Señorío de Montanera, que elabora productos de bellota 100% ibérico y forma parte de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, ha elevado su facturación en 2015 un 8%, hasta los 15,1 millones de euros, según ha informado la empresa en un comunicado.
La firma española obtuvo más del 30% de sus ventas en el exterior y se ha marcado como objetivo seguir creciendo en mercados internacionales para estar presente en cuatro continentes, con la inminente entrada en Estados Unidos, donde se ha elevado la demanda de jamón ibérico 'premium' en los últimos años.
Señorío de Montanera, que exporta actualmente a más de 15 países, cuenta con 60 socios proveedores con explotaciones en Extremadura (85%), Andalucía (5%) y Portugal (10%), y está posicionada como una de las empresas de máxima calidad de ibérico puro de bellota.
Durante el pasado ejercicio, el grupo español vendió un total de 25.000 jamones, junto con más de 19.000 paletas ibéricas vendidas, y 15.000 lomos de bellota.
El presidente de Señorío de Montanera, Francisco Espárrago, ha destacado la recuperación del sector, tanto en ventas como en precios. "Hay una demanda relevante para el producto de excelente calidad", ha indicado, mientras que ha destacado la pujanza del sector exterior, con un incremento de la demanda de jamón ibérico puro de bellota en países como Reino Unido, Italia, Francia o Japón.
En España, los productos de Señorío de Montanera están presentes en más de 500 puntos de venta. Además, la empresa ha creado un centro de transferencia tecnológica, único en su especialidad, en el que se busca aunar tradición y novedad, con investigaciones centradas en producir carne madurada destinada a los mercados foráneos, además de recuperar antiguos embutidos artesanales extremeños que se realizaban en las matanzas tradicionales.
Fuente de información:
http://www.eleconomista.es/economia/noticias/7275266/01/16/Senorio-de-Montanera-eleva-sus-ventas-un-8-en-2015-y-ultima-la-exportacion-de-ibericos-a-Estados-Unidos.html
Coincidiendo con la celebración de la XIV Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión y Joselito organizan el “II Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo”.
De entre todas las recetas recibidas durante el transcurso de un concurso abierto a todo tipo de participantes, se han seleccionado a los 6 finalistas que presentarán su receta de la “mejor croqueta” elaborada con jamón.
Relación de finalistas:
Bruno M. Lombán – Quince Nudos – Ribadesella (Asturias)
Maria del Mar Gancedo – Umma – Santander
Sergio Martínez – Keki Tapería – Murcia
José Luis Estevan – La Bien Aparecida – Madrid
Iago Castrillón – Dos Estaciones – Valencia (foto superior)
Jesús Segura – La Barra de Trivio – Cuenca
El jurado, formado por grandes figuras de la gastronomía y del periodismo gastronómico proclamarán un ganador único el miércoles 27 de Enero de 2016.
Fuentes de información:
http://www.gastronostrum.com/finalistas-del-ii-campeonato-a-la-mejor-croqueta-de-jamon/
http://laredcomarcal.com/not/19181/objetivo-la-mejor-croqueta-de-jamon-del-mundo/
El jamón español, embajador por excelencia de la cultura gastronómica nacional, ha conseguido hacerse hueco en el sistema de franquicias siendo el protagonista indiscutible de unas cuantas cadenas que basan en él un concepto de negocio que demuestra tener tirón dentro y fuera de nuestras fronteras. Más noticias en la revista gratuita elEconomista Franquicias y Emprendedores
Aunque con matices, las cadenas que están apostando por este alimento están siendo capaces de ofertar dos servicios en uno: uno comercial, con la venta del producto, y otro hostelero gracias a su propuesta de consumo in situ.
La novedad de este tipo de negocios, la posibilidad de implantarlos en locales de medianas dimensiones que en la mayoría de los casos no precisan de salida de humos y la inversión que requiere su puesta en marcha -necesitan desembolsos entre 100.000 y 150.000 euros, de media- son algunas de las razones que explican el éxito del jamón en la franquicia. Un sistema que además ha visto con buenos ojos la aparición de estas tiendas-restaurante que apuestan por lo gourmet. Ése es el caso de algunas firmas como Enrique Tomás, Beher, Viandas de Salamanca o MasQMenos, entre otras.
Dentro de este subsector, Enrique Tomás está considerado el pionero de este tipo de negocios. De origen catalán y con productos de las dehesas extremeñas, esta marca, que se llama como se siguen llamando sus jamones -vendidos por la compañía, también del mismo nombre durante décadas- cuenta con cerca de 70 locales ubicados en zonas de fuerte tránsito comercial y turístico en España, y ya sabe lo que es conquistar el paladar de consumidores extranjeros.
Reino Unido: baza exterior
Aunque hasta el momento su mayor tirón fuera de nuestras fronteras se está registrando en Reino Unido, con locales ya operativos en la capital británica, los planes de Enrique Tomás, cuya facturación ronda los 60 millones de euros anuales, pasan por llegar a nuevos mercados tanto europeos -Francia, Italia, Dinamarca o Alemania-, como americanos, -Miami o Nueva York-, y asiáticos, como Hong Kong.
Otra de las marcas que ha apostado por hacer del jamón la base de su negocio es Beher. Con tan sólo dos años de historia -su primer local se abrió en la Glorieta de Bilbao de Madrid en diciembre de 2013-, cuenta con nueve locales en siete ciudades. La empresa franquiciadora es Pata Negra de Negocios, S.L. -dirigida por los empresarios Ángel Valiente, en asociación con Beltrán Patiño y Beher, S.L., liderada por Bernardo Hernández Tinoco y su hermano Jorge Hernández Tinoco, tercera generación de la empresa familiar de ibéricos de Guijuelo (Salamanca) con 40 años de antigüedad en el sector.
Además de su expansión por España, con locales en Madrid, Fuengirola, Marbella, Valencia, Málaga capital y Zaragoza, Beher -que se nutre además de los productos extraídos de la ganadería de los Hernández Tinoco- también sabe lo que es llevar el jamón patrio fuera de nuestras tierras. En su caso, el primer destino elegido fue la ciudad alemana de Nuremberg en 2014, donde al igual que en España divide en tres patas su negocio: una de take away, con bocadillos y cucuruchos de jamón para llevar; otra basada en un servicio de expendeduría de productos; y otra de degustación.
En todas ellas, Beher pone a disposición de sus clientes sus jamones y embutidos ibéricos, sus pancetas, quesos, patés e incluso vinos -gracias al acuerdo que tiene con la bodega Ramón Bilbao-. Y todo ello sin pausa -la idea es abrir unos seis locales nuevos cada año, incluido este recién estrenado 2016- pero sin prisa.
Y es que según ha explicado a elEconomista Franquicias y Emprendedores Bernardo Hernández el crecimiento de la cadena Beher "será pausado" para mantener lo que él llama el "estilo de la empresa". Una calma que sin embargo no descarta el mercado exterior. "Nuestro objetivo es también realizar nuevas aperturas en los diferentes países a los que exportamos para difundir la cultura del jamón", matiza el empresario. Unos países que conforman ya una lista de 30 destinos internacionales entre los que se incluyen, además de muchos de los europeos, algunos de América Latina y Japón.
Otras marcas
Otra de las marcas que también está causando furor fuera de España es Viandas de Salamanca. De origen salmantino y con más de 25 años a sus espaldas en el sector de los ibéricos, esta firma está en plena apertura de locales, tanto dentro como fuera de nuestro país.
Si en el mercado doméstico sus locales pueden llegar a cualquier región de la geografía española, en el exterior su país elegido por el momento es sin lugar a dudas Francia. Es ahí donde Viandas de Salamanca ha conseguido abrir locales donde comprar y consumir sus productos. Hasta el momento se ha instalado en Bayona, París, Toulouse, Burdeos, Nimes y Nantes, según se desprende de la página web de la compañía. Ciudades a las que también se suma Londres.
La capital británica también ha sido el lugar en el que MasQMenos, del grupo Cacheiro, ha dado rienda suelta a su expansión internacional con un modelo de negocio que, como en los casos anteriores, tiene al jamón español en el centro de su estrategia. Además de las citadas anteriormente, el jamón español sigue inspirando nuevas enseñas en el sector de la hostelería.
Fuente de información:
http://www.eleconomista.es/gestion-franquicias/noticias/7268846/01/16/El-jamon-espanol-inspira-nuevas-franquicias-en-el-ramo-hostelero.html
La relación entre Antonio Barbero (foto superior), un vecino de Ronda, y las chacinas ya dura.
Comenzó cuando, estando él en Italia, su madre, Ana, le enviaba jamón y otros embutidos desde la ciudad del Tajo para que éste no olvidara el sabor de la gastronomía de su tierra y su estancia en el extranjero se hiciera más llevadera. Los regalos de Ana fueron en aumento y los disfrutaban tanto Barbero como sus amigos y conocidos, hasta el punto de que éstos últimos comenzaron a hacer encargos con el rondeño como intermediario. De aquella experiencia, todo es bueno: Barbero se casó con una italiana (que ya conocía antes, se fue a este país por amor y comenzó trabajando como camarero) y gracias a los paquetes de su madre se le encendió la bombilla y montó una empresa ‘online’ dedicada a la exportación de productos españoles como chacinas, quesos y aceite de oliva, entre otros. Igualmente, Huella Artesanal S. L. mantiene su sede física en junto al polígono industrial El Fuerte, en la calle Dolores Ibárruri, dentro de las instalaciones del Centro de Apoyo al Desarrollo Empresarial (CADE) de la Junta de Andalucía en la localidad.
Huella Artesanal S. L. nació en 2012 y desde entonces, Barbero sigue pensando en cómo hacer la vida más fácil a los amantes de las chacinas, sobre todo a los locos del jamón, y concretamente, a esos que no saben cómo cortarlo y a los que les parece toda una odisea coger el cuchillo y convertir en deliciosas lonchas este manjar del cerdo.
Que no cunda el pánico puesto que por ello, esta firma ultima un nuevo servicio que consistirá en la recogida a domicilio de jamones y paletas enteros, que serán loncheados por un cortador a cuchillo y envasados al vacío. De nuevo, la empresa remitirá al cliente el producto en este nuevo formato. «Esta idea nace después de habernos dado cuenta de que a muchas familias se les quedan jamones en casa, que en la mayor parte de los casos han sido regalados en cestas de Navidad, y muchas veces no saben bien qué hacer con ellos. Estos jamones suelen quedarse en casa varios meses, al mismo tiempo que en muchos casos, no hay nadie en los hogares que sepa cortar bien el jamón, y sobretodo, aprovecharlo al máximo, por lo que es una lástima desperdiciar tan preciado producto de nuestra gastronomía», explicó Barbero también responsable del portal ‘Myjamon.com’, integrado en Huella Artesanal S. L., que además ofrece cursos sobre cómo cortar jamón.
De esta forma, las personas interesadas podrán solicitar el servicio mediante el portal ‘Myjamon.com’, incluso eligiendo si quiere que su pieza se corte en sobres de 100, 200 y 250 gramos. «La empresa de transporte se encargará de recoger el jamón o la paleta en el domicilio del cliente para llevar el pedido directamente a nuestras instalaciones en Ronda, uno de nuestros maestros cortadores comenzará a cortar a cuchillo toda la pieza en finas lonchas. Los sobres, además, sirven a las familias para hacer regalos, por ejemplo, a otros familiares y amigos. La misma empresa de transporte los recogerá y los entregará en el domicilio del cliente garantizando la calidad en todo el proceso», relató Barbero, que añadió que el precio del servicio será de 40 euros.
Ampliar información:
http://www.diariosur.es/interior/201601/10/jamon-cortado-domicilio-20160109192238.html
http://myjamon.com/corte-de-jamon/
https://www.facebook.com/MyJamoncom/
La Denominación de Origen Jamón de Teruel inicia 2016 con la mirada puesta en la internacionalización y con el reto a largo plazo de poner en valor toda la carne del cerdo certificado.
Desde el Consejo Regulador aseguran que potenciar la «exclusividad» del producto y posicionarlo en el mercado gourmet por su alta calidad y características saludables serán garantía de rentabilidad para los operadores de la Denominación. Piden, para ello, el compromiso y la ayuda de las instituciones destacando que es un sector trasversal que incide directamente en la lucha contra la despoblación. «Un cerdo con D. O. de Teruel tiene que alimentarse de cereal turolense y tiene que ser sacrificado, transformado y curado sin salir de la provincia», destaca el presidente del Consejo, Carlos Mor (ver foto superior).
De cara a la puesta en valor de todo el animal, una medida que hará más atractiva a los ganaderos la producción de cerdo certificado, ya se ha dado un primer paso: la certificación de paletas en septiembre. «Trabajamos para que al año que viene se equiparen las paletas a los perniles. Pero es importante que los costes de producir un cerdo de D.O. no repercutan sólo en dos jamones, y ahora dos paletillas, sino que se pueda aprovenchar todo el animal para rentabilizar la actividad», explica el presidente del Consejo Regulador, Carlos Mor.
En ese sentido, el Consejo Regulador trabaja en la puesta en marcha de una Identidad Geográfica Protegida (IGP) para la carne. «Que el solomillo o el lomo de cerdo tengan un prestigio y un reconocimiento concreto repercutiría directamente en positivo a la cuenta de resultados de los operadores», señala. Mor es consciente de que para ello urge un compromiso de las instituciones y una predisposición para llegar a acuerdos de los más de 200 operadores que forman la Denominación Jamón de Teruel: fábricas de piensos, ganaderos, industriales...
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http://www.lacomarca.net/economia/item/10882-el-jamon-de-teruel-afronta-2016-con-el-reto-de-impulsar-la-igp-carne-de-cerdo
El jamón ibérico ha vuelto a ser uno de los protagonistas indiscutibles en las mesas navideñas y así lo conforma la presidentade la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (AECERIBER), Lucía Maesso (foto superior), que confirma que el sector vive “una ligera recuperación en el consumo y las ventas con respecto al año pasado”. Y ello, pese a la patada de la Organización Mundial de la Salud.
Según la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto, Feagas, Maesso recibió ese informe con “indignación”, pues mete “todo en el mismo saco”. “¿Qué más sano puede ser un producto cuya elaboración pasa simplemente por la salazón y una curación natural?”, se pregunta antes de incidir en el carácter “completamente saludable” de un producto que, como en el caso de los animales que cría, se va generando “en régimen de montanera y sus grasas son monoinsaturadas”.
Maesso es una acérrima “defensora de la raza pura” que cría desde hace 28 años en terrenos de Fuente del Arco (Badajoz), en régimen extensivo y al aire libre. “Con 17 años dejé de estudiar y me fui al campo a trabajar con mi padre”, recuerda. Luego se formaría como perito agrícola para entrar en el seis por ciento de los productores de cerdo ibérico puro y hacer de ello “no un trabajo, sino una forma de vida”.
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http://agrodiariohuelva.es/2016/01/08/los-productores-de-cerdo-iberico-confirman-la-recuperacion-del-consumo-y-ventas-de-sus-productos/
El precio del porcino ibérico subió un 16 por ciento durante 2015 en Extremadura, fruto de la buena evolución del sector y del aumento tanto de la demanda como del interés de los productores.
En cuanto a precios en el campo extremeño, 2015 ha sido el año del porcino ibérico, tal y como ha apuntado a Efe el presidente de la organización agraria Asaja Extremadura, Ángel García Blanco.
La recuperación económica ha permitido una mayor demanda de los productos del porcino ibérico, lo que ha llevado incluso a dificultades de abastecimiento en algunos casos, tirando de los precios al alza.
Además, se ha experimentado durante el ejercicio 2015 un mayor interés por el sector, como ha apuntado García Blanco.
Desde la organización agraria se espera, como ha dicho, que la comunidad aprenda de los errores de antes de la crisis económica y no aterrice de nuevo capital ajeno al sector ganadero, para lo que se pide la colaboración de la administración autonómica.
En este sentido, ha pedido que la administración sea contundente a la hora de los requisitos para conceder nuevas autorizaciones e instalaciones.
Por su parte, en otros sectores ganaderos el vacuno y el ovino extremeños repiten precios en relación al ejercicio anterior, por lo que supone una situación "aceptable".
En cuanto a la agricultura, el maíz fue una "decepción", pues se esperaban precios entre un 12 y un 14 por ciento mayores con respecto al ejercicio 2014, y tampoco ha sido un buen año para la fruta.
Aunque la producción de aceituna ha sido muy buena en 2015 en la comunidad autónoma de Extremadura, el precio ha sido inferior en casi un 30 por ciento, mientras que para la uva el pasado ejercicio fue un año solo "regular".
Por otro lado, ha recordado que una continuidad de días invernales con temperaturas más altas de lo habitual puede afectar a la producción de fruta, que necesita determinado frío durante estas semanas.
Fuente de información:
http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/precio-porcino-iberico-elevo-16-extremadura-2015_912283.html
