Sesenta años después, el jamón sigue siendo la mejor carta de presentación de A Caniza. La localidad celebrará el 15 de agosto una edición muy especial de su Feira do Xamón, que alcanza las seis décadas convertida en una de las grandes citas gastronómicas de Galicia y declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia.
La Carballeira do Cacharado volverá a ser el centro de la celebración. Por 8 euros, los asistentes podrán degustar una ración compuesta por cinco elaboraciones: jamón serrano de máxima calidad, jamón asado en su propio jugo con la salsa tradicional de la zona, tortilla de jamón, croquetas y empanada artesana elaborada en horno tradicional. El tique incluirá además pan, agua o una copa de albariño de las bodegas locales Eido da Fonte y Abelán, un pañuelo conmemorativo del 60.º aniversario y la participación en el sorteo de dos jamones.
La programación comenzará el 13 de agosto con la elaboración del ya tradicional bocadillo gigante de jamón, continuará el día 14 con una master class de corte y culminará el día grande con el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, tres actividades que volverán a coordinarse bajo la dirección del maestro jamonero Víctor Burgos, colaborador habitual de la feria desde hace más de una década.
Durante la presentación oficial, el alcalde, Luis Piña, destacó que el jamón trasciende el ámbito festivo y forma parte de la identidad del municipio. «Na Caniza vivimos o xamón os 365 días do ano. Forma parte da nosa historia, da nosa economía, da nosa hostalaría e da nosa maneira de recibir a quen nos visita», afirmó.
El regidor defendió además que la feria ha contribuido a transformar la imagen de la localidad. «A Caniza é un punto de parada, pero tamén un punto de partida grazas ao xamón», aseguró, antes de invitar a vecinos y visitantes de Galicia y del norte de Portugal a participar en una edición que reunirá a miles de personas en torno al producto más emblemático del municipio.
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