RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EXTREM PURO EXTREMADURA SE PROMOCIONA EN EL TORNEO DE TENIS DE QUEENS

Extrem Puro Extremadura está promocionando sus jamones ibéricos con motivo del torneo de Tenis de Queens que se ha celebrado del 18 al 24 de junio en el Queen´s Club de Londres.

Según la empresa, se trata de una ocasión para "sumar la emoción de la competición de élite a la élite de la dehesa española, en todo su esplendor". Esto ha sido gracias a la labor de un cortador profesional, que ha dado a los asistentes la oportunidad de disfrutarlos de la mejor manera posible, cortados por un maestro en el arte del corte. Al tiempo, se han distribuido materiales informativos y muestras de producto.

 

Para la empresa, Reino Unido ocupa el sexto lugar en el escalafón de países destino de las exportaciones de jamones ibéricos de España habiendo registrado un notable incremento en la implantación y cultura del jamón ibérico.

Fuente de información:

http://www.eurocarne.com/noticias/codigo/40422/kw/Extrem+Puro+Extremadura+se+promociona+en+el+Torneo+de+Tenis+de+Queens

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LANZAN UN JAMÓN IBÉRICO LONCHEADO ENVASADO EN ATMÓSFERA PROTECTORA PARA CONSERVAR MEJOR SUS CUALIDADES

Embutidos España e Hijos, en su apuesta por la innovación, pone a la venta el primer jamón ibérico cortado a mano y envasado en atmosfera protectora del mercado. Adaptándose a las peticiones del consumidor, la compañía toledana ha desarrollado un método en el que las cualidades organolépticas y el tacto del jamón ibérico se conservan inalterados hasta su consumo.

“Desde Embutidos España damos gran importancia a incorporar la innovación en todos los ámbitos de nuestra compañía, y el envasado es una de nuestras prioridades ya que nos permite poner el perfecto broche final a un proceso de elaboración realizado cuidando cada detalle”, comenta Miguel Ángel España, director general de Embutidos España.

A través de una máquina encargada de realizar este procedimiento, se preparan los platos envasados de 90 gramos de jamón ibérico Embutidos España cortados a mano. En este proceso se consigue mantener de manera óptima el producto y ofrecer mejor resultado final con lonchas fáciles de separar.

Este novedoso envase de jamón ibérico está orientado a hostelería y restauración, con el fin de acercar el jamón cortado a mano de la más alta calidad a aquellos negocios que no cuenten con un cortador especializado. El cortador de jamón Carlos Muñoz esta vinculado con este proyecto.

“Mediante la atmosfera protectora conseguimos conservar un producto de primera calidad con todas sus propiedades, ideal para hostelería por su gran rendimiento y ofreciendo al cliente un producto premium con el valor del corte a cuchillo. Además, en cada envase aparece el nombre del cortador y la fecha en que se realizó”, explicó Carlos Muñoz, cortador profesional de jamón.

Fuente de información:

http://agrodiariohuelva.es/2018/06/22/lanzan-un-jamon-iberico-loncheado-envasado-en-atmosfera-protectora-para-conservar-mejor-sus-cualidades/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CRECE UN 28% LA PRODUCCIÓN DE JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO EN LOS PEDROCHES

El delegado de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta en Córdoba, Francisco Zurera, acompañado por el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, y el secretario, Juan Luis Ortiz, ha presentado el balance de actuaciones de la DOP, una vez finalizada la campaña, en la que el jamón de bellota cien por cien ibérico gana terreno.
Jamón ibérico de bellota.
Jamón ibérico de bellota. / Foto: LVC

Según ha indicado la Junta en una nota, los datos facilitados muestran que en esta campaña 2018, cuando ya han finalizado los sacrificios, la DOP Los Pedroches ha inspeccionado en campo un total de 20.420 cerdos, un 26 por ciento más que en la campaña 2017 cuando fueron 16.202.

En lo que respecta a cerdos sacrificados la cifra asciende a 19.303, un 27 por ciento más. Así las piezas validadas durante este invierno, jamones y paletas, ascienden a 76.501 (+28%).

De este total de piezas validadas, las precintadas como bellota cien por cien ibérico han sido 65.821 (45% más que en 2017), las de bellota ibérico 420 (+362%), las de cebo de campo 100% ibérico 9.212 (+9%) y las de cebo de campo ibérico 1.048 (-81%).

En lo que se refiere a piezas certificadas, el último año con datos definitivos es 2017, cuando fueron acreedores del marchamo de la DOP 31.892 jamones (un 4% más que en 2016) y un total de 21.378 paletas (+7%). Como viene siendo habitual en la DOP Los Pedroches, las piezas de bellota cien por cien ibérico fueron mayoritarias en la campaña 2017 y representaron un 90,10 por ciento de los jamones y un 95,21 por ciento de las paletas.

Fuentes información:

https://www.lavozdecordoba.es/economia/2018/06/20/crece-un-28-la-produccion-de-jamon-de-bellota-100-iberico-en-los-pedroches/ 

http://www.canalsur.es/la-produccion-de-jamon-de-los-pedroches-crece-un-28-en-2017/1292270.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL SÁBADO 16 DE JUNIO SE CELEBRA EN TOLEDO EL CAMPEONATO INTERNACIONAL SOLIDARIO DE CORTADORES DE JAMÓN IBÉRICO "TROFEO TELLO-CIUDAD DE TOLEDO"

La plaza del Ayuntamiento acoge el sábado, 16 de junio, una nueva edición del Campeonato Internacional Solidario de Cortadores de Jamón Ibérico ‘Trofeo Tello-Ciudad de Toledo’, organizado por el Grupo Tello Alimentación en colaboración con el Consistorio toledano. Una cita que reunirá a ocho de los mejores cortadores del mundo, cuyo objetivo será conseguir un pase directo a la final del Campeonato de España 2019.

 La iniciativa, que cumple este año su cuarta edición, ha sido presentada por la concejala de Turismo, Rosana Rodríguez; el director gerente del Grupo Tello Alimentación, Alfonso Alcázar, y uno de los miembros de la organización del Campeonato y del Grupo de Cortadores Profesionales de Toledo, ‘Corteletum’, Luis Portales.

Como viene siendo habitual en este encuentro, la organización venderá platos de jamón a los asistentes a un precio simbólico de tres euros. La recaudación obtenida irá destinada al Banco de Alimentos y a Cáritas como en años anteriores. Además, tal y como ha explicado Alfonso Alcázar, en esta ocasión y al coincidir el evento con la celebración del 50 aniversario del Grupo Tello, se han preparado algunas sorpresas y se sortearán tres jamones ibéricos entre aquellos que compren los platos.

Ampliar información:

https://www.eldiario.es/clm/de_boca_en_boca/Toledo-celebra-solidario-iberico-protagonista_6_780132001.html 

https://www.toledo.es/toledo-acoge-el-16-de-junio-una-nueva-edicion-del-campeonato-internacional-solidario-de-cortadores-de-jamon-iberico/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL MAPAMA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) CONVOCA EL PREMIO AL MEJOR JAMÓN DEL 2018, IBÉRICO Y SERRANO

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado en el Boletín Oficial del Estado del pasado sábado, el extracto de la orden por la que se convoca el Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón, año 2018”, en sus dos modalidades de “Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” y “Alimentos de España al Mejor Jamón de Bellota Ibérico”.

En este premio, cuya finalidad es contribuir a promocionar el jamón de calidad, podrán participar los titulares de las empresas elaboradoras que tengan su sede dentro del territorio nacional. Según establece la convocatoria, podrán concursar en una o las dos modalidades del premio, pero solamente con una muestra por modalidad.

Asimismo, los jamones presentados serán de elaboración propia del concursante, que deberá justificar que en los últimos tres años ha elaborado un mínimo de 1.500 piezas anuales.

Las solicitudes para participar en este concurso se presentarán a través del registro electrónico de este Ministerio, en su sede electrónica, según el modelo normalizado disponible en dicha sede. En el caso de que los solicitantes sean personas físicas, podrán presentar dicha documentación en papel el Registro General del Ministerio.

El plazo máximo para la presentación de las solicitudes es de tres meses contados a partir del día siguiente al de la publicación del extracto de la convocatoria en el BOE.

Fuente de información:

http://agrodiariohuelva.es/2018/06/11/el-mapama-convoca-el-premio-al-mejor-jamon-del-ano-2018-para-dos-modalidades-iberico-y-serrano/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL SALMANTINO ALEJANDRO MARTÍN GANA EL III CONCURSO DE CORTADORES DE LANGREO

El salmantino Alejandro Martín ganó ayer domindo día 3 el III Campeonato nacional de cortadores de jamón "Ciudad de Langreo", por delante del Jorge Díaz (Santiago de Compostela, Galicia), y Jesús García (Los Palacios, Sevilla). 

El certamen se celebró por la mañana en el Parque Dolores Fernández Duro de La Felguera bajo una carpa para protegerse de la lluvia. La prueba, puntuable para la Liga Nacional, que consta de 30 concursos en varias ciudades, estuvo marcada por el alto nivel de los ocho concursantes en el certamen. 

El jurado del certamen que valoró el trabajo de los ocho concursantes estuvo formado por Aníbal Falcón (vencedor de la segunda edición del concurso); Manuel Gómez (gerente de la fabrica de ibéricos Gómez); Juan José García (cortador y gerente de la jamonería "La Leonesa", de Santander); Fernando Sánchez (director del Balneario Las Caldas Villa Termal) y Paco Gómez (hostelero y gerente de pulperías A Feira). Los jueces valoraron el estilo y presencia del cortador, rectitud en el corte, rendimiento de la pieza, peso de las raciones y número de platos obtenidos.

Fuente de información: 

http://www.lne.es/cuencas/2018/06/04/salmantino-gana-concurso-corte-jamon/2297452.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ENTREVISTA A JOSÉ GÓMEZ, ARTIFICE DE "JAMONES JOSELITO" QUE ADVIERTE DEL PELIGRO QUE SE PUEDA HACER IBÉRICO EN TODO EL MUNDO

Su labor para dar a conocer el jamón ibérico en el mundo le ha valido un premio especial de la Academia Española de Gastronomía. Es el reconocimiento a la difusión de un producto que su familia trabaja desde hace 150 años y que ha conseguido situar, con su firma Joselito, en las mejores tiendas gourmet del planeta.

José Gómez asegura que no todo lo que se vende como jamón de calidad lo es. Cree que la Administración debería primar la calidad a la cantidad y que los grandes chefs tienen la responsabilidad de dar a conocer las pequeñas joyas de la despensa gastronómica como, asegura, se hace en los grandes restaurantes franceses.

 – ¿Está aún muy verde esa labor de difusión del jamón ibérico en el mundo por la que acaban de premiarle?

– No es que esté verde sino que está todo por hacer. Cuando yo empecé hace poco más de treinta años, mi primer cliente fuera fue Harrod’s en Londres. Y aún sigue todo por hacer. Hay que tener en cuenta que la cultura del jamón en España es de toda una vida; las salazones vienen de la época de Adriano y de Trajano, los grandes emperadores romanos, por lo que tienen cientos y cientos de años. Y si aquí esa cultura aún avanza muy poco a poco, imagínese fuera.
– ¿Cuesta que la pieza entera de jamón viaje fuera de España?

 – Pero en Estados Unidos no lo permiten.

– Se puede mandar el jamón pero por ley la pezuña se tiene que cortar, igual que hacen los italianos. Ellos son los que mejor y más han comercializado a nivel mundial su jamón, pero a diferencia del suyo, nuestra identidad está en esa pezuña.

 – En las tiendas muchas veces no saben informar sobre las diferencias entre un jamón y otro.

– Sí saben. Pero todos los productos de una calidad determinada tienen un precio adecuado a ella. Y en nuestro sector, como en tantos otros, la diferencia de precios entre distintas calidades es enorme. Esto es muy parecido a los vinos. Nuestra empresa es la única que yo conozco que vende los jamones por añadas. Y ningún año se parece a otro, son productos diferentes. Como en el hay muchos precios y muchas calidades. Porque no es lo mismo que el jamón tenga dos años, tres, cuatro, cinco, seis, siete u ocho. Hace unos días abrimos una pieza con trece años. En mi vida he visto a un cortador tan emocionado.

– En una marca de prestigio cada jamón es distinto y también sale alguno malo.

– Se parte de la base de que del mismo cerdo los dos jamones son diferentes. Y de una marca a otra los jamones son diferentes. Estamos tratando siempre con un producto vivo. Pero una marca te da una garantía absoluta de calidad. Puede salir peor, y ahí está la marca para atenderte y dar una explicación.

– ¿Y cuando la pieza sale de su empresa?

– Cuando la pieza va desde nuestras bodegas a una tienda, allí se hace el trabajo de afinar el jamón y de cortarlo. Hay tiendas que se quedan 20 jamones y uno lo cortan hoy, otro dentro de unos días y otro en unos meses. Puede que la pieza esté ahí un par de meses y sude. Hay cosas que a la marca se le escapan porque también hay malas praxis, sin querer.

– No ha de ser fácil educar fuera si aquí aún mucha gente confunde términos y calidades.

– Aquí tenemos mucha cultura del jamón aunque aún sea mejorable, como todo en la vida. Se ha hecho entre todos una labor maravillosa. Fuera es otra cosa. Cuando empezaba a ir a Japón hicimos unos seminarios en los que reuníamos a chefs en tiendas y hoteles para hacer demostraciones. Lo primero que teníamos que hacer era explicar dónde estaba España.

Para nosotros el cerdo forma parte del entorno y más si eres de pueblo como yo. Pero al japonés le parecía marciano. También era difícil explicar el curado en Harrod’s, donde al principio nadie se paraba a probar esa carne salada que pensaban que había que freír.

– Pero el hecho de que en el país del ibérico se busquen gangas es un signo de desconocimiento del producto.
– Es como todo en la vida, como el que quiere comprar un buen vino y gastar tres euros. Le van a dar lo que le van a dar. O el que quiere comerse un rodaballo salvaje y pagar poquito en el restaurante. Qué quiere que le diga.



– Ha viajado siempre porque la entidad de nuestro jamón es esa pata con su pezuña, mal llamada pata negra. A nivel mundial el jamón que más se conoce es el San Daniele italiano que se vende con las pezuñas cortadas. Yo siempre he peleado para que nuestros jamones viajen enteros. Mandarlos deshuesados es lo más fácil.

 – ¿El desastre viene más de la conservación o del corte?

– Las dos cosas son importantes pero con el corte se extrae lo mejor del jamón y si lo cortas mal haces que esa máxima calidad no sea tan buena y puedan perjudicarse un poco los gustos y los aromas. Para mí es tan importante o más la conservación. El charcutero tiene que ser un profesional.

Y este es un problema en España que tenemos en general. Da igual que hablemos de charcutería que de mecánicos, de camareros. Quitando los cocineros, que los hay a raudales, en el resto de oficios hay escasez de profesionales.

Ampliar información:

 http://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20180527/443821245344/joselito-jamon-jose-gomez.html