El sector del jamón curado continúa consolidándose como uno de los pilares de la exportación agroalimentaria española. Según datos recientes del Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) , hasta el tercer trimestre de 2024 se alcanzaron cifras destacadas tanto en valor como en volumen. Durante este periodo, las exportaciones alcanzaron los 514,2 millones de euros , lo que representa un incremento del 12,08% en comparación con el mismo periodo del año anterior. Asimismo, en términos de volumen, se exportaron 42.830,50 toneladas , registrando un leve aumento del 1,24% respecto a las 42.304,89 toneladas de 2023.
El precio medio del kilo de jamón también ha mostrado una notable subida, situándose en 12,01 euros , un aumento del 10,07% frente a los 10,85 euros/kg registrados en el mismo periodo del año anterior. Este comportamiento positivo refleja una mayor valoración del producto en los mercados internacionales.
Exportaciones dentro de la Unión Europea
Los países de la Unión Europea (UE) continúan siendo los principales receptores del jamón curado español, absorbiendo el 68,5% del volumen total exportado, lo que equivale a 29.334,76 toneladas . Sin embargo, este segmento experimentó una ligera caída del 2,51% en comparación con el mismo periodo del año pasado. El precio medio en la UE se situó en 11,18 euros/kg , un aumento del 12,18% , destacando la mejora en la percepción del producto.
Entre los países europeos, Francia y Alemania permanecen como los mayores consumidores, representando juntos aproximadamente el 40% de las exportaciones . Francia incrementó su valor un 4,38% , mientras que Alemania lo hizo en un 13,38% . Otros países como Austria (+25,09%) , Portugal (+16,16%) y Países Bajos (+13,68%) también reflejaron un notable crecimiento en el valor de sus importaciones.
Exportaciones a Países Terceros
En cuanto a los Países Terceros , éstos han registrado un crecimiento del 10,49% en volumen, alcanzando las 13.495,74 toneladas , lo que representa el 31,5% de las exportaciones totales. En términos de valor, mercados como México (+67,96%) , Colombia (+43,07%) , Suiza (+31,32%) y Brasil (+24,41%) destacan como los más dinámicos.
A pesar de estos avances, algunos mercados como China (-9,48%) y Australia (-11,55%) mostraron descensos tanto en volumen como en valor. No obstante, el precio medio en estos países sigue siendo competitivo, con 15,10 euros/kg en China (+6,22%) y 11,25 euros/kg en Australia (+7,56%). Por su parte, Estados Unidos incrementó sus exportaciones en un 23,41% y su valor en un 19,61% , consolidándose como un mercado clave.
Preferencias del consumidor: el ascenso del formato deshuesado
El formato del jamón deshuesado ha ganado una mayor aceptación en el mercado internacional. Este segmento representa el 84,56% de las exportaciones , registrando un aumento del 3,77% en volumen y un 14,67% en valor . Los países que lideran el consumo de este formato son Reino Unido , con un precio medio de 17,28 euros/kg (+9,87%), y Suiza , donde el precio también es significativamente alto.
En cambio, el formato con hueso, que representa el 15,45% de las piezas exportadas , ha visto caer su volumen de exportación en un 10,98% y su valor en un 3,17% . Este cambio en las tendencias de consumo responde a una mayor preferencia por productos que ofrecerán mayor comodidad, como el loncheado .
Valoración del sector: un crecimiento sostenido
El director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español , Álvaro Díaz de Liaño , subraya que el sector mantiene una tendencia de crecimiento positivo , impulsado por la mejora en los precios medios y el desempeño en los mercados europeos. Según Díaz de Liaño, “hemos seguido experimentando un crecimiento continuo tanto en volumen como en valor, con un desempeño positivo generalizado en casi todos los países de la Unión Europea”.
Sin embargo, reconoce que los mercados de Países Terceros presentan un comportamiento más irregular, con descensos en algunos mercados clave como China y Australia , mientras que otros como Colombia y EE.UU. muestra un dinamismo notable.
Proyecciones para el futuro
El sector enfrenta importantes desafíos y oportunidades. Aunque la mejora en los precios medios es un indicador positivo, la caída en mercados estratégicos como China y la preferencia creciente por formatos específicos como el deshuesado muestran la necesidad de adaptarse a las tendencias del consumidor.
En este sentido, se espera que el sector continúe diversificando sus mercados y apostando por la innovación en formatos y presentación , así como por estrategias de promoción que refuercen la imagen de calidad del jamón curado español a nivel global.
Fuentes de información:
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