RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN VOLVERÁ A SER EL PLATO ESTRELLA EN CAMPILLOS EL PRÓXIMO 9 DE NOVIMEBRE

El 8 de noviembre es el día elegido para que el jamón y los derivados del cerdo tomen un año más Campillos con la celebración de la XVIII Feria del Jamón. La Concejalía de Turismo lleva semanas trabajando en esta fiesta gastronómica que cada año reúne en el municipio a miles de visitantes procedentes de toda la geografía andaluza.

La Feria del Jamón y productos derivados del cerdo se ha consolidado como un evento de referencia y se ha posicionado como un excelente reclamo para los amantes del jamón y de la amplia y exquisita oferta culinaria que ofrece el sector porcino. Así, junto al jamón, se podrán degustar y adquirir chacinas de todo tipo como las morcillas, salchichones o chorizos y, además, también estarán presentes en la feria otros alimentos como el queso, el aceite de oliva o productos ecológicos. También habrá servicio de barra durante la feria.

El Parque José María Hinojosa es, desde sus orígenes, el enclave en el que se ubica esta celebración que año tras año ha ido reforzando su posición destacada entre las fiestas singulares de la provincia de Málaga y que en 2025 batió el récord de asistentes, cifrándose según fuentes oficiales por encima de los 17.000.

"La Feria del Jamón se ha convertido en un escaparate extraordinario para Campillos. El jamón y los derivados del cerdo son un reclamo inmejorable y convierten nuestra localidad durante un fin de semana en el epicentro gastronómico de Andalucía. Además, también nos permite ofrecer a quienes nos visitan los encantos y atractivos culturales, paisajísticos y de ocio con los que contamos en Campillos. Nuestra oferta turística es sobresaliente y junto a la Feria del Jamón da forma a una propuesta recreativa y gastronómica de primer nivel", asegura el concejal de Turismo, Diego Pérez.

El evento tendrá lugar el domingo 8 de noviembre, pero el Ayuntamiento va a organizar actividades paralelas que se extenderán a lo largo del fin de semana. La Concejalía de Turismo dará a conocer en los próximos días la programación íntegra de la XVIII Feria del Jamón y productos derivados del cerdo de Campillos.

Fuente de información:

https://www.campillos.es/5037/com1_md3_cd-83558/el-jamon-volvera-a-ser-el-plato-estrella-en-campillos-el-proximo-8-de-noviembre

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ALEJANDRO GUISSASOLA SE CORONA COMO EL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN DE LA FERIA DE ARACENA

El jamón es el protagonista indiscutible de Aracena durante estos días, pero hay quienes consiguen convertirlo también en una obra de arte. Alejandro Guissasola, natural de Alcalá de Guadaíra (Sevilla), se ha proclamado vencedor del XXIX Concurso de Cortadores de Jamón de la Feria de Aracena, una de las citas más esperadas de un primer fin de semana en el que miles de personas han pasado por el recinto ferial atraídas por uno de los productos más reconocidos de la Sierra onubense. Ni siquiera la tormenta del sábado consiguió aguar una celebración que volverá a llenar de actividades la localidad hasta el próximo domingo.

La competición reunió a seis especialistas del corte, que tuvieron que demostrar su destreza ante el jurado con un reto tan sencillo de explicar como complicado de ejecutar: cortar por completo una pieza de jamón ibérico en un máximo de dos horas. Precisión, aprovechamiento y presentación entraron en juego en una prueba en la que cada loncha cuenta. Finalmente, Guissasola se hizo con el primer premio absoluto y el reconocimiento al mejor plato creativo, una elaboración con la que rindió homenaje a la Gruta de las Maravillas, uno de los grandes símbolos de Aracena.

El segundo puesto fue para Felipe Gil, de Carcaboso (Cáceres), mientras que Manuel Aguilar, procedente de Montequinto (Sevilla), completó el podio. El concurso, que alcanza su vigesimonovena edición, se mantiene como una de las actividades más representativas de la feria y como un escaparate del oficio de cortador, donde no basta con conocer el producto: también hay que saber presentarlo.

Más allá de los premios, el balance del primer fin de semana deja una imagen de gran afluencia y buen ambiente en el recinto ferial. La Feria del Jamón ha vuelto a reunir a visitantes de distintas edades alrededor de la gastronomía ibérica, combinando la promoción de los productos de la Sierra con una programación de actividades y encuentros. El alcalde de Aracena, Manuel Guerra, ha destacado especialmente la jornada del sábado, marcada por la presencia de público joven y por la ausencia de incidentes relevantes.

"En torno al jamón y a los derivados del ibérico, nos congregamos gente de todas las edades, porque es un producto que nos une y eso se vive y se ve en el ambiente", ha señalado el regidor. Una convivencia que, según ha explicado, demuestra el carácter intergeneracional de la feria, donde el jamón sirve de excusa para reunir a familias, grupos de amigos y visitantes llegados de distintos puntos.

Y eso que el cielo también quiso participar en la fiesta. Una tormenta descargó sobre Aracena durante la tarde del sábado, aunque la lluvia no impidió que continuara la actividad. El pabellón cubierto y las carpas instaladas permitieron mantener el ambiente festivo y ofrecer refugio a quienes disfrutaban de la jornada. Guerra ha valorado la capacidad de las instalaciones para responder a estas circunstancias y el trabajo del operativo encargado de la organización, que ha permitido cerrar los primeros días sin incidentes reseñables.

La Feria del Jamón afronta ahora su segundo fin de semana con una programación en la que volverán a convivir la gastronomía, los concursos y los reconocimientos a quienes han contribuido al desarrollo del sector. Una de las citas principales llegará el viernes 23 de octubre, con la celebración de la Gala del Jamón en el Teatro Sierra de Aracena. El acto contará con una exaltación a cargo del presentador de Canal Sur Radio Pepe Da Rosa y servirá para entregar las dos máximas distinciones de la feria.

El Jamón de Oro será para Los Romeros de Jabugo SL, empresa de larga trayectoria en el sector ibérico de la Sierra de Aracena y matriz de la marca La Jabugueña. Por su parte, la Bellota de Oro reconocerá a Francisco Casero, histórico sindicalista jornalero y vinculado a entidades como el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica y la Fundación Savia. Las entradas para la gala serán gratuitas y podrán reservarse mediante la aplicación Aracena Activa o recogerse en taquilla la misma tarde del evento.

La agenda continuará con propuestas para quienes quieran conocer el producto más allá de la degustación. El viernes habrá showcooking y jornadas técnicas, ambas a las 12:00, mientras que el sábado, a las 13:00, se celebrará el concurso del "Cañón perfecto" de Cruzcampo. El domingo llegarán una nueva demostración del despiece del cerdo ibérico y las catas comentadas de la DOP Jabugo, previstas a las 12:00.

También regresará uno de los concursos más singulares de la feria: "Su Peso en Jamón". Los participantes deberán subirse previamente a una báscula para entrar en el sorteo de un premio que convierte sus kilos en jamones ibéricos. El ganador se conocerá el domingo 25 de octubre, a las 17:30, durante un sorteo público. Una oportunidad poco habitual de salir ganando por lo que marca la báscula.

Fuente de información:

https://www.huelvainformacion.es/huelva/alejandro-guissasola-corona-mejor-cortador_0_2008287491.html#goog_rewarded

https://huelvabuenasnoticias.com/2026/10/19/alejandro-guissasola-xxix-concurso-de-cortadores-de-jamon-feria-de-aracena/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL RISCO EXTREMEÑO LOGRA LA ESPIGA DE ORO AL MEJOR JAMÓN

El Risco Extremeño ha conseguido la Espiga de Oro en el XXVII Concurso Caja Rural de Extremadura de Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura Premios Espiga, cuyos galardones se han entregado este martes en el marco de la III Feria Agroalimentaria Espiga. El primer premio ha correspondido a El Risco Extremeño S.L., como industria, y a Ibéricos La Moñiza S.L., como ganadero.

El segundo premio, Espiga de Plata, ha sido para Centeno Pozo S.L. y el ganadero Fernando Domínguez Ruiz. La Espiga de Bronce ha recaído en Torres de Briz y Hermanos Tardío Garrido.

El concurso ha vuelto a incluir este año el reconocimiento 'Curación Extrema', una categoría estrenada en la pasada edición para distinguir de manera especial piezas con una curación igual o superior a 40 meses.

En esta ocasión, el premio ha recaído en Dehesa de Solana Extremadura S.L., como industria, y Agropecuaria Cañas y Labrados S.L., como ganadero.

Más de 25 años

El presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo, ha felicitado a todos los premiados y ha destacado la trayectoria de unos galardones que alcanzan ya su vigesimoséptima edición y que se han convertido en uno de los reconocimientos más consolidados de la entidad.

Fuentes de información:

https://www.hoy.es/extremadura/risco-extremeno-logra-espiga-oro-mejor-jamon-20261018152121-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.hoy.es%2Fextremadura%2Frisco-extremeno-logra-espiga-oro-mejor-jamon-20261018152121-nt.html

https://www.canalextremadura.es/noticias/badajoz/el-risco-extremeno-conquista-la-espiga-de-oro

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JAPÓN ACOGE NUEVAS ACCIONES DE PROMOCIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO EN UN MERCADO ESTRATÉGICO

La iniciativa se desarrolló en Tokio entre el 14 y el 17 de septiembre, dentro de la campaña europea ‘Awaken Your Ibérico Sense’, impulsada por Asici con el apoyo financiero de la Unión Europea. El programa combinó una presentación experiencial ante periodistas y líderes de opinión con tres jornadas formativas dirigidas a chefs, responsables de restauración, cocineros y estudiantes de gastronomía.

En el encuentro con los medios, los asistentes conocieron las características del producto, su proceso de elaboración y sus garantías de calidad y trazabilidad. Una demostración de corte profesional y una cata guiada permitieron mostrar cómo aspectos técnicos como el grosor de la loncha y la presentación influyen en la experiencia sensorial.

La formación posterior se organizó en colaboración con Cuisine Kingdom Academy, vinculada a una publicación profesional japonesa especializada en gastronomía. Las sesiones abordaron el origen del jamón ibérico, sus características diferenciales, el proceso productivo y las técnicas de corte, conservación y aprovechamiento de las piezas. En total, 129 profesionales participaron en las jornadas, con el objetivo de ampliar el conocimiento del producto y facilitar su incorporación a la oferta gastronómica local.

El mercado japonés tiene un peso relevante para el sector español. Según los datos recogidos por Asici, las exportaciones de jamones y paletas curados a Japón alcanzaron los 21,86 millones de euros en 2025. Aunque el valor descendió ligeramente respecto al ejercicio anterior, entre 2021 y 2025 acumuló un crecimiento del 194,19%.

La campaña también busca reforzar la confianza en el producto mediante mensajes sobre seguridad alimentaria y trazabilidad, en un momento en el que Japón ha aplicado un cierre temporal a las importaciones afectadas por la detección de peste porcina africana en España.

Fuente de información:

https://www.interempresas.net/porcino/665905-Japon-acoge-nuevas-acciones-de-promocion-del-jamon-iberico-en-un-mercado-estrategico.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA XVIII FERIA DEL JAMÓN DE CAMPILLOS (MÁLAGA) VUELVE EL 8 DE NOVIEMBRE TRAS BATIR SU RÉCORD DE ASISTENCIA

Campillos prepara una nueva edición de su Feria del Jamón. La cita, que llega a su XVIII edición, se celebrará el domingo 8 de noviembre en el Parque José María Hinojosa, el enclave donde se ubica desde sus orígenes. La Concejalía de Turismo lleva semanas trabajando en una fiesta gastronómica que reúne cada año a miles de visitantes de toda Andalucía.

La feria es ya una de las citas singulares de la provincia. En 2025 alcanzó su récord de asistencia, con más de 17.000 personas según fuentes oficiales.

Jamón, chacinas y otros productos

Además del jamón, los asistentes podrán degustar y comprar chacinas de todo tipo, como morcillas, salchichones o chorizos. También habrá queso, aceite de oliva y productos ecológicos, y servicio de barra durante toda la jornada.

El concejal de Turismo, Diego Pérez, define la feria como “un escaparate extraordinario para Campillos”. En su opinión, el jamón y los derivados del cerdo son un reclamo que convierte a la localidad en “el epicentro gastronómico de Andalucía” durante un fin de semana. Pérez aprovechó para destacar que la cita permite a los visitantes conocer también los atractivos culturales, paisajísticos y de ocio del municipio.

Aunque la feria se celebra el domingo, el Ayuntamiento organizará actividades paralelas durante todo el fin de semana. La programación completa se dará a conocer en los próximos días.

Fuentes de información:

https://cadenaser.com/andalucia/2026/10/14/la-xviii-feria-del-jamon-de-campillos-vuelve-el-8-de-noviembre-tras-batir-su-record-de-asistencia-ser-antequera/

https://www.campillos.es/5037/com1_md3_cd-83558/el-jamon-volvera-a-ser-el-plato-estrella-en-campillos-el-proximo-8-de-noviembre?com1_md=3

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LAS EXPORTACIONES DE VACUNO DE EE.UU CRECEN EN AGOSTO, MIENTRAS CAEN LAS DE PORCINO

Las exportaciones estadounidenses de carne de vacuno aumentaron en agosto un 4 % en volumen y un 13 % en valor respecto al mismo mes de 2025, impulsadas por Taiwán y Corea del Sur, según datos del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recopilados por la Federación de Exportadores de Carne de EE. UU. (Usmef). Las de porcino, en cambio, retrocedieron por el fuerte descenso de los envíos a México.

En concreto, las exportaciones de vacuno sumaron 86.362 toneladas, con un valor de 681,1 millones de euros. Además de Taiwán y Corea del Sur, crecieron los envíos a Oriente Medio, la región de la Asean, Colombia y Costa de Marfil, y se mantuvieron estables a México y Centroamérica. Japón y el Caribe aumentaron en valor pese a reducir el volumen.

Los envíos a China superaron el reducido nivel de 2025, aunque siguen lastrados por barreras técnicas. “El aumento de agosto es solo una fracción de lo que sería posible en ese mercado, sobre todo porque el vacuno australiano afronta un arancel de salvaguardia del 55 % desde el 20 de junio”, señaló el presidente y consejero delegado de Usmef, Dan Halstrom.

No obstante, Halstrom advirtió de que China debe rehabilitar las plantas suspendidas y aclarar los requisitos técnicos antes de una recuperación significativa. Asimismo, calificó Taiwán como “un mercado estrella” para el vacuno estadounidense en 2026.

Entre enero y agosto, las exportaciones de vacuno cayeron un 7 % en volumen, hasta 721.150 toneladas, y un 1 % en valor, hasta 5.477 millones de euros. El descenso responde principalmente a China; sin este mercado, el volumen fue un 1 % inferior y el valor, un 6 % superior.

Retroceso del porcino en México

Por su parte, las exportaciones de carne de porcino totalizaron 222.243 toneladas en agosto, un 6 % menos que hace un año, con un valor de 525,4 millones de euros), un 12 % inferior. La caída se debió sobre todo a México, donde la producción interna se ha recuperado y la demanda de jamones se ha debilitado en los últimos meses.

En este sentido, Halstrom recordó que los despojos de porcino se vieron afectados por las restricciones vinculadas a la enfermedad de Aujeszky (pseudorrabia) entre mayo y julio, a lo que se suma una menor demanda reciente de cortes musculares, lo que “subraya la importancia de la diversificación de mercados”.

De hecho, los envíos crecieron a Centroamérica, Colombia y el Caribe, donde avanzan a ritmo récord en 2026, aunque no compensaron los descensos en México, Japón, Corea del Sur, China, Oceanía y la región de la Asean.

En el acumulado de enero a agosto, las exportaciones de porcino se situaron un 1 % por encima de 2025, con 1,95 millones de toneladas, y un valor estable de 4.740 millones de euros (5.470 millones de dólares). Respecto al récord de 2024, el volumen fue un 2 % inferior y el valor, un 4 % menor.

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/72306

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LAS CROQUETAS DE LA MADRE DE JOSÉ ANDRÉS

Los mejores chefs del mundo tienen hasta su propia forma de hacer las recetas más típicas de la gastronomía española. José Andrés se fue a Estados Unidos en una etapa muy temprana de su vida. Años más tarde, se ha convertido en uno de los mejores cocineros del mundo, así que cualquier consejo al respecto sobre la materia debería ser escuchado.

En una reciente entrevista para la Cadena SER ha revelado cómo se hacían las croquetas en su casa cuando él sólo era un crío. Aquella receta le sirvió de inspiración para crear la suya con el paso del tiempo. A su juicio, la clave no son los productos que elijas, sino la calidad de los mismos. Por ejemplo, el jamón utilizado siempre era el que más sabor tenía.

José Andrés desvela el truco del jamón en las croquetas de su madre

Eso necesariamente no significaba que fuese el más caro: “En mi casa la croqueta rica de verdad, a duras penas llevaba un poquito de jamón york, que normalmente era esa lámina de jamón que quedaba, porque no teníamos papel de plástico para taparla y siempre estaba dura y semiseca, pero que era riquísima porque era más salada”, cuenta el chef sobre los trucos de su familia.

No quiere decir que, en la actualidad, siga empleando este truco. Nada más lejos de la realidad. Ahora utiliza jamón de máxima calidad, pero su mensaje tiene una moraleja: a veces, con poco se puede hacer mucho. No es el único truco que usaba su madre para elaborar las croquetas.

“Siempre en mi casa había, no sé por qué, medio huevo hervido, ese huevo que parece que a la yema ya le ha empezado a crecer algo, y la yema ya empieza a crujir”, asegura. Pues bien, este es otro de los ingredientes que no faltaban en la receta de su madre. 

Fuente de información:

https://amp.marca.com/tiramillas/gastronomia/2026/10/12/jose-andres-chef-espanol-mi-casa-croqueta-llevaba-poquito-jamon-york-medio-huevo-duro-hervido-bechamel.html