RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CONSORCIO DEL JAMÓN SERRANO E ICEX FIRMAN EL PLAN SECTORIAL DE 2026, CENTRADO EN PAÍSES BAJOS Y AUSTRALIA

El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) e ICEX España Exportación e Inversiones han firmado el nuevo plan sectorial para el ejercicio 2026, centrado en los mercados de Países Bajos y Australia.

La iniciativa contará con un presupuesto global de 120.000 euros, cofinanciado al 50% por ambas entidades, para «reforzar la promoción internacional del jamón serrano español de calidad».

Según recoge el plan, cuya modificación ha sido publicada en el Boletín Oficial del Estado (BOE), la campaña destinará 70.000 euros a Países Bajos, considerado un «mercado prioritario» dentro de la Unión Europea, y 50.000 euros a Australia, como «mercado tercero estratégico».

El objetivo es potenciar el posicionamiento del jamón serrano de calidad bajo el sello «ConsorcioSerrano» tanto entre profesionales como entre consumidores finales.

Desde el Consorcio, han explicado que la dotación para este año es inferior a la de ejercicios anteriores debido al «impacto de la peste porcina africana en el sector de la exportación», lo que ha provocado, por ejemplo, la ausencia de un plan conjunto en México.

No obstante, el director de Marketing y Promoción del CJSE, Álvaro Díaz de Liaño, ha destacado como «altamente positivo» seguir contando con el apoyo de ICEX.

«Este plan nos permite mantener nuestra inversión en un mercado tan relevante como Países Bajos al tiempo que reforzamos nuestra apuesta por mercados terceros como Australia, donde la diferenciación del jamón serrano de calidad frente a otros productos curados resulta clave», ha subrayado Díaz de Liaño.

Por su parte, la directora de la Industria Agroalimentaria de ICEX, María Naranjo, ha señalado que la internacionalización de un sello de calidad como el del Consorcio es «fundamental en el momento actual». En este sentido, ha apuntado que la apuesta por la diferenciación de un producto «tan icónico de nuestra despensa» se consolidará a través de las acciones previstas para este año.

Con este plan sectorial, ambas instituciones continúan avanzando en su estrategia de internacionalización para fortalecer la presencia del sector cárnico español en el exterior.

Fuente de información:

https://forbes.es/economia/902539/el-consorcio-del-jamon-serrano-e-icex-firman-el-plan-sectorial-de-2026-centrado-en-paises-bajos-y-australia/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ÉCIJA ACOGE ESTE DOMINGO 12 DE ABRIL EL III CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN IBÉRICO

Écija acoge este domingo el III concurso nacional de cortadores de jamón Ibérico. La delegada de Turismo, Laura hurtado, y el hermano mayor de la cofradía de San Juan, Manuel Cortés, han presentado esta iniciativa que se repite tras el éxito de pasadas ediciones. La cita será el 12 de abril en el patio de la iglesia de San Juan a partir de las 11:30 de la mañana.

El encuentro está avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y este año, se cortarán piezas de las cuatro Denominaciones de Origen de Jamones Ibéricos que hay en nuestro país: Los Pedroches, Jabugo, Dehesa de Extremadura y Guijuelo. «Habrá 8 cortadores oficiales de todos los puntos de España», ha destacado el hermano mayor de San Juan.

Las piezas a cortar y degustar son de categoría gourmet y tienen un valor entre los 500 y 600 euros. El Ayuntamiento colabora, junto a otros patrocinadores, en esta iniciativa que «será un importante imán para el turismo en este fin de semana» explica Cortés. El evento sucede tan sólo una semana después del Domingo de Resurrección, jornada en la que culminaron las estaciones de penitencia de las cofradías astigitanas.

Además, se celebra en un enclave muy singular como es el patio de la iglesia de San Juan que fue precisamente el templo hasta 1776. El anterior edificio amenazaba ruina, se derribó en su totalidad para su construcción de nueva planta y mientras se realizaban las obras, la parroquia fue trasladada provisionalmente a la capilla sacramental.

Se empezaron las actuaciones pero se acabaron suspendiendo a principios del siglo XIX, llegándose a construir las portadas y diversos elementos del cuerpo de la iglesia. La parroquia continuó establecida en la capilla sacramental hasta la actualidad y el resto quedó como un patio que se podrá disfrutar este domingo con este concurso.

Fuente de información:

https://www.abc.es/queplan/sevilla/que-hacer/mayor-competicion-cortadores-jamon-llega-domingo-pueblo-20260407141825-nts.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fqueplan%2Fsevilla%2Fque-hacer%2Fmayor-competicion-cortadores-jamon-llega-domingo-pueblo-20260407141825-nts.html#goog_rewarded

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN:

Emjamesa Ibéricos, una empresa asentada en Salamanca desde hace más de dos décadas y uno de los grandes referentes en su sector, está sumando nuevos y merecidos éxitos con su jamón ibérico 100 % bellota de su marca Don Medina, buscando en este caso la exclusividad de un producto propio de principio a fin que conquista al paladar. La ocasión de disfrutar del exquisito sabor de un jamón ibérico 100% bellota único que no te dejará indiferente llega con el sello de calidad de Emjamesa Ibéricos y puede adquirirse tanto presencialmente en la tienda de sus instalaciones, en el polígono industrial El Inestal de Peñaranda, como desde cualquier lugar del mundo a través de su página web https://emjamesaibericos.com/tienda/

«La genética y una buena alimentación de los cerdos ibéricos son dos factores fundamentales que influyen en nuestros productos. Dirigimos todo el proceso productivo completo, desde la crianza de nuestra ganadería, a la fabricación y distribución de jamones y embutidos de alta calidad. Solo así se consigue un producto de sabor único y exquisitas cualidades. Más de 20 años avalan nuestro compromiso con la calidad», explica Antonio Medina.

Los cerdos ibéricos de bellota que sirven de base a los productos de Emjamesa y su marca propia Don Medina se alimentan de manera 100% natural a base de bellotas y cereales de primera calidad. Una buena alimentación en los cerdos es un factor fundamental a la hora de conseguir un sabor inigualable en todos nuestros productos.

A través del sistema de trazabilidad que tiene implantado (de la granja a la mesa) se realiza, también, el seguimiento continuo de todas las etapas de producción, transformación y distribución de sus productos. Enlazando a su vez con la propia trazabilidad de sus granjas (Granja las Rozas) ofrece la posibilidad de fortalecer todos los puntos clave de su producción integral, detección de posibles incidencias e incluso la reconstrucción del histórico de un producto hasta retroceder al punto inicial, sus granjas. Todos estos factores hacen que EMJAMESA IBÉRICOS asegure una óptima y máxima calidad de sus productos al consumidor final. Todos sus productos tienen un origen 100% natural y están libres de gluten y lactosa.

Fuente de información:

https://noticiasatiempo.es/20260403/emjamesa-ibericos-y-su-jamon-iberico-don-medina-la-exclusividad-de-un-producto-propio-de-principio-a-fin-que-conquista-al-paladar/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CAMPUS DEL JAMÓN DE MONTE NEVADO ABORDARÁ EN UNA CONFERENCIA LA DIGITALIZACIÓN E INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN

'La digitalización, ciencia de datos e inteligencia artificial en la cadena de producción cárnica'. Es la nueva propuesta del Campús del Jamón de Monte Nevado, que ha anunciado la celebración de una conferencia sobre esta materia para el próximo jueves 9 de abril a partir de las 17:00 horas. La ponencia correará a cargo de Carlos Piñeiro, veterinario y CEO de ADA, referente internacional en innovación y gestión de datos en producción porcina.

Desde el Campus del Jamón recuerdan que "la calidad de la carne comienza mucho antes de llegar al consumidor. Nace en la granja, en cada decisión sobre manejo, alimentación, sanidad y bienestar animal". Por ello, la digitalización, la ciencia de datos y la inteligencia artificial están transformando la forma de entender la producción porcina, permitiendo monitorizar miles de variables y tomar decisiones más precisas que nunca. Sensores, datos y algoritmos se convierten en nuevas herramientas para producir mejor y garantizar la calidad final del producto.

Como suele ser habitual, la conferencia, de carácter gratuito, se podrá seguir de manera presencial en el propio Campus del Jamón en Carbonero el Mayor (Segovia) o de manera telemática, previa inscripción:

https://app.livestorm.co/monte-nevado/digitalizacion-ciencia-de-datos-e-inteligencia-artificial-en-la-cadena-de-produccion-carnica-con-carlos-pineiro

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/70254/kw/El+Campus+del+Jam%C3%B3n+de+Monte+Nevado+abordar%C3%A1+en+una+conferencia%26nbsp%3Bla+digitalizaci%C3%B3n+e+inteligencia+artificial+en+la+cadena+de+producci%C3%B3n

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LOS PREMIOS DEL CMJ 2026 REFLEJAN LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR JAMONERO Y RECONOCEN A SUS PRINCIPALES PROTAGONISTAS

El Premio Trayectoria Profesional – Cerdo de Capa Blanca recaerá en Alejandro Miguel, en reconocimiento a su contribución al desarrollo del porcino industrial en España, con avances en eficiencia, calidad y competitividad.

En el ámbito científico, Juan José Córdoba, catedrático en Higiene y Seguridad Alimentaria y doctor en Veterinaria por la Universidad de Extremadura, recibirá el Premio Trayectoria Científica por su labor investigadora en seguridad alimentaria, calidad y procesos tecnológicos, así como por su papel en la transferencia de conocimiento al tejido empresarial.

Como novedad, los premios incorporan la categoría de Industria Auxiliar, que distinguirá a Anvisa por su contribución a la mejora de procesos, el control de calidad y el desarrollo de soluciones tecnológicas para el sector.

En la categoría de cerdo ibérico, la Cooperativa del Valle de Los Pedroches será reconocida con el Premio Trayectoria Profesional – Cerdo Ibérico, consolidando su posición como referente empresarial dentro del modelo cooperativo. El galardón será recogido por Antonio Jesús Torralbo Buenestado.

El talento emergente también tendrá protagonismo con el Premio Jamón Lover-Joven Talento, que se otorgará a Marta Blázquez, de Ibéricos Torreón, por su capacidad para innovar en la comercialización del jamón mediante herramientas digitales y nuevas estrategias de venta.

Asimismo, la organización concederá un reconocimiento póstumo a José Ramón Velasco, fundador y editor de la revista Eurocarne, cuya trayectoria ha dejado una huella destacada en el sector.

Según Julio Tapiador, presidente de Interham, “los Premios CMJ representan una forma de explicar quiénes somos como sector y hacia dónde queremos ir, integrando tradición, ciencia e innovación para construir un futuro competitivo”.

Las inscripciones para el congreso ya están abiertas en sus modalidades general, estudiante y medio congreso. El programa incluye también actividades sociales y visitas a Granada y su entorno.

Fuente de información:

https://www.interempresas.net/Industria-Carnica/626818-Premios-CMJ-2026-reflejan-evolucion-sector-jamonero-reconocen-principales-protagonistas.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: REACCIÓN DE LA IGP JAMÓN DE TREVÉLEZ ANTE EL AVANCE EN LA CONSECUCIÓN DE UNA NUEVA IGP PARA EL JAMÓN SERRANO

Tras conocerse la sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid, el MAPA continuará con el registro de una nueva IGP para el Jamón Serrano que impulsa el sector. Según los representantes de la IGP Jamón de Trevélez, con su directora Pilar Álvarez el frente, esto se hace pese a que "haya numerosas marcas registradas con el término jamón serrano en la OEPM y en la EUIPO". Pese a esto, según Álvarez, "en reunión mantenida recientemente con la Dirección General de Alimentación nos han comunicado que no son marcas notorias que supongan un impedimento para continuar con el registro".

Según la IGP granadina, son ya 10 años de oposición a este proyecto sectorial y el proceso "puede alargarse otros años más ya que van a seguir las oposiciones, tanto en fase nacional como en fase europea de distintas entidades y de distintos países europeos. Con el registro de esta IGP cualquier jamón curado, sin distinción de razas, elaborado en España, con una curación mínima de 210 días (9 meses), en condiciones naturales o artificiales, de cerdo blanco o ibérico (no amparado por una DOP) podrían llevar el sello de la IGP, por lo que devaluará y afectará a la imagen y credibilidad de las figuras de calidad DOP / IGP que tenemos que demostrar un estrecho vínculo, de las características del producto y de la reputación, con el medio geográfico específico de elaboración".

La corriente que se opone al proyecto de una IGP para el Jamón Serrano fundamenta su rechazo en tres pilares técnicos:

Extensión territorial incoherente: el pliego abarca todo el territorio español, incluyendo zonas sin tradición histórica ni condiciones climáticas específicas para la curación, lo que contradice el espíritu de las IGP europeas que exigen una reputación ligada a un origen concreto.

Genericidad del término: el término "serrano" hace referencia histórica a la curación en sierra y ambiente natural. Sin embargo, el pliego propuesto permite el uso de sistemas de control higrométrico artificial, lo que, según los detractores, convierte el nombre en una denominación genérica de proceso y no de origen.

Precedentes internacionales: documentación técnica aportada al proceso revela que el término "Jamón Serrano" no es exclusivo de España, existiendo referencias históricas y comerciales a jamones serranos en regiones de Francia (Aosta) e Italia (Parma), además de la tradición consolidada en Portugal.

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/70186

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: YA HAY GANADORES PARA EL CONCURSO DE PÓSTERES CIENTÍFICOS DEL XIII CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

30 investigaciones de primer nivel se han presentado al Concurso de Pósteres del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) analizando algunos de los principales retos y oportunidades del sector jamonero, desde la calidad del producto y la seguridad alimentaria hasta la nutrición, la sostenibilidad o las nuevas tendencias de consumo.

El Comité Científico ha seleccionado los dos mejores trabajos del concurso.

El primer premio ha recaído en el póster "Desarrollo de un ensayo basado en RT-RPA-CRISPR/Cas12a para la detección de Toxoplasma gondii viable en derivados porcinos curados", llevado a cabo por el Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada y la empresa Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.L.

El segundo premio ha sido para el trabajo "Identifying NIR spectral markers of proteolysis to improve non-invasive texture characterisation", desarrollado por el IRTA y el Department of Physical Chemistry de la University of Duisburg-Essen (Alemania).

Ambos equipos serán invitados a realizar una defensa oral de sus estudios de investigación durante el Congreso y recibirán un premio de 1.000 euros, respectivamente.

Entre las investigaciones presentadas destacaron trabajos centrados en los posibles efectos del consumo de jamón curado sobre la salud cardiometabólica, así como proyectos que aplicaron la neurociencia y la inteligencia artificial (IA) para mejorar la competitividad de las pymes del sector cárnico y comprender mejor las preferencias del consumidor.

La seguridad alimentaria y la microbiología del jamón también ocuparon un lugar destacado, con estudios sobre métodos avanzados de detección de patógenos en productos curados, el análisis de las comunidades fúngicas durante el proceso de curación o la selección de microorganismos beneficiosos capaces de inhibir contaminantes.

Otros trabajos exploraron determinadas herramientas analíticas avanzadas para la caracterización del producto, como técnicas no invasivas para evaluar la textura, el estudio de los compuestos responsables del aroma o el uso de la metabolómica para identificar biomarcadores relacionados con el bienestar animal, junto con métodos para verificar la autenticidad del jamón ibérico de bellota.

El concurso también recogió investigaciones orientadas al mercado y al consumidor, incluyendo estrategias de branding experiencial, análisis de aceptación de nuevos productos derivados del jamón y estudios sobre la caracterización sensorial de distintas categorías.

Además, se abordaron cuestiones emergentes para la industria, como los desafíos microbiológicos asociados a alteraciones en el producto, la elaboración de jamones sin nitritos o la influencia de factores metabólicos en la calidad final.

Todos los pósteres aceptados se exhibirán en formato digital en los mupis (carteles o soportes) habilitados durante el XIII Congreso Mundial del Jamón, permitiendo a investigadores, empresas y profesionales conocer de forma directa los avances científicos que se están desarrollando en el sector.

Inscripciones abiertas

La inscripción al Congreso se encuentra ya abierta a empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos.

El Congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días. Los interesados en asistir a este evento internacional pueden comunicarlo a través de este enlace:

https://www.interham.org/inscripciones

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/70167/kw/Ya+hay+ganadores+para+el+Concurso+de+P%C3%B3steres+Cient%C3%ADficos+del+XIII+CMJ