La iniciativa se desarrolló en Tokio entre el 14 y el 17 de septiembre, dentro de la campaña europea ‘Awaken Your Ibérico Sense’, impulsada por Asici con el apoyo financiero de la Unión Europea. El programa combinó una presentación experiencial ante periodistas y líderes de opinión con tres jornadas formativas dirigidas a chefs, responsables de restauración, cocineros y estudiantes de gastronomía.
En el encuentro con los medios, los asistentes conocieron las características del producto, su proceso de elaboración y sus garantías de calidad y trazabilidad. Una demostración de corte profesional y una cata guiada permitieron mostrar cómo aspectos técnicos como el grosor de la loncha y la presentación influyen en la experiencia sensorial.
La formación posterior se organizó en colaboración con Cuisine Kingdom Academy, vinculada a una publicación profesional japonesa especializada en gastronomía. Las sesiones abordaron el origen del jamón ibérico, sus características diferenciales, el proceso productivo y las técnicas de corte, conservación y aprovechamiento de las piezas. En total, 129 profesionales participaron en las jornadas, con el objetivo de ampliar el conocimiento del producto y facilitar su incorporación a la oferta gastronómica local.
El mercado japonés tiene un peso relevante para el sector español. Según los datos recogidos por Asici, las exportaciones de jamones y paletas curados a Japón alcanzaron los 21,86 millones de euros en 2025. Aunque el valor descendió ligeramente respecto al ejercicio anterior, entre 2021 y 2025 acumuló un crecimiento del 194,19%.
La campaña también busca reforzar la confianza en el producto mediante mensajes sobre seguridad alimentaria y trazabilidad, en un momento en el que Japón ha aplicado un cierre temporal a las importaciones afectadas por la detección de peste porcina africana en España.
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