sábado, 31 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: BADAJOZ CELEBRARÁ LA PRIMERA FERIA DEL JAMÓN IBÉRICO (GASTROIBÉRICA) ENTRE EL 24 Y 26 DE ABRIL









Siempre habrá una buena excusa para conocer Badajoz. Si ayer se presentaban '1.001 años. 1.001 razones' para conocer la ciudad del Guadiana, hoy su alcalde, Francisco Javier Fragoso, daba a conocer en la Feria Internacional del Turismo (Fitur) la agenda turística de la ciudad para todo el año 2015. No habrá tiempo para el aburrimiento y muy buenas razones para disfrutar, entre ellas algunas novedades como la Gastroibérica 2015, la primera Feria Gastronómica del Ibérico.

Gastroibérica es una feria que se desarrollará en Ifeba, aunque es de iniciativa privada. Nace con la idea de promover un producto representativo como el cerdo ibérico con denominación de origen. Habrá una zona de restaurantes con tapas, expositores de productos derivados del ibérico, zona de panadería y repostería artesana y un concurso gastronómico sobre la mejor tapa de ibérico, entre otros atractivos.

Más información:

http://www.lacronicabadajoz.com/noticias/badajoz/badajoz-enriquece-agenda-ciudad-feria-jamon-iberico_179538.html


viernes, 30 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CARRASCO GUIJUELO PRESENTA EN BILBAO SUS IBÉRICOS







Carrasco Guijuelo ha hecho partícipe a Bilbao de su carne fresca de cerdo ibérico de bellota mediante un menú condimentado en el restaurante La Ribera. Después de las experiencias acumuladas en anteriores ediciones en otras capitales, la dirección de esta firma salmantina ha presentado este jueves en la capital vizcaína una parte de sus productos exclusivos de la temporada de matanza del cerdo.

Al igual que en campañas anteriores, esta presentación se ha visto respaldada por la presencia de cocineros de referencia. En este caso, la aportación de la gastronomía vizcaína ha llegado con la presencia de cocineros de los restaurantes Yandiola, Etxanobe, Porrue, además del anfitrión que elaboró del menú de un acto presentado como Leyendas&Secretos del cerdo ibérico fresco de bellota.

Esta empresa salmantina, que nació en 1895 de la mano de Francisco Carrasco y que continúa después de cuatro generaciones, ofreció de entrada una amplia degustación de su jamón de cerdo ibérico,  alimentado con bellota, que fue cortado a cuchillo. Luego, el menú tuvo como platos de referencia la presa y el secreto. En la ronda de aperitivos, la dirección de marketing de la empresa, a cargo de Francisco Carrasco, detalló las características del producto, procedente de un cerdo ibérico de raza propia en el que vienen trabajando con un intenso programa de innovación.

Más información:

http://ccaa.elpais.com/ccaa/2015/01/29/paisvasco/1422562155_655496.html

jueves, 29 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA D.O.P GUIJUELO ESTARÁ PRESENTE EN FITUR 2015







Bajo el lema “Viaja por los paisajes y sabores de España” el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente quiere desarrollar distintas acciones divulgativas y de información sobre las D.O.P. (denominaciones de Origen Protegidas) y las I.G.P. (Indicaciones Geográficas Protegidas).

Hoy en día la gastronomía ha dado lugar a diferentes opciones u ofertas turísticas jugando un papel muy importante a la hora de elegir un destino turístico, lo que se llama turismo gastronómico. El jamón ibérico se ha convertido en una seña de identidad de la gastronomía y la cultura española a nivel mundial, por este motivo, D.O.P. GUIJUELO quiere estar presente en esta feria internacional y en este evento en concreto que desarrolla distintas acciones divulgativas y de información sobre las D.O.P. (Denominaciones de Origen Protegidas) y las IGP (Indicaciones Geográficas Protegidas).

Ya que como la primera Denominación de Origen de ibérico reconocida en España, quiere aportar ese valor añadido que tiene su denominación potenciando la estrecha relación con nuestro territorio y la marca España.

Más información:

http://www.tribunasalamanca.com/noticias/la-dop-guijuelo-estara-presente-en-fitur-2015/1422462176

miércoles, 28 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: COVAP PRESENTÓ SUS JAMONES IBÉRICOS EN ESTADOS UNIDOS












La Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches tiene su matadero e industria cárnica autorizada para la exportación a EE.UU. La firma cárnica está apostando por este importante mercado mundial y fruto de su estrategia comercial ha participado en la pasada edición de la Winter Fancy Food Show que tuvo lugar a mediados de enero en San Francisco.

Covap participó en este evento dentro del pabellón agrupado del ICEX y ha presentado sus productos ibéricos bajo la marca Esenciaúnica, consistente en productos ibéricos 100% de bellota. Según la firma cordobesa, este ha sido el único jamón de estas características que ha estado presente en el evento aunque por los gustos de los consumidores de EE.UU. la pezuña negra característica de estos perniles estaba cortada.

En el stand de Covap estuvo su equipo comercial internacional junto a importadores y distribuidores de sus productos en EE.UU. Además, durante el desarrollo de la feria acudieron representantes españoles como el cónsul español en San Francisco, Diego Muñiz Lovelace.

Más información:

http://sevilla.abc.es/andalucia/cordoba/20150127/sevi-covap-exportaciones-ibericos-201501271345.html

http://www.eurocarne.com/noticias?codigo=30796


lunes, 26 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: UN ESTUDIO URGE LA PRESERVACIÓN DEL MANCHADO DE JABUGO EN SITUACIÓN CENSAL CRÍTICA








El Manchado de Jabugo es una estirpe de cerdo ibérico singular y un recurso zoogenético autóctono de incalculable valor cultural, según el estudio realizado por el Centro Tecnológico Andaluz del Cárnico (Teica), desde donde se aboga por su preservación habida cuenta de su situación censal "crítica".

 El origen de esta estirpe comenzó a fraguarse a finales del siglo XIX, en la finca El Mayorazgo de la pedanía de El Repilado, perteneciente al término municipal de Jabugo (Huelva), se recoge en el proyecto 'Caracterización de la estirpe de cerdo ibérico Manchado de Jabugo', al que ha tenido acceso Efe.

Desde 1944 es considerada una de las variedades fundamentales dentro del ibérico, sin embargo, los técnicos del Teica alertan de que dicha estirpe, incluida con carácter diferenciado en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como variedad de cerdo ibérico en peligro de extinción, constituye hoy día la más amenazada de las cinco incluidas en el Catálogo de Razas

Cuenta con un censo que apenas llega a los cincuenta reproductores, a pesar de ser la única subpoblación porcina autóctona de Andalucía que, con reconocimiento oficial, aún pervive.

Más información:

http://www.agroinformacion.com/noticias/15/porcino/80473/un%20estudio%20urge%20la%20preservacion%20del%20manchado%20de%20jabugo%20en%20situacion%20censal%20critica.aspx

miércoles, 21 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SIERRA DE ARACENA Y PICOS DE AROCHE MUESTRA EL ENGORDE DEL CERDO Y LA FABRICACIÓN DE JAMÓN Y EMBUTIDOS EL PRÓXIMO SÁBADO 24 DE ENERO








El Parque Natural organiza una visita a una dehesa y a una fábrica en la iniciativa 'Del cerdo hasta los andares'. La Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del territorio, en el marco del programa de visitas a los distintos enclaves que conforman la Red de Espacios Naturales Protegidos de Andalucía (RENPA), propone en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche la actividad interpretativa ‘Del cerdo hasta los andares’.

La iniciativa tendrá lugar el próximo sábado 24 de enero y permitirá acercar a los participantes a los valores ecológicos y culturales que rodean al ecosistema de la dehesa justo en el momento de la montanera, el tiempo de engorde tradicional del cerdo ibérico. Según ha informado la Junta, el programa de la acción, incluida dentro del Plan de Dinamización del Centro de Visitantes Cabildo Viejo de Aracena, contempla el desplazamiento a una dehesa de la comarca, en la que la expedición observará a los cerdos en libertad en su última etapa de cría para, a continuación, pasar por una fábrica de jamones y embutidos y conocer cada una de las fases del proceso de elaboración, desde el salado hasta el secado, siempre bajo la interpretación de expertos en la materia. Allí mismo culminará la actividad con el broche de la degustación de un surtido de productos del cerdo ibérico.

Más información e inscripciones en:

http://www.reservatuvisita.es/reservas/1263/sierra-de-aracena-y-picos-de-aroche.html

http://www.diariodehuelva.es/ddh2014/index.php/provincia/sierra/item/12425-sierra-de-aracena-y-picos-de-aroche-muestra-el-engorde-del-cerdo-y-la-fabricaci%C3%B3n-de-jam%C3%B3n-y-embutidos#.VL_nCJRxv3Q





viernes, 16 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: PALMA ACOGE EL PRIMER ENCUENTRO GASTRONÓMICO DEL JAMÓN IBÉRICO










Hoy viernes 16 de enero, a las 18.00 horas arranca en la Plaza del Mercado del Olivar el primer encuentro gastronómico del Jamón Ibérico en Palma, que finalizará el domingo.

El sábado, a partir de las 23.00 horas, actuarán los DJ Juan Campos y Chema Sánchez, ha informado la organización de este evento.

El domingo a partir de las 14.00 horas será el turno del cantautor Jaume Anglada y de Florencio Sanchidrián, "el mejor cortador de Jamón del Mundo", que ofrecerán un espectáculo fusionando la música y el corte del jamón.

Más información:

http://www.eldigitaldeasturias.com/noticias/palma-acoge-el-primer-encuentro-gastronomico-del-jamon-iberico/

http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1765703









jueves, 15 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: GRUPO VILLAR CUIMPLE 55 AÑOS










La historia de Grupo Villar comienza en el año 1.960, cuando la familia Villar- Hernández inicia la construcción de una pequeña fábrica de embutidos. Desde sus orígenes, Villar ha tenido un carácter netamente familiar, iniciado por D. Florentino Villar Calvo y al que se incorporaron posteriormente sus hijos Florentino Villar Hernández y Rogelio Villar Hernández, en la actualidad Presidente del Grupo Villar. 

Desde entonces, el espíritu que siempre ha presidido los nuevos proyectos del Grupo ha sido potenciar el desarrollo económico y social de la provincia de Soria.

A mediados de los 90's empiezan su producción de ibéricos D.O Dehesa de Extremadura con el nombre de Sabores de la Dehesa.

Más información:

http://www.icvillar.es/


miércoles, 14 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CONVOCADO EL III CONCURSO DE FOTOGRAFÍA "EL CERDO IBÉRICO Y LA DEHESA"










Hace unos días se publicaban las bases para poder participar en el Concurso de Fotografías sobre 'El cerdo ibérico y la dehesa' que desde hace tres años viene convocando el Ayuntamiento de Monesterio a través del Museo del Jamón. Pueden participar todos aquellos fotógrafos profesionales o aficionados que lo deseen, los cuales podrán presentar sus trabajos hasta las 23.59 horas del próximo 31 de enero.

Más información:

http://www.hoymonesterio.es/actualidad/2015-01-08/convoca-monesterio-concurso-fotografia-sobre-1323.html

http://www.hoy.es/prov-badajoz/201501/10/convocado-concurso-fotografia-cerdo-20150110004505-v.html


domingo, 11 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CINCO JOTAS INAUGURA UN ESPACIO GOURMET EN LAS GALERÍAS LAFAYETTE DE PARÍS










Cinco Jotas, la marca de Osborne bajo la que se elabora en Jabugo (Huelva) el jamón ibérico puro de bellota, ha inaugurado su espacio gourmet en el nuevo Lafayette Gourmet de las Galerías Lafayette de París, tal y como ha señalado la propia compañía en una nota. 

Esta nueva apertura pone de manifiesto la apuesta por la internacionalización de la marca, así como la amplia presencia internacional del grupo de alimentación y bebidas, su larga trayectoria exportadora y la exitosa diversificación de áreas de negocio, entre las que destacan sus vinos, brandies y jamones ibéricos de bellota. El nuevo espacio de la gastronomía internacional de Galerías Lafayette ocupa 4.500 metros cuadrados de los 7.500 metros cuadrados del gran almacén Boulevard Haussman. Ha multiplicado por dos su superficie y cuenta en la actualidad con 14 puntos de degustación.

Más información:

http://www.revistainforetail.com/noticiadet/cinco-jotas-en-el-espacio-gourmet-de-galerias-lafayette/2bbf7e66031ff421742034ef04f2bb0f

http://www.osborne.es/en/actualidad/5-jotas-abre-corner-en-galeries-lafayette-de-paris/

http://www.huelvainformacion.es/article/provincia/1935781/cinco/jotas/desembarca/lafayette/gourmet/paris.html

sábado, 10 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: FISAN CUMPLE 95 AÑOS ELABORANDO JAMONES EN GUIJUELO











La familia Sánchez lleva desde 1920 dedicada en Guijuelo a los productos del cerdo ibérico. Ahora en manos de la tercera generación, cuentan con 35.000 metros cuadrados de instalaciones entre secaderos y bodegas naturales, con una producción cercana a los 11.500 cerdos de raza ibérica. 

Todo el proceso, desde la crianza de los cerdos en las dehesas de Andalucía y Extremadura hasta la curación de los jamones, se realiza de forma artesanal. Y la distribución se hace por los canales tradicionales, con trato directo con las charcuterías y los restaurantes.

 Los jamones y paletas se someten a un reposo de diez meses en los secaderos naturales y después permanecen en bodega un mínimo de 40 meses. Son jamones que se caracterizan por un aroma y sabor suaves y dulces. Su gama de productos se completa con los embutidos, elaborados con piezas nobles del cerdo: lomo, chorizo y salchichón. La estrella de la casa es el jamón de bellota Gran Reserva Edición Limitada, una selección de la añada 2010, con presentación de lujo, de la que sólo se venden 50 piezas.

Más información:

http://www.abc.es/viajar/gastronomia/20150109/abci-jamon-iberico-bellota-fisan-201501081723.html

http://thejamoneria.blogspot.com.es/2013/05/jamones-ibericos-ccxi-jamones-ibericos.html

P.D: Fisan también se ha unido al chef Ramón Freixa para elaborar platos de alta cocina:




http://www.castillayleoneconomica.es/noticia/fisan-enlaza-los-ib%C3%A9ricos-con-la-alta-cocina-de-la-mano-de-prestigiosos-cocineros

viernes, 9 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN IBÉRICO: LA AVENTURA AMERICANA DE EMBUTIDOS FERMÍN










Cuando Santiago explicó en los ministerios de Sanidad y Agricultura en 1995 su proyecto de introducirse en el mercado norteamericano y pidió a ayuda para llevarlo a cabo “debieron pensar "dónde van estos", asegura. "Pero yo me había leído las normativas americanas y me parecía que podíamos hacerlo. Nos entregaban listas con más de 30 deficiencias que había que solventar, así una y otra vez. En ese momento no existían acuerdos bilaterales y la negociación se estaba construyendo. Al final fuimos de la mano, porque lo que pasaba es que los inspectores americanos no se fiaban de la Sanidad de aquí hasta que vinieron a nuestra fábrica y verificaron que cumplíamos los requisitos y logramos la primera autorización a un matadero para exportar a EEUU el 31 de agosto de 2005. A partir de ahí, validaron también las autorizaciones del Estado español”, explica.

Y eso que uno de los inspectores era musulmán y, cuando fueron a comer, optó por una trucha para evitar el cerdo tan típico de Salamanca, pero se la encontró -¡oh sorpresa!- rellena de jamón, y pidió que se la retiraran porque estaba contaminada, un problema que el camarero pretendía resolver apartando el jamón y listo.

Como lo suyo va de retos, ya en el 2000 habían sido los primeros en exportar a Japón, Singapur y Canada. China, Australia, México, Namibia o Malasia son otros de los países donde es posible degustar hoy los premiados jamones ibéricos de esta empresa de 90 trabajadores con una sede en Miami y otra en Nueva York. Una decisión estratégica para introducirse con más facilidad en las grandes superficies, lo que supondría un enorme salto, ya que aun se consume sólo a nivel gourmet. “Queremos abrir tiendas allí de producto ibérico como las que han proliferado aquí en los últimos tiempos. Lo que más vendemos es ibérico y bellota con hueso. Impartimos cursos de corte de jamón para que los charcuteros aprendan a manipularlos y estamos luchando para que entre loncheado en los supermercados”.

Más información:

http://www.huffingtonpost.es/2015/01/07/jamon-espanol-mundo_n_6428602.html

jueves, 8 de enero de 2015

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN IBÉRICO ARRASA ESTAS NAVIDADES EN EL REINO UNIDO








Varias cadenas de supermercados de Reino Unido han hecho, de cara a estas fiestas navideñas, diversas promociones con el jamón español como protagonista. Lidl y Aldi han iniciado una guerra de precios con este producto con la que han logrado aumentar las ventas más de un 300%.

El jamón ibérico se ha convertido en un reclamo comercial para atraer a consumidores acostumbrados a comprar este producto en algunas de las principales cadenas comerciales de Reino Unido como Texto, Sainsbury's o Morrisons.

Tanto que es así que algunos medios locales, como The Daily Telegraph, se han hecho eco de este fenómeno insólito. ‘El jamón español es el centro de una guerra de precios en los supermercados británicos’, titulaba hace unos días el rotativo británico. ‘Miles de hogares en todo el país acabarán estas Navidades con jamón ibérico en sus platos’, añade.

Más información:

http://www.elconfidencialdigital.com/dinero/iberico-arrasa-navidades-Reino-Unido_0_2412958690.html

http://www.irishexaminer.com/lifestyle/features/aldi-and-lidl-looking-to-keep-upmarket-customers-300969.html

viernes, 2 de enero de 2015

THE JAMONERÍA SUPERA LAS 200.000 VISITAS: GRACIAS, THE JAMONEROS










Sólo daros las gracias por acompañarme en este periplo internaútico que se inició en febrero del 2012 y aún continua. Gracias de corazón y a también a todos los Twitteros que me siguen:

https://twitter.com/thejamoneria


RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CÓDIGOS QR PARA SEGUIR LA PISTA DE LOS CERDOS IBÉRICOS










«Pero este jamón, ¿es ibérico?». La pregunta es recurrente. Se puede escuchar en una carnicería de barrio, o en una gran superficie. Se puede referir a un jamón entero o a un envasado loncheado. Y no hay distinción de sexo o edad entre los que la formulan. Todos queremos saber qué estamos comprando y si el precio que pagamos por ello lo merece. En la pregunta inicial, donde pone jamón, también podría poner: paleta o lomo. Sin embargo, una respuesta no aclararía todas las variables que se influyen en la calidad de los productos mencionados. Un jamón ibérico puede ser de bellota o de cebo y también sería conveniente conocer el porcentaje de pureza de la raza.

Ante esta situación, Antonio Domingo Lamprea, director técnico del proyecto QR Ibérico y vecino de Fregenal de la Sierra se planteó como un reto hacer llegar a los consumidores de manera sencilla toda la información referente a la trazabilidad de los productos del cerdo ibérico. «En un estudio sobre bienestar animal se comprobó que muy pocos consumidores conocen bien el proceso de producción de jamones, paletas y lomos de cerdo ibérico de bellota. Esto se comprobó posteriormente mediante encuestas en ferias sectoriales, que demostraron la desinformación del consumidor», asegura Lamprea, cuando se le pregunta por los motivos que le llevaron a desarrollar el proyecto de investigación QR Ibérico. «Si los profesionales tenían problemas para identificar los productos, imagínense los consumidores finales», añade Lamprea.

Este proyecto plantea el desarrollo de una aplicación móvil que, mediante la lectura de un código QR, permita a los compradores recibir en su teléfono móvil la trazabilidad completa de los alimentos que van a llevarse a casa.

Ampliar la información:

http://www.hoyfregenal.es/actualidad/2014-12-31/codigos-para-seguir-pista-cerdos-1155.html

P.D: La empresa Spanish Reecolde fue pionera del código QR en cerdos ibéricos en 2012:

http://www.besana.es/es/web/noticias/201203/reelcode-une-tecnologia-qr-e-ibericos-en-el-salon-de-gourmets-que-se-celebra-en-ifema-madrid