viernes, 30 de octubre de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JAMONES TARTESSOS RECIBE EL PREMIO DE LA CÁTEDRA BBVA DE EMPRESA FAMILIAR SAN TELMO BUSINESS SCHOL










El pasado  23 de octubre, tuvo lugar en la sede de la Fundación San Telmo de Sevilla, la XXIII edición de los Premios Familia-Empresa, que cada año otorga la Cátedra BBVA de Empresa Familiar de San Telmo Business School.

El acto, patrocinado por BBVA, estuvo presidido por Miguel Rus Palacios, patrono de la Fundación San Telmo y Presidente de la Confederación de Empresarios de Sevilla (CES), Francisco Javier Jerez Basurco, Director Territorial Sur de BBVA e Isauro López Polo, miembro del Consejo de Dirección de San Telmo Business School.

Tras la bienvenida a los premios por parte de Miguel Rus Palacios, el director territorial sur de BBVA, fue el primero en tomar la palabra. En su intervención, destacó la importancia de la empresa familiar, especialmente en la actual situación económica motivada por la pandemia, "porque vosotros, las empresas, sois una parte muy importante de la solución. Sin empresa no hay empleo, ni consumo, ni prosperidad. De vosotros depende en gran medida la supervivencia y la recuperación", dijo Jerez Basurco.

Además hizo hincapié en los valores y lema de la Cátedra BBVA de Empresa Familiar de San Telmo Business School, "Mejores personas, mejores empresas, mejor sociedad", unos valores que dijo "tenemos que ser capaces de transmitir desde cada persona, desde cada familia, desde cada empresa, para poder así construir una sociedad mejor". Francisco Javier alabó a las familias premiadas de Andalucía y Extremadura, indicando que representaban el buen saber hacer, la cultura de las obligaciones y unos valores fundamentales, así como que sus historias sumaban muchos años de vidas de esfuerzo, visión y superación.

A continuación, Isauro López Polo, miembro del Consejo de Dirección de San Telmo Business School, comenzó su intervención afirmando que “Las empresas familiares son sensibles al entorno y su secreto está en sus valores y en su transmisión no sólo a su familia sino también al resto de trabajadores. Valores que se transmiten de generación en generación. Gracias por ser héroes cada día”

Entre las empresas premiadas estuvo la Familia Castaño. JAMONES TARTESSOS (Huelva)

Dionisio Castaño y Remedios Rodríguez, fundadores de Jamones Tartessos, en los orígenes del negocio comercializaban de los derivados del cerdo ibérico en el municipio onubense de Cumbres Mayores. Con una visión de expansión, en 1890 deciden abrir un almacén en Huelva y nace Tartessos. Comienza la elaboración y crianza de jamones ibéricos de muy alta calidad, de la que forman partes sus tres hijos varones. Uno de sus hijos, Eulogio, fue el encargado de continuar con el negocio familiar. En 1976, la adquisición de Funtecubierta marcó el hito de la actividad ganadera y desde entonces se van sumando nuevas dehesas para ampliar esta vertiente del negocio, contando actualmente con un total de siete. Con la incorporación de los nietos al negocio se produce un crecimiento notable en las actividades de la empresa y se construyen nuevas instalaciones productivas

La clausura del evento transcurrió de la mano de Miguel Rus Palacios quien destacó que “Estamos pasando por momentos muy difíciles donde hay que poner a la empresa en el centro de la reactivación económica, como motor de riqueza y empleo. Este premio que recibís es porque hoy la empresa familiar es más necesaria que nunca. Y vosotros, sois un referente, un ejemplo de trabajo bien hecho, de sumar y de seguir adelante, haciendo de las situaciones difíciles oportunidades”

Los premios de la Cátedra BBVA de Empresa Familiar de San Telmo Business School se han realizado con las debidas restricciones de aforo y con estrictas medidas de seguridad e higiene.

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lunes, 26 de octubre de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ASICI PRESENTA UN DECÁLOGO PARA REVALORIZAR EL IBÉRICO EN EL ENCUENTRO NACIONAL DE JABUGO









La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha participado hoy en el Encuentro Nacional del Ibérico, celebrado en Jabugo, donde ha presentado el Decálogo de Valor que recoge los principales trabajos que realiza la Interprofesional para valorizar el sector Ibérico y sus producciones, con la calidad, trazabilidad, transparencia e internacionalización como pilares sobre los que construir y consolidar su futuro.

El presidente de ASICI, Antonio Prieto, ha participado en la Mesa Redonda Institucional moderada por el director general de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebida (FIAB), Mauricio Quevedo, junto a representantes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Junta de Andalucía o Diputación Provincial de Huelva, entre otras instituciones. En ella, ha presentado el Decálogo de Valor que recoge los retos en los que trabaja la Interprofesional para aumentar la competitividad y la sostenibilidad del sector Ibérico.

Durante su intervención, Prieto ha destacado los proyectos en los que trabaja la Interprofesional, desde la elaboración de un Plan Estratégico que recoja las diferentes realidades presentes en el sector y permita afrontar el futuro con garantías, hasta el refuerzo de ÍTACA como sistema de trazabilidad garante de la calidad de las producciones de Ibérico y fuente de información rigurosa para el sector, pasando por numerosos proyectos generadores de valor como el Estudio de las Propiedades Nutricionales de los Productos Ibéricos, el Compromiso Bienestar Animal o el Estudio de Mercado que permita  conocer y diagnosticar cuál es el mercado de los productos Ibéricos para definir acciones que nos permitan aumentar las ventas, tanto cualitativa como cuantitativamente.

Mención especial ha merecido la apuesta decidida por la Internacionalización del Ibérico que lleva realizando ASICI desde hace años con importantes campañas de información y promoción en mercados internacionales para afianzar y consolidar el posicionamiento de los Jamones Ibéricos.

El presidente ha resaltado las dos campañas, internacional y nacional, que actualmente están en desarrollo, Ham Passion Tour y #elRestauranteIbérico, y ha subrayado el importante proyecto presentado a la convocatoria de ayudas de la UE para el trienio 2021-2023, que incluye por primera vez a China como uno de los mercados prioritarios y cuya resolución estamos aún en espera.

Por último, ha presentado el compromiso adquirido por ASICI, junto al resto de Interprofesionales cárnicas, para presentar al sector agroalimentario español en general, y el cárnico en particular, como una de las palancas estratégicas sobre las que debe apoyarse la recuperación de nuestro país. “Compromisos 2023” recoge los avances y esfuerzos a los que se compromete la cadena cárnico-ganadera para la reconstrucción del país apoyado en cuatro grandes ejes estratégico: sostenibilidad, empleo, digitalización y cohesión del territorio.

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sábado, 24 de octubre de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: COVAP SE PREPARA PARA LA NAVIDAD 2020







Covap presenta Alta Expresión Luxury Collection 2020, la colección limitada que Ibéricos para esta Navidad. El diseño de los packaging que componen esta colección está inspirado en la historia y la simbología de dos culturas que dejaron su huella en las dehesas cordobesas: los celtas y los íberos.

En él destaca un gran elemento ornamental que emula el sol y un icono central que simboliza una encina. Cada una de estas piezas exclusivas es una creación única inspirada en la zona de donde procede, el Valle de los Pedroches, y en la historia que atesora.

La colección está compuesta por cinco packs de productos de bellota 100% ibéricos: Pack jamón de bellota 100% ibérico alta expresión de los Pedroches añada 2016, Estuche con 18 sobres de jamón de bellota 100% ibérico Alta Expresión Covap, Pack de lomo de bellota 100% ibéricos y presa de bellota ibérica Alta Expresión Covap, Pack de lomo de bellota 100% ibérico, salchichón y chorizo de bellota ibéricos Alta Expresión Covap y Estuche cata Alta Expresión Covap.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA RECUPERACIÓN DEL CERDO RUBIO DORADO EN TESIS DE CANAL SUR










El pasaso jueves, el cabal TESIS  de CANAL SUR emitió un programa sobre un gran desconocido en el resto de España: el CERDO RUBIO DORADO.

La imagen que tenemos del cerdo ibérico es la de un animal de color grisáceo y pezuña negra que caracteriza a los jamones de calidad, pero hay más razas ibéricas. Una de ellas es el Rubio Dorado. "Tesis" muestra esta estirpe que desapareció oficialmente como especie a finales del siglo pasado, ya que su tamaño más pequeño le hizo menos rentable para los ganaderos.

Las características físicas de esta raza son muy singulares: patas cortas y pelo largo rojizo. Un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba descubrió algunos animales que aún vivían asilvestrados en los montes de Cádiz. Por esta razón, comenzaron un proyecto de recuperación en el que han participado diferentes instituciones y particulares entusiastas que están descubriendo y dando a conocer un auténtico tesoro para la gastronomía

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viernes, 16 de octubre de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: PATABRAVA, LA EMPRESA ESPAÑOLA QUE VISTE DE BUZO ( Y LO PATENTA) A SUS JAMONES DE GUIJUELO







Los jamones de Patabrava bien podrían sumergirse en la Fosa de las Marianas en una inmersión de varias horas, pero prefieren acudir a las viviendas de los amantes del jamón ibérico con unos trajes a medida de neopreno. El periplo para patentarlo fue largo y curioso, pero cuando a Antonio Gómez, director comercial de Patabrava, una empresa de jamones de Guijuelo, se le ocurrió la idea, no dudó en darse la vuelta al mundo para vestir caro su producto. El problema fue que quienes hacían los trajes de neopreno no quisieron ni oír la propuesta de Antonio, que pasaba por diseñar un vestido a medida para sus patas de jamón. Pero al final lo consiguió. Quién sabe si Navidul o algún otro incauto decidirá en el futuro usar material de la NASA, pero de momento ha sido un español el que ha tenido la idea de dar un paso más para envolver su producto.

Todo empezó con una idea. Antonio quería que sus jamones de larga curación fueran envueltos en un material resistente que hiciera que su producto conservara todas las propiedades. Los trajes de astronauta quedaban lejos, pero el neopreno era un material accesible y conocido que podría ser un aliado para su jamón de Guijuelo. El problema fue encontrar una empresa que le diseñara vestidos a medida para sus patas de jamón ibérico. Pues no es tan fácil encontrar una o un modista que le tome la cintura a una pierna de cerdo.


“Estuve llamando a empresas que se dedican a realizar trajes de buzos, triatlón de neopreno y no me querían hacer fundas para jamones. Yo les insistía y les decía que me hicieran un presupuesto al menos, pero no querían hacerme caso”, comenta Gómez. Al parecer, los empresarios que trabajan en el neopreno no se han planteado salir de su sota, caballo y rey. Nadie tiene la suficiente cintura para adaptarse a las circunstancias, y menos en España, por lo que Antonio dio un paso más y contactó con empresas chinas.


“Como estaba empeñado en sacar este proyecto para adelante acudí a China. Contacté con proveedores de ahí y les comenté mis exigencias. Quería un neopreno sanitario aprobado por la FDA (el organismo de control de salud americano), pero no fue fácil”. Explicarle a un chino que quieres una funda de un tamaño concreto para una pata de jamón no es fácil. Y no solo por el obstáculo del idioma. Pero el empeño de Antonio siguió su curso y tras varios fallos encontró (y se supo comunicar) con la empresa china adecuada.

“Al principio les pedía muestras, pero me llegaban cosas que no eran lo que decían porque las pruebas que hacíamos al material no demostraban nada”, relata Gómez entre risas. Entre esos pedidos, le llegó una funda para una pata de jamón de 30 centímetros, algo irrisorio teniendo en cuenta que el producto que trabajan en Patabrava es considerablemente más grande; más que cualquiera de la competencia, por lo que ese primer pedido de poco sirvió. “La funda era cojonuda, pero muy pequeña”.


Tras varios meses de búsqueda, Antonio encontró su empresa. Y ahora llegaba lo más importante, probar que el material era bueno, adecuado y que cubriendo sus piezas de ibérico ayudaba a conservar sus características a la perfección. “Una vez dimos con la tecla, empezamos a hacer pruebas de la conservación de los jamones”, y empezaron las pruebas.

El método era sencillo pero muy largo. Se cubría el jamón con la funda de neopreno y se comparaba cómo le afectaba el paso de los años respecto a otra pieza. Como los jamones de Guijuelo que trabaja Patabrava son de larga curación, no valía con unos meses. No es ese jamón de baja calidad que se reseca a los meses. Hay piezas que aún siguen en la bodega envueltas en su funda y aún mantienen las propiedades pasados los cuatro años. Todo un invento que Antonio no quería perder, razón por la que llamó rápido a la oficina de patentes para dejar claro que era su producto. “Tenemos jamones que llevan cuatro años en la funda y sin cambios organolépticos, es decir, ni en el sabor ni en la estética ni nada”.

“Lo he patentado porque me costó mucho desarrollarlo. Nuestros jamones son muy muy largos, no me valen las cajas de ningún proveedor porque nuestros cerdos son enormes. Los patrones de la funda los tuve que sacar para mis piezas primero en papel, haciéndolos con tiza…”, comenta. “Una vez que ya tenía la funda, el patrón y la motivación, llamé a la oficina de patentes y me costó como 1.000 euros registrarlo”, concluye Y ahí lo tiene: un jamón de Guijuelo envuelto en una funda de neopreno fabricada en China y patentada por un empresario español. Todo un invento.

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sábado, 10 de octubre de 2020

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DESIDERIO SEBASTIÁN GANA EL X CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES EN VILLANUEVA DE CÓRDOBA










El Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba y la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Los Pedroches culminaron este sábado los concursos celebrados este año, en lo que hubiera sido la Feria del Jamón, con el vigésimo certamen nacional de cortadores de jamón 100% ibérico de bellota de Los Pedroches en el que logró el primer premio, Desiderio Sebastián Barquero, de Almendral (Badajoz).

Hasta Villanueva de Córdoba se trasladaron los seis maestros del cuchillo que tomaron parte en el concurso, que es el único de estas características que se ha celebrado en España desde que se decretó el estado de alarma en el mes de marzo.

La cita tuvo lugar en el cortijo rural Arroyo Judío, a unos trece kilómetros de Villanueva de Córdoba, en un paraje situado en plena dehesa y con unas espectaculares vistas de este ecosistema en el que s e crían los cerdos ibéricos.

Junto al ganador, participaron Geovany Almanza Molina, de Salamanca; Ramón Márquez León, de Oliva de la Frontera (Badajoz); Pedro Mora Porras, de Chipiona (Cádiz); Salvador Núñez Serrano, de Gerena (Sevilla) y José Sabiote González, de Escacena del Campo (Huelva).

El ganador, Desiderio Sebastián, mostraba su alegría «por obtener el primer premio en el concurso de Villanueva, que tiene mucho prestigio en España», y señalaba que era el segundo concurso en el que tomaba parte como cortador profesional.

A sus 29 años, trabaja como cortador de jamón en un beach club de Ibiza y tras tener conocimiento de que este concurso se iba a celebrar decidió realizar la inscripción. Desiderio Sebastián explicó que comenzó a cortar como un hobbie «y una vez me vio un profesional de mi pueblo y me dijo que le acompañara a algunos eventos».

Los seis participantes, ofrecieron un elevado nivel, según expresó el jurado, y la prueba de ello se apreció en las puntuaciones tan ajustadas del ranking final del concurso.

La DOP presentó más de diez piezas y tras un sorteo del orden, los concursantes fueron eligiendo su jamón.

El jurado valoró aspectos como la limpieza del cortador y del puesto de corte, su estilo, manejo de útiles y la manipulación del jamón, la rectitud en el corte, el corte de tres raciones de presentación del jamón correspondientes a la maza, babilla y punta, el grosor de las lonchas y presentación del emplatado general, la rapidez del trabajo con una duración máxima de 2 horas y 15 minutos, la cantidad de platos obtenidos, el rendimiento de la pieza y la obtención de una ración de 100 gramos.


El resultado del concurso fue el Jamón de oro y 750 euros para Desiderio Sebastián, Jamón de plata y 350 euros para Geovany Almanza y Jamón de bronce y 250 euros para Ramón Márquez.

El mejor emplatado (150 euros) lo logró Geovany Almanza y José Sabiote se alzó con el mejor plato creativo de Los Pedroches (150 euros).

En el concurso al Mejor Jamón de Bellota 100% ibérico de la DOP, la Encina de Oro fue para Latiber Jamones La Encina, la de Plata para Ibesa y la de Bronce para Señorío de Los Pedroches.
El premio a la ganadera criador del cerdo del que procede el jamón ganador lo recibió ayer María Luna Rojas Toril, de la Finca Tejoneras.

Terminaba así este evento, celebrado con todas las normas sanitarias de seguridad, y cuyo objetivo principal ha sido mantener activa la promoción de la excelencia de un producto tan vinculado al territorio de Los Pedroches y a su extensa dehesa como es el jamón de bellota 100% ibérico.

La alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, expresó la importancia de celebrar el concurso en un año tan complicado como este y puso de relieve el compromiso de todas las personas que han intervenido en los dos concursos, al Mejor Jamón y Nacional de Cortadores, y el respeto a las medidas de seguridad y salud dictadas por el Ayuntamiento.

Sánchez destacó que «creemos que se ha cumplido el objetivo de promoción y hemos hecho un esfuerzo para apoyar al sector, que ahora afronta la campaña de Navidad y es fundamental que se conozca nuestro jamón y que se consuma como producto de máxima calidad».

La alcaldesa deseó que «el año que viene se pueda celebrar el concurso en las condiciones habituales porque este año la Feria hubiera alcanzado su vigésima edición y no ha sido posible, por lo que deseamos que en 2021 podamos afrontar el gran evento del jamón de bellota 100% ibérico de Los Pedroches en toda su plenitud».

Por su parte, Juan Luis Ortiz, secretario general del consejo regulador de la DOP indicó que tenían que hacer los concursos este año «porque detrás tenemos un territorio, muchos ganaderos y muchos industriales, que son elaboradores que necesitan vender su jamón», además de que «hay que seguir mostrando la marca y hay que continuar estando a disposición del consumidor y en definitiva los concursos son una forma de mostrar nuestro producto».

En relación con el concurso nacional de cortadores, Ortiz puso de relieve que «ha sido atípico, porque  hemos cambiado de sitio y nos hemos venido al corazón de la dehesa y ha sido diferente porque hemos tenido menos participación y hemos pasado de 8 a 6 concursantes y también ha habido menos jurado al pasar de 5 a 4 componentes», y sobre todo no se ha contado con público. No obstante, decía que la organización «está muy contenta con el resultado teniendo en cuenta la pandemia en la que nos encontramos». 

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LATIBER 2010 (LA ENCINA) GANA EL PREMIO AL MEJOR JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO DE LA DOP LOS PEDROCHES










Una pieza de algo más de ochos de peso de la empresa Latiber 2010-Jamones La Encina ha sido la ganadora del Concurso al Mejor Jamón de bellota 100% ibérico de la Denominación de Origen Protegida de kilos de Los Pedroches, que se ha celebraeva hoy en de Córdoba, ya que pese a que no se ha celebrado la tradicional Feria del Jamón, se están celebrando los concursos más emblemáticos.

Latiber, con sede en Cardeña, consigue este preciado galardón por tercera vez y se da la circunstancia de que también consigue el premio al ganadero criador del cerdo del que procede el jamón, pues en elhe se crío en la montanera de 2017 Tejoneras de Cardeña.

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El representante de la empresa, Juan Luis Blanco, ha explicado que concurría al concurso con mucha ilusión: “Habíamos seleccionado diez jamones para decidir cuál enviar al concurso y al final nos hemos decidido por este que ha ganado”.

Como cada año, la puntuación final ha estado muy ajustada pues las diferencias entre estas piezas de máxima calidad se reduce a matices de sabor, aroma, textura, morfología, jugosidad y aspecto general. Así, el primer premio ha ob tenido 8, 22 El segundo premio, con 7,83 puntos, ha recaído en Ibesa, de Villanueva de Córdoba, y el tercero, con 7,78, ha sido para el pernil de Señorío de Los Pedroches, también de Villanueva de Córdoba.

El jurado ha estado compuesto por Noelia Martín Naranjo, responsable del Laboratorio General del SIPA de la Universidad de Extremadura; Vicente Campini Ramajo, responsable de las comunicaciones de la Universidad de Extremadura; Antero Manuel Murillo Navarro, técnico de I + Centro Tecnológico Agroalimentario del Valle de Los Pedroches (CICAP), y Manuel Pradas, gerente de Artiberic, empresa dedicada al sector de los cortadores de jamón.

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