RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MARÍA (ALMERÍA) CELEBRA LA IV FERIA DE LA MATANZA Y EL III CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN

La localidad de María ha celebrado este sábado una jornada llena de tradición y arraigo con la IV Feria de la Matanza Tradicional, una cita ya consolidada en el calendario provincial que, coincidiendo con el Día de Andalucía, ha convertido la Plaza de la Encarnación en el epicentro de la gastronomía y la convivencia.

El presidente de la Diputación y alcalde de María, José Antonio García Alcaina, ha participado en esta jornada, compartiendo con vecinos y visitantes una celebración marcada por el gran ambiente festivo y la alta participación para vivir una de las actividades con más arraigo y tradición de la comarca de Los Vélez y de la provincia de Almería.

El presidente ha destacado que “no hay mejor manera de celebrar el Día de Andalucía que reivindicando nuestras tradiciones, nuestra gastronomía y el esfuerzo de nuestros pueblos. María demuestra hoy que conservar nuestras raíces es también generar oportunidades y dinamizar la economía local”.

Además, el presidente ha resaltado el valor humano de esta celebración, asegurando que “las tradiciones son costumbres que heredamos, pero también la memoria viva de nuestros mayores y el legado que dejamos a las próximas generaciones. Jornadas como esta nos recuerdan quiénes somos y de dónde venimos”. García Alcaina ha añadido que “compartir este día con nuestros vecinos y con quienes nos visitan es un orgullo, porque esta feria de la matanza reúne familias y amigos”.

Por último, García Alcaina ha subrayado que “esta feria es un ejemplo de cómo la colaboración entre Ayuntamiento, Diputación y la marca Sabores Almería permite consolidar eventos que proyectan la identidad cultural de nuestra provincia y fortalecen el tejido productivo de la comarca”.

Desde primeras horas de la mañana, con los preparativos previos y el tradicional descenso de los canales, han comenzado las labores de elaboración de embutidos artesanales, en un proceso abierto al público que ha permitido mostrar cada fase de producción. Vecinos y visitantes ha conocidoo de primera mano una tradición profundamente arraigada en el municipio y en la comarca de Los Vélez.

A lo largo del día, se han producido degustaciones de productos típicos, actuaciones de folklore con seguidillas malagueñas, parrandas y jotas, así como música en directo con el grupo Aires del Sur.

Uno de los momentos más esperados es la celebración del III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, que va a reunir esta tarde a profesionales procedentes de Almería, Murcia y Albacete, consolidándose como uno de los principales atractivos de la jornada y reforzando la proyección exterior del evento. Además, el presidente ha puesto en valor “la implicación del pueblo de María, de la Asociación de Mujeres Santa Quiteria, de las empresas cárnicas y de todos los vecinos que hacen posible que esta feria siga creciendo cada año”.

Fuentes de información:

https://www.europapress.es/andalucia/almeria-00350/noticia-municipio-maria-almeria-celebra-iv-feria-matanza-iii-concurso-nacional-cortadores-jamon-20260228165439.html#google_vignette

https://www.diariodealmeria.es/provincia/maria-celebra-iv-feria-matanza_0_2006033393.html#goog_rewarded

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: INCARLOPSA, EL PROVEEDOR DE JAMÓN DE MERCADONA, FACTURA 1263 MILLONES DE EUROS EN 2025, UN 5% MÁS

Incarlopsa, compañía familiar castellanomanchega dedicada a la producción y elaboración de productos cárnicos porcinos y proveedora de Mercadona, prevé cerrar el ejercicio 2025 con una cifra de negocio de 1.263 millones de euros, un 5% más que en 2024.

De esta forma, se establece una vez más un nuevo récord histórico para el grupo cárnico en un contexto marcado por la incertidumbre en los flujos comerciales, el incremento de los requisitos regulatorios y la necesidad de avanzar hacia modelos productivos más eficientes y sostenibles. Asimismo, según su previsión de resultados, Incarlopsa estima un Ebitda de 89,9 millones de euros, casi un 11% más.

El crecimiento también se refleja en un incremento de las toneladas de producto comercializado respecto al ejercicio anterior de un 2,88% (de 325.711 t. en 2024 a 335.090 t. en 2025), así como en un incremento en el valor de las ventas de un 5%, demostrando la fortaleza de su modelo industrial y su capacidad para generar valor en mercados competitivos.

De hecho, en el ámbito internacional, Incarlopsa, que comercializa sus productos en más de 45 países, prevé que las exportaciones representen cerca de un 15% de las ventas, en línea con el año pasado, a pesar de la caída de los precios del cerdo en mercados internacionales.

Jesús Loriente, consejero delegado de Incarlopsa, ha señalado: “Nos movemos en un entorno sectorial cada vez más complejo y cambiante, donde la capacidad de adaptación y la eficiencia son clave. En un contexto de mayor exigencia regulatoria, transformación de los mercados y presión sobre los costes, crecer no se trata solo de aumentar cifras, sino de tomar decisiones industriales que aseguren competitividad a largo plazo».

«Los resultados previstos para 2025 son fruto de un gran esfuerzo colectivo de toda la organización y reflejan la solidez de nuestro modelo. Vamos a seguir trabajando en esta línea, invirtiendo de forma responsable, mejorando nuestros procesos y apostando por proyectos que nos permitan crecer de manera sostenible y generar valor a largo plazo”, ha añadido.

Por otra parte, Incarlopsa ha seguido reforzando su compromiso con el empleo estable y de calidad, con un incremento de plantilla del 4,8% durante el ejercicio.

Apuesta por la biomasa

Incarlopsa ha continuado también apostando por la sostenibilidad en su modelo de negocio, centrado en reducir el impacto ambiental de su actividad mediante una gestión eficiente de los recursos y la reducción de su huella. En 2025, la compañía ha producido vapor a través de una central térmica de biomasa operada por la empresa de Servicios Energéticos REBI, en su planta de elaborados de Tarancón (Cuenca). En esta planta, se ha logrado sustituir casi por completo el sistema tradicional de producción de vapor a gas natural por una solución basada en energía renovable.

Gracias a este proyecto, se ha generado una producción térmica renovable de 30.1 GWh, evitando la emisión de más de 7.000 toneladas de CO₂ durante el último año, contribuyendo a la descarbonización de la actividad industrial y consolidando a la compañía como un referente en sostenibilidad dentro del sector agroalimentario.

Asimismo, en línea con su plan de autosuficiencia, iniciado en 2021, Incarlopsa ha continuado avanzando de manera significativa en su capacidad de autoabastecimiento energético. En 2025, el 25,5% de la energía eléctrica consumida por la compañía ha sido generada a partir de fuentes renovables, gracias a la instalación de paneles solares en sus centros de producción. Por tanto, este indicador refleja un avance tangible en la reducción de emisiones y en la resiliencia energética de sus operaciones, consolidando la estrategia de sostenibilidad de la compañía.

Fuente de información:

https://www.economiadigital.es/valencia/empresas/incarlopsa-proveedor-jamon-mercadona-factura-1-263-millones-euros-2025-5-mas.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ICEX Y LA DOP JAMÓN DE JABUGO DESTINAN 90.000 € A UNA CAMPAÑA DE PROMOCIÓN EN FRANCIA

La entidad Icex España Exportación e Inversiones y la Denominación de Origen Protegida Jamón de Jabugo (Huelva) han firmado un acuerdo para organizar una campaña de promoción internacional en Francia este año, por un importe de 90.000 euros, según una resolución publicada este lunes en el Boletín Oficial del Estado (BOE).

La campaña, que cofinanciarán ambas partes al 50 %, tiene como objetivo promocionar el jamón ibérico de la DOP, con actividades publicitarias, estudios, selecciones de profesionales internacionales o prescriptores para promocionar el sector y degustaciones en cadenas de distribución o restaurantes.

Por otro lado, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha publicado en el BOE una adjudicación un contrato a la FIRA de Barcelona, por un valor de 127.881 euros, para la realización de actividades en la feria de alimentación Alimentaria 2026.

Fuente de información:

https://www.agrodiario.com/articulo/comercio-exterior-interior/icex-dop-jamon-jabugo-destinan-90000-euros-campana-promocion-francia/20260224062955068955.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL GRAN RESERVA PREMIUM DE IBÉRICOS CASA LUCAS RECIBIRÁ LA MEDALLA GRAN ORO DE MONDE SELECTION EN EL MUSEO D'ORSAY DE PARIS

Un jamón de bellota de una empresa familiar de Monesterio (Badajoz) se sitúa entre los productos más gourmet del planeta. El Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas recibirá la Medalla Gran Oro de Monde Selection, en una ceremonia exclusiva que tendrá lugar el 9 de junio en el histórico Museo d'Orsay de Paris. Este jamón de culto cuya edición limitada alcanza los 5.000 euros se convierte así en el único producto que aúna tres de los sellos de calidad más respetados dentro y fuera de nuestras fronteras: la Triple Estrella Oro como Sabor Superior del Instituto Internacional del Sabor, el Certificado de Aenor como Producto Destacado por el Consumidor y la Medalla Gran Oro de Monde Selection.

El Gran Reserva Premium es el primer jamón ibérico que recibe la Medalla Gran Oro, concedida solo a productos con una puntuación media entre 90% y 100%. Su añada 2021 ha obtenido un 92'5% en la cata a ciegas de un jurado independiente de más de 80 expertos gastronómicos con rango internacional, entre ellos chefs Estrella Michelin, ingenieros químicos y nutricionistas.

El análisis sensorial incluye hasta 25 parámetros, desde la complejidad, dulzura y umami de su sabor a su persistencia e intensidad en boca, sus notas olfativas, su brillo y colores, texturas, tamaño e incluso la protección del jamón en su empaquetado y presentación.

En apenas tres años, el jamón de bellota 100% ibérico de Ibéricos Casa Lucas ha ganado ya 13 de los principales galardones internacionales a la calidad, entre ellos el certificado de Mejor Jamón del Mundo 2024 por el Authentic World Taste.

«Algo tendrá el agua cuando la bendicen», apunta Antonio Hidalgo, tercera generación familiar al frente del fabricante fundado por su abuelo Francisco en 1951, que en 2025 ha facturado más de 1.200.000€. «Mi jamón no sólo es el único ibérico Medalla Gran Oro de Monde Selection, es también el único certificado por Aenor como favorito del consumidor y reconocido como Sabor Superior por el Instituto Internacional del Sabor de Bruselas», subraya Antonio Hidalgo, nombrado además Embajador Mundial del Sabor en 2024 por The Global Gastronomy.

Con 34 meses de curación, su Gran Reserva Premium pone nuestro jamón ibérico a la altura de líderes emblemáticos de los estándares de calidad, como la trufa negra y el caviar, la carne de wagyu japonés y el pollo amarillo francés. El angus irlandés, las aguas minerales de Grecia y las ginebras de la India también figuran entre los Gran Oro de los últimos años.

Aunque las borrascas invernales han retrasado el engorde del cerdo ibérico, esta montanera que concluye a primeros de abril ya se valora como «la mejor de los últimos años porque ha caído más bellota y de mayor calidad», explica Antonio Hidalgo. Las lluvias tardías de diciembre reforzaron la maduración y tamaño de una bellota así más hídrica y jugosa, además del crecimiento del pasto fresco, antioxidante que equilibra la dieta del cerdo en libertad y mejora la calidad de su grasa.

Los datos de Asici prevén que 2026 superará los 580.665 sacrificios de 2025 y reiniciará la curva ascendente, tras varios años de incertidumbre y sequías provocadas por el cambio climático. Ibéricos Casa Lucas sacrificará unos 400 ejemplares, cifra similar al año pasado. «Esta montanera ha sido muy abundante en bellota de encina, más nutritiva y dulce que la del alcornoque», añade Antonio Hidalgo, que rinde homenaje a sus predecesores: «Mi abuelo ya seleccionaba los mejores cerdos de la dehesa y nosotros intensificamos esa selección y el control de su alimentación».

Fuentes de información:

https://www.hoy.es/extremadura/jamon-bellota-empresa-monesterio-productos-gourmet-mayor-calidad-20260224121524-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.hoy.es%2Fextremadura%2Fjamon-bellota-empresa-monesterio-productos-gourmet-mayor-calidad-20260224121524-nt.html

https://www.elperiodicoextremadura.com/extremadura/2026/02/24/jamon-extremeno-corona-museo-dorsay-paris-productos-mcas-reconocidos-mundo-127204729.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL EXTREMEÑO JAVIER FERNÁNDEZ, MEJOR CORTADOR DE JAMÓN DE ESPAÑA

Villanueva de Córdoba ha acogido por primera vez la final del Campeonato de España de Cortadores de Jamón, que alcanzaba en 2026 su décimosexta edición.

La final se ha disputado en el Pabellón Municipal y ha comenzado pasadas las 11.00 horas, y el público ha podido seguir desde las gradas el desarrollo del concurso, que se ha celebrado organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con la colaboración de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches y del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba.

En la final han participado los diez cortadores que han ganado en los concursos valederos para el campeonato como son Mirko Gianela, Daniel Acedo, Cristian García, Daniel Sánchez, Jorge Díaz, Javier Fernández, Juan Martín, Vicente García, Francisco Javier García y Francisco Javier Torres.

Localidad vinculada al jamón

La localidad de Villanueva de Córdoba celebra cada año la Feria del Jamón, la última edición en noviembre, que incluye el concurso nacional de cortadores. Su reconocimiento organizativo y su deseo de acoger la final del Campeonato de España de Cortadores de Jamón le ha valido celebrar este importante acontecimiento.

El alcalde, Isaac Reyes, ha señalado que «también Villanueva ha obtenido un premio hoy, el de acoger este gran acontecimiento nacional» y Antonio Jesús Torralbo, presidente de la DOP Los Pedroches aseguró que «hoy Villanueva de Córdoba es la capital del mundo del jamón y es un escaparate estupendo para nuestro producto 100% ibérico y para nuestra dehesa».

La ASCJ ha premiado además a la Feria del Jamón de Villanueva como la mejor de la fase clasificatoria para el campeonato y se ha rendido homenaje a Clemente Gómez, cortador de la DOP Los Pedroches.

Fuentes de información:

https://www.elperiodicoextremadura.com/extremadura/2026/02/23/jamon-extremadura-gastronomia-campeonato-127178973.amp.html

https://www.pressreader.com/spain/cordoba-2326/20260223/281672556414167

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: MONTE NEVADO ORGANIZA UN DUELO DE MAESTROS DEL JAMÓN EN AVILÉS EL 24 DE FEBRERO

Monte Nevado celebrará el próximo 24 de febrero, en el marco de Salenor 2026, el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón ‘Corjamón’, en Avilés. En está cita se reunirán profesionales de toda España con el objetivo de competir en una prueba que pondrá el foco en la precisión del corte, la técnica y el conocimiento del producto.

Cinco pruebas, un jurado experto y la mejor técnica al filo del cuchillo

Este campeonato constará de una fase clasificatoria en la que se va a evaluar la presentación, uniformidad y el grosor de las lonchas, también el peso de 85 gramos por ración.

Los mejores serán los que pasarán a una final con cinco pruebas que se realizarán frente a un jurado experto que se encargará de analizar la correcta preparación de la pieza y la presentación que tendrá un tiempo establecido para poder realizar una elaboración creativa de tapas con jamón Mangalica.

La compañía contará con su propio stand en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena, donde dará a conocer su apuesta por la investigación y formación especializada en el sector, además de sus productos.

Monte Nevado combina competición, formación y cultura del jamón

Con ‘Corjamón’ la compañía segoviana quiere reforzar su compromiso con la profesionalización del oficio y promover la cultura del jamón, algo que constantemente realizan a través de su Campus del Jamón Monte Nevado, donde impulsan programas formativos, cursos de corte y actividades técnicas dirigidas a profesionales y también a nuevos talentos.

Fuente de información:

https://carnica.cdecomunicacion.es/eventos/163519/monte-nevado-organiza-un-duelo-de-maestros-del-jamon-en-aviles

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: OVIEDO ACOGIÓ EN OLLONIEGA LA FINAL ASTURIANA DEL CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN EL MIÉRCOLES 18 DE FEBRERO

Lonchas finas, de bocado, con la grasa justa y colocadas con precisión milimétrica hasta completar un plato que ronde los 85 gramos. El Centro de Formación de Otea, en Olloniego, acogió este miércoles la final de Asturias del XIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón «Corjamón», una fase clasificatoria que volverá a situar a la región en el escaparate del Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte de España (Salenor). La gran final se celebrará el día 24 de febrero en el Palacio de la Magdalena de Avilés y hasta allí viajarán los cuatro primeros clasificados de esta jornada.

El primer puesto fue para Abel Saavedra; el segundo, para Antonio Fernández; el tercero, para Toño Morán; y el cuarto, para Rubén Freire. Ellos serán los encargados de representar a Asturias en Avilés, donde competirán contra cortadores llegados de fuera de la región. Este miércoles, en Olloniego, siete participantes se enfrentaron a una prueba exigente: corte de maza y babilla –dos zonas distintas de la pieza– y elaboración de platos ajustados a un margen de entre 84 y 86 gramos. Una diferencia de apenas dos gramos puede marcar la distancia entre un buen trabajo y la excelencia.

El jurado valoró no solo la regularidad de las lonchas y el aprovechamiento del jamón, sino también la limpieza en el puesto, la elegancia en el manejo del cuchillo y el emplatado final. «Es una fase clasificatoria, pero aquí hay grandes profesionales», explica Fernando Corral, vicepresidente de la patronal hostelera Otea, entidad que colabora en la organización junto a la Cámara de Comercio de Avilés y la empresa Jamones Monte Nevado. Otea lleva respaldando este certamen desde hace veinticinco años, consolidando una cita que se ha convertido en referencia para los profesionales del sector y en escaparate del talento local.

Abel Saavedra, ganador de la jornada, resume los secretos de un buen cortado de jamón. «Lo primero es practicar y practicar», señala. Para él, la loncha perfecta es siempre «de bocado» y «debe poder comerse entera, sin necesidad de partirla, ser fina y equilibrada». En concurso hay un hándicap añadido: el peso. Ajustarse al gramaje limita el emplatado y obliga a calcular a ojo la proporción de grasa y magro para no sobrepasar el margen fijado.

Antonio Fernández, segundo clasificado, incide en esa dificultad. «Hablamos de dos gramos, de hacerlo bien o hacerlo mal». El cálculo visual, la regularidad en el grosor y el control del cuchillo son determinantes en una prueba donde cada detalle suma y donde la experiencia marca diferencias. Toño Morán, tercero este miércoles en Olloniego, subraya además la importancia de la limpieza. «No puedes tener el suelo lleno de restos; la entrada y la salida de la loncha tienen que ser paralelas y el comensal debe poder comerlas de una en una». El cuchillo debe estar perfectamente afilado para cortar y no desgarrar la carne. Cada profesional trabaja con su propia herramienta, cuidada al milímetro, porque de ella depende buena parte del resultado final.

El nivel, coinciden, es alto. «El jamón es un producto español», recuerdan, y Asturias ha sabido hacerse un hueco en un ámbito tradicionalmente vinculado a otras regiones. La comunidad cuenta incluso con una Escuela Nacional de Cortadores de Jamón impulsada desde aquí, una muestra más de que el oficio vive un momento de consolidación y proyección. "Aquí hay mucho nivel".

Fuente de información:

https://www.lne.es/oviedo/2026/02/18/oviedo-acoge-olloniego-final-asturiana-126996562.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: NICO JAMONES LOGRA UN TRIPLETE INTERNACIONAL CON SU GAMA SIN ADITIVOS

En un contexto en el que el consumidor demanda cada vez más productos de etiqueta limpia, saludables y transparentes, Nico Jamones consolida su liderazgo en la categoría con un hito poco habitual: tres premios internacionales en tan solo 12 meses para su gama de jamón curado e ibérico sin aditivos (sin nitritos ni nitratos añadidos), evaluada mediante catas a ciegas por jurados profesionales.

Este reconocimiento posiciona a Nico Jamones como un proveedor de referencia, aportando al lineal, productos con diferenciación real, innovación y una propuesta alineada a las necesidades del consumidor actual.

3 premios internacionales en 12 meses

Superior Taste Award

Producto: Loncheado Jamón de Cebo Ibérico 50% raza ibérica 0% aditivos

Puntuación: 87,8/100

Medalla de Oro – Concurso Internacional de Lyon

Producto: Loncheado Jamón de Cebo Ibérico 50% raza ibérica 0% aditivos

Puntuación: 86/100

Gran Oro – Frankfurt International Trophy

Producto: Loncheado Jamón Curado 0% aditivos

Puntuación: 96/100

Una apuesta por lo natural sin renunciar a la calidad tradicional

La elaboración de jamón sin aditivos – sin nitratos ni nitritos añadidos – exige tiempo, control del proceso, experiencia y una alta exigencia técnica para mantener la regularidad del producto final.

Esta línea de trabajo forma parte de una apuesta iniciada hace años por Nico Jamones para ofrecer productos más naturales, manteniendo el sabor y las características del jamón tradicional.

Estos reconocimientos avalan una trayectoria basada en una selección rigurosa de materia prima, un control cuidadoso del proceso de curación y la innovación y mejora continua apoyada en la experiencia y la escucha activa del mercado y el consumidor final.

Según Nicolás González, Director General de Nico Jamones: “Estos premios respaldan una filosofía que combina tradición, sostenibilidad y calidad. Confirman que el consumidor valora la regularidad y el trabajo bien hecho, con respeto al producto y a los clientes”

Sobre Nico Jamones

Nico Jamones es una empresa familiar especializada en la elaboración de jamón serrano e ibérico, con una apuesta consolidada por la gama 0?itivos.

Cuenta con presencia en más de 45 países y miles de puntos de venta en el mercado nacional. La marca mantiene su compromiso con la innovación, la tradición artesanal y la mejora continua, pilares que han guiado su trayectoria durante más de 60 años

Fuente de información:

https://efecomunica.efe.com/nico-jamones-logra-un-triplete-internacional-con-su-gama-sin-aditivos/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: VUELVE EL CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN/ DEHESA DE EXTREMADURA CON SU EDICIÓN NÚMERO 32, AL SALÓN GOURMETS

 

El Salón Gourmets -13-16 de abril, Ifema Madrid- ha sido a el escenario para el 32º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, donde la excelencia del jamón ibérico tiene su cita ineludible. "Una competición que reúne a los mejores profesionales del país en torno a este producto tan característico de nuestra gastronomía, demostrando su destreza en el manejo del cuchillo, la presentación del plato y el aprovechamiento perfecto de cada pieza", señalan desde la organización.

 

Seis concursantes tienen que enfrentarse no solo al corte de un jamón y una paleta de la DOP Dehesa de Extremadura en el menor tiempo posible, sino que además deben elaborar una ración de cada una de las diferentes partes del jamón: maza, babilla y punta y un plato artístico en el que se premiará la presentación. Además durante la prueba, uno de los participantes, elegido al azar, deberá responder a una pregunta sobre la cultura del jamón ibérico. 

 

Un jurado profesional, que ha contado con caras tan conocidas como Elena Arzak, Pedro Larumbe o Mario Sandoval en anteriores ediciones, valorará aspectos como el estilo del cortador, el grosor y tamaño de la loncha, la inventiva en la presentación del jamón o la rapidez del trabajo. 

 

El ganador recibirá 1.000 €, un trofeo y un diploma acreditativo como Mejor Cortador de Jamón 2026. El premio para el segundo clasificado será un soporte jamonero y el tercer clasificado obtendrá una manta de cuchillos, junto con sus diplomas acreditativos. Por su parte, el premio al mejor plato artístico recibirá un diploma y un jamón de cebo Campo DO.

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/69654

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ARTURO VILLALBA, ALBACETEÑO CAMPEÓN REGIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN; "SON 7 AÑOS DE SACRIFICIO"

Después de siete años compitiendo, el albaceteño Arturo Villalba se proclamó recientemente campeón del Campeonato Regional de Cortadores de Jamón celebrado en Tomelloso. Una victoria que llega tras cerca de una década de esfuerzo, formación y evolución en un arte delicado que combina técnica, precisión y pasión

El albaceteño Arturo Villalba cumplió un sueño que llevaba persiguiendo desde hace mucho tiempo. Tras años participando y rozando el título en varias ediciones, este cortador de jamón logró alzarse con el Campeonato Regional de Cortadores de Jamón 2026, celebrado en Tomelloso (Ciudad Real) el pasado 1 de febrero de 2026.

Para Arturo, el título tiene un significado muy especial: “Este título a nivel personal es una satisfacción muy grande, porque es cumplir un sueño”. Y no es exageración. “Llevo siete años presentándome: el primer año pasé a la final y me quedé último. Luego, durante cuatro años seguidos me quedé tercero, muy cerquita de poder ganarlo; el año pasado fui subcampeón, y este año ya pude ganarlo por fin”, relata.

Ese camino no ha sido sencillo. Según cuenta, estos siete años han estado marcados por el sacrificio, el trabajo duro, muchos kilómetros, esfuerzo físico y psíquico, y la preparación mental y física que exige la competición: “Son dos horas donde hay que mantener la concentración al máximo con cuchillos, que son bastante peligrosos, y tienes que estar muy coordinado”.

Una pasión que nació en Albacete

La historia de Arturo con el jamón no es casualidad. Desciende de una familia de hosteleros y ha estado rodeado de cuchillos y piezas desde muy joven. “Mi padrino era carnicero, muy famoso en Albacete, en la carnicería Galdón. Yo me pasaba allí con él cuando despachaba jamones… y empecé a tomarle el gusanillo”, recuerda. Fue su primer contacto, aprendiendo incluso a no cortarse y a manejar los cuchillos con destreza.

Posteriormente, tras experimentar diferentes facetas de la hostelería, fue encontrando su verdadera pasión: “Cortaba, se me daba bien, cortaba fino… y empecé a recibir consejos sobre cómo hacerlo más profesionalmente y a perfeccionarme”. Un camino que le llevó a formarse profesionalmente en La Alberca (Salamanca) en 2015, a unirse a la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y a aprender de veteranos de este arte.

La exigencia de la competición

Arturo explica con detalle en qué consiste competir a alto nivel en el corte de jamón. No se trata solo de lonchar bien, sino de dominar múltiples aspectos técnicos: orden y limpieza del puesto; pelado y perfilado de la pieza; emplatado homogéneo y elegante; y, por último, rectitud y estilo al manejar las lonchas

“Son dos horas intensas donde se va valorando todo a lo largo del concurso. Tienes que tener una buena posición, no agacharte, hacer despaletados limpios, mantener la mesa sin viudas y todo muy pulcro”, detalla. La razón es clara: “Estamos hablando de comida que va al cliente final, y nosotros hacemos eventos procurando un trabajo fino, limpio, que llame la atención y que la gente disfrute de su jamón como Dios manda.”

Además, Arturo destaca que las competiciones incluyen pruebas creativas, como elaborar un plato híbrido creativo y otros tres platos con piezas específicas de jamón (de punta, maza y babilla) con pesos exactos de 100 gramos.

Un deporte y oficio que engancha

Más allá del título, Arturo tiene palabras de aliento para quienes quieran iniciar este camino: “Que no lo dejen. Es una profesión muy bonita. Conoces mucha gente, tiene mucha demanda… es muy sacrificado, pero muy satisfactorio”. Su consejo es claro: comenzar con relatos y prácticas sencillas, pedir opinión a lectores o compañeros, y no tener miedo: “Que rompan el hielo, que se animen. Puede parecer costoso, pero no lo es tanto, y con metas pequeñas se va progresando paso a paso.”

Mirando al futuro

Tras proclamarse campeón regional, Arturo tiene claros planes de futuro. Por un lado, desea seguir compitiendo a nivel nacional y volver a pelear por una final de un campeonato de España. Por otro, su nueva etapa pasa por la formación de nuevos cortadores y ejercer como jurado en competiciones, un rol que muchos ganadores asumen al terminar su ciclo competitivo: “Una vez que uno gana el campeonato ya no te puedes presentar más; pasas a un segundo plano en la formación y como jurado para valorar a los nuevos campeones”.

Además, Arturo trabaja actualmente en eventos formativos como los que organiza Gourmet en El Corte Inglés y está desarrollando proyectos para futuras iniciativas relacionadas con el corte profesional de jamón.

Un camino reconocido

Su palmarés habla por sí solo: Arturo suma más de 50 premios a nivel nacional, entre ellos el Campeonato del Mediterráneo, varios segundos puestos en campeonatos nacionales y reconocimientos a su creatividad en pruebas específicas de corte.

Fuente de información:

https://masquealba.com/arturo-villalba-albaceteno-campeon-regional-de-cortadores-de-jamon/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA CATALANA VALL COMPANYS RESCATA A JULIÁN MARTÍN COMPRANDO EL 40% DE LA HISTÓRICA MARCA DE IBÉRICOS DE GUIJUELO

Vall Companys da un impulso a su negocio de productos ibéricos con la adquisición del 40% de Julián Martín. Tal y como adelantó elEconomista.es el pasado 17 de septiembre, la empresa de Guijuelo (Salamanca) presentó un preconcurso de acreedores en julio del año pasado y estaba pendiente ahora de la aprobación por parte del juez del plan de reestructuración para dar entrada a nuevos inversores, como Vall Companys, para reforzar su capital.

Según han confirmado fuentes próximas a la operación, una vez logrado el visto bueno del juez y tras la refinanciación de la deuda de Julián Martín, la compañía catalana ha suscrito una ampliación de capital con la que se ha convertido en el segundo accionista de la firma. La familia García, propietaria hasta ahora de la empresa, mantiene una participación del 48%, mientras que distintos proveedores de la marca, que figuraban en la lista de acreedores, se han hecho con el 12% restante.

El plan de reestructuración partía de una deuda de 7,8 millones de euros y contemplaba una quita del 20% del pasivo para todos los acreedores comerciales, asegurando un importe de 6,2 millones a devolver durante un plazo de cinco años.

El plan no afecta a la deuda con las entidades financieras, que ha sido reestructurada recientemente, y cuenta ya con el apoyo de mayorías suficientes para ser aprobado por el juzgado de lo mercantil. Julián Martín tiene dos centros de producción -uno en Guijuelo, con secadero y fábrica de embutidos, y otro en Barrancos, en el Alentejo portugués- y emplea actualmente a 130 trabajadores.

Vall Companys, que es la mayor empresa de alimentación de España, cerró el pasado ejercicio con un aumento de ventas del 0,3% tras facturar 4.163 millones de euros, una cifra que vuelve a marcar un récord para la compañía y que la consolida como el mayor grupo de alimentación de España, por delante de la embotelladora de Coca-Cola y de Ebro Foods.

Actualmente, el grupo Vall Companys tiene dos secaderos de jamón de capa blanca en la provincia de Teruel, uno de ibérico en Huelva y otro en Salamanca, y dos que combinan piezas de capa blanca e ibérico más pequeños ubicados en León y Segovia.

Estrategia de adquisiciones

La empresa ha acometido en los últimos años varias adquisiciones para reforzar su crecimiento, entre las que destacan la compra el pasado mes de octubre del matadero y de la sala de despiece que Campofrío tenía en Burgos, con la firma además de una alianza con el grupo mexicano Sigma, propietario de la empresa cárnica española.

En julio del año pasado confirmó asimismo la toma del control exclusivo de Agroalimentaria Chico, la firma familiar especializada en la cría y transformación de ganado porcino de la raza Duroc y en la fabricación de piensos afincada en Aranda de Duero (Burgos). Y poco antes, en mayo, adquirió junto a Incarlopsa y Grup Cañigueral la filial de porcino del gigante neerlandés Nutreco, Inga Food.

Y del mismo modo, en el año 2022 la empresa cárnica catalana cerró la adquisición del Grupo Sada, en aquel momento la tercera empresa del sector avícola en el mercado español, que también era propiedad de Nutreco, así como la integración de su división de harinas con la de Caja Rural de Navarra.

Fuente de información:

https://www.eleconomista.es/retail-consumo/noticias/13775010/02/26/la-catalana-vall-companys-rescata-a-julian-martin-compra-el-40-de-la-historica-marca-de-ibericos-de-guijuelo.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DITALY Y ENRIQUE TOMÁS SE UNEN CON EL LANZAMIENTO DE UNA PIZZA

Ditaly , integrado en el grupo zaragozano LMssLM, se une a Enrique Tomás, firma de producción de jamón ibérico, para el lanzamiento de una nueva pizza que celebra el encuentro entre dos grandes tradiciones culinarias: la italiana y la española. Bajo el concepto “Sabor ibérico, carácter italiano” , y fruto del trabajo conjunto de ambas marcas, llega a todos los restaurantes Ditaly la Pizza Ibérica, una creación que pone el foco en una elaboración pensada para respetar y elevar la esencia del jamón ibérico.

Bajo el concepto “Sabor ibérico, carácter italiano” , y fruto del trabajo conjunto de ambas marcas, llega a todos los restaurantes Ditaly la Pizza Ibérica, una creación que pone el foco en una elaboración pensada para respetar y elevar la esencia del jamón ibérico

La Pizza Ibérica parte de una base hecha con harina Molino Dallagiovanna, fermentada durante 48 horas para conseguir un mejor alveolado y un sabor mucho más intenso, tomate D.O. San Marzano y mozzarella fior di latte, a la que se suman el sabor de la paleta y el jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica Selección de Enrique Tomás. Para finalizar , se completa con rúcula fresca y un toque de AOVE, dando como resultado una pizza napolitana contemporánea equilibrada en la que el ibérico se integra de forma natural con el resto de los ingredientes. La Pizza Ibérica pasa a formar parte de la familia más exclusiva de la carta de Ditaly, “pizzas de firma”, y permanecerá como una edición limitada.

Ditaly aporta su interpretación de la cocina italiana contemporánea, mientras que Enrique Tomás suma su experiencia en la selección y curación del jamón ibérico, un emblema de la gastronomía española, elaborado a partir de una selección de ejemplares de cerdos ibéricos y curado durante largos periodos para alcanzar su máxima expresión.

El jamón y la paleta ibéricos utilizados en esta pizza han sido seleccionados específicamente para este formato, buscando un equilibrio entre jugosidad, aroma y sabor, y adaptándose a una propuesta pensada para compartir en mesa.

Fuentes de información:

https://www.revistahosteleria.com/texto-diario/mostrar/5767817/ditaly-enrique-tomas-unen-lanzamiento-pizza

https://www.aefranquicia.es/ditaly-y-enrique-tomas-se-unen-con-el-lanzamiento-de-una-pizza-que-fusiona-sabor-iberico-y-caracter-italiano/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JAPÓN E ITALIA LIDERARÁN EL ANALISIS SENSORIAL Y SANITARIO EN EL XIII CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN DE GRANADA

Del 28 al 30 de abril de 2026, la ciudad de Granada se convertirá en el epicentro global del sector cárnico con la celebración del XIII Congreso Mundial del Jamón. Este foro técnico y profesional contará con la participación estratégica de Japón e Italia, potencias que aportarán conocimiento científico sobre el sabor y soluciones ante desafíos sanitarios internacionales como la PPA.

 

Ciencia sensorial desde Japón: El umami y el mercado asiático

La representación de Japón aportará una perspectiva científica avanzada sobre la percepción del consumidor. Entre los ponentes destaca Toshihide Nishimura, investigador del Umami Information Center, quien profundizará en los conceptos de umami, koku y kokumi aplicados al jamón curado. Esta intervención busca conectar la tradición con la experiencia sensorial global.

 Asimismo, el creciente interés del mercado nipón por la excelencia en el corte y consumo se verá reflejado con la participación de Saki Yokogawa, consolidando a Japón como un socio comercial y cultural de primer orden para los exportadores de jamón.

Liderazgo italiano en gestión sanitaria y denominaciones de origen

 

El peso europeo en el congreso vendrá de la mano de Italia. Mario Cichetti, en representación del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, analizará la defensa del valor del origen y la comunicación de productos Premium en mercados internacionales. Por su parte, el ámbito de la sanidad animal será abordado por Davide Calderone, de ASSICA.

Calderone participará en una mesa redonda clave sobre la Peste Porcina Africana (PPA), compartiendo las medidas adoptadas en Italia para gestionar esta problemática, en un diálogo técnico junto a Julio Tapiador de Interham.

 

El evento está impulsado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC). Como Main Partners, el congreso cuenta con el respaldo de Incarlopsa, Interporc y ASICI.

 

El programa se completa con el apoyo de patrocinadores de la talla de Pacisa, Salins, Rotogal y la IGP Jamón de Trevélez, entre otros. Las inscripciones ya están disponibles en modalidades para profesionales, estudiantes y medio congreso.

Fuente de información:

https://empresaexterior.com/art/101345/japon-e-italia-lideraran-el-analisis-sensorial-y-sanitario-en-el-xiii-congreso-mundial-del-jamon-en-granada

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL GOBIERNO CREA UN TÍTULO PARA CORTADORES DE JAMÓN PROFESIONALES

El curso de formación consta de 300 horas para realizar corte y loncheado o servicios de cata en una profesión cada vez más demandada.

El Consejo de Ministros celebrado este martes ha aprobado la creación de cuatro nuevos certificados profesionales vinculados a las artes gráficas, la hostelería, la docencia y el mantenimiento de ascensores a petición del Ministerio de Educación.

En lo que respecta al sector de hostelería, se ha aprobado la creación de un curso de especialización de Grado Medio de Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados.

El curso de formación consta de 300 horas en las que los estudiantes podrán realizar actividades de corte y loncheado de estos productos, así como servicios de cata, ofreciendo una salida profesional cada vez más demandada en ferias y eventos.

Fuentes de información:

https://hosteleriaenzamora.com/el-gobierno-crea-un-titulo-oficial-para-cortadores-de-jamon-profesionales/

https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/gobierno-crea-titulo-oficial-cortador-jamon-300-horas_6933812_0.html

https://eldiariorural.es/cortar-jamon-siempre-ha-exigido-maestria-y-ahora-ademas-tiene-titulo/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA GIJONESA DANIELA HEVIA, PRIMER PREMIO EN CORTE DE JAMÓN Y PLATO CREATIVO EN LA VII EDICIÓN INTERNACIONAL DEL CONCURSO PARA ALUMNOS DE HOSTELERIA

El Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Gijón está de enhorabuena. Daniela Hevia, una joven alumna del segundo curso del ciclo formativo de Servicios de Restauración, ha conseguido el primer premio en un concurso de corte de jamón celebrado en Madrid. "Es un orgullo para nuestra formación", destacan desde la Escuela de Hostelería.

Daniela Hevia se desplazó a la capital de España junto a su profesor, Antonio Martín, para participar en la octava edición del concurso de corte de jamón, dirigido a alumnado de escuelas de hostelería nacionales e internacionales. La cita tuvo lugar en el Centro de FP Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

Fuentes de información:

https://www.elcomercio.es/gijon/gijonesa-daniela-hevia-primer-premio-corte-jamon-20260211210322-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.elcomercio.es%2Fgijon%2Fgijonesa-daniela-hevia-primer-premio-corte-jamon-20260211210322-nt.html

https://www.lne.es/gijon/2026/02/09/daniela-hevia-alumna-escuela-hosteleria-126634601.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DIEZ CORTADORES DE JAMÓN SE DISPUTARÁN EL TRONO NACIONAL EN VILLANUEVA DE CÓRDOBA EL DOMINGO 22 DE FEBRERO

Villanueva de Córdoba acogerá por primera vez la final del Campeonato de España de Cortadores de jamón, que alcanza en 2026 su décimo sexta edición.

El domingo 22 de febrero será la gran final en el Pabellón Municipal desde las 11.00 horas en la que se proclamará el campeón de España. Organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) este evento cuenta con la colaboración de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches DOP y del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba.

En la final participarán los diez cortadores que han ganado en los concursos valederos para el campeonato como son Mirko Gianela que se impuso en Barcarrota; Daniel acedo en Ronda; Cristian García en Azuaga; Daniel Sánchez en Serón; Jorge Díaz en Monroyo; Francisco Javier Gómez en Algemesí; Juan Martín en Corteconcepción; Vicente García en Salvaleón; Francisco Javier García ganador en Villanueva de Córdoba y Francisco Javier Torres en Leganés.

Feria del Jamón

La localidad de Villanueva de Córdoba celebra cada año la Feria del Jamón -la última edición el pasado mes de noviembre- que incluye el concurso nacional de cortadores y ahora celebra la final del Campeonato de España que como actividades previas incluirá el viernes 20 una masterclass de los campeones de España y el sábado 21 una presentación a los asistentes de la DOP Los Pedroches y del territorio de dehesa de la comarca y también la Asamblea Nacional de la ANCJ que incluirá una charla motivacional con Veva de Sousa.

El Ayuntamiento jarote ha preparado para los asistentes y participantes una visita guiada por los lugares de interés de la localidad como el refugio antiaéreo de la Guerra Civil o el Centro de Interpretación de la Dehesa.

La organización también ha avanzado que los jamones que se han preparado para la final son 20 piezas de raza 100% ibérica de bellota de la DOP Los Pedroches, de la añada de 2022, con más de cuatro años de maduración, con un peso que oscila entre 7,300 y 7,450 kilos.

Fuente de información:

https://www.diariocordoba.com/cordoba/2026/02/13/diez-cortadores-jamon-disputaran-trono-126813784.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SEVILLA ENSEÑA SUS SABORES EN UN SALÓN DE INNOVACIÓN HOSTELERA

La Diputación de Sevilla, a través de Prodetur y su marca de promoción agroalimentaria y gastronómica Sabores de la provincia de Sevilla, participa un año más en H&T, Salón de Innovación en Hostelería. El evento se celebra del 2 al 4 de febrero en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma). H&T Málaga se ha consolidado como una cita clave para profesionales del canal Horeca, el sector gastronómico y la industria turística en general.

En esta edición, Prodetur asiste acompañada por doce empresas sevillanas, que participan como coexpositoras en el estand institucional. Todas ellas representan la diversidad y calidad del sector agroalimentario de la provincia. 

Entre las participantes se encuentran Bodega Solana de la Bernarda (Alanís); Aceitunas La Reina del Verdeo (Arahal); Aceites Campolea Premium (Mairena del Alcor); Conservas La Quincana (Arahal); Antiguo Obrador San Joaquín (Estepa); La Tomatería de Los Palacios (Los Palacios y Villafranca); Anís La Violetera (Constantina); Panadería Obando (Utrera); Lágrimas de Nebrija (Lebrija); La Alquería de Pruna (Pruna); Destilería Flor de Utrera (Utrera) y Arroz Doña Ana (Isla Mayor).

Apoyo al tejido empresarial

El vicepresidente de Prodetur, Rodrigo Rodríguez Hans, ha asistido a H&T Málaga acompañando a las empresas sevillanas y participando en los principales actos programados. Rodríguez Hans destacó que la presencia de la sociedad provincial en esta feria "responde a una estrategia clara de apoyo al tejido empresarial y de posicionamiento de la gastronomía como uno de los grandes valores turísticos de la provincia de Sevilla". Además, subrayó que "Sabores de la Provincia de Sevilla nos permite proyectar una imagen cohesionada del territorio y facilitar que nuestras empresas accedan a espacios profesionales de alto valor comercial". Durante la feria, el estand de Prodetur ofrece un programa continuo de dinamización, concebido como un escaparate experiencial del producto sevillano. A lo largo de las jornadas, el público profesional puede disfrutar de desayunos tradicionales con panadería artesana y aceites de oliva virgen extra de la provincia o degustaciones de productos emblemáticos como el tomate de Los Palacios y Villafranca.

También están disponibles catas maridadas de jamón ibérico, vinos y productos de la Sierra Morena sevillana y showcookings en los que la cocina contemporánea se une al producto local de la mano de chefs invitados.

Fuente de información:

https://www.lavozdelsur.es/ediciones/sevilla/pan-artesano-jamon-tomates-cocteles-sevilla-ensena-sus-sabores-en-salon-innovacion-hostelera_350871_102.html