RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN IBÉRICO ACELERA SU EXPANSIÓN EN CHINA Y REINO UNIDO CON UNA INTENSA AGENCIA PROMOCIONALj

ASICI ha completo con éxito durante las últimas semanas de junio una intensa agenda promocional en China y Reino Unido. Mediante formaciones de corte y eventos gastronómicos exclusivos, la Interprofesional ha buscado consolidar la presencia del jamón ibérico español en estos mercados estratégicos y facilitar la comercialización a las marcas nacionales.

Esta iniciativa, que responde a los propósitos fundamentales de informar, formar y promocionar, ha marcado la primera mitad del último año del programa europeo ‘Awaken Your Ibérico Sense’.

China: maestría en el corte y experiencias culinarias

En el país asiático, ASICI ha centrado sus esfuerzos en educar al sector gastronómico profesional. La Interprofesional organizó dos talleres de corte en las ciudades de Guangzhou y Shenzhen, donde el maestro Pedro José Pérez Casco enseñó los secretos, el origen y la técnica de aprovechamiento del jamón a 80 profesionales, incluyendo chefs, distribuidores e importadores. El objetivo de estas formaciones consistió en convertir a estos expertos en prescriptores cualificados del producto en sus respectivos negocios.

Además, la asociación ha impulsado una nueva edición de la Restaurant Week. Tras un acto inaugural en Shenzhen, diversos restaurantes de Pekín, Shanghái, Guangzhou y Shenzhen ofrecieron a sus comensales, entre el 18 y el 24 de junio, degustaciones, maridajes y demostraciones de corte profesional para acercar el producto al consumidor local.

Reino Unido: deporte y festivales de primer nivel en Londres

En la capital británica, ASICI ha posicionado el producto en escenarios de gran prestigio social a lo largo de todo el mes. A principios de junio, participó en la Gala de la Gran Orden de Caballeros del Vino, reuniendo a prescriptores e importadores del sector. Posteriormente, la asociación instaló un punto de corte en la zona VIP del histórico torneo de tenis de Queen’s. El objetivo, acercar el jamón a un público sofisticado que valora la autenticidad.

Paralelamente, la organización ha contado con un espacio propio y una food truck en el ‘Taste of London’, uno de los principales festivales gastronómicos del país, celebrado en Regent’s Park. Aprovechando este marco inmejorable, ASICI presentó la ‘Escuela del Ibérico’. Se trata de una nueva plataforma digital que ofrece 20 recetas creadas por el chef embajador Omar Allibhoy para inspirar a los consumidores británicos a cocinar y experimentar con el jamón ibérico en sus hogares.

El objetivo: abrir nuevas oportunidades comerciales

El presidente de ASICI, Raúl García, ha señalado que promocionar, informar y formar representan las tres palancas clave para afianzar el jamón ibérico en la mente de miles de consumidores internacionales.

Tras el éxito de estas acciones, el programa Awaken Your Ibérico Sense, que recibe cofinanciación de la Unión Europea y apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, retomará su labor presencial en el tercer trimestre del año con nuevos viajes.

Con todas estas actividades, ASICI aspira a cimentar el reconocimiento del producto y generar nuevas vías de negocio para el sector ibérico fuera de nuestras fronteras.

Fuente de información:

https://carnica.cdecomunicacion.es/sector/porcino/168181/expansion-jamon-iberico-china-reino-unido

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA XXX FERIA DEL JAMÓN DE SERÓN (ALMERIA) ARRANCARÉ EL PRÓXIMO VIERNES 3 DE JULIO CON EL CONCURSO DE CORTADORESd

La Plaza del Mercado de Almería, ha acogido la presentación de una cita muy especial, la XXX Edición de la Feria del Jamón de Serón; que tendrá lugar este fin de semana en la localidad seronense. El evento celebrará los 30 años desde el próximo viernes, día 3 de julio, con el XVI Concurso de Cortadores, dónde un jurado profesional evaluará tanto la destreza, como el arte y el tiempo en cortar las piezas, y continuará el sábado día 4 de julio con la tradicional degustación de jamón, embutidos y productos elaborados en el municipio.

Los empresarios del sector agroalimentario de Serón han estado acompañados en esta presentación, por el alcalde del municipio, Manuel Martínez Domene y el diputado de Presidencia y Promoción de la Provincia, Carlos Sánchez.

En representación de los empresarios, Enrique Cruz, ha destacado que la trigésima edición no solamente es un número, sino que representa el esfuerzo constante y continuado de muchas personas que los ha llevado a celebrar esos 30 años. «Las empresas del pueblo han luchado generación tras generación para conseguir los resultados que ahora se conmemoran. En Serón hemos aprendido a hacer las cosas con tiempo. El tiempo se ha convertido en el ingrediente principal para hacer un buen producto. Gracias al esfuerzo de todos, los productos de Serón se degustan en la mayor parte de la geografía española y europea. Tenemos que estar muy orgullosos porque el nombre de Serón sea conocido en todos los rincones», ha resaltado el empresario.

El alcalde de Serón, por su parte, agradecido con la colaboración y apoyo institucional de la Diputación Provincial y el Ayuntamiento por ceder el espacio para la presentación del evento, ha reconocido la gran labor del empresariado que consigue un excelente producto y que sigue apostando por una feria que pone en valor tanto los productos agroalimentarios como el pueblo. Martínez Domene ha repasado la trayectoria empresarial que ha logrado llevar a Serón a ser referente ligado al nombre del jamón y el embutido. El primer edil ha aprovechado la concurrencia de la plaza del Mercado Central de Almería para invitar al público asistente a la feria; así cómo al XVI concurso de Cortadores de Jamón que volverá a ser puntuable para el campeonato Nacional de este año.

El diputado de Presidencia y Promoción de la Provincia ha destacado que «la Feria del Jamón y Embutidos de Serón alcanza su trigésima edición consolidada como una de las grandes citas gastronómicas de la provincia. Hablamos de una feria con tradición, con calidad y con pasión; tres ingredientes que explican el éxito de un evento que ha sabido mantener viva la esencia de Serón y de toda la provincia, y proyectarla cada año con más fuerza dentro y fuera de nuestra tierra».

Asimismo, Carlos Sánchez ha puesto en valor «el esfuerzo, la profesionalidad y el compromiso de los productores, que son los verdaderos protagonistas de esta historia de éxito. Gracias a su trabajo, los alimentos de la provincia de Almería y la marca Sabores Almería trascienden fronteras, llevando el nombre de nuestros pueblos a nuevos mercados y demostrando que esta provincia tiene una despensa extraordinaria, capaz de competir por calidad, identidad y excelencia».

Fuente de información:

https://www.ideal.es/almeria/gourmet/pueblo-almeria-convierte-fin-semana-paraiso-jamon-20260701195137-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.ideal.es%2Falmeria%2Fgourmet%2Fpueblo-almeria-convierte-fin-semana-paraiso-jamon-20260701195137-nt.html

https://www.europapress.es/andalucia/diputacion-almeria-01014/noticia-xxx-feria-jamon-seron-almeria-arrancara-proximo-viernes-concurso-cortadores-20260701181758.html

https://www.lavozdealmeria.com/vivir/turismo/turismo-rural/589416/gran-fiesta-jamon-regresa-semana-pueblo-almeria-musica-miles-personas.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA TECNOLOGÍA NIR PERMITE CLASIFICAR EL JA,ÓN IBÉRICO LONCHEADO ENVASADO AL VACÍO

Un estudio de la Universidad de Córdoba, titulado NIRS technology for fast authentication of vacuum-packed sliced Iberian ham y publicado en la revista Meat Science, ha evaluado la eficacia de la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) para clasificar jamón ibérico loncheado y envasado al vacío en las categorías comercial premium y no premium, en función de la alimentación de los animales de origen (bellota y pasto en sistemas extensivos frente a piensos compuestos).

La investigación analizó 259 muestras de jamón ibérico loncheado mediante tres dispositivos portátiles de infrarrojo cercano: MicroNIR™ Pro 1700, Aurora y SCiO™. El estudio comparó dos modos de análisis, estático y dinámico, con el objetivo de determinar cuál ofrece mejores resultados para este tipo de producto envasado.

Los resultados mostraron que el modo estático es la opción más adecuada para clasificar jamón ibérico loncheado y envasado al vacío. Con este enfoque, el MicroNIR™ Pro 1700 y el Aurora alcanzaron una sensibilidad, especificidad y tasa de no error (NER) del 100% en la validación externa, además de reducir la manipulación de las muestras.

Por su parte, el SCiO™, un dispositivo miniaturizado y de bajo coste, obtuvo resultados más modestos: 100% de sensibilidad, pero solo un 85,71% de especificidad y un 94,74% de NER. Según el estudio, esta limitación reduce su aplicabilidad en muestras situadas cerca del umbral de clasificación entre ambas categorías.

En sus conclusiones, los autores confirman la viabilidad de la tecnología NIRS para clasificar jamón ibérico loncheado en categorías premium y no premium, independientemente de la presentación del producto —envasado al vacío o sin envasar— y del modo de análisis empleado. Las elevadas sensibilidades, especificidades y tasas de no error registradas en el conjunto de predicción respaldan, según el estudio, la robustez de los modelos de clasificación y la capacidad de los dispositivos portátiles para funcionar en condiciones industriales.

Asimismo, el análisis del producto en su propio envase mediante modo estático resulta especialmente ventajoso para el sector, ya que permite evaluaciones de calidad rápidas y no destructivas sin comprometer la integridad ni la higiene del producto. La inclusión de muestras envasadas al vacío refuerza, además, la aplicación práctica de esta tecnología en entornos industriales, donde el producto envasado constituye el estándar habitual.

Finalmente, el estudio destaca al MicroNIR™ Pro 1700 y al Aurora como las opciones óptimas para la clasificación in situ de lotes de jamón ibérico loncheado premium y no premium, al considerarlos herramientas fiables para el control de calidad y la seguridad alimentaria en la industria del ibérico.

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/71285/kw/La+tecnolog%C3%ADa+NIR+permite+clasificar+el+jam%C3%B3n+ib%C3%A9rico+loncheado+envasado+al+vac%C3%ADo

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA CIENCIA SITÚA AL JAMÓN IBÉRICO COMO ALIMENTO FUNCIONAL AL APORTAR EL 70% DE LA VITAMINA B12

Los expertos abordan en el XIII Congreso Mundial del Jamón el valor nutricional del jamón ibérico como alimento funcional, que aporta proteínas de gran calidad y, en cien gramos, puede cubrir hasta el 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12.

El sector jamonero atraviesa un momento de transición clave. En un contexto donde la salud condiciona el 70% de las decisiones de compra, el jamón ibérico se enfrenta al reto de demostrar con rigor científico su valor nutricional frente a la desconfianza hacia los productos cárnicos.

Este doble desafío —evidencia biológica y protección jurídica— centra el debate de esta semana del XIII Congreso Mundial del Jamón, donde especialistas han analizado cómo garantizar la competitividad del sector en el mercado global.

El doctor Antonio Escribano Zafra, especialista en Endocrinología y Nutrición, ha defendido la necesidad de reinterpretar el jamón ibérico desde la ciencia. A su juicio, debe alejarse de la clasificación genérica de “carne procesada” para entenderse como una “matriz alimentaria, resultado de una prolongada transformación bioquímica”.

“Hoy no se vende solo alimento, se vende biología aplicada”, afirma, subrayando que el jamón tradicional no es un producto reformulado sino un alimento transformado mediante procesos naturales que puede contribuir a la salud muscular y metabólica.

Durante su intervención, Escribano ha explicado que el jamón ibérico presenta una composición especialmente compleja: durante su curación se generan más de 70 compuestos distintos, entre ellos péptidos bioactivos, es decir, sustancias con potencial efecto positivo en funciones del organismo.

A ello se suma su alta densidad nutricional. Aporta proteínas de gran calidad con todos los aminoácidos esenciales y, en 100 gramos, puede cubrir hasta el 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12. Su perfil lipídico también resulta diferencial, con un contenido en ácido oleico entre el 50% y el 55%, además de minerales como hierro hemo, zinc y selenio, de fácil absorción.

En este sentido, el experto lo define como un “alimento funcional condicionado”, es decir, con beneficios reales dentro de una dieta equilibrada y en un consumo moderado. Además, matiza algunas críticas habituales, señalando que, frente a los cárnicos industriales, el jamón tradicional puede presentar niveles muy bajos o incluso ausencia de nitritos según su proceso de elaboración.

Protección jurídica y calidad diferenciada para competir en el exterior

Desde el ámbito jurídico, Pilar Velázquez, de Velázquez Abogados, ha puesto el foco en la necesidad de proteger el valor del jamón en los mercados internacionales.

Durante su intervención, ha destacado el papel de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), reforzadas por el Reglamento (UE) 2024/1143, como herramientas esenciales frente a la competencia desleal.

Velázquez explica que este marco ofrece protección integral frente a prácticas de “imitación o evocación”, incluso cuando se emplean términos como “estilo”, “tipo” o “método”, o cuando el producto se utiliza como ingrediente. Como novedad relevante, subraya que esta protección se extiende también a los nombres de dominio en Internet, reforzando la defensa en el entorno digital.

“Las DOP e IGP protegen tanto a productores como a consumidores, garantizando que la calidad y diversidad de nuestra producción sean una verdadera ventaja competitiva”, afirma. Asimismo, destaca que acuerdos internacionales como el ADPIC facilitan la persecución de infracciones en terceros países.

La dehesa, base del modelo productivo y reto ambiental

La jornada también ha puesto el foco en uno de los pilares del sector: la dehesa. En la mesa redonda sobre métodos de lucha biológica contra la enfermedad de “la seca” en encinas y alcornoques participaron expertos de distintos ámbitos científicos e institucionales.

Durante el debate, coincidieron en una idea clave: sin dehesa no hay jamón ibérico. La salud del ecosistema se configura como el punto de partida de la calidad final del producto.

Los participantes alertaron de que enfermedades como la seca representan uno de los principales riesgos para la sostenibilidad del modelo productivo y defendieron la necesidad de avanzar en soluciones biológicas innovadoras. También subrayaron la importancia de reforzar la colaboración entre Administraciones, comunidad científica y sector empresarial.

El congreso concluye recalcando que el futuro del sector dependerá de su capacidad para integrar ciencia, transparencia y comunicación rigurosa. El jamón ibérico tiene ante sí la oportunidad de consolidarse como un producto de alta densidad nutricional con base científica sólida.

El reto ya no es solo defender su tradición, sino demostrar, con evidencias, su papel dentro de un estilo de vida saludable acorde con las demandas actuales.

Organización y apoyo del sector

El evento está organizado por Interham, promovida por ANICE y FECIC, dos de las organizaciones más representativas del sector cárnico español.

Como Main Partners participan Incarlopsa, Interporc y ASICI, junto a una amplia red de patrocinadores y colaboradores como DOP Dehesa de Extremadura, AgroBank o el Ayuntamiento de Granada, entre otros.

Fuentes de información:

https://www.canalextremadura.es/noticias/nacional/la-ciencia-situa-al-jamon-iberico-como-alimento-funcional-aporta-el-70-por-ciento

https://www.granadahoy.com/vivir/expertos-granada-jamon-iberico-superalimento-vitamina_0_2006662462.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CONFERENCIA SOBRE MEJORA GENÉTICA EN EL CERDO IBÉRICO EN EL CAMPUS MONTENEVADO EL 2 DE JULIO

El Campus del Jamón Monte Nevado, primer centro del mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, acogerá el próximo jueves 2 de julio una conferencia técnica titulada "Mejora genética en el cerdo ibérico: nuevas perspectivas metodológicas y criterios de selección". El acto comenzará a las 17:00 horas en sus instalaciones de Carbonero el Mayor (Segovia).

La ponencia correrá a cargo de María Muñoz Muñoz, Científica Titular del Departamento de Mejora Genética Animal del INIA-CSIC, y Juan M. García Casco, Investigador del Centro de I+D en Cerdo Ibérico de Zafra, dos referencias consolidadas en el estudio científico de la raza ibérica.

La conferencia abordará la evolución de los programas de mejora genética en el ibérico a la luz de las nuevas herramientas de análisis de datos, con especial atención a la revisión de los criterios de selección tradicionales. Los ponentes examinarán cómo integrar de forma equilibrada los principales factores que determinan la competitividad del sector: calidad organoléptica, sostenibilidad ambiental, capacidad de adaptación de los animales y rentabilidad productiva.

La asistencia es posible tanto en formato presencial —previa inscripción mediante formulario— como en modalidad online:

https://app.livestorm.co/monte-nevado/mejora-genetica-en-el-cerdo-iberico-nuevas-perspectivas-metodologicas-y-criterios-de-seleccion-con-maria-munoz-y-juan-m-garcia

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/71265

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SERÓN SE LLENARÁ CON CIENTOS DE KILOS DE JAMÓN EL 3 Y 4 DE JULIO

Serón volverá a llenarse los días 3 y 4 de julio con miles de visitantes en uno de los eventos gastronómicos más multitudinarios de Almería. La Feria del Jamón y Embutidos celebra su 30 edición con degustaciones, Concurso Nacional de Cortadores de Jamón y el popular Jamón Rock. La entrada es gratuita y habrá música en directo.

El municipio, de poco más de 2.000 habitantes, se convierte cada verano en el epicentro gastronómico de la provincia. Serón se prepara para vivir su fin de semana grande con la Feria del Jamón y Embutidos, una cita consolidada que alcanza las 30 ediciones. Durante dos días, el pueblo acogerá degustaciones, el prestigioso concurso de cortadores y el ambiente festivo del Jamón Rock, además de música en directo con DJ Cheko y Generación Vintash.

Jamones y embutidos para España y el mundo

Desde 1996, y con solo un breve parón por la pandemia de Covid-19, Serón reúne calidad, pasión y tradición con los mejores embutidos de España. Productores de toda la comarca se visten de gala para que los cientos de visitantes degusten sus productos artesanales, todo ello en la plaza de Serón. Es, por tanto, una fiesta inigualable en la provincia, convirtiendo el municipio en el epicentro de la gastronomía almeriense durante 48 horas de vértigo.

Todo un fenómeno de masas que el primer fin de semana de julio congrega a los mejores cortadores de jamón y a los productos más importantes del Almanzora. Se servirán cientos de kilos de jamón y embutidos para el disfrute de los visitantes, convirtiendo la Feria en un evento inigualable.

"La venta de raciones no cubren todos los gastos"

El alcalde de Serón, Manuel Martínez, se muestra satisfecho por seguir cumpliendo ediciones: “Cada año conseguimos revitalizarlas con mayor participación e implicación de las empresas y de los visitantes. Es un momento especial para nosotros”. El despliegue logístico y económico es enorme, ya que como indica el edil, “las ventas de raciones no cubren realmente los costes. Un plato de jamón o embutidos llega para pagar, como mucho, los jamones que se consumen y su corte”.

El valor y el reconocimiento de los productos de Serón llegan a toda España y al extranjero: “Gozamos de un prestigio enorme, por lo que esta Feria del Jamón sirve para la promoción de nuestros puntos fuertes así como del nombre de nuestro pueblo”. Porque Serón es, y será, la capital del sabor y del buen ambiente en la provincia de Almería.

El viernes 3, turno para los maestros del corte

El Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que también escala a la XVI edición, dará comienzo el viernes, 3 de julio, a las 21:30 horas en la plaza del pueblo. Ya el sábado 4, llega el

 punto fuerte con las raciones de jamón y embutidos para los presentes. Ha crecido tanto la Feria que desde la capital almeriense fletan autocares para ir a Serón, como la Peña Milhojas, fiel a esta cita. 

Fuentes de información:

https://www.lavozdealmeria.com/vivir/turismo/turismo-rural/586562/seron-llena-cientos-kilos-jamon-semana-multitudinario.html

https://www.diariodealmeria.es/provincia/seron-feria-jamon-embutidos_0_2007250354.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN DE TERUEL TRAZA SU HOJA DE RUTA HACIA 2040 PARA CONQUISTAR LOS MERCADOS PREMIUM

El Jamón de Teruel y Paleta de Teruel diseña su hoja de ruta para los próximos años. Unas líneas que están recogidas en el proyecto estratégico "Jamón de Teruel 2040", dado a conocer en el transcurso de la sesión constitutiva del nuevo pleno del Consejo Regulador de la DOP, que volverá a contar con Ricardo Mosteo como presidente.

Este proyecto estratégico es una "propuesta de futuro", ha afirmado Mosteo. De hecho, el objetivo es poder contar con una hoja de ruta ambiciosa para afrontar con garantías los retos de las próximas décadas.

De este modo, "Jamón de Teruel 2040" pretende anticiparse a cuestiones clave como la sostenibilidad, la transformación digital, la trazabilidad y la evolución de los hábitos de consumo. A todo ello, se suma la consolidación en mercados premium.

De hecho, uno de los objetivos es reforzar la presencia internacional. En esta línea, se contempla la participación en grandes ferias especializadas con espacio propio en ferias como SIAL, que se celebra en París, en Francia, o en Anuga, en Colonia, en Alemania, dentro de una estrategia de promoción exterior complementaria a las acciones desarrolladas en el merado nacional.

"El Jamón de Teruel es mucho más que un producto de calidad. Es empleo, actividad económica, vertebración territorial y fijación de la población", ha añadido Ricardo Mosteo, quien ha incidido a su vez en que el objetivo es también reforzar el liderazgo, tanto de la DOP Jamón de Teruel como de la IGP Cerdo de Teruel, como uno de los principales motores económicos y agroalimentarios de la provincia y de Aragón.

Constitución del pleno del Consejo Regulador.

Este proyecto estratégico "Jamón de Teruel 2040" se ha presentado en un momento en el que el sector está registrando una buena evolución. De acuerdo con los datos facilitados por el Consejo Regulador, las entradas de producto fresco han crecido en relación con el año anterior en un 15%.

Además, las previsiones para 2026, son también positivas. Se espera superar las 700.000 piezas entre jamones y paletas en fresco frente a las más de 600.000 registradas el pasado ejercicio.

Nuevo pleno

En la sesión del hoy se ha constituido el nuevo pleno del Consejo Regulador. Está formado por Ricardo Mosteo como presidente; Pedro Asensio como vicepresidente y Javier Pérez, de SEAIN, en la secretaría.

Además, son vocales Pormascop, Dinoporc, Porlejmon, Serret Gasulla, Tygap, Carnes de Teruel, Sierra de Maestrazgo, Jamones Sierra Palomera, Soincar y Valverde Airesano 1929.

Fuente de información:

https://www.eleconomista.es/retail-consumo/noticias/13985661/06/26/el-jamon-de-teruel-traza-su-hoja-de-ruta-a-2040-para-conquistar-los-mercados-premium.html