viernes, 19 de junio de 2026

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CAMPUS DEL JAMÓN MONTE NEVADO IMPULSA EL PRIMER CONCURSO DE CORTE DE JAMÓN A MÁQUINA






El Campus del Jamón Monte Nevado, ubicado en Carbonero el Mayor, ha lanzado el ‘Reto Profesional de Corte a Máquina’, un certamen pionero en España, ya que, tradicionalmente, el sector del jamón ha centrado toda la atención y los reconocimientos en el corte a cuchillo. Con esta iniciativa, la institución busca “romper moldes y poner en valor la técnica, la precisión y el rigor que requiere el corte a máquina, una práctica fundamental que hasta ahora carecía de un espacio de competición propio”, tal y como señalaron.

Así, los profesionales interesados en demostrar su dominio técnico pueden inscribirse hasta el 21 de junio. Para participar, los aspirantes deben enviar un vídeo vertical de un minuto de duración a través del formulario oficial, presentándose, mostrando su técnica de corte a máquina y enseñando el emplatado final. Posteriormente, un jurado de expertos evaluará aspectos como la limpieza, la calidad y regularidad de la loncha, la actitud y la capacidad de comunicación del participante para seleccionar a los seis finalistas que competirán por el premio.

La final presencial tendrá lugar el próximo 6 de julio en las instalaciones del Campus del Jamón Monte Nevado, con los gastos de desplazamiento y comida cubiertos para los finalistas dentro del territorio nacional. Los clasificados se disputarán un “prestigioso reconocimiento”, además de un premio en metálico de 1.000 euros y un jamón Monte Nevado.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL XXXV DÍA DEL JAMÓN DE MONESTERIO PRESENTARÁ IMPORTANTES NOVEDADES









Industriales, miembros del equipo de gobierno, técnicos y representantes de asociaciones vinculadas con la celebración del Día del Jamón de Monesterio, participaron en la presentación oficial de la edición 2026, que se cerrará con la celebración de la Fiesta de Interés Turístico Regional, programada para el día 12 de septiembre, en la zona del Tejar, el parque y la piscina municipal.

En la sala de actos del Museo del Jamón, la alcaldesa, Loli Vargas, acompañada por el concejal de industria, Guillermo Robledo y por el director del concurso de cortadores, Juan José Masa, se dieron a conocer todas las novedades que presenta esta edición. La principal, la desaparición de los tradicionales stands de degustación que acogían a las diferentes empresas colaboradoras. En su lugar se dispondrá de un espacio único, donde se servirá el producto de todos los fabricantes adheridos, bajo la marca ‘Jamón de Monesterio’.

Tanto la alcaldesa, como el representante de los industriales, José Antonio Garrote, afirman que, la organización lleva trabajando bastante tiempo en esta iniciativa que supondrá toda una innovación sobre una fórmula que se ha venido manteniendo durante los últimos 34 años. “Nuestro deseo es que, si se cambia, que sea para mejor”, expresó el industrial.


Reparto de bocadillos

Emblemático fue desde sus orígenes el tradicional reparto de bocadillos de Jamón de Monesterio entre los usuarios de la Nacional 630. La construcción de la Autovía de la Plata provocó ciertos cambios en esta actividad que provocaba largas colas para hacerse con tan suculento desayuno en el día de la celebración de la Fiesta del Jamón. Hasta el año pasado el reparto se ha mantenido el mismo día de la fiesta, a la entrada en el recinto.

En esta edición, “con la mirada puesta en los orígenes”, expresó la alcaldesa, y “aprovechando el regreso de las vacaciones” y, por lo tanto, el elevado número de vehículos que transitan y paran en Monesterio, el reparto de bocadillos volverá a la carretera Nacional 630, la mañana del domingo, día 30 de agosto.



Concurso de cortadores

En su vigesimosexta edición, el Concurso de Cortadores de Jamón, se celebrará el sábado, 22 de agosto, en la Plaza del Pueblo. Según expresó el director del certamen, el concurso, “uno de los más longevos que se celebran en el país”, volverá a contar como miembros del jurado con cortadores que han sido ‘Cuchillo de Oro’ en este certamen.

“Monesterio es magia”, significó el director del certamen, en su invitación para que, quienes se dedican a esta profesión, se inscriban para participar en un concurso que, “únicamente entienden a la perfección quienes han concursado”. “Pisar la Plaza del Pueblo, con un jamón delante y el único objetivo de conseguir el preciado ‘Cuchillo de Oro’.

Durante el acto de presentación también tomaron la palabra, Florencio Calderón, presidente del club ciclista Corona Chica – Piñón Grande, organizadores de la Ruta Cicloturista Jamón de Monesterio que, en su XVII Edición logró reunir a 250 corredores de toda España para participar en un evento deportivo “consolidado, reconocido y esencial en el circuito de pruebas de Extremadura”. “El Jamón de Monesterio marida con todo”, expresó Calderón. Con el deporte y también con la música.

En este contexto, Juan Javier Llimona, presentó la quinta edición del Festival Jamón & Blues, que se celebrará los días 26 y 27 de junio. “No queda ni una sola cama libre en Monesterio para estas fechas”, señaló Llimona, sorprendido por la repercusión de un certamen muy joven que se consolida como uno de los festivales más destacados de cuantos se celebran en la región. La atracción principal será la actuación de la cantante estadounidense, Nikki Hill, prevista para la 12 de la noche del sábado, día 27.

Según avanzó la alcaldesa, la programación de actividades se completa con la disputa del Torneo 4X4 Jamón de Monesterio, que organiza la asociación de baloncesto ABM, que se disputará el viernes, 8 de agosto, con la presencia de equipos de Extremadura y Andalucía.

Curso de cortadores

La programación mantiene su Curso de Cortadores de Jamón, que, en su vigesimocuarta edición, se celebrará del 24 al 28 de agosto. Para ello se cuenta con la financiación de la Cámara de Comercio de Badajoz. Se trata de una actividad formativa “esencial” para seguir especializando en el arte del corte, en un curso dirigido expresamente a profesionales de los sectores, cárnico y de la hostelería

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jueves, 11 de junio de 2026

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: IBERPRO PONDRÁ EL SABOR IBÉRICO A LA GALA CON 2 SELECTOS JAMONES DE CEBO DE MÁS DE 30 MESES






El jamón ibérico de una noche tan especial corre este año a cargo de Iberpro —Ibéricos Propios de Torrecilla de la Tiesa—, una firma que cumple un cuarto de siglo de trayectoria y que destaca por la excelencia de su producto. En concreto, se degustarán dos jamones de cebo ibéricos, 50% raza ibérica, con más de 30 meses de curación y un peso que oscila entre los 8 y los 9 kilos.

Antonio Ávila, propietario de Iberpro, explica que la empresa comenzó su andadura en el año 2000 y que un lustro después el éxito logrado les obligó a ampliar el matadero. «Los cerdos con los que elaboramos nuestros productos ibéricos son de producción propia, de nuestras hembras madre, comen nuestros piensos y se crían en nuestras dehesas. Recientemente, hemos ampliado el número de madres y esperamos contar a finales de año con 325 para llegar a una producción de 3.000 cerdos anuales», señala.

En cuanto al secreto de un buen jamón, Antonio Ávila indica que se trata de la conjunción de varios factores: «raza, alimentación, cuidado posterior, curado natural en secadero y buen trato».

La propia firma destaca que elabora sus jamones aunando tradición y modernidad, con ganadería propia, matadero certificado y secadero propio. En el caso del jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica, IberPro señala que procede de animales alimentados en la comarca de Trujillo con pienso, cereales, hierbas y plantas silvestres, y que su elaboración artesanal busca preservar el sabor, la textura y el aroma característicos del producto ibérico extremeño.

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THE JAMONERÍA TIENE MUCHAS MÁS VISITAS ESTE 2026











Una semana de récord, superando las 500 visitas muchos días.

GRACIAS

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA RUTA DEFINITIVA DE LAS CROQUETAS MÁS DESEADAS DE MADRID








Pocas cosas generan tanto consenso como una buena croqueta. Quizá por eso, varios restaurantes de Madrid volverán a unirse durante las próximas semanas en una ruta gastronómica dedicada a este clásico del tapeo. Del 10 de junio al 6 de julio, diferentes locales repartidos por distintos barrios de la ciudad participarán en una iniciativa que invita a recorrer la capital bocado a bocado.

Coincidiendo con la celebración del Día Mundial de la Tapa, la ruta amplía su recorrido con distintas elaboraciones creadas a partir de jamón ibérico. Una excusa perfecta para conocer nuevos restaurantes o volver a algunos de los imprescindibles de la escena gastronómica madrileña.

Un recorrido por algunos de los restaurantes más conocidos de Madrid

Uno de los aspectos más interesantes de esta ruta es precisamente la variedad de locales participantes. Entre ellos aparecen nombres tan conocidos como Café Comercial, Tatel, Casa Orellana, Casa Salesas, 11 Nudos o El Escondite de Villanueva, junto a otras incorporaciones que amplían el recorrido este año.

Entre las novedades de 2026 destaca Salino, restaurante reconocido recientemente en Madrid Fusión con el premio a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico. Su participación añade un atractivo extra para quienes disfrutan siguiendo las novedades gastronómicas de la capital.

Salino es una de las incorporaciones más destacadas de la edición de 2026 de la Ruta de la Croqueta.Salino es una de las incorporaciones más destacadas de la edición de 2026 de la Ruta de la Croqueta.
A ellos se suman otros establecimientos repartidos por distintas zonas de Madrid, desde el centro hasta Salamanca, Retiro o Fuencarral-El Pardo, convirtiendo la ruta en una oportunidad para recorrer algunos de los barrios más conocidos de la ciudad a través de la gastronomía.

Mucho más que croquetas

Aunque las croquetas son el gran atractivo de la cita, la experiencia va bastante más allá. El jamón de bellota 100% ibérico de Sánchez Romero Carvajal se convierte en el denominador común de una selección que reúne estilos gastronómicos muy diferentes.

Desde las judías verdes planas con emulsión ibérica y sal de jamón de Los Gabrieles hasta el bikini de jamón y trufa de Café Comercial o el bocadillo de mousse de queso Peral e ibérico de Virrey, cada restaurante aporta una visión diferente de un mismo ingrediente.

Las judías verdes con emulsión ibérica y sal de jamón de Los Gabrieles forman parte de las propuestas especiales creadas para esta edición.Las judías verdes con emulsión ibérica y sal de jamón de Los Gabrieles forman parte de las propuestas especiales creadas para esta edición.

A ellas se suman tapas como el espárrago blanco con espuma de bearnesa y jamón de Salino, los huevos rellenos y la revolcona de jabuguito de La Raquetista o las propuestas de Cachivache con pan de cristal, piperrada, huevo de codorniz y jamón ibérico. El recorrido continúa con la tostadita de mollete y emulsión de tomate natural de El Escondite de Villanueva y la alcachofa con huevo confitado y jamón de 11 Nudos.

Además, muchas de estas elaboraciones podrán disfrutarse junto a las croquetas participantes, convirtiendo cada visita en una oportunidad para probar distintas combinaciones y descubrir nuevas direcciones gastronómicas dentro de la capital.

Un plan perfecto para las primeras semanas de verano
Con terrazas ya en pleno funcionamiento y los días cada vez más largos, pocas fechas parecen más apropiadas para descubrir esta ruta gastronómica. Además, al extenderse durante casi un mes, también se convierte en una opción interesante para quienes tengan previsto visitar Madrid durante las próximas semanas.

Casa Vega es una de las paradas de esta ruta que invita a descubrir Madrid a través del tapeo.Casa Vega es una de las paradas de esta ruta que invita a descubrir Madrid a través del tapeo.
Porque pocas cosas representan tan bien la cultura del tapeo como una buena croqueta. Y si además sirve como excusa para conocer algunos de los restaurantes más interesantes de la ciudad, mejor todavía.

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miércoles, 10 de junio de 2026

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: GRAN RESERVA PREMIUM DE IBÉRICOS CASA LUCAS, EL PRIMERO EN RECIBIR LA MEDALLA GRAN ORO DE MONDE SELECTION







Un hidalgo extremeño en la corte de Paris. Un jamón de bellota de una empresa familiar de Monesterio (Badajoz) es el primero de la historia en recibir la Medalla Gran Oro de Monde Selection.

La ceremonia ha tenido lugar este 9 de junio desde las 09:00 en el Quai d'Orsay, sede del Ministerio para Europa y Asuntos Exteriores de Francia, uno de los lugares más emblemáticos de la Ciudad de la Luz. Recoge el galardón Antonio Hidalgo, director y propietario de Ibéricos Casa Lucas y tercera generación familiar al frente del fabricante fundado por su abuelo Francisco en 1951. La edición limitada de este jamón de culto alcanza hasta los 5.000 euros.

El premio supone todo un hito para una pequeña empresa extremeña: «Me siento orgulloso de haber continuado la labor de mi abuelo y de mi padre, esta medalla es la mayor recompensa al trabajo diario de tres generaciones», apunta Antonio Hidalgo, que acude acompañado de su padre, su esposa y sus hijos. Ibéricos Casa Lucas representa así a España y la región de Extremadura en uno de los encuentros gastronómicos de mayor relevancia internacional.

La Medalla Gran Oro se concede solo a productos con una puntuación media entre 90-100%. La añada 2021 del Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas ha obtenido un 92'5% en la cata a ciegas de un jurado independiente de más de 80 expertos internacionales, entre ellos chefs Estrella Michelin, laboratorios especializados, ingenieros químicos y alimentarios, nutricionistas y otros profesionales gastronómicos.

De las seis áreas valoradas, 'Retrogusto' ha sido la mejor puntuada, con 93'6%. El análisis sensorial incluye hasta 25 parámetros, desde la complejidad, dulzura y umami de su sabor a su persistencia e intensidad en boca, sus notas olfativas, su brillo y colores, texturas, tamaño e incluso la protección del jamón en su empaquetado y presentación.

Más de 3.000 productos de consumo de más de 100 países han sido calificados en los 65 World Quality Awards de este prestigioso comité inaugurado en 1961 en Bruselas, considerado el más riguroso en su categoría. El año pasado apenas un 3% (97) obtuvo la Medalla Gran Oro en el área de Alimentación. Los productos distinguidos por Monde Selection son sometidos a rigurosos procesos de evaluación. La calidad de las materias primas, las propiedades organolépticas, la seguridad alimentaria y la excelencia global del producto forman parte de los criterios analizados.

Un jamón con tres sellos de calidad

El Gran Reserva Premium de Ibéricos Casa Lucas se convierte en el único producto que aúna tres de los sellos de calidad más respetados dentro y fuera de nuestras fronteras: la Triple Estrella Oro como Sabor Superior del Instituto Internacional del Sabor, el Certificado de AENOR como Producto Destacado por el Consumidor y la Medalla Gran Oro de Monde Selection. En apenas tres años, el jamón de bellota 100% ibérico de Ibéricos Casa Lucas ha ganado ya 13 de los principales galardones internacionales a la calidad, entre ellos el certificado de Mejor Jamón del Mundo 2024 por el Authentic World Taste.

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martes, 9 de junio de 2026

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LLEGA CHARCUTEXPO 2026, LA NUEVA FERIA CREADA PARA IMPULSAR EL FUTURO DE LA CHARCUTERÍA, EL 16 Y 17 DE JUNIO






Saborear unas lonchas de jamón recién cortado por un maestro charcutero, degustar un queso de calidad, unas conservas o unos embutidos elaborados por manos profesionales; pequeños placeres cotidianos que son posibles gracias al oficio, el conocimiento, la experiencia y la implicación profesional de miles y miles de charcuteros que trabajan en toda la cadena de valor de un sector que es hoy uno de los grandes motores de la industria alimentaria. Esto tiene especial importancia en un país como España, que cuenta con el mayor número de establecimientos especializados de toda Europa y donde productos-estrella como el jamón ibérico ostentan justa fama internacional.

Los días 16 y 17 de junio llega a IFEMA-Madrid la primera edición de ChartcutExpo. Esta gran feria internacional dedicada a la charcutería nace para dar respuestas inspiradoras y estratégicas a los retos emergentes de un sector que, en España, vive un momento de expansión y transformación, alcanzando récords de exportación. El objetivo del encuentro es convertirse en un espacio integral donde converjan los mejores productos, la innovación, el conocimiento, la tecnología y el mundo del negocio.


Bajo el lema “El Arte del Sabor: La nueva generación de charcuterías”, CharcutExpo reunirá en estos días a más de 7.000 profesionales, desde negocios de autónomos y cadenas especializadas hasta colmados, supermercados e hipermercados, distribuidores, HORECA (acrónimo que agrupa a los sectores de hoteles, restaurantes y cafeterías), tiendas gourmet y delicatessen, entre otros. Todos ellos acudirán para encontrar soluciones que sirvan para aumentar la rentabilidad de sus negocios a través de la innovación en producto, la incorporación de nuevos modelos de negocio, la mejora de la experiencia de cliente y la optimización de la gestión.

CharcutExpo Congress reunirá a más de ochenta ponentes y expertos que abordarán aspectos cruciales para el futuro del sector

Con más de 12.000 m² de espacio, la zona expositiva de CharcutExpo 2026 se consolidará como una plataforma única para conocer las últimas novedades de la mano de más de 180 firmas expositoras del mundo de la charcutería, como elaboradores de jamón ibérico y fabricantes de charcutería, productores de queso, conservas, salazones, foie, elaborados de ave, pequeñas bodegas y empresas especializadas en equipamiento de frío, exposición, maquinaria de elaboración, tecnología y packaging.

La apuesta por el producto de calidad y el saber hacer

Además, el CharcutExpo Congress reunirá a más de ochenta ponentes y expertos que abordarán, hasta en cuatro escenarios simultáneos, diversos aspectos cruciales para reimaginar el futuro de la charcutería. El programa incluirá más de veinte conferencias, veinte talleres y treinta catas y degustaciones que tendrán lugar en diferentes espacios de conocimiento y experiencia, como el Foro Retail para Charcuterías, el Obrador para Charcuterías, Planeta Queso, el Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón o el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Charcuterías y Restauración.


El programa de conferencias pondrá el foco en algunas cuestiones clave para el desarrollo del sector. Así, se hablará de cómo aumentar el ticket medio sin necesidad de subir los precios. También, de la diferenciación del sector de la charcutería en un mercado especialmente competitivo. Otras cuestiones de interés que se abordarán son: qué busca el nuevo consumidor gourmet; cómo construir una charcutería rentable con proyección de futuro; cómo digitalizar el negocio de forma útil y sencilla; qué formas de exponer el producto contribuyen a aumentar las ventas; o cómo pasar de un modelo de charcutería tradicional a un negocio premium.  

Entre los expertos que compartirán experiencias y conocimientos, encontramos nombres como Rafa Peña, chef charcutero de Provisions Gresca; María José Sánchez, fundadora de Los Extremeños; Albert Boronat, maestro charcutero y CEO de Colmado Llívia; Joan Bou, gerente de Charcuterías Bosch; Jeremie Crauser, chef charcutero de Crauser Bello Deli; Xesc Reina, maestro charcutero; Natalia Rodríguez, maestra charcutera y CEO de Ca la Cova; o Clara Duque, directora de compras de alimentación industrial de Alcampo; entre muchos otros.

El arte de cortar jamón y la excelencia del queso

En el marco de CharcutExpo 2026, el arte del corte de jamón tendrá un especial protagonismo con la celebración del Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón, que reunirá a más de 120 profesionales en una competición donde se valorará tanto la técnica como el estilo, la precisión y la excelencia en el corte. El objetivo de este certamen es reconocer la excelencia profesional, técnica y artística en el corte de este ámbito, así como poner en valor una de las tradiciones más emblemáticas de la charcutería española.

El Concurso Internacional de Cortadores/as de Jamón reunirá a más de 120 profesionales en una competición donde se valorará la técnica, el estilo, la precisión y la excelencia en el corte
Asimismo, la feria pondrá en un lugar destacado el queso, sin duda un producto estrella de la charcutería tanto en nuestro país como a nivel internacional. El Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Hostelería y Charcutería servirá para fomentar el conocimiento y el consumo de quesos en ambos canales, al tiempo que reconocerá la excelencia profesional, técnica y creativa en la preparación y presentación de tablas.


Los “premios Michelin” de la charcutería

Se celebrará también la primera edición de los Premios Joyas de la Charcutería, que buscan reconocer a los establecimientos y profesionales que están marcando el camino del sector en España, destacando por su calidad, innovación, sostenibilidad y experiencia de cliente. Los galardones, destinados a ser un “escaparate” de buenas prácticas que puedan resultar inspiradoras para otras compañías y profesionales, reconocerán a las “Estrellas Michelin” de la charcutería de cada provincia española, otorgando una, dos o tres Joyas Charcuteras, con el objetivo de visibilizar el talento local y proyectarlo a nivel nacional.

Como bien explica Albert Planas, el director general de la feria, CharcutExpo “nace de una necesidad real del sector, contar con un espacio propio, pensado por y para los charcuteros, que dé respuesta a los retos actuales de la profesión y ponga en valor su papel dentro de la alimentación, el comercio especializado y la gastronomía”. Para ello, esta plataforma especializada ofrecerá, durante dos días, un sinfín de propuestas y reflexiones destinadas a facilitar el avance de un sector que, sin duda, ha dado justa fama internacional a nuestro país.

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