Buen año el 2025 para la DOP Jamón y Paleta de Teruel y para la IGP Cerdo de Teruel al registrar crecimientos en ambos productos, logrando mantener la tendencia ascendente y consolidar su presencia en los mercados en línea con la tendencia ascendente de los últimos años. En concreto, el balance de la DOP Jamón y Paleta de Teruel arroja un total de 486.060 piezas marcadas en secadero, mientras que la IGP Cerdo de Teruel ha superado las 66.500 medias canales.
En relación con la DOP Jamón de Teruel, se observa que, en 2025, se han certificado un total de 256.328 piezas. Por su parte, la Paleta de Teruel DOP suma 229.732 pizas certificadas. Unas cifras que constatan el crecimiento experimentado dado que, en 2024, ambas sumaron 453.029 piezas en su conjunto frente a las 486.060 a cierre de 2025.
El crecimiento es reseñable en el caso de la DOP Jamón de Teruel, que pasa de 186.759 piezas marcadas en 2023 a 237.566 en 2024, hasta alcanzar 256.328 en 2025. En el caso de la Paleta de Teruel DOP, su trayectoria también se mantiene al crecer desde las 207.703 piezas en 2023 a 229.732 en 2025.
El crecimiento en secadero también ha tenido impacto en la fase inicial de la cadena de producción, dado que, en 2025, se declararon 346.121 perniles aptos en matadero y 261.326 paletas aptas, lo que representa un total de 607.447 piezas aptas para su posterior certificación bajo la DOP. Unas cifras que constatan la solidez del sistema productivo y la estabilidad del sector en la provincia.
Evolución positiva igualmente se ha registrado en la Indicación Geográfica Protegida Cerdo de Teruel que, a cierre de 2025, ha alcanzado 66.562 medias canales certificadas. Unos datos con los que mejora los alcanzados en el ejercicio de 2024, cuando se registraron 65.110.
Además, la IGP Cerdo de Teruel consolida su crecimiento desde su puesta en marcha. Tras un primer ejercicio parcial en 2023, con 31.112 medias canales, la IGP continúa ganando peso como distintivo de calidad ligado al territorio y a un modelo productivo diferenciado.
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