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SUERTE Y ...AL JAMÓN!!!
domingo, 3 de mayo de 2026
RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL XXXVI SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO Y LA DEHESA LLEGA A JEREZ DE LOS CABALLEROS DEL 7 AL 10 DE MAYO.
Jerez de los Caballeros volverá a convertirse en el referente indiscutible del sector del porcino ibérico con la celebración de su XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, que tendrá lugar del 7 al 10 de mayo. El alcalde, Raúl Gordillo, junto a su equipo de gobierno, ha presentado este martes un programa que destaca por haber cubierto la totalidad de los stands del recinto ferial, consolidando la confianza de ganaderos e industriales en este certamen de amplísima trayectoria.
Excelencia en el sector profesional
El programa profesional arrancará el jueves 7 de mayo con el prestigioso Concurso 'Jamón de Oro', destinado a jamones ibéricos de bellota, cuya entrega de premios se realizará durante la inauguración oficial a las 19:00 horas. Este acto inaugural acogerá además un reconocimiento póstumo a Manuel Jorge Hernández Águedo, de la empresa Oro Graso, por su dilatada trayectoria en el sector.
Asimismo, el viernes 8 de mayo se desarrollarán las Jornadas Técnicas 'Territorio Pata Negra', donde se abordarán temas críticos como el control de calidad mediante tecnología NIRS, la situación de la Peste Porcina Africana y la regeneración de la dehesa. La vertiente técnica culminará el domingo 10 de mayo con el XVIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota.
Ocio, gastronomía y el concierto de Taburete
El Salón no solo se enfoca en el ámbito industrial, sino que busca la promoción del producto a través de degustaciones populares, 'show cooking' a cargo del chef Juan Manuel Salgado (viernes 8) y una master class guiada por el cortador profesional Pepe Alba (sábado 9).
En el apartado musical, la oferta lúdica tendrá su punto álgido con el concierto del grupo Taburete, que actuará el sábado 9 de mayo a las 22:30 horas en la Ciudad Deportiva 'Manuel Calzado Galván'. El cartel musical se completa con actuaciones de Chloé de la Rosa, Cosmonautas y L43 Band, además de una clase de toreo de salón y diversos talleres para todos los públicos. El impacto económico ya se percibe en la localidad, con la hostelería prácticamente al completo para las fechas del evento.
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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN ESPAÑOL BATE SU RÉCORD DE EXPORTACIONES EN 2'025 CON CASI 73000 TONELADAS
Las exportaciones españolas de jamón alcanzaron en 2025 su récord histórico con un total de 72.721 toneladas exportadas por un valor de 856,59 millones de euros.
Cifras que suponen un incremento anual del 3,4% y el 5,6% respectivamente y que, según ha destacado el director general de la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc), Alberto Herranz, muestran el avance constante en los mercados exteriores de este producto emblemático de la gastronomía española.
Herranz, que ha intervenido esta mañana en el XIII Congreso Mundial del Jamón, que se está celebrando en Granada, ha explicado que el volumen exportado ha crecido un 17,4% en volumen en los últimos cinco ejercicios (10.799 toneladas) un 65,6% en valor (339,28 millones de euros).
Una evolución que refleja “no solo el aumento en las ventas, sino también la apuesta del sector por productos de mayor valor añadido que consolidan la presencia y el prestigio del porcino español en los mercados internacionales”.
En efecto, aunque los principales destinos del jamón español siguen siendo países europeos, con Francia, Alemania, Portugal e Italia a la cabeza, también se ubican en los primeros lugares del ranking mercados más lejanos como México, Japón o China, país al que ya se exportan más de 2.000 toneladas por un valor superior a los 34 millones de euros.
Las exportaciones a China crecen más del 10%
El director general de Interporc, ha destacado que «alcanzar un nuevo récord tanto en volumen como en demuestra que estamos en el camino correcto».
Asimismo, ha puesto como ejemplo revelador el caso de China, donde las exportaciones de jamón han crecido más de un 10% en volumen y casi un 16% en valor en un solo año, “lo que nos indica que el sector español está conquistando también al consumidor chino en los segmentos de mayor calidad”.
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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: AGRICULTURA ENTRA EN LA GUERRA DEL IBÉRICO AL ADVERTIR A GUIJUELO DE QUE NO PODRÁ UTILIZAR EL SELLO SI INCUMPLE LA NORMA DE CALIDAD
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha entrado de lleno en la guerra que mantienen los productores de jamón ibérico con una seria advertencia a la Denominación de Origen Guijuelo, de Salamanca: no podrán utilizar el término ibérico en el etiquetado si se incumple la norma de calidad. El conflicto deriva de la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) ‘Embutidos Guijuelo’ que está actualmente en fase de alegaciones por la comunidad de Castilla y León, hasta el 31 de mayo, y que contempla reducir el mínimo de raza ibérica que deben llevar los productos para ser considerados ibéricos.
El BOE del pasado 31 de marzo publicó la solicitud de registro de Guijuelo para la inscripción de esa nueva figura o sello de calidad diferenciada que incluye al lomo, el lomito, el chorizo y el salchichón, una decisión que ha reabierto la pugna de los productores por acreditar la pureza racial o el verdadero jamón de bellota. Las otras tres denominaciones de origen del jamón en España, las andaluzas de Jabugo y Los Pedroches y Dehesa de Extremadura, consideran que esta medida rompe las reglas del juego del sector al no incluir la información exigida por la legislación española en materia de etiquetado, y alertan de su impacto por la pérdida de consumidores.
El Ministerio de Agricultura conoció el contenido del pliego de condiciones de la IGP antes de su publicación y trasladó observaciones técnicas. Entre ellas se advirtió de que el pliego no hace mención al cumplimiento de la norma de calidad, “por lo que si el producto final no se ajusta a dicha norma, no podrá utilizar el término ‘ibérico’ en el etiquetado”, indican fuentes ministeriales.
También se señaló la conveniencia de precisar que las hembras no solo deben ser ibéricas, sino estar inscritas en el Libro Genealógico, así como de concretar adecuadamente la denominación de venta de cada producto en el etiquetado.
La publicación de la solicitud de registro de la nueva IPG se realizó mediante resolución del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, que da continuidad al procedimiento. Al tratarse de una IGP de ámbito territorial autonómico, la autoridad competente en la fase nacional es la comunidad autónoma correspondiente, mientras que el papel del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en este procedimiento es exclusivamente trasladar el expediente completo a la Comisión Europea.
“La posición del ministerio es de neutralidad institucional dentro del marco competencial que le corresponde. En todo caso, esa neutralidad está condicionada a que no se utilice el término ‘ibérico’ en productos finales que no cumplan con la norma de calidad vigente”, aseguran las fuentes consultadas.
La decisión de Guijuelo de inscribir una nueva IGP llega después de que el pasado septiembre se publicara la modificación del pliego de condiciones de la DOP Guijuelo que reducía el mínimo de raza ibérica del 75% al 50% para sus jamones. De esta manera, bastará con que el animal sea un 50% de la raza ibérica. Es algo que permite la norma, pero que las denominaciones de origen protegidas habían impedido en sus pliegos de condiciones para apostar por la calidad y la exclusividad.
El 13 de abril el Gobierno español se puso en contacto con la Comisión Europea en relación con la modificación de la DOP Guijuelo. La comunicación incluye, entre otras cosas, una enmienda estándar que introduce un cambio en la especificación del producto al establecer la proporción mínima de raza ibérica (50%). Pero fuentes de la Comisión que este tipo de enmiendas son competencia de los Estados miembros y surten efecto en el país de origen a partir del momento en que se haga pública la decisión nacional correspondiente.
En todo caso, la guerra del ibérico en España también está provocando inquietud entre las autoridades comunitarias, que han mostrado su preocupación por el impacto que puede tener entre los consumidores esta merma en la calidad de los productos comercializados, una práctica que, según las fuentes consultadas, también se está dando en otros países europeos.
De hecho, la cuestión de la preservación de la integridad de las indicaciones geográficas ha sido objeto de recientes intercambios entre la Comisión y todos los estados miembros. Los debates se han centrado en la evolución de las prácticas que pueden afectar al vínculo entre los productos y su origen geográfico, así como en la necesidad de mantener vigilancia sobre la aplicación del marco de indicaciones geográficas existente para mantener sus garantías.
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lunes, 27 de abril de 2026
RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LOS PEDROCHES Y JABUGO ALZAN LA VOZ CONTRA LA NUEVA IGP DE EMBUTIDOS DE GUIJUELO
La guerra del ibérico abre un nuevo frente. La denominación de origen protegida (DOP) Guijuelo ha iniciado el proceso de reconocimiento de una indicación geográfica protegida (IGP) que incluye nuevos productos con sólo un 50% de raza ibérica: lomo, lomitos, chorizo y salchichón. Esta propuesta llega cuando se plantea un contencioso del resto de las DOP del jamón contra una decisión anterior de Guijuelo: amparar jamones ibéricos al 50%. Y las denominaciones andaluzas, Los Pedroches y Jabugo, han alzado la voz contra lo que consideran un nuevo ataque a un producto de excelencia, reclamando a las administraciones que actúen para proteger sus estándares de calidad.
La aprobación de la vigente norma del ibérico abrió un conflicto de fondo en el sector, al permitir que jamones y paletas procedentes de animales que no son de pura raza ibérica puedan comercializarse bajo esa denominación. La regulación solo exige la pureza genética de la madre, mientras que los machos pueden ser Duroc al 50% o incluso al 100%.
Los Pedroches, Jabugo y Dehesa de Extremadura incorporaron en sus pliegos de condiciones la obligación de que los productos amparados procedan de cerdos de raza 100% ibérica. Guijuelo, en cambio, tomó una dirección distinta: redujo del 75% al 50% el porcentaje mínimo de raza ibérica permitido. El Ministerio de Agricultura dio luz verde a la modificación impulsada por la entidad salmantina y las denominaciones críticas elevaron recursos de alzada, en una polémica que ha llegado hasta Bruselas.
En este contexto, Guijuelo avanza ahora en una nueva iniciativa con la tramitación de la IGP Embutidos de Guijuelo. El proyecto mantiene el requisito mínimo del 50% de raza ibérica, pero introduce un cambio relevante: no exige que los animales se críen en los 78 municipios que integran la DOP, sino que ampara cualquier producto elaborado en la zona a partir del sacrificio del animal. Algo que ha suscitado fuertes críticas en las denominaciones andaluzas, que consideran que se está tergiversando el sentido de una certificación de calidad como la que se persigue.
Cerdos de cualquier origen
Desde Los Pedroches se apunta que el pliego de condiciones de la IGP deja la puerta abierta al amparo de cualquier producto, independientemente de su origen y de su forma de cría. Se utiliza el nombre de Guijuelo y el prestigio del ibérico para vender productos de “cerdos que provienen de régimen intensivo y de alimentación con pienso, pero eso no se le dice al consumidor”.
Fuentes de la DOP recuerdan que el producto ibérico amparado por las certificaciones de calidad está ligado a un territorio y a la crianza tradicional en la dehesa de esa zona. Algo a lo que de hecho se alude en la documentación presentada para la tramitación de la IGP, en la que se argumenta un vínculo con la zona geográfica ligado a la reputación ya ganada por Guijuelo, basada en “la combinación del empleo tradicional de materias primas procedentes de cerdos de raza ibérica o de animales resultantes de cruces de raza ibérica con Duroc, con un mínimo del 50 % de sangre ibérica, con unas condiciones naturales propias de la zona que favorecen el secado y la curación natural”.
Sin embargo, apuntan desde Córdoba, la IGP admite productos secados en secaderos artificiales o con tripas sintéticas, “que podrían estar elaborados en cualquier sitio, sin elemento diferencial. ¿Dónde está ahí la vinculación con el territorio? A la hora de la verdad se admite cualquier cosa con el único objetivo de ganar volumen de producción”.
“Es un sinsentido proteger algo que no pueden controlar”, remarca el presidente de la DOP Jabugo, Guillermo García-Palacios. Para este, la cuestión de fondo no es solo competitiva, sino estructural. “Esta decisión supone rebajar la calidad de los productos”, advierte García-Palacios, que pone el acento en la falta de respuesta institucional. Alerta de una distorsión en el mercado, donde productos amparados bajo nuevas figuras de calidad podrían competir sin someterse a los mismos estándares. “Estamos compitiendo en desigualdad de condiciones”.
Reclamación a las administraciones
“Lo más sorprendente es que el Ministerio no le ha puesto cortapisas a esta decisión” para defender a las denominaciones de origen y a los consumidores, frente a las reticencias a la nueva IGP trasladadas desde Bruselas, donde —según explica el onubense— no se comparte esta rebaja de exigencias.
Las denominaciones son muy críticas con la actuación del departamento de Agricultura. Las tres realizaron modificaciones en los pliegos de condiciones que tienen que seguir sus productos para exigir una pureza racial del 100% que tuvieron que ser refrendadas por la Comisión Europea, mientras que la modificación que llevó a cabo Guijuelo fue aprobada exclusivamente por el Ministerio, algo ante lo que presentaron recursos de alzada. Pero estos no han recibido respuesta y las DOP están planteando un contencioso administrativo.
En un sentido similar se pronuncian desde Los Pedroches: consideran que corresponde actuar a la administración, aunque en este caso señalan a la autonómica, tanto la Junta de Castilla y León, que ha dado su visto bueno a la tramitación de la IGP, como la de Andalucía o Extremadura, como defensoras de sus productores.
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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ANTONIO GONZÁLEZ, RETO SUPERADO, AHORA A POR LAS 73 HORAS Y EL GUINESS PARA SAN FERNANDO
Diez segundos antes de la una y media de la tarde del domingo se iniciaba a coro, en la Tajería de Bahía Sur, una emotiva cuenta atrás que marcaba el final de un ensayo que ha llevado al isleño Antonio González a cortar jamón de manera ininterrumpida durante 24 largas horas. Tras esa cuenta atrás, aplausos del público y todo un equipo fundiéndose en un abrazo colectivo y entrecruzando huesos mondados de jamón al mejor estilo de los mosqueteros de Dumas.
Para el recuerdo queda un intenso día de reloj, de momentos compartidos y de luchar contra el sueño y el cansancio. Y, sobre todo, queda un reto superado con éxito que abre el camino hacia el desafío definitivo: batir el récord Guinness de mayor tiempo cortando jamón. Para lograrlo, el aspirante deberá llevarse 73 horas seguidas cortando dicho manjar.
Este ensayo ha servido para comprobar el gran estado de forma del cortador isleño, que ha soportado a las mil maravillas las grandes exigencias físicas y mentales de esta prueba. Las capacidades mostradas animan a confiar en que Antonio superará con las mayores garantías su desafío final.
Muchos miembros del equipo de cortador mostraban ayer su asombro ante la frescura y la entereza con las que el cortador ha llevado a cabo este ensayo de 24 horas. Y es que, mientras su equipo si fue echando alguna que otra cabezada en la madrugada del sábado al domingo, Antonio no durmió en ningún momento.
Este valiente supo gestionar los tiempos y aprovechar sus breves descansos para comer, ir al baño, refrescarse y recibir masajes que aliviasen la fatiga muscular. La normativa del Guinness permite parar cinco minutos cada hora y el aspirante decidió finalmente ir acumulando estas pausas para tomarse un descanso de 40 minutos cada ocho horas.
Todo fue a la perfección para el cortador, más allá de una leve hinchazón en su mano dominante. Por ello, entre las prioridades de Antonio se sitúa ahora terminar de aprender a cortar con la izquierda, para alternar de vez en cuando y prevenir la aparición de fatiga en su diestra.
Finalmente, han sido 14 las patas de jamón que han caído en este ensayo. Todas ellas aportadas por la firma Beher como patrocinador principal del cortador isleño.
La cita tuvo además un carácter solidario, ya que cada plato cortado de jamón 100% ibérico se puso a la venta por un ajustado precio de 5 euros para recaudar fondos para el área de Pediatría Oncológica del hospital Puerta del Mar.
También ayudó al éxito de este evento una programación de actuaciones musicales que vivió su punto álgido el sábado por la noche con una gala flamenca.
Tras un merecido descanso, Antonio seguirá preparándose para el desafío que supone batir el récord Guinness. La intención del aspirante es que este reto tenga lugar el próximo mes de septiembre, durante la próxima edición de la Feria de la Tapa y en el marco de la festividad local del 24 de Septiembre. Para ello, permanece en contacto con el Ayuntamiento.
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miércoles, 15 de abril de 2026
RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MADRID GOURMETS ESCENARIO DE LA PRESENTACIÓN DEL SALÓN DEL JAMÓN Y DEHESA DE JEREZ DE LOS CABALLEROS DEL 7 AL 10 DE MAYO
El XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, que se celebrará en Jerez de los Caballeros (Badajoz) del 7 al 10 de mayo, ha mostrado su potencial en el Salón Gourmets de Madrid, donde ha sido presentado en el stand de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. El certamen vuelve a situarse como una cita de referencia para el sector del porcino ibérico y para la promoción del ecosistema de la dehesa en el que se origina este producto emblemático.
El alcalde de Jerez de los Caballeros, Raúl Gordillo, ha subrayado que se trata de un evento que “pone en valor la identidad del sector del porcino ibérico y del ecosistema en el que tiene su origen”, destacando además el impulso renovado que ha experimentado el salón en sus últimas ediciones. En este sentido, ha incidido en el aumento del número de empresas de jamones y embutidos representadas, así como de productores, ganaderos y empresas auxiliares vinculadas al sector.
Gordillo ha señalado también el éxito de las jornadas técnicas ‘Territorio pata negra’, que celebrarán una nueva edición el viernes 8 de mayo, y que se complementan con las que se desarrollan en la recta final del año en la localidad. Estas iniciativas permiten, según ha indicado, dar seguimiento a la actualidad del sector protagonista de este evento. El alcalde ha agradecido expresamente el respaldo de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, de Avante y de la Junta de Extremadura, así como de las instituciones, entidades y empresas patrocinadoras, entre ellas la Diputación de Badajoz, Caja Rural de Extremadura, Campo Jerez, CL Grupo Industrial, Montesano, Joselito, Dehesa Sana y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional.
Durante el acto de presentación, el presidente de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, Francisco Javier Morato, ha resaltado “el crecimiento exponencial de esta última campaña en cerdos de bellota debido a la buena montanera que ha habido”. Por su parte, el director general de Avante, Miguel Ángel Mendiano, ha expresado el respaldo de la Junta de Extremadura al Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa y ha felicitado a la denominación de origen “por sus datos y por poner en valor la calidad y seguridad del producto amparado por su sello”.
La programación del XXXVI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa arrancará con el Concurso ‘Jamón de Oro’, abierto a la participación de jamones ibéricos de bellota, cuya cata se celebrará el jueves 7 de mayo en el salón de actos del recinto ferial. Un día después tendrán lugar las jornadas técnicas, con la participación de investigadores y profesionales del sector.
El certamen incluirá, además, el XVIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota, que se celebrará en la mañana del domingo 10 de mayo en la plaza del recinto ferial. A ello se sumarán demostraciones gastronómicas y un amplio programa lúdico dirigido a todos los públicos, en un evento que se desarrolla en “uno de los pueblos más bonitos de España, en pleno corazón de la dehesa”.
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