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SUERTE Y ...AL JAMÓN!!!
domingo, 3 de mayo de 2026
RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL XXXVI SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO Y LA DEHESA LLEGA A JEREZ DE LOS CABALLEROS DEL 7 AL 10 DE MAYO.
Jerez de los Caballeros volverá a convertirse en el referente indiscutible del sector del porcino ibérico con la celebración de su XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, que tendrá lugar del 7 al 10 de mayo. El alcalde, Raúl Gordillo, junto a su equipo de gobierno, ha presentado este martes un programa que destaca por haber cubierto la totalidad de los stands del recinto ferial, consolidando la confianza de ganaderos e industriales en este certamen de amplísima trayectoria.
Excelencia en el sector profesional
El programa profesional arrancará el jueves 7 de mayo con el prestigioso Concurso 'Jamón de Oro', destinado a jamones ibéricos de bellota, cuya entrega de premios se realizará durante la inauguración oficial a las 19:00 horas. Este acto inaugural acogerá además un reconocimiento póstumo a Manuel Jorge Hernández Águedo, de la empresa Oro Graso, por su dilatada trayectoria en el sector.
Asimismo, el viernes 8 de mayo se desarrollarán las Jornadas Técnicas 'Territorio Pata Negra', donde se abordarán temas críticos como el control de calidad mediante tecnología NIRS, la situación de la Peste Porcina Africana y la regeneración de la dehesa. La vertiente técnica culminará el domingo 10 de mayo con el XVIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota.
Ocio, gastronomía y el concierto de Taburete
El Salón no solo se enfoca en el ámbito industrial, sino que busca la promoción del producto a través de degustaciones populares, 'show cooking' a cargo del chef Juan Manuel Salgado (viernes 8) y una master class guiada por el cortador profesional Pepe Alba (sábado 9).
En el apartado musical, la oferta lúdica tendrá su punto álgido con el concierto del grupo Taburete, que actuará el sábado 9 de mayo a las 22:30 horas en la Ciudad Deportiva 'Manuel Calzado Galván'. El cartel musical se completa con actuaciones de Chloé de la Rosa, Cosmonautas y L43 Band, además de una clase de toreo de salón y diversos talleres para todos los públicos. El impacto económico ya se percibe en la localidad, con la hostelería prácticamente al completo para las fechas del evento.
Fuentes de información:
RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN ESPAÑOL BATE SU RÉCORD DE EXPORTACIONES EN 2'025 CON CASI 73000 TONELADAS
Las exportaciones españolas de jamón alcanzaron en 2025 su récord histórico con un total de 72.721 toneladas exportadas por un valor de 856,59 millones de euros.
Cifras que suponen un incremento anual del 3,4% y el 5,6% respectivamente y que, según ha destacado el director general de la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc), Alberto Herranz, muestran el avance constante en los mercados exteriores de este producto emblemático de la gastronomía española.
Herranz, que ha intervenido esta mañana en el XIII Congreso Mundial del Jamón, que se está celebrando en Granada, ha explicado que el volumen exportado ha crecido un 17,4% en volumen en los últimos cinco ejercicios (10.799 toneladas) un 65,6% en valor (339,28 millones de euros).
Una evolución que refleja “no solo el aumento en las ventas, sino también la apuesta del sector por productos de mayor valor añadido que consolidan la presencia y el prestigio del porcino español en los mercados internacionales”.
En efecto, aunque los principales destinos del jamón español siguen siendo países europeos, con Francia, Alemania, Portugal e Italia a la cabeza, también se ubican en los primeros lugares del ranking mercados más lejanos como México, Japón o China, país al que ya se exportan más de 2.000 toneladas por un valor superior a los 34 millones de euros.
Las exportaciones a China crecen más del 10%
El director general de Interporc, ha destacado que «alcanzar un nuevo récord tanto en volumen como en demuestra que estamos en el camino correcto».
Asimismo, ha puesto como ejemplo revelador el caso de China, donde las exportaciones de jamón han crecido más de un 10% en volumen y casi un 16% en valor en un solo año, “lo que nos indica que el sector español está conquistando también al consumidor chino en los segmentos de mayor calidad”.
Fuente de información:
RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: AGRICULTURA ENTRA EN LA GUERRA DEL IBÉRICO AL ADVERTIR A GUIJUELO DE QUE NO PODRÁ UTILIZAR EL SELLO SI INCUMPLE LA NORMA DE CALIDAD
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha entrado de lleno en la guerra que mantienen los productores de jamón ibérico con una seria advertencia a la Denominación de Origen Guijuelo, de Salamanca: no podrán utilizar el término ibérico en el etiquetado si se incumple la norma de calidad. El conflicto deriva de la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Embutidos Guijuelo’ que está actualmente en fase de alegaciones por la comunidad de Castilla y León, hasta el 31 de mayo, y que contempla reducir el mínimo de raza ibérica que deben llevar los productos para ser considerados ibéricos.
El BOE del pasado 31 de marzo publicó la solicitud de registro de Guijuelo para la inscripción de esa nueva figura o sello de calidad diferenciada que incluye al lomo, el lomito, el chorizo y el salchichón, una decisión que ha reabierto la pugna de los productores por acreditar la pureza racial o el verdadero jamón de bellota. Las otras tres denominaciones de origen del jamón en España, las andaluzas de Jabugo y Los Pedroches y Dehesa de Extremadura, consideran que esta medida rompe las reglas del juego del sector al no incluir la información exigida por la legislación española en materia de etiquetado, y alertan de su impacto por la pérdida de consumidores.
El Ministerio de Agricultura conoció el contenido del pliego de condiciones de la IGP antes de su publicación y trasladó observaciones técnicas. Entre ellas se advirtió de que el pliego no hace mención al cumplimiento de la norma de calidad, “por lo que si el producto final no se ajusta a dicha norma, no podrá utilizar el término ‘ibérico’ en el etiquetado”, indican fuentes ministeriales.
También se señaló la conveniencia de precisar que las hembras no solo deben ser ibéricas, sino estar inscritas en el Libro Genealógico, así como de concretar adecuadamente la denominación de venta de cada producto en el etiquetado.
La publicación de la solicitud de registro de la nueva IPG se realizó mediante resolución del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, que da continuidad al procedimiento. Al tratarse de una IGP de ámbito territorial autonómico, la autoridad competente en la fase nacional es la comunidad autónoma correspondiente, mientras que el papel del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en este procedimiento es exclusivamente trasladar el expediente completo a la Comisión Europea.
“La posición del ministerio es de neutralidad institucional dentro del marco competencial que le corresponde. En todo caso, esa neutralidad está condicionada a que no se utilice el término ‘ibérico’ en productos finales que no cumplan con la norma de calidad vigente”, aseguran las fuentes consultadas.
La decisión de Guijuelo de inscribir una nueva IGP llega después de que el pasado septiembre se publicara la modificación del pliego de condiciones de la DOP Guijuelo que reducía el mínimo de raza ibérica del 75% al 50% para sus jamones. De esta manera, bastará con que el animal sea un 50% de la raza ibérica. Es algo que permite la norma, pero que las denominaciones de origen protegidas habían impedido en sus pliegos de condiciones para apostar por la calidad y la exclusividad.
El 13 de abril el Gobierno español se puso en contacto con la Comisión Europea en relación con la modificación de la DOP Guijuelo. La comunicación incluye, entre otras cosas, una enmienda estándar que introduce un cambio en la especificación del producto al establecer la proporción mínima de raza ibérica (50%). Pero fuentes de la Comisión que este tipo de enmiendas son competencia de los Estados miembros y surten efecto en el país de origen a partir del momento en que se haga pública la decisión nacional correspondiente.
En todo caso, la guerra del ibérico en España también está provocando inquietud entre las autoridades comunitarias, que han mostrado su preocupación por el impacto que puede tener entre los consumidores esta merma en la calidad de los productos comercializados, una práctica que, según las fuentes consultadas, también se está dando en otros países europeos.
De hecho, la cuestión de la preservación de la integridad de las indicaciones geográficas ha sido objeto de recientes intercambios entre la Comisión y todos los estados miembros. Los debates se han centrado en la evolución de las prácticas que pueden afectar al vínculo entre los productos y su origen geográfico, así como en la necesidad de mantener vigilancia sobre la aplicación del marco de indicaciones geográficas existente para mantener sus garantías.
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