La norma del
ministro de agricultura Arias Cañete es una firme apuesta por la mejora de la
información al consumidor (Real Decreto 4/2014 del 10 de enero):
Simplifica en
tres las denominaciones de venta: “de bellota”( Brida negra y roja dependiendo de si es o no 100% ibérico), “de cebo de
campo” (Brida verde) y “de cebo” (Brida blanca).
Se elimina
“recebo”.
Clarifica el
etiquetado de los productos al establecer la obligatoriedad de indicar el tanto
por ciento de raza ibérica para evitar la confusión del consumidor en cuanto a
denominaciones.
Reserva para el
etiquetado y publicidad de los productos “de bellota” el uso de los nombres,
logotipos, imágenes, o menciones relacionados con la bellota o la dehesa.
Refuerza el
control con el precintado inviolable de distinto color para cada denominación
de venta de los jamones y paletas en el matadero.
Regula de forma
más exigente los tiempos de curación y los pesos mínimos del producto terminado
ibéricos.
Exige mayor
superficie mínima para crianza de los animales en cebaderos y establece la
limitación del número máximo de animales criados en la montanera.
Los grandes fabricantes industriales,
entre ellos Campofrío y Navidul, comercializan como jamones ibéricos productos
que realmente no lo son. El 95% de las piezas vendidas como “ibéricos” en los
supermercados son cerdos de raza cruzada y que no han sido alimentados con
bellota, sino mayoritariamente con pienso.
Los datos publicados por el propio
ministerio reflejan que solo el 5% de los jamones que se venden en España
pertenecen a madre y padre ibérico y fueron criados en dehesas de más de 20.000
metros cuadrados solo con bellotas.
Una ley de 2001 y modificada en 2007
permite vender como ibéricos jamones cruzados y de pienso. Los productores de
los auténticos ibéricos han librado una dura batalla para que el ministerio
proteja la calidad del producto que ha ganado fama internacional.
Ahora, con la modificación legal que
está a punto de aprobarse, el Gobierno exigirá que los jamones cruzados se
promocionen como “50% ibérico” aunque no obliga a especificar a qué raza
pertenece el otro 50%.
P.D: A la ley por eso ya le han empezado humorísticos retractores:
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