El jamón de Jabugo ha cerrado el año 2025 con un balance muy positivo. La certificación de piezas ha registrado un incremento histórico, consolidando su posición como uno de los productos gastronómicos más reconocidos y valorados del país.
Durante el pasado año se certificaron un total de 132.994 piezas de bellota 100 % ibérico, la máxima categoría que se ampara bajo esta denominación. De ellas, 61.317 fueron jamones y 71.677 paletas procedentes de añadas anteriores que completaron su proceso de curación en 2025.
Calidad exclusiva y alto valor económico
El valor económico estimado de estas piezas certificadas, comercializadas en formato entero, superó los 37 millones de euros. Una cifra relevante si se tiene en cuenta el carácter limitado y exclusivo de esta producción, sometida a estrictos controles de calidad y origen.
También resulta destacable el crecimiento del producto certificado en formato loncheado. Esta tendencia refleja la capacidad de adaptación de las bodegas a los nuevos hábitos de consumo, tanto en el mercado nacional como en el internacional. La certificación garantiza al consumidor el máximo control oficial sobre calidad y procedencia
El proceso de certificación se realiza bajo supervisión oficial, lo que aporta una garantía adicional al consumidor final y refuerza la confianza en el producto.
Un territorio ligado a la excelencia
En el proceso de certificación han participado 232 dehesas ubicadas en Andalucía y Extremadura, junto a 31 empresas elaboradoras. Estas instalaciones se reparten entre los municipios del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, un territorio reconocido como Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
A comienzos de 2025 se precintaron 95.697 piezas en los mataderos inscritos, correspondientes a los cerdos controlados durante la montanera 2024/2025. Por su parte, en la actual montanera 2025/2026 se han identificado 23.896 cerdos de bellota 100 % ibérico.
Estas cifras, aunque reducidas en comparación con el conjunto del sector, evidencian la madurez y consolidación de un modelo basado en la excelencia y el respeto al entorno.
Promoción y presencia internacional
Durante 2025 se ha desarrollado una nueva campaña de promoción bajo el lema “31 pueblos – 31 lonchas”. La iniciativa ha puesto en valor el territorio y los municipios que conforman la denominación, destacando la vinculación entre producto, paisaje y tradición.
En el ámbito internacional, la estrategia de promoción en Francia ha cumplido su cuarto año consecutivo. Esta continuidad ha permitido afianzar la presencia del jamón de Jabugo en uno de los mercados gastronómicos más exigentes de Europa.
Defensa del nombre Jabugo
El año también ha marcado un hito en la protección del nombre Jabugo. La colaboración con la Guardia Civil ha dado lugar a la primera sentencia condenatoria firme en el ámbito penal por falsedad continuada en el etiquetado de jamones.
Esta actuación refuerza la defensa del uso correcto del término y protege tanto al consumidor como a los productores que cumplen con la normativa. Actualmente, continúan abiertas distintas acciones para garantizar el buen uso del nombre en mercados nacionales e internacionales.
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