30 investigaciones de primer nivel se han presentado al Concurso de Pósteres del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ) analizando algunos de los principales retos y oportunidades del sector jamonero, desde la calidad del producto y la seguridad alimentaria hasta la nutrición, la sostenibilidad o las nuevas tendencias de consumo.
El Comité Científico ha seleccionado los dos mejores trabajos del concurso.
El primer premio ha recaído en el póster "Desarrollo de un ensayo basado en RT-RPA-CRISPR/Cas12a para la detección de Toxoplasma gondii viable en derivados porcinos curados", llevado a cabo por el Instituto de Biotecnología de la Universidad de Granada y la empresa Sánchez Romero Carvajal Jabugo S.A.L.
El segundo premio ha sido para el trabajo "Identifying NIR spectral markers of proteolysis to improve non-invasive texture characterisation", desarrollado por el IRTA y el Department of Physical Chemistry de la University of Duisburg-Essen (Alemania).
Ambos equipos serán invitados a realizar una defensa oral de sus estudios de investigación durante el Congreso y recibirán un premio de 1.000 euros, respectivamente.
Entre las investigaciones presentadas destacaron trabajos centrados en los posibles efectos del consumo de jamón curado sobre la salud cardiometabólica, así como proyectos que aplicaron la neurociencia y la inteligencia artificial (IA) para mejorar la competitividad de las pymes del sector cárnico y comprender mejor las preferencias del consumidor.
La seguridad alimentaria y la microbiología del jamón también ocuparon un lugar destacado, con estudios sobre métodos avanzados de detección de patógenos en productos curados, el análisis de las comunidades fúngicas durante el proceso de curación o la selección de microorganismos beneficiosos capaces de inhibir contaminantes.
Otros trabajos exploraron determinadas herramientas analíticas avanzadas para la caracterización del producto, como técnicas no invasivas para evaluar la textura, el estudio de los compuestos responsables del aroma o el uso de la metabolómica para identificar biomarcadores relacionados con el bienestar animal, junto con métodos para verificar la autenticidad del jamón ibérico de bellota.
El concurso también recogió investigaciones orientadas al mercado y al consumidor, incluyendo estrategias de branding experiencial, análisis de aceptación de nuevos productos derivados del jamón y estudios sobre la caracterización sensorial de distintas categorías.
Además, se abordaron cuestiones emergentes para la industria, como los desafíos microbiológicos asociados a alteraciones en el producto, la elaboración de jamones sin nitritos o la influencia de factores metabólicos en la calidad final.
Todos los pósteres aceptados se exhibirán en formato digital en los mupis (carteles o soportes) habilitados durante el XIII Congreso Mundial del Jamón, permitiendo a investigadores, empresas y profesionales conocer de forma directa los avances científicos que se están desarrollando en el sector.
Inscripciones abiertas
La inscripción al Congreso se encuentra ya abierta a empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos.
El Congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días. Los interesados en asistir a este evento internacional pueden comunicarlo a través de este enlace:
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