La DOP Guijuelo es la primera figura de calidad diferenciada de Jamón Ibérico del Mundo y representa desde su reconocimiento en 1986 «Cuna del Jamón Ibérico». En septiembre de ese mismo año se constituye su primer Consejo Regulador. En aquel momento, 73 industrias integradas en 78 municipios de la zona de elaboración se unieron bajo el objetivo de proteger y garantizar la calidad del jamón ibérico producido en este territorio. Al frente de esta primera etapa se situó el industrial Santos Carrasco Manzano, iniciando un camino institucional que continuaría con otros presidentes como Luis José Martín Gómez, Agustín Sánchez Nieto, Daniel Rubio García y, desde 2013, Juan Carlos González García.
Desde sus inicios, la DOP Guijuelo se definió por su forma única de elaborar jamones y paletas ibéricas procedentes de cerdos criados en extensividad en las dehesas españolas. No en vano, el lema «Cuna del Jamón Ibérico» ha acompañado a la entidad durante décadas y ha reforzado su posicionamiento como origen y referente.
Primeros reconocimientos
Hay que destacar la entrega del primer jamón ibérico de bellota amparado por la DOP al Rey Juan Carlos I. Este acto, cargado de significado, supuso una carta de presentación institucional de primer nivel.
Poco después, la DOP Guijuelo comenzó a participar en eventos del sector alimentario. Su debut como expositor tuvo lugar en el I Salón Gourmet de Madrid, donde presentó una selección de jamones, lomos y embutidos que dejaron una impresión muy positiva entre los asistentes. Aquella primera incursión marcó el inicio de una intensa actividad promocional que se extendería a lo largo de los años.
La creciente reputación del jamón de Guijuelo se reflejó también en su presencia en acontecimientos de relevancia nacional. Uno de los más destacados fue la boda de la Infanta Cristina en 1997, donde los jamones ibéricos de bellota de la DOP formaron parte del menú.
Paralelamente, el Consejo Regulador continuó fortaleciendo su estructura organizativa. Durante sus primeros años, la entidad se instaló en una oficina ubicada en la Plaza Mayor de Guijuelo. Sin embargo, el crecimiento de la actividad hizo necesaria la construcción de una sede propia.
En el año 2000 se firmó el contrato para la nueva instalación, que sería inaugurada el 22 de junio de 2002. Este edificio, de mil metros cuadrados, se convirtió en un centro operativo moderno y funcional, con espacios destinados a laboratorio, oficinas, sala de juntas y almacenamiento. Su apertura reunió a instituciones, empresas y medios de comunicación.
Con el paso del tiempo, el éxito de la DOP Guijuelo trajo consigo nuevos retos. Uno de los más significativos fue la proliferación de usos fraudulentos de su identidad visual. El logotipo original, conocido como «los tres jamones», comenzó a ser utilizado de manera indebida en productos no amparados por la denominación, que generó confusión entre los consumidores y competencia desleal para los productores.
Ante esta situación, la directiva liderada por Juan Carlos González decidió emprender un proceso de renovación de la imagen corporativa. En 2016 se inició la transición hacia un nuevo logotipo, más seguro y representativo, que culminó en 2021. Este cambio no solo permitió reforzar la protección de la marca, sino también actualizar su imagen en un mercado cada vez más globalizado.
30 aniversario
En otoño de 2017, la DOP Guijuelo celebró su 30 aniversario con un acto conmemorativo de gran relevancia en el Museo Reina Sofía de Madrid. El evento reunió a cerca de 400 asistentes, entre ellos profesionales del sector, autoridades y representantes de la sociedad civil.
La gala, conducida por los presentadores Mónica Carrillo y Carlos Sobera, sirvió para reconocer la labor de quienes han contribuido al desarrollo de la denominación como ganaderos, industriales, trabajadores y figuras destacadas del ámbito gastronómico, cultural y deportivo.
Como broche final, se nombró Embajadores de Guijuelo a la directora de orquesta Inma Shara y el humorista Leo Harlem.
Plan Estratégico
Lejos de conformarse con los logros alcanzados, la DOP Guijuelo ha demostrado una clara vocación de futuro. El 10 de noviembre de 2022 se presentó el Plan Estratégico 2023-2027, fruto de varios meses de trabajo del equipo del Consejo Regulador.
Este documento analiza la situación del sector, identifica fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades. Entre sus objetivos principales destacan reforzar el sentido de pertenencia de los operadores a la denominación y definir metas claras para garantizar su sostenibilidad y competitividad.
La presentación del plan contó con la participación de industrias, ganaderos, representantes del Ministerio de Agricultura y autoridades de las comunidades autónomas pertenecientes a la zona de dominio de la DOP Guijuelo.
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