RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL V CAMPEONATO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN SE ORGANIZA EN TALAVERA ESTE DOMINGO 10 DE SEPTIEMBRE

Ocho profesionales se darán cita este fin de semana en el V Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón que se organiza en Talavera coincidiendo con la festividad de la Virgen del Prado y que servirá además para recabar fondos para una entidad sin ánimo de lucro. Así lo han destacado este miércoles en la presentación de esta cita la concejala de Turismo y Artesanía, Gelen Delgado; la concejala de Ferias y Festejos, María Pilar Guerrero; y el cortador de jamón talaverano Iván Gómez, organizador de este concurso que supone una prueba valedera para la final del certamen de España.

El campeonato se desarrollará en el marco de la Feria Gastronómica y Artesana que se desarrollará desde este viernes 8 en la zona de las murallas de la calle Carnicerías y que contará con una variada oferta gastronómica y talleres.

La inauguración será a las 14:00 horas con una paellada que destinará 0,50 euros de cada plato vendido a la asociación TEATalavera.  Esta misma entidad será la beneficiaria de parte de la recaudación que se consiga el domingo 10 con la venta de platos de jamón ibérico a un precio de 5 euros, 1 de ellos para TEA

En este certamen participarán 8 cortadores de jamón de distintos puntos del país y contará con 3 campeones de España en esta modalidad como jurado, tal y como ha explicado el organizador de este certamen, quien ha trasladado su deseo por que se pueda instaurar en el calendario de actos de la festividad de la Patrona de Talavera.

A todos los participantes se les hará entrega de un plato de cerámica, y el vencedor se clasificará de manera directa para la final del campeonato de España CECJ 2024. Además, el ganador del primer premio recibirá 300 euros, el segundo clasificado 200 euros, el tercero 100 euros, y el plato creativo 50 euros.

Esta iniciativa privada cuenta con la colaboración del Ayuntamiento, tal y como ha manifestado la edil de Turismo, quien ha remarcado el apoyo del equipo de Gobierno «a los autónomos y a las pymes, que son los que realmente van a generar empleo, van a crear riqueza en la ciudad y a potenciar el turismo, que es un importante motor económico de la ciudad».

Además de esta cita, la festividad de la Virgen del Prado cuenta hoy con la tradicional ofrenda floral a la Patrona, de 16:00 a 19:00 horas en la Basílica, y una yincana familiar a las 21:00 horas en el parque de este templo.

El viernes 8 habrá concierto de la Banda de Música de Talavera a las 12:30 horas en el parque de la Basílica; y la celebración de los XXIV Premios de la Música y las Artes Escénicas 'Ciudad de Talavera' a las 19:30 horas en el Teatro Palenque.

El sábado 9 habrá una visita guiada a la Basílica a las 21:00 horas y a las 21:30 horas en ese mismo entorno un concierto flamenco.

Fuentes de información:

https://www.latribunadetalavera.es/noticia/z2d6bde31-d9ae-ebfc-6cdfadda3a283a19/202309/el-campeonato-de-cortadores-de-jamon-regresa-con-8-expertos

https://talavera.es/noticias/talavera-presenta-una-nueva-edicion-del-campeonato-nacional-de-cortadores-de-jamon/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CAJA RURAL DE EXTREMADURA CONVOCA LA XXIV EDICIÓN DE LOS PREMIOS ESPIGA JAMÓN IBÉRICO DOP

Caja Rural de Extremadura convoca la XXIV edición de los Premios Espiga Jamón Ibérico DOP Dehesa de Extremadura, que volverá a destacar a los mejores jamones de bellota producidos en la región.

«Estamos orgullosos de que este concurso esté ya cerca de cumplir un cuarto de siglo, porque refleja el gran prestigio que tiene. Y eso es fruto de la altísima calidad de las piezas que participan cada año y del excelente trabajo de los ganaderos de nuestra tierra», asegura el presidente de Caja Rural de Extremadura, Urbano Caballo.

«Vamos a seguir impulsando la comercialización de unos productos que ya cuentan con el sello de calidad de la DOP Dehesa de Extremadura, porque nuestra vocación y nuestro compromiso es apoyar a las empresas extremeñas y a los productos emblemáticos de nuestra región», añade Caballo.

Como cada año, podrán participar todas aquellas industrias elaboradoras o marcas comerciales acogidas a la denominación de origen extremeña. Los jamones presentados a concurso deberán ser calificados de bellota o terminados en montanera, presentar precinto y etiqueta de la DOP y tener un tiempo mínimo de curación de 22 meses. 

Las empresas podrán presentar sus muestras, acompañadas por la ficha de inscripción, entre el 1 y el 7 de septiembre en el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Intaex), que es la institución responsable de las catas, bajo la dirección técnica de la investigadora María Jesús Martín.

La cata de los jamones recibidos se realizará́ mediante el sistema denominado ‘cata a ciegas’, a cargo de un panel de ocho expertos del Intaex. Las seis piezas mejor puntuadas pasarán a una cata final, en la que el jurado decidirá cuáles recibirán los tres premios de esta modalidad de concurso: Espiga de Oro, Espiga de Plata y Espiga de Bronce.

Además, y como en años anteriores, Caja Rural otorgará una distinción especial a los ganaderos proveedores de los animales cuyos jamones resulten ganadores del concurso. 

En la edición anterior, la Espiga de Oro fue para Industrias Cárnicas Villar, con diploma para el ganadero José Barroso. Antonio Centeno y Embutidos Morato se llevaron la plata y el bronce, respectivamente.

Para el próximo año, según avanza el presidente de Caja Rural de Extremadura, «se prevé incorporar una nueva categoría para los jamones clasificados como cebo de campo, a petición de la propia DOP y coincidiendo con los 25 años del concurso». En este sentido, la presidenta de Dehesa de Extremadura, Elena Diéguez, explica que la intención es «relanzar el cebo de campo, porque es un jamón excelente».

El sector del ibérico se prepara ya para iniciar una nueva campaña de montanera, en esta ocasión con algo más de optimismo. «El año pasado no fue un año maravilloso en lo que a producción de bellota se refiere, pero este año es justo lo contrario. La montanera tiene un aspecto muy bueno en cuanto a generación de fruto. Eso nos da una cierta tranquilidad, confiando en que la calidad de las producciones ganaderas y del jamón sea excelente, como corresponde a una figura de calidad como la nuestra», asegura Diéguez.

No obstante, advierte la presidenta de la DOP, «todo esto depende de cómo venga el otoño, de que el consumo de la bellota se acompañe del pasto natural de la dehesa, que es el complemento natural y necesario para que tenga un engorde en condiciones».

En cuanto a los precios, Elena Diéguez espera que haya «un repunte, no solo por la calidad de las producciones, sino porque se está recuperando ostensiblemente el consumo de jamón 100% ibérico de bellota». Confía en que todo vaya «razonablemente bien y en algún momento romperemos esta sequía brutal que tenemos».

La presidenta de Dehesa de Extremadura también resalta el «buen posicionamiento» que ha alcanzado la DOP: «Está reconocida en las redes sociales como de las más visitadas y compradas, y esto es un éxito para una figura de calidad como la nuestra». 

Fuente de información:

https://www.elperiodicoextremadura.com/extremadura-agraria/2023/08/31/caja-rural-extremadura-convoca-xxiv-91510008.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL II CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES "EL PIROPO BLANCO" SE CELEBRA EL SÁBADO 2 DE SEPTIEMBRE

La segunda edición del Concurso Nacional de Cortadores de Jamón 'El Piropo Blanco' se celebrará en el Pabellón Antonio Luis Galeas el sábado 2 de septiembre a partir de las 20.30 horas. Está organizado por el cortador profesional Alberto Sánchez, en colaboración con el patrocinio del Ayuntamiento de Los Santos de Maimona y distintas casas comerciales.

Ocho son los cortadores que participarán: Toño Rodríguez (Casares Costa, Málaga), José Antonio Romano (Utrera, Sevilla), Antonio Alcón (Jerez de la Frontera, Cádiz), Toni Fonta (Torreperojil, Jaén); Pedro Luis Linero (Dos Hermanas, Sevilla), Vicente García (Lucena del Puerto, Huelva), Víctor Fernández (Guillena, Sevilla), y José Manuel Sáez (Camas, Sevilla).

El concurso tendrá una duración máxima de dos horas y cuarto y cada uno de los cortadores deberán presentar cuatro platos: maza, punta, babilla y un libre creativo. El jurado, conformado por cinco profesionales de la Liga Nacional de Cortadores estarán pendientes del desarrollo del concurso y emitirán su fallo tras valorar aspectos como el estilo, rectitud, emplatado o limpieza de la pieza. Quienes asistan al evento podrán ver todo en directo.

El concurso está avalado por la Liga Nacional de Cortadores, a la que pertenece Alberto Sánchez y donde concursa a nivel nacional. A nivel personal tiene 52 concursos nacionales realizados en los que ha conseguido 42 premios nacionales, el último ha sido en Salar (Granada) donde consiguió el primer premio y el mejor Plato Creativo.

Durante la presentación de este evento, el concejal de Cultura y Festejos, Antonio Marín, ha destacado que es una actividad que cuenta con muy buena acogida por parte del público y en la que se está pone en valor un producto muy nuestro, como es el jamón ibérico.

Además de asistir y seguir en directo el concurso de cortadores, el público podrá degustar los platos de jamón recién cortados al precio de 6 euros y habrá barra con bebidas a precios populares.

Fuente de información:

https://lossantosdemaimona.hoy.es/concurso-nacional-cortadores-jamon-piropo-blanco-celebrara-20230831184612-nt.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: INNOVA CORTANDO JAMÓN CON UNA CATANA EL CORTADOR EMILIO J GARCÍA

Parecía difícil encontrar un resquicio para innovar en el mundo del corte del jamón, pero Emilio J. García lo ha hecho y triunfa.

No es de Guijuelo, ni de la zona de Jabugo, ni siquiera extremeño. Tampoco es japonés y, sin embargo, se ha hecho un hueco en el mercado gastronómico, entre otras cosas, por cortar el jamón ibérico con catana.

Lo llaman el ‘samurai valenciano’, donde nació, aunque su familia es de Almería y allí regresó él al cumplir los 18 años para montar un negocio gastronómico con su hermano, con veinte tapas distintas basadas en el jamón, según informa el Huffington Post.

García tiene una colección propia de cuchillos jamoneros fabricados en Toledo y se dedica a viajar por el mundo organizando diferentes ponencias, espectáculos y masterclass en los que aúna la música o la coctelería con el corte de jamón. Utiliza lo que él llama «estilo GO» -iniciales de sus apellidos-, que es el método con el que corta jamón con diferentes cuchillos o catanas.

Fuente de información:

https://lacronicadesalamanca.com/402276-no-es-de-guijuelo-ni-japones-pero-triunfa-cortando-jamon/

https://www.huffingtonpost.es/sociedad/el-samurai-espanol-revoluciona-corte-jamon.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: UNA LONCHA DE MÁS DE 26 METROS DE LARGO CORTA EL CORTADOR VÍCTOR BURGOS EN LA FIESTA GASTRONÓMICA DE A CAÑIZA.

¿Una loncha de jamón de más de 26 metros de largo? Sí, es posible. Víctor Burgos García, experto cortador y director a su vez del concurso de cortadores que se celebra en la feria del jamón de A Cañiza, lo va a demostrar. Su destreza con los cuchillos hará que serpentee sobre toda una pieza, con mucha finura y sin desprenderse en ningún momento, para alcanzar la longitud deseada. El reto es superar la longitud que ya había logrado el año pasado. Los interesados podrán verlo en directo en la Carballeira de Cacharado, en el municipio de la comarca de A Pardanta, el próximo martes, 15 de agosto.

El Concello de A Cañiza ya está preparado para ese día la celebración de su 57ª Feira do Xamón, pero el certamen contará en los días previos con actividades en torno al producto estrella del municipio. El domingo 13, la organización celebrará en la calle Oriente del VIII Obradoiro do Bocata de Xamón. Esta iniciativa consiste en la realización de un bocadillo de 20 metros de largo, con la previa preparación del pan que se horneará en público. El taller tendrá lugar a partir de las seis de la tarde y será gratuito para todo el mundo. Además, a la misma hora y lugar los más pequeños podrán disfrutar con el taller de pan, en el que aprenderán a elaborar la masa, darle forma y hornearlo. 

El lunes, 14 de agosto, se celebrará la octava cata de curados y vinos impartida por dos grandes profesionales, Víctor Burgos, fundador de la Asociación de Cortadores de Jamón de Galicia, y Juan González Arejones. Será a partir de las siete de la tarde en la calle Oriente. Burgos será el encargado, además, de la dirección del afamado Concurso de Cortadores que se celebra de forma simultánea a la jornada gastronómica del día siguiente. Juan González, enólogo, bodeguero y viticultor de la Bodega As Furnias, se encargará de impartir una cata de vinos. Ambas actividades son de carácter gratuito, pero hay que apuntarse con anterioridad para participar.

Víctor Burgos en la jornada gastronómicaVíctor Burgos en la jornada gastronómica

Las actividades en las que se fusionan el mejor jamón de la comunidad gallega y los vinos blancos y tintos de las bodegas de la zona, se cierran con broche de oro con la preparación de varios platos artísticos en los que el protagonista sigue siendo el jamón de A Cañiza, maridado con el perfecto vino según las variedades culinarias del plato. Además, esta feria no solo llega a estómago de los gallegos, sino que está ambientada con diferentes orquestas.

La noche del 14 de agosto arrancan las verbenas a partir de las 22:30 con las actuaciones del grupo Alkar en Rúa Antonio Facorro y de la orquesta Saudade en la Plaza Mayor. Al día siguiente, también a partir de la misma hora, actuará en rúa Antonio Facorro el grupo La Nave y en la Plaza Mayor, la orquesta Gran Parada. 

En la fiesta habrá tickets para la compra de las raciones de jamón curado, asado, en empanada, en tortilla y jamón empanado a 7 euros cada una, incluyendo pan, agua y un vaso de vino albariño de la denominación Rías Baixas.

Fuentes de información:

https://www.lavozdegalicia.es/noticia/vigo/a-caniza/2023/08/11/bocata-20-metros-largo-atrae-gallegos-caniza/00031691748628294267526.htm

https://metropolitano.gal/que-hacer/un-bocadillo-de-jamon-gigante-le-dara-el-pistoletazo-de-salida-a-la-feira-do-xamon-de-a-caniza/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LOS COLOSALES JAMONES DE TREVÉLEZ DE MÁS DE 30 KILOS

En el secadero de jamones de los hermanos Francisco y Juan Antonio Ruiz Baños, de Trevélez, existen jamones medianos, grandes y descomunales que llegan a pesar en carne algo más de treinta kilos y precisan al menos cuatro años de curación de manera artesanal y natural. El secadero-saladero Ruiz Baños se encuentra junto a la carretera y el célebre restaurante Piedra Ventana que se surte de perniles de la raza Durot y otros alimentos de gran calidad de La Alpujarra granadina y almeriense de la familia Ruiz Baños, nacida en Almería. Este secadero de jamones trabaja también a maquila desde 1975. Es decir, cura y sala jamones de particulares a cambio de una cierta cantidad de dinero. José Antonio Moya trabaja en esta empresa. Él tiene 58 años y cuando cumplió 15 años comenzó a trabajar en un saladero-secadero de jamones.

En 1998 la familia Ruiz Baños estrenó un secadero propio en Trevélez. El padre de los hermanos Francisco y Juan Antonio se dedicó a los jamones. La materia prima la adquiría en La Alpujarra y Almería y gracias a la calidad de sus jamones y a su trabajo se hizo famoso y prosperó. A veces llegan a este saladero-secadero de Trevélez jamones descomunales de matanzas caseras. Algunos cerdos llegan a pesar 320 kilos. En el restaurante Piedra Ventana, inaugurado en 1992, el jamón Durot de Ruiz Baños ha conseguido gran éxito por su gran calidad. Francisco y su inseparable hermano José Ramón se encargan desde hace unos años del negocio, heredado de sus padres. También se encargan de contar la historia del jamón de Trevélez a los turistas y visitantes.

Fuente de información:

https://www.ideal.es/granada/la-alpujarra/colosales-jamones-trevelez-kilos-20230731174505-nt.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DEL 8 AL 15 DE AGOSTO SE CELEBRARÁ EL OCTAVO CERTAMEN MUNDIAL DEL JAMÓN DE ESTEPONA QUE REUNIRÁ A 200 CORTADORES

El Ayuntamiento de Estepona organiza el octavo Certamen Mundial de Jamón ‘Popi’ Ciudad de Estepona, que se celebrará entre el 8 y el 15 de agosto de 2023 en el paseo marítimo de la localidad.

El evento, organizado junto con el cortador de jamón José María Téllez 'Popi', cuenta con el apoyo institucional de la Diputación de Málaga y la Junta de Andalucía. Este año será declarado Fiesta de Interés Turístico de Andalucía y contará con más de 200 cortadores y más de 60 expositores. Podrá visitarse de 19.00 a 02.00 horas, y ofrecer cada noche conciertos gratuitos de distintos artistas.

La concejala del Ayuntamiento de Estepona y diputada de Atención al Municipio y Contratación, Salomé Hidalgo, ha presentado hoy este certamen junto a José María Téllez ‘Popi’, y ha destacado que Sabor a Málaga patrocina este evento desde la primera edición. Además, ha añadido que, en esta ocasión, tendrá especial relevancia a los vinos malagueños, así como a los panes y dulces artesanales.

En este sentido, además de los tradicionales estands de jamones y embutidos, también estarán presentes las Bodegas Carpe Diem, adheridas a la marca Sabor a Málaga y cuyos viñedos están ubicados en el municipio de Mollina, promocionando su variedad de vinos con denominación de origen Málaga y Sierras de Málaga.

Asimismo, los panes artesanales tradicionales y especialidades más innovadoras realizadas en horno de leña tendrán una carga de panadería Pan Piña, obrador de Algatocín conocido por sus famosos panes de oro y plata.

Salomé Hidalgo ha incidido en el apoyo de la Diputación de Málaga, a través de Sabor a Málaga, a las actividades que contribuyen a impulsar la industria agroalimentaria y la gastronomía, como este certamen, “que se ha convertido en una cita gastronómica ineludible que pone en valor productos tan nuestros como el jamón y los derivados del cerdo, pero que también sirve para homenajear a la figura del cortador de jamón”, ha comentado.

Y ha subrayado que un evento de estas características también sirve de escaparate y de reclamo turístico de la ciudad de Estepona.

Este certamen se ha consolidado como lugar de encuentro tanto de las empresas de jamón de toda España como de cortadores de jamones profesionales. De este modo, los visitantes podrán apreciar en directo el trabajo de estos expertos, que promocionarán las cualidades y propiedades de este alimento y su calidad de origen.

Esta edición será amadrinada por la presentadora de Canal Sur TV Eva Ruiz, quien asistirá a la inauguración, el día 8, a las 22.00 horas, acompañada por varios artistas. En la parte lúdica del evento, habrá conciertos todos los días, a partir de las 23.30 horas, estando previstas las actuaciones de Joana Jiménez y Nayeli, día 8; La Guardia, día 9; Compás Flamenco, día 10; Decai, día 11; Jesús de Manuel, día 12; José el Francés y Gloria Bendita, día 13; Son del Puerto, día 14; y el Maki y María Artés, día 15.

Fuentes de información:

https://ayuntamiento.estepona.es/noticia/17493-el-octavo-certamen-mundial-de-jamon-de-estepona-reunira-a-200-cortadores-mas-de-60-expositores-y-un-amplio-programa-de-conciertos

https://www.malagahoy.es/estepona/certamen-mundial-jamon-Estepona-cortadores_0_1817519493.html#:~:text=El%20octavo%20Certamen%20mundial%20de,Atenci%C3%B3n%20al%20Municipio%20y%20Contrataci%C3%B3n%2C

https://esteponeros.com/viii-certamen-mundial-de-jamon-popi-ciudad-de-estepona-la-feria-del-jamon-2023/