Saborear unas lonchas de jamón recién cortado por un maestro charcutero, degustar un queso de calidad, unas conservas o unos embutidos elaborados por manos profesionales; pequeños placeres cotidianos que son posibles gracias al oficio, el conocimiento, la experiencia y la implicación profesional de miles y miles de charcuteros que trabajan en toda la cadena de valor de un sector que es hoy uno de los grandes motores de la industria alimentaria. Esto tiene especial importancia en un país como España, que cuenta con el mayor número de establecimientos especializados de toda Europa y donde productos-estrella como el jamón ibérico ostentan justa fama internacional.
Los días 16 y 17 de junio llega a IFEMA-Madrid la primera edición de ChartcutExpo. Esta gran feria internacional dedicada a la charcutería nace para dar respuestas inspiradoras y estratégicas a los retos emergentes de un sector que, en España, vive un momento de expansión y transformación, alcanzando récords de exportación. El objetivo del encuentro es convertirse en un espacio integral donde converjan los mejores productos, la innovación, el conocimiento, la tecnología y el mundo del negocio.
Bajo el lema “El Arte del Sabor: La nueva generación de charcuterías”, CharcutExpo reunirá en estos días a más de 7.000 profesionales, desde negocios de autónomos y cadenas especializadas hasta colmados, supermercados e hipermercados, distribuidores, HORECA (acrónimo que agrupa a los sectores de hoteles, restaurantes y cafeterías), tiendas gourmet y delicatessen, entre otros. Todos ellos acudirán para encontrar soluciones que sirvan para aumentar la rentabilidad de sus negocios a través de la innovación en producto, la incorporación de nuevos modelos de negocio, la mejora de la experiencia de cliente y la optimización de la gestión.
CharcutExpo Congress reunirá a más de ochenta ponentes y expertos que abordarán aspectos cruciales para el futuro del sector
Con más de 12.000 m² de espacio, la zona expositiva de CharcutExpo 2026 se consolidará como una plataforma única para conocer las últimas novedades de la mano de más de 180 firmas expositoras del mundo de la charcutería, como elaboradores de jamón ibérico y fabricantes de charcutería, productores de queso, conservas, salazones, foie, elaborados de ave, pequeñas bodegas y empresas especializadas en equipamiento de frío, exposición, maquinaria de elaboración, tecnología y packaging.
La apuesta por el producto de calidad y el saber hacer
Además, el CharcutExpo Congress reunirá a más de ochenta ponentes y expertos que abordarán, hasta en cuatro escenarios simultáneos, diversos aspectos cruciales para reimaginar el futuro de la charcutería. El programa incluirá más de veinte conferencias, veinte talleres y treinta catas y degustaciones que tendrán lugar en diferentes espacios de conocimiento y experiencia, como el Foro Retail para Charcuterías, el Obrador para Charcuterías, Planeta Queso, el Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón o el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Charcuterías y Restauración.
El programa de conferencias pondrá el foco en algunas cuestiones clave para el desarrollo del sector. Así, se hablará de cómo aumentar el ticket medio sin necesidad de subir los precios. También, de la diferenciación del sector de la charcutería en un mercado especialmente competitivo. Otras cuestiones de interés que se abordarán son: qué busca el nuevo consumidor gourmet; cómo construir una charcutería rentable con proyección de futuro; cómo digitalizar el negocio de forma útil y sencilla; qué formas de exponer el producto contribuyen a aumentar las ventas; o cómo pasar de un modelo de charcutería tradicional a un negocio premium.
Entre los expertos que compartirán experiencias y conocimientos, encontramos nombres como Rafa Peña, chef charcutero de Provisions Gresca; María José Sánchez, fundadora de Los Extremeños; Albert Boronat, maestro charcutero y CEO de Colmado Llívia; Joan Bou, gerente de Charcuterías Bosch; Jeremie Crauser, chef charcutero de Crauser Bello Deli; Xesc Reina, maestro charcutero; Natalia Rodríguez, maestra charcutera y CEO de Ca la Cova; o Clara Duque, directora de compras de alimentación industrial de Alcampo; entre muchos otros.
El arte de cortar jamón y la excelencia del queso
En el marco de CharcutExpo 2026, el arte del corte de jamón tendrá un especial protagonismo con la celebración del Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón, que reunirá a más de 120 profesionales en una competición donde se valorará tanto la técnica como el estilo, la precisión y la excelencia en el corte. El objetivo de este certamen es reconocer la excelencia profesional, técnica y artística en el corte de este ámbito, así como poner en valor una de las tradiciones más emblemáticas de la charcutería española.
El Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón reunirá a más de 120 profesionales en una competición donde se valorará la técnica, el estilo, la precisión y la excelencia en el corte
Asimismo, la feria pondrá en un lugar destacado el queso, sin duda un producto estrella de la charcutería tanto en nuestro país como a nivel internacional. El Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Hostelería y Charcutería servirá para fomentar el conocimiento y el consumo de quesos en ambos canales, al tiempo que reconocerá la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.
Los “premios Michelin” de la charcutería
Se celebrará también la primera edición de los Premios Joyas de la Charcutería, que buscan reconocer a los establecimientos y profesionales que están marcando el camino del sector en España, destacando por su calidad, innovación, sostenibilidad y experiencia de cliente. Los galardones, destinados a ser un “escaparate” de buenas prácticas que puedan resultar inspiradoras para otras compañías y profesionales, reconocerán a las “Estrellas Michelin” de la charcutería de cada provincia española, otorgando una, dos o tres Joyas Charcuteras, con el objetivo de visibilizar el talento local y proyectarlo a nivel nacional.
Como bien explica Albert Planas, el director general de la feria, CharcutExpo “nace de una necesidad real del sector, contar con un espacio propio, pensado por y para los charcuteros, que dé respuesta a los retos actuales de la profesión y ponga en valor su papel dentro de la alimentación, el comercio especializado y la gastronomía”. Para ello, esta plataforma especializada ofrecerá, durante dos días, un sinfín de propuestas y reflexiones destinadas a facilitar el avance de un sector que, sin duda, ha dado justa fama internacional a nuestro país.
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