La Comisión Europea ha aprobado la inscripción de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) 'Pernil Cerretà' en el Registro de Indicaciones Geográficas de la Unión Europea, mediante el Reglamento (UE) 2026/1901, publicado en el Diario Oficial de la UE (DOUE). La Comisión ha dado luz verde a la inscripción una vez transcurrido el plazo reglamentario de tres meses previsto por la normativa comunitaria para la presentación de alegaciones de oposición.
Este producto se define como un jamón curado-madurado de forma redondeada, elaborado exclusivamente a partir de la extremidad posterior de cerdos de capa blanca. Para asegurar su excelencia, las piezas deben cumplir requisitos físicos estrictos antes de la salazón, como un peso mínimo de 9 kg para el jamón con hueso y 5,5 kg para el deshuesado, además de un espesor de grasa superior a los 0,8 cm. Asimismo, el proceso exige que las carnes provengan de mataderos que acrediten estándares certificados de bienestar animal.
Lo que diferencia al Pernil Cerretà de otros jamones europeos es su singular proceso de elaboración. Sus señas de identidad son el uso de pimienta durante el proceso y su sistema de secado-maduración a temperaturas inusualmente elevadas. El tiempo mínimo de curación es de nueve meses para las piezas con hueso y siete para las deshuesadas, garantizando una merma elevada que concentra sus aromas.
Sensorialmente, el jamón destaca por una grasa de cobertura de tonos amarillentos y dorados, fruto de la oxidación superficial, y un corte de color rojo-rosado a púrpura con grasa intramuscular brillante.
Su sabor es equilibrado, con una salinidad ligera y sutiles notas de picante y umami aportadas por la pimienta. En cuanto a su textura, el magro es homogéneo y poco fibroso, evitando sensaciones pastosas en el paladar, lo que refleja un control exhaustivo de la actividad del agua durante su maduración.
El vínculo de este producto con su zona geográfica en Cataluña —que abarca comarcas como el Alt Urgell, Cerdanya o el Berguedà— tiene raíces que se remontan a la época romana.
Desde las menciones de autores clásicos como Estrabón hasta la predilección del rey Pedro el Ceremonioso en el siglo XIV, el Pernil Cerretà ha mantenido una reputación histórica vinculada al saber hacer tradicional de los productores locales. Esta solicitud de protección busca salvaguardar este legado cultural y garantizar la trazabilidad de un producto de prestigio internacional.
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