La Asociación de Empresarios Gallego en Catalunya sigue con sus distintas actividades que viene desarrollando a lo largo de estos 30 años de vida. En el último “Encontro” celebrado estos días, el invitado a la conferencia- comida ha sido Enrique Tomás, el rey del jamón como se le conoce popularmente.
El empresario hecho así mismo, ha explicado a los asistentes toda su trayectoria profesional hasta llegar al lugar que ocupa.
Enrique Tomás, fue presentado por Carles Fernández, presidente de AEGACA y amigo personal del invitado, que lo definió como una persona muy activa con una gran visión de negocio, amén de ser una gran persona.
Tomás, nacido en Badalona, es un gran admirador de Galicia, por eso sus vínculos con Carlos Fernández con quien en su día llegó a hacer el Camino de Santiago.
Empresario de éxito con el jamón como producto estrella, fue explicando a los presentes que proviene de una familia de 11 hermanos, donde él es el pequeño de la saga, que empezó en el colmado de sus padres, a la edad de 12 años, tras dejar los estudios y el colegio. En ese pequeño negocio familiar se percató que el jamón podía ser para él una vía de salida profesional. Se identifica, así mismo, como un tendero y afirmó que sin esfuerzo, trabajo y sacrificio no se llega a ninguna parte. Él lo sabe de primera mano, porque hasta llegar al lugar que ocupa, estas tres premisas han estado presentes en toda su trayectoria.
Valora Enrique Tomás a su equipo, del que se siente orgulloso, y considera imprescindible para llevar a cabo su trabajo. Habla con pasión del jamón, de sus distintos tipos y de la manera en la que hay que tratarlo. Es un entendido y se le nota cuando explica todo lo relacionado con él.
En la actualidad, Enrique Tomás tiene 109 tiendas en 11 países, y aspira a seguir creciendo dentro y fuera de España. Sus últimas incursiones han sido en Japón y EEUU, donde la gente se vuelve loca con este producto que se puede comer a cualquier hora del día.
Explica las cualidades que debe tener un buen jamón, que para él son tres: la alimentación que se le da al cerdo, la raza del mismo y la paciencia para cuidar el producto que requiere su tiempo de curación.
Le preocupa en estos momentos la profesionalidad del servicio porque aparte de la calidad del producto, el trato que se dispensa a los clientes es muy importante para que vuelva.
Tomás, tienen en la actualidad 53 años, explica que quiere dar un paso al lado dentro de tres años, que no quiere decir que se jubile, sino para tomarse la vida con más tranquilidad y dedicarse más a la familia que él considera lo más importante. Piensa en su hijo como la persona que gestionará la empresa, con el equipo que tiene, pero como insiste en su afirmación, no se retira, se relaja un poco más. Algunos creen que con la pasión, y los proyectos que tiene en mente, va a ser muy difícil cumpla esa promesa, porque lo suyo es pasión por su oficio.
Con las preguntas de los asistentes que disfrutaron con las respuestas que recibían, toda la exposición de su conferencia y las palabras de cierre del presidente de AEGACA, Carlos Fernández, terminó el Encontro con nota para los asistentes, que se marcharon muy satisfechos.
Fuente de información:
https://www.catalunyapress.es/texto-diario/mostrar/1831138/enrique-tomas-rey-jamon-encontros-aegaca
Fábrica, tienda, abacería, reparto a domicilio y también catas. La empresa familiar Jamones Tomás Castaño ha sabido adaptarse a los tiempos desde 1890, año en que inició su andadura, y ha diversificado su negocio para satisfacer las demandas de sus clientes. Por eso, la última novedad de Jamones Tomás Castaño son las catas que se realizan todos los jueves en su abacería (calle Gravina) y donde los participantes tendrán la oportunidad de maridar quesos, chacina y jamones con diferentes vinos.
Una marca con mucha historia y prestigio en toda la provincia y fuera de ella, que combina técnicas milenarias de producción y elaboración con la tecnología más avanzada. Todo ello, bajo el lema Amor Ibérico desde 1890.
Esta empresa, cuya fábrica está en la localidad de Cumbres Mayores, controla todo el proceso de producción, almacenamiento, distribución y venta directa al público. Desde el municipio serrano, Tomás Castaño Fernández se traslada a la capital onubense, convirtiéndose en el primer comerciante de jamones de la ciudad. En 1934, su hijo, Tomás Castaño García da nombre a lo que hoy en día sigue siendo EL ALMACÉN, situado en calle Tendaleras, nº 6 de Huelva, donde actualmente se continúa distribuyendo a comercios y también a domicilio.
Más tarde, en 1949, Tomás Castaño Castaño continuó con el negocio familiar. Su primogénito, Tomás Castaño Navarro, decidió ampliar fronteras hacia Cataluña, con gran éxito. Actualmente, Tomás Castaño López, (tataranieto del primer Tomás Castaño), asentado en Huelva desde 2015, y después de pasar por Londres y Madrid en una continua formación gastronómica, publicitaria y comercial, amplía la presencia del negocio en todos los canales de distribución, incluso creando un canal de ventas online a través de www.jamonestomascastaño.com, con crecimiento permanente desde su llegada a la capital onubense.
La familia Castaño está al frente de todo el proceso de producción, que comienza con la cría de cerdos en libertad, alimentados con pastos y bellotas naturales. El producto fresco se lleva al secadero, donde se sala y se cura.
La empresa dispone de la fábrica en calle La Portá 48, de Cumbres Mayores, y dos puntos de venta en Huelva capital: La tienda-Almacén de Tomás Castaño, calle Tendaleras, nº 6 (mercado antiguo) y la tienda-abacería en la calle Gravina, número 3.
Jamones Tomás Castaño dispone de reparto propio, diario y programado a negocios en toda la provincia onubense, incluida la costa. Por otro lado, reparto a particulares con envíos nacionales y europeos apoyado en agencias de mensajería de primera línea, como es Just Eat.
Además de jamones, la empresa también fabrica todos productos derivados del cerdo ibérico, como el salchichón, el chorizo, la presa-paleta (lomito) y la caña de lomo.
Fuente de información:
https://www.huelvainformacion.es/suplementos-huelva-informacion/tapeando-por-huelva/Tomas-Castano-dedicado-ibericos-XIX_0_1439556206.html
La dehesa y la crianza del cerdo ibérico centrarán el debate de las Jornadas Técnicas 'Territorio Pata Negra', enmarcadas en el XXXI Salón del Jamón Ibérico y la Dehesa, que se celebrará del 7 al 10 de mayo en Jerez de los Caballeros (Badajoz).
El preámbulo de las jornadas tendrá inicio este viernes 28 de febrero.
Organizadas por el Ayuntamiento y la Institución Ferial de esta ciudad (INFEJE), las citadas jornadas técnicas se celebrarán bajo el título 'La dehesa como parte fundamental de la economía del territorio y la crianza del cerdo ibérico' y contemplan varias sesiones de trabajo, han informado fuentes municipales.
La primera jornada será este viernes en el Hotel Oasis de Jerez de los Caballeros, con la intervención del ingeniero de Montes y profesor de Selvicultura y Repoblaciones Forestales de la Universidad de Extremadura Manuel Bartomeu, que hablará sobre prácticas innovadoras para la gestión de la dehesa del siglo XXI.
A continuación, se abrirá una mesa de diálogo para los participantes en el acto, que concluirá con una demostración de cocina con productos del cerdo ibérico a cargo del chef del restaurante Oasis Seve y un vino de honor.
Las Jornadas Técnicas 'Territorio Pata Negra' cuentan con el apoyo y patrocinio de Cajalmendralejo, Junta de Extremadura, Extremadura Avante, Diputación de Badajoz, Unión Europea, Fondo Europeo de Desarrollo Regional y las empresas del sector Campo Jerez, Doher y Montesano.
Fuente de información:
https://www.agrodiario.com/texto-diario/mostrar/1828394/dehesa-cerdo-iberico-centraran-jornadas-tecnicas-salon-jamon
https://infoprovincia.net/2020/02/24/este-viernes-comienzan-las-jornadas-tecnicas-territorio-pata-negra-con-motivo-del-xxxi-salon-del-jamon-iberico-y-la-dehesa-de-jerez-de-los-caballeros/
“Tentación Ibérica” es un evento único creado para que los profesionales de la hostelería puedan catar más de una docena de jamones ibéricos de bellota, procedentes de todas las zonas geográficas, y puedan armonizarlos con caldos de otras tantas bodegas de vino, cerveza y sidra. Una sorprendente experiencia que hará las delicias de los más de 500 asistentes previstos en el Hotel Pez Espada (Torremolinos).
Tentación Ibérica se celebrará nuevamente en la provincia de Málaga tras haber visitado muchas ciudades españolas e incluso haber celebrado una edición internacional en Londres. Este salón, creado por Gustatio en Asturias, ha recorrido ya Barcelona, A Coruña, Alicante, Granada, Sevilla, Valencia, Tenerife, Santander, San Sebastián, Zaragoza y Mallorca. Más de 16.000 hosteleros han participado activamente en Tentación Ibérica y sus opiniones han sido excelentes, porque no existe ningún otro evento en el que se puedan degustar a la vez jamón de bellota cortado a cuchillo por profesionales y armonizado con jereces, espumosos, blancos con barrica, sugerentes tintos o sidra.
Este lunes 24 de febrero se celebra en el Hotel Pez Espada de Torremolinos una nueva edición de Tentación Ibérica donde buscaremos más de 500 armonizaciones entre los mejores vinos y jamones ibéricos. El jamón ibérico está considerado como una de las cinco joyas gastronómicas a nivel mundial. Si además es de bellota y cortadores de alto nivel van extrayendo con cuidado las finas lonchas se convierte en un ritual digno de disfrutar.
Para acompañar a estas bellotas se buscan armonías con una selección de cuidadas botellas de los mejores caldos. Las bodegas que nos acompañan cuentan con vinos de Jerez, Bierzo, Rioja, Ribera, Madrid, Cava, Vinos de Pago o Sidra de Asturias entre otras delicias.
“Tentación Ibérica” es un evento exclusivo para profesionales de la hostelería, que solo podrán acceder al recinto con invitación. El horario de apertura es de 17 a 21 horas.
Las marcas de jamones presentes son: Altanera, Arturo Sánchez, Beher, Belloterra, Extrem Puro de Extremadura, Ibéricos Guillén, Ibesa – Los Pedroches, Jamones Don Faustino, La Hoja del Carrasco, Luis Domingo, Monte Nevado, Montesano Extremadura, Morato, Navarretino. Contaremos además con los productos de la Panadería Artesana Obando. Como acompañamiento a los ibéricos se podrán degustar productos de la Quesería La Antigua de Fuentesaúco, la cecina de wagyu y de cebón de Selectiun y las carnes de Dos Vegas.
Las bodegas presentes son: Acontia, Barbadillo, Bodegas Aragonesas, Hydria, La Mejorada, Manzaneque, Medina, Real Agrado, Rubén Ramos, Toni Martín, Vinos Valtuille y El Grupo El Gaitero con las sidras de Pomarina. Los caldos estarán acompañados por los cavas de Grimau.
Como colaboradores del evento se encuentra: Medplaya.com y el Hotel Pez Espada.
Fuente de información:
https://urbanexplorers.es/tentacion-iberica-llega-a-torremolinos-con-los-mejores-jamones/
El Palacio de Figueroa acogerá esta competición, abierta al público, en la que el ganador se alzará con el título de Campeón de España de la Liga de Cortadores. Se podrá, además, degustar el jamón, comprando unos tickets cuya recaudación ira a la AECC de Salamanca.
Los ocho finalistas, entre los que se incluye un salmantino, se disputarán el título que pone fin a la liga de cortadores del año. Una liga en la que se han realizado un total de 50 concursos puntuables, con una participación de 100 profesionales. La Asociación Nacional Liga de Cortadores de Jamón organiza este campeonato .Presidida por Benito Ruiz, se trata de una asociación sin ánimo de lucro que tiene como principal objetivo la promoción del jamón y de sus profesionales, así como, potenciar y promocionar la gastronomía del ibérico. Está formada por cortadores y cortadoras de toda España con ficha federativa y que han participado en algunos de los concursos realizados.
La asociación cuenta con más de 40 organizadores de concursos nacionales distribuidos por toda la geografía Española.
Finalistas
Jesús García Castillo (Los Palacios – Sevilla): Campeón Concurso Internacional de Interporc 2019
Antonio Escribano Capitán (Villanueva de Córdoba – Córdoba): Campeón de Andalucía 2019
Vicente García Ortega (Huelva): Campeón del Concurso de La Aurora, Los Palacios 2019
Juan Carlos Garrido Gallardo (Jerez de la Frontera – Cádiz): Campeón Internacional de Capa Blanca, premio Interporc 2018
Antonio Sánchez Periañez (Los Santos de Maimona – Badajoz): Campeón Liga Nacional 2019
Alejandro Martín Mateos (Salamanca): Campeón Castilla y León 2019
Juan Francisco Cáceres Márquez (Retamar – Badajoz): Subcampeón Concurso de Osuna y mejor plato creativo 2019
Alberto Sánchez Periañez (Badajoz): Campeón del Concurso Pedro Abad y premio al plato creativo 2019.
Todos los concursos realizados y el seguimiento de la Liga de cortadores, pueden consultarse en la página web de la Asociación y solicitar cualquier información a través del correo electrónico info@campeoniberico.com
Previo a la final, el sábado 14 de marzo, a las 12’30h, el Mercado Central acogerá una acción promocional de la mano de un cortador de jamón, acompañado de varios cocineros. Por la tarde se celebrará la Asamblea de la Liga Nacional de Cortadores y varios cursos formativos.
Fuente de información:
https://www.gastroactitud.com/pista/salamanca-acoge-la-final-del-campeonato-de-espana-de-la-liga-de-cortadores-de-jamon/
El concurso AL MEJOR JAMÓN DE BELLOTA se celebrará el sábado 14 de marzo en la carpa instalada en la Plaza de Andalucía con motivo de la
celebración del XI Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico en El Real de la Jara (Sevilla). La hora de
comienzo será las 13:00 h.
Las piezas serán cortadas por profesionales que participará en un concurso paralelo de “Mejor Cortador de Jamón
Ibérico de Bellota” y serán asignadas según sorteo previo. Los platos obtenidos se degustarán por el público asistente a
precios populares.
El concurso AL MEJOR CORTADOR se celebrará el sábado 14 de marzo de 2020, dentro del XI Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, en la carpa instalada en la Plaza de Andalucía del El Real de la Jara (Sevilla) a las 13:00 h.
PARTICIPANTES:
Podrá participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, para ellodeberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo junto con un currículum profesionalcomo cortadores, donde se especifique claramente: “Inscripción VI Premio Dehesas El Real de la Jara”, a la siguiente dirección de correo electrónico:
correo@quercusxxi.com
Fuente de información:
http://www.elrealdelajara.es/es/actualidad/noticias/VI-PREMIO-DEHESAS-EL-REAL-DE-LA-JARA.-XI-RITO-GASTRONOMICO-DEL-CERDO-IBERICO
Ejemplos de jamones ibéricos cuestionables los hay muchos, y quizá el formato que más dudas genera es el de los loncheados, que muchas veces da la sensación a los consumidores de que bien podrían estarle vendiendo productos de inferior calidad sin que existan herramientas para comprobarlo. La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), que representa tanto a los ganaderos como a los industriales del sector, ha advertido de esta laguna en entrevista con Economía Digital: la trazabilidad de las lonchas de jamón ibérico que se venden en el supermercado no es del todo constatable.
Este periódico ha informado de presuntos fraudes de jamón que se han realizado por la vía del loncheado. La controvertida trama del jamón ibérico podrido –que aún está en investigación– supuestamente usaba el formato de las lonchas para dar salida a cárnicos curados caducados y en mal estado, colocando diferentes fechas de vencimiento en el etiquetado final. Tampoco han estado exentos de polémica los jamones "elaborados en Extremadura" de Navidul, envasados en Toledo pero que el fabricante defiende –sin que se pueda comprobar– que son el resultado de una supuesta curación extremeña.
Asici ha señalado que el problema radica en que, de la misma forma que sucedía con las piezas de jamón antes de la norma de calidad aprobada en 2014, los datos de trazabilidad de los ibéricos loncheados los manejan exclusivamente los operadores y no existe una red de transparencia. "Como interprofesional entendemos que es un trabajo que tenemos pendiente porque la normativa no lo recoge", ha lamentado el director gerente de Asici, Andrés Paredes. "No queremos que la trazabilidad esté en manos de los operadores", ha añadido, poniendo en el punto de mira los loncheados.
La postura oficial de Asici sobre el fraude en el sector del jamón ibérico es que el mismo es anecdótico y supone una fracción mínima en comparación con todos los operadores que hacen las cosas bien. Pero si se habla de loncheados, que no de piezas enteras de jamón, su argumento varía. "Se quiere seguir dando transparencia y seguridad a los consumidores, en base a una normativa", ha afirmado Andrés Paredes. "Que la normativa es la que es, sí; que hay mejorarla, sí. Sentémonos y mejorémosla", ha añadido, matizando que esa es una decisión que solo puede tomar el sector como un todo.
Asici alega tener la trazabilidad de todos los productos de cerdo ibérico que se producen en España, "desde el matadero" en el que se sacrifica el animal "hasta el punto de venta". Parte de esta información la comparte con los consumidores a través de la app Ibérico, disponible para los principales sistemas operativos de dispositivos móviles. En la aplicación, por ejemplo, la información contenida en los precintos oficiales que por norma deben llevar las piezas de jamón en principio permiten consultar y verificar la trazabilidad de cualquier pieza amparada bajo la norma de calidad del ibérico.
Sin embargo, debido a la dudosa trazabilidad del jamón loncheado o deshuesado –de los ibéricos curados y transformados, en general–, la app no ofrece información sobre este tipo de productos. "No alcanza la trazabilidad hacia los productos transformados (...), es decir, que alguien pueda contrastar y verificar, y que pueda estar a la vista de cualquiera", ha explicado Paredes. "Se lo dijimos al Ministerio [de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente]: tenemos un déficit como sector porque las piezas cada vez se van a vender menos, tanto en España como fuera, y se va a ir a producto transformado; es decir, loncheado".
Este periódico intentó averigüar las cifras de producción de ibéricos en piezas frente a los loncheados, pero Asici se ha rehusado a responder más preguntas de este medio (otra vez). No obstante, de sus declaraciones se desprende que, si es que aún no se venden más loncheados que jamones enteros, cuando menos nos encaminamos a esa realidad. Por tanto, "hay que hacer una trazabilidad de los productos loncheados", según el director gerente de la interprofesional, que ha insistido en que ahora mismo la trazabilidad de este tipo de jamones está soportada únicamente en los operadores.
"El Real Decreto tiene que ir avanzando hacia lo que el sector decida", ha insistido Paredes. El director técnico de Asici, Manuel González, ha matizado que esto no necesariamente comporta una reforma de la norma de calidad aprobada en el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero. "Una cosa es reformar la normativa y otra es adaptarla; o nos adaptamos o desaparecemos", ha comentado. En ese sentido, la interprofesional está abierta a formular un nuevo plan estratégico si el sector así lo quiere, dado que el elaborado en 2019 ya ha sido en gran parte "superado".
Ese plan estratégico de 2009 surgió porque el sector del ibérico, articulado a través de Asici, consideraba que la anterior norma de calidad –de 2007– no daba "la respuesta adecuada" a problemas del sector como la falta de claridad o trazabilidad. Y ponía de relieve la necesidad de "mejorar la transparencia del sector", además de cuestionar si la pasada norma de calidad había conseguido el fin por el que nació, "que es dar una información veraz al sector mediante la transparencia", incluso recogiendo en ese documento su opinión de que la normativa "en algunos casos ha empeorado las cosas".
El plan indicaba que, hace más de una década, en 2008, el 78,2% del volumen vendido correspondió al jamón por piezas, mientras que los loncheados tuvieron un volumen del 6,4%. En aquel entonces, Asici también decía que "lo últimos datos sobre ventas apuntan a un incremento en las ventas de loncheados frente a la pieza entera". En 2019, Asici informó –sin cifras– de que la venta de lonchas cortadas a cuchillo seguía ganando terreno en el mercado español. Y en la entrevista con este diario en Madrid, a inicios de febrero, la interprofesional sugirió que el loncheado tiene mucho peso en las exportaciones.
En todo caso, parte de aquel plan estratégico de 2009 pasaba por proponer, entre otras cosas, la elaboración de una nueva norma de calidad, que finalmente llegó en 2014 y que es la que está vigente actualmente. La misma dice que "los productos elaborados que se comercialicen en lonchas o en porciones deberán proceder de lotes homogéneos en cuanto a raza y alimentación e incorporarán una etiqueta al envase del mismo color que el precinto de la pieza de la que procedan en la que aparecerá un número de identificación que se pueda rastrear y quede garantizada su trazabilidad y la denominación de venta del producto".
La normativa también dice que "en todas las etapas de la producción, transformación, almacenamiento y distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los productos objeto de la norma, de manera que se puedan relacionar las piezas o porciones de los productos con el animal o el lote o lotes de explotación de que procedan". No obstante, Asici considera estas directrices insuficientes, avisa que hay mucha opacidad en torno a la trazabilidad de los jamones ibéricos loncheados y deja abierta la posibilidad de revertir el problema. Mientras tanto, la confusión reina en las superficies comerciales, especialmente en las neveras de jamones.
Fuente de información:
https://www.economiadigital.es/directivos-y-empresas/el-sector-del-iberico-pone-las-lonchas-de-jamon-en-el-punto-de-mira_20034201_102.html
