La Asociación de Cortadores de Jamón de Extremadura y el Ayuntamiento de Fuente de Cantos han convocado la IV edición del Concurso Nacional de Corte de Jamón. El certamen tendrá lugar a partir de las 13.00 en la carpa instalada en el recinto ferial.
El concurso está abierto a todos los cortadores profesionales, que deben preinscribirse de manera gratuita mediante el formulario oficial, al que deben acompañar con un currículo y material gráfico que dé fe de su destreza.
Esta preinscripción estará abierta hasta el 8 de abril. Los días 9 y 10 se comunicará quienes han sido los seleccionados.
El jurado sorteará las piezas, que tendrán un peso aproximadamente igual. Se establecen tres premios, de 400, 150 y 100 euros, además de diplomas.
Las base completas pueden consultarse en la web:
http://www.enextremadura.es/jamondeextremadura/4o-concurso-de-corte-de-jamon-de-fuente-de-cantos/
Fuente de información:
http://www.hoy.es/prov-badajoz/201603/31/concurso-nacional-cortadores-jamon-20160331000955-v.html
Los próximos 9 y 10 de Abril se va a celebrar en Calamocha, Teruel una nueva edición de esta conocida prueba dentro del calendario del btt nacional, y éste año será muy especial. Se celebra el quinto aniversario de la prueba y décimo quinto del club Raid de Aventura, sus miembros fundadores son los “culpables” de la puesta en marcha de la Jamón Bike. Una prueba de fuego a vuestra
Cuando la Jamón Bike comenzó eran pocas las pruebas a nivel nacional y ahora casi no hay fechas sin este tipo de pruebas en el calendario. Por ello la organización va a poner todo su empeño en ofreceros lo mejor de su tierra y sus gentes.
La Jamón Bike consta de dos etapas que se celebran el sábado 9 y el domingo 10 de abril de 125 km y 65 km.
La Jamón Bike quiere premiar a l@s más fieles con un Maillot Conmemorativo del 5º Aniversario (para obtenerlo debes haber participado en al menos 3 de las 4 ediciones anteriores). Los que no cumplan los requisitos lo podrán comprar por 30€.
Esto incluye la inscripción en la prueba:
Seguimos regalando una PALETILLA RESERVA a cada participante, éste año de mayor calidad si cabe.
Dispondréis de servicio de guarda bicis en meta, personalizado con vuestro dorsal.
Posibilidad de adquirir el culote, maillot y/o polo de la prueba.
Recorridos inéditos cada edición, aunque en ésta repetimos (en su mayor parte); ya que solamente se pudo hacer un 40% de lo previsto para ambos días en la anterior edición.
Regalo de un polo técnico y bolsa de corredor.
Clasificación por equipos.
Avituallamientos surtidos y con productos únicos-artesanos.
Cortadores de jamón en la recepción y meta.
Jamones y trofeos a los primeros de todas las categorías.
Stands-feria en meta con servicios al corredor.
Posibilidad de alojamiento gratis en Pabellón.
Duchas y servicio limpia bicis.
Desayuno del deportista los dos días.
Comida de clausura sentados, en local climatizado, de plato y con servicio de camareros.
La prueba será federada y nacional.
Fuente de información:
http://www.iberobike.com/ya-esta-en-marcha-la-5a-edicion-de-la-jamon-bike/
climatologías
Tras el ayuno que mandaba la tradición religiosa de Semana Santa, muchas zonas de la península ibérica como Las Hurdes (Cáceres), Ciudad Rodrigo (Salamanca), o pueblos de Portugal han compartido la tradición de merendar en el campo durante el Domingo de Pascua la típica empanada de carne.
Una de las más afamadas es el hornazo, como se le conoce en la provincia de Salamanca, que es una masa rellena de carne de cerdo, sobre todo lomo, chorizo y salchichón.
En el norte de Cáceres, en la comarca de Las Hurdes, los habitantes de los pueblos limítrofes con la provincia de Salamanca también degustan el hornazo, aunque en este caso lo elaboran con sabor dulce, a diferencia de la provincia de Salamanca donde es salado.
Esta empanada de Pascua también se degusta el Domingo de Resurrección en otros pueblos de la provincia de Badajoz que limitan con Portugal, como en La Codosera, donde se le conoce como bollo de pascua y que tiene como singularidad la colocación de un huevo duro en la parte superior.
En las regiones centro y norte de Portugal, también se conserva esta misma tradición, especialmente en las ciudades de Vinhais, Chaves o Mirandela, donde hoy las gentes lusas salen al campo para comer el denominado "folar" de pascua.
En la comarca de Ciudad Rodrigo, al oeste de la provincia de Salamanca y limítrofe con Portugal, la elaboración del hornazo es todo un ritual, ya que son muchos los que acuden estos días a esta zona para pasar unos días de vacaciones, que concluyen con la salida al campo en el día de hoy para degustar el hornazo.
Por lo general, la gente compra la masa y elabora el hornazo en su propia casa.
Una vez amasado y con el embutido casero de la matanza en su interior - lomo, salchichón, chorizo o jamón- la masa se baña con yema de huevo, justo antes de meterla al horno.
Debido a que muchas de las personas que comen el hornazo ya no viven en su pueblo de origen, la mayor parte de las panaderías habilitan salas para amasar, con el fin de que todo el que quiera acuda a elaborar el suyo, como ocurre en Fuenteguinaldo, Fuentes de Oñoro, El Bodón, Serradilla del Arroyo o Lumbrales.
Jaime García, de la panadería de Serradilla del Arroyo, asegura que estos días elaboran más de un millar y explica que "mucha gente lo come hoy, pero muchos otros prefieren llevarlo, tras las vacaciones, a su lugar de residencia".
Los hornazos se pueden presentar de muchas formas, por lo general son redondos, aunque hay quien los prefiere cuadrados y la mayoría tienen un toque personal, con un motivo floral o su propia inicial.
Fuente de información:
http://www.eldiario.es/eldiarioex/hornazo-iberico-ayuno-Semana-Santa_0_499400599.html
Vicente López está al frente de Jamón Spain, un espacio gastrocultural situado en la calle Bernardo de Balbuena, 19 de Valdepeñas, que tiene como base ofrecer productos de alimentación de España como vino, jamón, queso, patés, conservas, aceite, mermeladas… con una buena relación calidad-precio.
También está abierto para servir comidas y realizar celebraciones como bautizos, comuniones o cumpleaños. Asimismo organiza catas, cursos, clases de cocina los fines de semana, cenas-espectáculo, espectáculos flamencos…
Actualmente y hasta el 26 de marzo está celebrando unas jornadas de bacalao, en las que se pueden degustar platos relacionados con este pescado tan típico de la Semana Santa.
Es necesario inscribirse para participar en las actividades, que tienen una buena acogida.
Aunque Jamón Spain lleva desde diciembre en la calle Bernardo de Balbuena, anteriormente estuvo en la Plaza del Ejército Español de la localidad y antes, en la Plaza Mayor de Almagro.
Cortador de jamón
Vicente López es cortador profesional de jamón y organiza eventos relacionados con este tema, como el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón que tuvo lugar en agosto en la calle Bernardo de Balbuena de Valdepeñas, que este año celebrará su segunda edición. El año pasado contó con nueve cortadores de jamón y este año espera superar el número de participantes.
Vicente López destacó que en su negocio tradicional “miramos la esencia de la calidad del producto para nuestros clientes y buscamos los mejores productos para ellos. Les enseñamos a conocer los productos, como el jamón de bellota o el aceite de oliva, para que aprendan sobre ellos”. Sin duda, un espacio para los amantes de la gastronomía.
Fuente de información:
http://www.lanzadigital.com/news/show/gastronomia/jamon-spain-un-espacio-gastrocultural-en-valdepenyas/95994
Un extrabajador de una gran distribuidora de alimentación denunció hace unas semanas ante la Fiscalía Provincial unas supuestas irregularidades en el etiquetado de productos cárnicos procedentes de cerdos ibéricos comercializados en los grandes almacenes donde él estaba empleado y en otros. El hombre aseguraba que ese etiquetado no reunía las condiciones exigidas por la ley porque no identificaba a la empresa certificadora y hacía menciones no autorizadas, lo que a su juicio podía inducir a error a los consumidores que, según el demandante, constituían un delito de estafa y otro de publicidad engañosa.
Sin embargo, no era la única denuncia que había hecho el hombre, que prácticamente no había dejado organismo en el que no hubiera reclamado. Había interpuesto quejas ante la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid, la Oficina Municipal de Información al Consumidor, el Servicio Central de Calidad Agroalimentaria de Sevilla, el jefe de Estructuración Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Dirección General de Salud Pública y Alimentación de la Comunidad de Madrid, el Área de Calidad Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, el Servicio de Industrias y Promoción Agroalimentaria de la Región de Murcia y el departamento de Control de Producción Agraria. En total, 15 denuncias.
Finalmente, la denuncia fue interpuesta ante la Fiscalía Provincial de Madrid, que la trasladó a la Sección de Consumo, Medio Ambiente y Dopaje de la Policía Nacional no sin antes advertirle a los agentes de que el demandante era un extrabajador de Makro y podía estar actuando "por motivos espúreos", pues había sido despedido de la cadena de alimentación.
Tras las primeras indagaciones, la Fiscalía determinó que únicamente habría delito de estafa si el consumidor estuviera dispuesto a dejar de adquirir el producto de haber conocido las características reales del mismo, que deberían ser "tan discordantes con la realidad" que hubieran provocado la reacción del usuario. Por ejemplo, asegura el Ministerio Público, "si la carne de los productos objeto de esta denuncia tuviera una procedencia animal distinta y correspondiente a otra especie que ordinariamente no se destina al consumo humano".
En otras palabras, que para la Fiscalía únicamente si la compañía hubiera dado gato por cerdo podríamos estar hablando de una estafa, pero que como eso no ha ocurrido, pues no es un delito. "El engaño al perjudicado tiene que ir más allá de las meras irregularidades en el etiquetado", sostiene el fiscal jefe de Madrid, José Javier Polo, que es quien firma el escrito de archivo de la queja el pasado 17 de febrero. En relación con el otro posible delito denunciado, el de publicidad engañosa, el portavoz del Ministerio Público argumenta que el Código Penal "exige que el perjuicio al consumidor sea grave y manifiesto".
El fiscal confiesa que "duda mucho" que "las irregularidades en el etiquetado" que pone de relevancia el denunciante "o las inexactitudes en cuanto al origen del producto en cuestión impliquen dicha gravedad, sobre todo porque tampoco se afirma que dichas irregularidades supongan una diferencia de precio tan relevante" como para que sea considerada una infracción penal. Según el Ministerio Público, no hay "relevancia penal alguna". En todo caso, subraya, los hechos podrían ser constitutivos de una infración administrativa, que supone el fiscal que han sido incoadas "a la vista de las múltiples reclamaciones interpuestas".
El denunciante puso de manifiesto que algunos jamones y otro tipo de productos que se etiquetaban en los mencionados establecimientos como procedentes de cerdo ibérico en realidad habían salido de un cerdo con madre ibérica, sí, pero con padre rumano. Estos últimos se están cruzando con ibéricos porque tienen más producción, algo que es perfectamente legal.
Hace dos años, el Consejo de Ministros aprobó la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, que obligó a los vendedores a etiquetar con la indicación del porcentaje racial. Estableció la etiqueta negra para los productos que son 100% ibéricos y la roja para los que no llegan a esta pureza.
El problema es que hay jamones que pueden atenerse a la normativa antigua al haber empezado el proceso de curación antes de que entrara en vigor la actual, con lo que este tiempo están conviviendo los dos etiquetados. Según el denunciante, en los primeros no se explica bien el asunto de los sementales rumanos.
Fuente de información:
http://www.elconfidencial.com/espana/2016-03-24/el-jamon-de-un-cerdo-de-padre-rumano-tambien-es-considerado-iberico-por-la-fiscalia_1173583/
La Asociación Terres de France organizó en el Hotel Le Bristol de París un encuentro en el que se presentó el Jamón de Jabugo a profesionales del mundo de la distribución, tiendas gourmets, prensa gastronómica, chefs y agencias de marketing franceses, así como a diversas autoridades.
En esta degustación de jamones, Eric Frechon, del Restaurante Épicure (tres estrellas Michelin) dedicó sus elogios al Jabugo con el que se agasajó a los invitados, describiendo sus características como una joya para los sentidos. Además, la DOP Jamón de Huelva aprovechó para mostrar la Ruta del Jabugo como una forma de vida y hacer vida.
Muy interesante fue también el resultado obtenido con los maridajes que se realizaron con los diferentes tipos de pan y vinos franceses de reconocido prestigio internacional. En definitiva, una tarde rica en experiencias.
El hecho de que durante todo el evento hubiera continuas referencias al Jamón de Huelva como Jabugo, ha sido una forma de empezar a consolidar el nombre de la DOP Jabugo.
Fuente de información:
http://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/16702/el-jamon-de-jabugo-se-presenta-en-paris
La alimentación de los cerdos con castañas confiere a los jamones de la gama Selecta de Coren no solo un excelente sabor sino que también redunda en la mejora de sus características nutricionales con respecto a otros jamones, según un estudio del Servicio de la Análisis e Innovación de la Universidad de Extremadura.
Los análisis muestran que los jamones procedentes de cerdos alimentados con castañas cuentan con mayores niveles de ácidos grasos saludables, como son los mono y poliinsaturados, entre los que se encuentran el ácido oleico, linolénico y linoleico, claves para una dieta equilibrada. En este sentido, los jamones Selecta presentan mayores niveles de antioxidantes, lo que redunda en una mejor calidad y sabor del producto.
La cantidad de antioxidantes (tocoferol) que presentan las castañas, similar al perfil de tocoferol de las bellotas, previene la oxidación lipídica y preserva las buenas cualidades sensoriales de estos productos.
Pero además, el jamón Selecta supone una importante fuente de proteínas (más de 30 gramos por cada 100 de producto), aportando aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. También es una fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B1 (Tiamina), B3 (Niacina), así como B2 y B6, y aporta hierro, zinc y calcio.
Por otra parte, la equilibrada composición de sus ácidos grasos ejerce un efecto beneficioso sobre el colesterol.
Este año, Coren adquirió dos millones de kilos de castaña gallega, destinados a la alimentación de los animales en 2016.
Fuentes de información:
http://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2016/03/20/coren-selecta-alimentado-castanas-jamon-saludable/0003_201603G20P32994.htm
http://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/16704/el-jamon-de-cerdo-alimentado-con-castanas-tiene-mas-acidos-grasos-saludables-segun-un-estudio-de-la-universidad-de-extremadura
http://www.abc.es/economia/20130317/abci-primer-jamon-cerdo-alimentado-201303151959.html
http://www.coren.es/
P.D: En Málaga también se elaboran jamones alimentados con castañas:
http://www.diariosur.es/interior/201411/27/elaboran-jamones-cerdos-alimentados-20141127101017.html
El 23 de septiembre del año pasado, en la Embajada de España en Londres, ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) presentaba la norma de calidad del jamón ibérico a todos los agentes del mercado británico. Al acto asistieron representantes institucionales de ambos países, distribuidores locales, restauradores, representantes de las principales centrales de compras del país, chefs,medios especializados,…
Viendo la enorme expectación generada y en su firme compromiso de informar y promocionar el producto, ASICI se comprometió a organizar varios viajes a las zonas de producción con el objetivo de incrementar el conocimiento y el reconocimiento de los jamones ibéricos de España, destacar los tradicionales métodos de producción, en particular en lo relativo a seguridad de los alimentos, trazabilidad, autenticidad, etiquetado, aspectos nutricionales y sanitarios, bienestar de los animales, respeto del medio ambiente y sostenibilidad, así como las características del producto en lo referente a calidad, sabor, diversidad o tradiciones.
Durante su estancia en España, los representantes británicos han podido disfrutar y entender el ecosistema de la dehesa, visitar explotaciones de cerdo ibérico y comprender el tradicional e histórico proceso de elaboración del jamón ibérico, desde el despiece hasta su envejecimiento en bodega, pasando por la salazón y la curación, todo en unas instalaciones modernas y vanguardistas, dotadas con la última tecnología para que variables que influyen en el producto, como temperatura o humedad, sean controladas en todo momento.
Reino Unido es un mercado prioritario para el sector, junto al mercado francés y el alemán suponen más del 50% de las exportaciones de transformados cárnicos de nuestro país. Es un país gran consumidor de jamón curado, en 2014 importó 352.436 toneladas de jamón curado por valor de 1.220 millones de libras esterlinas y, además, es el segundo mayor mercado en cuanto a importaciones de producto ‘delicatessen’. Si a estos datos unimos el auge del turismo británico en nuestro país, más de 15 millones en 2014, el reconocimiento a la gastronomía española y la percepción de alta calidad de nuestros productos, nos encontramos ante un mercado con un enorme potencial de crecimiento.
Por estos motivos, desde ASICI son constantes las acciones de información y promoción del jamón ibérico, presentaciones a la prensa del producto, información sobre la norma de calidad, viajes promocionales a las zonas de producción, campaña de medios, etc. Todas con el claro y firme objetivo de aumentar los niveles de reconocimiento del producto, de los regímenes de calidad, de sus bondades y, por ende, aumentar la competitividad y consumo del jamón ibérico, incrementando su cuota de mercado en el Reino Unido.
Fuente de información:
http://agrodiariohuelva.es/2016/03/16/el-proceso-de-elaboracion-del-jamon-iberico-despierta-el-interes-del-reino-unido/
En The Jamonería ya os comentamos que este pasado domingo día 13 se organizaba el concurso:
http://thejamoneria.blogspot.com.es/2016/03/rabiosa-actualidad-del-jamon-los.html
Pablo Martínez ha sido el ganador del certamen nacional de cortadores de jamón «Ciudad de Talavera de la Reina», galardón entregado por el alcalde de la ciudad, Jaime Ramos. El jurado, compuesto por maestros cortadores de jamón ganadores del premio nacional, le ha premiado también con el galardón a la creatividad.
El segundo premio ha recaído en Abraham Cambres y ha sido entregado por el concejal del Ayuntamiento de Talavera, Arturo Castillo, mientras que el tercer premio, entregado por la alcaldesa de Alberche, Ana Rivelles, ha sido para Pablo Montiel.
El concurso se ha celebrado en el recinto de Talavera Ferial gracias a la organización del cortador profesional de jamón Iván Gómez, natural de Talavera.
Fuente de información:
http://www.abc.es/espana/castilla-la-mancha/toledo/talavera/abci-pablo-martinez-mejor-cortador-jamon-talavera-201603131829_noticia.html
