RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: REACCIÓN DE LA IGP JAMÓN DE TREVÉLEZ ANTE EL AVANCE EN LA CONSECUCIÓN DE UNA NUEVA IGP PARA EL JAMÓN SERRANO

Tras conocerse la sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid, el MAPA continuará con el registro de una nueva IGP para el Jamón Serrano que impulsa el sector. Según los representantes de la IGP Jamón de Trevélez, con su directora Pilar Álvarez el frente, esto se hace pese a que "haya numerosas marcas registradas con el término jamón serrano en la OEPM y en la EUIPO". Pese a esto, según Álvarez, "en reunión mantenida recientemente con la Dirección General de Alimentación nos han comunicado que no son marcas notorias que supongan un impedimento para continuar con el registro".

Según la IGP granadina, son ya 10 años de oposición a este proyecto sectorial y el proceso "puede alargarse otros años más ya que van a seguir las oposiciones, tanto en fase nacional como en fase europea de distintas entidades y de distintos países europeos. Con el registro de esta IGP cualquier jamón curado, sin distinción de razas, elaborado en España, con una curación mínima de 210 días (9 meses), en condiciones naturales o artificiales, de cerdo blanco o ibérico (no amparado por una DOP) podrían llevar el sello de la IGP, por lo que devaluará y afectará a la imagen y credibilidad de las figuras de calidad DOP / IGP que tenemos que demostrar un estrecho vínculo, de las características del producto y de la reputación, con el medio geográfico específico de elaboración".

La corriente que se opone al proyecto de una IGP para el Jamón Serrano fundamenta su rechazo en tres pilares técnicos:

Extensión territorial incoherente: el pliego abarca todo el territorio español, incluyendo zonas sin tradición histórica ni condiciones climáticas específicas para la curación, lo que contradice el espíritu de las IGP europeas que exigen una reputación ligada a un origen concreto.

Genericidad del término: el término "serrano" hace referencia histórica a la curación en sierra y ambiente natural. Sin embargo, el pliego propuesto permite el uso de sistemas de control higrométrico artificial, lo que, según los detractores, convierte el nombre en una denominación genérica de proceso y no de origen.

Precedentes internacionales: documentación técnica aportada al proceso revela que el término "Jamón Serrano" no es exclusivo de España, existiendo referencias históricas y comerciales a jamones serranos en regiones de Francia (Aosta) e Italia (Parma), además de la tradición consolidada en Portugal.

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/70186

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: YA HAY GANADORES PARA EL CONCURSO DE PÓSTERES CIENTÍFICOS DEL XIII CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

30 investigaciones de primer nivel se han presentado al Concurso de Pósteres del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) analizando algunos de los principales retos y oportunidades del sector jamonero, desde la calidad del producto y la seguridad alimentaria hasta la nutrición, la sostenibilidad o las nuevas tendencias de consumo.

El Comité Científico ha seleccionado los dos mejores trabajos del concurso.

El primer premio ha recaído en el póster "Desarrollo de un ensayo basado en RT-RPA-CRISPR/Cas12a para la detección de Toxoplasma gondii viable en derivados porcinos curados", llevado a cabo por el Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada y la empresa Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.L.

El segundo premio ha sido para el trabajo "Identifying NIR spectral markers of proteolysis to improve non-invasive texture characterisation", desarrollado por el IRTA y el Department of Physical Chemistry de la University of Duisburg-Essen (Alemania).

Ambos equipos serán invitados a realizar una defensa oral de sus estudios de investigación durante el Congreso y recibirán un premio de 1.000 euros, respectivamente.

Entre las investigaciones presentadas destacaron trabajos centrados en los posibles efectos del consumo de jamón curado sobre la salud cardiometabólica, así como proyectos que aplicaron la neurociencia y la inteligencia artificial (IA) para mejorar la competitividad de las pymes del sector cárnico y comprender mejor las preferencias del consumidor.

La seguridad alimentaria y la microbiología del jamón también ocuparon un lugar destacado, con estudios sobre métodos avanzados de detección de patógenos en productos curados, el análisis de las comunidades fúngicas durante el proceso de curación o la selección de microorganismos beneficiosos capaces de inhibir contaminantes.

Otros trabajos exploraron determinadas herramientas analíticas avanzadas para la caracterización del producto, como técnicas no invasivas para evaluar la textura, el estudio de los compuestos responsables del aroma o el uso de la metabolómica para identificar biomarcadores relacionados con el bienestar animal, junto con métodos para verificar la autenticidad del jamón ibérico de bellota.

El concurso también recogió investigaciones orientadas al mercado y al consumidor, incluyendo estrategias de branding experiencial, análisis de aceptación de nuevos productos derivados del jamón y estudios sobre la caracterización sensorial de distintas categorías.

Además, se abordaron cuestiones emergentes para la industria, como los desafíos microbiológicos asociados a alteraciones en el producto, la elaboración de jamones sin nitritos o la influencia de factores metabólicos en la calidad final.

Todos los pósteres aceptados se exhibirán en formato digital en los mupis (carteles o soportes) habilitados durante el XIII Congreso Mundial del Jamón, permitiendo a investigadores, empresas y profesionales conocer de forma directa los avances científicos que se están desarrollando en el sector.

Inscripciones abiertas

La inscripción al Congreso se encuentra ya abierta a empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos.

El Congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días. Los interesados en asistir a este evento internacional pueden comunicarlo a través de este enlace:

https://www.interham.org/inscripciones

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/70167/kw/Ya+hay+ganadores+para+el+Concurso+de+P%C3%B3steres+Cient%C3%ADficos+del+XIII+CMJ

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MIGUEL ESPAÑA E HIJOS REAFIRMA SU APUESTA POR LOS FORMATOS LISTOS PARA DISFRUTAR EN ALIMENTARIA

Miguel España e Hijos ha participado una vez más en Alimentaria consolidando su posicionamiento en uno de los principales encuentros internacionales del sector alimentario.

En un momento especialmente significativo para la compañía, que celebra su 40 aniversario, la presencia en esta edición de Alimentaria ha servido también para poner en valor su trayectoria, marcada por el compromiso con la calidad, la tradición y la evolución constante. Cuatro décadas después de su fundación, la empresa continúa reforzando su carácter familiar y su apuesta por la innovación, manteniendo intacta la esencia que la ha consolidado en el sector.

En esta edición, la compañía ha mostrado la evolución de su propuesta hacia un concepto claro: acercar sus productos de alta calidad a nuevos momentos de consumo, combinando el respeto por la tradición con formatos más prácticos y adaptados al mercado actual.

Uno de los grandes protagonistas ha sido su línea de platos de jamón cortado a cuchillo, elaborados por profesionales y presentados en formatos listos para el consumo. Estos productos permiten trasladar la experiencia del corte tradicional (clave en la cultura del jamón) a entornos donde prima la eficiencia, como la hostelería o el consumo en el hogar, manteniendo intactos el aroma, la textura y la presentación.

En paralelo, Miguel España e Hijos ha reforzado su apuesta por la gama «Ya Cortados», una línea de loncheados diseñada para ofrecer comodidad sin perder autenticidad. Este surtido incluye referencias como lomo embuchado, chorizo ibérico extra, salchichón ibérico y salchichón de Toledo, seleccionadas y envasadas para conservar todas sus cualidades organolépticas. Se trata de una solución versátil, pensada tanto para el lineal de retail como para facilitar el servicio en restauración.

Dentro de esta gama, el lomo embuchado ocupa un lugar destacado como uno de los productos más representativos de la compañía. Elaborado a partir de piezas seleccionadas y curado de forma tradicional, combina sabor intenso y textura jugosa con un perfil nutricional especialmente equilibrado: alto contenido en proteínas (41 gramo por cada 100 gramos) y bajo en grasa.

En línea con las nuevas demandas del consumidor, la empresa ha desarrollado además una versión de lomo embuchado reducido en sal, pensada para quienes buscan opciones más saludables sin renunciar al sabor. Esta variedad mantiene las propiedades sensoriales del producto original, adaptándose a las recomendaciones nutricionales actuales y ampliando las posibilidades de consumo dentro de una dieta equilibrada.

Durante el certamen, el stand de la compañía se consolidó como un espacio de degustación y experiencia, donde los visitantes profesionales pudieron comprobar de primera mano la calidad de sus productos y la versatilidad de sus formatos, desde el corte a cuchillo hasta las soluciones listas para servir.

Miguel Ángel España, gerente de la compañía, destacó que «nuestro objetivo es reinterpretar el consumo de los productos sin perder su esencia. Apostamos por formatos que facilitan su disfrute, pero que respetan al máximo su origen y calidad». Asimismo, señaló que «Alimentaria es un punto de encuentro clave para entender las necesidades del mercado y seguir desarrollando propuestas que aporten valor real tanto a la distribución como a la restauración».

Con sede en Escalonilla (Toledo), Miguel España e Hijos cuenta con una destacada capacidad productiva: comercializa alrededor de 700.000 jamones al año, procesa 20.000 kilos de carne diarios y produce más de un millón de sobres de loncheados al mes. Una escala que combina con métodos tradicionales de elaboración, garantizando la autenticidad y el sabor que definen a la marca.

Fuentes de información:

https://financialfood.es/miguel-espana-e-hijos-reafirma-su-apuesta-por-los-formatos-listos-para-disfrutar/

https://sevillabuenasnoticias.com/miguel-espana-e-hijos-impulsa-en-alimentaria-su-apuesta-por-los-formatos-listos-para-disfrutar/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL SECADERO DE JAMONES DE MAGUISA, A PLENO RENDIMIENTO

MAGUISA continúa avanzando en su proceso de crecimiento y consolidación dentro del sector del ibérico con la puesta en marcha de uno de los proyectos más relevantes de su trayectoria reciente: su nuevo secadero de jamones, que ya se encuentra a pleno rendimiento en sus instalaciones de Guijuelo. Las primeras piezas de jamón han comenzado ya su proceso de curación, marcando el inicio de una nueva etapa para la compañía.

La entrada en funcionamiento de este secadero permite a la empresa completar de forma integral el proceso productivo del jamón ibérico, desde el sacrificio hasta la curación final. Con esta nueva infraestructura, MAGUISA da un paso más en su estrategia de crecimiento y modernización, reforzando su posición como uno de los operadores más sólidos y dinámicos del sector en la provincia de Salamanca.

Este avance coincide además con el final de la última campaña de bellota en el matadero, que este año ha tenido un desarrollo especialmente intenso y concentrado. Las lluvias registradas durante la montanera han condicionado el ritmo de trabajo y han provocado que gran parte de la actividad se concentrase en un periodo relativamente corto. En apenas algo más de un mes se ha completado una campaña exigente, que ha requerido un importante esfuerzo organizativo por parte del equipo de la empresa.

Fundada en 1979, MAGUISA se ha consolidado como uno de los mataderos de referencia en el sector del cerdo ibérico. Su trayectoria se ha basado en una apuesta constante por la calidad, la innovación y la adaptación a un mercado cada vez más internacionalizado.

La compañía exporta a más de 30 países, donde sus productos ibéricos son apreciados por su autenticidad y calidad. La puesta en marcha del nuevo secadero refuerza esa proyección exterior y abre nuevas oportunidades para seguir ampliando su presencia en los mercados internacionales, consolidando a MAGUISA como uno de los grandes referentes del ibérico en Guijuelo.

A esta apuesta por el crecimiento se suma también el reciente lanzamiento de su línea premium MAGUISA Gold, con la que la empresa busca ofrecer productos ibéricos de la máxima calidad orientados a los mercados más exigentes. Este posicionamiento internacional también se apoya en la obtención de diversas certificaciones de calidad, entre las que destacan las europeas de bienestar animal Welfare Quality o BRC. Todo ello refleja el compromiso de MAGUISA con un sector en constante evolución, en el que la innovación y la especialización resultan claves.

Fuente de información:

https://www.lagacetadesalamanca.es/campo/secadero-jamones-maguisa-pleno-rendimiento-20260314060000-nt.html#goog_rewarded&ref=https://www.google.com/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: PRIM PRESENTA EN LA ALIMENTARIA DE BARCELONA EL MEJOR JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO LLEVANDO MACOTERA POR BANDERA

La empresa macoterana Prim está presente estos días en la Alimentaria de Barcelona, una de las mayores ferias agroalimentarias con carácter internacional enfocada a fomentar y facilitar operaciones comerciales tanto nacionales como, sobre todo, internacionales. Durante su celebración se congregan en Barcelona empresas de alto reconocimiento en el sector agroalimentario, entre ellas Prim que lleva, de nuevo, a Macotera por bandera situándola entre los referentes nacionales del jamón ibérico.

Prim, galardonado el pasado año como el mejor jamón de bellota ibérico de España en los prestigiosos premios Alimentos de España, presenta en la Alimentaria un jamón que destaca por su excelencia en catas de sabor, aroma y textura. La empresa macoterana ha querido hacer, además, su particular guiño a la Sagrada Familia de Barcelona con una torre hecha, como no podía ser de otro modo, con jamón.

Fuente de información:

https://noticiasatiempo.es/20260326/prim-presenta-en-la-alimentaria-de-barcelona-el-mejor-jamon-de-bellota-iberico-de-espana-llevando-macotera-por-bandera/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN LOS PEDROCHES PRECINTA 79.102 JAMONES Y PALETAS DE 20.000,CERDOS DE BELLOTA 100% IBÉRICO

El consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches ha cerrado la campaña de sacrificios correspondientes a la campaña de montanera 2025-26 precintando 79.102 piezas, entre jamones y paletas, provenientes de 20.007 cerdos calificados como bellota 100% ibérico, según los datos que ha dado a conocer la entidad.

El secretario general de la DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, señala que "se confirma la íntima ligazón a esta categoría de bellota 100% ibérico en este territorio". Ortiz subraya que, "sin ningún tipo de duda, es la categoría que más define y caracteriza a las dehesas del norte de la provincia de Córdoba y da solidez al modelo productivo de esta Denominación de Origen y su posicionamiento como una de las referencias de mayor calidad del ibérico".

Desde el consejo regulador indican que al principio de la montanera entraron, optando a esta categoría de bellota 100% ibérico, 21.188 cerdos, de los cuales 20.007 han llegado al final de su etapa de engorde a base de bellotas y de hierba exclusivamente en las dehesas del norte de la provincia de Córdoba y de ellos se han precintado 79.102 piezas. Ello implica que se hayan precintado finalmente el 93,33% de las piezas que optaban a ello.

Sacrificios en la categoría cebo de campo 100% ibérico

A partir de este momento, y hasta final del presente año, se iniciarán los sacrificios en la categoría de cebo de campo 100% ibérico provenientes de los animales que pasaron a esta categoría durante la campaña de montanera y otros que han iniciado su engorde propiamente en la misma.

El secretario general de la DOP subraya que "existe una clara apuesta de los operadores inscritos en el consejo regulador por las producciones de máxima calidad, ligadas a la dehesa y a los sistemas tradicionales de manejo del cerdo ibérico en montanera y por mantener los más altos estándares de calidad, trazabilidad y control en sus producciones buscando la excelencia del producto amparado".

El consejo regulador destaca que estas cifras son "el resultado de un sistema de certificación riguroso, basado en el respeto al entorno de la dehesa, el bienestar animal y los largos procesos de curación natural que ahora se inician para estas piezas y que previsiblemente saldrán al mercado dentro de dos años las paletas y dentro de 3 años los jamones".

Buen desarrollo de la montanera

La montanera se iniciaba a finales de octubre y principios de noviembre en Los Pedroches, con el campo empezando a teñirse de color verde por el nacimiento de la hierba y con la bellota pendiente de su maduración en aquel momento inicial. La campaña fue finalmente buena por la cantidad y calidad de las bellotas y su aprovechamiento por los cerdos, en un otoño que comenzó con lluvias tardías pero que se caracterizó al final por ser muy lluvioso en noviembre y diciembre.

Los cerdos se mueven en libertad en la dehesa de este territorio, la más grande continua de Europa, y van engordando con esa alimentación natural, antes de que a partir de enero se inicie la campaña de sacrificios.

El largo proceso de cuatro años para obtener el mejor jamón

Los productos amparados por la DOP Los Pedroches proceden exclusivamente de cerdos que pertenecen a la raza porcina 100% ibérica, criados en libertad y alimentados de forma natural durante la montanera, lo que garantiza un perfil sensorial excepcional y una trazabilidad completa. La combinación de raza, alimentación y tradición artesana de los elaboradores de jamón da como resultado un producto gastronómico de sabor intenso, textura untuosa, persistencia prolongada y gran riqueza aromática.

Fuente de información:

https://www.diariocordoba.com/cordoba/2026/03/24/denominacion-origen-pedroches-precinta-79-piezas-jamones-paletas-iberico-128327631.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DON IBÉRICO Y GIMME SABOR ENCUENTRAN CLIENTES EUROPEOS A TRAVÉS DEL COMERCIO ONLINE

Tras el cierre temporal de su tienda física durante la pandemia, Don Ibérico, empresa centenaria de jamón ibérico con sede en Guijuelo (Salamanca), se enfrentó a una caída de clientes que nunca llegó a recuperarse del todo. “Nos dimos cuenta de que, si queríamos sobrevivir, teníamos que vender online”, afirma Álex Fernández, propietario de quinta generación.

Hasta entonces, la compañía vendía únicamente en su tienda de fábrica y en establecimientos gourmet, evitando las grandes cadenas. Para llegar a un público más amplio y joven, lanzó la marca Monjamón y se incorporó en 2025 a la plataforma de e-commerce Temu. Pronto comenzaron a recibir pedidos desde distintos puntos de España y a despertar interés en países como Alemania o Suecia.

Programa de Vendedores Locales de Temu

El Programa de Vendedores Locales de Temu, lanzado en España en 2024, permite a las empresas vender y enviar localmente mientras acceden a clientes en toda Europa. En España, la plataforma cuenta con 12,6 millones de usuarios activos mensuales.

El caso de Don Ibérico refleja un cambio progresivo entre los productores españoles. Aunque las pymes representan el 99,8 % del tejido empresarial y emplean a más de dos tercios de la fuerza laboral, solo el 29 % vende online. Sin embargo, cada vez más empresas descubren que los marketplaces les permiten llegar a Europa sin grandes inversiones iniciales.

Fernández subraya que la digitalización no ha alterado la esencia del negocio: “No producimos a escala industrial. Trabajamos con agricultores locales y controlamos cada paso del proceso. Queremos que los consumidores perciban esa diferencia”.

De un nicho al gran público

Gimme Sabor, startup murciana de sazonadores vegetales fundada en 2022, afrontaba un reto similar: crecer más allá de las tiendas veganas y de alimentación saludable. Sus productos, desarrollados junto al Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria y elaborados en una instalación certificada y libre de alérgenos, tenían dificultades para llegar al gran público.

“Necesitábamos ampliar nuestra audiencia sin perder nuestra esencia”, explica su CEO, Víctor García Montero. La empresa se incorporó a Temu a principios de 2025 y, en pocas semanas, las ventas aumentaron más de un 50 %. Muchos nuevos clientes no buscaban específicamente productos veganos, sino que descubrieron la marca a través de reseñas y recomendaciones en la plataforma.

En España, cerca de 3,8 millones de personas siguen dietas vegetarianas o mayoritariamente vegetarianas, pero las marcas plant-based suelen quedar limitadas al canal especializado. “Queríamos ofrecer alternativas vegetales para todos, no solo para veganos. Temu nos ayudó a dar el salto del nicho al gran público”, afirma García Montero.

En Guijuelo, Álex Fernández coincide en que la entrada en la plataforma ha ampliado horizontes sin alterar la esencia del negocio: mantener métodos tradicionales y calidad artesanal, ahora al alcance de más consumidores.

Fuente de información:

https://www.muypymes.com/2026/03/21/don-iberico-gimme-sabor-clientes-europeos-comercio-online