sábado, 8 de mayo de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL MUSEO DEL JAMÓN DE MONESTERIO YA FORMA PARTE DE LA RUTA DEL IBÉRICO DEHESA DE EXTREMADURA











El Museo del Jamón de Monesterio ya forma parte del selecto club de la Ruta del Ibérico de Extremadura. Así lo ha adelantado el alcalde de la localidad, Antonio Garrote, quien ha manifestado su “satisfacción por este logro”, que distingue a estas instalaciones, como uno de los “puntos de interés” de este proyecto de carácter nacional, del que forman parte todas las Denominaciones de Origen del Jamón Ibérico de España. Se trata, sostiene Garrote, de “un motivo más para atraer visitantes hasta Monesterio”, ya que este centro museístico forma parte de la oferta de servicios para practicar turismo gastronómico en nuestra región.

 Entre las conclusiones del informe de evaluación para la adhesión a la ruta del Ibérico Dehesa de Extremadura, destaca que la adhesión del Museo del Jamón, aporta “un valor tangible”, tanto a la ruta, como a las empresas adheridas, “por su conocimiento gastronómico y la cultura del ibérico”. Del mismo modo se pone en valor que este centro museístico, “es un punto turístico con gran afluencia de visitantes”, lo que lo convierte en un “importante elemento de promoción” de la Ruta del Ibérico Dehesa de Extremadura.

Por otra parte, desde el punto de vista objetivo, el museo, dictamina este informe, “aprueba los criterios de evaluación establecidos por el comité”, ya que “se ha constatado el cumplimiento de la totalidad de los ítems de carácter obligatorio, y el 92,3% de los recomendables”.

Inaugurado en septiembre, de 2012, el Museo del Jamón de Monesterio es un espacio que da a conocer el producto gastronómico más emblemático de la localidad. La visita a este centro ofrece un recorrido interactivo, cargado de experiencias, en el que el visitante viaja desde la dehesa y la raza ibérica que habita en ella, hasta la matanza tradicional e industrial. Además, los visitantes conocen los aprovechamientos del cochino ibérico, entre los que destaca el afamado Jamón de Monesterio. Todas estas particularidades se muestran en un recorrido, a través de las dos plantas del museo, mediante múltiples recursos, creando un recorrido sorprendente, motivante y divertido.

 Además, el museo cuenta en su planta inferior con sala de reuniones y conferencias, así como de un espacio infantil. Desde el año 2016 el museo cuenta con la obra titulada “El Cerdo Universal”, del pintor Eduardo Naranjo, como un reclamo más, que hace de este centro un lugar único y muy recomendable para visitar.  A todos estos servicios se añade el de Oficina Municipal de Turismo, con información detallada sobre todo lo que se puede visitar o hacer por la zona, en cuanto a ocio, tiempo libre, cultura o gastronomía.

Fuente de información:

lunes, 3 de mayo de 2021

THE JAMONERÍA DESPUÉS DE 9 AÑOS,1222 ENTRADAS, Y MÁS DE 1300 SEGUIDORES EN TWITTER BUSCA UN SÓLO SPONSOR PARA NO DESAPARECER











Este blog amateur empezó en 2012 por mi amor al jamón ibérico apoyado por mi hermano y un amigo.

Al poco tiempo por eso, seguí el camino por mi cuenta, eso si, haciendo algunas catas con mis amistades.

Apasionado del mundo del cochino de pata negra, por el que me siento orgulloso de ser español, he estado y recogiendo durante estos 9 años la actualidad del sector ibérico todos estos años.

Pero el gasto del mantenimiento del hosting y el hecho de no avanzar en el número de visitas hace que cada vez tenga menos ilusión en este proyecto y esté a punto de lanzar la toalla (a pesar de mi buen número de seguidores en Twitter)

Si alguna empresa jamonera de este país (se que estamos en tiempos difíciles por la pandemia) quiere apoyarme a cambio de un gran banner (la cantidad sería trimestral, semestral o anual, bien con una  pequeña aportación en € o en productos ibéricos) se puede poner en contacto vía e-mail o vía Whatsapp:

e-mail: thejamoneria@gmail.com /whatsapp: 631005987

Saludos jamoneros desde la Ciudad Condal

Xavi

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EMBUTIDOS Y JAMONES ESPAÑA E HIJOS AUMENTA EN 2020 UN 4% LA FACTURACIÓN











Embutidos y Jamones España e Hijos ha cerrado 2020 superando los 41 millones de euros en facturación, un 4% más que el año anterior. Durante el pasado ejercicio, la compañía toledana vendió más de seis millones de kilos entre todas sus referencias, entre los que destacan el jamón ibérico y el lomo, un claro reflejo de los nuevos hábitos del consumidor postcovid.

“Sin lugar a dudas,2020 ha sido un año en el que hemos aprendido a adaptarnos día tras día, sin pensar en el mañana, experimentando en primera persona el comportamiento de un consumidor nuevo para todos. Los esfuerzos que hemos realizado de manera extraordinaria por las circunstancias, han servido para que logremos mantener nuestra cuota de mercado. Las exportaciones han supuesto para nosotros un respaldo verdaderamente importante, que nos empuja a continuar apostando por esa área”, explica Miguel Ángel España, gerente de Embutidos España.

Innovación enfocada hacia un nuevo consumidor
Desde la empresa inicen en que, la actual y sorprendente adaptación del mercado se traduce en un consumidor sin edades, capaz de disfrutar de cualquier experiencia aunque ésta estuviera inicialmente destinada a otro tipo de público. "Es un consumidor que busca seguridad para su salud, respeto por el medio ambiente, originalidad e innovación en lo que consume y, sobre todo, más información que nunca. Todos estos factores han provocado que, de manera constante, realicemos un ejercicio imprescindible de entender a este nuevo perfil"; y es por eso que, desde Embutidos España, han focalizado gran parte de sus esfuerzos en aplicar la innovación en sus procesos de producción, de ahí el lanzamiento de nuevas referencias destinadas a satisfacer estos novedosos hábitos.

Uno de los lanzamientos más importantes y que ha tenido mejor acogida en el mercado durante 2020, ha sido la ampliación de su gama de jamón loncheado, donde se ha utilizado la tecnología de envasado en atmósfera protectora, aumentando su capacidad productiva con una nueva línea para lonchear en su fábrica. Además, la apuesta por los formatos más cómodos para el consumo se completa con la gama de platos de jamón cortados a cuchillo por cortadores profesionales, que ha contado con un importante desarrollo durante el año pasado.

Por último, la empresa prevé realizar cambios en el envasado hacia una mayor sostenibilidad, abogando por un menor uso de plástico y aplicando materiales más respetuosos con el medio ambiente. En esta línea, también cabe esperar la incorporación de variantes más saludables de sus productos, lo que resulta muy atractivo para aquellos consumidores que estén vigilando aspectos de su alimentación como el consumo de sal.

A nivel internacional, la empresa toledana ha cerrado 2020 alcanzando más de cinco nuevos mercados. Destacan Alemania, Australia y Holanda, grandes consumidores de los jamones y embutidos españoles, así como Chipre y Georgia, últimas incorporaciones. Gracias a ello, Embutidos España logra que su presencia fuera de nuestras fronteras suponga un 35% de su facturación en el pasado ejercicio.

Fuente de información:

martes, 27 de abril de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ANSELMO PÉREZ EL PRODUCTOR DE IBÉRICOS PIONERO EN EL ARTE DEL CORTE







Anselmo Pérez es productor de Ibéricos, cortador de jamón profesional y formador de cortadores. Actualmente dirige la empresa que lleva su nombre y diariamente se encuentra a cargo de la Finca Dehesa de Ituero (Salamanca) compuesta por 700 hectáreas destinadas a 300 cerdos ibéricos. Su objetivo: buscar la excelencia en la crianza para obtener los mejores magros para embutidos y jamones. 

Desde Guijuelo, Salamanca, su producto estrella es el Jamón 100% Ibérico de Bellota y Secreto Embuchado de Bellota elaborado bajo la técnica de máquina Berkel clásica y corte a cuchillo.  

Con este producto, Pérez se hizo pionero en el emplatado a pico, una estética de corte que desarrolló en sus inicios. Empezó como un experimento y hoy en día es su sello diferenciador, admite el productor. 

En la producción, Pérez destaca tres pilares para obtener la máxima calidad de su jamón: la genética del animal, la alimentación en buena montanera 100% bellota y la curación adecuada. Esto acompañado del respeto por el entorno, la tradición y el medio ambiente. Por ello, se encargó de rehabilitar la iglesia y los corrales fieles a cómo estaban antiguamente en la finca con el propósito de proteger y mantener los orígenes.

Anselmo Pérez participará en el festival Orígenes junto a otros 11 artesanos que elaboran sus productos con técnicas tradicionales y que representan gran parte de la cultura e historia gastronómica del territorio nacional.

Fuente de información:




martes, 20 de abril de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL XXXI SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO Y LA DEHESA DE JEREZ DE LOS CABALLEROS DEL 7 AL 9 DE MAYO SERÁ VIRTUAL








El Ayuntamiento y la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros están trabajando en la celebración del XXXI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa que se realizará, de manera virtual, del 7 al 9 de mayo. No obstante, una de las actividades destacadas del programa es la II Ruta de la Tapa 'Con sabor ibérico', abierta a la participación de bares y restaurantes de Jerez y sus pedanías.

El programa de esta edición virtual, que se presentará el próximo día 28 de abril en la Diputación de Badajoz, incluiría, según han informado autoridades locales, la difusión de un documental promocional sobre el proceso de producción del jamón ibérico, con el protagonismo de ganaderos e industriales, realizado por RTV Jerez de los Caballeros. Habría, además, diferentes vídeos sobre exhibiciones gastronómicas en vivo destacando el valor del ecosistema de la dehesa. La difusión de este material se llevará a cabo a través de las redes sociales del Ayuntamiento.

En octubre, si las circunstancias lo permiten, tendrán lugar unas jornadas dirigidas a los profesionales del sector que se desarrollarán de manera presencial.

Fuentes de información:




miércoles, 14 de abril de 2021

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA MONTANERA CIERRA CON CAIDA DE PRODUCCIÓN








La temporada de montanera se ha cerrado para el periodo 20/21 con peores resultados que en la campaña anterior como tónica general en las zonas productoras de nuestro país, aunque en Andalucía ha caído menos el incremento de animales engordados que en comunidades vecinas, como es el caso de Extremadura.

Los datos facilitados por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) reflejan un descenso de los sacrificios y canales aptas de cerdos ibéricos alimentados con bellota en las dehesas. Los datos registrados en Ítaca –sistema de información digital de Asici, que integra y transmite la trazabilidad completa de los productos ibéricos– indican que en la última montanera se han sacrificado un total de 682.935 cerdos de bellota, lo que supone un descenso del 6,9% con respecto a la campaña del año 2019-2020. De ellos, 672.504 fueron canales aptas.

Del total de animales de bellota sacrificados, Asici destaca el crecimiento de animales 100% Ibéricos, precinto negro, hasta suponer el 63% del total de animales de bellota sacrificados. El 37% restante corresponde al precinto Rojo, siendo el 9% del 75% Ibérico y el 28% restante de la categoría 50% Ibérico.

Por comunidades, en Andalucía se han engordado el 46,8% de los animales de bellota (319.889 animales) con un descenso del 7,3% con respecto a la campaña anterior; en Extremadura se engordaron el 35,2% (240.376 animales) con un descenso del 9%, y en Castilla y León el 7,7% (52.900 animales) con un descenso del 0,3%. Por su parte, en Portugal, datos que también contabiliza Asici, se sacrificaron 57.304 animales de bellota, lo que supone el 8,4% del total de animales sacrificados, con un descenso del 3% con respecto a la montanera anterior.

Y por provincias es Córdoba donde más animales de bellota se engordaron, con un total de sacrificios de 117.214, lo que supone el 36.6% del total. Le siguen Sevilla con el 32,1% y un total de 102.657 animales sacrificados y Huelva con 83.606 cochinos, lo que significa un 26,1% del total andaluz. En Málaga se engordaron 8.290 animales que fueron sacrificados (el 2,6% de la región); en Cádiz 5.152, el 1,6% y en Jaén 2.970, el 0,9%, según los datos recogidos por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico.

El presidente de Asici, Antonio Prieto, ha señalado que “los datos confirman que, a pesar de la buena montanera que hemos tenido en el campo, el sector ha reducido la producción debido a la incertidumbre provocada por la pandemia en nuestro país y en el contexto internacional”.

Además, Prieto ha destacado “el ejercicio de madurez realizado una vez más por los operadores del sector y el esfuerzo realizado en el último año para adaptarse a una situación compleja. Tomando decisiones desde el primer momento y apostando por la calidad, la trazabilidad, la transparencia, la internacionalización y la promoción como garantías de futuro”.

Asimismo ha expresado que “nada es fruto de la casualidad” y que “desde la Interprofesional hemos apostado por reforzar y promocionar el consumo en el hogar, el comercio profesional de proximidad o el e-commerce, como vías de crecimiento que permitieran minimizar el impacto del cierre de la restauración, la ausencia de eventos o el parón del Turismo en el sector Ibérico”.

También el responsable de ibérico en Asaja Huelva, Miguel Ángel Martín Domínguez, se muestra satisfecho con el desarrollo de la campaña de montanera. Ha subrayado que “ha sido muy buena, con mucha bellota y un entorno favorable gracias a las lluvias”, aunque matiza que se están registrando unos precios de venta muy bajos.

El consumo de jamón ibérico en el hogar ha crecido en 2020 un 24%, con un crecimiento del 128% en el canal online y de más del 15% del canal profesional, carniceros y charcuteros, según los datos extraídos del último estudio de consumo realizado por Asici en colaboración con Kantar.

Pero no solo el jamón ibérico aumentó, las carnes ibéricas frescas, uno de los objetivos de la última campaña puesta en marcha, #elRestauranteIbérico, también crecieron un 7,5% en los hogares españoles.

Durante la campaña de montanera 2020/2021, Asici ha contabilizado 225.448 sesiones iniciadas en Ítaca (-11,4% con respecto a la campaña anterior), 2.417.936 páginas visitadas (-11,3%) y 30.932 usuarios activos y registrados en la plataforma. Esta reducción, según la organización, se debe a la profesionalización y el mayor conocimiento que tienen los operadores a la hora de realizar sus registros en el sistema de trazabilidad.

Analizando los datos históricos facilitados por Google Analytics, desde la implantación del Sistema de Trazabilidad en 2015 Asici ha contabilizado 20.571.751 páginas visitadas y 250.736 usuarios que han iniciado 1.845.759 sesiones, por ello, Asici afirma que estas cifras muestran cómo Ítaca se ha consolidado como herramienta en el día a día del sector.

Fuente de información:

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN ANALIZARÁ LAS NUEVAS GENERACIONES DE CONSUMIDORES Y SU RELACIÓN CON EL JAMÓN EL 21 DE ABRIL







El Congreso Mundial del Jamón, en el marco de su plan de actividades #EnRutaHaciaElXICMJ, organizará la jornada 'Millennials y centennials: las nuevas generaciones de consumidores y su relación con el jamón', que tendrá lugar en formato online el próximo 21 de abril.

A lo largo de esta jornada se analizarán las principales características de estos grupos de población, así como sus motivaciones a la hora de consumir y cómo mejorar la comunicación con estos consumidores, cada vez más importantes para el mercado.

En esta jornada participarán como ponentes Pablo Contreras, de EAE Business School, quien hablará sobre cómo son y qué mueve a las nuevas generaciones, y Julián González, director de marketing de ElPozo, que abordará cómo el sector jamonero se comunica con estas nuevas generaciones.


Programa de la jornada 'Millennials y centennials: las nuevas generaciones de consumidores y su relación con el jamón'

12:00h – Bienvenida, a cargo de Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del XI Congreso Mundial del Jamón.

12:10h – 'Millennials y centennials: cómo son y qué mueve a las nuevas generaciones', a cargo de Pablo Contreras, de EAE Business School.

12:40h – 'El sector jamonero se comunica con las nuevas generaciones', a cargo de Julián González, director de marketing de ElPozo.

13:15h – Debate y conclusiones

13:30h – Cierre

Fuente de información: