La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) e ICEX España Exportación e Inversiones han formalizado un convenio específico de colaboración para el desarrollo conjunto de cursos de corte profesional de Jamón Ibérico en mercados internacionales. El acuerdo, publicado recientemente en el Boletín Oficial del Estado, estará vigente hasta el 31 de diciembre de 2027 y permitirá seguir impulsando la formación especializada de profesionales de la restauración española en el exterior, contribuyendo a la promoción y puesta en valor de uno de los máximos exponentes de nuestra gastronomía.
Una colaboración consolidada al servicio de la internacionalización del Ibérico
Este nuevo acuerdo refuerza la estrecha colaboración que ASICI e ICEX mantienen desde septiembre de 2023, cuando ambas entidades suscribieron su primer marco de cooperación para apoyar la promoción internacional del sector ibérico. Fruto de esa alianza, en marzo de 2024 se puso en marcha el primer convenio específico para la organización de cursos de corte en mercados exteriores, una iniciativa que ha permitido formar a profesionales de la restauración en destinos estratégicos y ampliar el conocimiento del jamón ibérico fuera de nuestras fronteras. El convenio ahora suscrito da continuidad a esta línea de trabajo y reafirma el compromiso de ambas instituciones con la internacionalización y la difusión de la cultura del Ibérico.
Para ICEX este convenio tiene una importancia capital en la promoción de uno de los productos icónicos de la despensa española en mercados estratégicos. María Naranjo, directora de la Industria Agroalimentaria señala que “la formación de cortadores de jamón es vital para poder comprender en toda su magnitud y profundidad el concepto del jamón ibérico a prescriptores internacionales. La vinculación de este producto con el canal HORECA y con otras iniciativas como los sellos de calidad Restaurants y Colmados from Spain o la Foods and Wines from Spain Academy tienen un impacto multiplicador. En este sentido, la colaboración con ASICI en el marco de este convenio impulsa la internacionalización del sector y de las empresas del ibérico”.
Formación especializada para profesionales de la restauración
Los cursos de corte profesional de Jamón Ibérico forman parte de las acciones de promoción internacional impulsadas por ASICI en el marco de las campañas cofinanciadas por la Unión Europea. A través de estas sesiones, los participantes adquieren conocimientos sobre las técnicas de corte, características diferenciales del Jamón Ibérico, las figuras de calidad vinculadas al producto y los sistemas que garantizan su trazabilidad desde el origen hasta el consumidor. La formación incorpora además una vertiente práctica orientada a optimizar el aprovechamiento de cada pieza, contribuyendo a mejorar su rentabilidad y presentación en sala.
En el marco de este acuerdo, ASICI aporta el conocimiento técnico y sectorial que sustenta los contenidos formativos, mientras que ICEX pone a disposición del proyecto su red de Oficinas Económicas y Comerciales en el exterior y su capacidad para identificar y convocar a los profesionales de los establecimientos distinguidos con el sello Restaurants from Spain. Ambas instituciones se comprometen además a reforzar la visibilidad de estas acciones a través de iniciativas conjuntas de comunicación y difusión.
Siete mercados estratégicos y una inversión conjunta de 125.000 euros
Los cursos se desarrollarán en siete mercados prioritarios para la promoción internacional del Jamón Ibérico: Reino Unido, China, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia e Italia. Se trata de países estratégicos para Jamones Ibéricos de España, tanto por su potencial de consumo como por el creciente interés de sus profesionales y consumidores por la gastronomía española de calidad.
El convenio cuenta con un presupuesto total de 125.000 euros para el periodo 2026-2027, financiado conjuntamente por ambas instituciones. ASICI asumirá el 80% de la inversión, destinada a la organización integral de los cursos, mientras que ICEX aportará el 20% restante, orientado a la gestión de desplazamientos, alojamiento y manutención de los participantes y del personal de sus Oficinas Económicas y Comerciales en el exterior. Este reparto refleja el modelo de colaboración establecido en el acuerdo, con ASICI como entidad responsable del contenido técnico y la organización de las formaciones, e ICEX como aliado estratégico para conectar el proyecto con los mercados internacionales.
El cortador profesional, embajador del Jamón Ibérico
Para ASICI, estos cursos constituyen una herramienta de internacionalización que va más allá de la formación técnica. Su objetivo es que el Jamón Ibérico esté presente en los mejores restaurantes del mundo de la mano de profesionales capaces de transmitir su valor, su origen y su singularidad a través del corte y el servicio.
En palabras del presidente de ASICI, Raúl García Pascual, “un cortador formado en la excelencia del Jamón Ibérico es el mejor embajador que podemos tener fuera de España. Cuando un profesional en Tokio, Londres o Berlín abre un jamón con técnica, conocimiento y orgullo, ese momento vale más que cualquier campaña publicitaria”. En este sentido, García destaca que la colaboración con ICEX se ha consolidado como una herramienta clave para acercar la cultura del Ibérico a los profesionales de algunos de los mejores restaurantes españoles en el exterior, contribuyendo a reforzar el posicionamiento internacional de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
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