22 reconocidos profesionales que suman 18 estrellas Michelin y 4 Estrellas Verdes se dieron cita en el restaurante Ambivium (*) para sumergirse en una jornada dedicada al jamón ibérico, convocada por Monte Nevado, la casa jamonera más reconocida por los Premios Alimentos de España, otorgados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Esta iniciativa, que lleva realizándose por siete años consecutivos, coincide con la celebración del 125 aniversario de la casa jamonera y es una muestra fehaciente del compromiso de la empresa por elevar el nivel de formación y la cultura sobre un producto tan importante en nuestra gastronomía como lo es el Jamón de Bellota 100% Ibérico. Un empeño de la marca que se hizo aún más patente con la creación, en 2022, del Campus del Jamón, el único centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y fomento de la cultura del jamón curado y por el que ya han pasado más de 1.500 profesionales de la restauración.
La jornada estuvo liderada por Juan Vicente Olmos, director general y cuarta generación, junto con otros representantes de la empresa familiar. Los asistentes disfrutaron de una cata horizontal exclusiva que les permitió degustar varios jamones armonizados con referencias seleccionadas por el equipo de sumilleres del laureado restaurante Ambivium.
Los participantes tuvieron la oportunidad de explorar el universo del jamón curado desde distintas perspectivas, incluyendo la histórica, la morfológica y, finalmente, sensorial, a través de un taller dirigido por el equipo de I+D de Monte Nevado para evaluar las cualidades organolépticas de los jamones catados.
Asimismo, pudieron conocer los detalles de la campaña de Montanera 2019-2020 y su impacto en el Jamón de Bellota 100% Ibérico Añada 2020, presentada en exclusiva a los prestigiosos chefs.
Además, como primicia, se presentó un adelanto del libro de 'Tempore Glandis', en el que han participado dos generaciones de la familia Olmos y que verá la luz próximamente. Esta nueva publicación se suma a los esfuerzos de divulgación sobre el jamón curado español de Monte Nevado, en esta ocasión, rindiendo un sentido homenaje a la montanera a la vez que aborda las razones por las que esta práctica ha desaparecido del resto del mundo y solo se mantiene en la península ibérica.
La jornada concluyó con una experiencia gastronómica diseñada por Monte Nevado y el equipo de cocina y creatividad de Ambivium, liderados por Cristóbal Muñoz y Guillermo Ortega, respectivamente.
Según Juan Vicente Olmos, “los cocineros más respetados de nuestro país son guardianes de la esencia culinaria de España. Su profundo conocimiento y aprecio por nuestros productos más emblemáticos, es un testimonio de su compromiso con nuestra rica tradición gastronómica. Por ello nos resulta esencial que conozcan de primera mano todos los secretos que hay detrás de un producto tan único y exquisito como el jamón de Bellota 100% ibérico, uno de los mayores emblemas de la excelencia culinaria española”.
Cristóbal Muñoz, opina que “como embajadores de la gastronomía española, tenemos la responsabilidad de conocer y valorar tesoros como el jamón ibérico, en su totalidad. Eventos como el organizado por Monte Nevado hoy, son esenciales para ampliar nuestro entendimiento de este producto icónico y nos hace más capaces de respetarlo y defenderlo con pasión”.
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