La Guardia Civil ha detenido al representante de una explotación de porcino, residente en Guijuelo (Salamanca), por presuntamente falsificar la procedencia de origen de 1.421 lechones y hacerlos pasar por ejemplares de raza pura ibérica, más caros de alimentar y con precios muy elevados de venta. Según han informado fuentes de la Comandancia de Salamanca, el detenido es un hombre de 49 años, al que se le imputan delitos de estafa relativo al mercado y a los consumidores, contra la Propiedad Industrial y falsificación de documentos.
Dentro de esta misma operación, denominada Suido, también están siendo investigados, como presuntos autores de un delito de falsificación de documento, un veterinario de 41 años y una trabajadora de la empresa certificadora de 35 años.
Los lechones que nacían en la explotación, con documentación falsa, eran certificados como animales de pureza racial ibérica
En la investigación, que se ha llevado a cabo en los últimos tres meses, los agentes han realizado inspecciones en diversos establecimientos del sector ganadero, mataderos y centros de recogida de material genético de las provincias de Badajoz y Zamora. Gracias al proceso, la Guardia Civil ha determinado que los hechos presuntamente se producían desde octubre de 2014, de tal manera que los lechones que nacían en la explotación, mediante la aportación de documentación falsificada por el responsable de la misma, eran certificados como animales de pureza racial ibérica.
Según han explicado, el modus operandi empleado era hacer pasar hasta un total de 1.421 lechones, de procedencia y pureza racial desconocidas o no ibéricas, como piezas ibéricas puras certificadas por la empresa certificadora. Así se recoge en la documentación aportada por el propio ganadero, según la Benemérita, en la que se señala que el propósito era aumentar su valor. Para ello, los autores sacrificaban a los animales en distintos mataderos y, a través de otra empresa, relacionada con el grupo responsable de la explotación, llevaban a cabo la venta de los productos del sacrificio a las denominaciones de origen.
Como consecuencia de la investigación e identificados los supuestos responsables, los miembros del cuerpo han podido determinar la trazabilidad de las matanzas de estos animales fraudulentos con el fin de "inmovilizar los productos fraudulentamente certificados".
Más información:
http://economia.elpais.com/economia/2016/03/14/actualidad/1457970687_619998.html
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) incrementará sus acciones de comunicación y promoción para aumentar el volumen de negocio en los terceros países, aquellos territorios europeos que no están asociados a la Unión y que constituyen la "asignatura pendiente" de las exportaciones de este producto.
El empresario Francisco Javier Morato, presidente de Iberaice, grupo de trabajo de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), que vela por la defensa de la imagen de los intereses de esta industria, ha manifestado que las exportaciones están creciendo y que el destino principal del ibérico está en los países europeos, donde los jamones españoles están "bien representados". El producto, según ha dicho, está bien reconocido en todo el mundo, si bien es necesario dar un paso adelante para elevar el negocio exportador, un objetivo en el que "se ha de trabajar" y que se pretende alcanzar a través de ese refuerzo de la promoción. Morato, quien ha ofrecido una charla este miércoles sobre la situación actual del cerdo ibérico y las perspectivas de futuro en el marco del VIII Foro de la Asociación Nacional de Veterinarios de Porcino Ibérico (Anvepi), ha subrayado que el consumo interno de este alimento también ha mejorado debido a que la crisis está amainando. "Se trata de un producto gourmet y cuando hay crisis se nota en el consumo, pero estamos viendo recuperar el mercado, estamos en positivo", ha indicado en declaraciones recogidas por Europa Press.
Este experto ha señalado que la situación del ibérico es actualmente mejor que la del cerdo blanco, pues el precio de la materia prima se encuentra en niveles "razonables". Al respecto, ha matizado que con respecto a meses anteriores en los dos últimos se ha registrado una bajada de precios por la campaña de bellota y el menor sacrificio de cerdos de cebo, si bien ha vaticinado una recuperación "en breve".
El presidente de Interporc, Manuel García, en representación del sector del porcino de capa blanca, ha explicado por su parte que el precio del cerdo no está acompañando la buena evolución de la producción en España, un país muy exportador y competitivo que se sitúa a la cabeza en producción en Europa, por delante de Alemania, y tercero de cerdo blanco en el mundo. Según ha dicho, la carne vale poco y los ganaderos están perdiendo dinero, lo cual no puede atribuirse a un problema comercial, sino al bajo precio de la carne. Para paliar esta situación, García ha remarcado que es necesario incrementar la calidad de los productos y rebajar su coste, innovar, abrir nuevas rutas de exportación, pedir ayudas a las administraciones y reducir los censos, que a día de hoy son muy altos. "La suma de todo dará la solución", ha aseverado. El cerdo, Bueno para la salud Frente a determinadas noticias que "contradicen" las bondades de la carne del cerdo, la más consumida en el mundo, el máximo representante de Interporc ha aprovechado para defender los beneficios de este alimento, que según ha dicho posee nutrientes importantes para la salud humana.
En este sentido, se ha mostrado convencido de que "reinará el sentido común" y de que los informes difundidos al respecto volverán a publicarse con matices. García ha ofrecido una conferencia sobre la visión global de la producción porcina, que ha tenido lugar tras la inauguración del Foro, en la que han intervenido la alcaldesa de Segovia, Clara Luquero; el presidente del comité organizador del encuentro, Javier Llamazares; el presidente del Colegio de Veterinario de Segovia, José Miguel Gilsanz, y el presidente de Anvepi, Juan Anselmo Perea. El Foro, destinado principalmente a veterinarios, se extenderá hasta este jueves y en él se abordarán aspectos como la bioseguridad en las exportaciones, la estrategias de internacionalización del ibérico o la nutrición.
Fuente de información:
http://www.20minutos.es/noticia/2693310/0/interprofesional-iberico-reforzar-promocion-para-colocar-jamon-espanol-terceros-paises/
Los mejores cortadores de jamón se darán cita este domingo en ‘Talavera Ferial’ en el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Talavera. Esta cita, organizada por el talaverano Iván Gómez Otero, cortador de jamón profesional, reunirá a siete expertos que han sido seleccionados para esta prueba y que competirán por alzarse con el primer premio.
Esta primera edición se desarrollará en el pabellón 2 de ‘Talavera Ferial’ con el objetivo de reconocer y premiar al cortador profesional de España que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón. En esta competición participarán «los mejores cortadores que hay en el panorama actual» del sector. Dos de ellos ya están clasificados para la final nacional, según indicó Gómez, quien añadió que la prueba contará además con tres campeones de España en el jurado.
El concurso dará comienzo a las 13 horas, si bien desde una hora antes el recinto estará abierto al público para que pueda presenciar los preparativos de los cortadores. Durante dos horas, los participantes deberán desarrollar todo el trabajo que después valorará el jurado, entre el que figuran tres platos de cada una de las partes del jamón y un cuarto de tipo creativo.
Mientras delibera el jurado, habrá una actuación de un cantaor flamenco acompañado de un guitarrista, que dará paso a la entrega de premios. El ganador del primer premio percibirá 200 euros; el segundo 100 euros; y el tercero 50 euros; todos ellos recibirán además un jamonero. Además, habrá un premio a la creatividad, cuyo ganador recibirá una chaira de diamante y un plato de cerámica.
Gómez Otero avanzó que esta cita, organizada con el apoyo de Agustín Borreguero y Javier Zazo, será anual y se ampliará en el futuro con una feria simultánea del jamón. Las entradas al concurso costarán tres euros con consumición y degustación de jamón.
Fuentes de información:
http://www.latribunadetoledo.es/noticia/Z69E03BBE-EEDD-BEA8-F229DE96B1B7C91E/20160309/mejores/cortadores/jamon/daran/cita/domingo/ferial
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) ha organizado una degustación de Jamón Ibérico para más de 600 empresarios taiwaneses procedentes de todo el mundo. El acto tuvo lugar durante la celebración de la 22nd World Taiwanese Chambers of Commerce (WTCC), un evento que acoge reuniones plenarias de la totalidad de Cámaras de Comercio de Taiwán presentes en el mundo.
Es la primera vez que se celebra en España, y el motivo es que el nuevo presidente de la WTCC, Yao-Hsiung Lee, es un empresario residente en Madrid, por lo que uno de los objetivos del evento era estrechar los lazos económicos entre
España y Taiwán.
Durante la celebración del evento, los más de 600 empresarios taiwaneses pudieron degustar un producto único, símbolo de nuestra cultura gastronómica, el Jamón Ibérico. El presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, Francisco Javier Morato, señalaba que “es una satisfacción para nosotros estar presentes en actos de esta envergadura y de un marcado carácter internacional. No olvidemos que uno de nuestros objetivos más importantes es promocionar y dar a conocer nuestro producto en todo el mundo”.
En el acto de degustación, los asistentes pudieron informarse sobre el tradicional proceso de producción, disfrutar en vivo del arte del corte del jamón y entablar posibles contactos comerciales, no olvidemos que el mercado taiwanés ya está abierto al porcino y hay 43 empresas españolas autorizadas para la exportación del producto. En palabras de Francisco Javier Morato, “con eventos como éste, además de incrementar el conocimiento de los Jamones Ibéricos y las relaciones comerciales, convertimos a nuestro producto en el mejor embajador de España fuera de nuestras fronteras”.
Fuente de infomación:
http://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/16503/asici-organizo-una-degustacion-de-jamon-iberico-para-600-empresarios-taiwaneses
Bajan del coche, agarran sus instrumentos y se dirigen al tajo. Parecen los miembros de una banda de rock o un cuarteto de cuerda portando sus violines, pero los cuchillos afilados y las chaquetillas les delatan. El filo se desliza por la carne con delicadeza. Las sinfonías que interpretan suenan a gloria, pero no entran por el oído, sino que se disfrutan con el paladar. Cortar jamón a mano es un arte para el que se requiere destreza, entrenamiento y experiencia. El loncheado con cuchillo de este manjar potencia su sabor, pero en la comunidad gallega no hay muchos profesionales que puedan hacerlo. Sergio Vázquez, Juan Antonio Sánchez, Víctor Burgos y Gustavo Alonso (FOTO SUPERIOR) montaron hace dos años la Asociación de Cortadores de Jamón de Galicia, precisamente para tratar de cubrir un hueco en un sector que dominan.
«Nuestra vida laboral empezó con la producción de jamones en las instalaciones de Frigolouro, del grupo Coren, en O Porriño. En mi caso, hace veinte años y en el de mis compañeros, un poco menos», recuerda Juan Antonio, ourensano de Celanova, aunque residente en Mos. En la planta de producción se curtieron en todas las vertientes de la materia, desde el despiece, al deshuesado o la curación en los secaderos, hasta la época en la que la empresa decidió promocionar sus productos en los establecimientos comerciales y en actos públicos, culturales o institucionales y allí enviaban a sus trabajadores. Así empezaron a cortar jamón y con el tiempo se convirtieron en expertos en la materia. «Nos fuimos profesionalizando», explica.
El grupo de compañeros no dejó su dedicación laboral, pero iniciaron una nueva vía en la que dieron rienda suelta a lo que se fue convirtiendo en una afición. Al mismo tiempo, les preocupaba el vacío profesional existente, ya que legalmente no existe como profesión. «En la hostelería gallega cortan el jamón los camareros haciendo lo que pueden, pero no hay formación ni un lugar al que acudir cuando necesitas un cortador. Nosotros tenemos socios en las cuatro provincias y ponemos en contacto con ellos a la gente que requiere el servicio de un cortador formado para trabajar en ferias, ceremonias, eventos públicos o privados. O vamos nosotros mismos o le indicamos quién podría hacerlo», indica Sergio, que es de Castro Caldelas. «Lo que ofrecemos es algo diferente, un corte vistoso, con un plus artístico y creativo, y teniendo en cuenta además, factores como el emplatado o el máximo aprovechamiento de la pieza», explica Gustavo, que los fines de semana corta en el restaurante Las Colinas de Pontevedra.
Además, se ocupan de la formación. Por ejemplo, el próximo 13 de marzo ofrecerán en la Casa da Cultura de A Cañiza un curso con una parte teórica y otra práctica. También organizan charlas con expertos y proyectan invitar a especialistas de Andalucía.
Víctor trabajó en el Balneario de Mondariz y allí conoció a Gustavo, que había ido con una talla de una sandía para una boda y más tarde le introdujo en la empresa. Ahora Víctor es el responsable de la tienda gourmet de Coren Grill en Ourense, donde tienen carnicería, asador y corte de jamón, un modelo que quieren exportar a buena parte de la cadena. El joven cañicense es, a su vez, el cortador oficial de la Festa do Xamón de A Cañiza y para el 50 aniversario celebrarán este verano el tercer campeonato de cortadores. «Queremos conseguir 50 personas cortando jamón a la vez», cuenta, esperanzado. Los expertos declaran que el secreto para cortar bien a mano el jamón es la práctica, un cuchillo bien afilado y una forma de agarrarlo sin tensión, con la muñeca relajada. «Con el corte a máquina pierde sabor y jugosidad porque se corta en otro sentido y se rompe el colágeno que hay entre las fibras y se quema con las cuchillas», advierten.
Otro objetivo de la asociación es reivindicar una denominación de origen o geográfica del jamón, con el cerdo celta o el serrano duroc, por ejemplo, y potenciar el jamón que se produce en Galicia. «No son comparables a los ibéricos, pero dentro del serrano hay muy buen jamón», aseguran.
Fuentes de información:
http://www.lavozdegalicia.es/noticia/vigo/vigo/2016/03/06/creadores-asociacion-cortadores-jamon-galicialos-mosqueteros-jamon/0003_201603V6C12991.htm
https://es-es.facebook.com/Asociacion-de-cortadores-de-jamon-de-Galicia-677594422319502/
Al jamón más caro del mundo, que se vende a 4.100 euros la unidad, solo le faltaba el Oscar y lo acaba de conseguir. La Biofach de Nuremberg (Alemania), la mayor feria europea sobre producción ecológica -un sector con un negocio continental de 10.000 millones de euros, según la agencia International Trade Center- ha distinguido un jamón de Huelva como el mejor producto.
El artífice de esta exquisitez es Eduardo Donato, un catalán afincado en Cortegana (Huelva) desde hace 26 años y que ha conseguido con su jamón, de los que únicamente vende 80 al año, salvar una variedad de cerdo única en el mundo: el Manchado de Jabugo ibérico puro, del que solo quedan poco más de un centenar de ejemplares y está en peligro de extinción.
Eduardo Donato, de 67 años, reniega del calificativo de producir el jamón más caro. Prefiere que lo consideren el más valioso porque lo que llega al paladar del consumidor, entre los que se encontraba el cineasta Bigas Luna, es el resultado de años de “paciencia, pasión y placer”.
El Manchado de Jabugo es un cerdo ibérico puro que sucumbió a la peste porcina y a la industrialización del sector. Solo los pequeños ganaderos conservaban ejemplares para consumo propio y vendían los de variedades más conocidas, de los que en la actualidad existen en las dehesas inscritas en la denominación de origen Jamón de Huelva 22.559 ejemplares.
La alimentación estrictamente natural del Manchado de Jabugo eleva la presencia de moléculas sápidas (las que aportan sabor) y aromáticas en el jamón. Su excelencia ha sido avalada también por el Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba tras una cata con 10 profesionales, según la norma internacional. De aquella prueba se elaboró la siguiente ficha: intensidad de color, oscura y aspecto muy brillante del magro; grasa, de color blanca y consistencia fluida; intensidad aromática, alta con notas tostadas a frutos secos y corteza de pan; sabores básicos, dulce y salado, equilibrados; sabroso y textura jugosa. Su calidad es “extrema alta”, calificada como Summun.
Las razones de los ganaderos para relegar al Manchado de Jabugo eran que se trata de una variedad de crecimiento lento, menos prolífico y, en ocasiones, las patas carecen del pigmento negro en las pezuñas que se han convertido en marca del jamón ibérico.
Estos ejemplares de Manchado de Jabugo con crianza estrictamente ecológica (viven en libertad entre arroyos, cascadas y encinares, no se le suministra sustancia química artificial alguna y solo come las bellotas de las encinas y la hierba del campo) tardan unos tres años en alcanzar el peso medio de comercialización. Sus congéneres están listos entre los 14 y los 18 meses y pocos criadores están dispuestos a esperar más para rentabilizar la inversión.
Además, el exclusivo jamón llega a tardar hasta seis años en curarse en bodega. De esta forma, desde que nace el lechón hasta que se vende su pata, pasa casi una década durante la que solo ocasiona gastos y, en el caso de Donato, placer. El criador suele sentarse junto a la cascada a ver cómo se bañan sus animales.
Porque este singular exconstructor metido a ganadero es un enamorado de su oficio, que ha aprendido de los vecinos de Cortegana, una pequeña población de 4.000 habitantes enclavada en la reserva de la biosfera Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Donato huyó de una Tarragona industrializada y de una empresa de construcción que no les satisfacía. Buscó por España su paraíso y lo encontró en Maladúa, una dehesa aislada y abandonada a ocho kilómetros del pueblo de Cortegana, donde hubo una desaparecida aldea que da nombre a la empresa y a la finca.
Desde un primer momento se inscribió en la entidad ecológica Ecovalia e investigó sobre qué producir de manera sostenible en la dehesa, donde cuenta ahora con 80 hectáreas. En su viaje vital traía una premisa: trabajar para vivir y no al revés. Ya había sido empresario convencional y no quería volver a esa experiencia.
Por eso no produce más, pese a que lo vende todo. “Nuestro compromiso con el medio ambiente nos obliga a tener una producción limitada”, defiende Donato, quien asegura que ofrece salud, placer y la preservación de una especie autóctona.
En Maladúa trabajan y viven Eduardo y su hija Marta, quien llegó hace seis años. Un vecino les ayuda esporádicamente. Entregan sus jamones a domicilio y carece de comercio electrónico. Se lo reclaman desde ciudades francesas, Bruselas, Berlín, Viena, Madrid, Barcelona o Marbella. A esta lista se han unido Luxemburgo y Hong Kong.
Sus compradores saben que adquieren un producto único y ayudan a salvar una especie. Los cerdos cuentan con una exhaustiva certificación de Ecovalia como producto ecológico que realiza hasta siete auditorías anuales. Además de la supervisión veterinaria normal, otra profesional con formación homeopática atiende periódicamente a los animales. Les curan las heridas con ceniza de encina y aceite de oliva virgen extra, los desparasitan con hierbabuena y pipas de calabaza y los animales cuentan con cascadas y monte para desarrollarse.
Su producción rara vez supera la Navidad. Todo lo vende antes, tanto los jamones como el resto de productos. El jamón aporta proteínas, vitaminas B1 y B6, así como minerales. Es rico en ácidos grasos insaturados y aporta entre 180 y 190 calorías por cada 100 gramos.
Fuente de información:
http://economia.elpais.com/economia/2016/03/04/actualidad/1457115720_533201.html
http://huelva24.com/not/82050/el-jamon-mas-caro-del-mundo-que-se-vende-a-4-100-euros-es-de-huelva/
http://www.jamonesecologicosdejabugo.com/
