miércoles, 22 de mayo de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: RONDA SERÁ SEDE DE LA FINAL DEL CAMPEONATO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN EL SÁBADO 25 DE MAYO







La Casa del Jamón’ ha presentado la XX edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón que se celebrará los días 24 y 25 de mayo en el Convento de Santo Domingo.

Este evento ha adquirido una categoría y prestigio, convirtiéndose además en el referente de otros muchos certámenes similares en todo el país.

Leocadio Corbacho ha explicado que la vigésima edición del concurso, que habitualmente se hace coincidir con el domingo, se realizará en esta ocasión en la jornada del viernes 24. Ha añadido que este evento ha sido reconocido a nivel nacional e internacional.

Serán ocho participantes, todos ellos con gran experiencia y trayectoria en esta materia, con la intención de mantener el alto nivel. El concurso comenzará a las 17.00 horas en el Convento de Santo Domingo.

También se ha comunicado que este año se celebrará en Ronda el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón que organiza la asociación nacional de estos profesionales y cuya final se desarrollará en el Puente Nuevo como escenario y en la que participará el ganador del certamen rondeño.

Alberto Corbacho ha señalado que traer a Ronda el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón es todo un hito. De este evento saldrá el campeón absoluto entre los nueve participantes que ya han sido elegidos y el décimo que será el ganador del concurso rondeño que se realiza el día anterior.

El sábado 25 se comenzará a las 10.00 horas en el Convento de Santo Domingo con una asamblea general de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. A partir de las 13.00 horas se celebrará una Masterclass de corte de jamón por parte de este colectivo también en Santo Domingo por parte del ganador del concurso nacional 2023.

Posteriormente, a partir de las 17.00 horas aproximadamente, comenzará la competición que se realizará al aire libre en el propio Puente Nuevo, terminando sobre las 20.00 horas y nombrando al campeón de cortadores de jamón a nivel nacional sobre las 21.00 horas. Este año, la recaudación de los platos con el jamón que se cortan que cada año se venden entre los asistentes se destinará a la Asociación de Lucha contra el Cáncer de Ronda y la Serranía y a la Hermandad de la Pollinica para su bolsa de caridad. Además, el concurso podrá seguirse en unas pantallas gigantes que se situarán en la plaza de España.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: PRODUCTORES, CORTADORES Y TIENDAS SE ASOCIAN EN "EXTREMADURA IBÉRICO GOURMET"







La nueva Asociación de Tiendas Gourmets de Extremadura, denominada “Extremadura Ibérico Gourmet” ha sido integrada en la Confederación Empresarial de la Provincia de Badajoz (COEBA), mediante la Asociación de Comercio Hostelería y Turismo de Extremadura para potenciar la imagen y objetivos de nuestra comunidad en materia de turismo y gastronomía.

En concreto, esta nueva asociación nace con el objetivo de dar a conocer a conocer nuestros productos Gourmets y de Excelencia tanto a nivel regional como internacional. Jesús Rubén Marqués, es el presidente de esta asociación, y ha mencionado que "las tiendas gourmet en Extremadura tienen ahora mucho que ver con el tema del turismo ya que los productos que tienen son siempre especializados cada uno en su zona y eso es importante reportarlo a todo consumidor que viene de fuera y cuando vayan ellos a su tierra puedan experimentar y explicar de dónde procede ese producto y se lleven un recuerdo auténtico de la tierra".

Para ello han creado una página web colaborativa (https://extremaduraibericogourmet.com/) donde se puede identificar las tiendas existentes donde adquirir estos productos y poder contratar un cortador de jamón para cualquier evento.

A esta presentación también ha asistido el Secretario General de Economía, empresa y Comercio de la Junta de Extremadura, Víctor Píriz, quien declaraba lo importante que es fortalecer el tejido empresarial con esta nueva asociación. "Para nosotros es importante fortalecer y fomentar el tejido asociativo. Yo creo que el tejido empresarial es básico para la buena salud de una comunidad autónoma, para la buena salud de sus empresarios, el que ese asociacionismo sea fuerte, sea sólido y que reivindique aquello en lo que cree de forma mancomunada y conjunta", ha declarado.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MIGUEL ESPAÑA E HIJOS REVOLICIONA SALÓN GOURMETS CON SU PORTAFOLIO DE PRODUCTOS






Los visitantes a la feria pudieron conocer de cerca algunas de sus últimas innovaciones como la ración de Jamón Ibérico perfecta con virutas de oro

Miguel España e Hijos, empresa especializada en embutidos y jamones, ha regresado un año más al Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas de calidad más grande de Europa que ha tenido lugar del 22 al 25 de abril en Madrid, reforzando su liderazgo como una de las marcas más importantes de la industria cárnica.

"Estar de nuevo presentes en un evento tan importante a nivel internacional significa un paso más en la internacionalización de la empresa. Y es que Salón Gourmets supone un gran escaparate no solo para establecer relaciones con clientes y proveedores, sino también para conocer las nuevas tendencias de los consumidores y, por supuesto, que el sector agroalimentario pueda comprobar de primera mano la calidad de nuestros productos”, ha señalado Miguel Ángel España, gerente de Miguel España e Hijos.

Así, durante el evento la compañía toledana ha dado a conocer las más recientes adiciones a su extensa línea de producto; como su plato de jamón ibérico en atmósfera protectora, exactamente igual que una ración de alta restauración.

Con una gran apuesta por el trabajo artesanal, la compañía toledana también ofreció en Salón Gourmets una amplia variedad de productos, entre los que destacan sus productos ibéricos de Bellota, como el jamón o el chorizo de Bellota.

Miguel España e Hijos, empresa familiar ubicada en el municipio toledano de Escalonilla, es uno de los grandes operadores nacionales en la producción y comercialización de jamón. En la actualidad, comercializa 700.000 jamones al año tanto serranos como ibéricos, procesa 10.000 kilos de carne diarios y produce más de un millón de sobres de loncheados al mes.

Sobre Embutidos España

Desde hace más de tres décadas, Embutidos España ofrece a sus clientes embutidos y jamones de máxima calidad, lo que ha hecho que la empresa se consolide como una de las compañías cárnicas españolas con mayor proyección de cara al futuro.  Embutidos España basa el éxito en nuevos productos y sus innovadoras prestaciones que les hacen destacarse de la competencia. Este es el resultado de las importantes inversiones realizadas para la mejora del proceso de producción, que ha incorporado tecnología de última generación en el envasado de productos.

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domingo, 19 de mayo de 2024

PIDIENDO DONATIVOS POR PAYPAL O BIZUM PARA NO CERRAR LA PÁGINA...Y SE VENDE SI NO ES POSIBLE DESPUÉS DE 12 AÑOS CON EL DOMINIO THEJAMONERIA.COM








Después de 12 años (somos la página que habla sobre jamón más antigua de España, por delante de JamonLovers) hemos decidido parar en nuestra altruista labor por falta de medios.

Nacimos en 2012 y muchas cosas han cambiado desde entonces. Intentamos desde hace años hablar de toda la actividad jamonera del país, colgando todas las noticias sobre el tema de interés.

Queríamos dar también las gracias a todos los que nos seguís y también por Twitter (X).

Saludos jamoneros y pedimos pequeños donativos para no desaparecer (También aceptaríamos vender el DOMINIO, Twitter con más de 1300 seguidores del sector y el blog por 300€).

Abrazos desde Barcelona






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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ¿SABES CÓMO SE ELABORA UNO DE LOS MEJORES JAMONES DEL MUNDO?: EL SECRETO DE "CINCO JOTAS"


 



 

'Cinco Jotas' se ha convertido una de las marcas de jamón ibérico más icónicas del mercado. Con casi un siglo y medio de tradición jamonera y clientes por todo el mundo, la compañía nos abre sus puertas en la primera entrega de 'únicos', la serie de minidocumentales que lanza 'activos', el vertical de economía de Prensa Ibérica, para desvelarnos los secretos que esconde la elaboración de uno de los productos españoles más valorados del mercado internacional. 

 

A lo largo de la primera entrega, los artesanos de 'Cinco Jotas' muestran por qué el producto que elaboran en sus bodegas es tan exclusivo. Desde el perfilador pasando por el responsable de salazón o el encargado de los secaderos, cada detalle se cuida al mínimo y es imprescindible para elaborar una pieza única de 100% jamón ibérico de bellota. Uno de los puntos cruciales de la elaboración del 'Cinco Jotas' es el proceso de secado, donde hay que hacer un control constante de la humedad y temperatura para conseguir que la pieza alcance un equilibrio perfecto. 

 

"La bodega de secado es como una guardería donde diariamente estamos pendientes de cada pieza", cuenta el maestro bodeguero Valeriano Ramos. En esta "guardería", situada en la ladera de una montaña, pasarán un mínimo de tres años. Durante este periodo, llega el turno del maestro calador, que es el responsable de realizar el último control de calidad antes de que el jamón llegue al consumidor. Este examen es diferente, además, en el caso del 'Cinco Jotas'. Y es que aquí, tal y como muestra el maestro calador Manolo Vega, se realizan cuatro puntos de calado en lugar de 3 para, mediante su habilidad olfativa ,verificar el óptimo estado de maduración. Si aprueba el control ya puede ser consumido. Pero no acaba aquí el secreto de este jamón. 

 

El proceso de cortado es tan fundamental como todo lo anterior para lograr que el producto llegue al paladar con todo su sabor. "Un buen cortador hace de un jamón mediocre una maravilla, pero un mal cortador hace del mejor jamón un desastre", explica Severiano Sánchez, antes de mostrar cómo se hace el corte perfecto. "Cuando te metes una loncha de este jamón en la boca sientes una explosión de sabores que te permite, en cuestión de segundos, revivir todas las fases del proceso de elaboración", afirma Antonio Pérez, técnico agropecuario encargado de controlar el bienestar de los animales en 'Cinco Jotas'. Y es que ese es el principal secreto de este exclusivo producto, una elaboración artesana donde todos los procesos se mantienen inalterados desde hace más de 100 años. 

 

Fuentes de información:

 

https://www.farodevigo.es/economia/2024/05/18/cinco-jotas-jamon-secretos-102549719.html

https://www.elperiodicoextremadura.com/videos/economia/2024/05/18/cinco-jotas-mejores-jamones-102549729.html 

https://www.epe.es/es/videos/activos/cinco-jotas-mejores-jamones/102530329.shtml

viernes, 17 de mayo de 2024

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL PROGRAMA CIENTÍFICO DEL XII CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN ABORDARÁ LOS PRIINCIPALES RETOS DEL SECTOR







Últimos pasos previos del Congreso Mundial del Jamón de cara a su casi ya inminente celebración del 5 al 7 de junio en el municipio de Zafra, con la presentación oficial del que será el programa científico y con el que se intentará actualizar y dar respuesta a los principales retos del sector.

La importancia de la cita quedó patente en el día de ayer, en la sede del Colegio de Veterinarios de Madrid, con las intervenciones que antecedieron a la presentación en sí del programa, a cargo del presidente del Comité Organizador, Julio Tapiador.

Así, el encargado de romper el hielo fue el que será el anfitrión de esta decimosegunda edición del CMJ, el alcalde de Zafra, Juan Carlos Fernández. El edil hizo hincapié en la experiencia de este municipio en la celebración de grandes eventos, con su tradicional Feria Internacional Ganadera como bandera. Además, recordó a los asistentes la puesta al día que se ha llevado a cabo en las instalaciones donde se celebrará el Congreso, que estrenará el nuevo salón de actos municipal. 

Siendo consciente de "la calidad de las ponencias", el alcalde recordó que el municipio está para "apoyar, colaborar y facilitar" la celebración de este encuentro, del que no duda: "El XII Congreso Mundial del Jamón va a ser un éxito".

Interprofesionales

Recogieron el testigo del edil de Zafra las dos inteprofesionales del sector porcino en nuestro país, Asici e Interporc, colaboradoras ambas de esta cita, organizada por Anice y Fecic.

Así, representando a la asociación del ibérico, su director gerente, Andrés Paredes, recordó cómo Asici ha apoyado desde sus inicios al CMJ. "Como lo es Asici, Zafra será un punto de encuentro entre ganaderos e industriales y una cita imprescindible para el sector porcino".

Paredes, quien destacó que "el jamón ibérico es la bandera de los Alimentos de España", adelantó además cómo algunas de las ponencias presentarán los avances en investigación, tanto ganadera como industrial, o relacionados con la sostenibilidad.

Del mismo modo, Alberto Herranz, director general de Interporc, aseguró que tendremos "un Congreso Mundial del Jamón acorde a los tiempos que tenemos".

Repasó el representante del sector del porcino de capa blanca en España algunos de los temas que centrarán los bloques del encuentro para concluir que uno de los objetivos prioritarios de esta cita es "proyectar todo lo bien que lo hace el sector y que le convierte en una referencia".

Congreso solidario

Ambas interprofesionales tendrán especial protagonismo no solamente en el programa científico sino también en una de las novedades que se anunciaron durante esta presentación: la celebración de una acción solidaria en la tarde de viernes en el centro de Zafra. Ayuntamiento, Asici e Interporc mostrarán en esta acción, donde cómo no el jamón será el protagonista, que tanto el municipio como el sector jamonero son solidarios.

Apoyo desde el Ministerio

Antes de entrar de lleno en la presentación del programa, la intervención del director general de Alimentación en el MAPA, José Miguel Herrero, ratificó una vez más el apoyo del Ministerio al Congreso Mundial del Jamón, como un encuentro que destaca por su "capacidad de generación de conocimiento y difusión" y que contará "con una ubicación totalmente idónea".

Quiso ensalzar el director general además al sector cárnico por la riqueza que genera y ensalzar su amplitud de miras para abrir nuevos mercados, concluyendo con la necesidad de que "el jamón ibérico sea la punta de lanza que ayude a posicionar como marca país a los Alimentos de España".

Programa del XII Congreso Mundial del Jamón

Pero sin duda, el plato fuerte de la jornada fue la presentación oficial del programa del XII CMJ, a cargo del presidente de su Comité Organizador.

Julio Tapiador fue presentando, uno a uno, los bloques que formarán el programa y destacando, a modo de ejemplo, algunas de las ponencias y mesas redondas que confornarán cada uno de ellos. Recordar, como ya anticipó EUROCARNE, que los bloques para esta edición serán El cerdo como materia prima, Procesos de elaboración, Calidad del producto, Propiedades sensoriales, Seguridad alimentaria, Sostenibilidad, Mercado, Actualidad, Nutrición y salud y Comunicación e internacionalización.

De sus palabras y de las ponencias que destacó se concluye que, una edición más el CMJ dará respuesta a los principales retos del sector en todos los eslabores de su cadena de valor. Desde métodos de control no destructivos ni invasivos, a nuevas tecnologías como NIRS, nuevas sensaciones como el efecto kokumi, nuevos métodos para garantizar la seguridad alimentaria o la gestión de purines.

No faltarán, en el bloque de Actualidad que será moderado por el director de esta publicación, Jesús Cruz, una mesa redonda para actualizar la problemática sobre la protección contra indencios en las industrias jamoneras, o los retos del sector en comunicación, entre otras muchas ponencias. 

Más de 30 ponentes, más de 350 inscritos empiezan a dejar ver el éxito de esta importante cita, que se completa con el programa social. 

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN DE ESPAÑA SALDRÁ DE RONDA EL 25 DE MAYO







El Puente Nuevo de Ronda será el escenario el próximo 25 de mayo, de la final del Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, una cita que organiza la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y que tendrá lugar en Ronda gracias a la familia Corbacho, liderada por el empresario Leocadio Corbacho. Ésta está detrás del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Ronda, que este 24 de mayo celebrará su XX edición.

La cita ha sido presentada este miércoles por la familias Corbacho y por el concejal de Turismo del Ayuntamiento rondeño, Ángel Martínez. En el Concurso serán ocho los participantes y comenzará a las 17:00 horas, el citado viernes, en el Convento de Santo Domingo. El sábado, el ganador del certamen rondeño participará en el Campeonato de España, junto con otros nueve aspirantes a llevarse el título. La cita arrancará a las 17:00 horas. El ganador se dará a conocer sobre las 21:00 horas.

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