martes, 18 de enero de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LAS CROQUETAS DE JAMÓN DE MONESTERIO, LAS MEJORES DE ESPAÑA






El pasado domingo, 16 de enero, se celebró el Día Internacional de la Croqueta. Un día especialmente para los amantes de una de las elaboraciones más arregladas de la gastronomía nacional. En este contexto, la empresa madrileña 'Solo de croquetas' ha elaborado el ranking de sabores preferidos de croquetas, ateniéndose al gusto de sus clientes, con respecto a las mejores recetas de las distintas Comunidades Autónomas.

Según recoge la agencia de noticias Iberian Press, Extremadura encabeza el mapa croquetero de nuestro país, con croquetas de jamón de Monesterio. La segunda posición es para Asturias, con las de cachopo, y Baleares, de sobrasada con queso de Mahón, es la tercera receta más apreciada. El top ten se completa con la croqueta de Cocido Montañés, de Cantrabria; Croqueta de Chipirones en su tinta, del País Vasco; croqueta de bacalao al ajoarriero, de navarra; Croqueta de Cecina de León con queso gorgonzola, de Castilla y León; croqueta de rabo de toro, de Andalucía; Croqueta de paella de marisco, de la Comunidad Valenciana; y Croqueta de Crema catalana, de Cataluña.

El mapa croquetero de España se cierra con los sabores de Aragón y su croqueta de pollo al chilindrón; Madrid, de callos a la madrileña; Galicia, con el caldo gallego; Canarias, de mojo picón; Murcia, de zarangollo murciano; La Rioja, de pisto Riojano y Castilla la Mancha, con queso manchego.

Según estimaciones de 'Solo de croquetas', recogidas por Iberian Press, los españoles consumieron al año más de 3.700 millones de croquetas; unos 10 millones de croquetas al día. O lo que es lo mismo, 120 cada segundo. Las mismas fuentes revelan que la comercialización en línea es la que más está creciendo, ya que durante la pandemia se habrá multiplicado por cinco sus ventas. En aras del respeto a la autonomía de las comunidades, se puede hacer en un domicilio de Madrid, Cataluña, Andalucía, Valencia y Castilla y León.

La aceptación por parte del consumidor de este alimento tan arraigado en nuestro país, así como la aparición de nuevos canales de elaboración de venta y comercialización, han provocado un importante incremento de su consumo, con nuevas recetas, que se venden en tiendas de comida para llevar , comercios, grandes superficies, así como a través de canales online.

En Monesterio, --localidad productora del jamón que da sabor a la mayoría de las croquetas de España, y que goza del reconocimiento de Ciudad Gastronómica Extremeña, cuyos restaurantes más prestigiosos se amparan bajo la marca corporativa creada por el ayuntamiento; “Monesterio Gastronómico. El Arte que se come”--, la noticia no ha pasado desapercibida.

Su alcalde, Antonio Garrote, ha expresado la “satisfacción” ante la “repercusión del trabajo que hemos venido realizando durante muchos años”. Noticias como estas, “son las que nos hacen ser conscientes de hasta donde llega el trabajo de promoción de actividades tan importantes para la economía de Monesterio, como nuestro Jamón, nuestra restauración y nuestra gastronomía”. Se “constata”, dice Garrote, que “Monesterio al día de hoy es referente nacional del sector servicios”.

Los principales restaurantes de la localidad tienen entre sus productos más demandados las populares y ancestrales croquetas de jamón. José Muñoz Valencia, del Restaurante Los Templarios, explica que, “podemos elaborar croquetas con los productos que más nos gusten”. De carnes, pescados, mariscos, de verduras, o incluso croquetas dulces; aunque “las más demandadas son las croquetas de jamón”. La base es la bechamel. Y como único ingrediente, el Jamón de Monesterio. El secreto, explica el cocinero de Los Templarios está en “saber integrar el jamón con la mantequilla, la harina, la leche y la nata”.  La única innovación sobre la receta tradicional es rebozarlas con panko, (pan tradicional japonés), mucho más ligero que el pan rallado.

Según el portal diainternacionalde.com, la palabra croqueta, proviene de la onomatopeya “croquer”, que en francés significa crujir, que es el sonido que debe hacer una buena croqueta en nuestro paladar. La fecha de su nacimiento es una incógnita, aunque hay quienes sitúan la creación de este plato en la corte de Luis XIV, en el año 1.619. También hay quienes atribuyen la primera croqueta a fundador de la cocina clásica Monsieur Escoffier, en el año 1.898. Para otros, este plato se debe al cocinero de origen francés Antonin Carême, quien comenzó a servirla a los nobles, haciendo que se hiciera popular entre finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX.

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miércoles, 5 de enero de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL SECTOR DEL IBÉRICO TOMA MEDIDAS FRENTE AL COVID-19; ESTAS SON LAS NUEVAS DIRECTRICES







La Mesa de Coordinación de la Norma de calidad del Ibérico del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha establecido una serie de directrices de actuación frente al Covid-19 para la campaña 2021/22.

Estas nuevas directrices surgen en el contexto de la crisis sanitaria del Covid-19 y sirven como respuesta a «la necesidad de disponer de ciertas directrices de contingencia ante la posible aparición en alguna de las fases de la cadena de producción y elaboración del ibérico de casos de esta enfermedad que conlleven el confinamiento, con la consiguiente afectación», explica el MAPA en un comunicado.

Hay que recordar que esta norma establece las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal del cerdo ibérico comercializadas en fresco, así como el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, y tiene como objetivo una correcta y leal competencia de los mercados y asegurar la defensa de los consumidores, evitando fraudes y distorsiones de la competencia con otros productos porcinos, que no responden a las expectativas del consumidor que busca la calidad de los productos derivados del cerdo ibérico.

En relación a los controles de la entrada a montanera para la verificación de los tiempos mínimos de estancia y pesos de los animales, las nuevas directrices establecen que en el caso de que una visita haya sido planificada por la entidad de inspección y se demuestre alguna de las siguientes situaciones, se procederá como se detalla a continuación:

En el caso de que el operador ganadero, o el personal a su cargo, haya sido confinado por dar positivo en Covid-19 o por haber estado en contacto directo con un positivo, lo que imposibilitará la inspección. Asimismo, cuando un inspector de la entidad de inspección que tenía planificada la visita haya sido confinado por dar positivo o por estar en contacto directo con un positivo, se pospondrá la inspección.

En cuanto a la actividad en los mataderos, el MAPA señala que esta puede verse afectada porque sus empleados hayan sido positivos en Covid-19 con confinamiento obligado o que hayan tenido contacto directo con un positivo y ello desemboque en un cierre temporal de estos centros de sacrificio.

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domingo, 26 de diciembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CARBONERO EL MAYOR (SEGOVIA) ACOGERÁ EL PRIMER EVENTO PRESENCIAL DEL CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN








El presidente del comité organizador del XI Congreso Mundial del Jamón, Julio Tapiador, avanzó que a finales de enero, en un principio el 20, tendrá lugar un evento presencial en la localidad de Carbonero el Mayor para continuar calentando motores y manteniendo la ilusión ante la gran cita que este sector va a celebrar del 8 al 10 de junio bajo el lema ‘El jamón se reinventa en Segovia’. A la jornada inaugural confían en que pueda asistir el presidente del comité de Honor, Felipe VI, tal y como les ha trasladado la Casa Real.

Con la colaboración de la Junta de Castilla y León, el Congreso Mundial del Jamón tiene ya fijada una cita, tanto presencial como vía streaming, en Carbonero el Mayor, en la línea de otra que ya celebraron y que tuvo un gran eco mediático, según remarcó Julio Tapiador, para seguir ahondando en la idea “contra la despoblación más jamón”.

Tapiador explica que hace referencia al papel que juega la ganadería y la industria del jamón en el desarrollo del medio rural, su presencia en los pueblos y en las regiones de todo el país. “En toda las zonas de España hay implantación de una o de otro manera ganadería e industria, con generación de empleo y producción de alimentos”. Temas que se abordarán en Carbonero el Mayor el 20 de enero, pero también formarán parte del propio congreso de Segovia.

La siguiente cita, prevista para el mes de febrero, según el presidente del comité organizador, será la presentación oficial del Congreso Mundial del Jamón en la ciudad de Segovia y también en otra comunidad autónoma, como podría ser Cataluña o Andalucía, con el objetivo de darle más publicidad al congreso.

Según Tapiador es importante señalar que en estos congresos no sólo se trata de “dar cobertura a las industrias, en cuanto al objetivo de actualizar el conocimiento, en materia de tecnología, calidad, comercialización, etc., en relación con con este sector sino el compromiso con la sociedad”. De ahí que uno de los objetivos en los próximos meses es acercar el congreso a la sociedad, a los clientes porque esta muy claro que “este sector sin los clientes no sería nada, los clientes se lo merecen todo”.

El rey Felipe VI ha aceptado la presidencia del Comité de Honor del XI Congreso Mundial del Jamón. “Para nosotros es un honor”, resalta Tapiador. Casa Real les ha transmitido que si la agenda se lo permite esperan que pueda estar presente en la jornada inaugural del congreso, como ya hizo en una ocasión anterior, en la tercera edición de este evento en Teruel, cuando era Príncipe de Asturias. “Es una figura importantísima y sería un grandísimo honor que pudiera estar en la jornada inaugural”, remarcó.

El comité organizador también está muy satisfecho de la colaboración e implicación que todas las instituciones locales, autonómicas y nacionales les viene dando en ediciones anteriores como en la que está programada en Segovia, que es ya la undécima edición. Estará el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, interprofesionales del sector, la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial, el Ayuntamiento de Segovia.

Del 8 al 10 de junio, ‘El jamón se reinventa en Segovia’. Desde la organización esperan que como ocurre en cada cita se convierta en un punto de inflexión porque siempre hay un antes y un después. “Segovia tiene una tradición jamonera sin parangón”, sostuvo Tapiador, para añadir que estamos hablando de una provincia que histórica ha destacado por su importancia y legado en el jamón curado, dentro además de una Comunidad que cuenta con una de las destacadas Denominaciones de Origen nacionales, Guijuelo. “Toda la región tiene una tradición de producción”, resumió.

Al cerrar cada congreso mundial del jamón siempre tienen la impresión de que va ser muy difícil superar el listón, asumir de nuevo este reto, pero esta cita de 2022, pospuesta todo un año debido a la pandemia, va ser muy especial, al más alto nivel, en todos los aspectos que están trabajando y que se desarrollarán en ponencias, conferencias, mesas de trabajo. El sector, la comunidad jamonera, no dejará pasar este evento que siempre es “buen acogido” y que podrá participar de manera presencial pero también telemática, con una inscripción que ya está abierta.

“Las cifras que estamos manejando es entre las 450 y las 550 personas que son las que hemos conseguido otros años”, declaró Tapiador. La organización trabaja también en cubrir las cuestiones financieras del congreso y contar en Segovia con destacadísimos técnicos, tecnólogos, comerciales e investigadores.

La imagen más icónica de Segovia, el Acueducto, es el protagonista del logo diseñado para esta edición y comparte protagonismo con la ‘J’ de jamón, ya institucionalizada. “Con el Acueducto se define ya de manera clara que la ciudad está presente en todas las comunicaciones que lanzamos, en todos los eventos previos, los newsletters a los medios. Hay está Segovia y se está hablando de Segovia como el foro del jamón en el año 2022. Deja un poso para los la ciudad, para los segovianos y los castellanos y leoneses”.

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viernes, 24 de diciembre de 2021

FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2022 OS DESEA THE JAMONERIA (CUMPLIMOS 10 AÑOS JAMONEROS)






En 2012 iniciamos este blog con la idea de informar sobre el mundo y empresas españolas del jamón.

A pesar de diferentes avatares continuamos en la labor y buscamos alguna empresa cárnica que se vincule a la página y nos esponsorice este 2022 a cambio de publicitar sus ofertas y productos.

Saludos jamoneros y esperemos que 2022 sea un año mejor para la hostelería y la salud

THE JAMONERIA TEAM

martes, 21 de diciembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ¿POR QUÉ ES TRADICCIÓN COMER JAMÓN IBÉRICO EN NAVIDAD?






Las Navidades cada vez están más cerca, lo que conlleva ir adquiriendo los preparativos para los encuentros con familiares y amigos en donde los polvorones, el 'champagne', las uvas y el jamón ibérico no pueden faltar. Y es que, para cada época del año asociamos ciertos tipos de eventualidades, con una serie de tradiciones que muchos de los españoles cumplen. El jamón ibérico se convierte en un producto que, aunque está disponible durante todo el año, es frecuente que verlo en las mesas de las comidas y cenas durante la épocas festivas.

El origen de que este alimento se encuentre frecuentemente en las mesas de las comidas y las cenas de Navidad se ubica en Alemania. «Es una tradición germana, en donde se sacrificaba un jabalí para ofrecerlo a los dioses en busca de alguna recompensa como podría ser felicidad, fertilidad o riqueza. Para aprovechar el animal, una de las mejores formas era producir jamón. Además, la religión cristiana, que forma parte de nuestra cultura del país, incluyó en la Navidad este regalo como muestra de abundancia» afirman desde la empresa de jamones Enrique García. Por lo que esta tradición que fue adquirida por el cristianismo, se incluyó este producto en las mesas en Navidad, lo que llega hasta nuestros días.


Y es que el jamón es un producto que puede presentarse en diferentes formas. Pese a que la pata de jamón es icónica de la Navidad, su consumo cambió a lo largo del tiempo y en las diferentes épocas. Por lo que cada año cambia lo que es la tendencia en la forma en la que se adquiere el jamón. Durante la pandemia, el jamón en lonchas es uno de los grandes protagonistas, aunque las patas de jamón está recobrando importancia durante estas Navidades.

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martes, 14 de diciembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL GANADOR DE LA X EDICIÓN DEL CONCURSO " LA BELLOTA MÁS GRANDE" DE LOS PEDROCHES SE LLEVARÁ UN JAMÓN 100% IBÉRICO COVAP (18 DE DICIEMBRE)







Se ha convertido en uno de los concursos más destacados de la comarca de Los Pedroches y este año cumplirá ya diez ediciones. Hablamos del concurso ‘La Bellota más grande’, organizado por el Centro de Iniciativas Empresariales y Turísticas (CIET) de Los Pedroches, en colaboración con el Ayuntamiento de Añora, la Fundación Ricardo Delgado Vizcaíno y la Mancomunidad de municipios de Los Pedroches. Será el próximo 18 de diciembre cuando se conozca la pieza ganadora en un acto que se celebrará en el Parque San Martín de Añora. La organización del concurso invita a la ciudadanía a buscar en la dehesa las bellotas con más peso, que luego serán seleccionadas y germinadas. 

Los ciudadanos que quieran participar podrán entregar las bellotas recogidas en la sede de la Mancomunidad o en alguno de los ayuntamientos de la comarca hasta el 16 de diciembre. Además, también se podrán entregar el mismo día del concurso hasta las 12:00 en el Parque San Martín. Las bases del concurso estipulan que se admitirán únicamente bellotas procedentes de encinas y no se admitirán frutos de otros quercus como el alcornoque, el quejigo o el roble. Las bellotas deben estar completamente sanas. Ganará la que más pese, aunque en caso de empate se impondrá la de mayor volumen. Las bases completas del concurso se encuentran en la web www.labellotamasgrande.com. El premio para el ganador será un jamón de bellota 100% ibérico de COVAP.

Aunque la entrega de premios será el acto central de la jornada final del concurso, el programa de actividades comenzará con una ruta guiada por el entorno de Los Jarales y la Dehesa de la Vera, en los alrededores de San Martín, y con un desayuno con dulces tradicionales de Añora. La organización quiere que los niños tengan un especial protagonismo en esta edición, por ello se ha planteado una campaña a través del Facebook del CIET Los Pedroches, en la que los 30 primeros niños que manden fotos buscando bellotas en la dehesa recibirán como regalo una mochila de explorador. Además, contarán con un concurso en paralelo y con talleres infantiles enfocados a concienciarlos sobre la necesidad de conservar la dehesa. En el programa oficial, una conferencia de María Dolores Carbonero sobre la repoblación del encinar en Los Pedroches, la exposición del proyecto ‘Un habitante, una encina’ y una cata dirigida de quesos servirán de previa al acto de pesado de las bellotas. Una vez designado el ganador se procederá a la entrega de premios. Un arroz campero y la actuación del grupo Jara y Granito pondrán el colofón a una jornada en torno a la dehesa y a la concienciación hacia la conservación de este ecosistema, verdadera columna vertebral del entorno natural y socioeconómico de Los Pedroches.

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domingo, 12 de diciembre de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CUMBRES MAYORES VUELVE A OFRECER LA RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO MÁS GRANDE DEL MUNDO






En el marco de la 'Feria Gastronómica Saborea Cumbres Mayores', este carismático plato se ha servido acompañado por los caldos del Condado de Huelva, tras una última edición, la de 2019, en la que se maridó el jamón con los vinos de Montilla-Moriles.

Además, la ración de este 2021 ha contado con una madrina de excepción: la atleta Blanca Betanzos, de Lucena, seis veces Campeona del Mundo. Esta ha sido la curiosa manera que han tenido desde el municipio de rendir homenaje a la deportista por su intachable trayectoria. 

En el escenario, acompañando a Blanca Betanzos, la alcaldesa de Cumbres Mayores, Gemma Castaño; el alcalde de Bollullos Par del Condado, Rubén Rodríguez y representantes de la Asociación Albillo, a la que este año se destinan los donativos y colaboraciones durante el evento mundial.

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