de Monesterio, su jamón goza de un prestigio y reconocimiento únicos, capaces de atraer a miles de visitantes durante la celebración de esta fiesta.

Este año, con la intención de rememorar esta celebración, y disfrutar del mejor sabor ibérico, desde casa, las industrias pertenecientes a la marca Jamón de Monesterio ponen a disposición de sus clientes, “cualquiera que sea su lugar de residencia”, la misma oferta que durante la celebración de la Fiesta del Jamón. Una paleta de Jamón de Monesterio, más tabla y cuchillo jamonero, al precio de 55 euros; y para los menos mañosos a la hora de lonchear el producto; 10 sobres de Jamón de Monesterio, loncheado, al precio de 55 euros.

 La compra se puede efectuar a través de las plataformas de venta virtual de cada una de las empresas asociadas, que pueden encontrar en la web, www.jamondemonesterio.org: Victoriano Contreras Barragán Hermanos; Embutidos Hermanos Quintero, Sierra de Monesterio, e Ibéricos Del Culebrín S.L.  Del mismo modo, y durante todo el mes de septiembre, los visitantes podrán adquirir estos productos, al mismo precio, en las tiendas físicas de estas industrias.

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domingo, 29 de agosto de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ALLUEVA (TERUEL) REGALA UN JAMÓN A SUS VECINOS POR NO CELEBRAR LAS FIESTAS






La España vaciada no solo se reduce a malas carreteras, falta de empleo y colegios que sobreviven con muy pocos niños en sus aulas. A veces, esa cercanía humana de los pueblos lleva a historias inimaginables. Y si no que se lo digan a los vecinos de Allueva, que han recibido un jamón por parte del ayuntamiento como detalle tras no celebrar el vermú de las fiestas de San Luis (25 de agosto) durante los dos últimos años.

Todos los vecinos con residencia en Allueva recibieron durante este mes una notificación vía carta en la que se les informaba de los actos programados para las ‘no fiestas’. Además, se les convocó el pasado día 19, de 12.00 a 13.00 horas, al ayuntamiento para recoger un detalle. Un detalle que «ni mucho menos pensaban que iba a ser un jamón».

Pilar Molina, alcaldesa de la localidad, radiaba orgullo por los cuatro costados con este gesto que ha tenido con sus vecinos. «Es impresionante el revuelo que se ha montado por un jamón que he dado», comentaba entre risas Pilar, que «como buena aragonesa», se acabó saliendo con la suya tras comentar la idea junto a su marido.

Como no podía ser de otra forma, el jamón es de Teruel, porque como dice Pilar, «¡Teruel existe, eh!». A los 50 jamones que se repartieron les acompaña una bandeja de cerámica de Teruel donde aparecen grabados estos dos años del covid.

Los vecinos paquistanís que no pueden comer carne de cerdo serán obsequiados con un premio del mismo valor económico que el jamón. Porque en Allueva todos son importantes y como dice su alcaldesa, «somos pequeñicos pero existimos». 

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