viernes, 28 de noviembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MONTE DORADO, LA NUEVA REFERENCIA ANDALUZA DEL JAMÓN QUE CONQUISTA LOS PRINCIPALES MERCADOS








La marca Monte Dorado, con producción en las sierras de Jaén y Granada, se ha consolidado en poco tiempo como una de las nuevas referencias del sector jamonero andaluz. Sus productos, elaborados siguiendo los métodos tradicionales de curación natural, han logrado conquistar tanto al consumidor local como a los mercados nacionales e internacionales, llevando el sabor del jamón andaluz a nuevas fronteras.

El proyecto, impulsado por un equipo emprendedor jiennense, ha apostado desde el principio por un modelo basado en la calidad, la trazabilidad y la innovación. Monte Dorado ha sabido combinar la herencia artesanal de los maestros jamoneros con un enfoque moderno en su distribución y en la expansión digital, convirtiéndose en un ejemplo de cómo Andalucía puede competir con éxito en el mercado gourmet europeo.


Andalucía como origen y el mundo como destino

Monte Dorado no solo se ha consolidado en el mercado nacional, sino que ha iniciado un importante proceso de expansión internacional. A través de su línea de exportación de jamones ibéricos, embutidos y carnes, la empresa andaluza está llevando el sabor auténtico del jamón ibérico a países de Europa, reforzando el prestigio de los productos españoles en el extranjero. Esta apuesta por la internacionalización sitúa a la marca como uno de los nuevos embajadores de la gastronomía andaluza en el mundo.

Con un equipo joven, profesional y comprometido, Monte Dorado demuestra que la innovación puede ir de la mano del respeto a la tradición. Su filosofía se basa en ofrecer productos honestos, de origen controlado, elaborados con tiempo y dedicación. El objetivo: que cada pieza refleje el alma del sur, la calidad de sus sierras y el trabajo bien hecho de sus productores.

Monte Dorado ofrece una amplia gama de productos que representan lo mejor de la tradición andaluza. Entre sus elaboraciones más reconocidas destacan el Jamón Serrano Gran Reserva y la Paleta Serrana Gran Reserva, productos que reflejan la esencia del jamón clásico curado lentamente en entornos naturales.

En su línea ibérica, la marca presenta Jamones y Paletas de Cebo de Campo, elaborados con cerdos criados en libertad y alimentados de forma natural, y los Jamones 100% Ibéricos de Bellota, el máximo exponente de calidad y pureza dentro de la gama. Pero además, Monte Dorado ha logrado un notable éxito con su Jamón Fuera de Norma, un producto que, pese a no estar incluido en la norma del ibérico, ofrece una calidad y un sabor excepcionales. Este jamón se ha convertido en uno de los best sellers de la marca, muy apreciado por su equilibrio entre calidad y precio, y por su cuidada curación artesanal.


Éxito en plataformas y reconocimiento nacional

El crecimiento de Monte Dorado también se refleja en su presencia dentro de los principales canales de distribución. La marca forma parte del catálogo de Jamón Selección, una de las empresas líderes en España en la comercialización de jamones y paletas de alta calidad, lo que ha permitido que sus productos lleguen a miles de hogares y restaurantes de todo el país.

En el ámbito digital, Monte Dorado ha sabido posicionarse de manera destacada en Amazon y Miravia, dos de las plataformas de comercio electrónico más relevantes del momento. En ambas, algunos de los productos figuran entre las más vendidas de su categoría, un logro que demuestra la confianza que los consumidores depositan en la marca y la valoración positiva de su relación calidad-precio.

Orgullo andaluz y mirada al futuro

El éxito de Monte Dorado es también una muestra del potencial del sector agroalimentario andaluz, que continúa creciendo y modernizándose sin perder su esencia. Desde Jaén, la marca proyecta una imagen positiva y sólida de Andalucía como territorio de excelencia gastronómica, apostando por la sostenibilidad, la calidad y el valor añadido.

Monte Dorado sigue avanzando con paso firme, ampliando su red de distribución y fortaleciendo su presencia internacional, con el propósito de llevar a cada mesa el sabor más auténtico del jamón andaluz.

Más información sobre la marca y su catálogo completo en la web oficial: www.jamonesmontedorado.com

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miércoles, 26 de noviembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DEGUSTACIÓN BENÉFICA DE JAMÓN A LAS PUERTAS DE LA UNIVERSIDAD DE ALCALÁ DE HENARES







Este domingo 30 de noviembre, a partir de las 12:00 horas, llega el I Encuentro de Cortadores de Jamón, organizado por la Asociación Dale Caña al ELA, en la Plaza de San Diego de Alcalá de Henares, un evento solidario destinado a recaudar fondos para los fines de esta asociación.

Por tan solo 5 euros, los asistentes podrán disfrutar de un plato solidario de jamón y contribuir a esta causa. El encuentro contará con la participación de más de 25 cortadores profesionales y la colaboración de alrededor de 40 empresas, que han donado jamones para la jornada, además de la colaboración de las peñas festivas de la ciudad, que colaborarán en esta acción benéfica.

La cita estará amenizada la música en directo del grupo The T4, creando un ambiente festivo y solidario para todos los públicos.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL 7 DE DICIEMBRE A LAS 17.30, TALLER GRATUITO DE CORTE DE JAMÓN EN EL AYUNTAMIENTO DE HOYO DE MANZANARES






El próximo 7 de diciembre, a las 17:30 h, el Ayuntamiento de Hoyo de Manzanares te invita a participar en un taller gratuito de corte de jamón en el Edificio Alcántara. Una oportunidad perfecta para aprender a mejorar tu técnica y disfrutar aún más de las celebraciones navideñas.

El taller será impartido por Mariano Lázaro, vecino de Hoyo y experto cortador de jamón. Al terminar, ofreceremos una degustación y se entregará un diploma de participación a todas las personas asistentes.

Las inscripciones estarán abiertas del 26 al 28 de noviembre (o hasta completar las plazas) en el correo politicasocial@hoyodemanzanares.es. Solo se admitirán dos inscripciones máxima por solicitud.

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martes, 25 de noviembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL TURRÓN VIRAL DE RUFFLES JAMÓN PARA NAVIDAD QUE EL ZARAGOZANO TAKOYAKI YA HA PROBADO







La cuenta atrás para la Navidad ya ha comenzado y los turrones vuelven a convertirse en el dulce más comentado en redes sociales. Pero, esta vez entre las almendras clásicas, las yemas, el chocolate y la fiebre por el famoso pistacho de los últimos años, hay un sabor inesperado que ha conseguido dividir a los paladares más curiosos y convertirse en la creación más viral del momento: un turrón sabor Ruffles jamón.

Una mezcla que muchos consideraban impensable hasta que los primeros foodies del país, entre ellos Takoyaki, el reconocido creador gastronómico de Zaragoza, empezaron a probarlo y a convertirlo en tendencia absoluta porque su sabor es "una locura", como lo define Takoyaki. 

Y, la responsable de esta revolución es Pepina Pastel, una tienda online de repostería de Valencia que está arrasando en España desde su creación. Pero, esta vez, se trata de una edición limitada para la Navidad, un turrón elaborado con "chocolate blanco, y el sabor de Ruffles de jamón de forma artesanal", tal y como explican desde el obrador.

La idea de mezclar un snack salado tan icónico con un turrón de chocolate blanco ha generado expectación, memes y curiosidad a partes iguales. "Qué locura, podéis pensar que no pega nada, pero lo integran tan bien y está tan bueno", ha confesado Takoyaki en sus redes sociales. 


Cómo se elabora el turrón sabor Ruffles jamón

El relleno del turrón de Pepina Pastel necesita tres ingredientes principales para su elaboración, como bien han explicado en redes sociales: las patatas fritas Ruffles jamón trituradas, "un ingrediente secreto de la receta" y, por último, las patatas caramelizadas. 

Esto envuelto en chocolate blanco con forma de Ruffle jamón hacen un turrón único que está gustando mucho. 

Pepina Pastel ya ha confirmado que esta edición limitada solo estará disponible durante la campaña navideña y mientras haya stock, por lo que los fans del dulce más atrevido de estas fiestas tendrán que apresurarse si quieren probarlo.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ESTOS SON LOS 43 ESTABLECIMIENTOS QUE HAN RECIBIDO LAS ESTRELLAS JAMÓN DE TERUEL 2026






La Diputación de Teruel, en colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Teruel, ha celebrado este lunes 24 de noviembre la cuarta edición de las Estrellas de Jamón Teruel, donde se ha otorgado esta distinción a 43 establecimientos de la provincia.

Este reconocimiento valora la calidad del jamón cortado a cuchillo que se sirve en bares y restaurantes turolenses. El presidente de la Diputación de Teruel, Joaquín Juste, ha explicado que "es un gran reconocimiento de la hostelería y de los hosteleros de ese trabajo".

El presidente del CRDO Jamón de Teruel, Ricardo Mosteo, ha incidido en la importancia de "incrementar el número de establecimientos que apuestan por el corte de jamón a cuchillo y de calidad". Asimismo, ha destacado que el número de negocios que reciben esta distinción aumenta cada año.

Estos han sido los establecimientos premiados:

Bar Venecia (Alcañiz). 
Brasería Los Álamos (Alcañiz).
Gastrobar Micelios (Alcañiz).
Parador de Alcañiz (Alcañiz).
Rokelin Puro Cerdo (Alcañiz).
Hotel & Spa Balfagón (Cantavieja).
Hostal Restaurante La Concordia (Fuentes Claras).
La Fondica (La Puebla de Valverde).
Hotel Restaurante Masía de la Torre (Mora de Rubielos).
Restaurante El Rinconcico (Mora de Ruebielos).
Ambigú Jamónbar (Teruel).
Asador Restaurante El Mercao (Teruel).
Bar Pegaso (Teruel).
Café pub Happiness (Teruel).
El Jamoncico de las 4 esquinas (Teruel).
Pura Cepa Vermú (Teruel).
Restaurante Café 1900 (Teruel).
Restaurante Catedral H. Palacio de la Marquesa (Teruel).
Restaurante La Torre (Teruel). 
Restaurante Método (Teruel).
Restaurante El Don (Teruel).
Restaurante Yaín (Teruel).
Restaurante Alba-Hospedería El Batán (Tramacastilla).
H. La Fábrica de Solfa (Beceite).
Casa Masas (Mirambel).
Hotel Restaurante Posada Guadalupe (Monroyo).
Lagaso (Mora de Rubielos).
Bar Los Aljibes (Teruel).
Bar Pepe (Teruel).
El Figón de Teruel (Teruel).
Gastrobar Amor Amor (Teruel).
Museo Burger Bar (Teruel).
Portal de Guadalaviar (Teruel).
Restaurante Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel (TEruel).
Restaurante Los Amantes (Teruel).
Cafetería Aiss (Andorra).
Pub Piadoli (Andorra).
La Torre del Visco (Fuentespalda).
Restaurante Arse (Híjar). 
Bar Bareta (Oliete).
Mesón El Óvalo (Teruel).
Parador de Teruel (Teruel).
Taller de Cocina (Teruel). 

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CUMBRES MAYORES SE PREPARA PARA VOLVER A MOSTRAR LA RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO MÁS GRANDE DEL MUNDO








Degustaciones, presentaciones artísticas, música en vivo, talleres y exhibiciones culturales conforman el programa de la XIV Feria Gastronómica y Cultural Saborea Cumbres que, organizada por el Ayuntamiento de la localidad, se desarrollará del 5 al 8 de diciembre. Entre las muchas actividades, el programa incluye la ya tradicional Ración de jamón ibérico de bellota más grande del mundo, que se llevará a cabo el domingo, 7 de diciembre, en la caseta municipal a partir de las dos de la tarde.

El diputado provincial, Manuel Cayuela; el alcalde en funciones de Cumbres Mayores, Enrique Carrascal; la teniente de alcalde, Esperanza Luna, y la concejal del Ayuntamiento de Cumbres Mayores, María Dolores Calvo, han presentado esta edición de Saborea Cumbres, que se ha consolidado como una cita ineludible en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche durante el puente de diciembre.

Para Cayuela, el Ayuntamiento de Cumbres Mayores se suma a las numerosas propuestas que ofrece la provincia de Huelva para ese primer fin de semana de diciembre, con una Feria Gastronómica y Cultural, que “estoy convencido será todo un éxito de organización y participación”. El vicepresidente de la Diputación ha destacado el trabajo que vienen desarrollando todos los integrantes del equipo de gobierno de Cumbres Mayores, “no solo por mejorar las infraestructuras y necesidades que tiene el municipio, sino también por convertirlo en un referente desde el punto de vista de la cultura y la gastronomía”.

Por su parte, el alcalde en funciones de Cumbres Mayores, Enrique Carrascal, ha asegurado que “en esta feria no solamente podemos degustar nuestro producto estrella, que es el jamón ibérico de bellota, sino que también podremos ver y percibir lo que es la esencia del pueblo en este puente. Visitar el castillo de Fortaleza, del siglo XIII, de Sancho IV el Bravo, ver exposiciones, ponencias, charlas y demás actividades programadas”.

Entre ellas, la ración de jamón ibérico de bellota más grande del mundo en la que unos doce cortadores de jamón, cortarán los veinticinco jamones previstos para este año.

El resto de la programación incluye exposiciones, como la de Hilos y barro, de la tradición a la vanguardia, en el Museo Miguel García Camacho; Enseres de Nuestra Matanza, en la plaza del convento de Santa Clara, así como visitas al castillo-fortaleza, una demostración del despiece tradicional del cerdo ibérico, talleres, charlas y degustaciones, entre otras actividades.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA TRADICIÓN DE SIEMPRE, EL SABOR DE HOY; IBÉRICOS AGUSTÍN HERNÁNDEZ CUMPLE SU PRIMER AÑO EN ESTEPONA







Se acercan unas fechas especiales y el jamón es uno de los grandes reclamos para esas cenas que tanto nos gustan. Y para esos días tan señalados, el producto ibérico debe ser excelente. En Ibéricos Agustín Hernández encontrarás las mejores piezas, de distintos tamaños y con un abanico amplio de precios para todos los bolsillos.

Un año lleva Agustín Hernández con su tienda de ibéricos en Estepona, justo al lado de la Iglesia San José, en Avenida de Valencia, 10B. En declaraciones para AZ Costa del Sol, entre todo el producto que ofrece diariamente, destaca la joya de la corona: el jamón. De cebo, cebo de campo, bellota denominación de origen 100%… pero también los «más económicos», los fuera de norma.

La marca con la que trabaja este cortador profesional de jamón, con más de diez años de experiencia, es Jamones Sierra Morena. «Es un producto con el que llevo trabajando mucho tiempo. Me ha dado confianza y vamos a seguir con ellos para darle a Estepona un buen servicio», explica Agustín.

Sin embargo, tiene muchos más productos ibéricos en su repertorio: lomos de orza, tablas de quesos, cremas de queso, crema de orégano y miel, chicharrones, lomo de bellota, de presa, chorizo de bellota, salchichones, aceites de oliva virgen extra de Puerto Serrano… Y para culminar, entre tanta comida, un vino dulce, blanco o tinto. ¡Visita www.jamonesestepona.es y contacta ya para conseguir los mejores productos ibéricos de la Costa del Sol!

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL MEJOR JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DE EXTREMADURA, PREMIO ESPIGA GRAN SELECCIÓN (CURACIÓN EXTREMA) 2025 PARA DEHESA DE SOLANA









El título al mejor jamón ibérico de Extremadura en 2025 ya tiene dueño: el jamón de Dehesa de Solana se ha alzado con el nuevo galardón Curación Extrema de los Premios Espiga, la categoría que desde este año distingue a la pieza con mayor puntuación del certamen y con una maduración superior a 40 meses. Es el reconocimiento más alto que puede recibir un jamón dentro de la DOP Dehesa de Extremadura, y sitúa a esta pieza como una referencia absoluta del ibérico en la región. La ganadería Agropecuarias Cañas y Labrados ha sido distinguida como responsable del animal del que procede este jamón excepcional.

La ceremonia, celebrada en el marco de la II Feria Agroalimentaria Espiga, impulsada por Caja Rural Extremadura, sirvió también para otorgar los tradicionales reconocimientos a los mejores jamones ibéricos amparados por la DOP. El Espiga de Oro fue para Embutidos Morato, de Los Santos de Maimona, junto al ganadero Santiago Pérez; el Espiga de Plata recayó en Jamón y Salud, de Llerena, y en la ganadera Ana Isabel Aceituno Reboto; y el Espiga de Bronce fue para Embutidos Mota, de Cabeza la Vaca, y el ganadero Juan Luis Medina Casquete.

El acto estuvo acompañado por un plantel de excepción. El chef y presentador de MasterChef, Pepe Rodríguez, participó en la entrega de premios junto al cocinero portugués con dos estrellas Michelin Henrique Sá Pessoa, el chef de Atrio Toño Pérez y los responsables de Caja Rural de Extremadura, el presidente, Urbano Caballo, y la directora general, Rocío Morales. Durante su intervención, Rodríguez destacó que el jamón ibérico “es el mejor producto que tenemos en España” y subrayó que la dehesa extremeña aporta un “sello de calidad” reconocido en todo el país. También elogió a Toño Pérez por ser, a su juicio, el gran embajador de la gastronomía extremeña en el mundo.

A su vez, Urbano Caballo recordó que los Premios Espiga Jamón llevan más de un cuarto de siglo “poniendo en valor los tesoros de nuestra dehesa”, y expresó su deseo de que este camino continúe “al menos otros 25 años más”.

Concurso Nacional de Cortadores de Jamón

La jornada dominical de la feria se completó con otra de las citas más esperadas: el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que proclamó ganador a Daniel Acedo Cruz, un joven de 26 años natural de Hornachos que dirige en Almendralejo el negocio familiar “Jamón Exclusive”. Javier Fernández Gómez obtuvo el segundo puesto, mientras que David Galván, tercero, fue también reconocido con el premio al plato creativo.

El propio Pepe Rodríguez recibió además un Espiga de Honor por su implicación y apoyo a esta segunda edición de la feria.

La programación del día ofreció una agenda variada que atrajo a cientos de visitantes. El maestro panadero Eugenio Garrido, de “Pan Contigo”, impartió un taller sobre la importancia del pan de calidad en hostelería y la necesidad de cocinar desde una filosofía de sostenibilidad y aprovechamiento.

Los hermanos Juan Manuel y Abel Castaño, de la empresa Golimbeo, mostraron su técnica en un taller dedicado al postre artesano, avalados por premios como el mejor hojaldre nacional o la mejor pasta de té extremeña.

La Federación Extremeña de Caza protagonizó uno de los showcookings más concurridos, con elaboraciones como una tosta de bao con solomillo de gamo y una pluma de ciervo con fritada de la huerta, miel y mostaza. También se celebraron catas de productos DOP e IGP: aceites Villuercas-Ibores-Jara, Gata-Hurdes y Monterrubio; quesos de Extremadura; cordero, cabrito y la cereza del Jerte, que abrió la sesión de tarde. La última cata, como no podía ser de otra manera, estuvo dedicada al Jamón Dehesa de Extremadura.

La jornada terminó con la entrega de los Premios de la Academia Extremeña de la Gastronomía, poniendo el broche a un día de reconocimiento al producto local y a los profesionales que lo hacen posible.

La II Feria Agroalimentaria Espiga, organizada por Caja Rural de Extremadura con la colaboración de la Junta de Extremadura, el Ayuntamiento de Badajoz, las diputaciones de Cáceres y Badajoz y Extremadura Avante, concluye este lunes, consolidándose como uno de los grandes escaparates gastronómicos de la región. 

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sábado, 22 de noviembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL SECTOR DEL JAMÓN ESPAÑOL CELEBRA SUS "OSCAR" EN UNA GALA QUE CONSAGRA A SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL, INCARLOPSA Y DESTACA EL TALENTO JAPONÉS







El Instituto Internacional del Jamón (Interham), en colaboración con Jamón Lovers, ha inaugurado la primera edición de los Premios Interham 2025, un nuevo hito para reconocer la excelencia y la proyección global del producto estrella de la gastronomía española. Los galardones, ya apodados “los Oscar del Jamón”, han premiado la trayectoria empresarial, la investigación científica y la contribución internacional, con reconocimientos destacados para Incarlopsa en la categoría de capa blanca, Sánchez Romero Carvajal en ibérico, el investigador Pere Gou i Botó y, de forma especial, la joven cortadora japonesa Saki Yokogawa.

La capital española ha sido el escenario del nacimiento de los Premios Interham 2025, una cita que busca destacar a aquellas figuras, empresas e instituciones que están impulsando la cultura del jamón y promoviendo su camino hacia la máxima excelencia tanto a nivel nacional como internacional. El evento reunió a un amplio elenco de productores, científicos, comercializadores y profesionales de la comunicación, poniendo en valor una cadena de valor que fusiona campo e industria, ciencia y artesanía, y talento joven con experiencia.

El presidente de Interham, Julio Tapiador, expresó su emoción ante la celebración de la gala: "Lo que más me emociona de esta gala es ver cómo el sector avanza gracias a personas que trabajan con una dedicación que a veces no se ve, pero siempre se nota. Estos premios son una oportunidad para poner rostro y nombre a quienes llevan años empujando al jamón hacia nuevos horizontes. Hoy no solo reconocemos logros, sino también decisiones valientes que han marcado la evolución del sector. Cada premiado demuestra que, cuando unimos iniciativa, conocimiento y una mirada abierta al futuro, todo el sector crece."

 

Reconocimiento a la Proyección Empresarial

 

En el apartado de Trayectoria Empresarial, dos gigantes de la industria jamonera han sido distinguidos:

Jamón de Capa Blanca: Incarlopsa. La empresa familiar fundada en 1978 en Tarancón ha sido reconocida por su transformación de un matadero local a un referente mundial en la producción de jamones curados, con 11 centros productivos y presencia en más de 45 países. El jurado ha puesto en relieve su apuesta constante por la calidad, su impacto en el medio rural a través de miles de empleos y su compromiso avanzado con la sostenibilidad, visible en proyectos de autoconsumo solar y economía circular.

Jamón Ibérico: Sánchez Romero Carvajal Jabugo. Esta compañía, pionera desde 1879 y gestora de marcas icónicas como Cinco Jotas, ha sido galardonada por unir la tradición artesana de las bodegas naturales con la modernización, la internacionalización y la tecnología. Se ha valorado su papel tractor en la Sierra de Aracena, su compromiso con la igualdad y el talento femenino, y su intensa labor en I+D+i para consolidar el jamón ibérico de bellota como una obra de arte gastronómica en los principales mercados gourmet del mundo.

 

La Ciencia como Motor de Calidad

El Premio a la Trayectoria Científica fue otorgado al doctor Pere Gou i Botó, investigador sénior del IRTA. Sus más de treinta años dedicados al estudio del jamón curado han sido cruciales para mejorar la textura, el sabor y la seguridad del producto. Su trabajo ha abarcado desde la distribución de sal y agua en la curación hasta la reducción de sodio y aditivos, impactando directamente en la competitividad y calidad del jamón que llega al consumidor.

 
El Talento Joven y la Apertura de Mercados

 El galardón Interham – Jamón Lovers al Talento Joven ha cruzado fronteras, viajando hasta Japón de la mano de Saki Yokogawa. Tras descubrir el jamón en España, esta joven cortadora decidió convertirlo en su vocación: difundir la cultura jamonera española en su país.

 Yokogawa, campeona de concursos de corte y cofundadora de un bar donde el jamón a cuchillo es protagonista, se ha convertido en un símbolo del potencial internacional del producto. El premio reconoce su labor como formadora y divulgadora en eventos gastronómicos, consolidándola como un puente vivo esencial entre España y el mercado nipón, acercando el arte de la loncha a miles de japoneses.

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martes, 18 de noviembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MIGUEL ÁNGEL CARVAJAL PRESENTA EN LA V FERIA DEL JAMÓN SU LIBRO SOBRE EL PATRIOMONIO ETNOLÓGICO DE TREVÉLEZ







El socio del Centro de Estudios Históricos del Valle de Lecrín y La Alpujarra (CEHVAL), Miguel Ángel Carvajal Contreras, presentará su libro “Ritual festivo y patrimonio etnológico en la Alpujarra. Una aproximación a Trevélez” el próximo domingo 23 de noviembre a las 16:00 horas, en el marco de la V Feria del Jamón y Productos Típicos de Trevélez.
El acto tendrá lugar en la carpa principal de la feria, un espacio que reunirá durante el fin de semana productos locales, gastronomía, artesanía y actividades culturales vinculadas a la identidad de la Alpujarra. La presentación forma parte del programa oficial del evento y supone una oportunidad para difundir investigaciones actuales sobre las tradiciones del municipio.

La obra de Carvajal profundiza en uno de los rituales festivos más importantes de la Alpujarra: las fiestas de moros y cristianos celebradas en honor a San Antonio de Padua. El libro analiza este patrimonio vivo desde una perspectiva etnológica, centrándose en Trevélez como caso de estudio. El autor realizó trabajo de campo durante los ensayos y la representación teatral que constituye el núcleo del ritual, documentando además otros elementos festivos como la procesión conjunta de San Antonio y la Virgen de las Nieves, y las tradicionales carreras de cintas que tienen lugar al día siguiente en las afueras del pueblo.

La monografía recoge, por tanto, una mirada completa al significado cultural de estas fiestas para la comunidad treveleña, así como la importancia de conservar y valorar este patrimonio colectivo.

Desde el CEHVAL celebramos esta aportación y animamos a vecinos, investigadores, visitantes y medios de comunicación a asistir al acto de presentación.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: BEHER, EL JAMÓN IBÉRICO DE SALAMANCA QUE CONQUISTA A GUARDIOLA, HAALAND Y EL MANCHESTER CITY







La empresa salmantina Beher, una de las más representativas del jamón ibérico en España, acudió la semana pasada a las instalaciones de uno de los clubes de fútbol más importantes del mundo, el Manchester City, para dar a conocer allí sus productos.

El evento tuvo lugar a finales de la pasada semana -el 7 de noviembre- cuando Beher estuvo junto a estrellas mundiales del fútbol como el delantero noruego Erling Haaland o el meta italiano Donnarumma, sin dejar de lado al considerado como uno de los mejores entrenadores de la historia del fútbol, el español Pep Guardiola.


Los futbolistas, técnicos y directivos del City, pudieron degustar de la mano del cortador de jamón Juan Manuel Diaz Romero un jamón ibérico 9 kilos de la marca salmantina.

«Hemos estado en la ciudad deportiva y luego con ellos en la comida. Ha sido una pasada. Hemos abierto un jamón 100% ibérico de Bernardo Hernández (Beher), un etiqueta oro con cuatro años de curación, un espectáculo. Un jamón de 9 kilos que se lo han comido entero. Nos hemos sentido como en casa con todos ellos, jugadores, técnicos, asesores, los chefs...», ha revelado Diaz Romero en sus redes sociales.


Beher

La aventura de Beher con el jamón arrancó en los años 30 cuando Bernardo Hernández Blázquez, fundador de BEHER, comenzó a comercializar los primeros productos ibéricos que elaboraba de forma artesanal. En la década de los 70 tomaba el relevo Bernardo Hernández García, hijo del fundador, quien hizo crecer a BEHER de manera exponencial e internacionalizó la marca gracias a las primeras exportaciones. Es en este momento cuando se incorpora a la empresa la crianza del cerdo autóctono 100% ibérico.

En la actualidad Beher cuenta con varias fincas repartidas entre España y Portugal con más de 3.000 madres reproductoras y 70 machos, todos Ibéricos Puros, además de un centro propio de inseminación. Sus exportaciones llegan a más de 50 países de los cinco continentes.

Sus ibéricos han tenido multitud de reconocimientos nacionales e internacionales y son bautizados desde la propia empresa como 'Los Ibéricos mas Premiados del Mundo' dado su gran prestigio internacional.

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sábado, 15 de noviembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA, DOSCADESA Y COVAP BUSCAN MEJORAR LA FORMULACIÓN DEL SALCHICHÓN IBÉRICO








La Universidad de Córdoba, Doscadesa y Covap han colaborado en un estudio para analizar cómo afectan los carbohidratos añadidos dentro de la formulación del salchichón ibérico en la oxidación lipídica así como en el perfil de compuestos orgánicos volátiles que son los responsables del aroma y del sabor. Durante el proceso de fermentación, los carbohidratos sirven como alimento para las bacterias que influyen en las características sensoriales del producto final y en sus seguridad alimentaria.

Desde el grupo de investigación de la Universidad de Córdoba AGR-120 Lactología y Tecnología de la Carne buscaban saber qué papel juegan los carbohidratos y cómo influyen en la calidad final del salchichón ibérico.

El equipo formado por Carmen Avilés, Maite Sánchez, Montserrat Vioque, Rafael Gómez e Ignacio Clemente ha evaluado el efecto de diferentes carbohidratos y combinaciones (dextrosa, dextrina o jarabe de glucosa) sobre la oxidación lipídica y los compuestos orgánicos volátiles en el salchichón ibérico tras 28 días de maduración.

“La oxidación lipídica es una reacción química natural que ocurre habitualmente cuando las grasas del producto se degradan. De manera controlada, este fenómeno es necesario porque da lugar a compuestos que aportan aroma y, además, la acidez producida durante la fermentación evita el crecimiento de microorganismos patógenos, pero si ocurre de forma intensa, aparecen sabores a rancio, olores desagradables y pérdida de calidad” explica la investigadora Carmen Avilés. “También influye en la generación de compuestos orgánicos volátiles, que son responsables del aroma del producto”. Por eso, controlar este equilibrio es crucial para mantener el sabor característico del salchichón y su estabilidad.

“Es clave considerar que unos microorganismos tienen más afinidad por unos carbohidratos que por otros y que la forma en la que realizan la fermentación también va a ser diferente, y eso reflejará al final en sus características” recuerda Rafael Gómez.

En su investigación elaboraron 6 lotes de salchichón con diferentes combinaciones de carbohidratos y aplicaron cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas para establecer el perfil de compuestos orgánicos volátiles del producto final. “Observamos diferencias significativas, demostrando que el tipo y la cantidad de carbohidratos influyen tanto en la oxidación de las grasas como en el perfil de compuestos orgánicos volátiles”, señala Maite Sánchez, autora principal del trabajo. Se comprobó que algunas combinaciones, por ejemplo, la mezcla con mayor proporción de dextrosa que de dextrina, generaron un perfil volátil asociado a aromas afrutados, mientras que otras favorecieron una oxidación más controlada.

Este trabajo, realizado en colaboración con Doscadesa y Covap dentro del proyecto Sauvolibe, buscaba ajustar la formulación del salchichón ibérico para mejorar su calidad y vida útil al tiempo que mejorar el conocimiento existente sobre el papel de los carbohidratos sobre el producto final, consiguiendo un “salchichón de precisión” que fomente las características deseadas por los consumidores.

El grupo, que tiene una clara vocación de transferencia del conocimiento a la industria, continuará explorando mejoras tecnológicas para el sector. “Otra de las investigaciones que barajamos a futuro es probar nuevas fuentes de carbohidratos naturales y sostenibles haciendo un aprovechamiento circular de subproductos de la industria agroalimentaria, por ejemplo”, finaliza Montserrat Vioque.

La investigación ha sido publicada en la revista Applied Food Research y puede ser consultada en el siguiente enlace:


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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: INTERHAM ANUNCIA LOS GANADORES DE LOS "OSCAR DEL JAMÓN 2025"












El Instituto Internacional del Jamón ha dado a conocer los ganadores de la primera edición de los Premios Interham, reconocimientos que nacen con vocación anual para destacar la excelencia, la innovación y la proyección internacional del sector jamonero.

Entre los galardonados figuran Incarlopsa y Sánchez Romero Carvajal, premiadas por su trayectoria empresarial en las categorías de jamón blanco e ibérico, respectivamente. El doctor Pere Gou i Botó ha sido distinguido por su aportación científica, y la cortadora japonesa Saki Yokogawa, ha recibido el Premio Interham - Jamón Lovers al Talento Joven por su labor de difusión del jamón español.

El acto de entrega de estos reconocimientos, que se convierten a partir de ahora en anuales, se celebrará en esta ocasión el próximo 19 de noviembre en Madrid, y los años en los que tenga lugar el Congreso Mundial del Jamón, se celebrarán en el marco de este evento ya consolidado para todos los operadores.

“El jamón es mucho más que un alimento: es cultura, innovación y orgullo colectivo”, destaca Julio Tapiador, presidente de Interham, quien añade que “con estos premios, el Instituto Internacional del Jamón quiere rendir homenaje a quienes, desde distintos ámbitos, contribuyen a que el jamón siga siendo un embajador de nuestra excelencia y nuestra forma de entender la calidad”.

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jueves, 13 de noviembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: IBÉRICO DEL BRILLANTE PROTAGONIZA LA VELADA EMPRESARIAL EN SU 15º EDICIÓN








El mejor jamón del mundo para los asistentes a los Premios Empresario de Badajoz en su 15 edición. Autoridades, empresarios e invitados a la entrega de galardones serán agasajados con jamones de la empresa de Castuera ‘Ibérico del Brillante’, que atesora siete prestigiosos Premios Espiga, dos de oro y cinco de plata específicos para los jamones con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.

Para la ocasión, se han escogido dos piezas de jamón de cebo de campo madurado durante más de tres años de forma artesana en las bodegas de ‘Ibérico del Brillante’. Se trata de un selecto producto procedente de cerdos alimentados de forma natural con pastos, hierbas y piensos naturales. Entre otras características destaca un buqué característico, así como un abundante veteado que nos revela la excelente infiltración de grasa en la carne.

Tradición y excelencia son las notas características de unos jamones con personalidad, que cristalizan en unos productos identificables y perfectos para cualquier acontecimiento familiar o empresarial.

La empresa dispone de dos webs para hacer los pedidos on line www.ibericodelbrillante.com y www.jamonia.com. Además, en Madrid, en las calles Ayala y Doctor Ezquerdo cuenta con dos establecimientos especializados, convertidos en referentes del producto ibérico de calidad en todo el país.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL III ENCUENTRO SOLIDARIO DE CORTADORES DE JAMÓN EN TORRE DE MIGUEL SESMERO EL SÁBADO 15








Diez cortadores de jamón se darán cita este sábado en el polideportivo ‘David Copito’ de Torre de Miguel Sesmero en un encuentro solidario que destinará su recaudación a la Asociación Regional de Trasplantes Multiorgánicos (Asextras). Impulsada por el torreño José Carlos Prieto, reconocido en 2023 como el mejor cortador de jamón del mundo, esta cita que aúna gastronomía, cultura y solidaridad se organiza con el apoyo del Ayuntamiento y de la agrupación de Cortadores de Jamón Solidarios Siempre Unidos.

Junto a la exhibición de corte de jamón y su posterior degustación, además de paella, cordero o carrillada, también habrá sorteos de productos donados por empresas, asociaciones y particulares, y se podrá disfrutar de actuaciones como la de Raquel Pando.

El III Encuentro Solidario de Cortadores de Jamón fue presentado ayer por el vicepresidente tercero de la Diputación de Badajoz, Ramón Díaz Farias, y la alcaldesa de Torre de Miguel Sesmero, Beatriz González. También asistieron el representante de Cortadores Jamón Solidarios Siempre Unidos y mejor cortador de jamón del mundo en 2025, Bonifacio Flores, y el tesorero de Asextras, Fernando Parras, quien destacó que la recaudación que se obtenga permitirá continuar con la labor de este colectivo de difusión del trasplante en espacios como colegios, institutos o distintas asociaciones.

Asextras, que tiene casi 400 socios, cuenta con dos trabajadoras sociales y una psicóloga en plantilla, y eventualmente contratan una segunda psicóloga para el acompañamiento en el hospital a pacientes antes y después del trasplante.

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martes, 11 de noviembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA FERIA DEL JAMÓN DE LOS PEDROCHES CULMINA CON LA PRIMERA MUJER (BRIGIDA CASTELLI) SUBIENDO AL PÓDIUM DEL CONCURSO DE CORTADORES NACIONALES







Tras cuatro días de intensa actividad, la Feria del Jamón 100% Ibérico de Los Pedroches ha echado el cierre no sin antes dar cabida a algunas de sus citas más relevantes. Así, la jornada dominical ha estado dedicada al XXV Concurso al Mejor Cortador Nacional de Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches que ha encumbrado a Francisco Javier García Pérez, natural de Aracena, y que ha conseguido con su primer premio el pase a la final nacional que se disputará en Villanueva de Córdoba en 2026. El pódium lo han completado Paco Jiménez y Brigida Castelli. Es el primer año que este concurso cuenta en su nómina de participantes con mujeres, hasta tres, copando dos de ellas puestos destacados ya que Laura Rey ha ganado el premio al empatado más creativo. Además, Francisco Javier García ha repetido premio al alzarse con el de mejor emplatado. 

Con la entrega de estos premios, más los correspondientes a las Encinas de Oro, Plata y Bronce y el reconocimiento al Consejo Regulador de la Denominación de Origen, a los empresarios Pedro Cerro Caballero y José Ruz Ramírez, y al periodista Juan Luis Dorado, se ha puesto el broche de oro a una edición que ha consolidado la apuesta por encuadrar la feria en el mes de noviembre, pero también en una nueva ubicación que ha conseguido reunir a un numeroso público que ha podido disfrutar de todas las actividades en el mismo entorno. La apuesta del Ayuntamiento ha sido refrendada por la alta participación y los cambios introducidos “han permitido dar un salto de calidad que seguirá marcando el futuro”, en palabras del alcalde de Villanueva de Córdoba, Isaac Reyes. El primer edil ha querido resaltar la base de la feria, es decir, el jamón de Los Pedroches “como gran reclamo” para el territorio, algo que también ha reivindicado el presidente de la diputación, Salvador Fuentes, que ha puesto en valor “el trabajo de los ganaderos y de los industriales” además de reivindicar la “marca de calidad”. “Esto es una feria de verdad, por lo que vamos a mantener una apuesta decidida”, ha señalado Fuentes.

Los números que ha arrojado la feria hablan del cien por cien de los bonos de degustación vendidos, es decir, las ventas han alcanzado los 1.600 bonos. Además, por el túnel del jamón han pasado 800 personas que han disfrutado de una experiencia sensorial que también se ha asentado y ha mejorado con los cambios introducidos. De esta forma, la Feria del Jamón ha demostrado que, a pesar de su consolidación en el calendario regional, está abierta a mejoras y a cambios que sigan potenciando la gastronomía de la comarca de Los Pedroches a través de un producto de reconocida calidad y prestigio como es el jamón. En esa línea se seguirá trabajando en ediciones futuras con el binomio formado por el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba y la DOP Los Pedroches. 

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: HUELVA APARECE SIETE VECES EN EL LIBRO GUINNESS DE LOS RÉCORDS, CUATRO DE ELLAS GRACIAS AL JAMÓN








En Huelva nos gustan los desafíos. La provincia ha conseguido entrar en el Libro Guiness de los Récords un total de siete veces gracias al esfuerzo de los onubenses y va en camino de sumar una octava vez el año que viene con el maratón más largo cortando jamón, una iniciativa promovida por el cortador sanjuanero Juan Bautista Gil. El reto, cuya marca actual se sitúa en 72 horas, 13 minutos y 8 segundos y más de 154 kg de jamón loncheado, se desarrollará en la Plaza de España desde el 6 de mayo hasta que el cortador aguante y contará con seguimiento en directo vía streaming para una audiencia internacional.

Cuatro veces apareció Huelva en el famoso libro fue gracias a uno de los productos más señeros de la provincia: el jamón. En 2016 se le otorgó el reconocimiento al jamón valioso del mundo a un ejemplar de Bellota 100% ibérico procedente de cerdos Manchado de Jabugo y amparado por la Denominación de Origen Jabugo en su máxima designación (Summum). Cada pieza estaba valorada en 4.100 euros.

Apenas un año después, en 2017, la capital logró hacer el bocadillo de jamón más grande del mundo. Hicieron falta mil barras de pan y 42 jamones de la provincia para componer un bocadillo que alcanzó los 760 metros en el centro de la ciudad. Este hito histórico congregó a vecinos, turistas y curiosos que vieron cómo se iba contruyendo este imponente bocadillo.

En 2020 otro jamón 100% Ibérico de Bellota llevó a la provincia el galardón otrogado en Jamón con el Récord Guiness al jamón más caro del mundo, con un precio de venta de 1.429.000 yenes, que son 11.881 euros. Fue elaborado en la sociedad Sierra Mayor Jabugo, tiene sus instalaciones en Corteconcepción, en pleno Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

La última vez que apareció en el Ligro Guinness de los Récords fue el año pasado, en 2024 con el Plato de Jamón Más Grande del Mundo tanto en peso como en longitud tras cubrir la superficie de 136 mesas con 640,71 kilos de jamón. Hicieron falta un centenar de cortadores profesionales para desvestir los exquisitos jamones de Cumbres Mayores. El excedente tuvo un fin solidario, ya que cada una de las láminas que quedaron tras la celebración de un día que ya queda en el recuerdo de Huelva se destinó a comedores sociales. Todos los beneficios de la venta del jamón se destinaron a apoyar a diferentes asociaciones onubenses como Mi Princesa Rett, Aones, Rescatados de Bea, Dolmen Animal y al Centro Polivalente Palante Popal.

Más allá del jamón, que parece ser el amuleto de la suerte de la provincia, Huelva ha conseguido un reconocimiento mundial por el cocido más grande del mundo que ostenta Jabugo desde 1998. Este gran guiso lo cocinan expertos cocineros en una olla de dos metros de alto y dos de diámetro, utilizando los mejores ingredientes como son los garbanzos, las inigualables carnes ibéricas del municipio, y sus chorizos y morcillas.

En 2013, La Palma del Condado lograba entrar en el Guiness de los Récords con el mayor mosaico del mundo realizado con monedas y que dedicadon a la Virgen del Valle, patrona de la localidad. Hicieron falta 72.000 monedas para configurar la emblemática estampa.

También en la capital se batió el record de la mayor escultura hecha con materiales reciclados en 2010. Se trata del imponente casco de obra construído por, precisamente estos cascos, que se puede ver en el campus del Carmen de la Universidad de Huelva. Fue elaborado para conmemorar el Día Mundial de la Seguridad y la Salud en el Trabajo y promocionar los valores de la prevención.

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