El Foro del Ibérico contará con ponentes de altura, entre los que podemos destacar a los Hermanos Torres y Elena Arzak, a Toño Pérez -copropieatrio del restaurante Atrio (2 estrellas Michelin), que ocupa un antiguo palacio del siglo XV en el centro histórico de Cáceres, y al que se desplazan gastrónomos de todo el mundo-; Rocío Parra -chef ejecutiva de su coqueto restaurante En La Parra, situado en pleno casco histórico de Salamanca, que basa su estrategia culinaria en un único menú degustación que cambia en base a productos de temporada, siendo su buque insignia el cerdo ibérico, dándole siempre su toque personal, llegando a elaborarlo en postres y petit fours-; Pedro Sánchez -propietario del restaurante Bagá (1 estrella Michelin) un diminuto espacio en el centro de Jaén, donde cada receta de Pedro Sánchez es un desafío, una irreverencia-; o también a Jorge Ruiz -veterinario y profesor asociado de la Universidad de Cáceres, especialista en el estudio de los transformados cárnicos, con trabajos de referencia dedicados al cerdo ibérico, su grasa y las alteraciones que sufre al cocinarse-.
Además, también se han organizado otras actividades con motivo del Foro, como es el viaje de prensa que realizará el Ayuntamiento de Salamanca el domingo 27 para promocionar la ciudad y la provincia. El viaje incluye la visita a una finca, comida en un restaurante, elaboración de hornazo y visita turística por la ciudad.
Fuente de información:
https://www.hosteleriasalamanca.es/noticias-hosteleria/octubre-2019/programa-completo-foro-internacional-del-iberico-salamanca.php
La Fura dels Baus puso este domingo el broche a la feria dle jamón ibérico de la Denominación de origen Jabugo que se celebró el pasado fin de semana y continúa el próximo en Aracena. La compañia de teatro diseñó un espectáculo -llamado «Noche de culto»- que sirvió como homenaje a la producción del jamón ibérico en la sierra de Huelva.
Más de 1.500 personas asistieron a la producción de La Fura dels Baus, que tuvo lugar al aire libre y que rindió homenaje a 31 pueblos que conforman la zona de elaboración del jamón ibérico. La compañía basó su representación en la montanera, y dio comienzo al anochecer.
Los protagonistas de la obra de La Fura eran los 31 pueblos que conforman la denominación de origen de Jabugo, la bellota y la dehesa. Con la ayuda de voluntarios, la compañía recreó esta parte de la producción del jamón ibérico.
Fuente de información:
https://sevilla.abc.es/andalucia/huelva/sevi-gigante-y-angel-para-cantar-bondades-jamon-iberico-huelva-201910211358_noticia.html
El sector del cerdo ibérico apunta a una buena montanera para esta campaña 2019/20, que comenzará a finales de mes cuando los primeros cerdos salgan a la dehesa y con unas previsiones que pueden mejorar aún más si llueve en los próximos días: los criadores están pendientes del cielo.
Si se cumplen esos pronósticos -y las precipitaciones que han caído estos últimos días sobre la península se repiten-, los cerdos que entren en la montantera superarán a los de la anterior, según explica a Efeagro el presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), Antonio Prieto.
La temporada pasada finalizó con el sacrificio de 653.700 cerdos con categoría de bellota: eso supuso un descenso del 9,15 % respecto al año previo, debido a las adversidades climáticas y a las mermas registradas en la calidad y cantidad de bellotas.
En esta campaña las encinas tienen un buen volumen de bellotas y en los alcornoques es algo inferior, según Prieto, quien pone el foco en la necesidad de que crezca la hierba, que es un complemento esencial en la dieta de los animales.
Aunque han caído tormentas en el sur de Salamanca y sufrido pequeñas borrascas en Extremadura y Andalucía, aún es insuficiente para cubrir la demanda necesaria. Desde la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”, su director técnico, Álvaro Rivas, confirma que en la zona que cubre este marco de calidad la montanera “viene bastante bien”, con encinas “bastante cargadas” de bellotas.
La campaña en esta DO puede ser “muy buena” y acabar con certificaciones por encima de los 17.000 cerdos (100 % y 75 % ibérico) de la campaña pasada, según indica.
Los primeros animales para “Dehesa de Extremadura” se prevé que entren durante la primera semana de noviembre; es decir, con un poco de retraso respecto a una temporada media.
En las dehesas de la Denominación de Origen “Los Pedroches”, la carga de bellota también es “muy buena” y las perspectivas son halagüeñas, a la espera de que caiga más lluvia en los campos de la zona norte de Córdoba, según señala su secretario general, Juan Luis Ortiz. Las estimaciones que manejan es introducir unos 20.000 cerdos de bellota 100 % ibéricos, lo que supone unos volúmenes similares a la campaña anterior.
El volumen de sacrificios por esas buenas previsiones puede ser tan intenso en semanas clave en esta zona que se pueden generar cuellos de botella por la falta de infraestructuras para el sacrificio: unas carencias que esperan solventarlas, señala.
Fuentes de la DO “Guijuelo” también hacen una estimación inicial de una buena, campaña pero con “mucha precaución” a falta de más lluvias y de las temperaturas idóneas. Esos requisitos son fundamentales para que la bellota madure, esté sana y tenga la materia grasa ideal para el engorde apropiado del cerdo, recuerdan desde la DO.
En su caso, calculan que los animales salgan al campo a mediados de noviembre, aunque de momento no hacen previsiones de cuantos podrían entrar en montanera; el año pasado fueron amparados con la vitola de esta DO cerca de 50.000 animales.
Por su parte, la Denominación de Origen “Jabugo” (Huelva) no ha avanzado previsiones para esta campaña en su zona de influencia.
Los sacrificios de cerdo engordados en montanera suelen concentrarse entre la segunda quincena de diciembre y el mes de marzo, con picos de actividad a finales de enero y primeros de febrero. El año pasado los sacrificios se realizaron entre finales de diciembre y finales de marzo, alcanzando el mayor ritmo en la primera semana de febrero cuando se procesaron más de 96.500 cerdos ibéricos de bellota.
Fuente de información:
https://www.efeagro.com/noticia/iberico-ganaderia/
El Ayuntamiento de Campillos ha iniciado la cuenta atrás para la celebración de la XII Feria del Jamón y productos derivados del cerdo, que tendrá lugar el próximo 17 de noviembre en el parque José María Hinojosa de la localidad.
La Concejalía de Turismo y Comercio lleva varias semanas trabajando en la organización de esta feria, sin duda uno de los eventos de referencia y de mayor atractivo de cuantos se celebran en el municipio a lo largo del año.
A falta de un mes para esta duodécima edición, ya han confirmado su presencia en la feria unas 50 empresas procedentes de la comarca, de Andalucía y de diferentes puntos de la geografía nacional, la inmensa mayoría de ellas relacionadas con el sector de la alimentación y especialmente con el jamón y los productos del cerdo.
Durante sus once ediciones, más de 130.000 personas han visitado la Feria del Jamón de Campillos, una cita gastronómica de referencia provincial y regional y cada vez más conocida a nivel nacional.
Estos últimos años la afluencia media de visitantes ha superado las 15.000 personas. La Feria del Jamón y productos derivados del cerdo fue declarada Fiesta de Singularidad Turística Provincial en 2010 y desde sus inicios ofrece a las miles de personas que la visitan cada año la posibilidad de adquirir productos de excelente calidad.
Fuentes de información:
https://www.laopiniondemalaga.es/municipios/2019/10/21/campillos-celebrara-xii-feria-jamon/1121680.html
http://www.campillos.es/5037/com1_md3_cd-52050/la-xii-feria-del-jamon-y-productos-derivados-del-cerdo-de-campillos-se-celebrara-el-proximo-17-de-noviembre
Los industriales salmantinos de porcino ibérico siguen de cerca la crisis catalana por las consecuencias que podría tener en la próxima campaña de Navidad.
Así lo asegura el presidente de la Asociación de Industrias de la Carne, Javier Benito, para quien la inestabilidad política que en este momento se vive en España —y especialmente en Cataluña— podría tener un efecto negativo para el porcino ibérico. “En el sector hay ahora mismo mucha incertidumbre porque al final toda esta situación acaba influyendo en el consumo de carne”, afirma.
Los industriales salmantinos están especialmente preocupados por la repercusión que la crisis independentista podría tener en la paleta ibérica, uno de los productos más demandados en Cataluña. “En estos últimos días el consumo se ha parado porque la gente tiene miedo hasta de salir a la calle. Incluso hay restaurantes a los que les han anulado todas las reservas porque la gente no quiere ni salir de casa. Todo eso al final influye mucho en las ventas”, reconoce Javier Benito.
Junto a los problemas catalanes, a los industriales salmantinos les preocupa también la cantidad de producto que hay en este momento curándose y el cada vez mayor precio de los cerdos ibéricos, por lo que confían en que la próxima campaña navideña alivie, en parte, los problemas que arrastra el sector en este momento. “Los últimos años han sido buenos. Ojalá que este año podamos decir lo mismo”, apunta. De lo que sí están seguros en el sector del ibérico es que la campaña volverá a ser tardía (comenzará a finales de noviembre) y corta. “Cada vez se trabaja más bajo pedido y tarde, por lo que la campaña tiende a concentrarse mucho más”, explica el presidente de la Asociación de Industrias de la Carne.
En este momento, los precios de jamones y paletas en la Lonja de Salamanca están bajo mínimos. Prueba de ello es que el jamón de cebo y cebo de campo está en su cotización más baja desde la entrada en vigor de la norma de calidad en 2014.
Fuente de información:
https://www.lagacetadesalamanca.es/campo/asi-afecta-la-crisis-catalana-al-porcino-iberico-de-salamanca-KD1720518
Más de 120 cortadores de jamón de toda España participarán este domingo en Madrid en una macro-degustación para recaudar fondos para la investigación en Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas.
Se trata de una iniciativa de la Asociación Madrileña de Cortadores de Jamón, Cortadores Solidarios Siempre Unidos y la Fundación CIEN -Centro de Investigación en Enfermedades Neurológicas-, que destinará el importe íntegro de cada plato de jamón (4 euros) a la investigación en estas patologías.
La macro-degustación se celebrará este domingo en el Museo del Ferrocarril entre las 11:00 y las 15:00 horas.
Esta I Feria Solidaria del Jamón Villa de Madrid se enmarca dentro del "NEURO2020: Enfermedades Neurodegenerativas 2020. Año Internacional de la Investigación e Innovación", que busca concienciar a la ciudadanía sobre la importancia de la investigación en enfermedades neurodegenerativas.
Fuentes de información:
https://www.fundacioncien.es/agenda/1%C2%AA-feria-solidaria-del-jamon-villa-de-madrid
https://www.lavanguardia.com/vida/20191018/471044901657/120-cortadores-de-jamon-recaudaran-dinero-para-combatir-el-alzheimer.html
La Biblioteca de la Casa de ABC, en Madrid, ha acogido la ceremonia de entrega de los III Premios Empresariales de Vocento, con el patrocinio de Banco Sabadell, una edición en la que el grupo de comunicación ha querido reconocer «el esfuerzo en el trabajo, la perseverancia en una idea y la flexibilidad para adaptarse a las circunstancias» de las 15 compañías galardonadas, según ha indicado Óscar Campillo, director general de Comunicación y RRII de Vocento. «Encarnáis un modelo» de hacer negocio «que nos inspira» al resto, ha explicado en un acto al que ha acudido el consejero delegado de Vocento, Luis Enríquez.
El premio a la Empresa Familiar ha recaído en Joselito por
sus 150 años de historia y las seis generaciones que han gestionado la
compañía. Su director general, José Gómez, ha dedicado el galardón a «la
familia, equipos de trabajo, amigos y personas que nos han ayudado
estos años para que la empresa ocupe un lugar privilegiado».
Fuentes de información:
https://sevilla.abc.es/economia/abci-vocento-entrega-premios-empresariales-15-companias-reconocido-prestigio-201910162136_noticia.html?vca=mod-friso-p2&vmc=play-programastvnoche&vso=Vocento%20entrega%20los%20III%20Premios%20Empresariales%20a%2015%20compa%C3%B1%C3%ADas%20de%20reconocido%20prestigio&vli=portadilla.economia
https://www.diariosur.es/economia/vocento-entrega-premios-20191017001042-ntvo.html
