lunes, 2 de diciembre de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MONTÁNCHEZ, EL PUEBLO QUE HUELE A JAMÓN, RINDE HOMENAJE AL IBÉRICO EL 6 Y 7 DE DICIEMBRE







‘Montánchez, el pueblo que huele a jamón’ es el lema de las XXIV Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico que se celebrarán los días 6 y 7 de diciembre en este municipio referente de la producción más selecta de ibéricos. Un lema muy bien escogido para estos dos días en los que Montánchez se convierte en una gran fiesta gastronómica. Si en pasadas ediciones el municipio registraba más de 20.000 visitantes, en esta ocasión, al coincidir con el puente, puede que la cifra sea aún mayor. Casi una veintena de stands de productos típicos del municipio y su comarca esperan a los ‘ibérico lovers’.

Las consolidadas Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico son un gran homenaje a productores y consumidoresde este manjar de la dehesa extremeña que deja en todos los asistentes buen sabor de boca: matanza tradicional, rutas por el Castillo, homenajes a empresarios, feria comercial, degustaciones, actuaciones musicales, talleres participativos… Todo desarrollado en el Balcón de Extremadura, como es conocido Montánchez por sus privilegiadas vistas. Precisamente, es esa ubicación serrana del municipio la que da el especial sabor a todos los productos ibéricos que se elaboran allí.


Carlos V y Felipe IV mostraron su predilección por los jamones ibéricos curados en Montánchez. Y no les faltaba razón. Ahora la industria y el turismo unen fuerzas para potenciar la afluencia de visitantes. Los productos montanchegos ya están alcanzando especial fama gracias al apoyo del ayuntamiento y han participado en la última edición del Salón Internacional del Club de Gourmets.

El jueves, 5 de diciembre, previa a las jornadas en sí, se realizará una masterclass-degustación titulada “El mundo del jamón ibérico. El jamón con los 5 sentidos”, en La Bodega de Pérez, dividida en tres partes: historia, técnicas de corte y cata. La actividad tiene un coste de 8 euros y requiere inscripción previa. El alcalde de Montánchez Joaquín Plana explica que se hará un recorrido por “la historia de nuestro jamón, que tiene unas peculiaridades y calidades excepcionales”.

El viernes 6 de diciembre por la mañana, se llevará a cabo una matanza tradicional del cerdo, con una degustación gratuita de migas y licores locales. “El cerdo ibérico será despiezado a la vista de todos y se acompañará con una degustación de vino típico de la zona en medio de un ambiente de cordialidad”, señala el alcalde.

Habrá también una ruta por la antigua judería de Montánchez, conocida como El Canchalejo. Es el barrio más antiguo de la localidad y uno de los primeros asentamientos poblacionales, con unas calles y arquitectura propias.



Inauguración

La inauguración oficial de las jornadas tendrá lugar el viernes 6 de diciembre a las 12.00 horas en el salón de plenos del Ayuntamiento de Montánchez. Durante este acto, se rendirá homenaje a Juan Carlos Pérez Caño, destacado empresario, en reconocimiento a su labor en la promoción de la gastronomía local. Propietario de una bodega y una empresa de jamones, Pérez Caño ha contribuido significativamente al desarrollo de Montánchez como destino gastronómico. Entre sus logros más destacados se encuentra la transformación de una tradicional bodega en un espacio gastronómico único, La Bodega de Pérez, especializada en catas y degustaciones de productos derivados del cerdo ibérico. Además, es responsable de restaurante El Zaguán, reconocido por las excelentes críticas recibidas en diversas plataformas turísticas.

El empresario también ha sido una pieza clave en la organización de eventos que han puesto a Montánchez en el mapa gastronómico. Entre ellos, destacan iniciativas como Montánchez, el bocadillo de jamón más grande de Extremadura en 2017 y la participación del municipio en el prestigioso Salón Gourmet de 2023.

Además del homenaje, se entregará un cheque de 60 euros a Paula Palomino Galán, alumna de 5º de Educación Primaria del Colegio del Santo Ángel y ganadora del concurso de dibujo infantil. Su obra será utilizada para decorar el plato cerámico conmemorativo de esta edición de las jornadas.

Apertura de stands

Tras el acto protocolario, se procederá a la apertura de los stands de productos gastronómicos en la carpa municipal, ubicada en la Plaza de España. A las 13.00 horas, las autoridades locales darán la bienvenida oficial a las empresas expositoras, inaugurando la carpa como el punto neurálgico de las jornadas.

Habrá actuaciones musicales para los mayores con ‘Juan Tucán’ y por la noche actuación de Benjamín Dorado’, un sorprendente saxofonista.


El sábado, 7 de diciembre, segundo día de las Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico, el día comenzará con una ruta guiada por el Castillo. “No podemos dejar de promocionar nuestro rico patrimonio turístico y el Castillo es uno de nuestros grandes atractivos”, añade Plana.

Taller de aliñado

A mediodía, habrá talleres sobre el aliñado y llenado de embutidos (utilizando la carne de la matanza del día anterior) y se abren los stands. La degustación de platos típicos continuará, seguida por animación musical a cargo de una charanga y actuaciones de diversos grupos y DJ Joel, que cerrará el evento.

El alcalde recuerda que habrá degustación viernes y sábado tanto de garbanzos como de carne.

Durante ambos días, habrá una ludoteca para niños, tickets de degustación, platos conmemorativos a la venta y aseos públicos.

Fuentes de información:


sábado, 30 de noviembre de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL MUSEO DEL JAMÓN INAUGURA DOS NUEVOS ESPACIOS EN MADRID







El Museo del Jamón anuncia la inauguración de dos nuevos espacios gastro en el centro de Madrid, que abren sus puertas para madrileños y visitantes durante la temporada navideña, con la intención de continuar el resto del año: La Tasca del Museo y El Kiosco del Museo, recuperando dos espacios típicos del negocio.

La Tasca del Museo, ubicada en el Madrid de los Austrias, en la Cava de San Miguel a pocos pasos de la Plaza Mayor, ofrece una versión más reducida de la carta habitual del Museo, enfocada en el tapeo en barra, acompañada de cañas y vermuts. La carta incluye algunos de los platos más característicos del Museo del Jamón, como los bocadillos de jamón, una selección de quesos, las Gildas Ibéricas y sus recorridos jamoneros.

Luis Alfonso Muñoz: “La Tasca del Museo, a la espalda de nuestro local más turístico de plaza Mayor, mira al público local, un reducto para los gatos que quieren tapear e ir de cañas disfrutando de esa alternativa tan nuestra de comer de barra en barra por la ciudad”
Por otro lado, El Kiosco del Museo, situado en la Calle Postas, junto a la Calle Mayor, es una alternativa pensada para vivir una experiencia más informal. En este kiosco, los visitantes encontrarán una variedad de productos del Museo listos para llevar o degustar en el momento. Durante la temporada navideña, El Kiosco incorporará el tradicional roscón de Reyes realizado en su obrador de Avda de Córdoba, y chocolate caliente, que estará disponible como una opción especial de esta temporada.

“La Tasca del Museo, a la espalda de nuestro local más turístico de plaza Mayor, mira al público local, un reducto para los gatos que quieren tapear e ir de cañas disfrutando de esa alternativa tan nuestra de comer de barra en barra por la ciudad”, explica Luis Alfonso Muñoz, actual co-CEO del Museo del Jamón. Además, estos locales se han adaptado a la nueva imagen corporativa.

Fuente de información:

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ÁLVARO MARTÍNEZ (MURCIA) GANADOR DEL CINCO JOTAS COCKING CHALLENGE





 


La novena edición del Cinco Jotas Cooking Challenge se ha celebrado en el Basque Culinary Center para así premiar con una beca de estudios el talento y la creatividad de las jóvenes promesas de la gastronomía española e internacional.

Los estudiantes de tercero de grado en Gastronomía y Artes Culinarias son los que han optado al galardón de este certamen organizado por la institución ubicada en San Sebastián junto con la legendaria marca de jamón de bellota 100% ibérico en el que se pone a prueba su aprendizaje entre fogones.

Este año el objetivo era elaborar una receta para compartir con el jamón como protagonista, la cual podía ser planteada como parte de un cóctel, como un entrante, un aperitivo o incluso como postre. De entre los más de 80 aspirantes que se han presentado al concurso, se han seleccionado a cinco finalistas y el ganador ha resultado ser el cocinero natural de Murcia Álvaro Martínez.

El ganador del Cooking Challenge, Álvaro Martínez.
Herencia y futuro es el nombre del plato creado por Álvaro Martínez que ha resultado vencedor frente a los elaborados por sus compañeros Rubén Suárez, Luciana Ortega, Taoyuan Sun y Tomás Tapia; tanto por su sabor como por la integración del ingrediente principal tanto de forma visual como en las elaboraciones en las que no se mostraba a simple vista.

El estudiante de cocina de origen murciano se inspiró para su creación en la evolución que ha experimentado la marca Cinco Jotas en los últimos años y aprovechó para fusionar tradición y modernidad logrando equilibrar y realzar cada uno de los ingredientes que acompañaban al jamón como eje central.

El diseño, la originalidad, la creatividad del plato, la adecuación a la marca y al concepto, la estética del plato, la armonía entre los ingredientes y el nivel técnico son los aspectos que ha tenido en cuenta en su valoración el jurado presidido por el chef Pedro Subijana, de Akelarre; y formado por el cocinero de Barro, Carlos Casillas –ganador de este mismo concurso en 2019 que fue distinguido con su primera estrella Michelin y la Estrella Verde Michelin con su restaurante Barro en tan sólo siete meses desde su apertura y acaba de recibir el premio Young Chef Award en la última gala de estrellas Michelin–; la Jefa de Gastronomía en El País Gastro, Almudena Ávalos; María Castro, directora comunicación Cinco Jotas; y Daniel Diez, miembro del equipo docente de Basque Culinary Center.

Además de Álvaro Martínez, el aspirante a cocinero Tomás Tapia también ha visto su trabajo recompensado. En su caso ha sido un plato bautizado como Milhojas con salsa kimi zu y jamón Cinco Jotas la que ha ganado el premio por el mayor número de interacciones en redes sociales gracias a su fusión entre las gastronomías española y la japonesa.

Esta creación se adapta a una de las restricciones alimentarias actuales más comunes, hoy en día, como es la ausencia del gluten al tiempo que aplica técnicas innovadoras en la cocina con toques tradicionales.

Fuente de información:


viernes, 29 de noviembre de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: III CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN "CIUDAD DE ALMERÍA" EL DOMINGO DÍA 1 DE DICIEMBRE








Este próximo domingo  domingo Almería dará la bienvenida al mes de diciembre con la celebración del III Concurso Nacional de cortadores de jamón ‘Ciudad de Almería’. El Parque de la Estación de la capital acogerá esta cita culinaria y con muchos tintes solidarios. Y es que todo lo recaudado durante el evento irá destinado a la Asociación de Niños con Discapacidad de Almería (ANDA).

La cita está organizada por la propia Liga Nacional de Cortadores y por el cortador profesional almeriense Antonio Ortuño. Cuenta, además, con la colaboración del Ayuntamiento de Almería a través de su Área de Empleo, Comercio, Juventud y Emprendimiento, y con otros patrocinadores como Estrella Levante, Gourmet Selección y A. Rueda Distribuciones. 

La prueba es puntuable para la final de la Liga de España, la cual se celebrará el mes de marzo del próximo año en la localidad cordobesa de Lucena. Como organizador Ortuño ha reconocido que “esta edición se ha preparado con muchas ganas e ilusión porque vamos a presentar la candidatura para que Almería acoja, en el año 2026, la final de España de cortadores de jamón”.

Por su parte, la concejal responsable del Área de Comercio, Lorena Nieto, destacaba también la colaboración municipal, un año más, con esta cita, “como un elemento más de dinamización para la ciudad. Invito desde aquí a que los almerienses participen de este evento, un concurso además en le que se puede colaborar con una causa solidaria, representada en este caso por la Asociación ANDA, a quien se entregrará lo recaudado en esta cita”, ha explicado. 

Durante el concurso se instalará una barra de bebidas y de tapas además de poner a la venta los platos de jamón que vayan cortando los profesionales a un precio económico. Igualmente habrá rifas y sorteos e incluso castillos hinchables para los más pequeños. 

El evento contará con diez de los mejores cortadores del país: Antonio Periáñez (Los Santos de Maimona, Badajoz); Carlos Muñoz (Toledo), Fernando López (Granada), Toño Rodríguez (Málaga), Antonio Farfán (Málaga), Francisco J. Franco (Almería), Javier Ropero (Elche), Geovani Almansa (Las Palmas de Gran Canarias), José Rentero (Murcia) y Alberto Montore (Granada). 

La cita arrancará sobre las diez de la mañana y a las una del mediodía dará comienzo el concurso. Será, aproximadamente, una hora y media de duración en la cual los concursantes tienen que demostrar su maña cortando el jamón que se les asigne. El jurado profesional valorará factores como la rapidez en deshuesar la pieza o la presentación.  

Un almeriense, entre los cortadores más laureados del panorama
Antonio Ortuño es uno de los cortadores profesionales de jamón más destacados. Actualmente es el tercer clasificado en la Liga de España de cortadores de jamón tras su victoria en María, el segundo puesto en Puerto Lumbreras y el tercero en Almuñécar.

Por lo tanto, Ortuño, quien no podrá competir en esta cita por estar como miembro organizador, está luchando por conseguir su clasificación para los campeonatos de Andalucía y de España. 

Fuentes de información:


martes, 26 de noviembre de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CINCO JOTAS COOKING CHALLENGE CELEBRA SU IX EDICIÓN








Por noveno año se celebra una nueva edición del Cinco Jotas Cooking Challenge junto a Basque Culinary Center, uno de los centros más reputados en formación e innovación gastronómica a nivel mundial. El próximo 28 de noviembre tendrá lugar la final de este certamen que cumple su IX edición y en la que han participado casi 80 alumnos de tercer curso.

Los finalistas presentarán sus propuestas en la señalada cita donde pondrán a prueba su talento a la vez que tendrán la oportunidad de demostrar su creatividad y aprendizaje en estos años de estudio. Este año la marca les ha retado a crear la "Mejor receta Cinco Jotas para compartir" que realcen el sabor del jamón Cinco Jotas y sorprendan al comensal con el valor añadido que pueden aportar estas nuevas creaciones. Cada una de las propuestas pueden ser ideadas como parte de un cóctel, o formando parte de un menú en el aperitivo, entrante o incluso postre.


El jamón Cinco Jotas es más que un producto icónico de la gastronomía española, es un ritual que marca momentos especiales y transforma cualquier encuentro en una ocasión memorable llena de sabor y convivencia en torno a la mesa festiva. Los finalistas tienen la oportunidad de innovar el consumo del jamón en estas celebraciones a través de la elaboración de una receta para compartir, donde el jamón combina con otros ingredientes siendo este el protagonista del plato al igual que el plato tradicional de jamón que todos conocemos.


Una edición más, el jurado cuenta con el chef Pedro Subijana (Restaurante Akelarre ***MICHELIN), como Presidente del jurado. Este año, por primera vez, el jurado contará con Carlos Casillas (Restaurante Barro *MICHELIN y *Estrella Verde), ganador del Cinco Jotas Cooking Challenge en 2019 cuando aún cursaba el tercer curso académico en Basque Culinary Center. Completan el jurado la periodista Almudena Ávalos, Jefa de Gastronomía en El País Gastro; María Castro, Directora de Comunicación Cinco Jotas y Daniel Diez, miembro del equipo docente de Basque Culinary Center. El ganador del reto será galardonado con una beca de estudios en el centro.


Carlos Casillas, con tan solo 24 años, ha logrado una meteórica carrera que lo coloca como uno de los chefs más prometedores de Europa. A pesar de su éxito, mantiene siempre el foco en su tierra natal, Navalacruz, y en la misión de fusionar cocina, memoria, cultura y territorio. Casillas ha apostado por lo cercano y lo sencillo, destacando el talento joven de su equipo y poniendo a Ávila en el centro de sus proyectos, sueños y productos. Su regreso a Basque Culinary Center, donde fue reconocido por su excelente expediente como el mejor de su promoción, se convierte en una fuente de inspiración para los alumnos actuales, quienes lo tienen como un referente de dedicación, innovación y amor por su tierra.


De los más de 80 aspirantes que se han presentado, se han seleccionado a cinco finalistas. Entre los criterios de valoración para escogerlos se ha tenido en cuenta: el diseño, originalidad y creatividad del plato (30%); adecuación a la marca y concepto (20%); estética del plato (20%), armonía entre los ingredientes (20%) y el nivel técnico (20%).

Este año destaca especialmente la numerosa presencia de alumnos internacionales en la final, ya que tres de los finalistas son de origen chileno, ecuatoriano y asiático, una tendencia en aumento gracias a la vinculación de la alta gastronomía española e internacional con Cinco Jotas.

Rubén Suarez Rubio (Madrid) - Un viaje al corazón de la montanera Inspirado en el otoño y en la montanera, periodo en el que el cerdo 100% ibérico se alimenta exclusivamente de bellota y pastos frescos en la naturaleza. Rubén reinventa un plato tradicional, donde la elegancia y el sabor de Cinco Jotas armoniza perfectamente con la suavidad y el dulzor del boletus. Su pasión por la cocina nació desde pequeño, en torno a la mesa, donde cultivó su amor por los sabores auténticos. Disfruta especialmente de pasar tiempo con su familia y amigos, en comidas donde la sobremesa se convierte en el momento más especial.

Álvaro Martínez (Murcia) - Herencia y futuro - Inspirado en la evolución que ha mostrado la marca en los últimos años y que ha culminado con el lanzamiento de su nueva imagen, Alvaro busca combinar tradición y modernidad en un plato donde el jamón es el verdadero protagonista, equilibrando y realzando cada uno de los ingredientes que lo acompañan. Natural de Murcia, Álvaro descubrió su pasión por la gastronomía al darse cuenta de cómo puedes crear y transmitir emociones a través de la comida. Algunos de los momentos más especiales de su vida están ligados a la mesa y a los instantes compartidos con las personas que más quiere.

Luciana Ortega (Ecuador) - Tonno e jamón - Inspirado en la simplicidad como filosofía culinaria, su propuesta refleja la creencia de que la grandeza culinaria no radica en la complejidad, sino en la calidad innata de los ingredientes. Procedente de Ecuador, Luciana ha viajado desde el otro lado del mundo para estudiar gastronomía en Basque Culinary Center. La cocina ha estado siempre presente en su vida, desde pequeña, y ha crecido rodeada de personas que han sabido transmitirle emociones y recuerdos a través del mundo culinario.

Taoyuan Sun (China) - La Charla- Un homenaje a los momentos compartidos con las personas más allegadas. Originario de China, Taoyuan ha pasado parte de su vida en la cocina, lo que hace que preparar comida para sus seres queridos le brinde una profunda felicidad. Para él, son destellos que enriquecen su vida y le proporcionan felicidad y calidez. Cinco Jotas se convierte en el vehículo de esos recuerdos con su suave aroma y su prolongado regusto.


Tomás Tapia (Chile) - Milhojas con salsa kimi zu y jamón ibérico- Inspirado en la fusión gastronómica de España y Japón, Tomás aplica técnicas japonesas, creando un contraste entre texturas delicadas y robustas. Una creación que honra la tradición mientras explora la innovación culinaria, adaptándola a una de las restricciones actuales más comunes, hoy en día, como es la ausencia del gluten. Este chileno de nacimiento decidió dar un giro a su vida tras graduarse en ingeniería en su país. Desde pequeño, la cocina le había apasionado, y siempre se sintió atraído por la riqueza gastronómica de Chile. Por eso decidió hacer las maletas y venir a España a perseguir su sueño: la cocina.

Cinco Jotas Cooking Challenge es un proyecto clave para la marca por su vinculación con la formación de futuras promesas de la gastronomía y su apuesta por los jóvenes talentos. El jamón Cinco Jotas, es un icono cultural español apreciado por grandes genios de la cocina a nivel mundial y por todos los amantes de la alta gastronomía. Cada pieza es única e irrepetible creada a través del talento de maestros artesanos y, en este caso, será reinterpretada por estudiantes apasionados que marcarán el futuro de la cocina de nuestro país.

CINCO JOTAS: UN TESORO DE NUESTRO PATRIMONIO
Cinco Jotas es la marca legendaria con más de 140 años de experiencia, que produce el mejor y más exclusivo Jamón de Bellota 100% Ibérico.

Su leyenda nace en 1879 en Jabugo, un lugar privilegiado ubicado en el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado Reserva de la Biosfera. Este singular pueblo posee un microclima único para la elaboración de la marca excepcional producto. La naturaleza le ofrece, además, la existencia de una raza autóctona de la Península Ibérica única en el mundo: el Cerdo 100% Ibérico, del que Cinco Jotas ha conservado la pureza racial, preservando además el ecosistema natural en el que éste se desarrolla: Las Dehesas del Suroeste Peninsular. Por ello, la marca destina cada año parte de sus beneficios a la conservación de este ecosistema único, además de colaborar con entidades, universidades e institutos de investigación para defender los entornos naturales destinados a la explotación ganadera sostenible de las especies autóctonas de la región. Los cerdos 100% Ibéricos de Cinco Jotas, criados en libertad en las dehesas, se alimenta de bellotas en la época de montanera, lo que aporta el excelente sabor y aroma a los diferentes productos elaborados a partir de su carne y los hacen idóneos para llevar a cabo una dieta saludable.

Fiel a una tradición ancestral la marca ha sabido conservar oficios que, generación tras generación, han aportado su experiencia y conocimientos creando piezas realmente únicas, cuidadas de forma individualizada y artesanal.

Convertido en un excelente producto gourmet, nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico es hoy un auténtico Tesoro de Nuestro Patrimonio que está presente en los mejores restaurantes, puntos de venta de más de 40 países alrededor del mundo, y es partner oficial de la prestigiosa lista culinaria The World's 50 Best Restaurants.

BASQUE CULINARY CENTER

Basque Culinary Center conforma un ecosistema único donde formación, innovación, investigación y emprendimiento coexisten con el objetivo de desarrollar e impulsar la gastronomía, asumida ésta como el conocimiento razonado sobre lo que comemos y cómo lo hacemos. Nuestra misión se fundamenta en valores como pasión, innovación, orientación a la excelencia y compromiso social. Situada desde 2011 en San Sebastián, Basque Culinary Center es una institución pionera conformada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas y por BCC Innovation, centro tecnológico en Gastronomía: un centro de investigación interdisciplinar que investiga e innova en el diseño de productos y servicios al tiempo en que apoya a empresas, a nuevos emprendedores y a jóvenes con proyectos significativos.

Fuentes de información:


RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JAMONES EL PELAYO, BOCADOS DE TRADICIÓN EN LA SIERRA DE LA DEMANDA (BURGOS)







El clima serrano tiene parte de culpa, aunque el ingrediente que marca la diferencia es, sin duda, el trabajo duro. Porque esa es la bandera de la familia que desde hace más de medio siglo vive por y para alumbrar embutidos artesanos de calidad.

Todo comenzó con Pelayo y Victoria, y diez jamones. Los llevaron a curar a las cocinas de unas parientes en La Revilla y Carazo, municipios próximos a Salas de los Infantes, donde vivían, regentaban la taberna y levantaron después su empresa. Su primer intento salió regular. «No tuvieron mucha suerte» recuerda Mariví Barbero, hija de aquellos precursores que aún se emociona al relatar su historia. Más de uno les salió malo y las ganancias resultaron ser escasas. Pero Pelayo además del nombre puso su arrojo al negocio y no se rindió. El número de jamones curados fue en aumento y por extensión el de cocinas tradicionales con su chimenea pinariega dedicadas a tal fin en Arroyo de Salas.


Así comenzó todo y con idéntico espíritu permanece décadas después en manos de los hijos de aquellos emprendedores que hoy contemplan con orgullo los frutos de su enorme esfuerzo: él con los jamones, ella detrás de la barra y el mostrador. Y los niños, arrimando el hombro, heredando desde pequeños el amor por lo artesanal y la buena atención. Son ambas, de hecho, las claves de la supervivencia de una marca en la que la frontera entre familia y empresa se difumina y que, además de un emblema para la zona, se revela embajadora de su tierra en todo el país. Y más allá.

Porque la fidelidad a la tradición y el mimo al producto no están reñidos con la modernidad, las nuevas generaciones apostaron por ponerse al día sin olvidar las raíces. Lo demostraron cuando, obligados por las exigencias cada vez mayores, daban el salto a la fábrica, dejando para el recuerdo esas cocinas serranas que sustentaron su crecimiento.

«Es una fábrica pequeña y respetamos el proceso artesanal y tradicional. En ella trabajan seis personas durante todo el año y dos más en verano, porque aumenta la actividad», subraya Mariví. Incluso ella, que es la responsable de la tienda que abrieron en la calle Jesús María Ordoño de la capital burgalesa, se suma al equipo en temporada estival como refuerzo.

Y allí, en el polígono de Salas de los Infantes, alumbran sus embutidos. Esos que luego, desde sus tiendas físicas o la virtual, recorren España y el mundo. Se saborean, por ejemplo, en República Dominicana y, por supuesto, viajan cada año en el maletero de los veraneantes de la comarca, ‘comerciales’ de excepción en sus tierras de los embutidos El Pelayo: lomo, chorizo, salchichón, panceta, costillas y cecina, producto estrella, por cierto, junto al jamón.

Décadas de historia en cada bocado se revelan denominador común además de una calidad marcada por el clima. «Tiene que ser frío y seco para una óptima curación» y el entorno ofrece condiciones inmejorables. «Tenemos la suerte de estar en una zona privilegiada», aseguran. Sin la Sierra de la Demanda, pues, Jamones El Pelayo no sería lo que es, que se lo debe por tanto a su tierra, vínculo en el que según Mariví radica esa artesanía de la que pueden presumir y presumen.

Otro cantar es hacerse un hueco en las despensas. Y en ello se afanan haciendo valer precisamente sus credenciales: calidad y servicio mientras mantienen la tradición. «En ese terreno no pueden competir las grandes superficies», afirma Mariví, junto al mostrador de la tienda capitalina, que abría sus puertas hace cinco años sin imaginar la pandemia que se aproximaba y la posterior crisis. Resiste, no obstante, y permite conocer de un vistazo la selección de productos que se elaboran a poco más de 50 kilómetros.

Por enteros, como antaño cuando vendían jamones en el bar, o por gramos y al vacío, como mandan los tiempos actuales y sus diferentes usos y costumbres, la oferta se replica en su web, una puerta que permite dar la vuelta al mundo a ese toque ahumado que Pelayo convirtió en la esencia del éxito cuando empezó «de cero», recuerda su hija.

Tiempos duros en los que este matrimonio serrano con seis hijos forjó un futuro que ni soñaba, gracias a unos principios férreos que pasan por defender la tradición familiar, cuidar al cliente, adaptarse a los cambios y una adecuada relación entre calidad y precio.

Fuentes de información:




lunes, 25 de noviembre de 2024

THE JAMONERÍA LLEGA A LAS 1800 ENTRADAS DESPUÉS DE 12 AÑOS (2012-2024, SALVO 2017). NOS HEMOS CONSEGUIDO NUESTRO PRIMER OBJETIVO QUE ERA LLEGAR A MUCHA GENTE, PERO SOMOS LA WEB JAMONERA MÁS VIEJA DE ESPAÑA (Y EL WORLD)








Hemos de reconocer que por aquel ya lejano 2012 el mundo del jamón estaba un poco huérfano en internet. Y no fue en 2014 que nació la primera web profesional, JAMÓN LOVERS.

Desde 2012 y hasta la actualidad hemos semana a semana dando información sobre empresas y actividad jamonera en nuestro país. Nuestra repercusión ha sido pequeña, pero nuestra voluntad de seguir enorme.

Y seguramente desapareceremos en 2025 a pesar de habernos recientemente al nuevo dominio:


Las visitas son pocas y no nos merece el esfuerzo desde hace años, pero vemos difícil sin dinero un cambio hacía la profesionalidad.

Saludos Jamoneros y esperemos seguir por un tiempo

THE JAMONERIA TEAM