El Instituto de Investigación Biomédica de Málaga (Ibima Plataforma Bionand) avanza en su colaboración con la casa jamonera Monte Nevado, fundada en 1898, dentro del proyecto VACU4HAM, orientado a mejorar el proceso de curación del jamón mediante innovación científica.
La iniciativa de I+D+i, financiada por el CDTI, tiene una duración de tres años (2025-2028) y cuenta con un presupuesto total de 682.604 euros, con la participación de Jamones Segovia S.A. (JAMSA) como empresa promotora y de Ibima, que aporta 45.000 euros a través de su ECAI de Histología.
El proyecto se centra en optimizar el sangrado del jamón, un punto crítico del proceso de elaboración, mediante el desarrollo de un prototipo que permita un procedimiento más homogéneo, seguro y respetuoso con la calidad del producto final.
El reto científico pasa por definir condiciones óptimas para distintos tipos de jamón, como el blanco y el ibérico de cebo, y validar el sistema en un entorno preindustrial para facilitar su futura implantación en la industria.
La ECAI de Histología de Ibima desempeña un papel clave, realizando análisis histológicos avanzados en muestras frescas y curadas que permiten identificar defectos y comprender el impacto del sangrado en la calidad final de cada pieza.
Además de la innovación tecnológica, VACU4HAM busca reducir costes y huella ambiental, mejorar la seguridad alimentaria y reforzar la competitividad internacional del sector jamonero español.
Desde Ibima y Monte Nevado destacan que esta alianza ejemplifica la transferencia de conocimiento entre ciencia y empresa, uniendo tradición centenaria y vanguardia científica para lograr jamones más precisos, sostenibles y de mayor calidad.
Fuentes de información:
No hay comentarios:
Publicar un comentario