Jamones Volatín, ubicada en la Ciudad Agroalimentaria deTudela, tiene planes de expansión para continuar aumentando su actividad en el sector del jamón, especialmente de cerdo blanco, así como de lomo curado. La empresa ha cerrado el ejercicio 2024 con una facturación neta un 20% superior, con 55 millones de euros frente a los 45,85 millones de un año antes. De esta cantidad, un 53% procede de la exportación a 21 países y el resto, un 47% de las ventas, se factura en el mercado interno, según explica el propietario y director general, Carlos Sesma Sesma. Así, el crecimiento ha estado sustentado en el aumento de su comercialización, el ascenso de las exportaciones y el incremento del valor añadido de su producción.
De cara al ascenso futuro de su dotación industrial y actividad, la navarra ha adquirido unos terrenos de 31.000 m2 en la Ciudad Agroalimentaria de Tudela, al lado de su instalación actual (de 6.700 m2 construidos). "Es un terreno reservado a futuras ampliaciones y todavía no hay plazos", apunta Carlos Sesma, propietario del 80% de la compañía, cuyo 20% restante es propiedad de Jamones Ancín.
Esta última compañía -dedicada a servicios de curación- y otros secaderos a maquila (Contodo, Eulogio Ramos y Mendoza Arranz) suministran ahora el jamón curado a Jamones Volatín. Así, la actividad de la empresa en esta categoría consiste en la transformación y obtención de bloques y centros. "Los bloques representaron ya el 60% de nuestra venta total de jamón el pasado año, frente al 50% que supusieron en 2023. El resto se vendió deshuesado y con hueso", detalla el directivo. En concreto, Carlos Sesma indica que el año pasado se procesaron en la planta de Tudeal 1.200.000 jamones. "El jamón curado llega entero, sin pata y con piel. Se deshuesa, se limpia, se pule y se hacen bloques, que es lo que comercializamos", detalla.
Los bloques los destina a otras compañías (en España y fuera), para la producción de loncheados, e igualmente otros fabricantes y loncheadores conforman su cartera de clientes de lomo curado. Además, Jamones Volatín comercializa jamón (en centros y piezas con hueso) en el canal de distribución organizada en España, Alemania, Francia, etc. En el retail nacional, provee a Dia, Makro, Ecomora y Lupa. "Nuestros principales destinos exteriores -para el conjunto de formatos y productos- son Alemania, Francia, Italia, Japón, Brasil y Colombia".
Su comercialización de la categoría de jamón curado blanco se incrementó un 6% en 2024, del volumen de 10.600 toneladas registrado en 2023 a 11.200 toneladas, de las que el 53% se vendieron fuera de España. Además, "nuestra producción de lomo pasó de 700 t en fresco a 1.200 toneladas". En total, la compañía puso en el mercado 12.300 toneladas de elaborados curados, incluyendo también unos pequeños volúmenes de guanchale, panceta y coppa, artículos que ha comenzado a producir en el último año.
El proceso de elaboración del lomo curado lo realiza también íntegramente la propia Jamones Volatín en su fábrica de Tudela, con sede en Tudela desde 2015, aunque la firma nació en 1998. "El lomo llega fresco y lo curamos", apunta Carlos Sesma. El incremento paulatino de esta línea desde su incorporación fabril y comercial -en 2017- y el aludido impulso registrado en 2024 han llevado a la compañía a una importante ampliación de su dotación industrial para este transformado. La actuación ha consistido en la adición de una nave de 1.000 m2, ya en marcha, que se ha conectado con la zona anterior de lomo. De este modo, se ha creado una fábrica completa e independiente para este elaborado, "aséptica y separada de la instalación de jamón", que incluye dos bombas de maceración. Este año, se han elaborado 600.000 kilos de lomo curado, pero con la nueva fábricade este producto, inaugurada el pasado 19 de febrero, se prevé duplicar ese volumen en 2025 y rondar el 1.200.000 kilos de lomo curad en el mercado.
La actuación va a suponer finalmente una inversión de 3 millones, frente a la cuantía de 2 millones prevista hace un año. De ese importe total aprobado, una cuantía de 2 millones la desembolsó en 2024 y 1 millón se ha presupuestado para este año. La ampliación y reconfiguración de la fábrica va a suponer la incorporación de una segunda embuchadora de mayor capacidad, una termoformadora, dos secaderos, cámaras y áreas de recepción, de tinajas, etc. "Las mejoras realizadas nos permitirán acceder a nuevos mercados con mayores exigencias de calidad, como México y Corea."
