sábado, 28 de enero de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: GUIJUELO ACOGERÁ LA FINAL DEL XIII CAMPEONATO DE CORTADORES DE JAMÓN 2023 EL 5 DE FEBRERO













La Asociación Nacional de cortadores de jamón (ANCJ) ha confirmado que Guijuelo acogerá la final del XIII Campeonato de España de Cortadores de Jamón.

La competición tendrá lugar el 5 de febrero de 2023, dentro de la programación de la Matanza Tìpica de Guijuleo. En la final lucharán por el título nueve cortadores:

Antonio G Cárdeno (Barcelona)
José Sabiote (Corteconcepción)
Abraham Cambres (Ronda)
Desiderio Sebastián (Azuaga)
Geovany Almanza (Seón)
Eduardo Barrero (Monroyo)
Juan A. Pérez (Algemesí)
Javier Lavado (Talavera)
Javier Fernández (Salvaleón)

Durante todo el fin de semana (3, 4 y 5 de febrero) tendrán lugar diversas actividades englobadas en la fiesta de interés turístico de Guijuelo, la matanza tradicional, y la final de este soñado campeonato. En la parte superior podéis ver el programa.

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viernes, 27 de enero de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA MARCA ESPAÑOLA DON IBÉRICO (Guijuelo) RECIBE EL PREMIO SUPERIOR TAST AWARD







Una distinción otorgada por el International Taste Institute son los premios Superior Taste Award. Esta empresa está integrada por chefs y sumilleres reconocidos a nivel mundial que realizan una evaluación de sabor de distintos alimentos y bebidas.

Hoy en día, este galardón cuenta con un amplio reconocimiento en la industria alimenticia. Además, desde 2005, esta organización ha evaluado miles de productos de más de 100 países.

En la categoría "Carne y Charcutería" de 2023, figuran dos productos de la marca española Don Ibérico. En este sentido, tanto el jamón de bellota 100 % ibérico como la paleta de bellota 100 % ibérica de esta empresa han obtenido un Superior Taste Award. Estos premios son el resultado de la dedicación y la experiencia trasladadas a productos de excelencia.


Para comprar jamón ibérico u otros productos de esta marca, simplemente hay que acceder a la tienda online de Don Ibérico. Allí, es posible encontrar una gran oferta de piezas enteras o en lonchas.

Don Ibérico lleva a cabo una producción sostenible y tradicional

Todos los productos de esta empresa proceden de cerdos criados en libertad en las dehesas extremeñas, la Sierra Norte de Sevilla y el Valle de los Pedroches. En una primera fase, estos animales consumen hierbas, semillas y espigas. Después, comen bellotas, que proporcionan un sabor y aroma característicos.

Esta práctica, llamada ganadería extensiva, es más respetuosa con el medioambiente y contribuye a la preservación de la biodiversidad. Además, todos los proveedores de Don Ibérico son locales y de proximidad, ya que esta empresa está a favor del mantenimiento de la España rural.

En cuanto al proceso de producción, Don Ibérico combina la tradición con la sostenibilidad y el uso de tecnología. En este sentido, la fabricación de los jamones y embutidos ibéricos no está automatizada por completo, ya que hay varios procesos que se continúan haciendo manualmente.


Cómo se logran los productos premiados de Don Ibérico

Tanto para comprar un jamón ibérico como una paleta, es necesario ingresar a la tienda online de esta empresa. Allí, se pueden adquirir las piezas enteras, taquitos o lonchas. Las piezas enteras de jamón van desde los 7 a los 9,7 kilos, mientras que las de paleta pesan entre 4 y 5,5 kilos. Además, se pueden encargar con distintos puntos de curación y con más o menos grasa.

A su vez, el loncheado puede ser a cuchillo o en fetas. Las piezas también se pueden encargar deshuesadas o en estuche, en una presentación que resulta especial para regalar.


A través de la tienda online de la marca Don Ibérico, es posible comprar jamón ibérico y paleta ibérica premiados con el Superior Taste Award, otorgado por el International Taste Institute.

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jueves, 26 de enero de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN DE IBÉRICOS MONTELLANO (Mozárbez) DESLUMBRA EN MADRID FUSIÓN 2023










El estand de ‘Salamanca para comérsela’ tiene una gran actividad gastronómica durante esta semana en Madrid Fusión 2023. Una de las que más gusta a los visitantes de este evento que se celebra en Ifema son las degustaciones de jamón.

Ibéricos Montellano es uno de los embajadores del producto estrella de nuestra gastronomía y su jamón y su lomo, acompañados de unos picos, están causando sensación.

Ibéricos Montellano es una empresa situada en Mozárbez y dedicada a la elaboración de productos cárnicos curados de gran calidad -jamones, paletas y embutidos– con carne procedente de cerdos ibéricos.

Fue fundada en diciembre de 1989 por Manuel A. Curto y Carmen Hernández, contando con la experiencia heredada de su familia desde hace más de un siglo en la elaboración tradicional y artesana de los productos de cerdo ibérico.

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martes, 24 de enero de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: PREMIO PARA LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO AL RESTAURANTE ABADOL (ALBACETE) DEL CHEF JUAN MONTEAGUDO






Juan Monteagudo (foto superior), chef de Ababol, ha ganado el premio del Concurso a la Mejor Croqueta de Jamón, uno de los certámenes más emblemáticos del congreso gastronómico Madrid Fusión, que se celebra en IFEMA hasta el 25 de enero. En esta ocasión, la novena edición del mediático concurso ha sido patrocinado por Sánchez Romero Carvajal y ha batido un récord de participación entre los candidatos, con más de 50 recetas recibidas. No obstante, se seleccionaron siete finalistas, que han sido quienes han preparado en directo sus croquetas en el escenario polivalente de Madrid Fusión. 

Un jurado, formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico, ha decidido otorgar el único premio a ‘Concretamente croqueta’, la croqueta con la que ha concursado Juan Monteagudo.

Como explica el joven chef albaceteño, la receta de su croqueta campeona se prepara "con leche de oveja y vaca, nata, mantequilla, jamón ibérico y un poco de gelatina de cola de pescado". 

Por supuesto, es uno de los platos más populares de su restaurante Ababol, en Albacete, un enclave que se ha convertido en un imprescindible gracias a su personal cocina, que bebe del recetario manchego tradicional y que se asienta sobre las raíces galas de Monteagudo —sobre todo en lo referente a salsas y técnicas—. 

Uno de los rasgos más distintivos del restaurante es que pone en valor las verduras de secano, muchas de las cuales proceden de las fincas de su familia en Fuentealbilla y en Tarazona de la Mancha —la primera es gestionada por su familia desde hace 400 años—. 

Monteagudo se ha mostrado entusiasmado con este galardón. "Ababol es un restaurante de alta cocina, pero eso no significa que nos olvidemos de esas recetas tradicionales que son un auténtico tesoro. La gastronomía de nivel también está en esos platos que forman parte de nuestra historia, y la croqueta es uno de sus grandes exponentes. Las croquetas son casa, son madres y abuelas y buenos momentos con la gente que quieres. Nosotros hemos querido transmitir eso con nuestra receta, y os animamos a todos a que vengáis a Albacete a descubrirla". 

En el concurso, además de Juan Monteagudo, han participado Natalia Méndez (Casa Chuchu, Asturias), Víctor Conus (La Mesa de Conus, Vigo), Miguel Borreguero (La Ostrería, San Vicente de la Barquera, Cantabria), Ana Losada (Taberna Zalamero, Madrid), José Manuel Gallego (Restaurante Clandestina, Toledo) y Javier Pérez-Batallón (Berria Wine Bar, Madrid).


Juan es un cocinero vocacional, que se fue enamorando de su oficio desde la niñez. Desde muy pequeño estuvo en estrecho contacto con la naturaleza y disfrutaba viendo guisar a su abuela materna, a la que ayudaba a recolectar hierbas y plantas de la zona, que incorporaba a sus pucheros. 

Cazador también desde joven, su padre le introdujo no solo en el mundo cinegético, sino también en la cocina francesa, un campo en el que ha podido aumentar sus conocimientos mientras se formaba como chef en la Escuela de Hostelería de Artxanda (Bilbao). Se fogueó en grandes casas vascas, como Mina (una estrella Michelin), Azurmendi (tres estrellas Michelin), Zarate Jatetxea (una estrella Michelin) o Aizian. 

Tras completar sus estudios, se trasladó a Madrid durante un par de años, durante los que trabajó en locales tan reconocidos como Álbora, Adunia, Santerra y Lobito de Mar, antes de abrir Ababol (‘amapola’, en manchego) y que él define como "un lugar para dejarse llevar, es la tradición de La Mancha con guiños a la cocina francesa en salsas y técnicas; este es un restaurante que ofrece sabores arraigados, ligados al huerto y al terruño".

Actualmente, además de la carta, Monteagudo ofrece dos menús, perfectos para profundizar en su estilo personal. Tierra (cinco pases y un postre, además de café y petit fours) cuesta 65 euros y tiene una opción de matrimonio por 35 euros. El menú Ababol (95 euros) es más amplio: incluye nueve pases y dos postres, café y petit fours y se puede completar con un matrimonio por 50 euros. En ambos casos, los platos cambian a diario, en función de la temporada y de los productos que vienen de las huertas y de sus proveedores.

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lunes, 23 de enero de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ESTOS SON LOS PAISES DONDE NO PUEDES ENTRAR CON JAMÓN IBÉRICO EN LA MALETA






Hace pocos días era noticia un caso curioso: a un joven español de 20 años le retiraron el visado en Australia por ingresar al país con «objetos de riesgo» sin declarar después de que el pasado 1 de enero entrara en vigor una nueva normativa de bioseguridad para evitar el ingreso de enfermedades y plagas al país. Lo llamativo es que ese objeto de riesgo era un kilo de carne de cerdo cruda, que incluía dos envases de jamón, un envase de chorizo y otro de caña de lomo.

Además de la retirada de la visa de viaje, se le impuso una multa de 3.300 dólares australianos (unos 2.124 euros), siendo la primera persona en incumplir la medida, tal y como informó el Ministerio de Agricultura australiano. Por ello, es importante conocer qué países tienen unas leyes similares para evitar incurrir en un delito.

Además de Australia, los países musulmanes también son bastante restrictivos especialmente con los embutidos de cerdo, pero en este caso por un motivo religioso. Esto también ocurre en otro país que siempre ha recibido muchos turistas, Israel, en el cual tampoco ingieren este tipo de carne.

Sin embargo, uno de los países con más restricciones es occidental y es Estados Unidos. Desde los atentados del 11-S, el país norteamericano incrementó sus controles a los viajeros, que es uno de los que más medidas de seguridad impone.
Por ello, portar comida en el equipaje puede llegar a ser un problema, puesto que los controles son muy intensos y es necesario declarar cada uno de los alimentos que llevemos. Esto hace que, incluso si se trata de comida permitida, sea más recomendable evitarla.

Uno de los alimentos prohibidos para poder entrar en Estados Unidos es la carne. Incluso aunque esté enlatada o envasada, será motivo para impedirnos la entrada al país o imponernos sanciones de hasta 10.000 dólares. Sí que podemos portar otro tipo de comida como aceite de oliva, marisco fresco, quesos, turrón, frutas o condimentos como salsas de tomate.

Estados de Iberoamérica como Argentina, México y Brasil sí que permiten la entrada de embutido como el jamón. Sin embargo, siempre ha de ser envasado al vacío y en lonchas o tacos. Estaría prohibido, por tanto, llevar un jamón entro o piezas grandes del mismo, aunque estuviera envasado.

En el caso de los países de la Unión Europea (UE), no debería de suponer ningún problema viajar con embutidos en la maleta. Sí que habría que llevarlo envasado al vacío y la cantidad podría ser un problema, pero en todo caso serán las aerolíneas las encargadas de regularlo.

Otro ejemplo sería Suiza, país que no es miembro de la UE, pero que permite la entrada de medio kilo de carne por persona y día, entre los que se incluye el jamón. No obstante, hay que declarar las cantidades y aportar las tasas de importación, ya que en caso de no hacerlo nos enfrentaremos a una multa.

A pesar de estas indicaciones, siempre es recomendable informarse sobre las restricciones en cada país, en especial si se encuentra fuera de la UE. Para ello, se puede llamar a la embajada del país de destino y preguntar por sus normas y restricciones.

El caso de los embutidos es especialmente delicado porque se trata de carne y de un producto al que en muchos países no están acostumbrados. Por ello, para ahorrarnos multas o esperas innecesarias en los aeropuertos, lo ideal sería prescindir de estos alimentos o, en su defecto, informarse muy bien antes de dirigirse al aeropuerto.

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domingo, 22 de enero de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: IBÉRICOS CÉSAR NIETO (D.O GUIJUELO), TRADICCIÓN E INNOVACIÓN, ENTREVISTA A SU GERENTE CÉSAR NIETO ( 3ª GENERACIÓN)







Los ibéricos (jamones, paletas, embutidos…) son uno de los productos estrella en época navideña y de consumo habitual durante todo el año. Sea para hacer un gran regalo a los empleados, clientes o seres queridos o bien para darse ese gran gusto a uno mismo.

Un gran referente en este campo es Ibéricos César Nieto, empresa productora y distribuidora de producto ibérico con denominación de origen Guijuelo. Esta empresa, además de los canales convencionales, distribuye sus productos a través de su propia tienda online de productos ibéricos. A continuación, César Nieto, gerente de la empresa, explicará los secretos de su éxito.

César Nieto es una empresa de referencia en el mundo del ibérico, con 80 años de historia. ¿Cuál es el secreto para haber llegado hasta aquí?

El secreto es que cada generación ha aportado a nuestros productos las últimas innovaciones de cada época, pero a la vez ha sabido mantener los valores heredados de la generación anterior. 

Por ejemplo, todavía tenemos la primera cámara frigorífica que se hizo en Guijuelo, lo que supuso un avance tecnológico muy importante para la época, al poder realizar el sacrificio en todas las épocas del año, sin tener que depender de la climatología propia de cada estación, sin embargo, la forma de salado tradicional continuó siendo la misma. 

Lo mismo sucedió con la primera máquina de envasar producto al vacío, con 60 años de antigüedad, que donamos al Museo de la Industria de Guijuelo. Aunque supuso una revolución respecto a la conservación del producto, realmente los adobos y la fabricación del embutido siguió siendo la misma que heredamos de nuestros mayores.

¿Cuál diría que es el valor más importante de la empresa?

Actualmente serían dos. Por un lado, el compromiso que tenemos con nuestros proveedores, clientes, empleados y la sociedad; y por, otro lado, la honestidad que nos obligamos a tener en primer lugar con nosotros mismos y por supuesto también con los demás.

¿Cómo se reflejan esos valores en los productos ibéricos que comercializan?

En primer lugar, intentamos que el compromiso se refleje en todos los productos que comercializamos implicando a todas esas partes que antes mencionaba. 

Trabajamos con proveedores de confianza y de proximidad, algunos de los cuales también ya trabajaban con mis abuelos. 

Nuestros clientes siempre han sido y serán nuestra razón de ser. 

Nuestros empleados son parte de este ambiente de empresa familiar. La mayoría viven aquí, somos vecinos, amigos, familia…

Y la sociedad, a la que cada vez debemos más como empresa y por eso estamos obligados a devolverle una parte de todo lo que nos ha dado.

Respecto a la honestidad, que es un concepto muy amplio, destacaría el cumplir con los compromisos adquiridos, predicar con el ejemplo, defender las propias convicciones, aunque vayan en contra de la opinión generalizada y evitar decir una cosa y hacer otra.

¿Cómo se consigue esa calidad tan alta en sus productos?

Contamos con un gran equipo que está muy pendiente de las últimas tendencias en cuanto a producción, packaging, digitalización y sostenibilidad, que son hoy los pilares fundamentales para seguir siendo una empresa referente en el ibérico.

¿Hay algún secreto que marque la diferencia?

Yo creo que el secreto está en conjugar adecuadamente los valores de compromiso, tradición y honestidad para que la próxima generación siga teniendo un referente en el que fijarse. Por otro lado, nuestro secreto también está en tener todo el proceso controlado: desde el nacimiento y alimentación de nuestros cerdos, su sacrificio y el faenado hasta la curación de forma natural en nuestras bodegas.

Para quien no lo sepa, ¿Qué significa exactamente la denominación de origen de Guijuelo?

Mi padre fue fundador junto con otros industriales de Guijuelo y su idea era la de dar valor a una zona transformadora tradicional del ibérico (con más del 70%). Esta zona se caracteriza por su climatología, su buen hacer y su tradición con el jamón ibérico, ya que esta industria se implantó en la zona hace varias generaciones.

Estos valores siguen intactos y el objetivo se consiguió con creces dando amparo bajo su paraguas a productos muy valorados en España y también cada vez más reconocidos internacionalmente.

¿Cuáles son las perspectivas de futuro de la empresa? 

Tenemos muchos retos que afrontar en estos momentos: por un lado, debemos continuar con nuestros objetivos marcados respecto a la sostenibilidad, seguir sin perder de vista las últimas innovaciones y la digitalización.

Pero no menos importantes son nuestros planes de crecimiento con la adquisición de nuevas fincas donde nuestros cerdos se puedan criar en libertad.

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sábado, 21 de enero de 2023

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: UN BAR DE VALLECAS HA HECHO LA CROQUETA MÁS GRANDE DEL MUNDO (MÁS DE 7 KILOS)






Este pasado lunes 16 de enero se celebró el Día Mundial de la Croqueta, una fecha señalada en el calendario de los que disfrutan especialmente de esta comida tan popular. Uno de los lugares en los que la tratan con auténtica devoción es en La Coqreta de Vallekas, un puesto del mercado de Numancia (calle de Josefa Díaz, 4). No contentos con el éxito de su concurso de comer croquetas por parejas (que dejó imágenes como estas), con motivo de la efeméride han querido batir el récord de la croqueta de jamón más grande del mundo. Y lo han conseguido.

La hazaña ha tenido lugar este jueves, 19 de enero, en el puesto número 10 del mercado. Así lo anunciaban en sus redes sociales: «Jueves 19 – 20:00h. Batiremos y repartiremos el récord de la croqueta más grande del mundo. Ven a degustar nuestra hazaña«.

Dicho y hecho: el momento de la verdad se acercaba según lo hacía la bandeja que llevaba la enorme croqueta y la cifra que devolvió la báscula no decepcionó ni a los cocineros ni al resto de los presentes: el «croquetón» pesaba 7,660 kg y la marca a batir era de 5,6 kg. Esa marca, por cierto, es mérito del restaurante Micu Maku.

El récord que acaba de batir La Coqreta de Vallekas no es el único motivo de alegría en materia de croquetas para la capital: dos bares de Madrid se han colado entre los siete finalistas al título de mejor croqueta de jamón de España, que se dará a conocer el próximo lunes 23 de enero en el marco de Madrid Fusión. Se trata de Taberna Zalamero (calle de Narváez, 67) y Berria Wine Bar (plaza de la Independencia, 6).

Por otro lado, en la capital esta elaboración tan apreciada de nuestra gastronomía se puede probar en multitud de locales con una gran variedad de sabores y formas de prepararla. En este artículo te dejamos unas cuantas, desde sus versiones más caseras a las más gourmet.

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