martes, 22 de agosto de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: INNOVA CORTANDO JAMÓN CON UNA CATANA EL CORTADOR EMILIO J GARCÍA







Parecía difícil encontrar un resquicio para innovar en el mundo del corte del jamón, pero Emilio J. García lo ha hecho y triunfa.

No es de Guijuelo, ni de la zona de Jabugo, ni siquiera extremeño. Tampoco es japonés y, sin embargo, se ha hecho un hueco en el mercado gastronómico, entre otras cosas, por cortar el jamón ibérico con catana.

Lo llaman el ‘samurai valenciano’, donde nació, aunque su familia es de Almería y allí regresó él al cumplir los 18 años para montar un negocio gastronómico con su hermano, con veinte tapas distintas basadas en el jamón, según informa el Huffington Post.

García tiene una colección propia de cuchillos jamoneros fabricados en Toledo y se dedica a viajar por el mundo organizando diferentes ponencias, espectáculos y masterclass en los que aúna la música o la coctelería con el corte de jamón. Utiliza lo que él llama «estilo GO» -iniciales de sus apellidos-, que es el método con el que corta jamón con diferentes cuchillos o catanas.

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sábado, 12 de agosto de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: UNA LONCHA DE MÁS DE 26 METROS DE LARGO CORTA EL CORTADOR VÍCTOR BURGOS EN LA FIESTA GASTRONÓMICA DE A CAÑIZA.






¿Una loncha de jamón de más de 26 metros de largo? Sí, es posible. Víctor Burgos García, experto cortador y director a su vez del concurso de cortadores que se celebra en la feria del jamón de A Cañiza, lo va a demostrar. Su destreza con los cuchillos hará que serpentee sobre toda una pieza, con mucha finura y sin desprenderse en ningún momento, para alcanzar la longitud deseada. El reto es superar la longitud que ya había logrado el año pasado. Los interesados podrán verlo en directo en la Carballeira de Cacharado, en el municipio de la comarca de A Pardanta, el próximo martes, 15 de agosto.

El Concello de A Cañiza ya está preparado para ese día la celebración de su 57ª Feira do Xamón, pero el certamen contará en los días previos con actividades en torno al producto estrella del municipio. El domingo 13, la organización celebrará en la calle Oriente del VIII Obradoiro do Bocata de Xamón. Esta iniciativa consiste en la realización de un bocadillo de 20 metros de largo, con la previa preparación del pan que se horneará en público. El taller tendrá lugar a partir de las seis de la tarde y será gratuito para todo el mundo. Además, a la misma hora y lugar los más pequeños podrán disfrutar con el taller de pan, en el que aprenderán a elaborar la masa, darle forma y hornearlo. 

El lunes, 14 de agosto, se celebrará la octava cata de curados y vinos impartida por dos grandes profesionales, Víctor Burgos, fundador de la Asociación de Cortadores de Jamón de Galicia, y Juan González Arejones. Será a partir de las siete de la tarde en la calle Oriente. Burgos será el encargado, además, de la dirección del afamado Concurso de Cortadores que se celebra de forma simultánea a la jornada gastronómica del día siguiente. Juan González, enólogo, bodeguero y viticultor de la Bodega As Furnias, se encargará de impartir una cata de vinos. Ambas actividades son de carácter gratuito, pero hay que apuntarse con anterioridad para participar.

Víctor Burgos en la jornada gastronómicaVíctor Burgos en la jornada gastronómica
Las actividades en las que se fusionan el mejor jamón de la comunidad gallega y los vinos blancos y tintos de las bodegas de la zona, se cierran con broche de oro con la preparación de varios platos artísticos en los que el protagonista sigue siendo el jamón de A Cañiza, maridado con el perfecto vino según las variedades culinarias del plato. Además, esta feria no solo llega a estómago de los gallegos, sino que está ambientada con diferentes orquestas.

La noche del 14 de agosto arrancan las verbenas a partir de las 22:30 con las actuaciones del grupo Alkar en Rúa Antonio Facorro y de la orquesta Saudade en la Plaza Mayor. Al día siguiente, también a partir de la misma hora, actuará en rúa Antonio Facorro el grupo La Nave y en la Plaza Mayor, la orquesta Gran Parada. 

En la fiesta habrá tickets para la compra de las raciones de jamón curado, asado, en empanada, en tortilla y jamón empanado a 7 euros cada una, incluyendo pan, agua y un vaso de vino albariño de la denominación Rías Baixas.

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domingo, 6 de agosto de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LOS COLOSALES JAMONES DE TREVÉLEZ DE MÁS DE 30 KILOS








En el secadero de jamones de los hermanos Francisco y Juan Antonio Ruiz Baños, de Trevélez, existen jamones medianos, grandes y descomunales que llegan a pesar en carne algo más de treinta kilos y precisan al menos cuatro años de curación de manera artesanal y natural. El secadero-saladero Ruiz Baños se encuentra junto a la carretera y el célebre restaurante Piedra Ventana que se surte de perniles de la raza Durot y otros alimentos de gran calidad de La Alpujarra granadina y almeriense de la familia Ruiz Baños, nacida en Almería. Este secadero de jamones trabaja también a maquila desde 1975. Es decir, cura y sala jamones de particulares a cambio de una cierta cantidad de dinero. José Antonio Moya trabaja en esta empresa. Él tiene 58 años y cuando cumplió 15 años comenzó a trabajar en un saladero-secadero de jamones.

En 1998 la familia Ruiz Baños estrenó un secadero propio en Trevélez. El padre de los hermanos Francisco y Juan Antonio se dedicó a los jamones. La materia prima la adquiría en La Alpujarra y Almería y gracias a la calidad de sus jamones y a su trabajo se hizo famoso y prosperó. A veces llegan a este saladero-secadero de Trevélez jamones descomunales de matanzas caseras. Algunos cerdos llegan a pesar 320 kilos. En el restaurante Piedra Ventana, inaugurado en 1992, el jamón Durot de Ruiz Baños ha conseguido gran éxito por su gran calidad. Francisco y su inseparable hermano José Ramón se encargan desde hace unos años del negocio, heredado de sus padres. También se encargan de contar la historia del jamón de Trevélez a los turistas y visitantes.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DEL 8 AL 15 DE AGOSTO SE CELEBRARÁ EL OCTAVO CERTAMEN MUNDIAL DEL JAMÓN DE ESTEPONA QUE REUNIRÁ A 200 CORTADORES






El Ayuntamiento de Estepona organiza el octavo Certamen Mundial de Jamón ‘Popi’ Ciudad de Estepona, que se celebrará entre el 8 y el 15 de agosto de 2023 en el paseo marítimo de la localidad.

El evento, organizado junto con el cortador de jamón José María Téllez 'Popi', cuenta con el apoyo institucional de la Diputación de Málaga y la Junta de Andalucía. Este año será declarado Fiesta de Interés Turístico de Andalucía y contará con más de 200 cortadores y más de 60 expositores. Podrá visitarse de 19.00 a 02.00 horas, y ofrecer cada noche conciertos gratuitos de distintos artistas.

La concejala del Ayuntamiento de Estepona y diputada de Atención al Municipio y Contratación, Salomé Hidalgo, ha presentado hoy este certamen junto a José María Téllez ‘Popi’, y ha destacado que Sabor a Málaga patrocina este evento desde la primera edición. Además, ha añadido que, en esta ocasión, tendrá especial relevancia a los vinos malagueños, así como a los panes y dulces artesanales.

En este sentido, además de los tradicionales estands de jamones y embutidos, también estarán presentes las Bodegas Carpe Diem, adheridas a la marca Sabor a Málaga y cuyos viñedos están ubicados en el municipio de Mollina, promocionando su variedad de vinos con denominación de origen Málaga y Sierras de Málaga.

Asimismo, los panes artesanales tradicionales y especialidades más innovadoras realizadas en horno de leña tendrán una carga de panadería Pan Piña, obrador de Algatocín conocido por sus famosos panes de oro y plata.

Salomé Hidalgo ha incidido en el apoyo de la Diputación de Málaga, a través de Sabor a Málaga, a las actividades que contribuyen a impulsar la industria agroalimentaria y la gastronomía, como este certamen, “que se ha convertido en una cita gastronómica ineludible que pone en valor productos tan nuestros como el jamón y los derivados del cerdo, pero que también sirve para homenajear a la figura del cortador de jamón”, ha comentado.

Y ha subrayado que un evento de estas características también sirve de escaparate y de reclamo turístico de la ciudad de Estepona.

Este certamen se ha consolidado como lugar de encuentro tanto de las empresas de jamón de toda España como de cortadores de jamones profesionales. De este modo, los visitantes podrán apreciar en directo el trabajo de estos expertos, que promocionarán las cualidades y propiedades de este alimento y su calidad de origen.

Esta edición será amadrinada por la presentadora de Canal Sur TV Eva Ruiz, quien asistirá a la inauguración, el día 8, a las 22.00 horas, acompañada por varios artistas. En la parte lúdica del evento, habrá conciertos todos los días, a partir de las 23.30 horas, estando previstas las actuaciones de Joana Jiménez y Nayeli, día 8; La Guardia, día 9; Compás Flamenco, día 10; Decai, día 11; Jesús de Manuel, día 12; José el Francés y Gloria Bendita, día 13; Son del Puerto, día 14; y el Maki y María Artés, día 15.

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