RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SEVILLA ENSEÑA SUS SABORES EN UN SALÓN DE INNOVACIÓN HOSTELERA

La Diputación de Sevilla, a través de Prodetur y su marca de promoción agroalimentaria y gastronómica Sabores de la provincia de Sevilla, participa un año más en H&T, Salón de Innovación en Hostelería. El evento se celebra del 2 al 4 de febrero en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma). H&T Málaga se ha consolidado como una cita clave para profesionales del canal Horeca, el sector gastronómico y la industria turística en general.

En esta edición, Prodetur asiste acompañada por doce empresas sevillanas, que participan como coexpositoras en el estand institucional. Todas ellas representan la diversidad y calidad del sector agroalimentario de la provincia. 

Entre las participantes se encuentran Bodega Solana de la Bernarda (Alanís); Aceitunas La Reina del Verdeo (Arahal); Aceites Campolea Premium (Mairena del Alcor); Conservas La Quincana (Arahal); Antiguo Obrador San Joaquín (Estepa); La Tomatería de Los Palacios (Los Palacios y Villafranca); Anís La Violetera (Constantina); Panadería Obando (Utrera); Lágrimas de Nebrija (Lebrija); La Alquería de Pruna (Pruna); Destilería Flor de Utrera (Utrera) y Arroz Doña Ana (Isla Mayor).

Apoyo al tejido empresarial

El vicepresidente de Prodetur, Rodrigo Rodríguez Hans, ha asistido a H&T Málaga acompañando a las empresas sevillanas y participando en los principales actos programados. Rodríguez Hans destacó que la presencia de la sociedad provincial en esta feria "responde a una estrategia clara de apoyo al tejido empresarial y de posicionamiento de la gastronomía como uno de los grandes valores turísticos de la provincia de Sevilla". Además, subrayó que "Sabores de la Provincia de Sevilla nos permite proyectar una imagen cohesionada del territorio y facilitar que nuestras empresas accedan a espacios profesionales de alto valor comercial". Durante la feria, el estand de Prodetur ofrece un programa continuo de dinamización, concebido como un escaparate experiencial del producto sevillano. A lo largo de las jornadas, el público profesional puede disfrutar de desayunos tradicionales con panadería artesana y aceites de oliva virgen extra de la provincia o degustaciones de productos emblemáticos como el tomate de Los Palacios y Villafranca.

También están disponibles catas maridadas de jamón ibérico, vinos y productos de la Sierra Morena sevillana y showcookings en los que la cocina contemporánea se une al producto local de la mano de chefs invitados.

Fuente de información:

https://www.lavozdelsur.es/ediciones/sevilla/pan-artesano-jamon-tomates-cocteles-sevilla-ensena-sus-sabores-en-salon-innovacion-hostelera_350871_102.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA DOP JAMÓN Y PALETA DE TERUEL CERTIFICA 486.000 PIEZAS EN 2025

La DOP Jamón y Paleta de Teruel ha cerrado 2025 con 486.060 piezas marcadas en secadero, consolidando con ello su crecimiento. Del total, 256.328 pertenecen al Jamón de Teruel DOP y 229.732 a Paleta de Teruel DOP, cifras que mejoran de forma notable los resultados de 2024 (453.029 piezas) y confirman una tendencia positiva al alza.

Para el presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo, “las cifras de este último año confirman una tendencia al alza y son el reflejo del trabajo bien hecho por todo el sector. Superar las 486.000 piezas marcadas es un dato muy positivo que demuestra que el Jamón y la Paleta de Teruel siguen ganando presencia y reconocimiento”.

Mosteo ha destacado que este crecimiento se produce manteniendo los estándares de calidad y el estricto cumplimiento del pliego de condiciones, uno de los principales valores diferenciales de la Denominación de Origen:

“Nuestro objetivo no es solo crecer en volumen, sino hacerlo con garantías, preservando el origen, la autenticidad y el prestigio del Jamón, la Paleta y el Cerdo de Teruel. En un contexto europeo complejo, los datos de Teruel nos animan a seguir apostando por la calidad diferenciada como vía de futuro”.

Solidez productiva desde matadero

Este incremento se ve reflejado en la fase de matadero, donde en 2025 se declararon 607.447 piezas aptas, con 346.121 jamones y 261.326 paletas, una evidencia de que el sistema productivo amparado por la Denominación de Origen es estable. El crecimiento en el Jamón de Teruel DOP sigue al alza, con una evolución que es ascendente desde 2023, mientras que la Paleta consolida una trayectoria estable.

En paralelo, la IGP Cerdo de Teruel logró en 2025 un total de 66.562 medias canales certificadas, superando los registros de 2024 y consolidando el crecimiento que comenzó tras su puesta en marcha.

De cara a 2026, el Consejo Regulador intensificará la promoción de las marcas Jamón de Teruel y Cerdo de Teruel, con presencia en ferias profesionales de referencia como Salón Gourmets y SIAL París, además del desarrollo de nuevas campañas nacionales  gracias a un Programa Europeo.

Fuentes de información:

https://carnica.cdecomunicacion.es/sector/porcino/163036/la-dop-jamon-y-paleta-de-teruel-certifica-486-060-piezas-en-2025

https://jamondeteruel.com/noticias/la-dop-jamon-y-paleta-de-teruel-cierra-2025-con-486-060-piezas-marcadas-y-la-igp-cerdo-de-teruel-supera-las-66-500-medias-canales/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CORTADOR DE JAMÓN ZARAGOZANO TOÑO PALACIO VIAJA A DUBAI PARA CORTAR "HALMÓN"

El cortador y cocinero zaragozano Toño Palacio hizo las maletas hace unos días. Su destino era Dubái, donde durante toda la semana ha participado en Gulfood, una de las ferias gastronómicas más importantes del mundo. En su maleta llevaba unos cuantos cuchillos porque ha estado cortando ‘halmon’ en uno de los estands del evento.

Fuente de información:

https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2026/02/01/un-cortador-de-jamon-zaragozano-viaja-a-dubai-para-cortar-halmon-1889988.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL PSOE MUESTRA SU DEFENSA DEL JAMÓN DE TERUEL Y DE TODO EL SECTOR ECONÓMICO LIGADO

El candidato a las Cortes de Aragón por el PSOE en la provincia de Teruel Pedro Polo visitó el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, Paleta de Teruel y la IGP Carne de Cerdo de Teruel para trasladar el respaldo firme de un Gobierno de Pilar Alegría a un sector que es una auténtica “bandera de la provincia” y uno de los “grandes referentes agroalimentarios de Aragón y de España”, según informó el partido en un comunicado.

Para el PSOE este conjunto de figuras de calidad constituye un “proyecto de interés autonómico”, que debe ser siempre cuidado y reforzado desde la administración aragonesa, con políticas públicas que apoyen tanto a los grandes productores como a los pequeños, ya que el sector está ampliamente distribuido por la provincia y contribuye de manera decisiva a preventar población y generar oportunidades en el medio rural; compromiso recogido en su programa electoral.

Fuente de información:

https://www.diariodeteruel.es/elecciones-8f/defensa-del-jamon-de-teruel-y-de-todo-el-sector-economico-ligado

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JORGE RUÍZ MOSTRARÁ EN EL CAMPUS DEL JAMÓN MONTE NEVADO LOS FACTORES QUE DEFINEN LA CALIDAD SENSORIAL DE LA CARNE

El director de IProcar y profesor de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, Jorgue Ruiz, participará el próximo 5 de febrero en el Campus del Jamón Monte Nevado donde ofrecerá la conferencia “Materia prima: factores determinantes en la calidad de la carne”. 

El conferenciante e investigador mostrará aquellos factores clave como el ejercicio del animal, la composición y distribución de la grasa o la oxidación lipídica que condicionan de manera decisiva el resultado del producto. Se abordará por qué no todos los músculos evolucionan del mismo modo y cómo estas diferencias se traducen en matices sensoriales perceptibles para el consumidor.

Profundizará en los mecanismos que dan forma al sabor y al aroma, poniendo el foco en procesos como la proteólisis y en el papel de los aminoácidos y los péptidos Kokumi, responsables de la intensidad, la persistencia y la complejidad del gusto.

Todo ello se ilustrará con experiencias reales de desarrollo industrial y maduración de productos cárnicos, explorando enfoques innovadores y alternativas a los modelos tradicionales, con una mirada aplicada y orientada a la excelencia del producto final.

El acto tendrá lugar el 5 de febrero a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.

Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.

Fuente de información:

https://eurocarne.com/noticias/codigo/69555 

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: FISAN ENAMORA A LA ALTA COCINA CON SU GAMA DE ALTA GASTRONOMÍA EN MADRID FUSIÓN

FISAN ha estado presente en Madrid Fusión 2026, la gran cita internacional de la gastronomía, consolidando su posición como referente indiscutible del ibérico de bellota y punto de encuentro imprescindible para los profesionales del sector. Durante los tres días del congreso, el stand de la firma salmantina se convirtió en un espacio vibrante de degustación, intercambio y colaboración, donde chefs, clientes, periodistas y prescriptores pudieron descubrir de primera mano la excelencia de sus productos.

En la 24ª edición del congreso, FISAN puso el foco en dos piezas excepcionales que representan la máxima expresión de su saber hacer: el Jamón 100% Ibérico de Bellota Alta Gastronomía Añada 2022 y el Jamón Ibérico de Bellota 75% Raza Ibérica Añada 2022.

Ambos jamones despertaron un gran interés por su textura, aroma y sabor inconfundible, fruto de una crianza lenta y cuidada, del respeto absoluto por la dehesa y de una elaboración artesanal que preserva la esencia del ibérico tradicional.

Además, y como es habitual en FISAN, los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar una pieza verdaderamente única: Jamón Edición Centenario, Añada 2015, un jamón con 11 años de curación. Quienes pudieron probarlo se convirtieron en cómplices de un proceso largo y minucioso, basado en el tiempo, el cuidado y la paciencia, cuyo resultado es un equilibrio excepcional de aromas y sabores. Una auténtica explosión de matices, con recuerdos a bellota, notas de frescor y sutiles toques de frutos secos.

Durante esta degustación nos acompañaron nuestros chefs colaboradores y embajadores Javier y Sergio Torres y Rocío Parra, así como grandes referentes de la gastronomía que se deleitaron con esta pieza irrepetible: Ricard Camarena, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Sergio Fernández, Jesús Sánchez, Juan Viu, Lucía Freitas y Pablo Airaudo. Solo en Madrid Fusión puede darse un encuentro tan excepcional como este.

Showcookings: creatividad, fusión y producto en directo.

La cocina en vivo volvió a ser uno de los grandes atractivos del stand de FISAN, con una programación de showcookings que puso de manifiesto la versatilidad del ibérico de bellota en la alta cocina contemporánea.

Los fogones estuvieron en manos de Rocío Parra, embajadora de FISAN y chef de En La Parra (estrella Michelin y Sol Repsol), Sergio Bastard, al frente de La Casona del Judío (una estrella Michelin y dos Soles Repsol), así como de Medems Catering y el Grupo Sushita.

Una propuesta que demostró cómo el ibérico FISAN dialoga con distintos lenguajes culinarios sin perder su identidad, integrándose con naturalidad en recetas creativas, técnicas contemporáneas y formatos innovadores.

Entre las elaboraciones destacaron la Carrillera de Bellota Ibérica FISAN thai, el Bao con crema de cebolleta y Panceta de Bellota 100% Ibérica Embuchada Curada FISAN y el Tartar de Lomo de Presa de Bellota Ibérica FISAN con gazpacho de piparra, firmados por Rocío Parra; las Verdinas con jugo de manitas y Chorizo de Bellota Ibérico 100% Natural Alta Gastronomía FISAN, el Steak de Presa de Bellota Ibérica FISAN con torta de chicharrones y el Tartar de Salchichón de Bellota Ibérico 100% Natural Alta Gastronomía FISAN con crema de alcachofas, de Sergio Bastard; y propuestas como el Sablé de tomate con tartar de Longaniza de Bellota Ibérica 100% Natural FISAN, la Presa de Bellota Ibérica FISAN Wellington y el Bombón de Papada de Bellota 100% Ibérica Curada FISAN, elaboradas por Medems Catering, que conquistaron al público por su creatividad, equilibrio y respeto absoluto al producto y el Tartar de Salchichón de Bellota Ibérico 100% Natural Alta Gastronomía FISAN y el Maki Roll “El Ibérico”, creadas por Armando Justo de la Fuente e Iván López Palomino, chefs ejecutivos del Grupo Sushita.

Citas gastronómicas de referencia como Madrid Fusión 2026 impulsan a FISAN a seguir avanzando, innovando y perfeccionando cada detalle, sin perder nunca de vista sus raíces. La firma continúa trabajando con una mirada puesta en el futuro, manteniendo intacto su compromiso con el origen, la elaboración artesanal y la excelencia.

Fuente de información:

https://www.3tres3.com/noticias_empresa/fisan-enamora-a-la-alta-cocina-con-su-gama-alta-gastronomia-en-madrid_53003/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA CHARCUTERÍA PASCUAL DE ZARAGOZA CIERRA DESPUÉS DE 42 AÑOS DE ACTIVIDAD DANDO EL RELEVO A DON EUSEBIO 1924

Durante más de cuatro décadas, un pequeño comercio de charcutería de Zaragoza ha sido el punto de referencia para generaciones de clientes que buscan calidad y trato cercano. A lo largo de 42 años, su presencia se ha sentido en comidas familiares, celebraciones o en la simple rutina diaria. La empresa, creada por la familia Pascual en el año 1984 y también conocida como Jamones Pascual, ha conseguido durante años deleitar el paladar de sus cientos de clientes zaragozanos. Así lo demuestran las reseñas que sus compradores dejaban en Google, puntuando al establecimiento con 4,5 estrellas.

Sin embargo, como ocurre con tantos negocios familiares con el paso del tiempo y el cambio de circunstancias, el pasado 31 de enero llegó el momento de decir adiós a esta etapa. Tras 42 años de actividad, Charcuterías Pascual cierra sus puertas con el cariño de sus clientes más fieles, poniendo fin a una historia de dedicación y servicio.

De Charcuterías Pascual a Don Eusebio 1924

Charcuterías Pascual cierra sus puertas tras 42 años de actividad en su establecimiento de C/ Miguel Servet, 87 de la capital aragonesa. Así lo anunciaban los últimos días a través de sus perfiles de Facebook e Instagram, en los que también indicaban que el relevo lo toma Don Eusebio 1924, una casa familiar de casi 100 años de historia y construida por varias generaciones. Esta empresa, según indica Charcuterías Pascual, "conoce el ibérico desde el origen y trabaja con estructura propia". Disponen de presencia en tiendas gourmet y un equipo de profesionales que vive el producto "de verdad".

El pasado lunes 2 de febrero tuvo lugar la inauguración en el establecimiento para dar la bienvenida a Don Eusebio 1924 en esta nueva etapa de la mano de sus mejores propuestas: jamón ibérico de bellota, montanera y crianza en libertad, curación lenta y artesanía de generaciones y selección gourmet para disfrutar sin prisa.

Fuentes de información:

https://www.heraldo.es/noticias/aragon/zaragoza/2026/02/05/cierra-emblematica-charcuteria-pascual-zaragoza-despues-42anos-1890780.html

https://www.elperiodicodearagon.com/aragon/2026/02/03/cierra-emblematica-charcuteria-familiar-zaragoza-126366309.html