jueves, 26 de mayo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN IBÉRICO CONQUISTA EL FESTIVAL DE CANNES








Jamones ibéricos de cine. El Festival de Cannes sirve de escaparate mundial para el Jamón Ibérico gracias a la campaña "Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo", impulsada por ASICI y la UE.

 El evento de cine más importante del mundo ha contado con un stand de Jamones Ibéricos en pleno festival, The Members Club, donde además de degustaciones y actividades divulgativas ha servido para despertar el Sentido Ibérico de actores, directores y aficionados al cine.Jamones Ibéricos de España ha contado también con un área exclusiva en Deadline Studio, un salón privado por donde pasan los actores, directores y productores más reconocidos del Festival de Cannes.Asimismo, 

ASICI ha entregado en el marco del festival el Iberian Ham Award, que ha recaído en el director saliente del Festival de Cannes.En su segundo año de vida, la campaña "Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo", consolida su objetivo llegando a más de 455 millones de potenciales consumidores internacionales. Además, ha servido para divulgar la cultura y la tradición de un producto único en el mundo, el Jamón Ibérico. Patrimonio gastronómico europeo que esta vez ha conquistado el festival de cine más famoso del mundo.

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domingo, 15 de mayo de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: NACE LA PRIMERA "UNIVERSIDAD DEL JAMÓN" EN CARBONERO MAYOR SEGOVIA) GRACIAS A LA EMPRESA MONTENEVADO










No hay que viajar muy lejos para graduarse en estudios profesionales del jamón. Concretamente hay que ir hasta Carbonero el Mayor, en Segovia, porque allí ha abierto el único Campus del Jamón que existe en el mundo, el primer centro dedicado íntegramente a la investigación, la formación y la difusión de la cultura del jamón curado.

En cursos formativos (teóricos y prácticos) de entre dos y cinco días de duración, se puede aprender desde las bases termodinámicas del secado y los fenómenos fisioquímos de la curación, a los procesos de elaboración, seguimiento y control de las bodegas, sin olvidar el corte y los protocolos de degustación.

Lo ha hecho realidad Monte Nevado, una casa jamonera de larga tradición (nació en el año 1898), abriendo un espacio de más de 1.200 metros cuadrados y capacidad para 350 alumnos dedicada a la innovación y el desarrollo de este sector que tan buen sabor de boca deja en el paladar. Cuenta con una sala de corte, un aula de formación, un área de cocina/showcooking y laboratorio sensorial/sala de degustación entre sus instalaciones más destacadas, además de su bodega natural de la que cuelga cerca de un millón de patas de jamón curado. Sin duda, el espacio más fotogénico de todo el campus. 


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viernes, 29 de abril de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CORTADOR DE JAMÓN ALBERTO SÁNCHEZ, PRIMER PREMIO EN EL CONCURSO "NORIA DE ORO"DE ALCANTARILLA







El cortador profesional de jamón Alberto Sánchez, que trabaja como profesional en Embutidos Morato, acaba de proclamarse campeón en el concurso 'La Noria de Oro' de la ciudad de Alcantarilla (Murcia), celebrado el domingo pasado dentro de los concursos de la liga nacional a la que pertenece Alberto.

Alberto está en competición desde hace años en este difícil mundo de los cortadores de jamón que hacen verdaderas maravillas con el cuchillo.

Ha sido dos veces finalista en esta liga, a la que acuden los mejores de España, y a nivel nacional, derivados de su participación en numerosos concursos, tiene 41 premios.

El 11 de junio será Alberto quien organice el campeonato de cortadores de jamón de Los Santos de Maimona que se retoma de su mano tras la pandemia y que lo hace, con mucho cariño dice, ya que fue su hermano Antonio, que ahora vive en Badajoz, el que tuvo la idea de llevar a cabo este concurso en Los Santos. Este año Alberto lo hará junto con la Coordinadora de Cofradías

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: INVENTAN UN CUCHILLO PARA CORTAR EL JAMÓN EN LONCHAS PERFECTAS Y SIN ESTROPEARLO







Cortar jamón es todo un arte que hasta ahora parecía estar reservado para los maestros cortadores. Pero eso ya no será más así. Se ha puesto a la venta un cuchillo que permite hacer finos cortes como si del mayor experto se tratase.

El cuchillo en cuestión tiene una particularidad. Su filo va protegido con una pieza de plástico. Con esto se consigue limitar el grosor de las lonchas, evitando así que se corten trozos demasiado gordas.

Este utensilio facilita tanto la labor, que algunos maestros cortadores se han grabado cortando con los ojos cerrados.

"Se hizo con la idea de que todo el mundo pudiese cortar jamón sin que sufriese accidentes. Hasta los invidentes pueden disfrutar del corte de jamón", explica el experto Manuel Cárdenas.

Como las uvas en Nochevieja, el jamón es un indispensable de las fechas navidades. Rara es la familia que no disfruta de una buena pata de cerdo en tan señaladas fechas. Aunque depende del tamaño, lo habitual es que este producto tarde días, incluso semanas en ser consumido al completo. Saber cómo conservarlo es fundamental para no echar a perder uno de los grandes manjares de la gastronomía española.

Tal y como afirman los expertos, la clave para conservar el jamón está en el propio jamón. Lo mejor es utilizar la propia grasa blanca. Para ello, y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, se debe "raspar" la zona con sumo cuidado. Esto dejará en el filo una película de grasa que debemos untar por encima de la zona donde se han realizado los últimos cortes.

Posteriormente, debemos cubrir el jamón con papel de horno. El papel se quedará pegado. Luego hay que poner encima un trapo de cocina limpio y seco para protegerlo todo.

La conservación del jamón no acaba aquí. También es fundamental elegir dónde se guarda. Aquí hay varios aspectos fundamentales que no debemos pasar por alto: no debe estar cerca de radiadores ni lugares donde haya cambios de temperatura, no se aconseja que se deje en zonas que sean paso de aire (ventanas y puertas) ni en lugares que le dé directamente la luz del sol.

Este consejo ha sido popularizado por el experto en jamón Víctor Sánchez. Así lo ha revelado a través de sus redes sociales, en las que tiene decenas de miles de seguidores.

Víctor Sánchez también ha advertido que otros métodos tradicionales para conservar el jamón no son adecuados. Entre ellos, taparlo con papel de aluminio, cubrirlo con film transparente o untarlo en aceite.

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sábado, 16 de abril de 2022

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CLUB DEL CERDO IBÉRICO DE SEÑORIO DE MONTANERA PERMITE COMPRAR UN CERDO 100% IBÉRICO D.O DEHESA DE EXTREMADURA ENTERO AL AÑO






Los amantes del buen jamón no podrán resistirse a comprar un cerdo entero a Señorío de Montanera y gozar del gusto de recibir periódicamente los mejores ibéricos en casa.

Imagina recibir en casa ibéricos de calidad de forma periódica, disfrutando durante dos años de las mejores delicias del cerdo. Es lo que ofrece Señorío de Montanera con una nueva edición de 'El Club del Cerdo Ibérico'. Esta iniciativa, de la firma con DOP Dehesa de Extremadura, consiste en comprar un cerdo 100 % ibérico completo o medio al final del periodo de montanera. Posteriormente, se envía al cliente cada uno de sus productos elaborados de manera periódica e individualizada, según se vayan cumpliendo sus tiempos óptimos de maduración. De este modo, se disfruta de los diferentes sabores ibéricos tradicionales tal y como se hacía antaño, cuando iban llegando poco a poco a la mesa familiar los frutos de la matanza.

Cada uno de los envíos irá acompañado de un obsequio. En el caso de la primera entrega, será una lámina y un calendario ilustrados por la artista Pilar García-Ferrer (conocida como Pils Ferrer). Además, como novedad este año, se incluirá con cada entrega un vino de la bodega boutique vallisoletana Cepa 21, todo un estandarte en la Ribera del Duero dirigida por José Moro, cuya apuesta es unir tradición y un legado centenario con la esencia varietal de la uva tempranillo y las bondades de la tierra en la que se elaboran.

Los envíos de 'El Club del Cerdo Ibérico'

La oferta finaliza el 31 de mayo y es posible comprar el cerdo completo (32 kg) y recibirlo en siete envíos por 1.395 euros; o bien el equivalente a medio cerdo (21 kg) en cuatro envíos por 795 euros. Todo ello con la calidad y la trazabilidad de Señorío de Montanera, que garantiza el control de toda la cadena de producción, desde la cría del cerdo ibérico en la dehesa hasta la elaboración del producto final (jamones, paletas, embutidos y carnes). Los productos de bellota 100 % ibéricos son exclusivos y limitados, sujetos al período de montanera, época comprendida entre noviembre y marzo en la que los cerdos ibéricos viven en libertad en la dehesa y se alimentan exclusivamente con bellotas y pastos naturales.


La primera de las siete entregas del cerdo completo se realizará en junio de 2022, formada por dos chorizos vela, dos salchichones vela, dos sobrasadas, dos morcillas y una presa cruda. En cuanto al maridaje, se acompañará con una botella de Cepa 21 2018: alma máter de Bodegas Cepa 21. En julio de 2022, el cliente recibirá un salchichón cular, un chorizo cular y un solomillo embuchado junto con Hito, el tinto más joven de la bodega.

En octubre, el vino Malabrigo irá acompañado de un morcón y un lomo doblado. En 2023 se recibirán dos paletas de bellota 100 % ibérica DOP Dehesa de Extremadura, de 5 kg aproximadamente. La primera se enviará en julio y vendrá acompañada de una botella de Hito Rosado. La segunda llegará en noviembre, esta vez con Cepa 21 en formato magnum. Y por último, en 2024, dos jamones de bellota 100 % ibéricos DOP Dehesa de Extremadura de 8 kg, una joya que representa siglos de tradición y saber hacer (el primero llegará en junio, con Hito Magnum y el segundo en noviembre, con Malabrigo Magnum).

En caso de adquirir medio cerdo, se realizarán cinco envíos: en junio de 2022 serán dos chorizos vela, dos salchichones vela, dos sobrasadas, dos morcillas y una presa curada o 'lomito'.

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sábado, 9 de abril de 2022

THE JAMONERÍA S.O.S, DESDE FEBRERO DE 2012 ( MÁS DE 10 AÑOS) INFORMANDO SOBRE LA ACTUALIDAD JAMONERA, PIDE PEQUEÑAS AYUDAS PARA NO DESAPARECER





Esta página siempre ha sido amateur, donde me aventuré en el mundo del jamón en febrero de 2012 con ayudas puntuales de mi hermano Jorge en el inicio de la misma.

Después de 10 años, me he replanteado si seguir o no. La falta de tiempo y la desmotivación por la poca interacción con mis seguidores hace que no se si vale la pena.

Además he decidido si continuo en el empeño comprar un hosting y que deje de ser redireccionado mi dominio thejamoneria.com desde BLOGGER.

Por todo ello os voy a pedir a todos los que me seguís o habéis visitado un poco la página pequeñas ayudas para no morir vía Paypal y Bizum.

Mi Twitter es bastante serio con todas las páginas cárnicas, agropecuarias y vinícolas de España y más de 1300 seguidores.

Si alguien está interesado en seguir mi labor de forma más profesional o interesado en mi dominio también podría llegar a un acuerdo de colaboración (también necesitaríamos pequeños banner's publicitarios para sobrevivir)


Si queréis promocionar vuestras empresas o tiendas jamoneras, nuestro WHATSAPP, en el que también hacer pequeños aportes vía BIZUM:
          
                                                                            


 

                                                    631005987



                                                                  






DONATIVOS POR PAYPAL:



P.D: Para cualquier consulta o duda también podéis contactar a los e-mails thejamoneria@gmail.com o xavito68@hotmail.com

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: GUIJUELO ACOGERÁ EL PRÓXIMO MARTES 12 DE ABRIL LA JORNADA "CONTRA LA DESPOBLACIÓN MÁS JAMÓN"






Guijuelo será la sede de la jornada ‘Contra la despoblación, más jamón’ que se incluye dentro del XI Congreso Mundial del Jamón.

El alcalde de Guijuelo, Roberto Martín, dará la bienvenida a los participantes al acto que llevará a cabo en la Estación Tecnológica de la Carne, ITACyL este martes, 12 de abril y en el tomarán parte Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador del Congreso, Igor Pujol, director de Producción Ganadería Casaseca; Francisco Javier Benito, presidente de AIC de Guijuelo; Javier Castro, presidente de IBERAICE y Rafael Bolívar, presidente institucional de DOP Guijuelo.

Tras la bienvenida se desarrollará una mesa redonda en la que se abordarán distintos temas centrados en la situación del sector, así como las investigaciones y avances en relación al jamón.

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