domingo, 10 de julio de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CAMPUS DEL JAMÓN DE MONTE NEVADO FORMARÁ A ALUMNOS DEL FELIPE IV








Monte Nevado, casa jamonera centenaria y veces galardonada en los premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y el CIFP Felipe VI, han firmado un acuerdo marco de colaboración en el Campus del Jamón, el primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado.

De este modo, los alumnos del CIFP Felipe VI, podrán recibir formación especializada de manos de los profesionales que forman el profesorado del Campus del Jamón, en todos los aspectos relacionados con la producción del jamón curado, desde la normativa alrededor del mismo, pasando por el cerdo como animal, la curación de jamón o su corte a cuchillo. Sin olvidar todo lo que conlleva la mejor forma de presentar este producto en cualquier restaurante para su degustación.

Según Alejandro Olmos, director de Calidad e I+D+I de Monte Nevado, “con esta iniciativa queremos dar un impulso a la formación de todos los alumnos del CIFP Felipe VI, que permita al sector del jamón español seguir ocupando un puesto privilegiado en la más alta gastronomía del mundo”. El director provincial de Educación de Segovia, Diego del Pozo, recorrió las instalaciones del Campus del Jamón, que incluyen una sala especial equipada para enseñar el corte a cuchillo y a máquina (con más de 20 jamoneras), varias aulas de formación multidisciplinar, una cocina profesional preparada para la realización de formaciones con Showcooking, y un Laboratorio Sensorial donde se seguirá avanzando en la investigación de las características organolépticas del Jamón Curado.

Fuente de información:



miércoles, 22 de junio de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ENRIQUE TOMÁS PRESENTA SU CATA DE JAMÓN ONLINE







El jamón es uno de los productos más característicos y representativos de España. Sin embargo, es común que muchos tengan ciertas dudas respecto al jamón como, por ejemplo, la diferencia entre un jamón ibérico y uno que no lo es o si los cerdos para la fabricación del jamón de bellota han comido únicamente bellotas durante toda su vida.

Para resolver esta y otras preguntas, que de hecho son muy comunes, la firma Enrique Tomás, referente de talla mundial en jamones, ha creado una iniciativa que consiste en una cata online comentada de jamón en casa.

Ya son 40 años de trayectoria los que posee la marca Enrique Tomás en el sector de la jamonería y, durante este tiempo, ha logrado consolidarse no solo como la cadena de venta de jamones más grande del mundo, sino también como uno de los referentes mundiales en este producto. La cata online comentada de jamón es una iniciativa que ha tomado la empresa como una manera de responder a las preguntas que, durante todos estos años, sus clientes les han hecho. La idea es aclarar de manera definitiva todas las dudas y las confusiones que giran en torno al jamón, su producción, su calidad, sus diferentes tipos, etc. Este nuevo producto consiste básicamente en una caja que recibirá el cliente, en una agradable presentación, los 7 principales tipos de jamón que existen actualmente en el mundo, con 8 montoncitos de jamón, el último es para el maridaje final. Todo va explicado de la mano de un gran experto de Enrique Tomás, de forma amena y entretenida.

Los tipos de jamón que se encuentran en la caja están ordenados a propósito para que se siga dicho orden. El objetivo es que, a medida que se avance en la cata, el cliente vaya progresivamente escalando los distintos tipos, aprendiendo sobre cada uno de ellos. Cada tipo de jamón se comenta en profundidad, tocando temas como tiempo de curación, raza y alimentación del animal, entre otros detalles. La cata es muy completa y se responden a las dudas más comunes sobre esta exquisitez.

Adicionalmente, se realizará al final algo sumamente útil e ilustrativo, que será hacer una cata maridando el jamón con dos tipos de vino, blanco o tinto. De esta forma, el cliente también podrá descubrir cómo y cuánto cambia la experiencia de sabor al maridar jamón junto con vino. En la página web de Enrique Tomás, ya está disponible a la venta para no perderse esta educativa y deliciosa experiencia que se puede realizar donde, cuando y con quien se desee.

Fuente de información:


domingo, 5 de junio de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMON: EL CONSORCIO DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL PRESENTA SU NUEVO SELLO DE CALIDAD







El Consorcio del Jamón Serrano Español presenta el nuevo diseño de su sello de calidad, con el objetivo de aumentar su capacidad autoexplicativa y generar mayor impulso de compra. De esta forma, los dos valores sobre los que se asienta el nuevo sello de calidad ConsorcioSerrano se basan en resaltar la selección a mano y la certificación de calidad que aporta el Consorcio del Jamón Serrano Español, garantizando el origen español del jamón serrano.

“Mediante este nuevo diseño, buscamos reforzar nuestra identidad como sello de calidad e incrementar nuestra capacidad para comunicar focalizándonos en diversos valores como la certificación, la selección, la autenticidad y el origen español”, destaca Carlos del Hoyo, director de marketing y promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español.

Cabe recalcar que este nuevo sello se ha seleccionado entre varias enseñas diseñadas al efecto, tras llevar a cabo un estudio cuantitativo con un panel de consumidores habituales de jamón serrano de Francia y Alemania y testearlo, posteriormente, con otros sellos de calidad de jamón serrano ETG y jamones curados europeos.“A través de los resultados de este test, comprobamos que el nuevo sello generaba un mayor impulso de compra frente al sello ETG a un mayor precio y que, además, competía mejor contra otros sellos de calidad europeos”, resalta a este respecto Carlos del Hoyo.

Así, este nuevo diseño pretende certificar que el consumidor final disfrutará de una excelente calidad y de un jamón serrano seleccionado a mano en su momento óptimo de consumo. Por esta razón, desde el Consorcio del Jamón Serrano Español, abogan por “seguir defendiendo y poniendo en valor la tradición en la elaboración del auténtico jamón serrano español, al considerar que cada pieza de este producto es distinta y que sólo puede distinguirse de las demás cuando un experto las selecciona a mano”.

El Consorcio del Jamón Serrano Español presenta el nuevo diseño de su sello de calidad, con el objetivo de aumentar su capacidad autoexplicativa y generar mayor impulso de compra; mediante acciones promocionales en puntos de venta, publicidad en medios especializados y generalistas, jornadas de formación, cursos de capacitación, presentaciones a compradores profesionales, campañas en medios online y la participación en ferias internacionales.

Fuentes de información:


jueves, 26 de mayo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN IBÉRICO CONQUISTA EL FESTIVAL DE CANNES








Jamones ibéricos de cine. El Festival de Cannes sirve de escaparate mundial para el Jamón Ibérico gracias a la campaña "Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo", impulsada por ASICI y la UE.

 El evento de cine más importante del mundo ha contado con un stand de Jamones Ibéricos en pleno festival, The Members Club, donde además de degustaciones y actividades divulgativas ha servido para despertar el Sentido Ibérico de actores, directores y aficionados al cine.Jamones Ibéricos de España ha contado también con un área exclusiva en Deadline Studio, un salón privado por donde pasan los actores, directores y productores más reconocidos del Festival de Cannes.Asimismo, 

ASICI ha entregado en el marco del festival el Iberian Ham Award, que ha recaído en el director saliente del Festival de Cannes.En su segundo año de vida, la campaña "Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo", consolida su objetivo llegando a más de 455 millones de potenciales consumidores internacionales. Además, ha servido para divulgar la cultura y la tradición de un producto único en el mundo, el Jamón Ibérico. Patrimonio gastronómico europeo que esta vez ha conquistado el festival de cine más famoso del mundo.

Fuentes de informacion:


domingo, 15 de mayo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: NACE LA PRIMERA "UNIVERSIDAD DEL JAMÓN" EN CARBONERO MAYOR SEGOVIA) GRACIAS A LA EMPRESA MONTENEVADO










No hay que viajar muy lejos para graduarse en estudios profesionales del jamón. Concretamente hay que ir hasta Carbonero el Mayor, en Segovia, porque allí ha abierto el único Campus del Jamón que existe en el mundo, el primer centro dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado.

En cursos formativos (teóricos y prácticos) de entre dos y cinco días de duración, se puede aprender desde las bases termodinámicas del secado y los fenómenos fisioquímos de la curación, a los procesos de elaboración, seguimiento y control de las bodegas, sin olvidar el corte y los protocolos de degustación.

Lo ha hecho realidad Monte Nevado, una casa jamonera de larga tradición (nació en el año 1898), abriendo un espacio de más de 1.200 metros cuadrados y capacidad para 350 alumnos dedicada a la innovación y el desarrollo de este sector que tan buen sabor de boca deja en el paladar. Cuenta con una sala de corte, un aula de formación, un área de cocina/showcooking y laboratorio sensorial/sala de degustación entre sus instalaciones más destacadas, además de su bodega natural de la que cuelga cerca de un millón de patas de jamón curado. Sin duda, el espacio más fotogénico de todo el campus. 


Fuente de información:





viernes, 29 de abril de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CORTADOR DE JAMÓN ALBERTO SÁNCHEZ, PRIMER PREMIO EN EL CONCURSO "NORIA DE ORO"DE ALCANTARILLA







El cortador profesional de jamón Alberto Sánchez, que trabaja como profesional en Embutidos Morato, acaba de proclamarse campeón en el concurso 'La Noria de Oro' de la ciudad de Alcantarilla (Murcia), celebrado el domingo pasado dentro de los concursos de la liga nacional a la que pertenece Alberto.

Alberto está en competición desde hace años en este difícil mundo de los cortadores de jamón que hacen verdaderas maravillas con el cuchillo.

Ha sido dos veces finalista en esta liga, a la que acuden los mejores de España, y a nivel nacional, derivados de su participación en numerosos concursos, tiene 41 premios.

El 11 de junio será Alberto quien organice el campeonato de cortadores de jamón de Los Santos de Maimona que se retoma de su mano tras la pandemia y que lo hace, con mucho cariño dice, ya que fue su hermano Antonio, que ahora vive en Badajoz, el que tuvo la idea de llevar a cabo este concurso en Los Santos. Este año Alberto lo hará junto con la Coordinadora de Cofradías

Fuente de información:

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: INVENTAN UN CUCHILLO PARA CORTAR EL JAMÓN EN LONCHAS PERFECTAS Y SIN ESTROPEARLO







Cortar jamón es todo un arte que hasta ahora parecía estar reservado para los maestros cortadores. Pero eso ya no será más así. Se ha puesto a la venta un cuchillo que permite hacer finos cortes como si del mayor experto se tratase.

El cuchillo en cuestión tiene una particularidad. Su filo va protegido con una pieza de plástico. Con esto se consigue limitar el grosor de las lonchas, evitando así que se corten trozos demasiado gordas.

Este utensilio facilita tanto la labor, que algunos maestros cortadores se han grabado cortando con los ojos cerrados.

"Se hizo con la idea de que todo el mundo pudiese cortar jamón sin que sufriese accidentes. Hasta los invidentes pueden disfrutar del corte de jamón", explica el experto Manuel Cárdenas.

Como las uvas en Nochevieja, el jamón es un indispensable de las fechas navidades. Rara es la familia que no disfruta de una buena pata de cerdo en tan señaladas fechas. Aunque depende del tamaño, lo habitual es que este producto tarde días, incluso semanas en ser consumido al completo. Saber cómo conservarlo es fundamental para no echar a perder uno de los grandes manjares de la gastronomía española.

Tal y como afirman los expertos, la clave para conservar el jamón está en el propio jamón. Lo mejor es utilizar la propia grasa blanca. Para ello, y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, se debe "raspar" la zona con sumo cuidado. Esto dejará en el filo una película de grasa que debemos untar por encima de la zona donde se han realizado los últimos cortes.

Posteriormente, debemos cubrir el jamón con papel de horno. El papel se quedará pegado. Luego hay que poner encima un trapo de cocina limpio y seco para protegerlo todo.

La conservación del jamón no acaba aquí. También es fundamental elegir dónde se guarda. Aquí hay varios aspectos fundamentales que no debemos pasar por alto: no debe estar cerca de radiadores ni lugares donde haya cambios de temperatura, no se aconseja que se deje en zonas que sean paso de aire (ventanas y puertas) ni en lugares que le dé directamente la luz del sol.

Este consejo ha sido popularizado por el experto en jamón Víctor Sánchez. Así lo ha revelado a través de sus redes sociales, en las que tiene decenas de miles de seguidores.

Víctor Sánchez también ha advertido que otros métodos tradicionales para conservar el jamón no son adecuados. Entre ellos, taparlo con papel de aluminio, cubrirlo con film transparente o untarlo en aceite.

Fuente de información: