Granada será del 28 al 30 de abril el escenario del XIII Congreso Mundial del Jamón, donde el sector abordará debates clave como la sanidad animal, la evolución del ibérico, la innovación tecnológica y el comportamiento del consumidor, situando a la ciudad en el centro de la reflexión internacional sobre este producto emblemático.
Los organizadores apuestan por abrir debates críticos en un contexto de incertidumbre económica, presión normativa y cambios en el consumo, combinando ciencia, mercado e innovación.
La Peste Porcina Africana será uno de los asuntos centrales, analizado por Julio Tapiador (Presidente de Interham) y Davide Calderone (ASSICA, Italia), buscando soluciones sanitarias y comerciales para producción y mercados internacionales.
Granada acogerá el debate sobre la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria, enfrentando argumentos científicos e industriales con Clemente López-Bote (Universidad Complutense de Madrid) y Antonio Palomo (ADM).
Se analizará cómo la inteligencia artificial, modelos predictivos y secado inteligente transforman la elaboración del jamón, con aportaciones de Pere Gou (IRTA), Belén Blanco (CARTIF), Maribel Campos (CARTIF) y Xavier Espuña (ESPUÑA).
Sesiones sobre neurociencia, percepción sensorial y umami explicarán la atracción de ciertos jamones y el rol de las emociones en la compra, con Anna Claret (IRTA), Toshihide Nishimura (Umami Information Center, Japón) y Mónica Flores (IATA-CSIC).
Análisis del mercado exterior, presión normativa y comunicación, con Carlos Buxadé (Universidad Politécnica de Madrid), Javier Sierra (Ministerio de Agricultura), Alberto Herranz (INTERPORC), Jesús Pérez (ASICI) y Sergio Martín (ANICE).
La inscripción está abierta con un 15% de descuento por pronto pago hasta el 2 de febrero. Incluye programa social con visitas a Granada y entorno para congresistas y acompañantes.
Interham (ANICE y FECIC) organiza con patrocinio de Incarlopsa, Interporc y Asici como Main Partners, y colaboradores como IGP Jamón de Trevélez.
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