Un jamón de bellota de una empresa familiar de Monesterio (Badajoz) se sitúa entre los productos más gourmet del planeta. El Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas recibirá la Medalla Gran Oro de Monde Selection, en una ceremonia exclusiva que tendrá lugar el 9 de junio en el histórico Museo d'Orsay de Paris. Este jamón de culto cuya edición limitada alcanza los 5.000 euros se convierte así en el único producto que aúna tres de los sellos de calidad más respetados dentro y fuera de nuestras fronteras: la Triple Estrella Oro como Sabor Superior del Instituto Internacional del Sabor, el Certificado de Aenor como Producto Destacado por el Consumidor y la Medalla Gran Oro de Monde Selection.
El Gran Reserva Premium es el primer jamón ibérico que recibe la Medalla Gran Oro, concedida solo a productos con una puntuación media entre 90% y 100%. Su añada 2021 ha obtenido un 92'5% en la cata a ciegas de un jurado independiente de más de 80 expertos gastronómicos con rango internacional, entre ellos chefs Estrella Michelin, ingenieros químicos y nutricionistas.
El análisis sensorial incluye hasta 25 parámetros, desde la complejidad, dulzura y umami de su sabor a su persistencia e intensidad en boca, sus notas olfativas, su brillo y colores, texturas, tamaño e incluso la protección del jamón en su empaquetado y presentación.
En apenas tres años, el jamón de bellota 100% ibérico de Ibéricos Casa Lucas ha ganado ya 13 de los principales galardones internacionales a la calidad, entre ellos el certificado de Mejor Jamón del Mundo 2024 por el Authentic World Taste.
«Algo tendrá el agua cuando la bendicen», apunta Antonio Hidalgo, tercera generación familiar al frente del fabricante fundado por su abuelo Francisco en 1951, que en 2025 ha facturado más de 1.200.000€. «Mi jamón no sólo es el único ibérico Medalla Gran Oro de Monde Selection, es también el único certificado por Aenor como favorito del consumidor y reconocido como Sabor Superior por el Instituto Internacional del Sabor de Bruselas», subraya Antonio Hidalgo, nombrado además Embajador Mundial del Sabor en 2024 por The Global Gastronomy.
Con 34 meses de curación, su Gran Reserva Premium pone nuestro jamón ibérico a la altura de líderes emblemáticos de los estándares de calidad, como la trufa negra y el caviar, la carne de wagyu japonés y el pollo amarillo francés. El angus irlandés, las aguas minerales de Grecia y las ginebras de la India también figuran entre los Gran Oro de los últimos años.
Aunque las borrascas invernales han retrasado el engorde del cerdo ibérico, esta montanera que concluye a primeros de abril ya se valora como «la mejor de los últimos años porque ha caído más bellota y de mayor calidad», explica Antonio Hidalgo. Las lluvias tardías de diciembre reforzaron la maduración y tamaño de una bellota así más hídrica y jugosa, además del crecimiento del pasto fresco, antioxidante que equilibra la dieta del cerdo en libertad y mejora la calidad de su grasa.
Los datos de Asici prevén que 2026 superará los 580.665 sacrificios de 2025 y reiniciará la curva ascendente, tras varios años de incertidumbre y sequías provocadas por el cambio climático. Ibéricos Casa Lucas sacrificará unos 400 ejemplares, cifra similar al año pasado. «Esta montanera ha sido muy abundante en bellota de encina, más nutritiva y dulce que la del alcornoque», añade Antonio Hidalgo, que rinde homenaje a sus predecesores: «Mi abuelo ya seleccionaba los mejores cerdos de la dehesa y nosotros intensificamos esa selección y el control de su alimentación».
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