Interham, como organizador de este encuentro, ha presentado el programa provisional del XIII Congreso Mundial del Jamón, "diseñado para analizar, desde una perspectiva crítica y actual, cuestiones como la sanidad animal, la evolución del ibérico, la innovación tecnológica y el comportamiento del consumidor", en palabras de la organización.
Del 28 al 30 de abril de 2026 en Granada, el XIII CMJ pondrá en el centro del debates asuntos de especial interés para el sector, como la peste porcina africana. El impacto real de esta enfermedad será analizado por Julio Tapiador (Presidente de Interham) y Davide Calderone (ASSICA, Italia), quienes tratarán de buscar soluciones a los retos que plantea este problema de sanidad, no solo por la parte de producción sino también por la comercialización en los mercados internacionales.
EUROCARNE tendrá además un papel muy activo este año, pues al habitual cobertura del Congreso, se sumará la participación de nuestro director, Jesús Cruz, como ponente, con una intervención sobre la evolución de la publicidad y el marketing en el jamón curado en los últimos 25 años. Será el miércoles 30 de abril, a las 12:30 horas.
Granada será también el lugar donde se confronte uno de los debates internos más controvertidos del sector ibérico: la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria. Una cuestión que divide a la industria y que enfrentará argumentos científicos e industriales en una sesión protagonizada por Clemente López-Bote (Universidad Complutense de Madrid) y Antonio Palomo (ADM), llamada a generar reflexión y posiciones encontradas.
El programa avanzará hacia la innovación tecnológica para analizar cómo la inteligencia artificial, los modelos predictivos y el secado inteligente están transformando los procesos de elaboración del jamón. Desde Granada se planteará hasta qué punto la tecnología puede convivir con un producto ligado a la tradición, con aportaciones de Pere Gou (IRTA), Belén Blanco (CARTIF), Maribel Campos (CARTIF) y Xavier Espuña (ESPUÑA).
La mirada se desplazará también hacia el consumidor, incorporando disciplinas poco habituales en este tipo de encuentros. El Congreso dedicará varias sesiones a neurociencia, percepción sensorial y umami, con el objetivo de explicar por qué determinados jamones resultan más atractivos que otros y cómo influyen las emociones en la decisión de compra. En este bloque participarán Anna Claret (IRTA), Toshihide Nishimura (Umami Information Center, Japón) y Mónica Flores (IATA-CSIC).
El Congreso mirará también al exterior desde Granada, con una lectura del mercado internacional del jamón, la presión normativa y la comunicación del producto en un contexto geopolítico complejo. Este análisis contará con la visión de Carlos Buxadé (Universidad Politécnica de Madrid) y la participación de representantes institucionales y sectoriales como Javier Sierra (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), Alberto Herranz (Interporc), Jesús Pérez (ASICI) y Sergio Martín (ANICE).
"Con este planteamiento, el XIII Congreso Mundial del Jamón se presenta como un foro de análisis y debate real sobre el presente y el futuro del sector, y refuerza el papel de Granada como sede de encuentros científicos y estratégicos de alcance internacional, vinculados a un producto profundamente arraigado en su territorio y en su tejido agroalimentario" señalan desde la organización.
Condiciones ventajosas hasta el 2 de febrero
La inscripción ya se encuentra abierta. Las empresas, profesionales e instituciones interesadas pueden beneficiarse de un 15 % de descuento por pronto pago hasta el 2 de febrero en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos.
El congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días.
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