El Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa comienza el 8 de mayo y se extiende hasta el domingo 11. Ese día la actividad comenzará a las once de la mañana con el concurso ‘Jamón de Oro’ 2025 que se desarrollará en el salón de actos del recinto ferial. La inauguración oficial de la 35 edición será a las siete de la tarde y a su término se entregará el premio al Jamón de Oro 2025, así como se rendirá homenaje a Carmela Sanabria Atienza, directora técnica del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura.
Jornadas
El viernes 9 de mayo el recinto ferial acoge las Jornadas Técnicas ‘Territorio Pata Negra’. A partir de las once de la mañana arranca un completo ciclo de ponencias organizado por la Asociación de Industriales de Jerez (Asinje) junto con el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros, en el que se abordan los principales desafíos y oportunidades del sector, desde la regeneración de la dehesa y la sostenibilidad de la producción de bellota hasta la evolución del consumo responsable. Las jornadas están dirigidas a ganaderos, técnicos, investigadores, empresas agroalimentarias y público general interesado en el futuro del ibérico.
Excelencia técnica
La jornada 'Territorio Patanegra' comenzará con la intervención de Juan Manuel Pérez Rodríguez, investigador de CICYTEX, quien presentará la ponencia ‘Evaluación de un sistema intensificado en riego para producción de bellota’. Se trata de una propuesta que busca aumentar el rendimiento de la encina sin comprometer la sostenibilidad del ecosistema.
A continuación, se presentará la ponencia ‘En el siglo XXI, ¿qué queremos comer?’ a cargo del veterinario Eduardo Linares, experto en salud animal con más de tres décadas de experiencia. Su intervención invitará a reflexionar sobre los hábitos alimentarios y su impacto en la producción ganadera.
En la tercera ponencia, el equipo DEHELIFE, del área de I+D de ‘Joselito’, presentará los últimos avances de su proyecto de biotecnología aplicada a suelos. Su charla titulada ‘Regenerar DEHESA desde el suelo’, mostrará el uso de Trichodermas, hongos con propiedades antimicrobianas, como herramienta clave en la lucha contra enfermedades del arbolado. Una investigación pionera que ya ha despertado el interés de otras zonas de la Península.
Mirando al futuro
Como colofón, se celebrará una mesa redonda bajo el título ‘Situación actual y futura del ibérico de bellota y de la dehesa extremeña’, moderada por el periodista José Enrique Pardo, director de COPE Extremadura. En la misma participarán representantes del sector ganadero, investigadores, y responsables institucionales que debatirán sobre los retos económicos, ecológicos y sociales de este producto icónico.
Estas jornadas técnicas refuerzan el compromiso de Jerez de los Caballeros con la excelencia del ibérico de bellota y la conservación de su entorno natural. “La dehesa no solo es un paisaje, es una cultura, un modelo de vida y una fuente de riqueza para Extremadura. Cuidarla es garantizar nuestro futuro”, subraya Carlos Boza, secretario de Asinje.
El acceso a las jornadas es libre hasta completar aforo y se espera una nutrida asistencia de profesionales de todo el suroeste peninsular, convirtiendo el evento en una oportunidad única para el intercambio de conocimientos y experiencias.
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