domingo, 29 de abril de 2018

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JAMÓN "MADE IN USA"; EL CERDO IBÉRICO YA PASTA CACAHUETES EN GEORGIA















Todo parece apuntar a que el jamón ibérico va camino de uno de esos disparates nacionales que sólo el tiempo confirmará y permitirá lamentar: la exportación de animales de raza ibérica para su cría en otros países y la consiguiente producción de jamones ibéricos fuera de España.

Un tema que, lejos de ser nuevo, algunos productores llevan tiempo denunciando. Se habla mucho de China y su interés por producir jamón, pero en Estados Unidos ya hay cerdos ibéricos en granjas de Georgia. Y salvo que se cambie la normativa, nada parece poder frenar que este jamón ibérico made in USA se produzca y llame tal cual.

¿Alguien se imagina un champán hecho en Tokio? No, entre otras cosas porque la normativa es muy clara: sólo las bodegas de la región de Champagnepueden producir esta bebida espumosa. 

Pero con el cerdo ibérico no ocurre lo mismo. En 2008 y en plena crisis -explica Eater, que dedica un amplio e interesante artículo al tema del ibérico instalado en Estados Unidos- el gobierno dio luz verde a la exportación de animales de raza ibérica vivos, destinados a la cría fuera de España.

La familia Oriols llevó los cerdos ibéricos y desde 2015 crecen y engordan felices, junto a ovejas, conejos y otros animales, en White Oak, una granja ecológica en Georgia.

No son, por cierto, los primeros españoles que llevaron cerdos ibéricos al otro lado del Atlántico, ya que por las mismas fechas otros se establecieron en Texas con un plan similar. Y, por lo visto, a muchos les parece una anécdota de lo más graciosa y una bonita historia de emprendedores que aseguran estar ya vendiendo a restaurantes ibérico hecho en Estados Unidos.
Tienen los cerdos, pero no la dehesa y las bellotas, apuntarán los más optimistas. 

Y aunque es verdad y la cría del ibérico debería estar vinculada a este paraje natural único, la realidad no es así.




De entrada, porque en España también es posible llamar ibérico a jamones de cerdos que ni han pisado la dehesa ni han visto bellotas. Tendrán una etiqueta blanca, cierto, pero podrán presumir de ser ibéricos pese a salir de granjas de producción intensiva.

Así que desgraciadamente la dehesa no es una condición para hablar de cerdo ibérico. Ni en España ni en Estados Unidos, donde parecen estar bastante contentos con la adaptación de los animales al clima y las condiciones de Georgia.

Y el tema de las bellotas tampoco es un problema insuperable, porque resulta que los cacahuetes y las nueces pecanas por allí se producen en cantidad, y bien combinadas tienen una composición similar -grasas sanas- a las de las bellotas. Todavía es pronto para saber cómo afectará al resultado, pero sus dueños se muestran optimistas.
 


Ampliar información:

https://blogs.20minutos.es/la-gulateca/2018/04/25/jamon-made-in-usa-el-cerdo-iberico-ya-pasta-cacahuetes-en-georgia/

jueves, 19 de abril de 2018

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: El JAMÓN IBÉRICO OLVIDA LA CRISIS Y VUELVE A CRECER CON FUERZA





Sin llegar a las cifras de producción de porcino de capa blanca –26 millones– las tres millones de cabezas de cerdo ibérico gozan de una importancia excepcional. Estos últimos disfrutan en exclusividad de las dehesas y de la codiciada bellota frente a sus hermanos rosáceos, gracias al jamón ibérico de bellota, uno de los reyes de la gastronomía. Con todo las exportaciones suponen aproximadamente entre el 10 y el 15% del total, según apuntan fuentes del sector, que reclama que se clarifique en los códigos de exportación Taric, que actualmente no incluyen este dato. 

Productores y la Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) llevan tiempo solicitando un distintivo a las autoridades para diferenciar claramente lo qué es ibérico y lo que no lo es cuando cruza nuestras fronteras. En el caso de algunas empresas con gran tradición exportadora, como Montesano –con una tasa de sacrificios en torno a 18.000 cerdos ibéricos de bellota (60% puro y 40% cruzado) y de 20.000 de cebo– destina el 30% de su producción a la exportación, según asegura Jaime García Pascual, consejero delegado y director comercial de la empresa.

Los principales destinos son Japón, China, Corea del Sur, Hong Kong, Singapur, México y Canadá. Pese a todo, entre el 70 y el 80% de su producción “premium” se dirige a consumo interno. En el conjunto del sector, este porcentaje es mayor, según Asici, consumiéndose el 90% de la producción.


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http://www.abc.es/economia/abci-jamon-iberico-olvida-crisis-y-vuelve-crecer-fuerza-201804180147_noticia.html

lunes, 16 de abril de 2018

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: UN AUDITOR ALIMENTARIO DE ACERTA ABANDONA LA INDUSTRIA DEL CERDO IBÉRICO TRAS DENUNCIAR FRAUDE GENERALIZADO







Una empresa auditora de alimentos acaba de destapar la caja de los truenos al denunciar fraude generalizado y malas prácticas en los productos de cerdo ibérico.

Acerta, empresa dedicada a las inspecciones de productos ibéricos desde 2009, acaba de anunciar que abandona los trabajos de certificación de productos procedentes del cerdo ibérico para enfocarse en otras áreas alimentarias.

La compañía ha lanzado una dura acusación contra el sector al asegurar que las entidades que deben inspeccionar y certificar la autenticidad de los productos también están involucradas en el fraude.

El director general de la empresa, Matías Romero, ha comunicado públicamente la retirada de un sector convulso. La Guardia Civil inició una investigación por supuesto fraude con el jamón ibérico contra Comapa, el mayor distribuidor de jamones de España, por vender jamones de cebo como ibéricos de bellota en algunas cadenas de supermercados, entre ellas, Carrefour.

El bajo precio del supuesto jamón ibérico de bellota low cost levantó las suspicacias del sector, que considera “imposible” la venta de jamones de bellota por debajo de los 300 euros. Carrefour llegó a vender jamones incluso por debajo de los 200 euros.

Los productores de alimentos procedentes del cerdo ibérico están obligados a contratar los servicios de entidades inspectoras y certificadoras para que verifiquen que el producto cumple con las especificaciones de su etiquetado. Estas entidades son empresas privadas pagadas por el propio fabricante y que en la práctica funcionan como colaboradoras de la administración.

Con estas auditorías se intenta evitar, por ejemplo, que un productor venda como un jamón ibérico de bellota una pieza procedente de un cerdo que ha sido alimentado en una granja con costes de producción mucho más reducidos.

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https://www.economiadigital.es/directivos-y-empresas/un-auditor-del-iberico-tira-la-toalla-y-denuncia-fraudes-generalizados_549437_102.html

domingo, 15 de abril de 2018

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO DE JEREZ DE LOS CABALLEROS CELEBRARÁ SU XXIX EDICIÓN DEL 3 AL 6 DE MAYO





El XXIX Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros, que se celebrará del 3 al 6 de mayo en el recinto ferial de la localidad, busca la promoción y la comercialización nacional e internacional del producto estrella de la dehesa.

El evento pretende unificar en un solo espacio, de más de 45.000 metros cuadrados, todo el potencial industrial de la comarca, de Extremadura e incluso también de otras provincias vecinas como: Huelva, Salamanca y Córdoba, mediante la apuesta por su promoción hacia el exterior.


El programa

El municipio afronta la madurez de este certamen con nuevos retos de futuro y teniendo en cuenta que la sociedad de hoy demanda experiencias y exclusividad. En cuanto al programa de actividades, destacan el desarrollo de misiones y encuentros comerciales, el jueves 3 de mayo, y unas jornadas técnicas al día siguiente, que incluirán ponencias, comunicaciones y presentaciones en torno al sector del cerdo ibérico, su actualidad, potencialidades, novedades tecnológicas...

Se trata de unas jornadas están abiertas a la participación de ganaderos, industriales y profesionales vinculados al sector. Se celebrarán también dos concursos ya tradicionales en el Salón: el Concurso "Jamón de Oro", para jamones ibéricos de bellota y que en esta edición reconocerá tanto al industrial como al ganadero del cerdo del que proceda la pieza mejor valorada; y el Concurso de cortadores de jamón ibérico de bellota.

Una muestra de cocina en vivo a cargo de la Escuela de Hostelería y Agroturismo de Extremadura el viernes o una "Ruta gastronómica del ibérico" con la participación de empresas de la hostelería local, en la semana previa, son otras de las actividades de este certamen.

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