RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA TECNOLOGÍA NIR PERMITE CLASIFICAR EL JA,ÓN IBÉRICO LONCHEADO ENVASADO AL VACÍO

Un estudio de la Universidad de Córdoba, titulado NIRS technology for fast authentication of vacuum-packed sliced Iberian ham y publicado en la revista Meat Science, ha evaluado la eficacia de la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para clasificar jamón ibérico loncheado y envasado al vacío en las categorías comercial premium y no premium, en función de la alimentación de los animales de origen (bellota y pasto en sistemas extensivos frente a piensos compuestos).

La investigación analizó 259 muestras de jamón ibérico loncheado mediante tres dispositivos portátiles de infrarrojo cercano: MicroNIR™ Pro 1700, Aurora y SCiO™. El estudio comparó dos modos de análisis, estático y dinámico, con el objetivo de determinar cuál ofrece mejores resultados para este tipo de producto envasado.

Los resultados mostraron que el modo estático es la opción más adecuada para clasificar jamón ibérico loncheado y envasado al vacío. Con este enfoque, el MicroNIR™ Pro 1700 y el Aurora alcanzaron una sensibilidad, especificidad y tasa de no error (NER) del 100% en la validación externa, además de reducir la manipulación de las muestras.

Por su parte, el SCiO™, un dispositivo miniaturizado y de bajo coste, obtuvo resultados más modestos: 100% de sensibilidad, pero solo un 85,71% de especificidad y un 94,74% de NER. Según el estudio, esta limitación reduce su aplicabilidad en muestras situadas cerca del umbral de clasificación entre ambas categorías.

En sus conclusiones, los autores confirman la viabilidad de la tecnología NIRS para clasificar jamón ibérico loncheado en categorías premium y no premium, independientemente de la presentación del producto —envasado al vacío o sin envasar— y del modo de análisis empleado. Las elevadas sensibilidades, especificidades y tasas de no error registradas en el conjunto de predicción respaldan, según el estudio, la robustez de los modelos de clasificación y la capacidad de los dispositivos portátiles para funcionar en condiciones industriales.

Asimismo, el análisis del producto en su propio envase mediante modo estático resulta especialmente ventajoso para el sector, ya que permite evaluaciones de calidad rápidas y no destructivas sin comprometer la integridad ni la higiene del producto. La inclusión de muestras envasadas al vacío refuerza, además, la aplicación práctica de esta tecnología en entornos industriales, donde el producto envasado constituye el estándar habitual.

Finalmente, el estudio destaca al MicroNIR™ Pro 1700 y al Aurora como las opciones óptimas para la clasificación in situ de lotes de jamón ibérico loncheado premium y no premium, al considerarlos herramientas fiables para el control de calidad y la seguridad alimentaria en la industria del ibérico.

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/71285/kw/La+tecnolog%C3%ADa+NIR+permite+clasificar+el+jam%C3%B3n+ib%C3%A9rico+loncheado+envasado+al+vac%C3%ADo

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA CIENCIA SITÚA AL JAMÓN IBÉRICO COMO ALIMENTO FUNCIONAL AL APORTAR EL 70% DE LA VITAMINA B12

Los expertos abordan en el XIII Congreso Mundial del Jamón el valor nutricional del jamón ibérico como alimento funcional, que aporta proteínas de gran calidad y, en cien gramos, puede cubrir hasta el 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12.

El sector jamonero atraviesa un momento de transición clave. En un contexto donde la salud condiciona el 70% de las decisiones de compra, el jamón ibérico se enfrenta al reto de demostrar con rigor científico su valor nutricional frente a la desconfianza hacia los productos cárnicos.

Este doble desafío —evidencia biológica y protección jurídica— centra el debate de esta semana del XIII Congreso Mundial del Jamón, donde especialistas han analizado cómo garantizar la competitividad del sector en el mercado global.

El doctor Antonio Escribano Zafra, especialista en Endocrinología y Nutrición, ha defendido la necesidad de reinterpretar el jamón ibérico desde la ciencia. A su juicio, debe alejarse de la clasificación genérica de “carne procesada” para entenderse como una “matriz alimentaria, resultado de una prolongada transformación bioquímica”.

“Hoy no se vende solo alimento, se vende biología aplicada”, afirma, subrayando que el jamón tradicional no es un producto reformulado sino un alimento transformado mediante procesos naturales que puede contribuir a la salud muscular y metabólica.

Durante su intervención, Escribano ha explicado que el jamón ibérico presenta una composición especialmente compleja: durante su curación se generan más de 70 compuestos distintos, entre ellos péptidos bioactivos, es decir, sustancias con potencial efecto positivo en funciones del organismo.

A ello se suma su alta densidad nutricional. Aporta proteínas de gran calidad con todos los aminoácidos esenciales y, en 100 gramos, puede cubrir hasta el 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12. Su perfil lipídico también resulta diferencial, con un contenido en ácido oleico entre el 50% y el 55%, además de minerales como hierro hemo, zinc y selenio, de fácil absorción.

En este sentido, el experto lo define como un “alimento funcional condicionado”, es decir, con beneficios reales dentro de una dieta equilibrada y en un consumo moderado. Además, matiza algunas críticas habituales, señalando que, frente a los cárnicos industriales, el jamón tradicional puede presentar niveles muy bajos o incluso ausencia de nitritos según su proceso de elaboración.

Protección jurídica y calidad diferenciada para competir en el exterior

Desde el ámbito jurídico, Pilar Velázquez, de Velázquez Abogados, ha puesto el foco en la necesidad de proteger el valor del jamón en los mercados internacionales.

Durante su intervención, ha destacado el papel de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), reforzadas por el Reglamento (UE) 2024/1143, como herramientas esenciales frente a la competencia desleal.

Velázquez explica que este marco ofrece protección integral frente a prácticas de “imitación o evocación”, incluso cuando se emplean términos como “estilo”, “tipo” o “método”, o cuando el producto se utiliza como ingrediente. Como novedad relevante, subraya que esta protección se extiende también a los nombres de dominio en Internet, reforzando la defensa en el entorno digital.

“Las DOP e IGP protegen tanto a productores como a consumidores, garantizando que la calidad y diversidad de nuestra producción sean una verdadera ventaja competitiva”, afirma. Asimismo, destaca que acuerdos internacionales como el ADPIC facilitan la persecución de infracciones en terceros países.

La dehesa, base del modelo productivo y reto ambiental

La jornada también ha puesto el foco en uno de los pilares del sector: la dehesa. En la mesa redonda sobre métodos de lucha biológica contra la enfermedad de “la seca” en encinas y alcornoques participaron expertos de distintos ámbitos científicos e institucionales.

Durante el debate, coincidieron en una idea clave: sin dehesa no hay jamón ibérico. La salud del ecosistema se configura como el punto de partida de la calidad final del producto.

Los participantes alertaron de que enfermedades como la seca representan uno de los principales riesgos para la sostenibilidad del modelo productivo y defendieron la necesidad de avanzar en soluciones biológicas innovadoras. También subrayaron la importancia de reforzar la colaboración entre Administraciones, comunidad científica y sector empresarial.

El congreso concluye recalcando que el futuro del sector dependerá de su capacidad para integrar ciencia, transparencia y comunicación rigurosa. El jamón ibérico tiene ante sí la oportunidad de consolidarse como un producto de alta densidad nutricional con base científica sólida.

El reto ya no es solo defender su tradición, sino demostrar, con evidencias, su papel dentro de un estilo de vida saludable acorde con las demandas actuales.

Organización y apoyo del sector

El evento está organizado por Interham, promovida por ANICE y FECIC, dos de las organizaciones más representativas del sector cárnico español.

Como Main Partners participan Incarlopsa, Interporc y ASICI, junto a una amplia red de patrocinadores y colaboradores como DOP Dehesa de Extremadura, AgroBank o el Ayuntamiento de Granada, entre otros.

Fuentes de información:

https://www.canalextremadura.es/noticias/nacional/la-ciencia-situa-al-jamon-iberico-como-alimento-funcional-aporta-el-70-por-ciento

https://www.granadahoy.com/vivir/expertos-granada-jamon-iberico-superalimento-vitamina_0_2006662462.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CONFERENCIA SOBRE MEJORA GENÉTICA EN EL CERDO IBÉRICO EN EL CAMPUS MONTENEVADO EL 2 DE JULIO

El Campus del Jamón Monte Nevado, primer centro del mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, acogerá el próximo jueves 2 de julio una conferencia técnica titulada "Mejora genética en el cerdo ibérico: nuevas perspectivas metodológicas y criterios de selección". El acto comenzará a las 17:00 horas en sus instalaciones de Carbonero el Mayor (Segovia).

La ponencia correrá a cargo de María Muñoz Muñoz, Científica Titular del Departamento de Mejora Genética Animal del INIA-CSIC, y Juan M. García Casco, Investigador del Centro de I+D en Cerdo Ibérico de Zafra, dos referencias consolidadas en el estudio científico de la raza ibérica.

La conferencia abordará la evolución de los programas de mejora genética en el ibérico a la luz de las nuevas herramientas de análisis de datos, con especial atención a la revisión de los criterios de selección tradicionales. Los ponentes examinarán cómo integrar de forma equilibrada los principales factores que determinan la competitividad del sector: calidad organoléptica, sostenibilidad ambiental, capacidad de adaptación de los animales y rentabilidad productiva.

La asistencia es posible tanto en formato presencial —previa inscripción mediante formulario— como en modalidad online:

https://app.livestorm.co/monte-nevado/mejora-genetica-en-el-cerdo-iberico-nuevas-perspectivas-metodologicas-y-criterios-de-seleccion-con-maria-munoz-y-juan-m-garcia

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/71265

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SERÓN SE LLENARÁ CON CIENTOS DE KILOS DE JAMÓN EL 3 Y 4 DE JULIO

Serón volverá a llenarse los días 3 y 4 de julio con miles de visitantes en uno de los eventos gastronómicos más multitudinarios de Almería. La Feria del Jamón y Embutidos celebra su 30 edición con degustaciones, Concurso Nacional de Cortadores de Jamón y el popular Jamón Rock. La entrada es gratuita y habrá música en directo.

El municipio, de poco más de 2.000 habitantes, se convierte cada verano en el epicentro gastronómico de la provincia. Serón se prepara para vivir su fin de semana grande con la Feria del Jamón y Embutidos, una cita consolidada que alcanza las 30 ediciones. Durante dos días, el pueblo acogerá degustaciones, el prestigioso concurso de cortadores y el ambiente festivo del Jamón Rock, además de música en directo con DJ Cheko y Generación Vintash.

Jamones y embutidos para España y el mundo

Desde 1996, y con solo un breve parón por la pandemia de Covid-19, Serón reúne calidad, pasión y tradición con los mejores embutidos de España. Productores de toda la comarca se visten de gala para que los cientos de visitantes degusten sus productos artesanales, todo ello en la plaza de Serón. Es, por tanto, una fiesta inigualable en la provincia, convirtiendo el municipio en el epicentro de la gastronomía almeriense durante 48 horas de vértigo.

Todo un fenómeno de masas que el primer fin de semana de julio congrega a los mejores cortadores de jamón y a los productos más importantes del Almanzora. Se servirán cientos de kilos de jamón y embutidos para el disfrute de los visitantes, convirtiendo la Feria en un evento inigualable.

"La venta de raciones no cubren todos los gastos"

El alcalde de Serón, Manuel Martínez, se muestra satisfecho por seguir cumpliendo ediciones: “Cada año conseguimos revitalizarlas con mayor participación e implicación de las empresas y de los visitantes. Es un momento especial para nosotros”. El despliegue logístico y económico es enorme, ya que como indica el edil, “las ventas de raciones no cubren realmente los costes. Un plato de jamón o embutidos llega para pagar, como mucho, los jamones que se consumen y su corte”.

El valor y el reconocimiento de los productos de Serón llegan a toda España y al extranjero: “Gozamos de un prestigio enorme, por lo que esta Feria del Jamón sirve para la promoción de nuestros puntos fuertes así como del nombre de nuestro pueblo”. Porque Serón es, y será, la capital del sabor y del buen ambiente en la provincia de Almería.

El viernes 3, turno para los maestros del corte

El Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que también escala a la XVI edición, dará comienzo el viernes, 3 de julio, a las 21:30 horas en la plaza del pueblo. Ya el sábado 4, llega el

 punto fuerte con las raciones de jamón y embutidos para los presentes. Ha crecido tanto la Feria que desde la capital almeriense fletan autocares para ir a Serón, como la Peña Milhojas, fiel a esta cita. 

Fuentes de información:

https://www.lavozdealmeria.com/vivir/turismo/turismo-rural/586562/seron-llena-cientos-kilos-jamon-semana-multitudinario.html

https://www.diariodealmeria.es/provincia/seron-feria-jamon-embutidos_0_2007250354.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN DE TERUEL TRAZA SU HOJA DE RUTA HACIA 2040 PARA CONQUISTAR LOS MERCADOS PREMIUM

El Jamón de Teruel y Paleta de Teruel diseña su hoja de ruta para los próximos años. Unas líneas que están recogidas en el proyecto estratégico "Jamón de Teruel 2040", dado a conocer en el transcurso de la sesión constitutiva del nuevo pleno del Consejo Regulador de la DOP, que volverá a contar con Ricardo Mosteo como presidente.

Este proyecto estratégico es una "propuesta de futuro", ha afirmado Mosteo. De hecho, el objetivo es poder contar con una hoja de ruta ambiciosa para afrontar con garantías los retos de las próximas décadas.

De este modo, "Jamón de Teruel 2040" pretende anticiparse a cuestiones clave como la sostenibilidad, la transformación digital, la trazabilidad y la evolución de los hábitos de consumo. A todo ello, se suma la consolidación en mercados premium.

De hecho, uno de los objetivos es reforzar la presencia internacional. En esta línea, se contempla la participación en grandes ferias especializadas con espacio propio en ferias como SIAL, que se celebra en París, en Francia, o en Anuga, en Colonia, en Alemania, dentro de una estrategia de promoción exterior complementaria a las acciones desarrolladas en el merado nacional.

"El Jamón de Teruel es mucho más que un producto de calidad. Es empleo, actividad económica, vertebración territorial y fijación de la población", ha añadido Ricardo Mosteo, quien ha incidido a su vez en que el objetivo es también reforzar el liderazgo, tanto de la DOP Jamón de Teruel como de la IGP Cerdo de Teruel, como uno de los principales motores económicos y agroalimentarios de la provincia y de Aragón.

Constitución del pleno del Consejo Regulador.

Este proyecto estratégico "Jamón de Teruel 2040" se ha presentado en un momento en el que el sector está registrando una buena evolución. De acuerdo con los datos facilitados por el Consejo Regulador, las entradas de producto fresco han crecido en relación con el año anterior en un 15%.

Además, las previsiones para 2026, son también positivas. Se espera superar las 700.000 piezas entre jamones y paletas en fresco frente a las más de 600.000 registradas el pasado ejercicio.

Nuevo pleno

En la sesión del hoy se ha constituido el nuevo pleno del Consejo Regulador. Está formado por Ricardo Mosteo como presidente; Pedro Asensio como vicepresidente y Javier Pérez, de SEAIN, en la secretaría.

Además, son vocales Pormascop, Dinoporc, Porlejmon, Serret Gasulla, Tygap, Carnes de Teruel, Sierra de Maestrazgo, Jamones Sierra Palomera, Soincar y Valverde Airesano 1929.

Fuente de información:

https://www.eleconomista.es/retail-consumo/noticias/13985661/06/26/el-jamon-de-teruel-traza-su-hoja-de-ruta-a-2040-para-conquistar-los-mercados-premium.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ARGAL ALIMENTACIÓN APUESTA POR LA PROFESIONALIZACIÓN DEL GREMIO CHARCUTERO EN CHARCUTEXPO 2026

Argal Alimentación ha participado esta semana en la primera edición de CharcutExpo 2026, la feria internacional de charcutería, con un stand propio en el Pabellón 10 (10D406). La compañía ha centrado su presencia en reforzar el valor del mostrador tradicional y en acompañar al sector en su profesionalización mediante soluciones culinarias de vanguardia.

Según señaló el director general de Argal Alimentación, Álvaro López: "Para Argal, estar presente en la Feria de CharcutExpo 2026 es muy importante y muy estratégico porque, dentro de nuestra gran posición en el mundo de charcuterías, queremos seguir acompañando al sector en su profesionalización a través de soluciones culinarias de vanguardia que elevan exponencialmente la propuesta de valor de cada establecimiento".

En este sentido, la compañía ha puesto el foco en dos de sus gamas más representativas en el corte tradicional: Bonnatur y Estirpe Negra. Respecto a la primera, Argal ha presentado una actualización con mayor porcentaje cárnico en algunas referencias principales de la línea, alcanzando cifras del 95 %, 96 % y hasta el 98 %. Dentro de esta renovación, destacan sus variedades de asado —Jamón Asado, Pechuga de Pavo Delicatessen y Pechuga de Pollo—, concebidas como una plataforma premium para aportar valor y diferenciación al mostrador.

"Con Bonnatur siempre hemos buscado la excelencia, pero este año hemos dado un paso más allá. Al elevar el porcentaje cárnico hasta el 98 % en algunas de nuestras referencias clave y potenciar la gama de asados, dotamos al charcutero de productos premium y saludables con los que puede diferenciarse y hacer más relevante su mostrador", explicó Meritxell Domingo, directora de marketing de la compañía.

Por otro lado, Estirpe Negra se ha exhibido a través de Cañafina, su línea premium de jamones, paletas y embutidos de bellota ibéricos de origen extremeño. Además, la marca ha introducido novedades orientadas al consumo en nuevos momentos y formatos: 'Los Besos de Fuet', snacks cárnicos en pequeñas porciones listos para consumir, y una nueva 'Ensalada Japonesa' dentro de la categoría de platos preparados refrigerados, inspirada en el auge de los sabores asiáticos.

En el ámbito formativo, Argal ha dado nombre al espacio 'El Obrador de Charcutería by Argal' y ha patrocinado la semifinal del concurso de cortadores de jamón con Estirpe Negra. Asimismo, la compañía ha participado en el programa oficial de conferencias: el director comercial del canal tradicional y food service, José Luis Dorado, intervino en la sesión inaugural 'Tendencias 2027: hacia dónde evoluciona el sector', mientras que el director comercial nacional, David Desongles, tomó parte en la mesa redonda 'La gran distribución reinventa la charcutería'.

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/71138

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CHARCUTEXPO 2026 REÚNE A 7367 PROFESIONALES DE LA CHARCUTERÍA EN IFEMA Y REFUERZA EL PRESTIGIO DEL OFICIO EN ESPAÑA

CharcutExpo 2026 ha cerrado las puertas de su primera edición consolidándose como la nueva plataforma profesional de referencia para los charcuteros y sus charcuterías. Durante dos jornadas, 7.367 charcuteros, empresarios y profesionales del sector se han dado cita en IFEMA Madrid para conocer las soluciones, productos, herramientas y modelos de negocio que están impulsando la transformación del sector.

CharcutExpo ha reunido a 187 firmas expositoras y 122 expertos, situando a Madrid en el centro del diálogo profesional en torno al futuro de la charcutería, un sector que afronta nuevos desafíos vinculados a la rentabilidad, la digitalización, la diferenciación frente a otros canales, la evolución del consumidor y la necesidad de profesionalizar la gestión sin perder el valor del oficio. Asimismo, la celebración de la feria ha generado un impacto económico de cuatro millones de euros en la ciudad.

Eduard Ávila, director del congreso de CharcutExpo, ha destacado que “esta primera edición confirma que la charcutería necesitaba un espacio propio, pensado para compartir conocimiento, abrir nuevas oportunidades de negocio y poner en valor el papel de los profesionales que cada día sostienen el sector desde el mostrador, la distribución, la producción y la restauración. CharcutExpo nace con vocación de acompañar esta evolución y de convertirse en una plataforma útil para que la charcutería gane competitividad, visibilidad y futuro”.

Antonio López de la Nieta, gerente de compras charcutería de Transgourmet Ibérica, ha advertido de que “la gran distribución no está cambiando la charcutería, es el cliente quien está cambiando. Hoy pide inmediatez, experiencia de compra y una propuesta gastronómica en casa. Por eso, el charcutero ya no puede limitarse a cortar fino: tiene que saber contar la historia de cada referencia y convertir el producto en valor”.

Asimismo, David Desongles, director comercial nacional de Argal, ha puesto el foco en la necesidad de reforzar el conocimiento profesional en el punto de venta. “Somos el país con más charcuterías de Europa y esa cultura no podemos dejarla perder. Hay que dar valor al charcutero por su experiencia, por su conocimiento del producto y por su capacidad para orientar al cliente”, ha señalado.

Por su parte, Xesc Reina, maestro charcutero, ha defendido el papel complementario de la gran distribución dentro del sector. “No debemos olvidar que la gran distribución cubre una necesidad muy válida: alimentar a una población que no siempre puede acceder a un producto premium. El reto está en entender qué papel ocupa cada modelo y cómo puede aportar valor”, ha afirmado.

Retail

Además de la charcutería y de la gran distribución, el sector se está digitalizando cada vez más, abriéndose a la venta online. Así, lo ha puesto sobre la mesa Alex Castany, gerente de Fishology Foods, quién ha señalado que “el cliente digital necesita mucha confianza. Lo difícil es romper esa barrera de entrada, pero cuando se consigue, esa relación es muy sólida. Por eso, al digitalizar una charcutería no basta con vender online: hay que trasladar también el servicio, la marca propia y la confianza que se construyen cada día en la tienda”.

La digitalización está cambiando la relación entre charcuterías y consumidores, especialmente en un contexto en el que el cliente es más exigente, busca más información y demanda respuestas sobre trazabilidad, origen, sostenibilidad, aditivos, raza, conservación o transporte del producto. En palabras de Carlos Herrera, responsable de Grupo Herrera Premium Food, “la web debe funcionar como otro local, pero con alcance nacional. La clave está en no perder la esencia: cuidar el producto, el packaging, los envíos y estar cerca del cliente durante todo el proceso. Esa calidad humana en el entorno digital es lo que diferencia a las charcuterías frente a las grandes plataformas”.

Por su parte, José Luis Álvarez, maestro charcutero de Álvarez Selección, ha subrayado que “el cliente interesante es el que pregunta por la trazabilidad, la sostenibilidad, los aditivos, el origen o la raza. Tenemos que ser capaces de responderle, porque es quien realmente valora el producto y nuestro servicio. La digitalización debe ayudarnos a comunicar mejor lo que ofrecemos y a hacerlo de forma fácil”. Asimismo, ha añadido que “la parte más difícil de vender online es generar confianza. Las reseñas cumplen hoy esa función: son el nuevo boca a boca. Por eso es importante interactuar con el cliente digital igual que se hace en la tienda física”.

Formación

El relevo generacional y la necesidad de devolver el valor al oficio y hacerlo atractivo para las nuevas generaciones es otro de los grandes retos que afronta el sector actualmente. Para María José Sánchez, CEO y fundadora de Los Extremeños, “no hemos sabido vender este oficio ni transmitir todo su valor. Durante años hemos quitado importancia a los oficios, cuando la charcutería es una profesión muy digna, con mucho recorrido y con una enorme capacidad para generar futuro”. Para Sánchez, el sector debe aprender a comunicar mejor lo que representa, hablar el lenguaje de los jóvenes y crear nuevos espacios de formación: “Tenemos que conseguir que las nuevas generaciones vuelvan a enamorarse de este oficio”, ha añadido.

La creación de referentes y la formación son clave para afrontar el reto del relevo generacional. Roberto González Santalla, director de La Veta Jamón School, ha destacado que “en el mundo del corte de jamón hemos conseguido crear referentes y poner en valor la profesión a través de la comunicación. Ese camino también debe recorrerlo la charcutería”. En su opinión, formar no debe entenderse como un gasto, sino como una inversión para que los profesionales puedan explicar mejor el producto, ponerlo en valor y ofrecer una experiencia más completa al cliente.

Fuente de información:

https://www.vozpopuli.com/economia/empresas/charcutexpo-2026-reune-a-7367-profesionales-de-la-charcuteria-en-ifema-y-refuerza-el-prestigio-del-oficio-en-espana.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: GRANJA DE TORREHERMOSA PREVÉ ACOGER UNO DE LOS MAYORES SECADEROS DE JAMÓN DE ESPAÑA

Granja de Torrehermosa aspira a convertirse en un referente del sector agroalimentario con la puesta en marcha de un proyecto que busca albergar uno de los mayores secaderos de jamón de España. Una iniciativa que pretende impulsar la economía local, generar empleo y reforzar el peso de la industria cárnica en la región.

En la localidad se va a levantar así una de las mayores instalaciones, que será referente en el país. Esa es la previsión de Secalto, la empresa instalada en el término municipal de Granja de Torrehermosa que opera desde 2024 como planta de despiece, procesado y secado. Ahora, se trabaja en esta ampliación.

"Un primer proyecto que terminaremos en noviembre. Y uno segundo... en marzo. Pasaremos de 396.000 puntos de cuelgue a dos millones cien mil patas", asegura el director de operaciones de Secalto, Raúl García.

Una treintena de personas trabajan en la fábrica. Con la ampliación, la plantilla se ampliará hasta casi el centenar de trabajadores.

"Para el pueblo... representar la principal industria económica, con generación de empleo de 80 puestos... el 20% de la población activa, y generará una actividad indirecta con otras empresas que requerirá la industria", señala el responsable legal y de relaciones de Secalto, Cristóbal Pérez.

El proyecto, que esta semana ha recibido el visto bueno de la Junta, contará con dos millones de euros de ayudas regionales.

"Con esta ayuda económica que canalizamos a través de Extremadura Avante, la Junta da una muestra más de su apoyo al tejido agroindustrial de nuestra comunidad autónoma. Estas acciones ayudan a dinamizar la economía, generan empleo estable y fijan población en nuestros municipios", afirma la portavoz de la Junta, Elena Manzano.

La empresa también supondrá beneficios para las arcas municipales.

"La actividad económica se notará en las arcas municipales y permitirá hacer proyectos a corto plazo", apunta la alcaldesa de Granja de Torrehermosa, Mercedes Moruno.

Tras esta nueva fase, Secalto espera funcionar a pleno rendimiento a finales de 2027.

Fuente de información:

https://www.canalextremadura.es/noticias/extremadura/granja-de-torrehermosa-preve-acoger-uno-de-los-mayores-secaderos-de-jamon-de

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CAMPUS DEL JAMÓN MONTE NEVADO IMPULSA EL PRIMER CONCURSO DE CORTE DE JAMÓN A MÁQUINA

El Campus del Jamón Monte Nevado, ubicado en Carbonero el Mayor, ha lanzado el ‘Reto Profesional de Corte a Máquina’, un certamen pionero en España, ya que, tradicionalmente, el sector del jamón ha centrado toda la atención y los reconocimientos en el corte a cuchillo. Con esta iniciativa, la institución busca “romper moldes y poner en valor la técnica, la precisión y el rigor que requiere el corte a máquina, una práctica fundamental que hasta ahora carecía de un espacio de competición propio”, tal y como señalaron.

Así, los profesionales interesados en demostrar su dominio técnico pueden inscribirse hasta el 21 de junio. Para participar, los aspirantes deben enviar un vídeo vertical de un minuto de duración a través del formulario oficial, presentándose, mostrando su técnica de corte a máquina y enseñando el emplatado final. Posteriormente, un jurado de expertos evaluará aspectos como la limpieza, la calidad y regularidad de la loncha, la actitud y la capacidad de comunicación del participante para seleccionar a los seis finalistas que competirán por el premio.

La final presencial tendrá lugar el próximo 6 de julio en las instalaciones del Campus del Jamón Monte Nevado, con los gastos de desplazamiento y comida cubiertos para los finalistas dentro del territorio nacional. Los clasificados se disputarán un “prestigioso reconocimiento”, además de un premio en metálico de 1.000 euros y un jamón Monte Nevado.

Fuentes de información:

https://eladelantado.com/provincia/2026/06/16/el-campus-del-jamon-monte-nevado-impulsa-el-primer-concurso-profesional-de-corte-de-jamon-a-maquina/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL XXXV DÍA DEL JAMÓN DE MONESTERIO PRESENTARÁ IMPORTANTES NOVEDADES

Industriales, miembros del equipo de gobierno, técnicos y representantes de asociaciones vinculadas con la celebración del Día del Jamón de Monesterio, participaron en la presentación oficial de la edición 2026, que se cerrará con la celebración de la Fiesta de Interés Turístico Regional, programada para el día 12 de septiembre, en la zona del Tejar, el parque y la piscina municipal.

En la sala de actos del Museo del Jamón, la alcaldesa, Loli Vargas, acompañada por el concejal de industria, Guillermo Robledo y por el director del concurso de cortadores, Juan José Masa, se dieron a conocer todas las novedades que presenta esta edición. La principal, la desaparición de los tradicionales stands de degustación que acogían a las diferentes empresas colaboradoras. En su lugar se dispondrá de un espacio único, donde se servirá el producto de todos los fabricantes adheridos, bajo la marca ‘Jamón de Monesterio’.

Tanto la alcaldesa, como el representante de los industriales, José Antonio Garrote, afirman que, la organización lleva trabajando bastante tiempo en esta iniciativa que supondrá toda una innovación sobre una fórmula que se ha venido manteniendo durante los últimos 34 años. “Nuestro deseo es que, si se cambia, que sea para mejor”, expresó el industrial.

Reparto de bocadillos

Emblemático fue desde sus orígenes el tradicional reparto de bocadillos de Jamón de Monesterio entre los usuarios de la Nacional 630. La construcción de la Autovía de la Plata provocó ciertos cambios en esta actividad que provocaba largas colas para hacerse con tan suculento desayuno en el día de la celebración de la Fiesta del Jamón. Hasta el año pasado el reparto se ha mantenido el mismo día de la fiesta, a la entrada en el recinto.

En esta edición, “con la mirada puesta en los orígenes”, expresó la alcaldesa, y “aprovechando el regreso de las vacaciones” y, por lo tanto, el elevado número de vehículos que transitan y paran en Monesterio, el reparto de bocadillos volverá a la carretera Nacional 630, la mañana del domingo, día 30 de agosto.

Concurso de cortadores

En su vigesimosexta edición, el Concurso de Cortadores de Jamón, se celebrará el sábado, 22 de agosto, en la Plaza del Pueblo. Según expresó el director del certamen, el concurso, “uno de los más longevos que se celebran en el país”, volverá a contar como miembros del jurado con cortadores que han sido ‘Cuchillo de Oro’ en este certamen.

“Monesterio es magia”, significó el director del certamen, en su invitación para que, quienes se dedican a esta profesión, se inscriban para participar en un concurso que, “únicamente entienden a la perfección quienes han concursado”. “Pisar la Plaza del Pueblo, con un jamón delante y el único objetivo de conseguir el preciado ‘Cuchillo de Oro’.

Durante el acto de presentación también tomaron la palabra, Florencio Calderón, presidente del club ciclista Corona Chica – Piñón Grande, organizadores de la Ruta Cicloturista Jamón de Monesterio que, en su XVII Edición logró reunir a 250 corredores de toda España para participar en un evento deportivo “consolidado, reconocido y esencial en el circuito de pruebas de Extremadura”. “El Jamón de Monesterio marida con todo”, expresó Calderón. Con el deporte y también con la música.

En este contexto, Juan Javier Llimona, presentó la quinta edición del Festival Jamón & Blues, que se celebrará los días 26 y 27 de junio. “No queda ni una sola cama libre en Monesterio para estas fechas”, señaló Llimona, sorprendido por la repercusión de un certamen muy joven que se consolida como uno de los festivales más destacados de cuantos se celebran en la región. La atracción principal será la actuación de la cantante estadounidense, Nikki Hill, prevista para la 12 de la noche del sábado, día 27.

Según avanzó la alcaldesa, la programación de actividades se completa con la disputa del Torneo 4X4 Jamón de Monesterio, que organiza la asociación de baloncesto ABM, que se disputará el viernes, 8 de agosto, con la presencia de equipos de Extremadura y Andalucía.

Curso de cortadores

La programación mantiene su Curso de Cortadores de Jamón, que, en su vigesimocuarta edición, se celebrará del 24 al 28 de agosto. Para ello se cuenta con la financiación de la Cámara de Comercio de Badajoz. Se trata de una actividad formativa “esencial” para seguir especializando en el arte del corte, en un curso dirigido expresamente a profesionales de los sectores, cárnico y de la hostelería

Fuente de información

https://www.elperiodicoextremadura.com/badajoz/2026/06/19/xxxv-dia-jamon-monesterio-presentara-131589244.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: IBERPRO PONDRÁ EL SABOR IBÉRICO A LA GALA CON 2 SELECTOS JAMONES DE CEBO DE MÁS DE 30 MESES

El jamón ibérico de una noche tan especial corre este año a cargo de Iberpro —Ibéricos Propios de Torrecilla de la Tiesa—, una firma que cumple un cuarto de siglo de trayectoria y que destaca por la excelencia de su producto. En concreto, se degustarán dos jamones de cebo ibéricos, 50% raza ibérica, con más de 30 meses de curación y un peso que oscila entre los 8 y los 9 kilos.

Antonio Ávila, propietario de Iberpro, explica que la empresa comenzó su andadura en el año 2000 y que un lustro después el éxito logrado les obligó a ampliar el matadero. «Los cerdos con los que elaboramos nuestros productos ibéricos son de producción propia, de nuestras hembras madre, comen nuestros piensos y se crían en nuestras dehesas. Recientemente, hemos ampliado el número de madres y esperamos contar a finales de año con 325 para llegar a una producción de 3.000 cerdos anuales», señala.

En cuanto al secreto de un buen jamón, Antonio Ávila indica que se trata de la conjunción de varios factores: «raza, alimentación, cuidado posterior, curado natural en secadero y buen trato».

La propia firma destaca que elabora sus jamones aunando tradición y modernidad, con ganadería propia, matadero certificado y secadero propio. En el caso del jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica, IberPro señala que procede de animales alimentados en la comarca de Trujillo con pienso, cereales, hierbas y plantas silvestres, y que su elaboración artesanal busca preservar el sabor, la textura y el aroma característicos del producto ibérico extremeño.

Fuente de información:

https://www.elperiodicoextremadura.com/extremadura/2026/06/11/iberpro-pondra-sabor-iberico-gala-131178919.html

THE JAMONERÍA TIENE MUCHAS MÁS VISITAS ESTE 2026

Una semana de récord, superando las 500 visitas muchos días.

GRACIAS

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA RUTA DEFINITIVA DE LAS CROQUETAS MÁS DESEADAS DE MADRID

Pocas cosas generan tanto consenso como una buena croqueta. Quizá por eso, varios restaurantes de Madrid volverán a unirse durante las próximas semanas en una ruta gastronómica dedicada a este clásico del tapeo. Del 10 de junio al 6 de julio, diferentes locales repartidos por distintos barrios de la ciudad participarán en una iniciativa que invita a recorrer la capital bocado a bocado.

Coincidiendo con la celebración del Día Mundial de la Tapa, la ruta amplía su recorrido con distintas elaboraciones creadas a partir de jamón ibérico. Una excusa perfecta para conocer nuevos restaurantes o volver a algunos de los imprescindibles de la escena gastronómica madrileña.

Un recorrido por algunos de los restaurantes más conocidos de Madrid

Uno de los aspectos más interesantes de esta ruta es precisamente la variedad de locales participantes. Entre ellos aparecen nombres tan conocidos como Café Comercial, Tatel, Casa Orellana, Casa Salesas, 11 Nudos o El Escondite de Villanueva, junto a otras incorporaciones que amplían el recorrido este año.

Entre las novedades de 2026 destaca Salino, restaurante reconocido recientemente en Madrid Fusión con el premio a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico. Su participación añade un atractivo extra para quienes disfrutan siguiendo las novedades gastronómicas de la capital.

Salino es una de las incorporaciones más destacadas de la edición de 2026 de la Ruta de la Croqueta.Salino es una de las incorporaciones más destacadas de la edición de 2026 de la Ruta de la Croqueta.

A ellos se suman otros establecimientos repartidos por distintas zonas de Madrid, desde el centro hasta Salamanca, Retiro o Fuencarral-El Pardo, convirtiendo la ruta en una oportunidad para recorrer algunos de los barrios más conocidos de la ciudad a través de la gastronomía.

Mucho más que croquetas

Aunque las croquetas son el gran atractivo de la cita, la experiencia va bastante más allá. El jamón de bellota 100% ibérico de Sánchez Romero Carvajal se convierte en el denominador común de una selección que reúne estilos gastronómicos muy diferentes.

Desde las judías verdes planas con emulsión ibérica y sal de jamón de Los Gabrieles hasta el bikini de jamón y trufa de Café Comercial o el bocadillo de mousse de queso Peral e ibérico de Virrey, cada restaurante aporta una visión diferente de un mismo ingrediente.

Las judías verdes con emulsión ibérica y sal de jamón de Los Gabrieles forman parte de las propuestas especiales creadas para esta edición.Las judías verdes con emulsión ibérica y sal de jamón de Los Gabrieles forman parte de las propuestas especiales creadas para esta edición.

A ellas se suman tapas como el espárrago blanco con espuma de bearnesa y jamón de Salino, los huevos rellenos y la revolcona de jabuguito de La Raquetista o las propuestas de Cachivache con pan de cristal, piperrada, huevo de codorniz y jamón ibérico. El recorrido continúa con la tostadita de mollete y emulsión de tomate natural de El Escondite de Villanueva y la alcachofa con huevo confitado y jamón de 11 Nudos.

Además, muchas de estas elaboraciones podrán disfrutarse junto a las croquetas participantes, convirtiendo cada visita en una oportunidad para probar distintas combinaciones y descubrir nuevas direcciones gastronómicas dentro de la capital.

Un plan perfecto para las primeras semanas de verano

Con terrazas ya en pleno funcionamiento y los días cada vez más largos, pocas fechas parecen más apropiadas para descubrir esta ruta gastronómica. Además, al extenderse durante casi un mes, también se convierte en una opción interesante para quienes tengan previsto visitar Madrid durante las próximas semanas.

Casa Vega es una de las paradas de esta ruta que invita a descubrir Madrid a través del tapeo.Casa Vega es una de las paradas de esta ruta que invita a descubrir Madrid a través del tapeo.

Porque pocas cosas representan tan bien la cultura del tapeo como una buena croqueta. Y si además sirve como excusa para conocer algunos de los restaurantes más interesantes de la ciudad, mejor todavía.

Fuente de información:

https://www.larazon.es/tendencias-futuro/experiencias/ruta-gastronomica-convierte-madrid-paraiso-amantes-croquetas_202606106a2956ce0f0ef63eb65b74ef.html

https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2026/06/10/6a1e97d921efa0715a8b4592.html

https://www.elle.com/es/gourmet/gastronomia/a71554972/ruta-croquetas-madrid-jamon-iberico-sanchez-romero-carvajal-2026/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: GRAN RESERVA PREMIUM DE IBÉRICOS CASA LUCAS, EL PRIMERO EN RECIBIR LA MEDALLA GRAN ORO DE MONDE SELECTION

Un hidalgo extremeño en la corte de Paris. Un jamón de bellota de una empresa familiar de Monesterio (Badajoz) es el primero de la historia en recibir la Medalla Gran Oro de Monde Selection.

La ceremonia ha tenido lugar este 9 de junio desde las 09:00 en el Quai d'Orsay, sede del Ministerio para Europa y Asuntos Exteriores de Francia, uno de los lugares más emblemáticos de la Ciudad de la Luz. Recoge el galardón Antonio Hidalgo, director y propietario de Ibéricos Casa Lucas y tercera generación familiar al frente del fabricante fundado por su abuelo Francisco en 1951. La edición limitada de este jamón de culto alcanza hasta los 5.000 euros.

El premio supone todo un hito para una pequeña empresa extremeña: «Me siento orgulloso de haber continuado la labor de mi abuelo y de mi padre, esta medalla es la mayor recompensa al trabajo diario de tres generaciones», apunta Antonio Hidalgo, que acude acompañado de su padre, su esposa y sus hijos. Ibéricos Casa Lucas representa así a España y la región de Extremadura en uno de los encuentros gastronómicos de mayor relevancia internacional.

La Medalla Gran Oro se concede solo a productos con una puntuación media entre 90-100%. La añada 2021 del Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas ha obtenido un 92'5% en la cata a ciegas de un jurado independiente de más de 80 expertos internacionales, entre ellos chefs Estrella Michelin, laboratorios especializados, ingenieros químicos y alimentarios, nutricionistas y otros profesionales gastronómicos.

De las seis áreas valoradas, 'Retrogusto' ha sido la mejor puntuada, con 93'6%. El análisis sensorial incluye hasta 25 parámetros, desde la complejidad, dulzura y umami de su sabor a su persistencia e intensidad en boca, sus notas olfativas, su brillo y colores, texturas, tamaño e incluso la protección del jamón en su empaquetado y presentación.

Más de 3.000 productos de consumo de más de 100 países han sido calificados en los 65 World Quality Awards de este prestigioso comité inaugurado en 1961 en Bruselas, considerado el más riguroso en su categoría. El año pasado apenas un 3% (97) obtuvo la Medalla Gran Oro en el área de Alimentación. Los productos distinguidos por Monde Selection son sometidos a rigurosos procesos de evaluación. La calidad de las materias primas, las propiedades organolépticas, la seguridad alimentaria y la excelencia global del producto forman parte de los criterios analizados.

Un jamón con tres sellos de calidad

El Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas se convierte en el único producto que aúna tres de los sellos de calidad más respetados dentro y fuera de nuestras fronteras: la Triple Estrella Oro como Sabor Superior del Instituto Internacional del Sabor, el Certificado de AENOR como Producto Destacado por el Consumidor y la Medalla Gran Oro de Monde Selection. En apenas tres años, el jamón de bellota 100% ibérico de Ibéricos Casa Lucas ha ganado ya 13 de los principales galardones internacionales a la calidad, entre ellos el certificado de Mejor Jamón del Mundo 2024 por el Authentic World Taste.

Fuentes de información:

https://www.hoy.es/badajoz/jamon-bellota-badajoz-primero-historia-recibir-medalla-paris-20260609120545-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.hoy.es%2Fbadajoz%2Fjamon-bellota-badajoz-primero-historia-recibir-medalla-paris-20260609120545-nt.html#goog_rewarded

https://www.ondacero.es/emisoras/extremadura/noticias/jamon-extremeno-primero-recibir-medalla-gran-oro-monde-selection_202606106a28c3adf2a09b63648d4819.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LLEGA CHARCUTEXPO 2026, LA NUEVA FERIA CREADA PARA IMPULSAR EL FUTURO DE LA CHARCUTERÍA, EL 16 Y 17 DE JUNIO

Saborear unas lonchas de jamón recién cortado por un maestro charcutero, degustar un queso de calidad, unas conservas o unos embutidos elaborados por manos profesionales; pequeños placeres cotidianos que son posibles gracias al oficio, el conocimiento, la experiencia y la implicación profesional de miles y miles de charcuteros que trabajan en toda la cadena de valor de un sector que es hoy uno de los grandes motores de la industria alimentaria. Esto tiene especial importancia en un país como España, que cuenta con el mayor número de establecimientos especializados de toda Europa y donde productos-estrella como el jamón ibérico ostentan justa fama internacional.

Los días 16 y 17 de junio llega a IFEMA-Madrid la primera edición de ChartcutExpo. Esta gran feria internacional dedicada a la charcutería nace para dar respuestas inspiradoras y estratégicas a los retos emergentes de un sector que, en España, vive un momento de expansión y transformación, alcanzando récords de exportación. El objetivo del encuentro es convertirse en un espacio integral donde converjan los mejores productos, la innovación, el conocimiento, la tecnología y el mundo del negocio.

Bajo el lema “El Arte del Sabor: La nueva generación de charcuterías”, CharcutExpo reunirá en estos días a más de 7.000 profesionales, desde negocios de autónomos y cadenas especializadas hasta colmados, supermercados e hipermercados, distribuidores, HORECA (acrónimo que agrupa a los sectores de hoteles, restaurantes y cafeterías), tiendas gourmet y delicatessen, entre otros. Todos ellos acudirán para encontrar soluciones que sirvan para aumentar la rentabilidad de sus negocios a través de la innovación en producto, la incorporación de nuevos modelos de negocio, la mejora de la experiencia de cliente y la optimización de la gestión.

CharcutExpo Congress reunirá a más de ochenta ponentes y expertos que abordarán aspectos cruciales para el futuro del sector

Con más de 12.000 m² de espacio, la zona expositiva de CharcutExpo 2026 se consolidará como una plataforma única para conocer las últimas novedades de la mano de más de 180 firmas expositoras del mundo de la charcutería, como elaboradores de jamón ibérico y fabricantes de charcutería, productores de queso, conservas, salazones, foie, elaborados de ave, pequeñas bodegas y empresas especializadas en equipamiento de frío, exposición, maquinaria de elaboración, tecnología y packaging.

La apuesta por el producto de calidad y el saber hacer

Además, el CharcutExpo Congress reunirá a más de ochenta ponentes y expertos que abordarán, hasta en cuatro escenarios simultáneos, diversos aspectos cruciales para reimaginar el futuro de la charcutería. El programa incluirá más de veinte conferencias, veinte talleres y treinta catas y degustaciones que tendrán lugar en diferentes espacios de conocimiento y experiencia, como el Foro Retail para Charcuterías, el Obrador para Charcuterías, Planeta Queso, el Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón o el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Charcuterías y Restauración.

El programa de conferencias pondrá el foco en algunas cuestiones clave para el desarrollo del sector. Así, se hablará de cómo aumentar el ticket medio sin necesidad de subir los precios. También, de la diferenciación del sector de la charcutería en un mercado especialmente competitivo. Otras cuestiones de interés que se abordarán son: qué busca el nuevo consumidor gourmet; cómo construir una charcutería rentable con proyección de futuro; cómo digitalizar el negocio de forma útil y sencilla; qué formas de exponer el producto contribuyen a aumentar las ventas; o cómo pasar de un modelo de charcutería tradicional a un negocio premium.  

Entre los expertos que compartirán experiencias y conocimientos, encontramos nombres como Rafa Peña, chef charcutero de Provisions Gresca; María José Sánchez, fundadora de Los Extremeños; Albert Boronat, maestro charcutero y CEO de Colmado Llívia; Joan Bou, gerente de Charcuterías Bosch; Jeremie Crauser, chef charcutero de Crauser Bello Deli; Xesc Reina, maestro charcutero; Natalia Rodríguez, maestra charcutera y CEO de Ca la Cova; o Clara Duque, directora de compras de alimentación industrial de Alcampo; entre muchos otros.

El arte de cortar jamón y la excelencia del queso

En el marco de CharcutExpo 2026, el arte del corte de jamón tendrá un especial protagonismo con la celebración del Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón, que reunirá a más de 120 profesionales en una competición donde se valorará tanto la técnica como el estilo, la precisión y la excelencia en el corte. El objetivo de este certamen es reconocer la excelencia profesional, técnica y artística en el corte de este ámbito, así como poner en valor una de las tradiciones más emblemáticas de la charcutería española.

El Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón reunirá a más de 120 profesionales en una competición donde se valorará la técnica, el estilo, la precisión y la excelencia en el corte

Asimismo, la feria pondrá en un lugar destacado el queso, sin duda un producto estrella de la charcutería tanto en nuestro país como a nivel internacional. El Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Hostelería y Charcutería servirá para fomentar el conocimiento y el consumo de quesos en ambos canales, al tiempo que reconocerá la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.

Los “premios Michelin” de la charcutería

Se celebrará también la primera edición de los Premios Joyas de la Charcutería, que buscan reconocer a los establecimientos y profesionales que están marcando el camino del sector en España, destacando por su calidad, innovación, sostenibilidad y experiencia de cliente. Los galardones, destinados a ser un “escaparate” de buenas prácticas que puedan resultar inspiradoras para otras compañías y profesionales, reconocerán a las “Estrellas Michelin” de la charcutería de cada provincia española, otorgando una, dos o tres Joyas Charcuteras, con el objetivo de visibilizar el talento local y proyectarlo a nivel nacional.

Como bien explica Albert Planas, el director general de la feria, CharcutExpo “nace de una necesidad real del sector, contar con un espacio propio, pensado por y para los charcuteros, que dé respuesta a los retos actuales de la profesión y ponga en valor su papel dentro de la alimentación, el comercio especializado y la gastronomía”. Para ello, esta plataforma especializada ofrecerá, durante dos días, un sinfín de propuestas y reflexiones destinadas a facilitar el avance de un sector que, sin duda, ha dado justa fama internacional a nuestro país.

Fuente de información:

https://www.lavanguardia.com/economia/20260607/11555622/llega-charcutexpo-2026-nueva-feria-creada-impulsar-futuro-charcuteria-brl.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ALBACETE ACOGERÁ UN AÑO MÁS LA CONCENTRACIÓN DE CORTADORES DE JAMÓN ORGANIZADA POR LA FUNDACIÓN ACEPAIN EL SÁBADO 13 DE JUNIO

La capital albacetense acogerá, un año más, la concentración de cortadores de jamón organizada por la Fundación Acepain, que celebra su octava edición el próximo sábado 13 de junio, de 19 a 22 horas, en el Pincho de la Feria. La iniciativa combina gastronomía, solidaridad y entretenimiento.

La concejal de Asuntos Sociales, Llanos Navarro, y la presidenta de la Fundación Acepain, Joaqui Alarcón, acompañadas por los cortadores de jamón colaboradores y el investigador Carlos Alonso, destacaron la importancia de esta actividad tanto para la ciudad como para la investigación oncológica.

El evento reunirá a más de 50 cortadores de jamón, ofreciendo a los asistentes degustaciones de jamón, queso y bocadillo. Además, habrá música en directo, rifas y premios especiales, como un balón firmado por el Albacete Balompié.

La Fundación Acepain, que nació como asociación en 2015 y se convirtió en fundación en 2023, destina lo recaudado a fomentar y financiar la investigación sobre el cáncer. A lo largo de sus 11 años de actividad ha logrado recaudar más de dos millones de euros, además de prestar servicios de psicología y fisioterapia a pacientes oncológicos y sus familias, dijo Llanos Navarro.

"Apostar por la investigación es apostar por la vida, la esperanza y nuevas oportunidades para quienes conviven con la enfermedad y sus familias, declaró la concejal.

La presidenta de la Fundación Acepain recordó que, el año pasado, la iniciativa logró recaudar unos 23.000 euros en apenas unas horas, y este año se espera superar esa cifra gracias al entusiasmo de los cortadores, colaboradores y vecinos de Albacete.

Por su parte, Carlos Alonso destacó la importancia de la investigación, subrayando que "estoy plenamente convencido de que vamos a conseguir que el cáncer sea algo no tan malo como es ahora".

Asimismo, destacó que el apoyo de la sociedad es fundamental para los científicos. Animó a la ciudadanía a ir al evento el 13 de junio, disfrutad de un buen plato de jamón y sabed que, «mientras lo hacéis, estáis apoyando la investigación», indicó.

Fuente de información:

https://www.latribunadealbacete.es/noticia/za037bdd7-4984-4ea3-9afdab5521de027a/202606/celebran-una-nueva-concentracion-de-cortadores-de-jamon

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ASICI FORMARÁ A CORTADORES DE JAMÓN IBÉRICO PARA RESTAURANTES CON EL SELLO RESTAURANTS FROM SPAIN EN 7 PAÍSES

ICEX España Exportación e Inversiones y la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) han suscrito un convenio que acaba de ser publicado en el BOE, para desarrollar conjuntamente cursos de corte de jamón ibérico dirigidos a profesionales de restaurantes con el sello "Restaurants from Spain" en siete mercados prioritarios, con un presupuesto total de hasta 125.000 euros para los ejercicios 2026 y 2027.

El acuerdo busca reforzar la visibilidad y el consumo del jamón ibérico en el exterior mediante la formación de cortadores en establecimientos de restauración con presencia internacional.

Los mercados seleccionados con carácter preferente son Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia e Italia, aunque la selección definitiva de países y la distribución de actividades por destino quedarán sujetas a la aprobación de la Comisión de Seguimiento, órgano paritario que se reunirá al menos semestralmente.

La aportación de ICEX —25.000 euros, repartidos en dos tramos de 12.500 euros anuales— cubrirá la selección de participantes, la gestión de desplazamientos y la participación de las Oficinas Económicas y Comerciales de España en el exterior.

ASICI asumirá el grueso de la financiación, con 100.000 euros destinados a la organización de los cursos, la contratación de profesorado, el suministro de producto y la gestión de diplomas. También organizará las sesiones de formación e integrará en ellas a los equipos de los restaurantes certificados con el sello "Restaurants from Spain", mientras que ICEX difundirá las acciones a través del portal foodswinesfromspain.com y sus versiones en chino y japonés, ampliando así el alcance editorial del programa en los mercados asiáticos.

El convenio prevé la posibilidad de prórroga por dos periodos adicionales de dos años cada uno, previa aprobación unánime de las partes e inscripción en el Registro Electrónico estatal de Órganos e Instrumentos de Cooperación (REOICO). Ambas instituciones elaborarán memorias técnicas y económicas que serán sometidas a la Comisión de Seguimiento para su evaluación.

Fuente de información:  

https://eurocarne.com/noticias/codigo/70939/kw/Asici+formar%C3%A1+a+cortadores+de+jam%C3%B3n+ib%C3%A9rico+para+restaurantes+con+el+sello+Restaurants+from+Spain+en+siete+pa%C3%ADses