jueves, 6 de agosto de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN JUAN MANUEL HERNÁNDEZ (GUIJUELO) HA SIDO GALARDONADO CON EL PREMIO 'ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR JAMÓN DE BELLOTA 2020' Y EMBUTIDOS ESCÁMEZ (MURCIA) AL MEJOR JAMÓN SERRANO










El Boletín Oficial del Estado ha publicado la Orden APA/767/2020, de 3 de agosto, por la que se concede el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón, año 2020.

En la modalidad Jamón de Bellota Ibérico, el Mejor Jamón 2020 ha sido para el Jamón de bellota 100% ibérico «Juan Manuel Hernández, añada 2016», de la DOP Guijuelo, presentado por Juan Manuel Hernández, S.A., de Guijuelo (Salamanca).

En el caso de la categoría de Mejor Jamón de Bellota Ibérico, los dos finalistas son:
Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica «Blázquez», de la DOP Guijuelo, presentado por Jamones Ibéricos Blázquez, S.L., de Salamanca.

Jamón de bellota 100% ibérico «Monte Nevado», presentado por Jamones Segovia, S.A., Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Segovia).

En la categoría Jamón Serrano u Otras Figuras de Calidad Reconocidas, el gamador ha sido el Jamón «Serrano Reserva Escámez», de la ETG Jamón Serrano, presentado por Hermanos Escámez Sánchez, S.L., de Bullas (Murcia).

Como finalistas han quedado, en la categoría e Jamón Serrano u Otras Figuras de Calidad:
Jamón «Gran Reserva 7 Hermanos», de la ETG Jamón Serrano, presentado por Cárnicas 7 Hermanos, S.A., de Valmojado (Toledo).

Jamón «Jamones Casa Vieja» de la DOP Jamón de Teruel, presentado por Jamones Casa Vieja, S.L., de Calamocha (Teruel).

En esta edición han participado 49 elaboradores, con 27 piezas de jamón, de la primera categoría y 22, de la segunda. Para el procedimiento de selección, así como en las sesiones de evaluación sensorial, el MAPA ha contado con la colaboración del Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Cataluña (IRTA) y del Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal, de la Universidad de Extremadura (SIPA).
 
La evaluación sensorial constó de dos fases: una visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte, y otra olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual, y la impresión global.
 
Una vez finalizadas las catas, el producto sobrante fue donado a instituciones benéficas, previo consentimiento de los participantes.


Fuentes de información:






domingo, 2 de agosto de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: AYER SÁBADO DÍA 1 DE AGOSTO, PARADORES NACIONALES OFRECIÓ GRATIS UN APERITIVO DE JAMÓN IBÉRICO







Este sábado 1 de agosto de 2020, Paradores celebró su “Día del Ibérico” ofreciendo exquisitas degustaciones de Paleta Ibérica, que se presentarán en aperitivo de bienvenida, dentro de la iniciativa la “Ruta del Ibérico” con la que el sector está repartiendo un millón de tapas de Ibérico para celebrar y apoyar la reapertura del sector hostelero.


A través de su marca Jamones Ibéricos de España y dentro de la campaña #elRestauranteIbérico, repartirá productos Ibéricos en toda la red de hoteles y restaurantes de Paradores para apoyar su vuelta a la normalidad y dinamizar el consumo de uno de los emblemas gastronómicos de la Marca España.

 

En este contexto, este sábado 1 de agosto de 2020, Paradores celebrará su Día del Ibérico en el que servirá gratuitamente tapas de Paleta Ibérica en sus restaurantes dentro del tradicional aperitivo de bienvenida con el que reciben en la mesa a sus clientes. Este evento se enmarca en la iniciativa la “Ruta del Ibérico” con la que la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), está repartiendo un millón de tapas de Ibérico para celebrar y apoyar la reapertura del sector hostelero.

 

Esta acción adquiere más significado al coincidir con el Día Mundial de la Alegría, una fecha perfecta para celebrar la vuelta a la normalidad de los hoteles y restaurantes que nunca nos han fallado y siempre han estado ahí.

 

Con esta colaboración, ASICI y Paradores de Turismo, red de hoteles y restaurantes singulares únicos en el mundo con 97 paradores, ubicados en antiguos castillos medievales, rincones casi secretos de nuestra geografía y construcciones en enclaves, estrechan lazos y establecen vínculos en un momento que requiere colaboraciones y proyectos de gran envergadura para reactivar y recuperar la estabilidad cuanto antes.

 

Conviene recordar que los restaurantes de Paradores son lugares con un especial interés culinario donde el viajero encontrará un aliciente especial para realizar parada y fonda, ya que su oferta se elabora con productos muy ligados al territorio y promocionan tanto la historia como la gastronomía de nuestro país.

 
Al igual que ha ocurrido con otros sectores, la crisis originada por el coronavirus y las medidas tomadas para frenar su avance han hecho descender la demanda de los productos ibéricos, entre otros motivos por el impacto del cierre de los establecimientos de restauración. En este sentido, surgen este tipo de iniciativas con la finalidad de incentivar el consumo de ibéricos y ofrecer una vía de apoyo directo a la red de hoteles y restaurantes de Paradores.

 
El presidente de ASICI, Antonio Prieto, ha destacado que “el Turismo y la gastronomía están íntimamente ligados como fuentes de riqueza imprescindibles de nuestro país, por eso el acuerdo entre Paradores y el sector Ibérico es algo natural y estratégico. Ambos gozan de un gran reconocimiento, son únicos y singulares, y, además, se han convertido en alternativas de futuro para muchas zonas rurales del país, ayudando a combatir el reto demográfico y apostando por la cohesión del territorio.”

 
El presidente de Paradores de España, Óscar López Águeda, asegura que “en Paradores sabemos de la importancia que tienen este tipo de acuerdos con los productores porque siempre apostamos por ofrecer a nuestros clientes la mejor gastronomía tradicional y por los productos locales de la máxima calidad”.

Fuente de información:

miércoles, 22 de julio de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CAJA RURAL DE EXTREMADURA REACTIVA LA CONVOCATORIA DE LOS XXI PREMIOS ESPIGA









Caja Rural de Extremadura ha retomado la convocatoria de los XXI Premios Espiga Jamón Ibérico Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Dehesa de Extremadura', a pesar de las circunstancias derivadas del coronavirus, y como forma de "demostrar el compromiso de la entidad con las empresas y productos extremeños en estos difíciles momentos".


Un certamen que en este año cumple su 21 edición, y en el que podrán participar todas las industrias elaboradoras de jamones o marcas comerciales que estén acogidos a la DOP Dehesa de Extremadura y que presenten "jamones calificados de bellota o terminados en montanera" con un periodo mínimo de curación de 22 meses y cuenten con los precintos y etiquetas correspondientes del consejo regulador.

Los premios que se otorgarán serán para la modalidad de jamón ibérico de bellota con tres reconocimientos, como son Espiga Oro, Plata y Bronce, en función de la puntuación obtenida por los distintos jamones que opten al premio tras la realización de una "cata a ciegas" que se realizará por el Panel de Cata de Jamón del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Intaex).


También se otorgará una distinción especial a los ganaderos proveedores de los animales cuyos jamones hayan ganado la espiga de oro, espiga de plata o espiga de bronce

El plazo de admisión de muestras para el concurso comenzará el día 24 de agosto y finalizará el día 4 de septiembre, y el presidente del certamen será Urbano Caballo Arroyo, presidente de Caja Rural de Extremadura, mientras que la directora del concurso será María Jesús Martín, investigadora de Intaex, según señala la entidad.


Cabe destacar que el XXI Premio Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura está organizado por Caja Rural de Extremadura bajo la dirección técnica del Instituto Tecnológico Agroalimentario (Intaex), perteneciente al Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex), con la colaboración de la DOP Dehesa de Extremadura.

Fuente de información:

https://www.europapress.es/extremadura/noticia-caja-rural-extremadura-reactiva-convocatoria-xxi-premios-espiga-jamon-iberico-dop-dehesa-extremadura-20200721104618.html




jueves, 16 de julio de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: INIA Y ASICI POTENCIARÁN LA INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN EN EL SECTOR DEL IBÉRICO


Centenares de jamones ibéricos en un secadero. EFEAGRO/ Juan Javier Ríos.









El Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (Inia) y la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) realizarán actividades conjuntas de I+D+i en el centro del cerdo ibérico de Zafra.

El Boletín Oficial del Estado (BOE) publica este miércoles el convenio formalizado el pasado 30 de junio.

Entre los objetos del convenio, se establece que el personal técnico de Asici podrá colaborar con el del INIA tanto en la puesta a punto de técnicas analíticas de interés mutuo como en actividades de formación específicas.


Asici aportará a estas actividades conjuntas fundamentalmente su experiencia en la determinación del tipo de alimentación en función del análisis de ácidos grasos e isótopos, mientras que INIA aportará el desarrollo de técnicas de trazabilidad racial mediante paneles de marcadores genéticos. La duración de dicho convenio será de cuatro años, según se especifica en el texto. 

Fuente de información:

https://www.efeagro.com/noticia/ainia-asici-iberico/


martes, 14 de julio de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA RUTA DEL IBÉRICO REPARTIRÁ MÁS DE 1 MILLÓN DE TAPAS GRATIS DE JAMÓN EN 2300 BARES Y RESTAURANTES DE TODA ESPAÑA








Con responsabilidad y manteniendo las medidas de seguridad, pero ahora más que nunca los bares y restaurantes españoles necesitan a sus clientes. Para apoyar al sector, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, a través de su marca Jamones Ibéricos de España, va a repartir cerca de 2.400 paletas ibéricas entre 2.350 establecimientos. En total, más de un millón de tapas de jamón gratis para parroquianos y hosteleros.

La Ruta del Ibérico es una iniciativa que nace con el objetivo de facilitar la vuelta a la normalidad del sector de la restauración, uno de los pilares de nuestra economía y más durante la temporada alta del turismo. En este año atípico golpeado por el coronavirus, vivimos situaciones tan insólitas como el hecho de que en la primera semana de julio el 21 % de los establecimientos de hostelería todavía permanecían cerrados y la activad del sector registra una caída de entre un 30 y un 40% respecto al año pasado, según un estudio de la Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración.

Para tratar de reactivar el sector, muchos chefs se han remangado para apoyar a la causa y han surgido propuestas como Salvemos Nuestros Restaurantes, una iniciativa de ElTenedor y Michelin para ayudar a los locales sacudidos por la crisis. Hoy es la puesta de largo de una más. La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), a través de su marca Jamones Ibéricos de España y con la colaboración de Hostelería de España, va a facilitar el reparto de más de un millón de tapas de productos ibéricos en más de 2.300 bares y restaurantes como un gancho para tratar de atraer clientes y reactivar el consumo de productos ibéricos y potenciar la actividad del sector hostelero.

Una suculenta ruta

La Asociación va a distribuir 2.400 paletas de bellota ibéricapara que los propietarios de los locales que forman parte de la ruta puedan ofrecérselas a sus clientes en el formato que prefieran. En total, se calcula que podrán obtener más de un millón de tapas de jamón y la esperanza es que provoquen que en el cliente esa acción-reacción de que quien prueba, repite. ¿Cómo saber en qué locales degustarlas? ASICI repartirá, junto con las paletas, pegatinas con el lema "Aquí somos amigos del Ibérico" que identificarán los locales adscritos.


En la Comunidad de Madrid, por ejemplo, 495 locales formarán parte de esta iniciativa, desde cafeterías y tabernas más modestas a restaurantes tradicionales especializados en ibérico o locales gastronómicos como Raimunda, Estay, La Musa, Arzábal Reina Sofía, Run Run Run o Asgaya. En Cataluña, serán 370 los miembros de la ruta, como El gran Café, Chéri, Bivio, Malaxica o Roig Robi..

El acto de inauguración de esta iniciativa, tendrá lugar a las 12 del mediodía en una de las calles gastronómicas de moda de Madrid, Ponzano, donde representantes del sector ibérico y hostelero recorrerán diferente restaurantes para catar innovadoras elaboraciones ibéricas creadas para la ocasión.

Este proyecto está dotado con 800.000 euros e incluye acuerdos de colaboración con Hostelería de España, que representa a los cerca de 280.000 restaurantes, bares, cafeterías que operan en nuestro país, y Euro-Toques, organización internacional que agrupa a más de 3.000 cocineros de 18 países y de cuya directiva forman parte algunos de los nombres más importantes de nuestra gastronomía, como Ferrán Adrià, Joan Roca, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz. Como parte del mismo, también se ha lanzado #elRestauranteIbérico, una acción digital en la que participan más de 50 prestigiosos chefs que elaborarán vanguardistas recetas con productos ibéricos.

Fuente de información:

https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2020/07/14/5f0c2cc5468aeb8c2a8b45c4.html


domingo, 12 de julio de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL ALCALDE DE LA MUDURRA (VALLADOLID) REGALA UNA PALETA DE IBÉRICO A CADA VECINO POR LA SUSPENSIÓN DE LA FIESTA PATRONAL









Los 170 habitantes de La Mudarra, en Valladolid, han celebrado este año San Antonio de Padua (13 de junio) de una forma bien diferente a otros años. La pandemia de coronavirus obligó a cancelar todas las fiestas patronales para evitar los contagios y rompió los planes de muchas localidades que aprovechan esos días para reunirse con la familia y disfrutar de unos días de descanso.

Así que en la localidad vallisoletana, su consistorio decidió que, pese a que este año no se bailaría el pasadoble en la plaza ni se celebrarían las dos comidas populares tradicionales, los vecinos honrarían a su patrón desde sus casas degustando paletilla de cerdo de pata negra que repartiría el Ayuntamiento entre los empadronados.


Su alcalde, Víctor González, se puso manos a la obra y contactó con un distribuidor que trabaja en el pueblo y en «dos días» llegaron las paletillas, a 60 euros cada una, a La Mudarra. «Se fueron repartiendo desde una tienda del municipio a todos los empadronados y duraron allí muy poco tiempo», asegura el regidor para explicar la premura del reparto entre todos los vecinos.


«Lo hicimos para que la gente recordara que eran las fiestas del pueblo, pese a que no se celebrasen», explica González. Y los vecinos están «encantados» con la iniciativa. Incluso, ya hay quien le ha pedido al consistorio que «no se celebren más fiestas» si es a cambio de una paletilla cada año», indica el alcalde entre risas. «Hay familias que tienen cuatro y cinco miembros y les ha tocado varias paletillas», relata. Pero hay otros, sobre todo los más jóvenes, que echan de menos las fiestas en honor a San Antonio y el ambiente que se respira en el pueblo durante esos días.

Ya hay varios alcaldes de la zona que se han intersado por la iniciativa, ya que todas las fiestas patronales se han suspendido por el coronavirus. «Depende de lo que cada ayuntamiento quiera hacer con los gastos o si necesitan el dinero para otras cosas», considera Víctor González.

Fuente de información:

https://www.abc.es/espana/castilla-leon/abci-sin-fiestas-pero-paletilla-para-cada-vecino-202007111537_noticia.html


RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ENRIQUE TOMÁS INAUGURA NUEVA SEDE EN BADALONA









Según cuenta el propio Enrique Tomás "cuando tuvimos definidas las líneas estratégicas a seguir en los próximos años, pusimos en marcha los cambios necesarios para conseguir los objetivos que nos habíamos fijado. En apenas un año, se ha cambiado el sistema de gestión, se ha externalizado el reparto a las tiendas y se ha puesto en marcha una app de entrega a domicilio. Ahora inauguramos nueva sede, una de las más avanzadas en seguridad alimentaria a nivel mundial".

El espacio se divide en 3 plantas hábiles para el trabajo de oficina y producción, un parking y una amplia azotea preparada para suministrar energía solar a todo el edificio.

La planta inferior destaca por su bodega natural, con capacidad para almacenar hasta 15.000 jamones mientras alcanzan su grado óptimo de maduración. Esta planta también alberga el área de control de calidad, un espacio concebido para adaptarse a los estándares que hacen únicos a la marca y que ocupa más de 300 m². El espacio lo completa una sala amplia con acceso desde el exterior, en el que se ubicará el centro de difusión de la cultura del jamón, un lugar de encuentro dedicado a compartir el conocimiento sobre esta joya gastronómica con grupos escolares y visitantes de todo el mundo.

La elaboración de producto tiene lugar en la primera planta, de manera eficiente, ágil y respetando los protocolos más exigentes en seguridad alimentaria. Esta planta ya cuenta con la aprobación para la manipulación de alimentos en la Unión Europea por parte de las autoridades sanitarias y será capaz de suministrar productos, de manera directa, a todas las tiendas que Enrique Tomás tiene en Norteamérica, América del Sur y Asia, continente que albergará la primera de la empresa a finales de año, en Tokio.


La nueva sede dispone de 250 metros habilitados para la creación de la tienda-escuela, un espacio esencial para la compañía. Además de tienda al uso, servirá como un espacio de formación continua para todos los trabajadores de la empresa, actuales y de próxima incorporación. Para una empresa como Enrique Tomás, que nació en una tienda, es fundamental mantener ese espíritu didáctico como parte esencial del proyecto.

En la planta superior del edificio se ubica un comedor con claraboya y un espacio multifuncional apto para eventos. En esta planta también se encuentra la zona de oficinas, un espacio diáfano, muy amplio y luminoso, cuatro salas de reuniones polivalentes y amplias zonas comunes pensadas para favorecer el intercambio de ideas y puntos de vista entre los distintos trabajadores de la compañía. Una organización que, por primera vez, alberga a todos los integrantes de toda la estructura en una misma ubicación, con ventajas evidentes en términos de trabajo en equipo y coordinación entre departamentos.

"Estoy seguro que la nueva sede nos ayudará a conseguir todos los objetivos que nos propongamos. Y lo conseguiremos estando juntos. A partir de ahora podremos celebrar en familia los buenos resultados", apunta Enrique Tomás.

Fuentes de información:

https://www.comunicae.es/nota/enrique-tomas-inaugura-nueva-sede-en-badalona-1216148/

https://www.alimarket.es/restauracion/noticia/316860/enrique-tomas-estrena-nueva-sede-y-continua-su-expansion-internacional