domingo, 27 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL VII SEMINARIO DE CORTADORES DE JAMÓN SE HA CELEBRADO EN TOKYO Y MATSUYAMA








Un total de 140 profesionales han acudido al 'Seminario de Cortadores de Jamón Ibérico' celebrado en Japón durante los días 23, 24 y 25 de julio en las ciudades japonesas de Matsuyama y Tokio. 

La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo ha organizado esta acción a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), y en colaboración con la National Chef's Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen's Association) y la NBA (Nippon Bartender's Association).

Más información en:

http://noticias.lainformacion.com/educacion/seminario/el-vii-seminario-de-cortadores-de-jamon-iberico-se-ha-celebrado-en-las-ciudades-japonesas-de-matsuyama-y-tokio_oI14PaZL2vFHkuUgZqmIp6/


jueves, 24 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ESTEPONA DEL DÍA 14 AL 17 DE AGOSTO CELEBRARÁ EL PRIMER CERTAMEN MUNDIAL DEL JAMÓN CON 55 EMPRESAS PUNTERAS








Desde hace varios años, el mundo del jamón tiene un lugar destacado en Estepona. El cortador José María Téllez, más conocido en el sector como 'Popi' es el culpable de ello, ya que desde hace cuatro años organiza en el municipio el concurso nacional para cortadores de este producto. 

Con el paso de las ediciones, ese campeonato ya se ha convertido en uno de los más importantes de España, pero esta vez, 'Popi' ha dado un paso más allá. Para los días 14, 15, 16 y 17 de agosto preparó el I Certamen Mundial de Jamón Popi-Ciudad de Estepona, en el que tendrá lugar la mayor cata de este ibérico que se haya realizado en el país.

El evento fue presentado ayer en la Diputación de Málaga, en donde el organizador avanzó que estarían presentes durante esos días 55 de las más importantes empresas del mundo del jamón. También explicó que se espera una asistencia media de 4.000 personas por día en el Paseo Marítimo, lugar en el que se celebrará el certamen.

Más información:

http://www.diariosur.es/marbella-estepona/201407/24/estepona-albergara-mayor-cata-20140724003858-v.html

http://ivecinos.es/ivecinoses-estepona/245-ESTEPONA%20/61846-el-i-certamen-mundial-de-jamon-popi-ciudad-de-estepona-reunira-a-las-50-mejores-empresas-de-productos-ibericos-del-pais.html

domingo, 20 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CASTRO Y GONZÁLEZ ASPIRA A VENDER A ASIA Y LATINOAMÉRICA EL 20% DE SU PRODUCCIÓN









CASTRO Y GONZÁLEZ, dirigida por la cuarta generación, decidió hace tres años a apostar fuerte por la exportación y ahora el 10% del volumen total del negocio (Que ronda los 18 millones de €) ya procede de otros mercados.

Sin embargo, todavía queda mucho camino que recorrer y los cerdos de Castro y González tienen hambre de conquista y quieren crecer más en el extranjero. Entre los mercados que quieren comerse, destacan Asia y Latinoamérica. “Ahora en China no podemos exportar directamente porque estamos a la espera de conseguir la licencia, pero vendemos vía Hong Kong. Son mercados muy fuertes y donde lo español está de moda y el ibérico les encanta”, explica uno de los hermanos al mando del negocio, Miguel González.

Más información:

http://www.economiadigital.es/es/notices/2014/07/el_iberico_de_castro_y_gonzalez_se_quiere_comer_asia_y_latinoamerica_57394.php

http://thejamoneria.blogspot.com.es/2012/04/jamones-ibericos-cxxxvi-castro-y.html

sábado, 19 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL PRECIO DEL CERDO IBÉRICO DE BELLOTA ALCANZA PRECIOS HISTÓRICOS SUPERANDO LOS 30 € LA ARROBA (11,5 KG)







El precio del cerdo ibérico de bellota, criado en dehesa está alcanzando este año niveles "históricos", llegándose a pagar hasta 33 euros por arroba -11,5 kilos- y ello debido, fundamentalmente a la reducción de la cabaña ganadera y al aumento de la vigilancia y control de los animales.

En declaraciones a Efe, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, Guillermo García-Palacios, ha indicado que esto supone un aumento del 40 % con respecto a las dos últimas campañas y de incluso más si se remonta a 2011 cuando apenas si se alcanzaban los 20 €.



Más información:

http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20140718/cerdo-iberico-bellota-alcanza-2717088.html

miércoles, 16 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN:¿ A QUE SABE UN JAMÓN DE 112 AÑOS?







Primero de todo he de decir que el jamón es yankee, así que no creo que fuera ya en su origen de gran calidad.

Tiene 112 años y se supone que es el jamón más viejo del mundo y, en teoría, incluso se puede comer.

Fue curado por primera vez por la compañía de carne Gwaltney en 1902, quedó olvidado en un almacén y terminó siendo donado a un museo en Virginia, EE.UU., el Isle of Wight County Museum en Smithfield.

Hoy parece como un pedazo de cuero viejo. Una caja especial lo protege de insectos y del moho y es descrito como el jamón comestible más viejo del mundo.

"Estaría seco y su sabor sería seco, pero no tendría hongos", destacó la curadora Tracey Neikirk al diario Wall Street Journal.


El curado en seco –salar la carne y extraer la sangre– permite que el jamón se preserve y adquiera un mejor sabor. Sin embargo, la mayoría de jamones solo se curan por uno o dos años.

"Después de tanto tiempo y sin saber cómo se procesó el jamón es difícil saber si sería seguro comerlo", señaló un portavoz de la Agencia de Normas Alimentaria de Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés).

Más información en:

http://noticias.terra.es/mundo/a-que-sabe-un-jamon-de-112-anos,add98a0555f37410VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html

viernes, 11 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JABUGO TRABAJA EN LA INCLUSIÓN DE LA MATANZA DEL CERDO EN EL ATLAS DE PATRIMONIO INMATERIAL DE ANDALUCÍA







El proceso artesanal de la matanza y de la elaboración y producción de embutidos y jamones es "Un elemento significativo de la memoria, de un modo de hacer y de vivir heredado del pasado y que continúa, transformándose, en el presente", señala la Junta.

La secretaria general de Cultura, María del Mar Alfaro, y el alcalde de Jabugo, José Luis Ramos Rodríguez, han mantenido este miércoles una reunión en la sede del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico para hacer entrega de la documentación relacionada con el proceso artesanal de la matanza y de la elaboración y producción de embutidos y jamones para su inclusión en el Atlas de Patrimonio Inmaterial de Andalucía.

Más información en:

http://www.diariodehuelva.es/epdh2012/index.php/provincia/sierra/item/6482-jabugo-trabaja-en-la-inclusi%C3%B3n-de-la-matanza-en-el-atlas-de-patrimonio-inmaterial#.U7-0Y5R_tWI

http://www.europapress.es/andalucia/huelva-00354/noticia-jabugo-documenta-elaboracion-artesana-matanza-incluirla-atlas-patrimonio-inmaterial-20140709165819.html

miércoles, 9 de julio de 2014

JAMONES IBÉRICOS (CCLXXXIV): DEHESA LOS CLÉRIGOS, D.O. DEHESA DE EXTREMADURA, EXCELENTES JAMONES Y PALETAS





En el corazón de la dehesa extremeña, Medina de las Torres (Badajoz), se asienta  Dehesa Los Clérigos:

http://es.wikipedia.org/wiki/Medina_de_las_Torres



Las edificaciones que corresponden a la actual finca son los vestigios del paso por este enclave de la Orden de Santiago, que desde el siglo XIII tuvo una presencia constante en toda la villa, y presidió desde la fortaleza de Medina de las Torres.

Desde el siglo XVII la finca se dedica a la producción de aceite. El centenario molino dedicado a tal fin se encuentra hoy en fase de restauración.



En este marco único se funda Dehesa Los Clérigos, S.L., el 21 de diciembre de 2009. Su bendita apuesta, la elaboración según el proceder más tradicional de los mejores productos ibéricos artesanos.


Disponen de página web donde comprar sus excelentes ibéricos:

http://dehesalosclerigos.es/dehesa-los-clerigos/



martes, 8 de julio de 2014

THE JAMONERÍA SUPERA YA LAS 153.000 VISITAS Y LOS 800 SEGUIDORES EN TWITTER







Quería dar las gracias a todos los que no seguís desde 2012 por tener ya más de 6.000 visitas todos los meses y llegar a más de 153.000 visitas totales:



Además nuestros seguidores en Twitter superan ya los 800:

https://twitter.com/thejamoneria



MUCHAS GRACIAS, JAMONEROS Y JAMONERAS DE ESPAÑA Y  DEL MUNDO

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LOS INDUSTRIALES DE SALAMANCA CERRARON 2013 CON UN 11% MENOS DE VENTAS DE JAMONES QUE EL AÑO ANTERIOR, PERO AUMENTARON LAS VENTAS DE LOMOS







La comercialización de jamones, paletas y lomos ibéricos por parte de los industriales de Salamanca se mantiene en 2013 en relación al año anterior, pero con un leve incremento del 1,1%, o lo que es lo mismo, 10.275 piezas más en el mercado.

Al menos eso es lo que indican los datos facilitados por el Registro Informativo del Ibérico (Riber) que apuntan además a un incremento de las ventas de lomos y paletas en detrimento de los jamones.

Tal es así, que la comercialización de jamones procedente de Salamanca ha descendido un 11% en relación al año 2012 con un total de 305.035 piezas por las 339.687 del año anterior, mientras que el número de piezas de lomo ibérico ha pasado de las 304.892 de 2012 a las 346.379 de 2013. En el apartado de paletas, el número de piezas también aumentó en un bajo porcentaje de hasta las 310.970.

El acumulado de jamones, lomos y paletas comercializadas en Salamanca en el año 2013 ascendió hasta las 962.384, con un leve incremento en relación al ejercicio anterior y aglutinando el 88% de toda la producción de Castilla y León.

Más información en:

http://www.tribunasalamanca.com/noticias/los-industriales-de-salamanca-cerraron-2013-con-un-11-percent-menos-de-ventas-de-jamones-pero-aglutinando-el-86-percent-de-la-produccion-reghional/0

lunes, 7 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: BELLOTERRA, PODRÁ DISTRIBUIR SUS IBÉRICOS EN JAPÓN ( ESTA ENTRADA HA SIDO BORRADA SIN MOTIVO APARENTE)







La empresa cordobesa Belloterra, dedicada a la producción de ibéricos, especializada en jamones y paletas ibéricas de bellota de la Denominación de Origen Los Pedroches, ya ha puesto su primera pica en Japón, ya que la compañía, radicada en la localidad vallesana de Añora, ha llegado a un acuerdo con una empresa importadora del país nipón para la distribución de sus productos en el ámbito hostelero de la capital japonesa.



En declaraciones a Europa Press, el gerente de Belloterra, Javier Castro, ha explicado que "El camino para poder estar presente en el mercado japonés no ha sido fácil", ya que para alcanzar este objetivo han debido obtener previamente "Una certificación que exigen unos controles higiénico-sanitarios de máximo nivel y de homologación de las instalaciones".

Castro está satisfecho por el paso dado, "Que viene a demostrar la clara vocación exportadora" de Belloterra, desde "el convencimiento" de que sus productos "Tienen un lugar en el exterior" y, en este caso, "On la rúbrica de este acuerdo nuestros productos van a estar presentes en el sector de la hostelería de gama alta y media-alta de la capital nipona".

Actualmente, Belloterra ya lleva los productos ibéricos del Valle de Los Pedroches por toda Europa, siendo sus principales destinos Francia, Holanda, Italia, Finlandia, Gran Bretaña y Suiza.

Además, trabajan ya en la apertura de nuevos mercados en el continente americano, ya que, según ha destacado el gerente de Belloterra, el objetivo que se han propuesto alcanzar es que sus ventas en el exterior supongan el 50 por ciento de la facturación de la empresa a finales de 2016.

El siguiente paso en su apuesta por la internacionalización será participar en la próxima edición de la Feria SIAL de París (Francia), "que para muchos es la feria de alimentación más importante del mundo", según ha señalado Castro.

Ampliar la información:

http://www.europapress.es/andalucia/noticia-belloterra-empresa-anora-cierra-acuerdo-llevar-jamones-pedroches-japon-20140705110244.html



sábado, 5 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: 40 ESTABLECIMIENTOS SE ADHIEREN AL CLUB DE PRODUCTO RUTA DEL JAMÓN IBÉRICO







El Club de Producto Ruta del Jamón continúa su trayectoria en Salamanca con paso firme tras la constitución, en la jornada de ayer en una reunión celebrada en San Miguel de Valero, del Comité Territorial correspondiente a la Denominación de Origen Guijuelo, que está formado por representantes de los 40 establecimientos que se han adherido a esta iniciativa.

Comité Territorial que se encuentra formado por Ibéricos Gómez, de Tamames, en representación de las fincas y dehesas; el Museo Chacinero de Candelario en nombre de los museos; el Hotel SPA Villa de Mogarraz, de Mogarraz, por los alojamientos; el Restaurante El Pernil, de Guijuelo, en representación de dicho sector; Alma de Ibérico, de Guijuelo, por las tiendas; y Simón Embutidos en nombres de los secaderos y bodegas. Mientras que en representación de los dos grupos de acción local que forman parte de esta iniciativa estarán Julián Ramos, alcalde de Guijuelo, como miembro de Adrecag (Asociación para el Desarrollo Rural y Económico de las Comarcas del Campo Charro, Alba de Tormes y Guijuelo); y Sebastián Requejo, primer edil de Sotoserrano, por Adriss (Asociación para el Desarrollo Rural Integral de las Sierras de Salamanca). La representante de las administraciones locales será la alcaldesa de Sorihuela, Nieves García; y por último, por la Denominación de Origen Guijuelo, Pedro Nieto de Cantagallo.

Más información en:

http://www.elnortedecastilla.es/salamanca/201407/04/establecimientos-adhieren-club-producto-20140704105451.html

http://clubjamoniberico.info/inicio/descubre-las-rutas-del-jamon-iberico/rutas-destacadas/ruta-de-guijuelo

viernes, 4 de julio de 2014

JAMONES IBÉRICOS (CCLXXXIII): JAMONES LOS ROJILLAS, D.O VALLE DE LOS PEDROCHES, GRANDES JAMONES IBÉRICOS





Empresa familiar de Villanueva de Córdoba, de reciente creación, que se dedica a la comercialización de una amplia gama de jamones y paletas ibéricos y demás productos ibéricos tales como chorizo cular, salchichón, caña de lomo, etc

Bajo la dirección de Antonio Rojas Moreno, Los Rojillas, cuyo nombre hace alusión al apellido de la familia, hace una esmerada selección de sus productos, donde el producto estrella es el jamón ibérico de bellota.



La tradición ganadera de esta familia, garantiza la pureza y la calidad de esta raza porcina, que se cría en el Valle de los Pedroches, donde recibe una excelente alimentación, gracias al enclave donde se encuentra, ya que está ubicado en el mayor bosque de encinas de Europa.

Esta dehesa, año tras año, brinda sus mejores y más generosas bellotas en la época de montanera, siendo aprovechadas por sus cerdos Ibéricos.

No disponen de página web pero si de Twitter y Facebook:

https://twitter.com/LosRojillas

https://www.facebook.com/losrojillas


jueves, 3 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SELECCIÓN RESERVA JABUGO FUNDADA EN 2007 QUINTUPLICA SUS VENTAS EN 7 AÑOS







Selección Reserva Jabugo es una empresa que se dedica a la venta del producto del cerdo ibérico curado. "Lo que hacemos es comprar animales para quedarnos solo con las patas y los lomos y curarlos”, explica Julián Pérez, administrador del negocio.

La empresa se funda en 2007 de la mano de este emprendedor andaluz, quien decidió montar algo relacionado con este sector "por vivir en la zona y conocer el producto". La zona a la que hace referencia Julián es Cortegana, un pueblo de Huelva en el que se ubica Selección Reserva Jabugo, un negocio que puso en marcha con un capital inicial de 3.000 euros, y que ya ha conseguido “quintuplicar” las ventas iniciales. “Aproximadamente habremos crecido entre un 200 o un 300%”, asegura Pérez.

Entre sus productos disponen del jamón ibérico de bellota, jamón de reserva y el jamón de bellota estándar, los cuales se distribuyen a nivel nacional, pero también por toda Europa. “Recibimos más pedidos de Francia, Inglaterra, Italia, Luxemburgo y Alemania”.

El producto estrella de la casa es el jamón de denominación de origen summum. Es un jamón de gran calidad, avalado por su sello Denominación de Origen Jamón de Huelva.

Ampliar la información en:

http://noticias.infocif.es/noticia/saborea-el-jamon-iberico-de-bellota-de-seleccion-reserva-jabugo

http://seleccionjabugo.com/es/

martes, 1 de julio de 2014

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL TUROLENSE MIGUEL ÁNGEL ABRIL GANÓ EL 26 DE JUNIO EL CERTAMEN NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN







El cortador oficial de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, Miguel Ángel Abril, se proclamó el jueves 26 de junio campeón del Certamen Nacional celebrado en el Casino Gran Vía de Madrid. Este era "El gran título" que le faltaba por conquistar después de quedarse en segunda posición el año pasado.

A este gran premio, el mayor al que puede aspirar un cortador de jamón, optaban los 8 mejores cuchillos de 2013, es decir, los maestros que ganaron alguno de los concursos reconocidos por la Asociación Nacional de Cortadores. Se trata, por tanto, de un campeonato de ganadores. "Ganarlo es tocar techo, ya que quien lo consigue ya no puede aspirar a más, puesto que se trata del campeonato de concursos y el ganador es el número uno, es decir, el campeón de España", explicó Abril emocionado.

El cortador oficial de la DO Jamón de Teruel hizo un papel impecable. Consiguió el primer puesto por delante de Pedro Antonio Mora (Chipiona, Cádiz) que quedó en segundo lugar, y de Agustín Borreguero (Arroyomolinos, Cáceres), tercero.

Más información en:

http://www.diariodeteruel.es/noticia/50125/miguel-angel-abril-gana-el-certamen-nacional-de-cortadores-de-jamon

http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1609403