Las grandes empresas del sector cárnico (Campofrío, El Pozo, Casa Tarradellas...) se han propuesto destacar las diferencias que existen entre el producto español y el de otros países del mundo para contrarrestar los efectos negativos sobre el consumo derivados del último informe de la Organización Mundial de la Salud
“El jamón ibérico previene el cáncer de próstata”
http://www.europapress.es/andalucia/huelva-00354/noticia-estudio-centro-teica-cortegana-desvela-jamon-previene-cancer-prostata-infertilidad-20111019171014.html
Comer carne procesada como salchichas, hamburguesas o embutidos aumenta el riesgo de sufrir cáncer, según concluyó la semana pasada un panel de expertos de la OMS. El organismo también ha dicho que la carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra…) es “probablemente carcinógena”.
Las cárnicas españolas van a incluir en su respuesta una mención especial a este punto: “El jamón ibérico previene el cáncer de próstata”. Una contundente afirmación que la industria justificará citando varios informes.
Una investigación realizada en octubre de 2011 por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica) concluyó, precisamente, que el consumo de jamón ibérico ayuda a combatir esta enfermedad en los hombres por su alto contenido en zinc.
Este mineral, cuya concentración en el jamón supera en un 36% el valor normal, es esencial para la próstata y su ingesta a través de productos como el ibérico contribuye a reducir su tamaño y la aparición de tumores, según el informe elaborado por el Teica.
El primer estudio completo de composición nutricional del jamón ibérico, realizado por el Teica en colaboración con la Universidad de Granada, también recogió la riqueza en otro mineral: el hierro. Aporta el 45% de la cantidad recomendada en hombres y el 23% en mujeres.
Tiene las propiedades del aceite de olivaOtro aspecto sobre el que insistirá esta campaña tiene que ver con los beneficios de la carne ibérica, y especialmente del jamón, para la salud cardiovascular, la principal causa de muerte en España.
El jamón posee unos niveles de grasa saturada muy inferiores a otras carnes. Por otro lado su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados sitúan a este alimento al nivel del aceite de oliva.
La aportación de vitamina E y selenio del ibérico también ayuda a combatir el envejecimiento y el estrés oxidativo, que es el responsable de enfermedades como el párkinson y el alzheimer.
Más información:
http://www.elconfidencialdigital.com/dinero/Respuesta-OMS-iberico-previene-prostata_0_2593540636.html
La Organización Mundial de la Salud (OMS) anunció el lunes (26/10/2015) un estudio que ha torpedeado la línea de flotación del sector cárnico. Casi una semana después, las noticias alarmistas que coparon los medios de comunicación han quedado solapadas por la actualidad, entre la confianza mostrada por los consumidores, que se han tomado el informe como una anécdota, pero también con el miedo que se mantiene entre industriales y comerciantes, que temen su efecto negativo a largo plazo, y especialmente en los dos próximos meses, los mejores para las ventas por las fiestas navideñas.
El sector ha optado por el silencio. Los empresarios no quieren dar más cuerda a la información ya ofrecida, de la que critican su falta de profundidad y la generalidad con que se habla de los productos afectados por el estudio.
La OMS se limitó a salir públicamente con un comunicado de prensa, sin que se haya publicado en su integridad el informe. Apenas unos apuntes en la web oficial del organismo de la ONU y un artículo breve de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, en sus siglas inglesas) publicado como adelanto en la revista estadounidense The Lancet, especializada en salud.
El detalle no pasa por alto para los especialistas, que reclaman el estudio completo para evaluar la correlación con los productos nacionales, de elaboración artesanal, y en especial de la carne del cerdo ibérico, que sustenta mayoritariamente la industria local.
Desde el Centro Tecnológico del Cárnico (Teica) en Huelva, ubicado en Cortegana, su director técnico, Francisco Requena, advierte de la rigurosidad necesaria para un estudio internacional de estas características, que "considere las características de los animales de cada país y el distinto procesamiento que se realiza, además de los factores genéticos y ambientales y los hábitos de salud de la población estudiada".
Requena pone el acento en las diferencias entre países y también en las características especiales de la carne ibérica, con una singularidad única en el mundo. "Y en Estados Unidos no hay productos ibéricos", recuerda.
El grupo de trabajo encargado del informe, dado a conocer por la IARC, está compuesto por 22 expertos de 10 países. Ocho de ellos son estadounidenses, a los que se suman especialistas de Australia y Japón, y, de Europa, procedentes del Reino Unido, Francia, Italia, Bélgica, Suiza, Holanda y Suecia. No hay ninguno español ni se indica que se hayan realizado o utilizado estudios en España y con la carne producida por su industria.
La Federación Europea de Asociaciones Cárnicas, a través de la que se ha pronunciado Confecarne, la organización más representativa del sector cárnico español, da un paso más y pide un enfoque diferente del estudio "teniendo en cuenta la amplia gama de productos cárnicos producidos en la Unión Europea con valores nutricionales óptimos, que satisfacen las diferentes necesidades de los consumidores".
Desde el sector se recuerda que la carne roja es "una extraordinaria fuente de proteínas de alto valor biológico", además de la aportación "de aminoácidos esenciales, de vitaminas del grupo B y de minerales como el hierro, que ayuda a reducir el cansancio".
Más aún destacan los productos del cerdo ibérico, de los que diversos estudios realizados en el Teica han demostrado sus beneficios para la salud cardiovascular, principal responsable de muerte en el país, e incluso para el cáncer.
Una investigación realizada en octubre de 2011, precisamente, concluyó que el consumo de jamón ibérico ayuda a prevenir el cáncer de próstata en los hombres por su alto contenido en zinc, que ayuda también a evitar problemas de fertilidad por el mismo motivo.
Más información:
http://www.huelvainformacion.es/article/provincia/2145169/pata/negra/frente/estudio/la/oms.html
Un grupo de inversores nipones, entre los que se encuentran un industrial de una importante cadena de restaurantes en Japón y un ganadero, han realizado una visita a Monesterio, Burguillos del Cerro y Jerez de los Caballeros, con la intención de impregnarse de todo lo relacionado con la cría, la transformación y la comercialización de los productos ibéricos.
Acompañados por técnicos del ayuntamiento de Burguillos y el por el empresario local José Antonio Garrote, de Sierra de Monesterio, la expedición fue recibida por el alcalde, Antonio Garrote, que sirvió de anfitrión y guía durante el recorrido de estos inversores japoneses por las instalaciones del Museo del Jamón.
Tras la visita al centro museístico, los empresarios japoneses recorrieron la dehesa de Monesterio, para contemplar al cerdo ibérico en su hábitat, y posteriormente, con la intención de completar el proceso, recorrieron las instalaciones de un secadero, así como de una empresa transformadora, dedicada fundamentalmente al loncheado de Jamón de Monesterio.
Más información:
http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/provinciabadajoz/empresarios-japoneses-conocen-sector-iberico_900199.html
El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jabugo', Guillermo García-Palacios (FOTO SUPERIOR), se ha mostrado convencido este martes de que la alerta de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que tras un cambio de clasificación por parte de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), ha clasificado los productos cárnicos procesados y las carnes rojas como productos que pueden causar cáncer, crea "una alarma innecesaria" y ha destacado la calidad de los productos que se realizan bajo la denominación Jabugo, puesto que son "artesanales" y llevan conservantes naturales.
En declaraciones a Europa Press, García-Palacios se ha referido a dicha agencia, que ha clasificado los productos cárnicos procesados dentro del grupo 1 de factores cancerígenos para el ser humano, y ha considerado "inapropiado" atribuir a un único factor un mayor riesgo de cáncer cuando puede depender de una combinación de varios.
Asimismo, ha remarcado que este informe genera "una alarma innecesaria" y ha aclarado que las carnes procesadas a las que hace alusión "no tienen nada que ver con el producto ibérico", el cual se elabora de manera artesanal.
"Siempre se ha dicho que un jamón ibérico es un olivo con patas" debido a sus propiedades saludables, ha agregado, antes de dejar claro que el estudio se refiere a embutidos procesados que se elaboran "de manera diferente" a los que ellos producen.
Por su parte, los productores del cerdo ibérico agrupados en la Asociación Española de Criadores del Cerdo Ibérico (Aeceriber) ven "excesivamente alarmista" y califican de "osadía" el informe de la OMS que indica que comer carne procesada aumenta el riesgo de sufrir cáncer, como "probablemente también" ingerir carne roja.
En declaraciones a Efeagro, la secretaria técnica de Aeceriber, Elena Diéguez, ha considerado que el documento está "poco contrastado" sobre "la base de estudios de 10 años anteriores" que "no están debidamente explicados para el consumidor".
Además, ha advertido de que las conclusiones del documento podrían tener "consecuencias muy graves" para la producción cárnica en general, de forma "infundada e injustificada".
Otra de las ventajas que ofrece el consumo del jamón ibérico es que no necesita cocinarse.
Al calentar la carne roja y la procesada, "se queman sus proteínas y se
producen unos compuestos llamados nitrosaminas, que son cancerígenos",
argumenta el catedrático. Sobre todo, cuando se cocina a la brasa, al
hacer barbacoas, donde se establece contacto directo con el calor. "Lo
mismo ocurre con los ahumados, que también contienen nitrosaminas".
Ampliar información:
http://www.deia.com/2015/10/27/sociedad/la-denominacion-jabugo-y-productores-de-ibericos-ven-alarmista-el-estudio-de-la-oms-
https://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf (ESTUDIO ORIGINAL DE LA OMS DEL QUE TODO EL MUNDO HABLA PERO CASI NADIE SE HA LEÍDO)
http://www.elmundo.es/salud/2015/10/27/562f8d7fca47410a308b463d.html
http://www.lavanguardia.com/economia/20151027/54437480829/productores-iberico-ven-excesivamente-alarmista-informe-oms-sobre-carnicos.html
http://www.huelvainformacion.es/article/huelva/2142252/defensa/iberico.html
Una vecina de Aracena (Huelva), Rosario Ortega, ha ganado hoy el doble de su peso, 54 kilos, en jamones de pata negra, en el concurso que organiza cada año la Semana del Jamón de Aracena (Huelva), que esta noche ha sido clausurada oficialmente.
Un certamen que cada año premia el peso en jamones de uno de sus visitantes, con la premisa de que en esta ocasión, por ser el vigésimo aniversario de la feria, se doblaba el peso del ganador del sorteo.
Rosario Ortega, eso sí, se ha quedado muy lejos del récord del concurso, que lo tiene el sevillano Juan Crespo Dabrio, con 126 kilos, desde el pasado año 2014.
Es por eso la primera vez en la historia de este singular concurso que el premio se lo adjudica alguien vecino de la localidad que acoge la feria.
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http://eldia.es/agencias/8371314-JAM-N-CONCURSO-vecina-Aracena-gana-doble-peso-kilos-jamones-ibericos
http://www.elconfidencial.com/ultima-hora-en-vivo/2015-10-25/una-vecina-de-aracena-gana-el-doble-de-su-peso-54-kilos-en-jamones-ibericos_725112/
Nos quedamos sin jamones. Sin los buenos, los auténticos patanegra de cerdo ibérico criados en las dehesas españolas a base de bellotas. Porque por culpa del cambio climático y el avance de una compleja enfermedad llamada “la seca” nos estamos quedando sin robles y encinas. Y sin estos árboles no hay comida verdadera ni monte auténtico para alimentar a las piaras de cochinos autóctonos; no hay jamón, lomos ni chorizos ibéricos de bellota.
“Qué se fastidie el que se lo pueda pagar”, dirá más de uno. Pero está equivocado. El verdadero lujo es ese bosque domesticado, único en el mundo, mantenedor de un paisaje y una cultura extraordinarios, a la vez que custodio de una fauna tan amenazada como el buitre negro o el águila imperial.
Una joya natural patrimonio de todos enfrentada desde hace décadas a un futuro incierto por culpa de patógenos, aumento de las temperaturas, largas sequías, falta de regeneración natural, abandono rural, sobrepastoreo o, en el caso concreto del alcornoque, crisis en el sector corchero ante la creciente competencia de los tapones sintéticos.
La seca o decaimiento forestal, ese fuego invisible, silencioso, frío como la muerte, está acabando cada año con miles de árboles maravillosos sin que hagamos nada para impedirlo.
Algunos eran tan centenarios como el Abuelo (ver fotosuperior), un viejo alcornoque en el entorno del Parque Nacional de Monfragüe al que su declaración como singular por la Junta de Extremadura no le sirvió de nada.
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http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/2015/10/23/el-cambio-climatico-amenaza-a-los-jamones-ibericos/
