RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: VICTOR FERNÁNDEZ SE PROCLAMA CAMPEÓN DEL MUNDO DE CORTE DE JAMÓN 2026 EN GÁLDAR

La plaza de Santiago ha sido testigo de un momento histórico para la gastronomía ibérica. Víctor Fernández, natural de Sevilla, se ha proclamado Campeón del Mundo de Corte de Jamón en la gran final del Campeonato Mundial 2026. El jurado destacó su precisión, elegancia y maestría durante la competición, reconociendo además su talento culinario al otorgarle el premio al Plato Más Creativo. Fernández, que ya ostentaba el título de subcampeón mundial del año anterior, revalida su estatus como uno de los grandes maestros del sector.

El podio mundial ha quedado completado por dos grandes profesionales que demostraron un nivel excepcional. El subcampeón del mundo es Antonio Ortuño, de Almería, quien logró hacerse con la segunda posición tras una reñida disputa. El tercer clasificado ha sido Javier Ropero, representante de Argentina, quien cerró el top tres con una ejecución impecable que deleitó a los asistentes.

La competición es la segunda a nivel mundial que se celebra y reunió a ocho finalistas de procedencia nacional e internacional, reflejando la destreza de los mejores profesionales de corte de jamón a nivel global.

El elenco de finalistas incluye a Choi Dajung, de Corea del Sur; Andrei Orza, procedente de Rumanía; Javier Ropero, de Argentina; Radoslav Kirilov, de Bulgaria; los españoles Víctor Fernández (Sevilla), Rocío Pérez (Salamanca), Fran Franco (Almería) y Antonio Ortuño (Almería). Esta diversidad geográfica demuestra la proyección internacional que ha alcanzado este oficio.

El evento ha contado con la colaboración institucional de la Concejalía de Desarrollo Socioeconómico del Ayuntamiento de Gáldar, dirigida por Agustín Martín Ojeda, quien estuvo presente durante todo el fin de semana. «La evaluación es muy positiva, sobre todo por la jornada del viernes con la masterclass, esas enseñanzas y la exposición de este oficio, los trucos para realizar un buen corte, suscitó bastante curiosidad».

Agustín Martín Ojeda también mostró su gratitud hacia el organizador y dijo sentirse «gratamente sorprendido porque es la primera vez que celebramos un campeonato mundial de este calibre en nuestro municipio. Quiero dar las gracias a Geovany Almanza, un ciudadano de Gáldar que, con su negocio de jamón ibérico en Las Palmas, ha tenido la delicadeza de contar con nosotros para traer este evento de repercusión regional, nacional y mundial a nuestra tierra».

Fuentes de información:

https://www.canarias7.es/canarias/gran-canaria/victor-fernandez-proclama-campeon-mundo-corte-jamon-20260315185145-nt.html

https://www.atlanticohoy.com/gran-canaria/sevillano-victor-fernandez-se-proclama-campeon-mundo-corte-jamon-2026-en-galdar_1558747_102.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CINCO MAESTROS DEL CORTE DE JAMÓN CAUTIVAN A GÁLDAR CON UNA CLASE MAGISTRAL HISTÓRICA

Gáldar ya ha vivido una primera jornada espectacular en el Campeonato Mundial de Cortadores de Jamón 2026. La Plaza de Santiago se llenó de aficionados y profesionales del sector durante una clase magistral dirigida por Geovany Almanza, Campeón de España y del Mundo 2025. El ambiente respiró pasión por la gastronomía, mostrando a la ciudad como el centro internacional del buen hacer en el corte del jamón.

Cinco campeones de España compartieron técnicas, secretos y toda su experiencia durante la sesión formativa. De la mano de Bonifacio Flores, Cristo Muñoz Montes, Víctor Fernández, Geovany Almanza y Fernando Soto, los asistentes disfrutaron de una tarde dedicada al aprendizaje, la tradición y el respeto por el producto. La colaboración entre estos grandes maestros elevó el nivel del evento, ofreciendo una visión integral sobre la excelencia en el servicio del jamón ibérico.

 Geovany Almanza calificó de “éxito total” la jornada y destacó la calidad de la sesión realizada. «Desprendimos técnica, sabiduría, saber estar, imagen y calidad», expresó. El organizador detalló el contenido práctico impartido: «Pelando un jamón o enseñándole a los allí presentes cómo pelar un jamón, cómo arrancar un jamón por la zona de la maza, cómo arrancar un jamón por la zona de la babilla, cómo hacer un plato creativo en la zona de la maza, cómo hacer un plato creativo en la zona de la babilla y cómo rematar el jamón, cómo hacer un plato creativo en el tercer corte». Además, resaltó la innovación en el sector como «la técnica que ha evolucionado gracias al jamonero inteligente, a Finox, que nos permite aprovechar el jamón al máximo».

La jornada de la masterclass realizada ayer en la Plaza de Santiago de Gáldar tuvo gran acogida, sentando las bases para lo que ocurrirá hoy. Ocho finalistas de distintos países competirán en directo para demostrar precisión, elegancia y maestría en el arte del corte de jamón. Un auténtico espectáculo gastronómico donde cada corte cuenta y donde se coronará al Campeón o Campeona del Mundo 2026.

Una cita donde tradición, talento y sabor se dan la mano. El público tiene hoy la oportunidad de ser testigo de la historia, viendo cómo los mejores profesionales del mundo se enfrentan por el título más prestigioso del sector. Gáldar vive hoy su día grande con la Gran Final, cerrando un fin de semana inolvidable para los amantes del buen comer.

Fuente de información:

https://infonortedigital.com/art/189505/cinco-maestros-del-corte-de-jamon-cautivan-a-galdar-con-una-clase-magistral-historica-fotos

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL BULEVAR DE JAÉN ACOGERÁ EL ENCUENTRO SOLIDARIO DE CORTAQDORES DE JAMÓN CON 130 PARTICIPANTES

El evento en favor de ALES se celebrará el 15 de marzo con venta de platos a precio popular y actividades musicales

La Asociación para la Lucha contra las Enfermedades de la Sangre (ALES) celebrará el próximo 15 de marzo el III Encuentro Solidario de Cortadores de Jamón, una cita benéfica que reunirá a cerca de 130 profesionales del corte de jamón en el parque Andrés de Vandelvira, en el Bulevar de Jaén.

El evento comenzará a las 12:00 horas y busca recaudar fondos para apoyar a familias con hijos que padecen enfermedades de la sangre. Los asistentes podrán adquirir platos de jamón a seis euros, un precio pensado para facilitar la participación ciudadana en una jornada solidaria que cada año reúne a un gran número de vecinos.

"Además, algunos colaboradores han apadrinado piezas completas de jamón, de modo que sus nombres aparecerán asociados a cada una de ellas", valora en declaraciones a este periódico Óscar Moriana, presidente del colectivo desde finales de 2024. 

El encuentro incluirá también actividades culturales y musicales. A partir de las 15:00 horas está prevista una actuación tributo al indie a cargo del grupo Indiferentes, que pondrá el cierre festivo a la jornada.

La organización cuenta con el respaldo de instituciones y entidades colaboradoras, entre ellas la Diputación de Jaén, Caja Rural de Jaén y el Ayuntamiento de Jaén, que ha cedido el espacio para la celebración del evento.

MÁS DE 500 SOCIOS

Actualmente, ALES cuenta con más de 500 socios y presta apoyo a una treintena de menores en tratamiento. Los recursos obtenidos a través de iniciativas solidarias como este encuentro se destinan a ayudar a las familias durante el proceso médico de sus hijos, e incluyen ayudas para alojamiento cerca de los centros hospitalarios y acompañamiento profesional a través de su equipo de atención social y psicológica.

Fuente de información:

https://lacontradejaen.eldiario.es/cortadores-jamon-ales-previa-jaen/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CAJA RURAL VUELVE A SER EL PATROCINADOR OFICIAL DEL SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO Y LA DEHESA DE JEREZ DE LOS CABALLEROS DEL 7 AL 10 DE MAYO

El presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, y el alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo, han renovado su convenio de colaboración y la entidad financiera

Caja Rural de Extremadura volverá a ser patrocinadora oficial del XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, que se celebrará del 7 al 10 de mayo en el Recinto Ferial de Jerez de los Caballeros.

Así se ha acordado después de la renovación de la colaboración entre la entidad financiera y el ayuntamiento templario en una firma entre el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, y el alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo.

A través de este acuerdo, Caja Rural de Extremadura refuerza su respaldo a uno de los certámenes agroalimentarios más representativos del suroeste peninsular, referente del sector del ibérico y escaparate del ecosistema de la dehesa, motor económico y seña de identidad de la región.

En virtud del patrocinio, la imagen corporativa de la entidad estará presente en el Recinto Ferial durante la celebración del evento. Asimismo, Caja Rural de Extremadura contará con un espacio propio de exposición y atención a clientes dentro del recinto, desde el que dará a conocer sus productos y servicios especializados para particulares, empresas y profesionales del sector agroalimentario.

El presidente de Caja Rural de Extremadura ha subrayado que «nuestro compromiso con el sector del ibérico es firme y sostenido en el tiempo. Apoyar el Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa supone respaldar a ganaderos, industriales y a todo el tejido económico vinculado a la dehesa extremeña, un modelo productivo que representa calidad, tradición y futuro».

Caballo ha recordado que esta implicación se materializa también en iniciativas propias de la entidad, como los Premios Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura, que reconocen la excelencia de uno de los productos más emblemáticos de la región, y la Feria Agroalimentaria Espiga, concebida como punto de encuentro para la promoción y comercialización del sector agroalimentario extremeño.

«Caja Rural de Extremadura ha estado siempre al lado del campo y de la industria agroalimentaria regional, y seguirá acompañando su evolución, apostando por la innovación, la competitividad y la proyección exterior de nuestros productos», ha añadido.

Fuente de información:

https://www.elperiodicoextremadura.com/extremadura-agraria/2026/03/12/caja-rural-vuelve-patrocinador-oficial-127794632.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LAS EXPORTACIONES DE JAMÓN CURADO CRECIERON UN 5,4% EN VOLUMEN Y UN 9,2 % EN VALOR EN 2025

Las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el año 2025, según datos obtenidos de la AEAT y publicados por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), revelan que se exportaron un total de 64.138,7 toneladas, frente a las 60.851,20 toneladas exportadas en 2024, lo que supone un incremento del 5,4% en términos de volumen. Asimismo, el valor total de estas ventas ascendió a 802,8 millones de euros, lo que ha implicado un aumento del 9,2% con respecto al año anterior.

Por su parte, el precio medio del kilogramo de jamón ha aumentado en un 3,6% durante este período al situarse en 12,5 euros en relación a 2024, cuando era de 12 euros el kilogramo. En la Unión Europea, éste se situó en 11,7 euros frente a los 14,3 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 4,5% y del 2,3%, respectivamente. Así, desde el CJSE justifican que este aumento del precio medio en los Países Terceros se explica porque existe una menor competencia, se suele trabajar con agentes intermediarios y además los costes logísticos son también mayores.

Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español, destaca que, “los datos de exportación del jamón serrano español reflejan un balance global positivo al comparar 2025 con 2024, lo que pone de manifiesto la fortaleza del sector y el sólido reconocimiento internacional de nuestro producto. No obstante, afrontamos 2026 con importantes retos derivados de la situación de la peste porcina africana que afecta a nuestro país. De hecho, si analizamos únicamente el mes de diciembre, ya se aprecia el efecto de esta coyuntura en algunos mercados estratégicos, especialmente en México y Japón. Desde el CJSE queremos reforzar nuestro compromiso de seguir trabajando para consolidar la confianza de los mercados internacionales en el jamón serrano español”.

En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 45.046,91 toneladas durante este ejercicio, aumentando un 6,1%; mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 19.091,8 toneladas, un 3,6% más. Así, durante el año 2025, la Unión Europea ocupó el 70,2% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 29,8% corresponde a Países Terceros.

Principales mercados

Dentro de la Unión Europea, los principales mercados de referencia para el jamón curado han continuado siendo países como Francia, con un volumen que asciende a 12.233,58 toneladas, seguido de Alemania, con un volumen de 11.833,01 toneladas, lo que representa, entre ambos mercados, un 37,52% del total.

Por otro lado, los Países Terceros cabe destacar el comportamiento de China, con un crecimiento en valor del 37,6%; y Reino Unido como uno de los mercados con los precios más elevados con 17,6 euros el kilogramo.

En cuanto a formatos, un 21,2% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado un aumento del 35,8% en términos de volumen, y del 45,1% en cuanto a valor. Dinamarca y Brasil son los dos países que han registrado un mayor crecimiento en el precio medio de este formato.

Por su parte, la paleta con hueso ha representado el 1,6% de las exportaciones totales, que representa una escasa relevancia comercial, ya que hablamos de un valor total de 13.738.277,48 euros, y un volumen total de 1.027,04 toneladas, lo que representa un aumento del 46,11% y del 30,11% respectivamente. En concreto, los mercados de destino más importantes de este formato son Francia y China.

Por otro lado, el jamón deshuesado ha representado el 77,16% del total de las exportaciones del año 2025, lo que equivale a un aumento del 2,81% en valor y una disminución del 1,08% en volumen.

A modo de conclusión, desde el Consorcio del Jamón Serrano Español mantiene la cautela para el año 2026, siendo conscientes de los efectos que tendrá la aparición de la peste porcina africana en el sector: “a pesar de ello, desde el Consorcio seguiremos colaborando y apoyando los esfuerzos de las administraciones y de todas las instituciones, reforzando nuestro compromiso con la tradición del jamón serrano de calidad”, concluye Álvaro Díaz de Liaño.

Fuentes de información:

https://financialfood.es/las-exportaciones-de-jamon-curado-crecieron-un-54-en-volumen-y-un-92-en-valor-en-2025/

https://www.interempresas.net/Industria-Carnica/625036-Las-exportaciones-de-jamon-curado-crecen-un-5-4-por-ciento-en-volumen-y-un-9-3-por-ciento.html

https://diariodegastronomia.com/vez-exportamos-mas-jamon-curado-mejor-precio/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: COMIENZA LA CUENTA ATRÁS PARA EL INTENTO DE RÉCORD GUINNESS MÁS TIEMPO CORTANDO JAMÓN EN SAN JUAN DEL PUERTO (HUELVA) DEL 5 AL 8 DE MAYO

San Juan del Puerto se prepara para vivir uno de los acontecimientos más singulares de su calendario. El cortador profesional Juan Bautista Gil iniciará el próximo mes de mayo un nuevo intento para batir el Récord Guinness del mayor tiempo cortando jamón, un desafío que se celebrará en la plaza del Ayuntamiento entre los días 5 y 8 de mayo.

El objetivo es superar la actual marca mundial, fijada en 72 horas, 13 minutos y 8 segundos de corte ininterrumpido, un registro que se ha convertido en el gran reto a batir para este profesional sanjuanero.

La iniciativa combina gastronomía, promoción local y solidaridad. Durante los cuatro días que durará el desafío, todo el jamón cortado se pondrá a la venta entre el público y la recaudación obtenida se destinará íntegramente a distintas entidades sociales del municipio: Cáritas Parroquial, la Residencia de Ancianos San Joaquín y Santa Ana de San Juan del Puerto y la protectora de animales Dolmen Animal.

No será la primera vez que Juan Bautista Gil se enfrenta a un reto de estas características. En 2023 protagonizó en Huelva un intento similar en el que permaneció 60 horas cortando jamón de forma continuada y logró batir el récord de kilos cortados, alcanzando los 256 kilos, aunque entonces no consiguió superar la marca de tiempo establecida.

Con esta nueva tentativa, el cortador vuelve a plantearse el desafío con el objetivo de alcanzar la marca histórica y, al mismo tiempo, convertir el evento en una gran cita popular que una gastronomía y solidaridad. Para ello, el evento contará con control oficial, acta notarial y grabación completa del proceso para su validación por parte de Guinness World Records.

Durante esos días, la plaza del Ayuntamiento se transformará en el centro del reto, donde vecinos y visitantes podrán seguir en directo el intento de récord y colaborar adquiriendo platos de jamón, contribuyendo así a una causa solidaria que busca beneficiar a diferentes colectivos sociales del municipio.

Fuente de información:

https://www.diariodehuelva.es/articulo/provincia/comienza-cuenta-atras-intento-record-guinness-maraton-mas-largo-cortando-jamon-san-juan-puerto/20260309104507334963.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL XIII CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN SUPERA LOS 200 INSCRITOS A 2 MESES DE SU CELEBRACIÓN

Empieza la cuenta atrás para el XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ). A dos meses de su celebración en Granada, del 28 al 30 de abril, el congreso ya ha superado los 200 inscritos, un dato que supone una referencia positiva para la organización y confirma el interés que está despertando esta edición entre profesionales, empresas, investigadores y representantes de toda la cadena de valor del jamón.

El congreso reunirá a los principales operadores del sector en torno a un programa científico que abordará cuestiones clave como la producción y la elaboración del jamón, la calidad, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, el consumidor, la nutrición o la internacionalización del producto.

Julio Tapiador, presidente de Interham, destaca el interés que está generando esta nueva edición: “Superar ya los 200 inscritos a dos meses del congreso demuestra el interés del sector y nos anima a seguir trabajando para que esta edición sea un gran punto de encuentro internacional para el mundo del jamón. Animamos a todos aquellos que aún no han realizado la inscripción a que se sumen a esta edición dada la altísima calidad del programa”.

Entre los contenidos del programa técnico destaca el bloque A, ‘El cerdo como materia prima’, que abrirá el congreso el 28 de abril con la ponencia ‘El mercado mundial de la carne de porcino’, a cargo de Carlos Buxadé. A continuación, se celebrará la mesa redonda ‘Los retos de la PPA’, con la participación de Julio Tapiador (Interham) y Davide Calderone (Assica). La sesión se completará con la ponencia ‘Ibérico: mínimo 10 meses de vida. ¿Es posible? ¿La restricción alimentaria afecta positivamente o negativamente a la calidad?’, presentada por Clemente López-Bote (UCM) y Antonio Palomo (ADM).

La dimensión internacional también estará presente en el bloque I, ‘Comunicación e internacionalización’, previsto para el 30 de abril. La sesión comenzará con la ponencia ‘La actual geopolítica en EE UU y su influencia en la comercialización del jamón’, impartida por Javier Sierra, consejero de Agricultura, Pesca y Alimentación en la Representación Permanente de España ante la Organización Mundial del Comercio (OMC) en Ginebra.

Tras ello se celebrará la ponencia ‘Cuando el jamón cruza fronteras. La estrategia internacional del porcino de capa blanca’, con Alberto Herranz (Interporc), seguida de ‘El ibérico a la conquista del mundo’, con Jesús Pérez (Asici), y de ‘La nueva norma ISO del jamón curado: ¿barrera técnica o palanca para la internacionalización?’, presentada por Sergio Martín (Anice).

La jornada incluirá además la mesa redonda ‘Interham y la promoción del conocimiento sobre el jamón’, con la participación de José Antonio Pavón (DOP Jabugo), Mario Cichetti (Consorzio del Prosciutto di San Daniele, Italia) y Álvaro Díaz (Consorcio Jamón Serrano Español), moderada por Ricardo Migueláñez (Interham).

El bloque se completará con la ponencia ‘Evolución de la publicidad y el marketing en el jamón curado en los últimos 25 años’, impartida por Jesús Cruz (Eurocarne), y con la mesa redonda ‘Retos en la innovación en la cadena ganadero-jamonera’, moderada por Jacint Arnau, con la participación de Raquel Reina (Incarlopsa), María Muñoz (INIA) y Alberto Pascual (Kerbest).

Fuente de información:

https://www.interempresas.net/Industria-Carnica/624876-El-XIII-Congreso-Mundial-del-Jamon-supera-los-200-inscritos-a-dos-meses-de-su-celebracion.html