RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EMPRESARIOS JAPONESES VISITAN EL MUSEO DEL JAMÓN EN MONESTERIO

  

Un grupo de inversores nipones, entre los que se encuentran un industrial de una importante cadena de restaurantes en Japón y un ganadero, han realizado una visita a Monesterio, Burguillos del Cerro y Jerez de los Caballeros, con la intención de impregnarse de todo lo relacionado con la cría, la transformación y la comercialización de los productos ibéricos.

Acompañados por técnicos del ayuntamiento de Burguillos y el por el empresario local José Antonio Garrote, de Sierra de Monesterio, la expedición fue recibida por el alcalde, Antonio Garrote, que sirvió de anfitrión y guía durante el recorrido de estos inversores japoneses por las instalaciones del Museo del Jamón.

Tras la visita al centro museístico, los empresarios japoneses recorrieron la dehesa de Monesterio, para contemplar al cerdo ibérico en su hábitat, y posteriormente, con la intención de completar el proceso, recorrieron las instalaciones de un secadero, así como de una empresa transformadora, dedicada fundamentalmente al loncheado de Jamón de Monesterio.

Más información:

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/provinciabadajoz/empresarios-japoneses-conocen-sector-iberico_900199.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LAS GRASAS DEL JAMÓN AUMENTAN EL HDL (COLESTEROL BUENO) SEGÚN LA DRA MARTA GARCÉS ASESORA DE ARTURO SÁNCHEZ

  

El consumo de jamón ibérico ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares; incrementa los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL), conocidas como 'colesterol bueno'; y disminuye el riesgo de aterosclerosis y enfermedades coronarias. 

Algunos de estos ácidos son el ácido omega 3 y el ácido omega 6, que también permiten reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) o 'colesterol malo'    Por contra, las grasas saturadas y 'trans' aumentan el 'colesterol malo' y a la formación de placas de ateroma en las arterias, lo que incrementa la respuesta inflamatoria o la disfunción endotelial, dos desórdenes que favorecen la progresión de las enfermedades cardiovasculares.

Y es que la OMS no siempre tiene razón...

Más información:

http://www.infosalus.com/nutricion/noticia-grasas-contiene-jamon-iberico-bellota-aumenta-colesterol-bueno-20151029135829.html

http://noticias.lainformacion.com/salud/dieta/arturo-sanchez-indica-que-las-grasas-monoinsaturadas-y-poliinsaturadas-forman-parte-de-una-dieta-equilibrada_j7xz3ZXg53etaOXchHpH35/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA DENOMINACIÓN JABUGO Y PRODUCTORES IBÉRICOS VEN ALARMISTA EL ESTUDIO DE LA OMS

  

El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen  Protegida (DOP) 'Jabugo', Guillermo García-Palacios (FOTO SUPERIOR), se ha mostrado  convencido este martes de que la alerta de la Organización Mundial de  la Salud (OMS), que tras un cambio de clasificación por parte de la  Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC),  ha clasificado los productos cárnicos procesados y las carnes rojas  como productos que pueden causar cáncer, crea "una alarma  innecesaria" y ha destacado la calidad de los productos que se  realizan bajo la denominación Jabugo, puesto que son "artesanales" y  llevan conservantes naturales.

En declaraciones a Europa Press, García-Palacios se ha referido a  dicha agencia, que ha clasificado los productos cárnicos procesados  dentro del grupo 1 de factores cancerígenos para el ser humano, y ha  considerado "inapropiado" atribuir a un único factor un mayor riesgo  de cáncer cuando puede depender de una combinación de varios.

Asimismo, ha remarcado que este informe genera "una alarma  innecesaria" y ha aclarado que las carnes procesadas a las que hace  alusión "no tienen nada que ver con el producto ibérico", el cual se  elabora de manera artesanal.

"Siempre se ha dicho que un jamón ibérico es un olivo con patas"  debido a sus propiedades saludables, ha agregado, antes de dejar  claro que el estudio se refiere a embutidos procesados que se  elaboran "de manera diferente" a los que ellos producen.

Por su parte, los productores del cerdo ibérico agrupados en la Asociación Española de Criadores del Cerdo Ibérico (Aeceriber) ven "excesivamente alarmista" y califican de "osadía" el informe de la OMS que indica que comer carne procesada aumenta el riesgo de sufrir cáncer, como "probablemente también" ingerir carne roja.

En declaraciones a Efeagro, la secretaria técnica de Aeceriber, Elena Diéguez, ha considerado que el documento está "poco contrastado" sobre "la base de estudios de 10 años anteriores" que "no están debidamente explicados para el consumidor".

Además, ha advertido de que las conclusiones del documento podrían tener "consecuencias muy graves" para la producción cárnica en general, de forma "infundada e injustificada". 

Otra de las ventajas que ofrece el consumo del jamón ibérico es que no necesita cocinarse. Al calentar la carne roja y la procesada, "se queman sus proteínas y se producen unos compuestos llamados nitrosaminas, que son cancerígenos", argumenta el catedrático. Sobre todo, cuando se cocina a la brasa, al hacer barbacoas, donde se establece contacto directo con el calor. "Lo mismo ocurre con los ahumados, que también contienen nitrosaminas".

Ampliar información:

http://www.deia.com/2015/10/27/sociedad/la-denominacion-jabugo-y-productores-de-ibericos-ven-alarmista-el-estudio-de-la-oms-

https://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf  (ESTUDIO ORIGINAL DE LA OMS DEL QUE TODO EL MUNDO HABLA PERO CASI NADIE SE HA LEÍDO)

http://www.elmundo.es/salud/2015/10/27/562f8d7fca47410a308b463d.html

http://www.lavanguardia.com/economia/20151027/54437480829/productores-iberico-ven-excesivamente-alarmista-informe-oms-sobre-carnicos.html

http://www.huelvainformacion.es/article/huelva/2142252/defensa/iberico.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: ROSARIO ORTEGA DE ARACENA GANA EL DOBLE DE SU PESO (54 KG) EN JAMÓN IBÉRICO

  

Una vecina de Aracena (Huelva), Rosario Ortega, ha ganado hoy el doble de su peso, 54 kilos, en jamones de pata negra, en el concurso que organiza cada año la Semana del Jamón de Aracena (Huelva), que esta noche ha sido clausurada oficialmente.

Un certamen que cada año premia el peso en jamones de uno de sus visitantes, con la premisa de que en esta ocasión, por ser el vigésimo aniversario de la feria, se doblaba el peso del ganador del sorteo.

Rosario Ortega, eso sí, se ha quedado muy lejos del récord del concurso, que lo tiene el sevillano Juan Crespo Dabrio, con 126 kilos, desde el pasado año 2014.

Es por eso la primera vez en la historia de este singular concurso que el premio se lo adjudica alguien vecino de la localidad que acoge la feria.

Ampliar información:

http://eldia.es/agencias/8371314-JAM-N-CONCURSO-vecina-Aracena-gana-doble-peso-kilos-jamones-ibericos

http://www.elconfidencial.com/ultima-hora-en-vivo/2015-10-25/una-vecina-de-aracena-gana-el-doble-de-su-peso-54-kilos-en-jamones-ibericos_725112/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL CAMBIO CLIMÁTICO AMENAZA A LA DEHESA EXTREMEÑA

  

Nos quedamos sin jamones. Sin los buenos, los auténticos patanegra de cerdo ibérico criados en las dehesas españolas a base de bellotas. Porque por culpa del cambio climático y el avance de una compleja enfermedad llamada “la seca” nos estamos quedando sin robles y encinas. Y sin estos árboles no hay comida verdadera ni monte auténtico para alimentar a las piaras de cochinos autóctonos; no hay jamón, lomos ni chorizos ibéricos de bellota.

“Qué se fastidie el que se lo pueda pagar”, dirá más de uno. Pero está equivocado. El verdadero lujo es ese bosque domesticado, único en el mundo, mantenedor de un paisaje y una cultura extraordinarios, a la vez que custodio de una fauna tan amenazada como el buitre negro o el águila imperial.

Una joya natural patrimonio de todos enfrentada desde hace décadas a un futuro incierto por culpa de patógenos, aumento de las temperaturas, largas sequías, falta de regeneración natural, abandono rural, sobrepastoreo o, en el caso concreto del alcornoque, crisis en el sector corchero ante la creciente competencia de los tapones sintéticos.

La seca o decaimiento forestal, ese fuego invisible, silencioso, frío como la muerte, está acabando cada año con miles de árboles maravillosos sin que hagamos nada para impedirlo.

Algunos eran tan centenarios como el Abuelo (ver fotosuperior), un viejo alcornoque en el entorno del Parque Nacional de Monfragüe al que su declaración como singular por la Junta de Extremadura no le sirvió de nada.

Ampliar información:

http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/2015/10/23/el-cambio-climatico-amenaza-a-los-jamones-ibericos/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: EL JAMÓN DE JABUGO Y EL ACEITE DE JAÉN SE ALIAN PARA PROMOCIONARSE

  

El Patronato Provincial de Turismo de Huelva propondrá este año en el marco de la XIV edición de la Feria 'Tierra Adentro' de Jaén, el maridaje gastronómico entre la Ruta del Jabugo y Oleotour, la Ruta del Aceite de Jaén, según ha informado la Diputación onubense en una nota de prensa. 

A través de la unión de estos dos grandes productos gastronómicos, propiciada por las Diputaciones de Huelva y Jaén, se presentará toda la oferta turística de interior y naturaleza que ofrecen ambas provincias cuya esencia se puede experimentar a través de las dos grandes rutas gastronómicas que atesoran las provincias de Huelva y Jaén. 

El viernes 23, primer día de la muestra que se celebra hasta el domingo 25 de octubre, el stand de la Diputación de Jaén acogerá el maridaje simbólico de ambas rutas en un acto que contará con la presencia de un maestro cortador de la D.O.P. Jabugo para la degustación de una pieza de jamón ofrecida por la Denominación de Origen junto una selección de los 8 mejores aceites ofrecida por la Diputación de Jaén. 

Así, la Ruta del Jabugo invita a disfrutar del placer de viajar y fundirse con el destino saboreándolo, a través de la experiencia gastronómica de un producto único en el mundo como el jamón cien por cien ibérico de bellota.

Más información: 

http://www.20minutos.es/noticia/2584683/0/jamon-jabugo-huelva-aceite-jaen-unen-sus-fuerzas-para-promocionarse-forma-conjunta/

http://www.huelvainformacion.es/article/provincia/2137906/jamon/y/aceite/se/unen/para/promocionar/las/rutas/interior/huelva/y/jaen.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: JAMONES IBÉRICOS CON MEJORES AROMAS GRACIAS A LA CIENCIA (INSTITUTO DE LA GRASA/CSIC)

  

Investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC) de Sevilla han logrado caracterizar las variaciones de los compuestos hidrocarbonados volátiles del Jamón Ibérico durante las diferentes fases de secado, curado y maduración del producto. Para el estudio, los científicos españoles estudiaron, a lo largo del los casi 990 días de procesamiento del Jamón Ibérico, diez piezas procedentes de cerdos de la denominación de origen “Los Pedroches”.

En el estudio se caracterizaron trece compuestos hidrocarbonatos volátiles cuya abundancia relativa variaba en las distintas fases de secado-curación-maduración, estableciéndose un patrón en la composición de hidrocarburos volátiles a lo largo de cada etapa. En este sentido, el trabajo dirigido por el investigador Manuel León-Camacho y que fue publicado en este mismo año 2015 en la revista Food Research International, permitirá optimizar la duración de los diferentes puntos del procesado. 

Además, gracias a los resultados obtenidos por estos científicos españoles, será posible controlar con más precisión los puntos clave en cada etapa para poder conseguir una mejor calidad y mayor uniformidad en todas las piezas de los productos ibéricos.

Más información:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996914007455

http://e-ciencia.com/blog/noticias/jamones-ibericos-con-mejores-aromas-gracias-a-la-ciencia/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: SE INAUGURÓ AYER VIERNES 16 DE OCTUBRE HASTA EL 25 DE OCTUBRE LA XX FERIA DEL JAMON Y CERDO IBÉRICO DE ARACENA (HUELVA)

  

El consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, José Fiscal, ha inaugurado en Aracena (Huelva) este viernes la XX Feria Regional del Jamón y Cerdo Ibérico 2015. En declaraciones a los periodistas, Fiscal ha remarcado que esta feria, tras más de 20 años, "se ha convertido en una de las referencias claras de este tipo de ferias". 

Tras subrayar que "afortunadamente cada vez son más numerosas" este tipo de ferias por toda la provincia, el consejero ha explicado que ésta es "una referencia regional". Este evento ferial, en el que se dan cita más de una cuarentena de expositores de dentro y fuera de Andalucía, es "el camino para que, de una vez por todas, se reconozca, todavía más de lo que ya se reconoce, el jamón y los derivados del cerdo ibérico onubense fuera de Huelva como el mejor del mundo, que lo es sin lugar a dudas". 

Para el consejero de Medio Ambiente, "aún queda un trabajo importante de comercialización, de publicidad" y "esta feria contribuye, sin duda, a lograr ese objetivo". De otro lado, José Fiscal ha subrayado que el Ayuntamiento de Aracena incluso en los años duros de la crisis siguió empeñado en organizar esta feria, que cuenta "con bastante éxito".

También se procedió a la entrega de la Bellota y Jamón de Oro. En el primero es determinante la mesa de precios del patronato del mercado ganadero de Aracena, otorgado este año a la Asociación de la Defensa Ganadera Sanitaria Sierra Oriental, que atiende, entre otros méritos, a unas 500 explotaciones ganaderas, y el Jamón de Oro, otorgado por el comité organizador, a Pedro Bomba, creador de la empresa familiar Sierra de Jabugo, ubicada en el Repilado . 

Antes del acto inaugural se abrió oficialmente la III Ruta de la Tapa Ibérica en Cafetería Russe`s, ganadora de la ruta de 2014, y que también participa este año. Además se inauguró la exposición en honor al vigésimo aniversario de la feria en la Ermita de San Pedro y que únicamente contiene los carteles anunciadores de las veinte ediciones. 


La jornada inaugural contó además con la presencia del delegado del Gobierno de la Junta en Huelva, Francisco José Romero; el presidente de la Diputación, del Patronato Provincial de Turismo y secretario general del PSOE onubense, Ignacio Caraballo, otros delegados y diputados provinciales, la parlamentaria serrana Modesta Romero, el diputado serrano Ezequiel Ruiz, varios alcaldes serranos y miembros de la corporación municipal de Aracena, entre los que no hubo presencia alguna del PP local. Además representantes de AICE Huelva, FOE, Parque Natural, entidades bancarias, empresarios, entre otras autoridades y administraciones. Entre las ausencias, ya habitual, destacar la del diputado serrano y alcalde de Jabugo, José Luis Ramos, uno de los estandartes del sector ibérico en los últimos años. 

Más información:

http://www.20minutos.es/noticia/2581463/0/turismo-fiscal-inaugura-xx-feria-jamon-cerdo-iberico-aracena-destaca-que-es-referente/

http://www.aracena.es/index.php/notas-de-prensa-others-103/1385-feria-del-jamon-2015

http://www.huelvainformacion.es/article/provincia/2134294/feria/jamon/referente/la/calidad/iberico.html

http://huelvaya.es/2015/10/19/feria-del-jamon-y-del-iberico-en-aracena/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN : II CONCURSO MEJOR JAMÓN DE SEGOVIA EN LA CATEGORÍA DE BLANCO, CEBO E IBÉRICO

  

El vivero de empresas de Palazuelos de Eresma ha acogido la entrega de los premios a los ganadores del II concurso al mejor jamón de Segovia, que patrocina la Diputación de Segovia. Representantes de las empresas galardonadas: en la categoría de blanco la Venta Tabanera, en ibérico de cebo Eresma de Coca y en ibérico de bellota Montenevado de Carbonero el Mayor, junto al diputado de Promoción Económica, Jaime Pérez, y el presidente de la Asociación de Camareros, Pablo Martín.

Más información:

http://www.eurocarne.com/noticias?codigo=32740

http://www.dipsegovia.es/web/diputacion-de-segovia/actualidad-presidencia1/-/publicador/el-vicam-acogio-la-entrega-de-premios-a-mejor-jamon-de-segovia/64fM

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: BELLOTERRA GANA LA ENCINA DE ORO COMO MEJOR JAMÓN D.O LOS PEDROCHES POR QUINTA VEZ (LATIBER SEGUNDO LUGAR E IBESA TERCERO)

  

La empresa Belloterra ganó anoche el concurso al mejor jamón ibérico de bellota de Los Pedroches y, por tanto, consiguió el trofeo Encina de Oro, con una pieza que obtuvo 8.25 puntos en la valoración a ciegas que realizó el jurado. Javier Castro, gerente de esta empresa, con sede en Añora, mostró su satisfacción por el premio y explicó que el jamón pesaba 7,8 kilos y pertenecía a una partida de cerdos "espectaculares". Es la quinta vez que esta empresa logra el primer premio.

En segundo lugar, con el trofeo Encina de Plata, quedó un jamón de la empresa Latiber, de Villanueva de Córdoba, que logró 7.87 puntos, mientras que el tercer puesto fue para la empresa Ibéricos de Bellota (Ibesa), de Villanueva de Córdoba, que recibió el trofeo Encina de Bronce con una pieza que obtuvo 7.85 puntos.

La expectación fue máxima en el patio de butacas del teatro municipal durante toda la tarde mientras analizaban con detalle todas las piezas presentadas de forma anónima, con un peso de entre 7 y 9 kilos y pertenecientes a la añada del 2012, los miembros del jurado, que fueron Pedro José Pérez, Pilar Ruiz, Alvaro Deh, Estíbaliz Redondo, Vicente Rodríguez y Emiliano de Pedro como coordinador.

Más información:

http://www.diariocordoba.com/noticias/cordobaprovincia/belloterra-consigue-quinta-vez-premio-mejor-jamon_991573.html

http://cordopolis.es/2015/10/09/belloterra-gana-el-premio-al-mejor-jamon-de-los-pedroches/

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: LA FERÍA DEL JAMÓN DE LOS PEDROCHES CONCIENCIA A LOS MÁS JÓVENES SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA DEHESA Y DEL JAMÓN DE BELLOTA

       




La Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Villanueva de Córdoba conciencia a los más jóvenes sobre la importancia de la dehesa y del jamón ibérico de bellota, de manera que más de 300 alumnos de Secundaria, provenientes del Instituto 'La Jara', de Villanueva, han participado este jueves en una jornada formativa sobre la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, la Norma de Calidad del Ibérico y la importancia de la Dehesa.

Según informa el Ayuntamiento, el secretario general de la DOP, Juan Luis Ortiz, y el ganadero e industrial Bernardo Blanco han explicado a los jóvenes la importancia del binomio cerdo y dehesa como origen del jamón. Los estudiantes han estado muy atentos a cómo el técnico ha desgranado la importancia de la dehesa como paisaje, del jamón como producto y de la importancia que tiene ser conscientes de todas las potencialidades que tiene este conjunto y su importancia para el conjunto de Villanueva.

Mientras, la intervención de Bernardo Blanco se ha ceñido más a aspectos ganaderos y ha desglosado aspectos pasados de la historia de la dehesa y las producciones de porcino desconocidos para los más jóvenes, como la incidencia de la peste porcina en la zona o la evolución de los condicionantes raciales de los cerdos que se han criado en estas dehesas. Al término de las ponencias se han repartido más de 300 bocadillos de jamón ibérico de bellota de Los Pedroches.


Entretanto, la alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, y el presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, han inaugurado oficialmente la feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, que se prolongará hasta el próximo sábado, cuando tendrá lugar la tradicional degustación del mejor producto a precios populares.

Más información:

http://www.diariocordoba.com/noticias/cordobaprovincia/feria-jamon-conciencia-mas-jovenes-importancia-dehesa-iberico-bellota_991498.html

RABIOSA ACTUALIDAD DEL JAMÓN: DIEZ EMPRESAS OPTAN AL MEJOR JAMÓN D.O LOS PEDROCHES (JUEVES 8 DE OCTUBRE)

       



La Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, que se celebra en Villanueva de Córdoba del 8 al 10 de octubre, se iniciará el próximo jueves, en su décimo quinta edición, con una ponencia sobre la Denominación de Origen Protegida (DOP), un encuentro con alumnos de la localidad y la reunión de la mesa de precios del porcino de la Lonja Agropecuaria de Los Pedroches. 

Además, por la tarde se celebrará el concurso al mejor jamón ibérico de bellota de Los Pedroches, en el que se han inscrito diez empresas jamoneras: Agroibérica de Pozoblanco, Belloterra Delicatessen, Covap, Dehesas Reunidas, Ibéricos de Bellota, Jamón Jarote, Jamones Dehesa del Camp Alto, Latiber 2010, Señorío de Los Pedroches y Jamones Diego López.

 Las piezas que deben presentar tendrán un peso de entre 7 y 9 kilos y pertenecerán a la añada del 2012. El jurado valorará la morfología, el biselado, el aspecto del corte, el aroma, la textura, el sabor y la persistencia en boca.

Más información:

http://www.diariocordoba.com/noticias/cordobaprovincia/diez-empresas-optan-mejor-jamon-comarca_990526.html