viernes, 12 de diciembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ASICI HOMENAJEA A LOS PROFESIONALES DE LA CADENA DE VALOR DEL IBÉRICO EN SU ÚLTIMA CAMPAÑA DIGITAL "GENTE CON MUCHO CAMPO"








Asici ha anunciado el lanzamiento de su nueva campaña digital, 'Gente con Mucho Campo', con la que reivindica la importancia del entorno rural y de los profesionales que hacen posible el ibérico. 

'Gente con Mucho Campo' nace como un reconocimiento a quienes forman parte de la cadena de valor del ibérico: ganaderos, elaboradores, profesionales del campo, de la industria y del perfil del cortador como prescriptor del producto final. Todos ellos representan conocimientos, oficios y formas de vida que han dado carácter a los productos Ibéricos y que siguen siendo fundamentales en la actualidad. “La campaña reivindica ese orgullo de tener campo a las espaldas y pone en valor un modo de vida que sigue transmitiéndose de generación en generación”, señala Jesús Pérez, director gerente de Asici.

De esta manera, la campaña refuerza su discurso a través de una narrativa estructurada en distintas perspectivas que permiten mostrar el sector desde ángulos complementarios y dar visibilidad a todos los actores que forman parte de la cadena de valor del ibérico. Estas miradas abarcan tanto el trabajo en la dehesa, agrosistema sostenible donde el cerdo ibérico desempeña un papel esencial y donde el relevo generacional de los ganaderos sigue siendo decisivo, como el trabajo en granjas, donde la incorporación de nuevas tecnologías, el bienestar animal y la trazabilidad total constituyen la base de la calidad del producto.

A ello se suma la labor técnica y artesanal desarrollada en la industria, donde conviven innovación y saber hacer tradicional para garantizar un producto único y reconocido dentro y fuera de España. 

Objetivos de la campaña

A través de este enfoque, la nueva campaña avanza en los tres objetivos que guían la campaña: conectar a la ciudadanía con el origen y el valor del ibérico, difundir la importancia del campo y de sus profesionales, y educar sobre la relevancia económica, social y cultural de un sector que combina tradición, sostenibilidad e innovación.

'Gente con Mucho Campo' es una campaña exclusivamente digital que se puede seguir en las redes sociales de Asici a través del perfil @somosmuyibericos.

En sus canales convivirán contenidos creados por influencers, que aportarán perspectivas diversas y cercanas al público más joven, con contenido propio diseñado para asegurar la coherencia y continuidad del mensaje. Toda la campaña se articula en torno a un manifiesto que sirve de eje narrativo y que se materializa en piezas visuales y emocionales adaptadas al lenguaje y hábitos de consumo actuales.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JABUGO AGOTA SUS JAMONES IBÉRICOS Y CELEBRA UNA CAMPAÑA DE NAVIDAD DE RÉCORD









Los jamones ibéricos de Jabugo vuelan de los techos de las charcuterías. Tanto es así, que el Ayuntamiento de la ciudad onubense ha celebrado los "excelentes resultados" conseguidos en la actual campaña de Navidad, en la que la industria y el comercio del cerdo ibérico de la localidad han vendido prácticamente el 100% de la producción.

Según ha indicado el alcalde del citado Ayuntamiento, Gilberto Domínguez, estos datos "reafirman que Jabugo vuelve a ser el rey de la mesa en España". Asimismo, ha puesto de manifiesto "la seguridad, la confianza y la solidez empresarial que caracterizan al municipio".

Jabugo vende todos sus jamones ibéricos

En concreto, todos los comercios vinculados al sector del cerdo ibérico han registrado un balance "altamente positivo", habiendo logrado vender prácticamente la totalidad de sus productos, afianzando así "su posición en un mercado cada vez más exigente".

La montanera y la campaña de sacrificio, previstas entre los meses de diciembre y febrero, se auguran "excelentes", alcanzando máximos de calidad y eficiencia, "lo que consolida a Jabugo, una vez más, como un referente insustituible en el sector".

Crecen las exportaciones

Además, el primer edil ha señalado que las exportaciones de productos de Jabugo han experimentado "un crecimiento muy significativo, reforzando la proyección internacional de las empresas locales y demostrando que la marca Jabugo continúa siendo sinónimo de excelencia".

Por este motivo, Domínguez ha enfatizado que "Jabugo es un territorio estable, competitivo y atractivo tanto para las empresas ya establecidas en el municipio, como para las nuevas compañías de que deseen instalarse aquí. La fortaleza de nuestras empresas, su solvencia y su capacidad de innovación demuestran que Jabugo es, hoy más que nunca, una tierra segura para quienes apuestan por el sector ibérico".

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: CASTRO Y GONZÁLEZ IDEA LA MEJOR TABLA DE IBÉRICOS NAVIDEÑA











Castro y González, empresa productora de ibéricos de Guijuelo, se convierte en un gran aliado estas Navidades, llevando sus mejores jamones y embutidos ibéricos a la mesa, listos para disfrutar, con la máxima calidad y sin complicaciones. Todo para que estas fechas tan especiales la única preocupación sea disfrutar.

En su continuo afán por buscar siempre lo mejor para el cliente, Castro y González, con más de un siglo de historia y su tercera generación al frente, apuesta estas Navidades por sus 'packs' degustación, en los que recogen lo mejor de sus productos: dos blíster de jamón ibérico de bellota cortado a mano y un blíster de cada una de las especialidades: lomo de bellota ibérico, chorizo de bellota ibérico y salchichón de bellota ibérico.

Este estuche contiene todo lo necesario para preparar la tabla de ibéricos perfecta para presidir la mesa en estos días de celebración y disfrute. Todos los productos vienen ya cortados y listos para emplatar y disfrutar. De hecho, el jamón ibérico de bellota ha sido cortado a mano por expertos cortadores profesionales para mantener todas sus cualidades organolépticas y su máxima calidad.

Nueva imagen

Además, este 'pack' estrena una nueva imagen para estas Navidades, prueba de la apuesta en firme de Castro y González por este tipo de productos.

Esta es únicamente una de las múltiples opciones con las que Castro y González cuenta en su catálogo especial para estas Navidades, aunando la calidad excepcional de sus productos y un 'packaging' llamativo y muy propio de estas fechas tan especiales. A este pack degustación se suman otros estuches de loncheado de todas las gamas de jamón, paletas y embutido, con opciones muy variadas.

La oferta se completa con las otras joyas de la corona, los jamones Bellota 100% Ibérico, Bellota Ibérico 75% Raza Ibérica, CYG Fusión y CYG Selección, presentados en unas elegantes cajas de cartón y las cañas y medias cañas de embutidos premium: lomo, chorizo y salchichón.

Atmósfera protectora

A todo ello hay que sumar la gama MAP de jamones ibéricos de bellota cortados a cuchillo y envasados en atmósfera protectora. Se trata de una tecnología que mejora sustancialmente al tradicional vacío, ya que sus lonchas se despegan de forma mucho más sencilla, además de mantener toda esa grasa innata de la pieza en el jamón, y no en el envase. Es importante destacar que no hay merma de calidad; cambia la forma de presentarlo, pero no el contenido. Castro y González envasa cortado a cuchillo todos sus productos: Selección, Fusión, 75% bellota y 100% bellota.

Con todo, Castro y González ha sabido alzarse, en estos 115 años de historia, como un referente en el mundo de los ibéricos en base a una serie de premisas y valores: respeto por la tradición, continua innovación y adaptación a los nuevos tiempos, sostenibilidad y una genética impecable para lograr una gran regularidad y calidad en sus productos, tanto jamón como embutidos y carnes frescas. Una opción de confianza para estas fiestas.

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jueves, 11 de diciembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DEHESA DE EXTREMADURA, UNA MONTANERA ÓPTIMA Y BUENAS PREVISIONES PARA LA CAMPAÑA NAVIDEÑA










Aunque hace ya muchos años que su consumo comenzó a desestacionalizarse, la Navidad sigue concentrando una parte importante de las ventas de los jamones y paletas certificados por la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Estas piezas son, por su sabor y textura, sinónimo de calidad excepcional. Cien por cien ibéricas, proceden de ejemplares criados y alimentados en plena dehesa a base de bellotas, hierba y pastos naturales.

Las expectativas para esta campaña navideña “son buenas”, resume Álvaro Rivas, secretario y director técnico de la DOP Dehesa de Extremadura. Entre otras cosas, explica, porque la previsión es que acabe de darse salida al producto que aún queda en las bodegas procedente del exceso de existencias generado tras la pandemia (un jamón certificado puede curarse durante un periodo de cuatro años).

“Dehesa de Extremadura se caracteriza por ser exclusivo y su cliente es muy selecto, muy concreto y conoce bien este producto”, incide Rivas. El mercado nacional sigue siendo el principal para esta denominación de origen. La exportación a menudo “demanda grandes volúmenes y precios muy competitivos”, una combinación difícil para un marchamo que es por definición tan exclusivo.

Con todo, la venta de sus jamones y paletas fuera de las fronteras españolas “cada vez va creciendo más”, fundamentalmente a mercados europeos, como los de Francia, Reino Unido o Bélgica, pero también a destinos como Canadá, México e Indonesia, países en los que este producto tiene "muchísima aceptación". Asimismo, “va aumentando año tras año” la comercialización de loncheado, que también certifica esta denominación de origen, por la comodidad que este formato ofrece. Con todo, el recién cortado continúa siendo, con diferencia, el preferido por el consumidor.


Por otro lado, esta será la primera campaña navideña con la nueva imagen corporativa de este sello de calidad, “que ha tenido muchísima aceptación en el mercado. Es rompedora, pero al tiempo mantiene la esencia de lo que es un producto tradicional, emblemático y que va destinado a un mercado muy exclusivo”.
En cuanto a la previsión de certificación de la presente montanera, el director técnico de este sello de calidad la considera “óptima” una vez que las condiciones climatológicas están acompañando. En términos cuantitativos, “este año estamos en la línea del pasado, con un poquito más de producción”. Serán "en torno a los 16.000 cerdos certificados, con lo cual de aquí a 4 o 6 años solo habrá 32.000 jamones y 32.000 paletas con denominación de origen”, recuerda.

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miércoles, 10 de diciembre de 2025

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL REY FELIPE VI ACEPTA LA PRESIDENCIA DEL COMITÉ DE HONOR DEL XIII CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN







El Rey Felipe VI ha aceptado la presidencia del Comité de Honor del XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ), organizado por el Instituto Internacional del Jamón (Interham), institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) y que está patrocinado por Incarlopsa, Interporc y Asici, como Main Partner y como Colaborador Plata Pacisa y Salins. Esta aceptación tiene carácter exclusivamente institucional y no implica su asistencia al Congreso.

El evento, que se celebrará del 28 al 30 de abril de 2026 en el Parque de las Ciencias de Granada, ha logrado año tras año, desde el año 2001, consolidarse como la cita más importante del sector y punto de encuentro de toda la cadena productiva. La inscripción para su décimo tercera edición ya se encuentra abierta.

“Que Su Majestad el Rey haya aceptado la presidencia del Comité de Honor del XIII Congreso Mundial del Jamón, sobre todo en estos tiempos en los que el sector vive un momento muy complicado debido a la Fiebre Porcina Africana, es un respaldo institucional de enorme relevancia para todos los eslabones de la cadena del jamón y para el Congreso”, ha manifestado Julio Tapiador, presidente del Comité Organizador.

“Desde la organización trabajamos para que Granada se convierta durante esos días en la capital mundial de este producto, un punto de encuentro en el que empresas, investigadores, distribución y hostelería puedan compartir conocimiento, anticipar tendencias y seguir impulsando la competitividad empresarial”, ha añadido Tapiador.

En plena campaña navideña, cuando el jamón vuelve a ocupar un lugar central en las mesas de las familias y en restaurantes, el anuncio de que el Rey haya aceptado la presidencia del Comité de Honor del XIII Congreso Mundial del Jamón cobra un significado especial para todo el sector y transmite el apoyo de esta institución a la producción porcina y jamonera de nuestro país.

De cara a la celebración del Congreso en abril de 2026 en Granada, el sector afronta esta cita como una oportunidad para seguir avanzando en calidad, sostenibilidad, innovación y proyección internacional, reforzando al mismo tiempo su contribución económica y social al medio rural.

El programa, elaborado por el Comité Científico del XIII CMJ, contará con más de 40 ponentes nacionales e internacionales y abordará de forma especial la innovación, la sostenibilidad, la calidad y la diferenciación del jamón, con Granada y Andalucía como escenario de referencia en esta edición.

Asimismo, tendrán especial relevancia aquellos temas relacionados con la tecnología, el análisis de mercado, la comunicación y la internacionalización, entre otras cuestiones empresariales, esperando congregar a todos los profesionales del sector. Además, el Congreso también ofrece un espacio de networking entre los profesionales más importantes del sector en torno a uno de los productos estrella de la cultura gastronómica española: el jamón.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA DIPUTACIÓN DE HUELVA ENTREGA 234 REPRODUCTORES IBÉRICOS A GANADEROS ONUBENESES






La Diputación de Huelva, a través del Servicio de Agricultura y Ganadería, ha iniciado una nueva entrega de ejemplares reproductores de cerdo ibérico, caracterizados por una pureza genética y morfológica de máxima excelencia. Se trata de un trabajo continuado que la Institución Provincial viene desarrollando desde hace más de treinta años, con el objetivo de fortalecer la competitividad de las explotaciones ganaderas de la provincia mediante la mejora genética de sus animales. En total, a lo largo de 2025 se hará entrega de 234 reproductores ibéricos, correspondientes a 76 solicitudes presentadas por titulares de explotaciones ganaderas de Huelva.

La Diputación de Huelva mantiene en la actualidad una intensa actividad investigadora dirigida a la preservación y mantenimiento de variedades en peligro de extinción, un trabajo que requiere la existencia de reproductores, instalaciones especializadas y una dedicación técnica continuada. Entre los proyectos de investigación desarrollados se encuentran la recuperación por retrocruzamiento de la variedad Manchado de Jabugo; la fijación de los caracteres del cruce Villalón × Torbiscal y la creación de la nueva línea Retinto del Andévalo; el estudio del efecto del tiempo de ayuno presacrificio sobre la calidad de la canal y la carne del cerdo ibérico; el muestreo y análisis isotópicos del tejido de cerdos ibéricos garantizado; y el mantenimiento de variedades en peligro de extinción como Manchado de Jabugo, Negro Lampiño y Torbiscal.

Durante este mes, la diputada de Agricultura y Ganadería, Patricia Millán, hará entrega de 142 reproductores correspondientes a 42 solicitudes, seleccionados de la paridera de marzo de 2025 y destinados principalmente a explotaciones de la Sierra y el Andévalo. Los ejemplares, de siete meses de edad, están inscritos en el Registro Definitivo del Libro Genealógico de la raza ibérica, y deberán mantener su trazabilidad mediante los crotales identificativos.

Desde abril de 2017, el Libro Genealógico de la raza ibérica solo admite reproductores/as cuyos progenitores estén inscritos en dicho registro definitivo, tal y como establece Aeceriber, requisito indispensable para garantizar la inclusión de los animales en la norma de calidad del cerdo ibérico. Todos los ejemplares han superado la evaluación realizada por los técnicos del Servicio de Agricultura y Ganadería, cumpliendo con los estándares de morfología óptima, pureza genética y capacidad reproductiva.

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RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL SECTOR DEL IBÉRICO DE LOS PEDROCHES SUBE SUS VENTAS DE NAVIDAD QUE SE ALARGAN HASTA ENERO








A pocos días de las fiestas navideñas, las industrias ligadas al jamón ibérico y al cordero no paran de recibir pedidos de cara a los numerosos almuerzos y cenas entre familias y amigos que tienen lugar en estas fechas. Sin embargo, ambos sectores afrontan este periodo de distinta manera.

Por un lado, los productos del porcino han incrementado sus ventas en este año, según los representantes empresariales consultados por ABC, mientras que en lo que se refiere al ovino las operaciones no han sido tan intensas como se esperaba por los estragos causados en la cabaña por la lengua azul.

El presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, aseguró que las ventas en el último trimestre, que representan en torno a un 70% del total de las transacciones, «van como un tiro», aunque no dio cifras concretas debido al que el cierre se lleva a cabo en enero.

«Cada día las industrias se ponen en contacto con nosotros para certificar nuevas piezas que son demandadas en el mercado», relató el dirigente, que también indicó que «el consumo de nuestros productos es muy estacional en estas fechas, pero vemos que los pedidos en los primeros días de enero están creciendo por las cestas de regalo con motivo de los Reyes Magos».

Desde su punto de vista, la influencia de los casos aparecidos de peste porcina africana en Cataluña es nula en los niveles de comercialización. «Se trata de un problema grave de sanidad animal, que esperamos que se solvente lo antes posible, pero no tiene ninguna consecuencia para el consumo», resaltó Torralbo. Su opinión es que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación está «tomando todas las medidas necesarias para focalizar la ubicación de los animales enfermados.

A partir de la pandemia empezó a crecer la demanda del jamón y de las paletas de los Pedroches en el formato de loncheados. El presidente de la DOP aseguró que «ha llegado un punto en el que estos pedidos está aumentando tanto que algunas industrias están comenzando a no tener capacidad para abastecer a todos sus clientes porque es un proceso manual que requiere mucha mano de obra».

Precios más altos

En relación a los precios, Torralbo indicó que a las empresas del sector no les ha quedado más remedio que subirlos para repercutir sus crecientes costes productivos y los de tipo fiscal.

Por su parte, el gerente de Agroibérica, José Martín, afirmó que sus ventas en la campaña de Navidad se han elevado en torno a un 15% respecto al pasado año. «Estamos recibiendo más pedidos, sobre todo, a través del canal 'online', y nosotros pensamos que es debido a que llevamos tres años seguidos ganando el premio al mejor jamón ibérico en la Feria de Los Pedroches», subrayó el directivo.

Una situación muy diferente es la que se está produciendo en el sector del ovino de carne, que cierra el 40% de sus ventas en estas fechas festivas. El gerente de la Ganadería Las Albaidas y presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos en Extensivo (Anggex), Felipe Molina, apuntó que el aumento de los casos de lengua azul en las ovejas ha repercutido en el menor nacimiento de ejemplares.

Sus cálculos son que, a nivel general, la bajada de las existencias de corderos en el mercado se ha colocado este año en el 30%, una cifra que se eleva hasta el 50% en lo se refiere a su empresa. La consecuencia de ello es la fuerte subida de los precios.

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