RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA D.O.P JAMÓN DE TERUEL MARCA EL JAMÓN 9 MILLONES

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón y Paleta de Teruel ha marcado el jamón número 9 millones, cifra acumulada a lo largo de los 36 años desde que se sellara el pernil con el número 1.

El hito ha tenido lugar en el secadero de Sierra Palomera de la localidad de Monreal del Campo. Según informan desde la Denominación de Origen, la pieza tiene 9,815 Kg de peso y 112 semanas de curación. El cerdo del que procede se engordó en la granja de José María Fernández Talabante, en el municipio de Camañas. Fue sacrificado en Cartesa el 22 de marzo de 2021, pesando la canal 107,4 Kg, y dos días más tarde la pieza entró en sal con un peso en fresco de 14,645 Kg.

En palabras del presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo, “se trata de un acontecimiento que nos llena de alegría y que demuestra la buena salud de la que goza la Denominación de Origen. El objetivo a partir de ahora es alcanzar lo antes posible la cifra de los 10 millones”. 

El jamón de Teruel sellado con el número 1 se presentó a la opinión pública el 13 de febrero de 1987, y la última cifra redonda alcanzada, los 8.000.000, se consiguió en febrero de 2020.

Los marcajes de curado en el año 2022, tanto en jamón como en paleta, mejoraron sensiblemente las cifras alcanzadas en 2021, consiguiendo un número cercano a los 300.000 jamones.

Fuentes de información:

https://www.cartv.es/aragonnoticias/noticias/el-consejo-regulador-marca-el-jamon-de-teruel-numero-9-millones-36-anos-despues-de-sellar-el-primer-pernil-18488

https://eurocarne.com/noticias/codigo/58432/kw/La+DOP+Jam%C3%B3n+de+Teruel+alcanza+los+9%0Amillones+de+piezas+selladas+con+su+marchamo+de+calidad

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL SEVILLANO JAVIER TORRES GANÓ EL DOMINGO 14 EL XIX CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN DE RONDA

El sevillano Javier Torres Jiménez se ha proclamado esta mañana vencedor del XIX Concurso Nacional de Cortadores de Jamón que un año más ha organizado la Casa del Jamón de Ronda junto con el Ayuntamiento y en el que han participado ocho profesionales llegados desde diferentes puntos del territorio español.  En esta ocasión el invitado especial del jurado será el chef Miguel Ángel Herrera.

El segundo premio ha sido para Antonio González Cárdeno, mientras que el tercero se lo ha llevado Javier Fernández Gómez. El galardón para el mejor plato creativo ‘Vicente Becerra’ se lo ha llevado en esta ocasión el cortador Antonio González Cárdeno.

En este evento, que está incluido dentro de los actos de la Real Feria de Mayo de Ronda y que se ha desarrollado el en claustro del Palacio de Congresos y Exposiciones del Convento de Santo Domingo, también ha acogido el I Concurso Nacional de Corte para Personas Invidentes, que se ha presentado con el título ‘Cortando a Ciegas’.

En el mismo el primer premio ha recaído en el granadino José Antonio Fernández Pereda; el segundo para Pepi Saborido, y el tercero para Antonio Parra.

Leocadio Corbacho, promotor y organizador de este concurso, ha destacado la calidad de los cortadores que se han presentado este año y la gran asistencia de público que ha asistido al mismo.

En el acto de entrega de los trofeos, además de la familia Corbacho también han estado presentes los concejales Jesús Vázquez, Juan

Carlos Gonzáles y Alicia López, junto con el invitado especial de este año, Miguel Ángel Herrera.

 

Fuente de información:

https://www.diarioronda.es/2023/05/14/cultura-y-sociedad/el-sevillano-javier-torres-se-proclama-vencedor-del-xix-concurso-nacional-de-cortadores-de-jamon-de-ronda

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JOSÉ ANTONIO FERNÁNDEZ, EL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN INVIDENTE ES DE GRANADA

Utilizar un cuchillo jamonero a ciegas podría parecer un riesgo, pero para este granadino es algo habitual. José Antonio apenas tiene un 5 por ciento de visión. Padece síndrome de Usher, una enfermedad genética que afecta a la vista y al oído. A los 18 años, empezó a perder visión. A los 30, ya no podía conducir. Y ahora, con 42, se ha presentado al primer concurso nacional de cortadores de jamón invidentes, del que se ha proclamado vencedor.

No hay barreras para él. “Quería tener la experiencia de emplatar de forma profesional”, cuenta a NIUS. Siempre la ha gustado esta práctica. “Soy el que me encargo de cortarlo en todas las reuniones familiares y se me da bien”, nos cuenta. Aunque los comienzos fueron difíciles. “Los primeros jamones los destrozaba. No sabía ni por donde empezar”, reconoce.

Frente a otros cinco cortadores invidentes, José Antonio ha demostrado su destreza con el cuchillo, en una prueba de 20 minutos en la que se medía la creatividad de los participantes. “He hecho una espiral con una flor en el centro. La dificultad estaba en hacer que la veta fuese en la misma línea del plato”, señala. Porque, aunque su ceguera no esta total, le es difícil distinguir el blanco del plato del tocino.

Entre las características especiales de esta competición, el uso de un cuchillo anticorte. “Ha sido la primera vez que lo he utilizado”, asegura José Antonio, que en casa emplea el normal. “Algún tajo me he llevado alguna vez”, reconoce.

También se permite la presencia de un acompañante que hacía de guía durante el proceso. “Si caía alguna viruta en la mesa, nos avisaba para que la limpiáramos o si la línea de la veta no coincidía”, explica. En su caso, era Rosario, su mujer, la que estaba con él mano a mano. “Me decía que estuviera tranquilo, que las manos me temblaban de los nervios”. No le ha fallado el pulso, eso sí, para hacerse con la victoria.

Es la primera vez que se celebra un concurso de este tipo y este granadino ya piensa en el siguiente. “Es un reto, una forma de superarme y de demostrar a las personas con discapacidad visual que se puede”, explica. En octubre, participará en otro de cocina. No hay barreras para él. Aunque de momento, oficialmente, es el mejor cortador invidente de España. “Soy el que he empezado la tradición y competiré con los que vengan detrás”, bromea.  

Fuentes de información:

https://www.niusdiario.es/espana/andalucia/20230517/jose-antonio-fernandez-cortador-jamon-ciego-invidente-granada_18_09522485.html

https://rondadirecto.es/jose-antonio-fernandez-primer-ganador-del-concurso-de-corte-de-jamon-para-invidentes/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DEHESA DE EXTREMADURA CAMBIA EL REGLAMENTO PARA CERTIFICAR SOLO CERDOS QUE SEAN 100% IBÉRICOS

La Dirección General de Agricultura y Ganadería ha dado el visto buen al cambio en el reglamento de la denominación de origen protegida (DOP) “Dehesa de Extremadura” en jamones y paletas, que será únicamente de producciones 100 % ibéricas al eliminar de sus condiciones las cruzadas al 75 %. 

El Diario Oficial de Extremadura (DOE) ha publicado una resolución por la que se adopta la decisión favorable relativa a la solicitud y se ordena su comunicación al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, para la transmisión de la misma a la Comisión Europea. 

El pasado 16 de diciembre de 2022, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) “Dehesa de Extremadura” presentó una solicitud de “modificación de la Unión” del pliego de condiciones de esa figura de calidad. 

La petición se refiere al porcentaje racial de la materia prima origen de los productos amparados, con el objeto de amparar únicamente productos de cerdos ibéricos 100 % e incrementar así la excelencia del producto, con lo que se elimina la posibilidad de que provengan de cerdos que tuvieran un mínimo del 75 % de raza ibérica. 

Para ello se requiere efectuar algunos cambios en los apartados B (descripción del producto) y D.b (controles y certificación) del pliego de condiciones, además de actualizar los datos de la estructura de control del apartado G. 

Es necesario también modificar el Documento Único de la DOP “Dehesa de Extremadura” en el mismo sentido. 

Mediante la Resolución de 16 de enero de 2023, del Director general de Agricultura y Ganadería (BOE de 7 de febrero), se inició el procedimiento nacional de oposición, po lo que han trascurrido más de dos meses desde la publicación en el Boletín Oficial del Estado sin que se haya presentado ninguna alegación en contra. 

Por todo ello la Dirección General de Agricultura y Ganadería ha resuelto adoptar la decisión favorable a la solicitud de una “modificación de la Unión” del pliego de condiciones de la DOP “Dehesa de Extremadura”, sobre la base del informe de la jefa del Servicio de Calidad Agropecuaria y Alimentaria. 

Una vez publicada esta resolución en el Diario Oficial de Extremadura, la modificación se transmitirá, a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a la Comisión Europea.

Fuente de información:

https://www.eldiario.es/extremadura/agroeste/jamon-sello-dehesa-extremadura-deja-certificar-iberico-75-raza-exige-100_1_10167657.html#:~:text=La%20Direcci%C3%B3n%20General%20de%20Agricultura,condiciones%20las%20cruzadas%20al%2075%20%25.

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL MURCIANO ABRAHAM CAMPRES GANA EL CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN DE FERACAM

El murciano Abraham Campres ha logrado la victoria en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de la Fería Regional de Alimentación de Castilla-La Mancha que se está celebrando desde el jueves en Tarancón y que concluyó el domingo 7 de mayo.

Natural de Alcantarilla, Campres se ha llevado el primer premio tanto en la categoría general como la de mejor presentación. En segundo lugar, ha quedado clasificado el cortador Víctor Doblado, llegado de Pantoja, en la provincia de Toledo, mientras que el tercer clasificado fue el belmonteño Javier Campos.

Además en este concurso han participado otros tres cortadores, Cristian García llegado de Algemesí (Valencia), Óscar Escoriza de Albacete y el taranconero Samuel López.

El concurso, que ha contado con el patrocinio de Incarlopsa y SteelBlue, ha sido un “auténtico éxito” según ha explicado la organización, y es que por la sala de Conferencias han pasado en torno a 500 personas interesadas en el evento a lo largo de su desarrollo.

 La competición también tuvo un aspecto solidario y es que los platos de estos jamones de gran calidad que se han ido cortando se vendieron por cinco euros, “una cantidad por debajo de su coste y cuya recaudación se va a donar a las asociaciones del tercer sector de Tarancón”.

Fuentes de información:

https://www.lasnoticiasdecuenca.es/tarancon/abraham-campres-logra-victoria-concurso-cortadores-jamon-feracam-67700

https://www.miciudadreal.es/2023/05/07/mucha-presencia-de-publico-espectaculo-y-solidaridad-en-el-concurso-de-cortadores-de-jamon-de-feracam/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CORTADOR RAÚL PÍRIZ, CUCHILLO DE ORO ESTE DOMINGO DÍA 7 EN JEREZ DE LOS CABALLEROS

Raúl Píriz, de Salamanca, gana el XV Concurso de Corte de Jamón Ibérico celebrado en Jerez de los Caballeros, en el marco del XXXIII Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa.

El Ayuntamiento informa que el segundo premio ha sido para José Delgado, de León, y el tercero para Juan Barragán, de Monesterio, también merecedor del premio al ' Mejor plato creativo'. El resto de participantes, siete en total, así como los miembros de jurado, y el gerente de la empresa 'Victoriano Contreras Barragán Hno.' organizadora del concurso, han recibido sendos diplomas en agradecimiento por su participación.

Francisco Javier Aguza, presidente del jurado, ha destacado «el gran nivel de todos los participantes y la profesionalidad, cada vez mayor de los cortadores que acuden a este tipo de concursos, formados y dedicados al arte del corte de jamón, desde muy jóvenes, como en el caso del ganador, con muchas aptitudes a pesar de su juventud».

Virginia Borrallo, alcaldesa del municipio, ha felicitado a los ganadores de este 'XV Concurso de Corte de Jamón Ibérico', destacando «el gran nivel que aporta la experiencia profesional de los cortadores, que se ha reflejado de manera notable durante el desarrollo del concurso y en el resultado final, con la presentación de manera artística de los diferentes platos». También, se ha referido al «atractivo que mantiene esta cita, despertando cada año gran interés entre el público, que se ha congregado para presenciarla en la plaza principal del recinto ferial, en la jornada de clausura de este evento».

Fuentes de información:

https://www.canalextremadura.es/noticias/provincia-de-badajoz/raul-piriz-cuchillo-de-oro-en-jerez-de-los-caballeros

https://jerezdeloscaballeros.hoy.es/raul-piriz-ganador-concurso-corte-jamon-iberico-20230508080044-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JEREZ DE LOS CABALLEROS CELEBRA SU XXXIII SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO Y DE LA DEHESA DEL 4 AL 7 DE MAYO

El programa de actividades comenzará el jueves 4 de mayo a las 19,00 horas con el acto inaugural del Salón y la apertura de los stands expositores en el recinto ferial. Esa noche tendrá lugar la celebración del festival joven 'Jamón Sound Festival' con: Alberto V2, Víctor Martínez, Bambia y Pakson.

El viernes, 5 de mayo, en la plaza principal del recinto ferial, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura llevará a cabo una jornada gastronómica de cocina en vivo a las 12,30 horas y, seguidamente, tendrá lugar una cata de vino a cargo de Extremadura Avante. Ya por la tarde, a las 17,00 horas, la misma plaza acogerá la actuación musical de 'Maymona'; y por la noche, en la "zona joven" actuarán 'Lady Rock' y DJ Leo con la animación de 'Combo perfecto'.

La programación continuará el sábado, 6 de mayo, con la master class del maestro cortador Pepe Alba y cata guiada de jamón ibérico en la plaza del recinto ferial a las 12,30 horas. Tras ello habrá una cata de cerveza.

Junto a la degustación popular del producto estrella de este certamen, la animación proseguirá con la actuación musical de 'Cachaba' a las 17,00 horas en el mismo recinto. A las 18,00 horas la plaza de toros de Jerez de los Caballeros se abrirá a las clases prácticas de tauromaquia a cargo de la Escuela de Tauromaquia de la Diputación de Badajoz, y por la noche, en la Zona joven, tendrá lugar la actuación de 'Bandcover' y a continuación DJ Tom Brusse y el grupo de animación 'Kurtuva Show'.

El domingo, 7 de mayo, la plaza central del recinto ferial será escenario de la celebración del XV Concurso de corte de jamón ibérico que premia el arte de cortar un buen jamón. El mismo espacio acogerá una degustación popular de pulguitas de jamón a las 14,00 horas y dará paso a un espectáculo con la actuación de Nayara Madera, dirigido especialmente al colectivo de personas mayores.

El programa de este XXXIII Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa culminará con un espectáculo ecuestre, a las 17,00 horas, en la plaza de toros, según ha informado este jueves el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros en nota de prensa.

Fuentes de información:

https://www.ondacero.es/emisoras/extremadura/noticias/jerez-celebra-xxxiii-salon-jamon-iberico-dehesa-4-7-mayo_20230428644b27e32e790c00019dbb6b.html

https://jerezcaballeros.es/salon-del-jamon-iberico/