miércoles, 22 de junio de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ENRIQUE TOMÁS PRESENTA SU CATA DE JAMÓN ONLINE







El jamón es uno de los productos más característicos y representativos de España. Sin embargo, es común que muchos tengan ciertas dudas respecto al jamón como, por ejemplo, la diferencia entre un jamón ibérico y uno que no lo es o si los cerdos para la fabricación del jamón de bellota han comido únicamente bellotas durante toda su vida.

Para resolver esta y otras preguntas, que de hecho son muy comunes, la firma Enrique Tomás, referente de talla mundial en jamones, ha creado una iniciativa que consiste en una cata online comentada de jamón en casa.

Ya son 40 años de trayectoria los que posee la marca Enrique Tomás en el sector de la jamonería y, durante este tiempo, ha logrado consolidarse no solo como la cadena de venta de jamones más grande del mundo, sino también como uno de los referentes mundiales en este producto. La cata online comentada de jamón es una iniciativa que ha tomado la empresa como una manera de responder a las preguntas que, durante todos estos años, sus clientes les han hecho. La idea es aclarar de manera definitiva todas las dudas y las confusiones que giran en torno al jamón, su producción, su calidad, sus diferentes tipos, etc. Este nuevo producto consiste básicamente en una caja que recibirá el cliente, en una agradable presentación, los 7 principales tipos de jamón que existen actualmente en el mundo, con 8 montoncitos de jamón, el último es para el maridaje final. Todo va explicado de la mano de un gran experto de Enrique Tomás, de forma amena y entretenida.

Los tipos de jamón que se encuentran en la caja están ordenados a propósito para que se siga dicho orden. El objetivo es que, a medida que se avance en la cata, el cliente vaya progresivamente escalando los distintos tipos, aprendiendo sobre cada uno de ellos. Cada tipo de jamón se comenta en profundidad, tocando temas como tiempo de curación, raza y alimentación del animal, entre otros detalles. La cata es muy completa y se responden a las dudas más comunes sobre esta exquisitez.

Adicionalmente, se realizará al final algo sumamente útil e ilustrativo, que será hacer una cata maridando el jamón con dos tipos de vino, blanco o tinto. De esta forma, el cliente también podrá descubrir cómo y cuánto cambia la experiencia de sabor al maridar jamón junto con vino. En la página web de Enrique Tomás, ya está disponible a la venta para no perderse esta educativa y deliciosa experiencia que se puede realizar donde, cuando y con quien se desee.

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domingo, 5 de junio de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMON: EL CONSORCIO DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL PRESENTA SU NUEVO SELLO DE CALIDAD







El Consorcio del Jamón Serrano Español presenta el nuevo diseño de su sello de calidad, con el objetivo de aumentar su capacidad autoexplicativa y generar mayor impulso de compra. De esta forma, los dos valores sobre los que se asienta el nuevo sello de calidad ConsorcioSerrano se basan en resaltar la selección a mano y la certificación de calidad que aporta el Consorcio del Jamón Serrano Español, garantizando el origen español del jamón serrano.

“Mediante este nuevo diseño, buscamos reforzar nuestra identidad como sello de calidad e incrementar nuestra capacidad para comunicar focalizándonos en diversos valores como la certificación, la selección, la autenticidad y el origen español”, destaca Carlos del Hoyo, director de marketing y promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.

Cabe recalcar que este nuevo sello se ha seleccionado entre varias enseñas diseñadas al efecto, tras llevar a cabo un estudio cuantitativo con un panel de consumidores habituales de jamón serrano de Francia y Alemania y testearlo, posteriormente, con otros sellos de calidad de jamón serrano ETG y jamones curados europeos.“A través de los resultados de este test, comprobamos que el nuevo sello generaba un mayor impulso de compra frente al sello ETG a un mayor precio y que, además, competía mejor contra otros sellos de calidad europeos”, resalta a este respecto Carlos del Hoyo.

Así, este nuevo diseño pretende certificar que el consumidor final disfrutará de una excelente calidad y de un jamón serrano seleccionado a mano en su momento óptimo de consumo. Por esta razón, desde el Consorcio del Jamón Serrano Español, abogan por “seguir defendiendo y poniendo en valor la tradición en la elaboración del auténtico jamón serrano español, al considerar que cada pieza de este producto es distinta y que sólo puede distinguirse de las demás cuando un experto las selecciona a mano”.

El Consorcio del Jamón Serrano Español presenta el nuevo diseño de su sello de calidad, con el objetivo de aumentar su capacidad autoexplicativa y generar mayor impulso de compra; mediante acciones promocionales en puntos de venta, publicidad en medios especializados y generalistas, jornadas de formación, cursos de capacitación, presentaciones a compradores profesionales, campañas en medios online y la participación en ferias internacionales.

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jueves, 26 de mayo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN IBÉRICO CONQUISTA EL FESTIVAL DE CANNES








Jamones ibéricos de cine. El Festival de Cannes sirve de escaparate mundial para el Jamón Ibérico gracias a la campaña "Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo", impulsada por ASICI y la UE.

 El evento de cine más importante del mundo ha contado con un stand de Jamones Ibéricos en pleno festival, The Members Club, donde además de degustaciones y actividades divulgativas ha servido para despertar el Sentido Ibérico de actores, directores y aficionados al cine.Jamones Ibéricos de España ha contado también con un área exclusiva en Deadline Studio, un salón privado por donde pasan los actores, directores y productores más reconocidos del Festival de Cannes.Asimismo, 

ASICI ha entregado en el marco del festival el Iberian Ham Award, que ha recaído en el director saliente del Festival de Cannes.En su segundo año de vida, la campaña "Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo", consolida su objetivo llegando a más de 455 millones de potenciales consumidores internacionales. Además, ha servido para divulgar la cultura y la tradición de un producto único en el mundo, el Jamón Ibérico. Patrimonio gastronómico europeo que esta vez ha conquistado el festival de cine más famoso del mundo.

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domingo, 15 de mayo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: NACE LA PRIMERA "UNIVERSIDAD DEL JAMÓN" EN CARBONERO MAYOR SEGOVIA) GRACIAS A LA EMPRESA MONTENEVADO










No hay que viajar muy lejos para graduarse en estudios profesionales del jamón. Concretamente hay que ir hasta Carbonero el Mayor, en Segovia, porque allí ha abierto el único Campus del Jamón que existe en el mundo, el primer centro dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado.

En cursos formativos (teóricos y prácticos) de entre dos y cinco días de duración, se puede aprender desde las bases termodinámicas del secado y los fenómenos fisioquímos de la curación, a los procesos de elaboración, seguimiento y control de las bodegas, sin olvidar el corte y los protocolos de degustación.

Lo ha hecho realidad Monte Nevado, una casa jamonera de larga tradición (nació en el año 1898), abriendo un espacio de más de 1.200 metros cuadrados y capacidad para 350 alumnos dedicada a la innovación y el desarrollo de este sector que tan buen sabor de boca deja en el paladar. Cuenta con una sala de corte, un aula de formación, un área de cocina/showcooking y laboratorio sensorial/sala de degustación entre sus instalaciones más destacadas, además de su bodega natural de la que cuelga cerca de un millón de patas de jamón curado. Sin duda, el espacio más fotogénico de todo el campus. 


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viernes, 29 de abril de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CORTADOR DE JAMÓN ALBERTO SÁNCHEZ, PRIMER PREMIO EN EL CONCURSO "NORIA DE ORO"DE ALCANTARILLA







El cortador profesional de jamón Alberto Sánchez, que trabaja como profesional en Embutidos Morato, acaba de proclamarse campeón en el concurso 'La Noria de Oro' de la ciudad de Alcantarilla (Murcia), celebrado el domingo pasado dentro de los concursos de la liga nacional a la que pertenece Alberto.

Alberto está en competición desde hace años en este difícil mundo de los cortadores de jamón que hacen verdaderas maravillas con el cuchillo.

Ha sido dos veces finalista en esta liga, a la que acuden los mejores de España, y a nivel nacional, derivados de su participación en numerosos concursos, tiene 41 premios.

El 11 de junio será Alberto quien organice el campeonato de cortadores de jamón de Los Santos de Maimona que se retoma de su mano tras la pandemia y que lo hace, con mucho cariño dice, ya que fue su hermano Antonio, que ahora vive en Badajoz, el que tuvo la idea de llevar a cabo este concurso en Los Santos. Este año Alberto lo hará junto con la Coordinadora de Cofradías

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: INVENTAN UN CUCHILLO PARA CORTAR EL JAMÓN EN LONCHAS PERFECTAS Y SIN ESTROPEARLO







Cortar jamón es todo un arte que hasta ahora parecía estar reservado para los maestros cortadores. Pero eso ya no será más así. Se ha puesto a la venta un cuchillo que permite hacer finos cortes como si del mayor experto se tratase.

El cuchillo en cuestión tiene una particularidad. Su filo va protegido con una pieza de plástico. Con esto se consigue limitar el grosor de las lonchas, evitando así que se corten trozos demasiado gordas.

Este utensilio facilita tanto la labor, que algunos maestros cortadores se han grabado cortando con los ojos cerrados.

"Se hizo con la idea de que todo el mundo pudiese cortar jamón sin que sufriese accidentes. Hasta los invidentes pueden disfrutar del corte de jamón", explica el experto Manuel Cárdenas.

Como las uvas en Nochevieja, el jamón es un indispensable de las fechas navidades. Rara es la familia que no disfruta de una buena pata de cerdo en tan señaladas fechas. Aunque depende del tamaño, lo habitual es que este producto tarde días, incluso semanas en ser consumido al completo. Saber cómo conservarlo es fundamental para no echar a perder uno de los grandes manjares de la gastronomía española.

Tal y como afirman los expertos, la clave para conservar el jamón está en el propio jamón. Lo mejor es utilizar la propia grasa blanca. Para ello, y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, se debe "raspar" la zona con sumo cuidado. Esto dejará en el filo una película de grasa que debemos untar por encima de la zona donde se han realizado los últimos cortes.

Posteriormente, debemos cubrir el jamón con papel de horno. El papel se quedará pegado. Luego hay que poner encima un trapo de cocina limpio y seco para protegerlo todo.

La conservación del jamón no acaba aquí. También es fundamental elegir dónde se guarda. Aquí hay varios aspectos fundamentales que no debemos pasar por alto: no debe estar cerca de radiadores ni lugares donde haya cambios de temperatura, no se aconseja que se deje en zonas que sean paso de aire (ventanas y puertas) ni en lugares que le dé directamente la luz del sol.

Este consejo ha sido popularizado por el experto en jamón Víctor Sánchez. Así lo ha revelado a través de sus redes sociales, en las que tiene decenas de miles de seguidores.

Víctor Sánchez también ha advertido que otros métodos tradicionales para conservar el jamón no son adecuados. Entre ellos, taparlo con papel de aluminio, cubrirlo con film transparente o untarlo en aceite.

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sábado, 16 de abril de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CLUB DEL CERDO IBÉRICO DE SEÑORIO DE MONTANERA PERMITE COMPRAR UN CERDO 100% IBÉRICO D.O DEHESA DE EXTREMADURA ENTERO AL AÑO






Los amantes del buen jamón no podrán resistirse a comprar un cerdo entero a Señorío de Montanera y gozar del gusto de recibir periódicamente los mejores ibéricos en casa.

Imagina recibir en casa ibéricos de calidad de forma periódica, disfrutando durante dos años de las mejores delicias del cerdo. Es lo que ofrece Señorío de Montanera con una nueva edición de 'El Club del Cerdo Ibérico'. Esta iniciativa, de la firma con DOP Dehesa de Extremadura, consiste en comprar un cerdo 100 % ibérico completo o medio al final del periodo de montanera. Posteriormente, se envía al cliente cada uno de sus productos elaborados de manera periódica e individualizada, según se vayan cumpliendo sus tiempos óptimos de maduración. De este modo, se disfruta de los diferentes sabores ibéricos tradicionales tal y como se hacía antaño, cuando iban llegando poco a poco a la mesa familiar los frutos de la matanza.

Cada uno de los envíos irá acompañado de un obsequio. En el caso de la primera entrega, será una lámina y un calendario ilustrados por la artista Pilar García-Ferrer (conocida como Pils Ferrer). Además, como novedad este año, se incluirá con cada entrega un vino de la bodega boutique vallisoletana Cepa 21, todo un estandarte en la Ribera del Duero dirigida por José Moro, cuya apuesta es unir tradición y un legado centenario con la esencia varietal de la uva tempranillo y las bondades de la tierra en la que se elaboran.

Los envíos de 'El Club del Cerdo Ibérico'

La oferta finaliza el 31 de mayo y es posible comprar el cerdo completo (32 kg) y recibirlo en siete envíos por 1.395 euros; o bien el equivalente a medio cerdo (21 kg) en cuatro envíos por 795 euros. Todo ello con la calidad y la trazabilidad de Señorío de Montanera, que garantiza el control de toda la cadena de producción, desde la cría del cerdo ibérico en la dehesa hasta la elaboración del producto final (jamones, paletas, embutidos y carnes). Los productos de bellota 100 % ibéricos son exclusivos y limitados, sujetos al período de montanera, época comprendida entre noviembre y marzo en la que los cerdos ibéricos viven en libertad en la dehesa y se alimentan exclusivamente con bellotas y pastos naturales.


La primera de las siete entregas del cerdo completo se realizará en junio de 2022, formada por dos chorizos vela, dos salchichones vela, dos sobrasadas, dos morcillas y una presa cruda. En cuanto al maridaje, se acompañará con una botella de Cepa 21 2018: alma máter de Bodegas Cepa 21. En julio de 2022, el cliente recibirá un salchichón cular, un chorizo cular y un solomillo embuchado junto con Hito, el tinto más joven de la bodega.

En octubre, el vino Malabrigo irá acompañado de un morcón y un lomo doblado. En 2023 se recibirán dos paletas de bellota 100 % ibérica DOP Dehesa de Extremadura, de 5 kg aproximadamente. La primera se enviará en julio y vendrá acompañada de una botella de Hito Rosado. La segunda llegará en noviembre, esta vez con Cepa 21 en formato magnum. Y por último, en 2024, dos jamones de bellota 100 % ibéricos DOP Dehesa de Extremadura de 8 kg, una joya que representa siglos de tradición y saber hacer (el primero llegará en junio, con Hito Magnum y el segundo en noviembre, con Malabrigo Magnum).

En caso de adquirir medio cerdo, se realizarán cinco envíos: en junio de 2022 serán dos chorizos vela, dos salchichones vela, dos sobrasadas, dos morcillas y una presa curada o 'lomito'.

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sábado, 9 de abril de 2022

THE JAMONERÍA S.O.S, DESDE FEBRERO DE 2012 ( MÁS DE 10 AÑOS) INFORMANDO SOBRE LA ACTUALIDAD JAMONERA, PIDE PEQUEÑAS AYUDAS PARA NO DESAPARECER





Esta página siempre ha sido amateur, donde me aventuré en el mundo del jamón en febrero de 2012 con ayudas puntuales de mi hermano Jorge en el inicio de la misma.

Después de 10 años, me he replanteado si seguir o no. La falta de tiempo y la desmotivación por la poca interacción con mis seguidores hace que no se si vale la pena.

Además he decidido si continuo en el empeño comprar un hosting y que deje de ser redireccionado mi dominio thejamoneria.com desde BLOGGER.

Por todo ello os voy a pedir a todos los que me seguís o habéis visitado un poco la página pequeñas ayudas para no morir vía Paypal y Bizum.

Mi Twitter es bastante serio con todas las páginas cárnicas, agropecuarias y vinícolas de España y más de 1300 seguidores.

Si alguien está interesado en seguir mi labor de forma más profesional o interesado en mi dominio también podría llegar a un acuerdo de colaboración (también necesitaríamos pequeños banner's publicitarios para sobrevivir)


Si queréis promocionar vuestras empresas o tiendas jamoneras, nuestro WHATSAPP, en el que también hacer pequeños aportes vía BIZUM:
          
                                                                            


 

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P.D: Para cualquier consulta o duda también podéis contactar a los e-mails thejamoneria@gmail.com o xavito68@hotmail.com

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: GUIJUELO ACOGERÁ EL PRÓXIMO MARTES 12 DE ABRIL LA JORNADA "CONTRA LA DESPOBLACIÓN MÁS JAMÓN"






Guijuelo será la sede de la jornada ‘Contra la despoblación, más jamón’ que se incluye dentro del XI Congreso Mundial del Jamón.

El alcalde de Guijuelo, Roberto Martín, dará la bienvenida a los participantes al acto que llevará a cabo en la Estación Tecnológica de la Carne, ITACyL este martes, 12 de abril y en el tomarán parte Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del Congreso, Igor Pujol, director de Producción Ganadería Casaseca; Francisco Javier Benito, presidente de AIC de Guijuelo; Javier Castro, presidente de IBERAICE y Rafael Bolívar, presidente institucional de DOP Guijuelo.

Tras la bienvenida se desarrollará una mesa redonda en la que se abordarán distintos temas centrados en la situación del sector, así como las investigaciones y avances en relación al jamón.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL ALCALDE DE GUIJUELO Y LA D.O PLANTEAN UN DÍA DEDICADO AL JAMÓN











El alcalde de Guijuelo, Roberto Martín, se ha reunido con representantes de la DOP este pasado viernes 8 de abril. En esta reunión se han tratado posibles puntos en común en el uso de la palabra Guijuelo, del mismo modo, se han abordado cuestiones relacionadas con la creación de un día en homenaje al jamón y con la participación de la Denominación en la FIC.

Por último, se ha fijado la posibilidad de crear un convenio entre ambas partes.



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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LOS MEJORES CORTADORES DE JAMÓN SE DAN CITA EN CORTECONCEPCIÓN EL 15 DE MAYO (IX CONCURSO NACIONAL)






Corteconcepción calienta motores para acoger uno de sus eventos más prestigiosos y consolidados. Tras dos años de parón por la pandemia a causa de la Covid-19, el Ayuntamiento del municipio acaba de hacer públicas las bases para participar en su IX Concurso Nacional de Cortadoras y Cortadores de Jamón, que se celebrará el próximo 15 de mayo en la localidad serrana.

Una nueva edición que, como cada año, reunirá a los mejores profesionales del sector que competirán en un intenso certamen por este ansiado título.

Novedades

Como novedad, este año el concurso es clasificatorio para el Campeonato de España del 2023, por lo que el ganador tendrá pase directo para la final nacional. Por ese motivo, uno de los requisitos para participar es ser socio de la Asociación nacional de Cortadores/as.

Las personas interesadas en participar pueden inscribirse hasta el próximo 27 de abril enviando el boletín de inscripción junto con su currículo profesional al Ayuntamiento de Corteconcepción, Avenida Juan Ramón Jiménez s/n CP 21209, Corteconcepción (Huelva) a la atención de Luisa Manzano. También pueden hacerlo a través del correo electrónico lmml2404@hotmail.com.

Las bases

Toda la información sobre las bases, así como el boletín de inscripción, puede encontrarlo en el perfil de facebook del Campeonato( https://www.facebook.com/CNCJCorteconcep ). Para más información, puede llamar también a los teléfonos 959120030, 959120216 y 672082784.

La organización seleccionará los ocho participantes al evento atendiendo, en primer lugar, al criterio de currículo y experiencia profesional y en segundo lugar, al número de provincias para permitir la presencia de cortadores de un mayor número de ciudades. Tienen plaza reservada el segundo clasificado en la anterior edición y el cortador que quedó como primer suplente.

Premios

En cuanto a los premios, la organización los mantiene en esta nueva edición, por lo que se concederán 300, 200 y 100 euros para los tres primeros clasificados y 50 euros para el resto, así como un trofeo para los tres primeros clasificados, un pack de botellas de vino Bodegas Díaz y un diploma acreditativo, además del reconocimiento que da competir en un concurso oficial que con el paso de los años se ha convertido en uno de los más importantes del sector.

El ganador recibirá además una tabla jamonera Afinox valorada en 1.000 euros y el segundo clasificado un juego de cuchillos tres claveles. También se premiará el mejor plato creativo con un trofeo.

Jamones Eíriz

La empresa Jamones Eíriz vuelve a ser como cada año patrocinadora del encuentro, por lo que será la encargada de dispensar las piezas del jamón para el corte, todas ellas de Bellota 100 % ibérico DOP Jabugo de un peso similar y de la añada de 2020. Este concurso es el único a nivel nacional donde todos los jamones que se cortan son con DOP Jabugo.

El jurado, integrado por importantes profesionales del sector, valorará durante el certamen aspectos como el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza, el orden y la limpieza de la zona de trabajo, el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y grosor de lonchas, la eficacia y eficiencia, que sean platos de 100 gramos y la creatividad, entre otros.

El certamen está organizado por el Ayuntamiento de Corteconcepción y cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Huelva, así como con el patrocinio de Jamones Eíriz y las firmas Afinox, 3 Claveles y Bodegas Díaz. Asimismo, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) es la entidad certificadora del Concurso.

El concurso se celebra como cada año en el marco de sus Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas, que este año alcanzan la X edición y que se llevarán a cabo en el mismo espacio durante los días 13, 14 y 15 de mayo.

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miércoles, 23 de marzo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: NUEVAS INCORPORACIONES PARA LAS PONENCIA DEL XI CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN






El Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar en Segovia del 8 al 10 de junio, añade a su programa multidisciplinar cuatro nuevos ponentes para esta undécima edición.

En esta ocasión, se trata de especialistas en las materias de elaboración del jamón, sus propiedades sensoriales, nutrición y sostenibilidad, que acudirán a esta esperada cita de forma presencial.

La primera de estas nuevas incorporaciones es Israel Muñoz, investigador del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), que acudirá al CMJ para hablar sobre la ‘Utilización de la inteligencia artificial para producir jamones con textura óptima y homogénea’.

La siguiente es Vidal Moreno Rodilla, profesor de la Universidad de Salamanca, quien nos hablará sobre la aplicación de las redes neuronales en el análisis sensorial del jamón.

Por otro lado, también acudirá a Segovia Silvia Montoro, doctora en Ciencias de la Salud y profesora en la Universidad Católica San Antonio (UCAM), que basará su ponencia en la actividad biológica de los péptidos del jamón curado en seco en el sistema cardiovascular.

Por último, Horacio González, fundador de la compañía agroalimentaria Thoffood, hablará sobre el pacto verde y el nuevo escenario productivo para los alimentos en la Unión Europea.

Este evento es completamente único y supone un punto de encuentro entre los diferentes operadores del sector. Después de la pandemia y de haber tenido que posponer la cita del año pasado, para esta ocasión se analizarán las perspectivas del sector a nivel nacional e internacional.

Para poder asistir a esta nueva edición del Congreso es necesario inscribirse a través de este enlace:


Las inscripciones que se realicen antes del 31 de marzo, contarán con un 15 % de descuento sobre las tarifas oficiales. 

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viernes, 4 de marzo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ROBERT DE NIRO DISFRUTA DEL JAMÓN IBÉRICO 5 JOTAS 100% BELLOTA EN LA CENA HISTÓRICA CON EL MENÚ MÁS CARO DEL MUNDO








El actor, productor, director y empresario estadounidense disfrutó el pasado martes 2,  del menú más caro del mundo valorado en 300.000 euros elaborado por cinco de los mejores chefs del mundo: Mauro Colagreco, Joan Roca, Quique Dacosta, Martin Berasategui y José Andrés. El almuerzo, que constaba de 16 pases con seis aperitivos, ocho platos principales y dos postres, incluía algunos de los productos gastronómicos más valiosos de nuestro país, en el que destacaba el jamón ibérico Cinco Jotas de la añada de 2018. Durante la degustación del menú, el actor mostró su faceta de maestro cortador, aprendiendo algunos consejos sobre cómo cortar un jamón 100% ibérico Cinco Jotas.

Otros de los productos que el actor pudo disfrutar fueron la gama de Denia y Palamós, el atún rojo, los espárragos, la merluza, la anguila, el arroz, la trufa negra, el pato de la Albufera o el caviar.

CINCO JOTAS: UN TESORO DE NUESTRO PATRIMONIO

Cinco Jotas es la marca legendaria con más de 140 años de experiencia, que produce el mejor y más exclusivo Jamón de Bellota 100% Ibérico.

Su leyenda nace en 1879 en Jabugo, un lugar privilegiado ubicado en el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado Reserva de la Biosfera. Este singular pueblo posee un microclima único para la elaboración de este excepcional producto. La naturaleza le ofrece, además, la existencia de una raza autóctona de la Península Ibérica única en el mundo: el Cerdo 100% Ibérico, del que Cinco Jotas ha conservado la pureza racial, preservando además el ecosistema natural en el que éste se desarrolla: Las Dehesas del Suroeste Peninsular. Por ello, la marca destina cada año parte de sus beneficios a la conservación de este ecosistema único, además de colaborar con entidades, universidades e institutos de investigación para defender los entornos naturales destinados a la explotación ganadera sostenible de las especies autóctonas de la región. Los cerdos 100% Ibéricos de Cinco Jotas, criados en libertad en las dehesas, se alimenta de bellotas en la época de montanera, lo que aporta el excelente sabor y aroma a los diferentes productos elaborados a partir de su carne y los hacen idóneos para llevar a cabo una dieta saludable.

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martes, 1 de marzo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL 4º ENCUENTRO SOLIDARIO DE CORTADORES DE JAMÓN TENDRÁ LUGAR EL 13 DE MARZO EN PLASENCIA










La concejala de inclusión Isa Blanco ha presentado este mañana el 4º encuentro solidario de cortadores de jamón Ciudad de Plasencia, un beneficio de AOEX que se desarrollará en el Recinto Ferial del Berrocal el próximo 13 de marzo.

La presentación ha contado con la presencia del presidente de Círculo empresarial, Eugenio Hernández, la presidenta de AOEX, Lourdes Palomo y EL cortador profesional de jamón Felipe Gil, quien ha insistido en “la generosidad de los más de 80 cortadores que llegarán ese fin de semana a Plasencia de manera altruista y dispuesta a colaborar con AOEX de la mejor manera que saben”

Por su parte el presidente del Círculo Empresarial, Eugenio Hernández ha explicado que “más de 70 empresas han colaborado con la compra de jamones para este evento solidarios, el objetivo es que todos los beneficios de la compra de platos de jamón vayan directamente a AOEX”

Los platos de jamón se venderán a 3 euros y se calcula que saldrán cerca de 4 mil platos, la presidenta de la Asociación oncológica, Lourdes Palomo ha querido animar a participar en este encuentro que “contará además con empresas colaboradoras para animar la jornada como Juanje el Mago o Paco Santos” en el mismo sentido Palomo ha querido agradecer “el esfuerzo de todos los que hacen posible este encuentro, tanto a las empresas patrocinadoras como a aquellas que organizan una actividad muy importante y que vuelve tras 2 años sin poderse celebrar. ”


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domingo, 27 de febrero de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CHEFS MEXICANOS VIAJAN A ESPAÑA PARA CONOCER EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL JAMÓN IBÉRCO









Una raza necesita años para consolidarse. Una encina necesita décadas para dar bellota. Una tradición necesita siglos para transmitirse. Un Jamón Ibérico necesita tiempo, mucho tiempo para convertirse en un producto de culto. Su proceso de elaboración ha pasado de generación en generación, llevándolo a perdurar en el tiempo y en el imaginario gastronómico.

 

La mejor forma de llegar a entender lo que significa este producto es sumergirse en el proceso, visitar el territorio donde se produce, hablar con las personas que dedican su vida a su elaboración... Y esa es la experiencia que han vivido siete reconocidos chefs mexicanos durante seis días.

 

En este sentido, en el marco de la campaña internacional de promoción ‘Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’ (impulsada por ASICI y la UE), se ha puesto en marcha un viaje de estudio en el que siete de los chefs mexicanos más influyentes (Carlos Gaytán, Daniel Ovadía, Dante Ferrero, Paco Campuzano, Pedro Abascal, Benito Molina y César de la Parra) han recorrido nuestro país para conocer in situ el proceso de elaboración de este producto admirado en todo el mundo, concretamente han visitado las zona de producción de los Pedroches (Córdoba) y Jabugo (Huelva).

 

UNA EXPERIENCIA INMERSIVA EN TORNO AL IBÉRICO

 

La delegación de los chefs mexicanos se ha sumergido en la cultura del Ibérico a través de vistas a dehesas, fincas, secaderos y bodegas naturales, así como por medio de actividades divulgativas y experienciales impartidas por reputados chefs como Mario Sandoval, embajador mundial del Jamón Ibérico y un enamorado de este producto gourmet.

 

Durante la primera parte del viaje asistieron a la presentación del proyecto mundial ‘Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’ en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación donde fueron recibidos por José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria, y Antonio Prieto -presidente de ASICI- y en la que pudieron conocer la dimensión del sector Ibérico, así como los avances conseguidos en materia de trazabilidad y calidad gracias al sistema ÍTACA, el lanzamiento de la App ‘IBÉRICO’ o los progresos en materia de bienestar animal y sostenibilidad medioambiental.

 

"Fue un día muy especial porque tuve la oportunidad de recibir a estos chefs mexicanos y compartir con ellos varios platos de Jamón Ibérico. El Jamón Ibérico para España es un producto icónico que está arraigado en nuestra cultura, tradición y gastronomía. Como españoles tenemos que sentirnos orgullosos de nuestros alimentos de España y de una raza autóctona como la ibérica", subraya José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del MAPA.

 

"Tenemos una norma de calidad que ampara que todo producto ibérico tiene un sistema de control. El consumidor tiene la garantía de que el cerdo ha seguido los máximos estándares de control, calidad y trazabilidad", añade.

 

PASIÓN Y DEDICACIÓN SOBRE EL TERRENO

 

Dos cunas del Jamón Ibérico, como son los Pedroches (Córdoba) y Jabugo (Huelva), han sido los lugares elegidos para que los influyentes cocineros conozcan de primera mano el origen de este alimento a través de explotaciones y campos donde el Ibérico es responsable de la biodiversidad y sostenibilidad de un ecosistema único, la dehesa. También han visitado industrias y secaderos naturales en los que esta joya gastronómica descansa hasta alcanzar su punto óptimo.

 

Un viaje ideado para que pudieran coincidir con la época de la Montanera (última fase de la cría del cerdo ibérico) donde han podido descubrir la Dehesa, uno de los ecosistemas sostenibles más antiguos del mundo, un paraíso terrenal de 3,5 millones de hectáreas ejemplo de economía verde y circular. Un hábitat único que genera vida en entornos en riesgo de despoblación, contribuyendo a reducir la huella de carbono al ser una fuente de absorción de CO2. El manejo ganadero que en ella se realiza refuerza la regeneración de la tierra, contribuye a la mitigación del cambio climático y ayuda en la prevención de incendios.

 

Los chefs también han recorrido campos y granjas descubriendo los cuidados excepcionales y la alimentación que recibe una raza única que solo puede nutrirse con los mejores recursos naturales. Una dieta cuidada con esmero siempre bajo el Modelo de Producción Europeo, el más exigente del mundo en materia de bienestar animal, trazabilidad y sostenibilidad.

 

Sesiones muy esclarecedoras que han servido para que comprendan las diferentes categorías de Jamón Ibérico que se pueden encontrar en el mercado. Jornadas inolvidables que se han completado con experiencias gastronómicas como degustaciones sensoriales impartidas por expertos en análisis sensorial del producto, showcookings, workshops y, por supuesto, exhibiciones del arte del corte.

RENDIDOS A UN PRODUCTO DE CULTO

 

Amante del street food, el chef César de la Parra empezó a trabajar a los 16 años en algunos de los restaurantes más emblemáticos de su país. Un día decidió aparcarlo todo y recorrer el País Vasco en busca de nuevas experiencias que pudieran enriquecer su cocina. Al frente del influyente grupo Carolo, este referente de la investigación culinaria, se ha enamorado durante este viaje de lugares mágicos como la dehesa. "Uno entiende algo en el momento en el que se lo enseñan. El respeto, el cariño, el amor que se le tiene al producto, la crianza, el orgullo, el respeto... Todas las personas que están involucradas en el proceso de elaboración del Jamón Ibérico son apasionadas y amantes de lo que hacen. Yo siento lo mismo con mis tacos. Me llevo una masterclass de lo que representa el Jamón Ibérico. Es maravilloso lo que el ser humano puede hacer por su tradición", ha subrayado Parra.

 

Para el embajador del Jamón Ibérico en México, el genial chef Carlos Gaytán (primer mexicano en recibir una estrella Michelin y chef del afamado restaurante Há), el Jamón Ibérico es un producto sumamente respetado por su cultura, historia y elaboración, un alimento de altísima calidad. "Hay momentos mágicos que uno siempre agradece a la vida por haberlos vivido. Entrar aquí es como ingresar en un templo lleno de reliquias con un olor que te fascina y te transporta. Es toda una religión", destaca Gaytán.

 

En este sentido, el chef Benito Molina, al frente de los restaurantes Muelle, Silvestre y Manzanilla (uno de los locales más emblemáticos de Latinoamérica), también se ha mostrado asombrado por un proceso de elaboración con tintes de ritual como el del Jamón Ibérico. "Se ve muy felices a los animales, muy contentos, ya quisiera yo vivir en la Dehesa. Ver el trato que reciben y cómo viven en este ecosistema legendario es lo que más me ha impactado. Para llevar un pedazo de España a México he puesto una pieza de Jamón Ibérico en mi restaurante", describe el chef mexicano.

 

MÉXICO, UNO DE LOS MEJORES DESTINOS PARA EL JAMÓN IBÉRICO

 

‘Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’, la campaña de promoción internacional más ambiciosa impulsada por el sector Ibérico hasta la fecha, con el apoyo decidido de la UE, desarrolla en México una potente batería de acciones divulgativas y experienciales que situarán al Jamón Ibérico en el "top of mind" de los consumidores aztecas.

 

Las exportaciones españolas de Jamón curado han encontrado en México un mercado potencial en desarrollo y prueba de ello es que en los últimos años se ha producido en este país un creciente interés por el Jamón, reflejado en el número de empresas autorizadas a exportar al país mexicano y también en la posición dominante del Jamón Curado español

 

España es el primer país y prácticamente el único suministrador de Jamones y paletas sin deshuesar con el 97,86% en volumen y el 99,71% en valor. En relación con los Jamones y Paletas deshuesadas, España es el segundo país en volumen por detrás de EE. UU. (51,78%), Sin embargo, en valor el producto español (78,69%) supera ampliamente al país americano (16,66%).

 

A pesar de que las exportaciones de jamones y paletas curadas han sufrido un descenso significativo debido a las restricciones ocasionadas por la alerta sanitaria, en 2020 se han alcanzado los 13,55 millones (rúbrica que incluye al ibérico, pero también al resto de la categoría). Con esta campaña se espera aumentar un 40% las cifras de ventas durante los próximos tres años.

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domingo, 13 de febrero de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN EL XI CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN CONTARÁ CON MÁS DE 30 PONENCIAS








El programa del XI Congreso Mundial del Jamón va tomando forma y confirma más de 30 ponencias de expertos nacionales e internacionales que abordarán todos los temas de actualidad del sector.

El evento, organizado por ANICE, FECIC y el Consorcio del Jamón Serrano Español, tendrá a SM el Rey Don Felipe VI como presidente de honor y se celebrará del 8 al 10 de junio en Segovia.

Esta edición el Congreso contará con un programa de conferencias, mesas redondas, maridajes y entrevistas en las que intervendrán algunos de los profesionales más reconocidos del sector relacionados con la investigación, las nuevas tendencias de producción y comercialización, nutrición, marketing y comunicación, siendo este último bloque más relevante que en anteriores edicionesy cuyo objetivo es ayudar a las empresas a abordar los cambios que se están produciendo y que se van a producir en la realidad productiva jamonera.

Ponentes confirmados

El comité organizador del XI Congreso Mundial del Jamón está trabajando en un programa que implica a todos los eslabones de la cadena de trabajo del mundo jamonero y contendrá a los ponentes más destacados en cada materia a nivel nacional e internacional, lo que asegurará la calidad de este encuentro.

Para el bloque sobre Seguridad Alimentaria que el congreso tiene previsto abordar, el XICMJ contará con la intervención de Rafael Urrialde, profesor de la Universidad Complutense de Madrid, y Mónica Flores, investigadora del IATA y Coordinadora del área científica Ciencias agrarias y agroalimentarias, quieres centrarán su intervención en la cultura sobre seguridad alimentaria en empresas jamoneras y las implicaciones de la reacción de Maillard en el jamón: aroma, acción antioxidante e impacto en la salud, respectivamente.

Fidel Toldrá, Profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y responsable del Grupo de Bioquímica, Tecnología e Innovación de la Carne y Productos Cárnicos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) en Valencia, será uno de los ponentes que intervendrá en el bloque sobre Nutrición y su exposición se centrará en los últimos avances en la generación de péptidos bioactivos en el jamón curado y su contribución a la salud.

Por su parte, Juan Vicente Olmos, Director General de Montenevado, participará en el bloque sobre Herramientas para potenciar el consumo y su intervención girará entorno el origen del Ibérico, su nombre, su evolución y significado histórico.

Para finalizar, Oscar Delgado, de Meat 2030, participará en el bloque sobre Sostenibilidad con su intervención sobre la sostenibilidad como herramienta de marketing para el sector jamonero.

Descuentos para la inscripción anticipada

Para poder asistir a El XI Congreso Mundial del Jamón esta nueva edición del Congreso es necesario inscribirse a través de este enlace. 

Las inscripciones que se realicen antes del 31 de marzo, contarán con un 15 % de descuento en la inscripción sobre las tarifas General, Estudiante y Medio Congreso.

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