jueves, 24 de junio de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: VUELVE LA IV CARRERA NOCTURNA "JAMÓN Y ACEITE DE MONTÁNCHEZ" TRAS 1 AÑO DE PARÓN






Tras un 2020 y más de la mitad del 2021 marcados por la anulación de las competiciones por montaña en Extremadura por culpa de la pandemia del coronavirus, el próximo 31 de julio a las 22.00 horas, la localidad montanchega dará inicio a la IV Carrera Nocturna 'Jamón y Aceite de Montánchez'. Una de las actividades más esperadas por los amantes de este deporte.

Este año la prueba vuelve con mucha fuerza e ilusión; tendrá un trayecto de 22 kilómetros y un desnivel positivo de 1.000 metros que recorrerá los puntos más emblemáticos del pueblo como son su castillo, las antenas, el antiguo bosque de castaños, entre otros enclaves maravillosos que no dejarán indiferente a ninguno de los competidores.

La actividad pertenece al Circuito Diputación de Cáceres de la Federación Extremeña de Montaña y Escalada (Fexme) y a la Dirección General de Deportes (DGD) de la Junta de Extremadura. Del mismo modo se encontrará  marcada por las condiciones sanitarias, se efectuará la salida y meta desde el recinto deportivo y albergará a un total de 120 corredores. Finalmente, ya se pueden realizar las inscripciones a través de la página web Tu Crono.

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viernes, 18 de junio de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CINCO JOTAS EXPERIENCIA GASTRO-ARTÍSTICA, UN PACK DE EDICIÓN LIMITADA PARA DOS PERSONAS PENSADO PARA DISFRUTAR EN CASA







El protagonista es Cinco Jotas Experiencia gastro-artística, un pack de edición limitada para dos personas pensado para disfrutar en casa. Este viaje sensorial transporta al origen de la marca: las Dehesas del Sureste Peninsular y sus Bodega naturales.

Cuatro pasos en los que el usuario viaja en el tiempo a través de cuatro pilares: Dehesa, Bodegas Naturales, Tiempo y Arte. Palabras que evocan el legado de Cinco Jotas, la marca legendaria que produce el Jamón de Bellota 100% Ibérico más exclusivo y que cuenta con más de 140 años de experiencia.


Comenzamos este viaje sensorial...

Cinco Jotas Experiencia gastro-artística comienza con el verdor de la dehesa y concluye con el arte y la maestría en la bodega. Cuando uno finaliza esta experiencia, corrobora que cada jamón de bellota 100% ibérico es una pieza única.


Como no podía ser de otra manera, la primera parada es la DEHESA. Allí se crían en libertad los cerdos ibéricos Cinco Jotas. La siguiente parada de este intenso viaje nos lleva hasta las BODEGAS NATURALES de Cinco Jotas, donde nos envolvemos en la tradición y excelencia de curación de cada pieza de jamón.

Seguimos en este viaje interactivo para hacer parada en el TIEMPO donde el usuario puede saborear a través de diferentes bocados el valor del tiempo y la pasión de los maestros de Cinco Jotas.

Entre esta estación y la siguiente, la experiencia nos ofrece parar para refrescar el paladar y degustar un Carlos Cooler, un cóctel ligero y refrescante elaborado con brandy Solera Gran Reserva Carlos I y Ginger Ale. Maridaje perfecto con el Jamón de Bellota 100% Ibérico.

Acaba nuestra experiencia en el ARTE. Finalizamos esta experiencia degustando varios ingredientes elaborados en su mayoría con productos propios de la dehesa. Bocados que son la prueba más que evidente de que cada jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas es una obra de arte única e irrepetible.

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sábado, 12 de junio de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CASTRO Y GONZÁLEZ, CONQUISTANDO PALADARES CON SUS IBÉRICOS DE GUIJUELO DESDE 1910










Cuando los Castro iniciaron su relación con el mundo del cerdo ibérico en 1910, no pensaban que el negocio familiar acabaría conquistando los paladares más exigentes de 22 países, desde Filipinas a Finlandia.

Al principio, se salaban jamones para otras casas, pero poco a poco se fueron creando las bases de lo que hoy es Castro y González: la familia compró una finca en Guijuelo, crió sus propios cerdos y construyó sus propias bodegas para la curación de los jamones. Fue de la mano de Miguel González con quien la empresa dio un paso más allá. «Mi padre, con formación bancaria, propuso recurrir al crédito y ahí comenzó el despegue de la compañía», comenta Aurelio González, director general y tercera generación familiar.

En la década de los 70 la compañía vendía sus productos a otras marcas y tenía un gran nombre en la industria. Hasta ese momento, el trabajo se había centrado en lograr la excelencia, buscando la máxima calidad. Pero entonces comenzó a vender sus productos bajo su propia marca y en los años 90 ya con la denominación Castro y González.

Castro y González también está apostando por el I+D, sobre todo en el ámbito de la curación del jamón. Fruto de sus investigaciones ha creado un nuevo concepto: el jamón Fusión. Se trata de un producto con una edición limitada de unas 2.000 piezas que ha sido curado primero durante 12 meses en las instalaciones de Guijuelo y después otros 24 meses más en la sierra de Huelva. «La curación en Guijuelo aporta un toque dulce porque el clima es frío y seco. En cambio, la segunda etapa en Huelva le aporta un toque más intenso. El resultado final no tiene nada que ver con el resto de nuestros jamones», explica González.

Elaboración artesana

El mayor esfuerzo ha sido, sin duda, mantener la esencia de la casa al tiempo que se producía el crecimiento de la empresa. Un crecimiento proporcionado y que ha buscado potenciar aspectos diferenciales: fincas y genética propias, control de la alimentación, un número cerrado de cerdos por finca… todo lo que al final redunda en la calidad del jamón.

Más de un siglo mimando sus cerdos ibéricos en dehesas propias, con un control absoluto de su genética y alimentación gracias a su molino de cereales propio y todo eso para curar sus jamones y embutidos ibéricos en Guijuelo, a la antigua usanza, abriendo y cerrando ventanas. Su elaboración sigue siendo artesana, de principio a fin. Y todos los productos (jamón 100% ibérico de bellota, paleta, salchichón, lomo, chorizo, morcón...) pueden adquirirse cortados por expertos cortadores que le dan el grosor y medida perfecta, y envasados al vacío, listos para servir y degustar.

Hoy Castro y González sólo comercializa sus jamones y productos ibéricos bajo su propia marca. Entre sus clientes se encuentran tanto grandes chefs como tabernas ilustradas y espacios de referencia que cuidan al máximo el producto gourmet.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: 28 PRODUCTOS CÁRNICOS ESPAÑOLES, PREMIADOS INTERNACIONALMENTE EN LOS TAST AWARD 2021








En la categoría de "carne y derivados" han sido premiados 28 productos de las siguientes empresas: Canard SA, Cardenosa, Cárnicas Ibericas Mozarbez S.L., Cárnicas Tabladillo S.L., Coren, Covap, El cochinillo segoviano S.L., Florencio Sánchez e Hijos S.L., GB Artesanos Gastronómicos, S.L.U., Ibérico de Bellota SA, Jamones Ibéricos Blazquez, Jamones Vallejo, Josep Maria Mitjans, S.L., Montesano Extremadura S.A., Osborne, Ozturk Quebap Producción y Vitalus Distribución Alimentaria. 

En esta edición 2021 del certamen, entre el número de productos españoles premiados destacan los alimentos, 86, frente a las 59 bebidas. Los galardonados que despuntan en número son las cervezas y los productos del sector cárnico, especialmente los curados. 

El Taste Institute también reconoce cada año a los productores que demuestran tener un producto excepcional y de calidad de manera constante durante varios años. En esta edición 2021 se han distribuido 39 premios de prestigio, siendo 9 de ellos otorgados a productos de empresas españolas. Los nueve productos premiados con el Crystal Taste Award, concedido a productos galardonados con la máxima puntuación (90% o más) durante 3 ediciones consecutivas, son: ‘Al horno y punto’ de la empresa Cárnicas Tabladillo, los ‘lomos de bacalao skrei congelados’ de Arte Morhua, el ‘Jamón de Bellota 100% Ibérico’ de Montesano, el ‘Jamón de bellota 100% ibérico Alta Expresión’ de COVAP, la ‘Complot IPA’ de DAMM, la ‘Maestra Dunkel’ de Mahou-San Miguel, las ‘Amstel Oro’ y la ‘Cruzcampo especial sin gluten’ de Heineken España y el café ‘Costa Rica Monte-Carmela’ de Cafés Foronda.

Las evaluaciones organizadas por el Taste Institute son famosas por contar con un jurado independiente compuesto por chefs y sumilleres de excepción de todas partes del mundo. 
A lo largo de los años, más de 18.000 productos han sido certificados por el jurado del Taste Institute, que incluye prestigiosos chefs y sumilleres como Ferran Centelles (Chef sommelier de la Fundación El Bulli), Manuel Jiménez (Mejor Sumiller de España 2017), Alain Nonnet (2 estrellas Michelin durante 36 años), Gaetano Raguni (Ganador de Italia Bocuse d'Or 2017), Alan Coxon (Embajador británico de alimentos y bebidas y presentador en la BBC TV Chef) o Cristina Figueira (1 Estrella Michelin).

El Taste Institute realiza evaluaciones sensoriales objetivas: su jurado sigue una rigurosa metodología de cata a ciegas en la que las muestras de productos se anonimizan para evitar cualquier sesgo en la puntuación. Además de la puntuación de los diversos criterios organolépticos analizados, el jurado proporciona comentarios detallados y sugerencias para una mejora del producto, respuestas a preguntas o dudas de los productores sobre sus productos y sugerencias de maridaje.

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jueves, 3 de junio de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JOSELITO Y SERGIO MANZANO ( CHEF DE ABARRA) PRESENTAN LA ESENCIA DE GRASA DE JAMÓN






El chef de A'Barra (Madrid), Sergio Manzano, ha sorprendido este miércoles con una ponencia donde ha loado las propiedades de uno de los últimos avances de Joselito para el aprovechamiento integral del cerdo ibérico y su jamón. Se trata de la esencia de jamón, desarrollado por el CIAL (Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación) mediante extracción a partir de las grasas creadas por los jamones durante su curación.

Como esencia, Manzano la utiliza para embadurnar las piezas de carne y pescado que va a madurar, «y que se mantienen sin olor por las propiedades antioxidantes y de prevención del enranciamiento de la esencia». Para demostrar su resultado, el chef ha cocinado un plato de cabrarroca (que el chef madura en cámara entre siete y diez días) con suquet y emulsión de azafrán, y otro de pichón (madurado entre 14 y 20 días) al horno acompañado de salmorejo canario.

Por su capacidad emulsionante, Manzano también utiliza la esencia para elaborar mantequillas o piruletas, elaboradas éstas con un sifón a la que se ha inyectado la esencia solo con clara de huevo. Las mantequillas conseguidas a través de la esencia, que ahúma, «son más ligeras, y con un intenso sabor a jamón». Por último, el chef ha usado la esencia para elaborar un helado de «intenso sabor a jamón».

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lunes, 31 de mayo de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: TORRIJOS (TOLEDO) CELEBRARÁ LA I JORNADA DEL JAMÓN EN EL MES DE JUNIO DE ESTE 2021 (DEL 2 AL 13 DE JUNIO)










El Hospital de la Santísima Trinidad de Torrijos, uno de los emblemas de la recuperación del patrimonio monumental y turístico en la localidad, ha acogido la presentación de un gran acontecimiento que emerge como promotor de uno de los productos estrella de la gastronomía torrijeña: el jamón.

Del 2 al 13 de junio se celebrarán en el municipio las I Jornadas del Jamón, organizadas por Acoseto (Asociación de Comerciantes y Servicios de Torrijos) y el Ayuntamiento de Torrijos, en el marco de la convocatoria de estímulo turístico de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Unas jornadas que unen al sector del comercio con el hostelero, el vitivinícola y la industria cárnica, contando también con la colaboración de Asobareto (Asociación de Bares y Restaurantes de Torrijos), la DO Méntrida-Toledo, Embutidos España y Jamones El Chato.

El alcalde, Anastasio Arevalillo, el concejal de Cultura y Dinamización Local, Fernando de Miguel, la presidenta de Acoseto, María Victoria Galindo, el presidente de Asobareto, José María García y los representantes de la DO Méntrida-Toledo, Embutidos España y Jamones El Chato han acudido a la presentación de esta iniciativa.

Las I Jornadas del Jamón de Torrijos invitan a un recorrido por 12 bares y restaurantes de la localidad para consumir en ellos un plato de jamón ibérico con dos copas de vino de la DO Méntrida-Toledo, a elegir blanco, tinto o rosado, por un precio de 10 euros. Tras esta consumición, el comensal podrá estampar en un bono 5 sellos (uno en el establecimiento hostelero y los 4 restantes, al efectuar una compra en cualquiera de los cerca de 40 comercios adheridos a la iniciativa) y tener así oportunidad de ganar uno de los 40 jamones que van a llevarse a su casa los primeros que completen su bono y lo entreguen en la Oficina de Turismo torrijeña (las primeras 20 personas de la primera semana y las primeras 20 personas de la segunda semana). Al mismo tiempo, las I Jornadas del Jamón ofrecen la posibilidad de participar en el curso Aprende a cortar el jamón, que impartirá un cortador de jamón profesional en el Claustro del Palacio de Pedro I los domingos 6 y 13 de junio a las 11 h. La inscripción tiene un coste de 60 euros, incluyéndose en este precio un jamón, una tabla y un cuchillo, además del curso. Las personas interesadas en inscribirse podrán hacerlo en la Oficina de Turismo.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL MERCADO DEL IBÉRICO "ENLOQUECE" POR LA ENTRADA DE GRANDES EMPRESAS EN EL SECTOR








El sector del ibérico está “enloquecido” desde principios de año, con subidas pequeñas del precio del cerdo de cebo y de cebo de campo pero constantes en las principales lonjas y sin que se les adivine un fin. Si 2021 comenzaba en la Agropecuaria de Salamanca con el ibérico de cebo a un precio de 1,41/1,51 euros el kilo, ahora en la última semana de mayo, su cotización en la misma tablilla es de 1,77/1,87, es decir, 36 céntimos más. En el caso del ibérico de cebo de campo ha subido 45 céntimos el kilo desde enero.

Fuentes del sector apuntan a las grandes empresas como causantes de esta distorsión en el mercado porque ahora mismo no hay demanda excesiva de cerdos por parte de los industriales tradicionales: ven que el producto curado no está en su mejor momento -la hostelería sufre con problemas derivados de las restricciones por la pandemia- y la demanda de carne va a un ritmo más bajo que hace unos meses. Pese a esto, sufren la subida del precio del ibérico cuando deciden sacrificar.

Esta situación coincide con la entrada en el sector de grandes empresas que antes se dedicaban al cerdo blanco y que desde hace unos años se han introducido en el mercado del ibérico. Desde su entrada han potenciado la política de integraciones -ganaderos que ceban los animales para ellos a un precio acordado previamente- y eso significa que ahora apenas quedan cerdos ibéricos en el mercado libre, lo que encarece el precio de los pocos que hay y que demanda la industria tradicional.

El efecto de las grandes empresas en el mercado y sobre la industria tradicional no se queda solo ahí. Ahora mismo, estos gigantes del ibérico han entrado con fuerza en la exportación, en concreto en el mercado chino, pero han bajado el precio de productos como el jamón para hacerse con el mercado. Si hasta este año China era un destino de exportación interesante por precio, ahora empieza a dejar de serlo porque estas grandes empresas venden allí al precio nacional y ponen en Asia jamones hasta a 12 euros el kilo menos que cuando se empezaron a enviar a China.

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