El jamón es el protagonista indiscutible de Aracena durante estos días, pero hay quienes consiguen convertirlo también en una obra de arte. Alejandro Guissasola, natural de Alcalá de Guadaíra (Sevilla), se ha proclamado vencedor del XXIX Concurso de Cortadores de Jamón de la Feria de Aracena, una de las citas más esperadas de un primer fin de semana en el que miles de personas han pasado por el recinto ferial atraídas por uno de los productos más reconocidos de la Sierra onubense. Ni siquiera la tormenta del sábado consiguió aguar una celebración que volverá a llenar de actividades la localidad hasta el próximo domingo.
La competición reunió a seis especialistas del corte, que tuvieron que demostrar su destreza ante el jurado con un reto tan sencillo de explicar como complicado de ejecutar: cortar por completo una pieza de jamón ibérico en un máximo de dos horas. Precisión, aprovechamiento y presentación entraron en juego en una prueba en la que cada loncha cuenta. Finalmente, Guissasola se hizo con el primer premio absoluto y el reconocimiento al mejor plato creativo, una elaboración con la que rindió homenaje a la Gruta de las Maravillas, uno de los grandes símbolos de Aracena.
El segundo puesto fue para Felipe Gil, de Carcaboso (Cáceres), mientras que Manuel Aguilar, procedente de Montequinto (Sevilla), completó el podio. El concurso, que alcanza su vigesimonovena edición, se mantiene como una de las actividades más representativas de la feria y como un escaparate del oficio de cortador, donde no basta con conocer el producto: también hay que saber presentarlo.
Más allá de los premios, el balance del primer fin de semana deja una imagen de gran afluencia y buen ambiente en el recinto ferial. La Feria del Jamón ha vuelto a reunir a visitantes de distintas edades alrededor de la gastronomía ibérica, combinando la promoción de los productos de la Sierra con una programación de actividades y encuentros. El alcalde de Aracena, Manuel Guerra, ha destacado especialmente la jornada del sábado, marcada por la presencia de público joven y por la ausencia de incidentes relevantes.
"En torno al jamón y a los derivados del ibérico, nos congregamos gente de todas las edades, porque es un producto que nos une y eso se vive y se ve en el ambiente", ha señalado el regidor. Una convivencia que, según ha explicado, demuestra el carácter intergeneracional de la feria, donde el jamón sirve de excusa para reunir a familias, grupos de amigos y visitantes llegados de distintos puntos.
Y eso que el cielo también quiso participar en la fiesta. Una tormenta descargó sobre Aracena durante la tarde del sábado, aunque la lluvia no impidió que continuara la actividad. El pabellón cubierto y las carpas instaladas permitieron mantener el ambiente festivo y ofrecer refugio a quienes disfrutaban de la jornada. Guerra ha valorado la capacidad de las instalaciones para responder a estas circunstancias y el trabajo del operativo encargado de la organización, que ha permitido cerrar los primeros días sin incidentes reseñables.
La Feria del Jamón afronta ahora su segundo fin de semana con una programación en la que volverán a convivir la gastronomía, los concursos y los reconocimientos a quienes han contribuido al desarrollo del sector. Una de las citas principales llegará el viernes 23 de octubre, con la celebración de la Gala del Jamón en el Teatro Sierra de Aracena. El acto contará con una exaltación a cargo del presentador de Canal Sur Radio Pepe Da Rosa y servirá para entregar las dos máximas distinciones de la feria.
El Jamón de Oro será para Los Romeros de Jabugo SL, empresa de larga trayectoria en el sector ibérico de la Sierra de Aracena y matriz de la marca La Jabugueña. Por su parte, la Bellota de Oro reconocerá a Francisco Casero, histórico sindicalista jornalero y vinculado a entidades como el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica y la Fundación Savia. Las entradas para la gala serán gratuitas y podrán reservarse mediante la aplicación Aracena Activa o recogerse en taquilla la misma tarde del evento.
La agenda continuará con propuestas para quienes quieran conocer el producto más allá de la degustación. El viernes habrá showcooking y jornadas técnicas, ambas a las 12:00, mientras que el sábado, a las 13:00, se celebrará el concurso del "Cañón perfecto" de Cruzcampo. El domingo llegarán una nueva demostración del despiece del cerdo ibérico y las catas comentadas de la DOP Jabugo, previstas a las 12:00.
También regresará uno de los concursos más singulares de la feria: "Su Peso en Jamón". Los participantes deberán subirse previamente a una báscula para entrar en el sorteo de un premio que convierte sus kilos en jamones ibéricos. El ganador se conocerá el domingo 25 de octubre, a las 17:30, durante un sorteo público. Una oportunidad poco habitual de salir ganando por lo que marca la báscula.
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