domingo, 21 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA FERIA DE LA GAMBA Y EL JAMÓN ATERRIZA EN EL PORTIL (HUELVA) EL PRÓXIMO FIN DE SEMANA (26/27 JULIO)







El Portil celebrará durante los días 26 y 27 de julio su XII edición de la Feria de la Gamba y el Jamón.

El evento, organizado por la Asociación La Laguna de El Portil, el Ayuntamiento de Punta Umbría y empresarios locales, se está consolidado como una gran fiesta gastronómica en esta localidad costera, congregando en anteriores celebraciones miles de visitantes que disfrutan, año a año de las excelencias del marisco y el jamón de Huelva.

Este año se desarrollará el viernes y sábado 26 y 27 de julio, desde las 20 horas, en la céntrica Plaza de la Sal.

El evento gastronómico contará con la actuación musical del conocido grupo ROC & JHON que amenizará el evento los dos días.

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viernes, 19 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MONTE NEVADO; CUATRO GENERACIONES SEGOVIANAS DEDICADAS A LA EXCELENCIA DEL JAMÓN








Con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), Monte Nevado es una empresa familiar, dedicada desde hace cuatro generaciones a la curación de jamón serrano, ibérico y mangalica.

Actualmente, esta empresa castellanoleonesa comercializa más de 500.000 jamones y tiene presencia en más de 40 países. Cuenta con instalaciones en Segovia, Guijuelo (Salamanca) y La Rioja y delegaciones en Francia, EE.UU. y Canadá.

La compañía está especializada en el jamón y paletas de larga curación y alta calidad, elaborados mediante un proceso natural en el cual cada pieza es revisada y clasificada individualmente hasta que llega a su momento perfecto, en el que cada jamón alcanza su máximo aroma y sabor, lista para comercializarse en espacios gourmet. Este proceso viene reforzado por avanzados sistemas de trazabilidad y avalado por una experiencia de 125 años.

Comprometida con la investigación, el desarrollo y la innovación, su plan de sostenibilidad incluye un proyecto de eficiencia energética en sus instalaciones de El Rasillo de Cameros (La Rioja). Fruto de esa preocupación con el medio ambiente, recibió en 2017 el Premio Endesa a la Sostenibilidad y Eficiencia Energética.

La montanera, última fase de la cría del cerdo ibérico
Consiste en dejar pastar al animal libremente en dehesas mediterráneas del suroeste de España entre encinas, quejigos, robles y alcornoques. Aunque la bellota es su alimento principal en esta etapa, no sólo se alimenta de ella, sino también de otros que le brinda la naturaleza: como la hierba, raíces, frutos silvestres, setas, frutos secos, plantas aromáticas, pequeños invertebrados, etc.

Durante la Montanera, los cerdos ibéricos de Monte Nevado sestean y corretean plácidamente, llegando a recorrer entre 10 y 14 kilómetros diarios para encontrar el agua, la hierba y la bellota. Fruto de este ejercicio se produce la infiltración de la grasa en sus músculos, aportando a estos la textura y jugosidad que finalmente se traduce en su sabor inconfundible. Esto, unido a la climatología de cada año, determina la calidad de los jamones de bellota 100% ibéricos de cada añada. Los cambios de temperatura o las temporadas de lluvia o sequía, unidos a la genética del animal, hacen variar los aromas y sabores que se obtendrán de cada jamón de bellota 100% ibérico.


Tras la Montanera tiene lugar la curación, que en el caso de esta empresa segoviana se realiza en secaderos ubicados en entornos naturales con ventanales que permiten aprovechar el aire puro. La empresa sigue así la tradición de cuatro generaciones de maestros jamoneros, de forma lenta y natural, que influye notablemente en la calidad de las piezas. Monte Nevado se refiere a este sistema como “Tiempo, Brisa y Poca Prisa”.

“Ser la marca más galardonada de los Premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura es un reconocimiento que avala nuestra preocupación para que cada pieza, elaborada a través de un proceso natural, llegue a su momento perfecto de curación”
Juan Vicente Olmos, Director General de Monte Nevado

El campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de formación e investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado, donde se dan cita profesionales del sector y estudiantes, que podrán ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España.

Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, 350 plazas y una bodega natural para la curación de jamones, este campus es un innovador proyecto en el que los asistentes podrán aprender entre otras materias:

Mejora de la técnica tradicional del corte y deshuesado de jamones y de paletas, así como del correcto emplatado.

Cocina, elaboración y presentación de recetas innovadoras.

Capacitación en protocolos de catas sensoriales y degustación del producto.

La labor de difusión de la cultura del jamón se extiende a grupos de visitantes y turistas a través de las visitas guiadas que ya han experimentado más de 5.000 personas. Además, las conferencias pueden ser visualizadas por el público general en su canal de YouTube. 

Con una inversión superior a los dos millones de euros, el Campus del Jamón lleva a Carbonero el Mayor (Segovia) un proyecto moderno y tecnológico que busca generar una mayor profesionalización a la vez que fomentar la defensa de la tradición de un producto que es expresión de cultura, historia y alta gastronomía.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MONTARAZ PRESENTA LOS EMBUTIDOS DE LA MONTANERA DEL SIGLO Y SU NUEVA "COPPA IMPERIAL"













Fiel a su legado centenario de excelencia, y al igual que en la elaboración de sus jamones, paletas y carnes frescas, la familia Martín prepara sus embutidos de manera 100% natural. Tanto el chorizo como el salchichón, el lomo y el lomito de presa cuentan con el sello y la certificación de ser productos libres de aditivos, nitratos y conservantes. Además, estos embutidos proceden de sus cerdos de raza 100% ibérica que han sido alimentados, criados en libertad en la dehesa extremeña y delicadamente curados en las bodegas y secaderos naturales. 'Nosotros elaboramos el embutido de bellota durante los meses de enero, febrero y las primeras semanas de marzo, justo cuando se sacrifican los cerdos. 

Montaraz no congela nada, por eso tanto los lomos como el magro se adoban al momento y se meten en la tripa esa misma semana', puntualiza Jaime Martín, quinta generación de la familia que, junto a su hermano Ramón, lideran este proyecto empresarial con gran éxito a nivel nacional e internacional. Y añade, 'todo el magro que obtenemos de los cerdos de bellota que sacrificamos lo usamos para elaborar entre 70.000 y 80.000 kg. de embutido: el 65% lo destinamos a chorizo y el 35% a salchichón. Estos porcentajes han variado con los años según los hábitos de consumo y la demanda del cliente. Por último, de los lomos de bellota obtenemos 20.000 piezas'. Las abundantes lluvias de este otoño, el engorde excepcional de la bellota y el nacimiento de una ingente cantidad de hierba ha permitido que los embutidos de este año sean aún más excepcionales. En Montaraz lo han denominado la Montanera del Siglo, y ahora sus productos pueden considerarse verdaderas joyas gastronómicas para aquellos que saben apreciar un producto único.


COPPA IMPERIAL MONTARAZ, DE BELLOTA Y 100% IBÉRICA, LA NOVEDAD DE MONTARAZ PARA LOS MÁS SIBARITAS

Al igual que el chorizo, el salchichón, el lomo y el lomito de presa, ésta proviene de los mejores ejemplares de cerdos. Como su propio nombre indica, el término 'Coppa' significa 'cabeza' en italiano, haciendo referencia al cabecero del animal. Una pieza de morfología triangular que se localiza a continuación del lomo, en el cuello del cerdo. 'De cada animal obtenemos dos lomos y dos lomitos, pero es importante resaltar que si apostamos por este nuevo producto y elaboramos 'Coppa' no podemos hacer Lomitos, porque la Coppa de Montaraz lleva incluido el lomito de presa' resalta Jaime Martín.

Montaraz elabora su embutido en Salamanca. A diario se abren y cierran manualmente las 150 ventanas del secadero natural. 'Los embutidos suelen tardar en curar 5-6 meses y los lomos unos 3-4. Al ser un proceso natural depende mucho de la estación climatológica del año. En invierno tardan más en curar por la humedad, mientras que, en verano, al ser el ambiente más seco, se debe controlar aún más la humedad de la nave para que esta no baje demasiado. Al ser una curación natural y lenta hay que evitar que las piezas se acortecen', recalca Jaime Martín.

La última incorporación a la gama de embutidos, la 'Coppa Imperial Montaraz' de bellota 100%ibérica, redefine la experiencia gastronómica con su sabor suave y delicado y su textura dulce y tierna.
Los embutidos de Montaraz, junto con sus deseados jamones y paletas, encarnan la esencia de la dehesa extremeña. Cada pieza refleja el cuidado y la dedicación de generaciones de artesanos, así como la influencia única del clima y la tierra en su proceso de curación. El resultado son untuosidad, calidad, textura, terneza, jugosidad, sabor y aroma, cualidades que caracterizan a los productos de bellota de Montaraz. 'Lo importante es garantizar que el proceso de curación se realice de manera uniforme y controlada. De esta manera podemos prevenir el desarrollo de microorganismos dañinos y nos aseguramos de que cada pieza alcance su máxima expresión de sabor y calidad', asegura Jaime Martín.


Estas joyas gastronómicas se pueden encontrar en hoteles de lujo como Rosewood Villa Magna (Madrid), Hotel Marqués de Riscal (Álava), Gran Hotel Mas d'en Bruno (Tarragona) o Cap Vermell Grand Hotel (Mallorca). Además de en espacios de alta gastronomía como La Grande Épicerie (París), Restaurant Le Frank Fondation Louis Vuitton (París), Joël Robuchon (Tokyo) o Alinea Restaurant (Chicago), entre otros. Estos lugares comparten los valores de excelencia y calidad con Montaraz, tanto en las instalaciones como en el servicio que ofrecen cada día a sus clientes. A finales del año pasado, Montaraz presentó su tienda online (www.montaraz.es) con el objetivo de llegar al consumidor final de forma directa, pudiendo hacer la compra de forma más sencilla e intuitiva. Está disponible para envíos a toda España (península, Islas Canarias e Islas Baleares).

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: XXI EDICIÓN CONCURSO DE TAPAS JAMÓN DE TERUEL






La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos, conjuntamente con el Consejo Regulador Jamón de Teruel, organizan la vigésimo primera edición de este concurso con importantes novedades. La primera de ellas será la incorporación en las bases del aprovechamiento de toda la carne de Cerdo de Teruel, además del cotizado jamón que lógicamente seguirá siendo protagonista indiscutible de las tapas. De este modo los bares y restaurantes participantes presentarán sus tapas utilizando como ingrediente principal cualquier parte del Cerdo de Teruel que recientemente ha conseguido el marchamo de calidad IGP. Esta carne es mucho más versátil a la hora de elaborar las tapas y los hosteleros han acogido muy bien la incorporación.

Las fechas de celebración serán del 12 al 22 de septiembre, coincidiendo un año más con las tradicionales Ferias del Jamón de Teruel que este año cumplen 40 años de celebración.

Por este motivo el cartel diseñado para dar a conocer el concurso de esta edición, rinde un merecido homenaje a todo el sector ganadero tan importante en la provincia de Teruel que a lo largo de estas 4 décadas ha trabajado para ofrecer un producto de calidad del que hoy toda la provincia se siente orgullosa: el Cerdo de Teruel. El diseño es una vez más una ilustración del dibujante turolense, Toni Alcaine. En la imagen se presenta al “jamoncico”  protagonista que año tras año adopta diferentes personajes y oficios, y que en esta ocasión adquiere el rol de un granjero moderno, actual y conectado a la tecnología, pero sin perder la esencia del origen.

Más de 40 establecimientos ya han confirmado su participación. El perfil es principalmente de bares que habitualmente trabajan el tema de la tapa, pero también restaurantes que la sirven como aperitivo en mesa junto al menú. Desde el pasado mes de junio, la organización está recorriendo diferentes localidades de la provincia, visitando los establecimientos para realizar las correspondientes fotos y recopilar la información referente a las tapas elaboradas para el concurso. Tal y como ya se hizo en la pasada edición, cada bar y restaurante presenta su tapa ante la organización, de modo que con tiempo suficiente se pueden hacer ajustes y cambios en base al asesoramiento recibido en dichas presentaciones y siempre en pro del cumplimiento de las bases del concurso.

La primera sesión tuvo lugar en las propias instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo en presencia de profesores de la escuela, pero también se han realizado otras en localidades como Valderrobres, Mas de las Matas o Mora de Rubielos por poner algunos ejemplos.

El plazo para inscribirse finaliza el 26 de julio con la idea de aprovechar el mes de agosto para ir presentando las tapas participantes. Las bases están publicadas en la web de la Asociación de empresarios turísticos www.teruelturismo.es o bien pueden contactar con la empresa Conexión Imaginativa, responsable de la secretaría técnica en el 978 61 20 52.

Precio y maridajes

El precio de venta al público de las tapas se mantiene como el año pasado, es decir 3 euros la tapa de Jamón y 4’50 € si se acompaña con un quinto de Cerveza Turia, una copa de Viñas del Vero o Coca Cola Zero Zero para los que optan por no tomar alcohol. Marcas todas ellas que año tras año apuestan por este concurso y lo hacen posible con su colaboración.

“Tapa INFLUENCER”:

Otra de las novedades de esta edición será precisamente la incorporación de una nueva categoría de premio: la Tapa más “influencer”. Para ello se ha creado una cuenta de Instagram exclusiva para el concurso y a partir del 1 de agosto, la organización publicará cada una de las fotos de las tapas presentadas al concurso, etiquetando como colaborador al establecimiento correspondiente. De este modo se darán a conocer las distintas tapas con su explicación e ingredientes, de modo que el público podrá ir decidiendo sus favoritas incluso antes de probarlas. La foto con más “likes” será la que obtenga este nuevo premio.

A su vez, se mantiene el premio a la mejor tapa apta para celíacos, los 3 maridajes correspondientes a Viñas del Vero, cerveza Turia y Coca Cola, la tapa más popular votada por el público tapeador durante el concurso y por supuesto el premio a la Mejor Tapa Jamón de Teruel 2024.

Premio de 500 euros para el ganador

El ganador recibirá además de la distinción y premio correspondiente, un cheque de 500 euros patrocinado por la IGP Cerdo de Teruel y además tendrá la oportunidad de representar a Teruel en el Campeonato oficial de hostelería de España de tapas y pinchos 2025.

El Concurso de Tapas, organizado conjuntamente por la Asociación Teruel Empresarios Turísticos y el Consejo Regulador Jamón, Paleta y Cerdo de Teruel, cuenta con el apoyo del Gobierno de Aragón a través de la Dirección General de Turismo, la Diputación Provincial de Teruel, Caja Rural y Ayuntamiento de Teruel, además del patrocinio de Viñas del Vero, Cerveza Turia y Coca Cola como en anteriores ediciones.

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jueves, 18 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LAS EXPORTACIONES DE JAMÓN CECEN MÁS DEL 9% EN EL PRIMER TRIMESTRE DEL AÑO






El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) ha dado a conocer las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el primer trimestre del año 2024, periodo en el que se exportaron un total de 12.724,22 toneladas, frente al volumen obtenido durante el mismo periodo de 2023, con 13.623,97 toneladas; lo que equivale a un descenso del 6,6%. 

Por otro lado, el sector llevó a cabo durante este período exportaciones por un valor total de 155.754.124,53 euros, es decir, un 9,7% más que el año anterior.

Además, el precio medio del kilo de jamón ha crecido un 17,46% durante este período al situarse en 12,24 euros en relación a 2023, cuando era de 10,42 euros/kg. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 11,37 euros, frente a los 13,98 euros de los Países Terceros, lo que representa un ascenso del 19,42% y del 9,6% respectivamente.

En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 8.489,86 toneladas durante este ejercicio, decreciendo en un 13,74% con respecto al mismo periodo de 2023, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 4.234,37, es decir, un 11,97% más. 

Así, durante el primer trimestre del año, la Unión Europea ocupó el 66,72% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 33,28% corresponde a Países Terceros; debido a la participación cada vez más importante de estos países en el global de las exportaciones de jamón curado.

“Las cifras de exportaciones del primer trimestre son reflejo de un incremento de la calidad y un ascenso del precio del jamón serrano. Esto compensa la caída que vemos en estos primeros meses del año en cuanto a volumen y que seguramente los datos se revertirán a lo largo de 2024.

También es importante destacar el ascenso en los países terceros que permite un crecimiento exponencial en estos países, mientras seguimos consolidando nuestro posicionamiento en el mercado europeo”, ha señalado Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.

Principales mercados

Dentro de la Unión Europea, los principales mercados para el jamón curado continúan siendo Francia y Alemania, que además de agrupar casi el 40% de las exportaciones de este producto, en el caso de Alemania, su valor ha aumentado en un 9,01%.

Por su parte, otros mercados europeos que han incrementado el valor de sus exportaciones durante el primer trimestre de 2024 han sido Países Bajos, en un 16,37%; Suecia, en un 15,56%; y Dinamarca, en un 11,95%.

Por otro lado, los Países Terceros que han reflejado un crecimiento más importante en términos de valor han sido México, en un 71,11%; Brasil, en un 12,79%, y Chile, en un 41,88%.

En cuanto a formatos, un 80,87% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato sin hueso, conllevando un aumento en su valor del 14,19%, siendo México, Chile y Suiza los países que han registrado un crecimiento mayor en términos de valor durante este periodo con respecto a este formato.

En relación al precio medio de las piezas deshuesadas, el director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español destaca que “se ha experimentado un aumento en prácticamente todos los mercados durante este período, lo que conlleva a ver una tendencia generalizada al alza para este formato”

Por último, en lo referente a los formatos con hueso, el 1,3% de las piezas exportadas durante este periodo fueron paletas con hueso, mientras que el 17,83% fueron de jamón con hueso. Cabe destacar que el precio medio del jamón con hueso ha ascendido en un 14,09%, frente a las paletas con hueso, cuyo crecimiento en cuanto al precio medio asciende a un 21,15%, situándose en 12,52 €/kg.

Sobre Consorcio del Jamón Serrano Español 

El Consorcio del Jamón Serrano Español se constituyó en el año 1990, y surgió de la necesidad de la industria española de ir construyendo la imagen de calidad del Jamón serrano español, avalando y garantizando a su vez la exportación del mismo bajo un distintivo de calidad. Esta asociación de 29 empresas agrupa a una parte muy representativa del sector jamonero español (sector cárnico español), la mayoría de la cuales son líderes en la producción y exportación del jamón serrano.

Este proyecto, además de garantizar al consumidor una alta calidad del producto gracias al control de las piezas identificadas con su sello de calidad Consorcio Serrano, ejerce una labor de promoción y comunicación en el exterior.

La norma de calidad de la entidad, que se basa en sus reglamentos de producto, inspección/selección y de auditorías de plantas productoras, los procesos de control y selección de su jamón Consorcio Serrano, ha sido certificada por la firma SGS, líder en certificación mundial de productos y servicios.

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miércoles, 17 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN DE TERUEL LANZA UN CANAL DE DENUNCIAS PARA EVITAR EL USO FRAUDULENTO DE SU NOMBRE







La D.O.P. Jamón y Paleta de Teruel ha puesto en marcha un canal de denuncias a través de su web con el fin de evitar el uso comercial fraudulento de la Denominación de Origen Protegida por parte de terceros.

Desde la D.O.P. explican en una nota de prensa que de forma habitual se repite la utilización de la palabra Teruel en jamones que no son Denominación de Origen, si bien estos jamones son los únicos que por normativa europea pueden utilizar esta distinción.

Al canal de denuncias se puede acceder a través de:
 

y servirá como vía de comunicación para las personas que sean conscientes de esta utilización fraudulenta de la D.O.P. puedan comunicarla.

Anonimato

Dichas comunicaciones podrán ser anónimas, y en caso de aportar los datos personales, el Consejo Regulador garantizará su completa confidencialidad.

El usuario deberá rellenar el formulario de contacto y podrá aportar hasta tres fotografías que ayuden a acreditar la infracción; tras aceptar la política de privacidad y enviar la solicitud, recibirá un correo electrónico con una copia de su denuncia.

Tras recibir el requerimiento, el Consejo Regulador valorará internamente la denuncia y será puesta en manos de los servicios jurídicos que procederá con las medidas oportunas, como comunicarlo a la Dirección General de Alimentación de Aragón e incluso al Seprona en caso de que fuera necesario.

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lunes, 15 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JAMONES ALBARRACÍN (TERUEL) SE CONSOLIDA COMO EL MAYOR SECADERO A MAQUILA DE BLANCO







Jamones Albarracín avanza en la construcción de una nueva planta anexa a la que dispone en la calle Nápoles de Platea, que se suma además a la primera inaugurada en 2001 en el polígono La Paz de Teruel, que le permitirá ampliar su capacidad productiva en 300.000 piezas, hasta los 3,6 millones al año, con lo que consolidará su posición como el mayor secadero a maquila de jamón y paleta de cerdo blanco.

El primer secadero de Jamones Albarracín, con una superficie de 8.500 metros cuadrados, comenzó a funcionar en 2001 en el polígono La Paz. En 2018, completó una nueva planta en Platea de 25.000 metros cuadrados, a los que ahora suma una segunda en la misma ubicación con los que adicionará 14.000 metros cuadrados. De esta manera, su capacidad productiva pasará de los 3,3 millones de piezas al año a 3,6. En la actualidad, la empresa cuenta con una plantilla de 132 personas, que también necesitará ampliar.

La familia Dobón gestionaba una distribuidora de alimentación en Valencia que, entre otros productos, comercializaba jamón de Teruel. En 2001 decidieron crear una nueva empresa dedicada en exclusiva al secado y curado para terceros de este producto en una planta ubicada en el parque empresarial La Paz y Miguel Dobón confió en sus hijas Cecilia e Isabel para desarrollar el proyecto.

Como directora general de Jamones Albarracín, Isabel Dobón, explicó que la decisión de instalarse en Teruel respondió a varios motivos: porque la familia tenía sus orígenes en Villalba Baja, porque querían contribuir al desarrollo industrial de la provincia y porque consideraban que este era el sitio idóneo para su actividad. Su hermana Cecilia es la responsable de Recursos Humanos y Calidad.

La empresa experimentó un rápido crecimiento y en una década paso a producir medio millón de piezas. Esto le llevó a recibir el Premio Empresa Teruel en 2013. Espuña, recordó Dobón, fue el primer cliente que confió el secado de sus productos a Jamones Albarracín en 2001.

Por este motivo, en 2014 abordó la ampliación de sus instalaciones en Platea. La implantación se realizó en cuatro fases, con una inversión total de unos 30 millones de euros. De esta forma, sumó 25.000 metros cuadrados en la calle Nápoles a los 8.500 de los que disponía en la calle Colonia de La Paz.

En estos últimos años, Jamones Albarracín se ha convertido en el principal secadero a maquila de cerdo blanco por número de piezas expedidas tras cerrar el año pasado con 3,1 millones.

Para explicar su éxito, Isabel Dobón dijo: “No somos un proveedor, sino una empresa de servicios, un partner industrial que forma parte de la cadena de valor de las principales compañías de alimentación, que requieren de nuestros servicios aunque en algunos casos dispongan de secaderos propios”, argumentó.

Además de Espuña, entre la clientela de la empresa turolense se encuentran El Pozo, Argal, Noel Alimentaria, Valls Companys y Costa Brava Mediterranean Foods, entre otros.

“Les ofrecemos un servicio a medida y tratamos el producto como lo harían en sus respectivas plantas. El propietario nos entrega los jamones en fresco y se lo devolvemos clasificados e incluso deshuesados si lo requieren, a través de Viarcín Platea”, añadió. Y es que Jamones Albarracín se alió en 2017 con Argal Alimentación y Jamones Vivas para construir una sala de deshuesado de jamones en Teruel que diera respuesta a la creciente demanda de este servicio por parte de las principales empresas agroalimentarias españolas.

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domingo, 14 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: VIII CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN DE MONROYO (TERUEL) EL 28 DE JULIO







El próximo 28 de Julio tendrá lugar el VIII Concurso de Cortadores de Jamón de Monroyo (Teruel), será a las 11.30 horas en la Finca “La noguera” de esta localidad turolense. 

Es la octava edición de este concurso, está organizado por el Ayuntamiento de Monroyo con el apoyo de la Denominación de Origen Protegida Jamón y Paleta de Teruel y está avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ).

Este concurso es clasificatorio para el Campeonato de España del 2025. La persona que lo gane obtendrá una plaza directa para la Final del Campeonato de España del año que viene.

Participarán las 7 personas seleccionadas por el comité organizador.

Cada participante dispondrá de una pieza de Jamón con Denominación de Origen Protegida de Teruel (DOP Teruel). Es el único concurso de cortadores que se realiza con esta tipología de jamones, estos tendrán un rango de peso similar.

El jurado valorará aspectos como el perfilado del jamón, el estilo del cortador, la cantidad de platos obtenidos, emplatado general, rectitud del corte, calidad de la loncha, limpieza y orden de la mesa de trabajo, remate y apurado de la pieza, platos de 100 gramos, rendimiento de la pieza, platos artísticos y libre creativo.

También habrá una prueba teórica de conocimiento tipo test con 5 preguntas.

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sábado, 13 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MONESTERIO CELEBRARÁ SU XXIV CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN EL 24 DE AGOSTO








El XXIV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Monesterio ya tiene fecha de celebración. Será el próximo sábado, 24 de agosto, en la Plaza del Pueblo de Monesterio. Seis aspirantes lucharán en una velada mágica por conseguir el ansiado y prestigioso Cuchillo Jamonero de Oro en la ciudad del jamón.

Para ello, la cita gastronómica reunirá a una selección de profesionales del arte de corte de jamón de todo el país a partir de las 22.00 horas de la noche en un certamen que tiene una duración aproximada de hora y media.

Los participantes interesados en tomar parte del certamen ya pueden formalizar su inscripción hasta la 23:59 horas del 4 de agosto de 2024, o bien en el Registro General del Ayuntamiento de Monesterio o de forma online a través del siguiente enlace web: 


Tras recibir las solicitudes, la organización seleccionará a seis concursantes en base a su currículum vitae, méritos y grabación presentada.

El jurado puntuará sobre 10 valores como el estilo, la limpieza, la rectitud en el corte, la rapidez en el trabajo, el grosor y tamaño de las lonchas. También la presentación obligatoria de tres raciones de babilla, punta y maza; de una ración de 100 gramos; y el emplatado de toda la pieza, también en raciones de 100 gramos.

Los tres concursantes que consigan las mejores puntuaciones en el concurso, se llevarán respectivamente el Cuchillo Jamonero de Oro, el Cuchillo Jamonero de Plata y el Cuchillo Jamonero de Bronce.

En la edición pasada, un fallo informático produjo un error en la designación de la clasificación. Así, y tras la revisión exhaustiva de puntuaciones, el jurado designó que el justo merecedor del Cuchillo Jamonero de Oro de Monesterio, correspondiente a 2023, fuese Javier Torres, de Sevilla; el del Cuchillo Jamonero de Plata, Juan Carlos Garrido, de Dos Hermanas ; y el ganador del Cuchillo Jamonero de Bronce se mantuvo con respecto a la clasificación inicial, siendo Javier Fernández, de Fuentes de León.

En total, tres cortadores pacenses y dos sevillanos se disputaron en 2023 galardón que, sumado al Campeonato de España, supone para los profesionales del sector alcanzar el máximo nivel.

El XXIV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Monesterio se trata de una actividad enmarcada en el XXXIII Día del Jamón de Monesterio, declarado como Fiesta de Interés Turístico de Extremadura. Además, cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de la localidad junto a las empresas cárnicas participantes en la celebración de estas fiestas.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ENRIQUE TOMÁS REGALARÁ SU PESO EN JAMÓN A LOS MVP DE LA SELECCIÓN






Enrique Tomás, Seleccionador Nacional de Jamón, ha ideado una iniciativa única para la Eurocopa 2024: el Jugador Más Valioso (MVP) de cada partido de la Eurocopa recibirá su peso en jamón ibérico. Este premio excepcional pone en valor el vínculo entre la selección y la marca de jamón celebrando el talento y esfuerzo de los futbolistas, y compartiendo el mejor producto gastronómico del mundo con los héroes del campo.

Gracias a este vínculo oficial con la selección española de fútbol, tanto masculina como femenina, Enrique Tomás está llevando a cabo iniciativas para destacar los valores que unen a la selección y a un producto icono de nuestra cultura como el jamón ibérico. “El jamón ibérico es el mejor producto gastronómico que existe… es justo que nuestros mejores jugadores se les premie con algo tan maravilloso… y más aun siendo actuales campeones del mundo de fútbol en categoría femenina y también con la Eurocopa que está haciendo la selección masculina” destaca Enrique Tomás.

La selección masculina está completando una Euro de récord con datos como ser  el primer equipo que llega a la final de esta competición con pleno de victorias (6). De esta manera, el jamón, producto más icónico en nuestro país, se convierte ahora también en un reconocimiento a un equipo que está asombrando al mundo de la mano de Enrique Tomás.

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martes, 9 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MONESTERIO Y SU JAMÓN CON LA SELECCIÓN ESPAÑOLA






Un grupo de aficionados de Monesterio convive durante estos días en una pequeña población alemana, lugar desde el que se desplazan en furgoneta, para asistir a los partidos de la selección en esta Eurocopa.

Su presencia entre los devotos de la Roja está siendo más que destacada. Además del atuendo propio para el acontecimiento deportivo, esta media decena de seguidores, acude a cada punto de reunión y, por su puesto, a los partidos, acompañados por una gran bandera de Extremadura, en la que puede leerse, ‘Monesterio y su afición, con la selección’.

Su intención es acompañar a la plantilla de Luis de la Fuente, hasta la final de la Eurocopa. Marcharon a Alemania el viernes, día 28 de junio, con el objetivo de presenciar el encuentro de la Roja, frente a Georgia, en el Estadio Rhein Energie, de Colonia; con lo que, fueron espectadores del pase a los cuartos de final, así como de la victoria española frente a la selección anfitriona, en el encuentro que se disputó en el Mercedes Benz-Arena, de Stuttgart. Este lunes formarán parte del grupo de aficionados españoles de la semifinal, frente a Francia, en el Allianz Arena de Múnich.

Tal y como anuncian en su inseparable bandera, el sabor del Jamón de Monesterio los acompaña en cada visita a los estadios, en cada reunión con los aficionados o en cada encuentro con futbolistas, directivos o periodistas desplazados para cubrir el evento deportivo. 

Al margen de lo meramente deportivo, estos cinco Monesterienses, José, Antonio, Vicente, José Luis y Manuel, aprovechan los días sin fútbol para promocionar su pueblo y su jamón mientras descubren algunas de las ciudades y de los rincones más interesantes de Alemania. Una experiencia inenarrable. “Todo lo que estamos viviendo aquí, durante estos días es imposible de contar. Hay que estar aquí para vivirlo”, relata José Muñoz, desde tierras germanas.

Este lunes les toca disfrutar de la semifinal frente a la selección francesa y, ojalá, sea así, aún dispondrán de unos días más, para disfrutar de esta inolvidable experiencia y ser testigos de una nueva final de la Roja.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CONSUMIR 50 GRAMOS DIARIOS DE JAMÓN DE BELLOTA REDUCE LA PRESIÓN ARTERIAL






El jamón de bellota se consolida como uno de los productos más consumidos en España y en la Unión Europea. De hecho, aproximadamente el 80% de las exportaciones de jamón español tienen como destino países europeos, destacando Francia como el principal receptor, seguido por naciones como Alemania, Reino Unido, Bélgica, Holanda y Suiza.

Este producto, además de ser notablemente jugoso y sabroso, se distingue por ser una elección frecuente en dietas que priorizan el consumo de proteínas. "Cuando hablamos del jamón de bellota, nos referimos a un alimento saludable que puede ayudar a reducir el colesterol, entre otros beneficios. Existen aspectos en los parámetros del jamón de bellota que lo hacen más saludable en comparación con otros productos de proteína animal", explica Antonio Caballero, responsable de Ventas en Dehesa Las Cumbres, especialistas en producción y venta de ibéricos.

En esta línea, el jamón de bellota destaca por contener un 50% más de proteínas que la carne de cerdo fresca. Además, es una fuente rica en calcio, fósforo, vitaminas B1, B2, hierro y otros nutrientes importantes.

CARACTERÍSTICAS SALUDABLES DEL JAMÓN DE BELLOTA

El singular proceso de elaboración del jamón de bellota lo distingue como un producto único en su clase. Gracias a los avances tecnológicos, su producción ha alcanzado niveles de eficiencia sin precedentes, garantizando no solo una mayor comodidad en su elaboración, sino también una calidad superior. Es importante destacar que los cerdos ibéricos, son criados en un entorno de libertad, donde se nutren de una dieta natural compuesta por bellotas, pasto y una selección de hierbas aromáticas, contribuyendo así al sabor y la textura incomparables que caracterizan al jamón de bellota.

"El proceso de producción resulta complejo y precisa de una inversión importante. Desde la crianza de los cerdos en libertad hasta el meticuloso proceso de curación, cada paso requiere una atención meticulosa y un compromiso inquebrantable con la excelencia. Solo así se puede lograr una calidad de producto inigualable", aseguran desde Dehesa Las Cumbres.

El jamón ibérico de bellota contiene grasas saludables, entre otras cosas, como es el caso del ácido oleico, beneficioso para la salud cardiovascular. "La grasa de este producto ejerce un efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol en sangre, aumentando así el colesterol bueno y reduciendo el malo", explican desde la compañía.

Por otro lado, el jamón de bellota también aporta nutrientes, como vitaminas del grupo B y vitamina E, además de minerales como el calcio, el hierro y el zinc que lo convierten en un potente antioxidante que contribuye a combatir el proceso de envejecimiento con la preservación de la salud ósea y cartilaginosa.

"Este es un producto que, si no abusas de él, te ofrece un gran aporte de nutrientes y proteínas que contribuyen al mantenimiento muscular. Además, una de las características más destacadas es que tiene un bajo contenido en sal, de hecho, es el que menos tiene de toda la gama de embutidos, con un contenido de entre el 2,5% y 4,5%", aseguran desde Dehesa Las Cumbres.

Además, otro aspecto poco conocido del jamón de bellota es su impacto positivo en la salud mental. Este posee un alto contenido de triptófano, un aminoácido precursor de la serotonina, conocida como el neurotransmisor relacionado con la sensación de bienestar y felicidad. Por ende, su consumo puede contribuir a reducir los niveles de ansiedad y estrés, brindando así un beneficio adicional a quienes lo disfrutan.

Po todo ello, el jamón de bellota se ha convertido en un elemento indispensable en dietas altas en proteínas tanto para adultos como para niños a partir de un año. Con un alto contenido de proteínas, ricas en aminoácidos esenciales (alrededor del 30%), este alimento no solo promueve el crecimiento de los niños, sino que también contribuye al desarrollo metabólico de su organismo. Además, este producto ofrece beneficios significativos para las personas mayores, ya que consumir tan solo 50 gramos diarios de jamón ibérico de bellota puede reducir la presión arterial, facilitando así una mejor circulación sanguínea, según revela un estudio realizado en el Hospital Ramón y Cajal.

"Consumir jamón de bellota no solo es un placer gastronómico, sino también una medida preventiva contra diversas enfermedades, especialmente las cardiovasculares. Este producto es rico en ácido oleico, una sustancia conocida por sus múltiples beneficios para la salud y, además, resulta una opción favorable para aquellos que padecen hipertensión, colesterol elevado y enfermedades cardíacas", concluyen desde Dehesa Las Cumbres.

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lunes, 8 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA EFSA DENIEGA A JOSELITO LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES SALUDABLES QUE SOLICITABA






Hace dos años, la guijuelense Cárnicas Joselito presentó, a través de las autoridades españolas, al Panel Técnico de Nutrición, Nuevos Alimentos y Alérgenos Alimentarios (NDA) de la EFSA que emitiera un dictamen sobre la justificación científica de una declaración de propiedades saludables relativa a "El jamón de Josélito aumenta las sustancias antioxidantes en el organismo, reduce la presión arterial y los triglicéridos plasmáticos, disminuye el estrés oxidativo y previene el efecto en enfermedades relacionadas con los sistemas cardiovascular e intestinal". La población diana propuesta por el solicitante es la "población adulta sin patologías previas".

La solicitud pedía que su aplicación se incluyera en una declaración de propiedades nutricionales sobre la reducción del riesgo de enfermedad. El componente alimenticio objeto de la declaración de propiedades saludables es el jamón ibérico Joselito, caracterizado por un alto contenido de ácido oleico.

El Panel de la EFSA comenzó en 2024 a realizar la evaluación científica y consideró que el alimento está suficientemente caracterizado y que la reducción de la concentración de colesterol LDL y de la presión arterial es un efecto beneficioso al disminuir el riesgo de cardiopatía coronaria.

A petición de la EFSA, la empresa identificó un estudio de intervención en humanos como pertinente para la declaración. Sin embargo, debido a limitaciones metodológicas, el Panel considera que no pueden extraerse conclusiones de este estudio para la fundamentación científica de la alegación.

Asegura además que la empresa no presentó ningún estudio de intervención humana del que pudieran extraerse conclusiones para la fundamentación científica de la alegación. 

Ante esto, el Panel de la EFSA concluye en el documento que pueden encontrar en este enlace, que no se ha establecido una relación de causa-efecto entre la ingesta de jamón Joselito y la reducción de la concentración de colesterol LDL o de la presión arterial.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SERÓN ENCUMBRA A LOS MEJORES CORTADORES DE JAMÓN IBÉRICO EN LA 14ª EDICIÓN DE SU CONCURSO NACIONAL






El municipio de Serón está inmerso en la 28ª edición de su Feria del Jamón y los Embutidos, una cita ya más que consolidada en la provincia y que sirve para poner en valor los exquisitos bocados que distinguen a este municipio del Valle del Almanzora.

En la noche de este viernes, ante un centenar de espectadores en la Plaza Nueva de la localidad, se celebró el XIV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Serrano. En él, seis de los mejores cortadores de jamón del panorama nacional se dieron cita para demostrar su mayor habilidad, estilo y creatividad a la hora de enfrentarse a una pieza de jamón de aproximadamente siete kilos. 

Los participantes contaron con hora y media para demostrar sus credenciales y acabar convirtiéndose en el Mejor Cortador de Jamón de Serón.  El jurado, a la hora de emitir su veredicto, tuvo en cuenta parámetros como el grosor y tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presentación del plato, la limpieza y la velocidad, entre otros.

Así, y tras unos minutos de reflexión, se proclamó vencedor del concurso a Francisco Jiménez Vilches, procedente de la provincia de Jaén. Asimismo, el segundo puesto fue para Javier Campos de Belmonte, llegado desde Cuenca, mientras que la tercera posición fue para Sergio Escudero Altea, desde la localidad almeriense de La Gangosa. Además, el Premio Especial Mejor Ración recayó también sobre Javier Campos de Belmonte.

La velada estuvo amenizada por el DJ Antonio García, que puso a bailar a los cientos de personas que acudieron a presenciar in situ este certamen.

La Feria del Jamón y Embutidos de Serón continúa este sábado con la degustación que las diferentes empresas participantes ofrecen para deleite de los asistentes con algunos de sus mejores productos. Los puestos permanecen abiertos hasta la media noche, momento en el que dará comienzo la verbena protagonizada por la Orquesta Vintash y Reconversión que acompañaron a los vecinos y visitantes hasta bien entrada la madrugada.

Además, en la Calle Chorrillo se pudrá disfrutar del Festival Jamón Rock con la participación de El niño del Albaicyn, Casino, Pablo Barraka y Deejay Monchi.

No faltarán los sorteos de productos locales para celebrar tan esperado evento, el Área de Turismo del municipio dispuso dos jamones, así como un lote de productos agroalimentarios, en juego para todos aquellos dispuestos a tentar a la suerte.

El jamón y el embutido de Serón están registrados como Indicación Geográfica Protegida (IGP), decir, son productos que poseen una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada de la que toma su nombre. Los productos bajo este sello gozan de derechos de propiedad intelectual que prohíbe a otros productos emplear su nombre de manera comercial.

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jueves, 4 de julio de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA XXVIII FERIA DEL JAMÓN Y LOS EMBUTIDOS ARRANCA ESTE VIERNES DÍA 5 DE JULIO EN SERÓN (ALMERÍA)







Ya está aquí la XXVIII Feria del Jamón y Embutidos de Serón, una auténtica oda a los productos cárnicos y embutidos que la localidad tiene pensado exhibir este fin de semana en la Plaza Nueva de la localidad. Quedan invitados a unirse a las cerca de 8000 personas que cada año se acercan a la feria y disfrutar no solo del jamón por el que es conocida la localidad, sino también sus quesos, miel, patatas fritas y huevos, entre otros productos.

El viernes a las 21:30 horas tendrá lugar el XIV Concurso nacional de Cortadores de Jamón Serrano de la localidad, que ofrecerá a los asistentes una degustación del producto durante la exhibición de corte, al final de la cual el jurado del evento entregará los respectivos premios a los cortadores. Aquellos galardonados, se clasificarán para el XV Campeonato de España de cortadores de jamón que se celebrará el año que viene.

Pero es el sábado cuando se celebra la feria propiamente dicha, que cumple este año su vigésimo octava edición, a partir de las 21:00 horas las diferentes empresas participantes ofrecerán una degustación de sus productos cárnicos para deleite de los asistentes. Los puestos estarán abiertos hasta la media noche cuando comenzará la verbena protagonizada por la Orquesta Vintash y Reconversión que acompañarán a los vecinos y visitantes hasta bien entrada la madrugada.

Si lo que se busca es un ambiente más rockero, después de la obligada visita a la Plaza Nueva para probar las degustaciones cárnicas de Serón, acérquese a la Calle Chorrillo sobre las 23:00 horas para disfrutar del Festival Jamón Rock con la participación de El niño del Albaicyn, Casino, Pablo Barraka y Deejay Monchi. La entrada es totalmente gratuita.

No faltan los sorteos de producto de local para celebrar tan esperado evento, el Área de Turismo del municipio ha puesto dos jamones, así como un lote de productos agroalimentarios, en juego para todos aquellos dispuestos a tentar a la suerte. Para participar en el sorteo es necesario darle "Me gusta" a la página de Facebook de Turismo Serón y rellenar un formulario disponible en www.disfrutaseron.es con datos personales. Los jamones y el pack de productos agroalimentarios serán entregados durante el transcurso de la XXVIII Feria del Jamón y Embutidos, quédese atento al anuncio.

El alcalde de la localidad, Manuel Martínez Domene, ha puesto en valor el “esfuerzo que realizan nuestros empresarios para elaborar un producto excelente y además apostar por una feria, que me consta les supone también un quebradero de cabeza su organización, que no sólo engrandece al sector cárnico local sino que supone un impulso a un municipio de una gran belleza arquitectónica y social, ya que ésta es también una muy buena oportunidad para conocer a nuestros vecinos, saber de su hospitalidad y buen talante”.

Los productos cárnicos de Serón son Indicación Geográfica Protegida

El jamón y el embutido seronés están registrados como Indicación Geográfica Protegida (IGP), decir, son productos que poseen una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada de la que toma su nombre. Los productos bajo este sello gozan de derechos de propiedad intelectual que prohíbe a otros productos emplear su nombre de manera comercial.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LAS MEJORES MUÑECAS DE LA REGIÓN CORTAN HOY JUEVES 4 DE JULIO JAMÓN "IN SITU"









La Asociación Empresarial de Comercio, Hostelería y Turismo de Extremadura participa en la entrega de galardones a través de Extremadura Ibérico Gourmet, una asociación que aglutina medio centenar de productores, tiendas y maestros cortadores que esta noche demostrarán su habilidad con el corte de los exquisitos jamones ibéricos que aporta Casa Bautista. Antonio Martínez, presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de Extremadura, destaca que se trata de una asociación en plena expansión. «Estamos muy ilusionados porque los profesionales están entendiendo el objetivo de la asociación. Ha cambiado el concepto del asociacionismo y de tiendas, más especializadas y con productos de más calidad. Ahí es donde Extremadura debe volcarse», explica. 

Maestros cortadores

Extremadura Ibérico Gourmet envía esta noche a dos de sus maestros cortadores. Zeus Carrero, de Jamonería Gourmet Extreibéricos, explica que realizarán a lo largo de dos horas de cara al público el corte de los perniles. El trabajo se realizará a cuchillo para conseguir una presentación excelente de los platos, con cortes en redondo, con el jamón con una rectitud perfecta, como el de los concursos de cortadores.

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