La quinta edición del Campeonato Regional de Canarias de Corte de Jamón Gran Premio Montesano contará con cinco finalistas procedentes de Tenerife y Gran Canaria. Nueve han sido los aspirantes a participar en este certamen, cuya final se celebrará el próximo día 25, en el marco del III Salón Gastronómico de Canarias GastroCanarias 2016. Los finalistas son: Nahúm Alemán Hernández (Gran Canaria), Yeray Delgado Salcedo (Tenerife), Jhoana Gómez Arias (Gran Canaria), Carlos Lista González (Gran Canaria) y Alejandro Piorobon Álvarez (Tenerife).
La selección ha sido realizada por el comité organizador del campeonato con un chef representante de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias por la provincia de Las Palmas y otro representante por la provincia de Santa Cruz de Tenerife, con la presencia de un representante de la firma Montesano. Se establecen 3 premios de 1.000, 600 y 300 euros, respectivamente.
El certamen, de carácter regional, cuenta con el patrocinio principal del Grupo Montesano y tiene como objetivo fomentar y potenciar la profesionalidad de los cortadores de jamón de Canarias, así como reconocer y premiar al participante que demuestre mayor habilidad y destreza a la hora de cortar un jamón Montesano. La tercera edición del III Salón Gastronómico de Canarias GastroCanarias 2016 está promovido y organizado conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife y la empresa Interideas, a través de su plataforma GastroCanarias, y se desarrollará en el Recinco Ferial del 24 al 26 de este mes.
Sara Isabel Ruiz Osuna (Gran Canaria-Bocado Ibérico-Mercado del Puerto de Las Palmas) se hizo con el triunfo en la cuarta edición del Campeonato Regional de Cortadores de Jamón de Canarias Gran Premio Montesano, celebrado el año pasado.
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http://ocio.laopinion.es/hosteleria/noticias/nws-501659-cinco-finalistas-aspiran-galardon-mejor-cortador-jamon-islas.html
La empresa 'Señorío Porrino', de Salvaleón (Badajoz), ha ganado el primer premio del Concurso Jamón de Oro que se celebra en el Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros (Badajoz), y con el que se reconoce la máxima calidad del producto estrella de la dehesa y de este certamen.
El premio 'Jamón de plata' y por tan sólo una décima de diferencia en la puntuación del Jurado, ha correspondido a la empresa 'Jamones y Embutidos Morato', de Los Santos de Maimona (Badajoz), mientras que el premio 'Jamón de bronce' ha correspondido a 'Montesano Extremadura', con sede en Jerez de los Caballeros.
En esta edición, han sido once los jamones ibéricos de bellota presentados a este concurso, por parte de industriales expositores en el XXVII Salón del Jamón Ibérico. El Jurado del concurso ha estado integrado por Juan Pedro Plaza, secretario de la Real Academia de Gastronomía de Extremadura; Francisco Sauco, presidente de esta misma Academia; José Barroso Sánchez, veterinario de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura; Justo Antonio Sánchez Ramírez; Miguel Hernández Granados, veterinario de la Junta de Extremadura; Matías Macías, presidente de la Cofradía de Gastronomía de Extremadura y Manuel Gil, cocinero.
Todos ellos han valorado durante más de dos horas, en el salón de actos del recinto ferial, distintos aspectos como la presencia exterior, la raza, la facilidad al corte, el aroma, el sabor y la alimentación en bellota, a fin de emitir su veredicto. El concurso ha contado con la labor del cortador Fernando Gómez y la intervención de Pepe Alba, cortador profesional que ha estado explicando el desarrollo de esta cita y dando a conocer aspectos destacados de la cultura del cerdo ibérico. Juan Pedro Plaza ha expresado que la decisión ha sido unánime, tras destacar el alto nivel en la calidad de las piezas presentadas y la intensidad en el desarrollo del concurso debido a ello.
En este mismo sentido, ha puesto de manifiesto la escasa diferencia entre los dos primeros clasificados, ha informado el ayuntamiento de Jerez en una nota de prensa. José Antonio López, responsable de 'Señorío Porrino', ha destacado lo "importante" que resulta este galardón para dar un "impulso" a esta empresa de carácter familiar y para la comercialización de sus productos. También ha considerado "muy positiva" su presencia en el Salón del Jamón Ibérico, desde el punto de vista de la promoción, y ha incidido en la "buena genética, el cuidado y mimo en todo el proceso de curación" del jamón ibérico de bellota, como claves para conseguir un producto de "excelente calidad".
Por su parte, Francisco Javier Morato, de 'Embutidos Morato', se ha mostrado igualmente satisfecho con el reconocimiento obtenido. Ha incidido también en el interés de este certamen en el que viene participando desde sus comienzos y han conseguido otros premios destacados, como el 'Jamón de oro' en 2013 y 2015.
El gerente de 'Montesano Extremadura', Cecilio Mangas, ha agradecido al Ayuntamiento y a la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros la celebración de este concurso por su interés para la promoción del jamón ibérico de bellota, un producto que, ha dicho, hay que seguir difundiendo por su "altísima calidad".
El presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, ha visitado el salón de actos del recinto ferial para saludar a los miembros del jurado del concurso. Asimismo, la alcaldesa de Jerez de los Caballeros, Virginia Borrallo, ha expresado que el certamen es "reflejo de la vocación y propósito" del Salón del Jamón Ibérico, de ofrecer "el mejor escaparate para el manjar de la dehesa".
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http://www.20minutos.es/noticia/2741268/0/senorio-porrino-salvaleon-gana-concurso-jamon-oro-salon-iberico-jerez-caballeros-badajoz/
El Grupo Fuertes pondrá en marcha en Jabugo una planta de elaboración de productos cárnicos, con una inversión de casi 71 millones de euros. El proyecto consiste en la construcción de un secadero que comercializará la marca ya existente Legado Ibérico.
La consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, asistió ayer a la presentación del proyecto del Grupo Fuertes, que consistirá en una planta de elaboración de productos ibéricos con una capacidad productiva de 2,5 millones de piezas y 300.000 kilos al año. "Tenemos previsiones de creación de unos 70 empleos directos y muchos más puestos de trabajo indirectos", destacó el el regidor.
La consejera señaló que el ibérico está experimentando actualmente una tendencia al alza al tratarse de un sector "moderno e innovador que está presente en el mundo entero".
El Grupo Corporativo Fuertes es un holding empresarial constituido por un conjunto de compañías centradas en distintas actividades como la alimentación (la marca más conocida es El Pozo) e inmobiliaria, entre otras inversiones. Gestiona en España más de 20 firmas y su plantilla supera las 5.500 personas. Entre sus inversiones en Andalucía destaca la empresa Procavi, líder en España en la producción de pavos.
La consejera Carmen Ortiz aprovechó su visita al municipio serrrano para interesarse por el desarrollo del sector del ibérico en la localidad. El alcalde de Jabugo, José Luis Ramos, junto el resto del equipo de Gobierno, acompañaron a la consejera durante toda la jornada para mostrarles de primera mano el papel destacado del municipio en el ámbito agroalimentario.
La consejera visitó el Ayuntamiento de la localidad y, a continuación, se trasladó a las instalaciones del Centro de Innovación y Promoción del Ibérico (CIPI), donde tiene su sede la futura Denominación de Origen Protegida Jabugo. Allí, Carmen Ortiz, destacó la "calidad y excelencia" de los productos ibéricos de Jabugo, "una diferenciación que es necesario preservar porque es fruto del buen hacer de los hombres de esta comarca y del entorno privilegiado de la dehesa".
Por su parte el alcalde, José Luis Ramos, subrayó "el excelente trabajo que han realizado las industrias de Jabugo durante la última campaña y la necesidad de contar con el apoyo de las administraciones públicas para ser competitivos en el mundo". La internalización de los productos ibéricos, es el principal reto que se marca el Ayuntamiento de Jabugo en estos momentos para continuar incentivando el desarrollo del sector.
En este sentido, el municipio está recibiendo importantes inversiones de los principales grupos alimentarios del país, "unas inversiones que, sin duda, van a ayudarnos a posicionar nuestros productos en el exterior", señaló Ramos.
La consejera aprovechó también su estancia en Jabugo para conocer las instalaciones de la empresa Sánchez Romero Carvajal, que cuenta con una planta de 60.000 metros cuadrados que albergan un matadero, una sala de despiece, una fábrica de elaborados, secaderos, bodegas y una planta de cogeneración eléctrica. Su capacidad de almacenamiento es de 950.000 jamones y paletas y la de transformación, de 145.000 cerdos al año.
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http://www.huelvainformacion.es/article/provincia/2278522/grupo/fuertes/invertira/millones/una/planta/productos/ibericos.html
http://www.diariodesevilla.es/article/economia/2278722/grupo/fuertes/invertira/millones/una/planta/ibericos/jabugo.html
La programación del 27º Salón del Jamón Ibérico, en Jerez de los Caballeros, ha comenzado hoy con la celebración de las ‘Jornadas de cala y cata’ de jamón que llevan a cabo la Escuela Permanente de Consumo de esta localidad junto con la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’ y la colaboración del Ayuntamiento y la Institución Ferial de Jerez (INFEJE), al frente del citado certamen. La actividad, ya habitual, está dirigida especialmente a los escolares como jóvenes consumidores y tiene como objetivo “dar a conocer las cualidades tan extraordinarias e incomparables del producto estrella de la dehesa, el jamón ibérico de bellota”, además de educar a los participantes en un actitud exigente y responsable ante el consumo, según ha señalado el director de la citada Escuela, Santos Villafaina.
Más de 500 personas participan en la presente edición de esta actividad que tendrá continuidad en las instalaciones del recinto ferial, este miércoles, 4 de mayo. A lo largo de distintas sesiones, escolares de los Colegios ‘Sotomayor y Terrazas’ y ‘El Rodeo’, usuarios de: Aprosuba-5, de la Residencia de Mayores ‘Hernando de Soto’, del Hogar de Mayores ‘María Sousa’, de la Asociación de Mujeres Progresistas ‘Felisa Tanco’, de Jerez de los Caballeros y también escolares de los Colegios ‘Las Vaguadas’ y ‘Guadiana’, de Badajoz; aprenderán a distinguir el jamón ibérico de otro tipo de jamones y a conocer el porqué de sus distintos apellidos: bellota, recebo, cebo de campo y cebo, según ha explicado Álvaro Rivas, director técnico de la citada Denominación.
Las jornadas contemplan dos apartados, el primero de ellos centrado en una proyección audiovisual y una charla a cargo de técnicos de la Denominación de Origen “Dehesa de Extremadura”, con las que se da a conocer el proceso de crianza y selección de raza del cerdo ibérico en el entorno natural de la dehesa, su alimentación en las distintas etapas de su vida, el sacrificio del mismo y el largo proceso que, de forma artesanal, se sigue para la elaboración y curación de las piezas nobles del cerdo, principalmente jamones y paletas. También se incide en los controles “estrictos y rigurosos” que dicha Denominación lleva a cabo para certificar dichas piezas con su sello, en la importancia de un producto bien etiquetado, en la interpretación del mismo y en la relación calidad-precio.
.La actividad se abre después a una acción práctica en la que se enseña qué es la cala del jamón y cómo distinguir un jamón ibérico de bellota de otro jamón que no lo es, teniendo en cuenta aspectos como: el aroma, el paladar, la textura, el color de la fibra, infiltración de grasas o color de las mismas, así como la forma de la pata, más estilizada en el jamón ibérico. En esta edición, la actividad tiene como broche apetitoso un bocadillo de jamón y un refresco.
El auditorio del Conventual Sn Agustín también ha acogido la reunión de la Mesa del porcino ibérico de la Lonja de Extremadura, aprovechando la celebración del 27º Salón del Jamón Ibérico. Ganaderos e industriales del sector han participado en este encuentro en el que se fijan los precios dentro del sector, en base a la oferta y la demanda, según ha explicado Antonio Cordeo Boraita, presidente de la Mesa del despiece y vocal de la Mesa del porcino ibérico de la Lonja de Extremadura.
Fuente de información:
http://jerezdeloscaballeros.hoy.es/noticias/201605/03/personas-aprenden-distinguir-jamon-20160503202355.html
Ganaderos, industriales y técnicos del sector del ibérico debatirán en la Feria del Jamón de Jerez el próximo viernes, 6 de mayo, sobre los riesgos de atravesar una nueva burbuja debido a la superproducción derivada de la buena situación del mercado por la creciente demanda y mejora de los precios.
Este es uno de los temas que se van a tratar en las jornadas técnicas para profesionales de este sector que se desarrollarán en el marco del XXVII Salón del Jamón Ibérico, que se celebrará del 5 al 8 de mayo en el recinto ferial de Jerez de los Caballeros (Badajoz).
Las jornadas técnicas, de entrada libre, comenzarán con una ponencia a cargo de la directora técnica de Aeceriber y vicepresidenta de la Denominación de Origen (DO) 'Dehesa de Extremadura', Elena Diéguez, que versará sobre los nuevos retos del sector relacionados con asuntos sanitarios, mercados internacionales y la Norma de Calidad.
A continuación, se celebrará una mesa redonda en la que participarán un nutrido grupo de expertos en la materia como el presidente de Apag-Asaja, Ángel García Blanco. Este será el encargado de lanzar y profundizar en la pregunta objeto de debate, puesto que ya se perciben algunos síntomas que pueden hacer peligrar la estabilidad del sector y que éste viva una burbuja como la ocurrida hace unos años.
Sobre este tema opinarán sus acompañantes en la mesa, como el director general de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Antonio Cabezas, y el director gerente de Asici, Andrés Paredes.
También habrá representantes de la industria como Martín García, presidente del grupo Montesano Extremadura, empresa puntera en el sector, ubicada en Jerez de los Caballeros, y dedicada a la transformación y comercialización, así como el gerente de Señorío de Montanera, Francisco Espárrago, quien planteará otro tema de debate: ¿Realmente el Ibérico es un sector económico o es un matrimonio de conveniencia?
Anastasio Ramiro, en representación de la cooperativa Sierra de Jerez; José Miguel Alias, por parte de la empresa Piensos Doher; y Juan Luis Gómez, de la empresa Campo Jerez, dedicada a la cría y transformación de porcino ibérico, ofrecerán su parecer a este respecto. En definitiva, en las jornadas diversos expertos opinarán sobre cuestiones de calado para un sector que actualmente es el motor económico de la zona suroeste de la provincia de Badajoz y líder mundial en cría de porcino ibérico de bellota en extensivo. Las jornadas técnicas del XXVII Salón del Jamón Ibérico están organizadas por la Asociación de Industriales de Jerez de los Caballeros (Asinje) y coordinadas por el experto en la materia y veterinario Antonio Pérez Moreno.
Fuentes de información:
http://www.hoy.es/agro/201605/03/sector-iberico-debate-riesgos-20160503000732-v.html
http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/iberico-debate-sus-riesgos_935378.html
