Parecía difícil encontrar un resquicio para innovar en el mundo del corte del jamón, pero Emilio J. García lo ha hecho y triunfa.
No es de Guijuelo, ni de la zona de Jabugo, ni siquiera extremeño. Tampoco es japonés y, sin embargo, se ha hecho un hueco en el mercado gastronómico, entre otras cosas, por cortar el jamón ibérico con catana.
Lo llaman el ‘samurai valenciano’, donde nació, aunque su familia es de Almería y allí regresó él al cumplir los 18 años para montar un negocio gastronómico con su hermano, con veinte tapas distintas basadas en el jamón, según informa el Huffington Post.
García tiene una colección propia de cuchillos jamoneros fabricados en Toledo y se dedica a viajar por el mundo organizando diferentes ponencias, espectáculos y masterclass en los que aúna la música o la coctelería con el corte de jamón. Utiliza lo que él llama «estilo GO» -iniciales de sus apellidos-, que es el método con el que corta jamón con diferentes cuchillos o catanas.
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