La Sierra de Huelva se viste de gala para acoger una de las grandes citas gastronómicas y profesionales del año. Corteconcepción celebrará este próximo sábado la 13.ª edición de su Concurso Nacional de Cortadores y Cortadoras de Jamón, un evento de referencia internacional que volverá a reunir a los mejores profesionales del sector en torno al producto estrella de la comarca.
La presentación oficial ha tenido lugar en la Diputación de Huelva con la presencia del alcalde de la localidad, Javier Ginés; el patrocinador del certamen y representante de Jamones Eíriz, Domingo Eíriz; y el diputado provincial José Carlos Roda. Durante el acto, Ginés ha destacado el valor de un concurso que «sitúa en el mapa nacional a un sector clave para la economía y el empleo local», al tiempo que Roda ha ratificado el respaldo de la institución provincial a una cita que sirve de escaparate para la excelencia agroalimentaria onubense.
Ocho aspirantes de cuatro comunidades autónomas
Tras el triunfo en 2025 del cordobés Juan Martín Moreno, ocho profesionales seleccionados por un comité técnico competirán por tomar el relevo y conseguir la codiciada plaza directa para la final del Campeonato de España, que se celebrará en Badajoz en 2027:
Francisco Javier García Pérez (Aracena, Huelva)
Diputación de Huelva
Antonio Jesús Vázquez (El Repilado, Huelva)
Pedro Ortega (Arroyo de la Encomienda, Valladolid)
Sergio Escudero (Vícar, Almería)
Juan Antonio Barbero Peral (Cáceres)
Ignacio Reviriego (Fregenal de la Sierra, Badajoz)
Daniel Herencia (Mula, Murcia)
Juan Carlos Villadiego López (Sanlúcar la Mayor, Sevilla)
(Como suplentes figurarán Francisco Cuevas González, de Linares, y Gaspare Mione, de Málaga).
Rigor, técnica y piezas de la DOP Jabugo
El certamen mantiene su sello diferenciador al ser el único de España disputado íntegramente con piezas amparadas por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo. Cada concursante dispondrá de un jamón de bellota 100% ibérico de la añada 2024, aportado por Jamones Eíriz, con un peso homogéneo de entre 7 y 7,5 kilos.
A diferencia de los certámenes habituales de dos horas, los cortadores tendrán un tiempo límite exigente de 1 hora y 45 minutos para lonchear la pieza completa. Un jurado compuesto por ocho expertos —seis de ellos campeones de España— evaluará aspectos clave como el estilo, la vestimenta, la limpieza, el rendimiento, la rectitud del corte, el grosor de las lonchas, la exactitud en platos de 100 gramos y el emplatado creativo.
Ubicación cubierta por previsión de lluvia
Ante la previsión meteorológica desapacible, la organización ha confirmado el traslado de la prueba a una nave municipal cubierta (Pista Polideportiva). Las pruebas darán comienzo a las 18:30 horas, estando prevista la entrega de premios en torno a las 21:30 horas.
Además de los trofeos y aportaciones económicas, el vencedor obtendrá una tabla jamonera Afinox valorada en 1.000 euros, un juego de cuchillos 3 Claveles y el codiciado billete directo a la final nacional de 2027. Los asistentes podrán además adquirir los platos recién cortados durante el desarrollo del evento.
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