Un estudio reciente sitúa al jamón ibérico como algo más que un producto gastronómico de alto valor, al considerarlo un alimento funcional por sus propiedades nutricionales. Según esta investigación, 100 gramos pueden aportar hasta el 70% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B12, un nutriente esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
A todo esto hay que sumar proteínas de alta calidad y la presencia de compuestos bioactivos que se generan durante el proceso de curación, clave en la diferenciación de este producto frente a otros derivados cárnicos. Más allá del dato nutricional, este tipo de estudios abre una vía interesante para el sector agroalimentario, ya que permite reforzar el posicionamiento del jamón ibérico en mercados cada vez más exigentes, donde la salud y el origen del producto ganan peso en la decisión de compra.
También contribuye a poner en valor un modelo productivo ligado a la dehesa, con implicaciones económicas, ambientales y culturales. En este contexto, la ciencia se convierte en una excelente aliada para reinterpretar productos tradicionales y proyectarlos hacia nuevos escenarios de consumo saludable y sostenible.
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