Las cifras de exportación de jamones y paletas curados españoles durante el año 2025, según datos obtenidos de la AEAT y publicados por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), revelan que se exportaron un total de 64.138,7 toneladas, frente a las 60.851,20 toneladas exportadas en 2024, lo que supone un incremento del 5,4% en términos de volumen. Asimismo, el valor total de estas ventas ascendió a 802,8 millones de euros, lo que ha implicado un aumento del 9,2% con respecto al año anterior.
Por su parte, el precio medio del kilogramo de jamón ha aumentado en un 3,6% durante este período al situarse en 12,5 euros en relación a 2024, cuando era de 12 euros el kilogramo. En la Unión Europea, éste se situó en 11,7 euros frente a los 14,3 euros de los Países Terceros, conllevando un ascenso del 4,5% y del 2,3%, respectivamente. Así, desde el CJSE justifican que este aumento del precio medio en los Países Terceros se explica porque existe una menor competencia, se suele trabajar con agentes intermediarios y además los costes logísticos son también mayores.
Álvaro Díaz de Liaño, director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español, destaca que, “los datos de exportación del jamón serrano español reflejan un balance global positivo al comparar 2025 con 2024, lo que pone de manifiesto la fortaleza del sector y el sólido reconocimiento internacional de nuestro producto. No obstante, afrontamos 2026 con importantes retos derivados de la situación de la peste porcina africana que afecta a nuestro país. De hecho, si analizamos únicamente el mes de diciembre, ya se aprecia el efecto de esta coyuntura en algunos mercados estratégicos, especialmente en México y Japón. Desde el CJSE queremos reforzar nuestro compromiso de seguir trabajando para consolidar la confianza de los mercados internacionales en el jamón serrano español”.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 45.046,91 toneladas durante este ejercicio, aumentando un 6,1%; mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 19.091,8 toneladas, un 3,6% más. Así, durante el año 2025, la Unión Europea ocupó el 70,2% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 29,8% corresponde a Países Terceros.
Principales mercados
Dentro de la Unión Europea, los principales mercados de referencia para el jamón curado han continuado siendo países como Francia, con un volumen que asciende a 12.233,58 toneladas, seguido de Alemania, con un volumen de 11.833,01 toneladas, lo que representa, entre ambos mercados, un 37,52% del total.
Por otro lado, los Países Terceros cabe destacar el comportamiento de China, con un crecimiento en valor del 37,6%; y Reino Unido como uno de los mercados con los precios más elevados con 17,6 euros el kilogramo.
En cuanto a formatos, un 21,2% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que ha conllevado un aumento del 35,8% en términos de volumen, y del 45,1% en cuanto a valor. Dinamarca y Brasil son los dos países que han registrado un mayor crecimiento en el precio medio de este formato.
Por su parte, la paleta con hueso ha representado el 1,6% de las exportaciones totales, que representa una escasa relevancia comercial, ya que hablamos de un valor total de 13.738.277,48 euros, y un volumen total de 1.027,04 toneladas, lo que representa un aumento del 46,11% y del 30,11% respectivamente. En concreto, los mercados de destino más importantes de este formato son Francia y China.
Por otro lado, el jamón deshuesado ha representado el 77,16% del total de las exportaciones del año 2025, lo que equivale a un aumento del 2,81% en valor y una disminución del 1,08% en volumen.
A modo de conclusión, desde el Consorcio del Jamón Serrano Español mantiene la cautela para el año 2026, siendo conscientes de los efectos que tendrá la aparición de la peste porcina africana en el sector: “a pesar de ello, desde el Consorcio seguiremos colaborando y apoyando los esfuerzos de las administraciones y de todas las instituciones, reforzando nuestro compromiso con la tradición del jamón serrano de calidad”, concluye Álvaro Díaz de Liaño.
