Es quizá el cortador de jamón más mediático de Inglaterra. José Sol, uno de los abanderados de la gastronomía española en Londres, cumple esta semana seis años de su llegada a tierras británicas. Motivo más que suficiente para sentarnos con él y hablar del éxito que le ha acompañado durante estos últimos años. Viajamos hasta su casa situada en el noroeste de Londres, donde vive junto a su mujer Nana y sus hijos Alejandra y Rodrigo. Nos recibe a delantal puesto preparando un buen plato de jamón Cinco Jotas, marca de la que presume orgulloso ser el embajador en el Reino Unido.
En estos días se cumplirán seis años de tu llegada al Reino Unido. Mil historias, mil experiencias… ¿Qué piensas cuando miras atrás?
Honestamente, agradecimiento. Es lo que me sale. Hay que ser agradecido con todas aquellas personas con las que te encuentras por el camino. Cada uno de ellos, de alguna manera, me ayudan, hasta aquellos que te ponen la zancadilla o te intentan engañar te están dando una lección de vida de la que tenemos que aprender algo. Cuando llegué a Inglaterra un amigo mío me dijo que la primera palabra que debía aprender era paciencia y es una gran verdad. En este país hay que tener paciencia, trabajar, ser constante y hacer las cosas bien.
¿Por qué crees que triunfas en el mundo del jamón? ¿Qué te ha hecho diferente frente a la competencia?
En lo único que puedo decir que he triunfado y que soy muy fuerte es en el terreno personal. Soy una persona feliz en la vida, disfruto tanto con mis hijos jugando en un parque como haciendo un crucero en un gran barco. No busco lo material, valoro mucho más aspectos de la vida que no están vinculados directamente al éxito profesional. Como cortador de jamón aprendo cada día cosas nuevas, me encanta fijarme en los compañeros y sacar de cada uno de ellos las cosas que considero interesantes para mí. Creo que no tengo competencia, empresas como Spanish Ham Master no hay ninguna… He sido un loco soñador y después de muchos años trabajando parece que he tocado la tecla ideal. Hay muchos cortadores, hay un montón de magníficos restaurantes que además ofrecen servicio de cortador, pero creo que Spanish Ham Master es única. Los servicios que ofrecemos son muy claros: no somos un catering, no somos sólo cortadores, somos una empresa de eventos en torno al mundo del jamón. Cada vez hay más gente basando sus negocios en el jamón, y eso es muy bueno. Ha llegado Enrique Tomás a Londres, tenemos a Casa Manolo que está haciendo un magnífico trabajo por el jamón… Al final cada uno aportamos, a nuestra manera, un granito de arena para que el jamón español sea el número uno en los hogares ingleses.
Dices que el mercado del jamón en Londres es muy grande pero a veces da la sensación de que a ti se te ha quedado pequeño puesto que no paras de viajar por el mundo…
Si hace diez años me dices que voy a recorrer el mundo cortando jamón y hablando de nuestros productos no me lo hubiera creído, de verdad. Mi mujer bromea mucho con eso. Es verdad que me ha tocado viajar mucho, pero soy muy consciente de que la base es Londres. Estamos encantados aquí, todos tenemos nuestra vida bastante acoplada. Nana es decoradora y trabaja a cinco minutos andando de casa, y los niños estudian en un buen colegio y se han hecho su grupo de amigos. ¿Qué más se puede pedir? Este año tengo una agenda muy complicada que si se cumple todo voy a dar casi la vuelta al mundo. En abril voy a hacer un Jamón Tour en Australia. La agenda de eventos no está cerrada todavía, pero voy a visitar Perth, Sidney y Melbourne en 12 días. Además este año en octubre queremos estar otra vez en Korea con nuestros amigos de Iberko y si Dios quiere, cerraremos el año con otro Jamón Tour en EEUU, donde queremos visitar diferentes ciudades y hacer varios cursos para profesionales.
Todo esto requiere un gran esfuerzo, no sólo físico sino también económico. ¿Cómo sacas adelante tus proyectos?
Con mucho esfuerzo todo sale. Es verdad que ahora hemos empezado a buscar empresas que quieran patrocinarnos pero hasta el momento hemos cuadrado las agendas a base de hacer malabarismos con los cuatro duros que tenemos. Spanish Ham Master es un buen soporte publicitario y así se lo queremos hacer ver a los sponsors que buscamos. Hay gente que me escribe de diferentes partes del mundo pidiéndome que les envíe alguna de mis camisas, la gente quiere comprar los polos que yo utilizo. Siempre lo he dicho: si Spanish Ham Master es algo, es gracias a las redes sociales. Es una buena plataforma para enseñar al mundo nuestro mejor producto.
¿Nuestro jamón tiene ya su lugar en el mundo de la gastronomía internacional?
No me cansaré de hacer ‘Cultura de jamón’ por el mundo hasta que eso se cumpla. Se ha acabado ya vender el jamón solo en un plato y listo, hay que vender una experiencia. El jamón ibérico va abriendo las cocinas de los mejores chefs internacionales y cada vez tenemos más recetas en las que el jamón es un ingrediente importante. Nuestro jamón tiene una serie de características muy especiales que lo hacen ser único, y eso se empieza a notar en la comida internacional. Chefs que buscan jugar con los olores, las texturas y los sabores del jamón, haciendo engrandecer aún más el mejor embajador de gastronomía española.
Fuente de información:
http://www.eliberico.com/no-me-cansare-de-hacer-cultura-del-jamon-por-el-mundo.html
El secreto está en el jamón, concretamente en el jamón ibérico de bellota de Monesterio, el mejor aliado del equipo español de Copa Federación que el pasado fin de semana se impuso a Serbia y en abril peleará contra Italia por el ascenso al Grupo Mundial, lo que sería la primera división. Entre partido y partido, las componentes del combinado nacional capitaneado por Conchita Martínez recuperaron fuerzas con el jamón Sierra de Monesterio. Garbiñe Muguruza, número cinco del mundo, Carla Suárez, octava en el ranking de la WTA, Laura Arruabarreña y Lourdes Domínguez pudieron degustar una de las maravillas de Extremadura.
"No es nada fácil introducir nuestros productos en eventos deportivos de esta magnitud", explica José Antonio Garrote, gerente de Sierra de Monesterio. Sabe bien de lo que habla, pues no es la primera vez que su jamón forma parte de la dieta de la élite del tenis español. "A través de un contacto federativo, en concreto, su jefe de prensa, Javier Delgado, natural de Monesterio, en su día llevamos nuestro jamón a la Copa Davis".
Aquel primer contacto ha servido para repetir, ahora en Serbia, donde las jugadoras y su capitana han podido degustar los productos ibéricos que se elaboran en Monesterio, llegando incluso a posar junto a unas suculentas raciones de jamón para testimoniar la presencia de este producto extremeño en la competición.
"El secreto del equipo español Fed Cup- es el jamón ibérico de bellota Sierra de Monesterio, desde Extremadura", decía un tuit de la Federación Española de Tenis en su cuenta oficial después de barrer a Serbia en la eliminatoria del fin de semana (0-4).
Los productos de Sierra de Monesterio se exportan, entre otros países, a Japón, Dubái, Suiza, Inglaterra, Francia, Alemania o Italia, próximo rival español en Copa Federación. Será el 16 y 17 de abril en España, en una ciudad aún por designar. "Italia es un rival de gran calidad. Sus resultados como equipo en los últimos años en la Copa Federación avalan que, precisamente, la fuerza del equipo es la que les ha dado tantas victorias", dijo ayer Conchita Martínez tras conocer el emparejamiento. "Vamos a tener al público de nuestro lado y qué mejor para España y para nosotras que celebrar el ascenso a la elite junto a ellos. Nuestro equipo está preparado para ese reto", añadió.
Fuente de información:
http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/deportes/match-ball-jamon-monesterio_918828.html
No es pionera, pero sí una de las primeras mujeres en especializarse en algo tan antiguo y a la vez tan de moda como cortar jamón. No hay evento que se precie que no se celebre sin uno o dos jamones ibéricos consumidos al deslizar el cuchillo. Vista la oportunidad, la burgalesa Raquel Acosta ha sabido aceptar el reto de entrar en un mundillo habitualmente de hombres y superar a muchos de ellos en el noble oficio de lonchear un jamón.
Solo tiene 24 años, pero su trayectoria la ha llevado a trabajar para algunas de las mejores firmas que comercializan nuestro producto más internacional. No se achica, sin embargo recorre su curriculum con la humildad de quien sabe que parte de sus oportunidades no solo han venido fruto de “destrozar” muchos jamones.
Es buena y es mujer, dos ingredientes que parecen atraer a los organizadores de eventos. Una mezcla de distinción, delicadeza y novedad ha permitido a Acosta dar pasos hacia adelante, hasta llegar al nicho de los eventos exclusivos, en los que se siente muy cómoda. Conocedora de que ser mujer ha abierto los ojos de los promotores, la cortadora burgalesa ya trabaja en enseñar a otras mujeres para poder formar un equipo, ahora que sus cuchillos la han dejado sola ante el enemigo y ha decidido embarcarse en una aventura como autónoma.
Abriendo el jamón
Estudió Cocina y Gastronomía en Burgos, pero hizo las prácticas en Salamanca. Allí conoció a un chico que era cortador y le picó la curiosidad de aprender. Él fue quien le avisó de que buscaban una cortadora en una tienda y, a pesar de no saber mucho sobre cómo lonchear un jamón, aceptó la oferta y fue a aprender. “La verdad es que les estoy muy agradecida porque no sabía nada y allí me enseñaron. Además, coincidí con varios cortadores que se presentaban a concursos y eso me dio mucha envidia”, recuerda Acosta.
Tras Salamanca se fue a Madrid, donde intentó trabajar por su cuenta, pero sin clientes fijos era muy difícil establecerse. Mientras esperaba la oportunidad, comenzó a trabajar de encargada en una tienda gourmet del barrio Salamanca y después le llegó la oferta de Cinco Jotas y no tuvo que pensarlo mucho. Este último verano lo ha pasado en Ibiza trabajando con uno de los mejores cortadores de España. Esa experiencia le ha servido para aprender, pero también para ahorrar, y esta vez sí, hacerse autónoma y tratar de avanzar en solitario.
Cortando sola
Ahora, Raquel Acosta quiere probar suerte porque sabe que ser mujer en este mundillo tiene tirón. Y es que, la visión del cortador tradicional está cambiando. En estos momentos contratan a cortadores para sitios de hostelería muy innovadores, eventos de todo tipo e incluso desfiles de moda. Esto, además, viene acompañado de una mayor inversión por parte de las marcas jamoneras en el apartado de la imagen de sus productos y los cortadores tienen que estar a la par, porque ahora no solo vale con ser bueno, sino que también hay que dar la mejor imagen.
Aquí es donde entra la mujer. La imagen de la cortadora no está tan vista y a la gente le llama la atención. Acosta reconoce que “algunas personas se me han acercado en alguno de los eventos en los que he trabajado y me han dicho: te he visto en otro sitio. Eso demuestra que se han fijado en que soy mujer por no ser lo habitual”.
Cortadoras al poder
La burgalesa solo conoce a tres o cuatro mujeres en su mundillo, lo que hace que su presencia en eventos llame más la atención. Ahí es donde ha encontrado un camino que abrir. “Me he dado cuenta de que cada vez más restaurantes buscan diferenciarse teniendo un cortador o un abridor de ostras”, explica Acosta. Por eso, su intención es formar a otras mujeres para que puedan ayudarla cuando un cuchillo no dé más de sí y sola no pueda cubrir eventos que coincidan porque “no puedes permitirte dejar tirado a un cliente”, afirma.
Trabajo limpio
En cuanto al propio oficio, Acosta reconoce que “ser cortador es un buen trabajo porque suele ser rápido. En un evento cortas dos jamones, como mucho tres, si es una gran cita, y te vas. No tienes que estar ocho horas”. Sin embargo, el trabajo no llueve del cielo, y menos ahora. Hay que buscar clientela, cosa que no necesitan otros cortadores porque o trabajan en una tienda el resto del tiempo o son comerciales de las propias jamoneras. Acosta prefiere apostarlo todo a los eventos.
Pero para trabajar, lo primero es un buen cuchillo jamonero. Raquel tiene su propio equipo. De esa forma se garantiza que la herramienta de trabajo siempre estará afilada a su gusto y manejo. Sin embargo, hay que reconocer que los cuchillos son caros y llegó a gastarse 190 euros en uno.
Las claves del cortador
Para ser un buen cortador lo primero y más difícil es tener la posibilidad de cortar mucho jamón. Parece obvio pero Acosta ha tenido que contestar no a aquellos que le preguntan que si haciendo un curso podrán ser cortadores. “Tienes que destrozar los dos primeros jamones para coger destreza con los cuchillos. Luego está el corte, la loncha debe ser fina y de bocado, no vale sacar una loncha demasiado larga. Por último está la presentación, cosa a la que prestamos mucha atención los cortadores”, explica.
Concursos
Una de las facetas más divertidas del cortador es la participación en concursos que suelen celebrarse dentro de algunas ferias de gastronomía. Acosta, en sus inicios, se dedicó a acompañar al subcampeón de España durante una docena de concursos en los que lo único que hacía era observarle y aprender el funcionamiento de estas citas.
Los resultados no han tardado en llegar y la burgalesa ya puede presumir de ser subcampeona del Salón Internacional del Gourmet de Madrid. Allí la preseleccionaron entre cerca de 300 curriculums de toda España y participó frente a otros seis cortadores. También ha tenido algunas experiencias en el extranjero, las cuales califica de “muy divertidas”. Ahora solo queda que Acosta siga su camino y cree escuela en un mundillo en el que las mujeres tienen el cuchillo por el mango.
Fuente de información:
http://burgosconecta.es/2016/02/08/las-mujeres-tienen-el-cuchillo-por-el-mango/
Cruzó el charco con sus rancheras y triunfó hace décadas allende los mares. Ahora, Bertín Osborne quiere repetir ese éxito con sus embutidos ibéricos en general y con su jamón en particular.
Bertín Osborne Selección (BOS), la empresa de alimentación del cantante y presentador español, ha iniciado este año la expansión internacional de sus embutidos ibéricos en América con su desembarco en México, según ha informado la compañía en un comunicado.
Más de 80 productos
La empresa, que nació hace cuatro años en España, ofrece más de 80 productos variados que abarcan desde embutidos ibéricos, hasta verduras o el pan, y que en España están disponibles en Carrefour, El Corte Inglés o Dia, entre otros.
"Esta vez no vengo sólo como artista, vengo para presentar mi empresa de alimentación, porque sé que aquí se valora mucho el jamón ibérico español y más si tiene la calidad del jamón BOS", ha indicado Osborne durante la presentación en México de la enseña. BOS apuesta por desembarcar en Hispanoamérica para dar a conocer sus productos ibéricos con el objetivo de incrementar las ventas y la facturación, que en España ha aumentado de manera exponencial en el pasado ejercicio.
Empresa solidaria
Bertín Osborne ha señalado que tenía claro que México sería el primer país en su expansión internacional. "El primer lugar en el que he decidido comenzar a exportar es en este gran país al que tanto quiero y al que me unen muchas cosas y todas buenas", ha señalado.
La compañía es una empresa solidaria, ya que parte del dinero que se recauda con la venta de estos productos se destina a la Fundación Bertín Osborne, que tiene como objetivo prestar atención a la infancia y especialmente a aquellos que sufren una discapacidad producto de una lesión cerebral con el propósito de mejorar su calidad de vida.
Fuentes de información:
http://www.economiadigital.es/es/notices/2016/02/bertin-vende-jamon-iberico-en-mexico-81519.php
http://www.vanitatis.elconfidencial.com/gastronomia/2016-02-05/bertin-osborne-lleva-sus-ibericos-a-mexico-con-la-intencion-de-ampliar-sus-horizontes_1146705/
http://www.bertinosborneseleccion.es/productos/ibericos-2/
El Ayuntamiento de Huétor Vega, en colaboración con la asociación empresarial Regaman y la Diputación de Granada, impulsa desde hace ya 23 años unas jornadas gastronómicas dedicadas a la promoción del vino mosto, el jamón y las chacinas del municipio. Un evento que nació con carácter local, pero que ha ido creciendo poco a poco durante estas dos décadas hasta convertirse en un gran encuentro provincial, que reúne a las bodegas de la provincia de Granada y al sector de la restauración de la Mancomunidad del Río Monachil. La feria se celebrará este año en el restaurante La Estrella durante los días 5, 6 y 7 de febrero de 2016.
El objetivo principal de las “Jornadas del vino, jamón y chacinas de Huétor Vega” es, un año más, dinamizar y favorecer los bienes autóctonos de Huétor Vega, Granada y su provincia a través de los productos expuestos en el evento, en el que cada año se dan cita más de 2.000 personas. En la nueva edición de las Jornadas participarán 16 bodegas de la provincia, dos empresas dedicadas al jamón y las chacinas y cuatro restaurantes de Huétor Vega, asociados a Regaman.
Dentro del programa de las Jornadas, destaca el VIII Concurso de los Vinos de Granada y Provincia, que ha contado en ediciones anteriores con la participación de las bodegas más emblemáticas de la provincia y que otorga los premios Torre de la Vela en sus diferentes categorías (blancos, tintos, rosados, dulces, espumosos, etc.). Para la organización de este evento se cuenta con la dirección del enólogo Antonio Carrillo.
El diputado provincial de Turismo, Enrique Medina, ha felicitado al Ayuntamiento de Huétor Vega y a la asociación Regaman por mantener esta magnífica iniciativa gastronómica y ha considerado que “parte del prestigio que tiene Granada a nivel turístico se debe principalmente a sus sabores, a toda la gastronomía que Granada ofrece a los turistas que se acercan a nuestra provincia y a nuestra capital”.
Por su parte, el alcalde de Huétor Vega, Mariano Molina del Paso, ha recordado que “el vino, el jamón y las chacinas son una seña de identidad del municipio y las empresas dedicadas a la restauración y las chacinas constituyen nuestro pequeño tejido empresarial”. Molina ha agradecido el trabajo del personal de la concejalía de Cultura y de Regaman, que llevan desde el mes de noviembre preparando las jornadas.
Las bodegas participantes en esta edición son Pepe El Corzo, Rafael Arquelladas, Bodega Quilino, Bodega Márquez, Francisco Fernández, Pilongo, Anchurón, Cuatro Vientos, Jabalcón, Al Zagal, Pago de Almaráes, En Una Palabra, Rambla Huarea, Vertijana, Domino Buenavista y Chico La Pastora. En Jamones y Chacinas participarán Mariscal y La Pequeña Fábrica y los restaurantes son Los Cerezos, El Guerra, El Lucero y La Estrella. El lugar de celebración va rotando cada año entre los restaurantes asociados a Regaman de entre aquellos que cuentan con capacidad para albergar, al menos, 20 stands y 500 personas de pie, además de amplios aparcamientos y fácil acceso.
Fuente de información:
http://www.granadadigital.es/huetor-vega-celebra-las-xxiii-jornadas-del-vino-jamon-y-chacinas/
http://sede.huetorvega.es/portal-huetorvega/
